LA CUCINA CINESE

Alessia Cuomo2A linguistico

CUCINA CINESE

La cucina cinese non si occupa solo di "sapori", ritiene fondamentale soddisfare il palato, ma anche la vista e l'olfatto. Occorre combinare i 5 sapori fondamentali (acido, piccante, amaro, dolce, salato), le 6 gradazioni del gusto (fresco, fragrante, profumato,

fermentato, grasso, forte), le 4 consistenze (fondente, croccante, secco, morbido), e aggiungere il colore.La cucina cinese è ricchissima, estremamente delicata, sempre

digeribile. I metodi di cottura vanno: dall’uso del vapore, al friggere il cibo per un tempo molto breve, "al rosso" che consiste nell’avvolgere gli ingredienti in salsa di soia sino a

che ne restino impregnati. A ciò si aggiunge anche il far ricorso a pochi grassi, il cuocere poco le verdure, il servire il cibo netto in grandissima varietà, in modo che si

assaggi di tutto un pò'. L'utensile preferito per la cottura degli alimenti è il wok , particolare pentola a forma semisferica.

migliori piatti:

Hot Pot

Una via di mezzo tra un barbecue e la bagna cauda in stile cinese. Pesce, carne e verdure una volta infilati in dei lunghi spiedini in legno

bisogna immergerli nell’olio bollente, aspettare qualche minuto di cottura ed assaggiarli.

Dumpling Ravioli ripieni cotti a vapore. Ne

esistono di vari tipi e possono essere ripieni di carne, pesce,formaggio e

verdure.

Anatra laccata alla pechinese Si presenta croccante e laccata, mentre all’interno resta morbida ed umida. Si mangia appoggiando una sottile fettina di anatra su una sfoglia di pane, guarnita ed

insaporita dalla tipica salsa pechinese.

Involtini Primavera Composto da una sfoglia sottile e

croccante ed è farcita con un mix di verdure speziate dal sapore inconfondibile. Spesso sono accompagnati da una salsa

agrodolce.

Noodles

Sottilissimi spaghetti realizzati con farina di riso, conditi con verdure,

carne o pesce e uovo, immersi in una specie di brodo. Possono essere

piccanti o piccantissimi

Riso alla cantonese

Gli ingredienti principali sono: piselli, tocchetti di prosciutto cotto e uova, insaporiranno i bianchi chicchi di riso.

Baozi Può essere farcito con diversi ingredienti, tra cui diversi tipi di carne, di verdura e di pesce.

Spesso vengono serviti nel simpatico e tradizionale contenitore circolare

LE BACCHETTEI cinesi erano soliti condividere il cibo

utilizzando delle grosse ciotole e, grazie alle bacchette, nessuno poteva fare l’ingordo e prendere porzioni più

grandi degli altri

Inoltre erano facilmente recuperabili, dal momento che bastava staccare un paio di rami dagli alberi e il gioco era fatto. Per ultimo, si dice che Confucio fosse vegetariano e che i coltelli gli ricordavano la macellazione degli

animali, per cui preferiva utilizzare le bacchette.

Oltre alle bacchette i cinesi usano comunemente un

piccolo cucchiaio in ceramica e preferiscono le

ciotole ai piatti. Le forchette e i coltelli non sono utilizzati

perché non appartengono alla cultura cinese.

Nella mentalità cinese il pasto è un momento molto importante e ogni elemento di disturbo

deve essere bandito dal tavolo in cui si mangia.Le bacchette sono storicamente realizzate in

bambù, che è un legno molto resistente e flessibile, Talvolta si utilizzano altri tipi di legni

come quello di cedro, sandalo, pino e taek, "Kuaizi" è il nome cinese per le bacchette,

le bacchette non devono essere usate per indicare cose e non devono essere usate per giocare

Ci sono alcune regole da seguire quando si mangia con le bacchette:

non devono mai essere piantate nella scodella colma di riso perchè questa è una tipica usanza funebre.

Tè cinese

Il tè viene solitamente servito come bevanda gratuita non appena vi sedete al tavolo del ristorante.Quando la bevanda viene versata nella vostra tazza è buona educazione picchiettare il tavolo con il dito indice e il medio due o tre volte come segno di ringraziamento. Notato il gesto, l'inserviente smetterà di versare il tè.

Le differenti categorie di tè cinese:

Tè verde

Tè oolong

Tè nero

Tè bianco

Tè giallo

Tè ai fiori