La dieta y la Salud.

No existe nada que pueda decirse constituya el alimento perfecto o completo, lo cual quiere decir que no existe un solo aliment que proporcione una cantidad suficiente de todo los nutrientes esenciales para mantener una buena salud. De aqu se desprende que es necesario consumir diversos alimentos para nutrirnos; as mismo, debido a que los diferentes alimentos tiene un contenido nutritivo con una amplia variacin, se necesita seleccionar los alimentos que ingerimos de tal manera que nos suministren una dieta balanceada o saludable.REQUERIMIENTOS MINIMOS: Antes de considerar la dieta misma resultara til definir lo que se quiere decir por requerimiento o necesidad nutricional, porque a menos que se entienda lo anterior es posible planear dietas saludables. El individuo requiere diariamente una cierta cantidad de cada nutriente. Esta cantidad debe provenir ya sea de los alimentos o de las cantidades del nutriente almacenadas en el cuerpo, la cantidad del nutriente que se utiliza diariamente para mantenerse en buena salud es el requerimiento fisiolgico o mnimo. Se suministran cantidades decrecientes del nutriente hasta que una disminucin adicional en la ingestin no hace que se reduzca la excrecin. Esto indica que se a administrado el requerimiento mnimo y que, para este nutriente, el cuerpo est en equilibrio, en el caso particular de ciertos nutrientes no ha sido posible encontrar mtodos experimentales para determinar el requerimiento mnimo, y as los valores se determinan indirectamente observando la ingestin real en las poblaciones saludables .Tales mtodos indirectos se han utilizado para la vitamina D, el calcio y los nutrientes, como la vitamina Ay la B12,hay algunos nutrientes en cuyo caso no se han determinado un requerimiento mnimo debido al hecho de que estn tan ampliamente distribuidos en los alimentos que resulta difcil obtener una dieta que contenga menos del requerimiento mnimo.CANTIDADES RECOMENDADAS: El requerimiento mnimo de un nutriente vara de acuerdo con la edad, la estructura y el nivel de actividad de una persona. Adems, es posible que no siempre sea cierto que la cantidad mnima sea asimismo la cantidad ptima; puede ocurrir, por ejemplo, que una mayor ingestin de un nutriente que el mnimo sea ventajosa para combatir una enfermedad. Por todas estas razones que los organismos nacionales e internacionales utilizan cantidades recomendadas de nutrientes en vez de requerimientos mininos al formular las necesidades dietticas. La cantidad recomendada de un nutriente es la cantidad del nutriente que se debe suministrar per cpita en un grupo de personas, la cantidad recomendada no se refiere a un solo individuo sino que representa una cantidad promedio que resultara adecuada para la mayor parte de la gente. Se calcula por lo general sumando a la cifra del requerimiento mnimo un 20 por ciento extra, las cantidades recomendadas de los nutrientes dadas el en apndice I son para personas saludables, no toman en cuenta las necesidades adicionales que originan cualquier tipo de enfermedad, cuando se utilicen las cantidades recomendadas de nutrientes para planear dietas nutricionalmente adecuadas, o para interpretar los resultados de las investigaciones relacionadas con la dieta, se debe tomar en cuenta el desperdicio de cualquier ndole ya que las recomendaciones se refieren a alimento, los principios que se utilizan para establecer las cantidades recomendadas de nutrientes individuales se discuten en el captulo que se ocupa del nutriente en particular. La naturaleza de la DietaL a naturaleza de la dieta es importante, hasta la fecha reciente, la meta era tener una dieta balanceada, es decir una que consistiera en una mezcla