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Associazione Italiana Veterinari Igienisti
La gestione della sicurezza alimentare e i controlli ufficiali: nuovi approcci e tendenze
in ambito nazionale e comunitario
XXVI Congresso Nazionale
14—16 settembre 2016 Isola di Salina (Messina)
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Presidente
Enrico Pietro Luigi De Santis, Università degli Studi di
Sassari
Vicepresidente
Roberto Macrì, Servizio Veterinario Regione Calabria
Segretario
Christian Scarano, Università degli Studi di Sassari
Comitato scientifico
Aniello Anastasio, Università degli Studi di Napoli
Federico II
Teresa Bossù, Istituto Zooprofilattico Sperimentale del
Lazio e della Toscana
Enrico Pietro Luigi De Santis, Università degli Studi di
Sassari
Gaetano Celano, Università degli Studi di Bari
Beniamino Terzo Cenci Goga, Università degli Studi di
Perugia
Luca Cianti, Servizio Veterinario Azienda Sanitaria
Locale di Firenze
Daniela Gianfaldoni, Università degli Studi di Pisa
Alessandro Giuffrida, Università degli Studi di Messina
Adriana Ianieri, Università degli Studi di Parma
Anna Rita Loschi, Università degli Studi di Camerino
Domenico Mollica, Servizio Veterinario Azienda Sanitaria
Locale di Sorrento
Enrico Novelli, Università degli Studi di Padova
Giuseppe Palma, Assoittica
Marilia Tantillo, Università degli Studi di Bari
Sebastiano Virgilio, Istituto Zooprofilattico Sperimentale
della Sardegna
Antonio Panebianco, Università degli Studi di Messina
Maria Luisa Cortesi, Università degli Studi di Napoli
Federico II
Roberto Rosmini, Alma Mater Studiorum - Università
degli Studi di Bologna
Tiziana Civera, Università degli Studi di Torino
Revisori dei conti
Alessandra Guidi, Università degli Studi di Pisa
Sandro Fichera, ASUR Marche
Raffaele Marrone, Università degli Studi di Napoli
Collegio dei probiviri
Stefano Bilei, Istituto Zooprofilattico Sperimentale del
Lazio e della Toscana
Maria Teresa Bottero, Università degli Studi di Torino
Giovanni Munaò, Servizio Veterinario Azienda Sanitaria
Locale di Firenze
Delegati regionali
Abruzzo: Alberto Vergara
Calabria: Raffaele Grillone, Roberto Macrì
Campania: Maria Luisa Cortesi, Domenico Mollica
Lombardia: Claudia Balzaretti, Lisa Vallone
Piemonte: Claudio Biglia, Tiziana Civera, Lucia Decastelli
Emilia Romagna: Franco Brindani, Gaetano Liuzzo, Antonio Poeta, Roberto Rosmini
Marche: Loredana Di Giacomo, Annarita Loschi
Toscana: Luca Cianti, Daniela Gianfaldoni, Giovanni Munaò
Umbria: Beniamino Terzo Genci Goga
Molise: Giampaolo Colavita
Sardegna: Enrico Pietro Luigi De Santis, Pier Luigi Piras,
Sebastiano Virgilio
Lazio: Francesco Leone, Giuseppe Palma
Puglia: Leonardo Carosielli, Gaetano Celano
Sicilia: Alessandro Giuffrida, Antonio Giuliano, Giuseppe Barbera
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XXVI Congresso Nazionale AIVI, 14-16 settembre 2016—Salina
Comitato Organizzatore
Antonio Panebianco (Università degli Studi di Messina)
Alessandro Giuffrida (Università degli Studi di Messina)
Graziella Ziino (Università degli Studi di Messina)
Filippo Giarratana (Università degli Studi di Messina)
Giorgio Donato (RiConnexIA, Spinoff dell’Università di Messina)
Programma generale
Mercoledì 14
Ore 8.00: Apertura segreteria (Sala Congressi Comune di Malfa)
Ore 9.15: I Tavola Rotonda - Norme cogenti e standard volontari: confronti e prospettive
Ore 13.15: Pranzo di lavoro
Ore 15.00: Comunicazioni scientifiche
Ore 19.30: Cocktail di benvenuto (Rapanui Resort, S. Marina di Salina) Giovedì 15
Ore 8.00: Apertura segreteria (Sala Congressi Comune di Malfa)
Ore 9.15: II Tavola Rotonda - Il Controllo Ufficiale nel contesto europeo: innovazioni e modelli a confronto
Ore 13.15: Pranzo di lavoro
Ore 15.00: Comunicazioni scientifiche
Ore 18.30: Assemblea dei Soci
Ore 21.00: Cena sociale (Rapanui Resort, S. Marina di Salina) Venerdì 16
Ore 8.00: Apertura segreteria (Sala Congressi Comune di Malfa)
Ore 9.30: Comunicazioni scientifiche
Ore 13.00: Chiusura Congresso E.C.M.
Evento n°:169920- Edizione n°:1 Crediti ECM assegnati n. 17 per Medico Veterinario Condizioni per l’ottenimento dei crediti ECM:
frequenza: 100% delle ore del Corso;
compilazione del questionario di gradibilità,
valutazione di apprendimento nella misura dei 4/5 delle risposte esatte SEGRETERIA ECM
Dott. Raffaele Marrone ([email protected]; [email protected])
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9.15 SALUTO AUTORITÀ E APERTURA I TAVOLA ROTONDA
9.30 Norme cogenti e standard volontari: confronti e prospettive Moderatori: prof. Enrico De Santis - prof. Antonio Panebianco
10.00 Audit ufficiali in aziende soggette a sistemi di certificazione volontaria: espe-rienze sul campo. Dott. Emanuele Guidi (Dirigente AUSL di Modena)
10.30 I sistemi volontari di gestione della sicurezza alimentare. Dott. Emanuele Callipo (Lead Auditor DNV)
11.00 Coffee break
11.30 Il ruolo della GDO nella definizione degli standard di sicurezza alimentare per i fornitori. Dott.ssa Rosanna Casciano (Controllo Qualità CONAD)
12.00 Applicazione delle norme cogenti e degli standard volontari: il punto di vista dell’Industria Alimentare. Dott. Domenico Viola (Responsabile Qualità OPAS Coo-perativa Agricola)
12.30 Discussione
13.15 Pausa pranzo
Mercoledì 14
C001 PRESENZA DI ANISAKIS SPP (NEMATODA: ANISAKIDAE) IN PESCI ATLANTI-CI E MEDITERRANEI COMMERCIALIZZATI IN SARDEGNA
Daniele Casti, Christian Scarano, Maria Cristina Piras, Paolo Merella, Sonia Muglia, Francesca Piras, Giovanni Garippa, Carlo Spanu, Enrico Pietro Luigi De Santis
C002 STUDIO DELLA PREVALENZA DI LARVE DI EUSTRONGYLIDES SPP. NEL PE-SCATO DEL LAGO TRASIMENO
Raffaella Branciari, David Ranucci, Dino Miraglia, Andrea Valiani, Veronesi Fabrizia, Eleonora Urbani, Giovanni Lo Vaglio, Raffaella Franceschini
15.00 – 16.30 Comunicazioni scientifiche (Filiera Prodotti della pesca – prima sessione). Moderatori: prof.ssa Tiziana Civera - prof. Aniello Anastasio
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XXVI Congresso Nazionale AIVI, 14-16 settembre 2016—Salina
C003 Determinazione del contenuto di lantanidi e di abbondanze isotopiche relativi di elementi leggeri per l’autenticazione di campioni di branzino (Dicentrarchus labrax)
Sergio Ghidini, Emanuela Zanardi, Pierluigi Aldo Di Ciccio, Angelo Colagiorgi, Adria-na Ianieri
C004 Valutazione delle modalità di commercializzazione e detenzione di crostacei vivi (astici americani) ai fini della vendita come alimenti: prime valutazioni sul territorio piemontese.
Griglio B.,Sattanino G. Pattono D., D'Agui E., Fidelio M., Civera T.
C005 Analisi delle norme contenute nei regolamenti comunali vigenti in Italia sul benessere dei crostacei
Gaetano Liuzzo, Roberto Rossi, Federica Giacometti, Silvia Piva, Andrea Serraino
C006 Primo studio pluriennale retrospettivo sulla prevalenza di V. parahaemolyticus e V. vulnificus nelle vongole veraci (Ruditapes philippinarum), in relazione alle condizioni ambientali nell’area di produzione della Sacca di Goro, Italia.
Patrizia Serratore, Fabio Ostanello, Pier Luca Passalacqua, Emanuele Zavatta, Gior-gia Bignami, Andrea Serraino, Federica Giacometti.
16.30 – 18.00 Comunicazioni scientifiche (Filiera Prodotti della pesca – seconda sessione) Moderatori: dott. Cristian Bernardi - dott. Sebastiano Virgilio
C007 PRESENZA DI SPECIE MICROALGALI POTENZIALMENTE TOSSICHE IN AC-QUE DI ALLEVAMENTO IN RELAZIONE AD EVENTI DI TOSSICITÀ IN MOLLU-SCHI BIVALVI ALLEVATI IN SARDEGNA
Anna Maria Bazzoni, Alessandro Graziano Mudadu, Giuseppa Lorenzoni, Igor Arras, Antonella Lugliè, Barbara Vivaldi, Valentina Cicotelli, Giovanna Sanna, Giuseppe Tedde, Salvatore Ledda, Enrico Alesso, Edoardo Marongiu, Sebastiano Virgilio
C008 EFFETTO DI UN ESTRATTO FENOLICO DA ACQUE DI VEGETAZIONE DI OLIVE SULLA QUALITA’ DI TRANCI DI SALMONE FRESCO DURANTE LA CONSER-VAZIONE
Dino Miraglia, Sonia Esposto, Raffaella Branciari, Stefania Urbani, Maurizio Servili, Simona Perucci, David Ranucci
C009 Formulazione e valutazione della shelf-life di hamburger di pesce destinati a bambini in età prescolare
Giorgio Smaldone , Raffaele Marrone , Tiziana Zottola , Vollano Lucia , Giulio Gros-si , Maria Luisa Cortesi
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C010 Nuovo approccio per la predizione della shelf-life di filetti di pesce in presenza di sostanze antimicrobiche naturali
Alessandro Giuffrida; Filippo Giarratana; Davide Valenti; Daniele Muscolino; Roberta Parisi; Alessio Parco; Stefania Marotta; Graziella Ziino; Antonio Panebianco
C011 Analisi del genoma mitocondriale di alcune specie di Sparidi: risultati prelimi-nari
Celestina Mascolo , Marina Ceruso , Paolo Sordino , Giuseppe Palma , Aniello Ana-stasio , Tiziana Pepe
Giovedì 15
9.00
Il controllo ufficiale nel contesto europeo: innovazioni e modelli a confronto (In
collaborazione con l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sicilia)
Moderatori: prof.ssa Maria Luisa Cortesi – dott. Calogero Di Bella
9.15
Il nuovo Regolamento UE sul controllo ufficiale degli alimenti. Dott. Andrea
Gavinelli (Direzione Generale Salute e Sicurezza Alimentare, Commissione Europea –
DG SANTE)
9.45 Il controllo ufficiale degli alimenti nel contesto europeo: l’opinione dell’Unione
Europea dei Veterinari Igienisti (UEVH). Dott. Maurizio Ferri (Vicepresidente UEVH)
10.15 Il controllo ufficiale sulla filiera delle carni: il modello organizzativo in Gran
Bretagna. Dott. Jason Aldiss ( Eville & Jones – Gran Bretagna)
10.45 Coffee break
11.00
Garanzie di sanità animale per il commercio internazionale: prospettive future.
Dott. Sivlio Borrello (Ministero Salute - Direzione generale della sanità animale e dei
farmaci veterinari)
11.30
Organizzazione e strategie del controllo ufficiale sugli alimenti di origine animale
in Italia. Dott. Giovanni Granitto (Ministero Salute, Direzione generale per l'igiene e la
sicurezza degli alimenti e la nutrizione)
12.00
Interventi programmati: Prof. Antonio Panebianco (Direttore Dipartimento Scienze
Veterinarie, Messina); Prof. Vincenzo Chiofalo (Presidente Consorzio di Ricerca Filiera
Carni, Messina)
12.30 Discussione
13.15 Pausa pranzo
Ore 19.30: Cocktail di benvenuto (Rapanui Resort, S. Marina di Salina)
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XXVI Congresso Nazionale AIVI, 14-16 settembre 2016—Salina
15.00 – 17.30 Comunicazioni scientifiche (Filiera carne) Moderatori: - prof.ssa Adriana Ianieri - prof. Gerardo Manfreda
C012 Bassa prevalenza di Salmonella enterica in bovini macellati in Emilia-Romagna
Silvia Bonardi , Ilaria Bruini , Rossella Magnani , Nicolò Cannistrà , Franco Brindani
C013 STUDIO PRELIMINARE PER LA VALUTAZIONE DELLO STRESS PRE-MACELLAZIONE IN UN MACELLO AVICOLO
Serena Santonicola, Maria Francesca Peruzy, Nicoletta Murru,Maria Luisa Cortesi, Raffaelina Mercogliano
C014 Presenza di anidride solforosa - solfiti in preparazioni di carne fresche commercializzate in Regione Lazio
Giuseppe Carrabs, Giorgio Smaldone, Leonardo Carosielli, Maria Grazia Girasole, Marco Iammarino, Eugenio Chiaravalle
C015 Igiene delle superfici nelle aziende che lavorano la carne in provincia di Trento
Rosaria Lucchini, Barbara Cardazzo, Enrico Novelli, Anna Dalsasso, Giovanni Farina
C016 Trasferimento di metodiche analitiche per la determinazione di sulfamidici in mangimi e muscolo su colonne cromatografiche Core-Shell usando sistemi cromatografici convenzionali
A. Armentano , S. Summa , S. Lo Magro , P. D’Antini , C. Palermo , M. Muscarella
C017 Analisi dei fattori di processo di un insaccato da stagionare per il controllo di Listeria monocytogenes
E. Novelli, L. Dal Santo, S. Balzan, B. Cardazzo, D. Spolaor, A. Lombardi, L. Carraro, L. Fasolato,
C018 Shelf-life microbiologica e chimico-fisica di mortadella di fegato e accettabilità da parte del consumatore
Erica Tirloni, Simone Stella, Cristian Bernardi, Vittorio Maria Moretti, Carla Bersani, Patrizia Cattaneo
C019 Salagione di lonza “nitrite-free” mediante impregnazione sotto vuoto pulsato: effetto sulle Enterobacteriaceae
Clemencia Chaves Lopez, Chiara Rossi, Annalisa Serio, Antonello Paparella
17.30 – 18.30 Comunicazioni scientifiche (Filiera lattiero-casearia) Moderatori: prof. Andrea Serraino – prof.ssa Nicoletta Murru
C020 Formaggi tradizionali siciliani: valutazione dell’attività inibente dei batteri lattici vs Listeria monocytogenes in corso di caseificazioni sperimentali
Scatassa M.L., Gaglio R, Cardamone C., Macaluso G., Arcuri L., Todaro M., Mancuso I.
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C021 Definizione di un processo di produzione di formaggio e di ricotta a base di latte crudo di pecora senza lattosio
Luisa Pulinas, Carlo Spanu, Ilenia Idda, Ignazio Ibba, Salvatore Virdis, Christian Scarano, Francesca Piras, Nadia Spano, Gavino Sanna, Enrico Pietro Luigi De San-tis
C022 Produzioni artigianali e sicurezza alimentare: le agrigelaterie.
Irene Aimone Giggio, Marco Ortoffi, Daniele M. Nucera, Sara Lomonaco, Patrizia Morra, Maria Ausilia Grassi
C023 Caratterizzazione della proteasi termostabile APRX in ceppi di Pseudomonas fluorescens e impatto sulla shelf-life dei prodotti lattiero-caseari: risultati preli-minari.
Nadia Andrea Andreani, Lisa Carraro, Luca Fasolato, Stefania Balzan, Rosaria Luc-chini#, Enrico Novelli e Barbara Cardazzo
Venerdì 16
C024 Valutazione dell’attività inibente di oli essenziali di bergamotto su Listeria monocytogenes
Stefania M. Marotta, Filippo Giarratana, Alessandro Giuffrida, Alessio Parco, Graziella Ziino, Antonio Panebianco
C025 Standard internazionali e requisiti cogenti non sono sufficienti per vincere le sfide del mercato globale. Imprescindibile per le PMI è la definizione ed adozione della propria Cultura della Sicurezza Alimentare.
Claudio Gallottini, Brian Bedard, Lone Jespersen
C026 Screening per la ricerca di batteri lattici in grado di utilizzare gli ossalati
Nicoletta Murru , Giuseppe Blaiotta , Maria Francesca Peruzy , Serena Santonocola , Raffaelina Mercogliano , Maria Aponte
C027 Valutazione del rischio nel recupero di alimenti ai fini caritativi: dati preliminari
Vesna Milicevic, Giampaolo Colavita, Marta Castrica, Sabrina Ratti, Claudia M. Balzaretti
9.30 – 11.00 Comunicazioni scientifiche (Argomenti vari – prima sessione) Moderatori: prof. Franco Brindani – dott. Stefano Bilei
Ore 18.30: Assemblea dei Soci (Sala Congressi Comune di Malfa) Ore 21.00: Cena Sociale (Rapanui Resort, S. Marina di Salina)
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XXVI Congresso Nazionale AIVI, 14-16 settembre 2016—Salina
11.00 – 12.30 Comunicazioni scientifiche (Argomenti vari – seconda sessione) Moderatori: prof. Enrico Novelli – dott.ssa Teresa Bossù
C028 Valutazione della presenza e concentrazione di acrilamide in alimenti somministrati attraverso distributori automatici
M. Naceur Haouet, Simona Pistolese, Raffaella Branciari, David Ranucci, M. Serena Altissimi
C029 Presenza di pesticidi ed inquinanti organici persistenti in mieli biologici italiani di diverse aree produttive in relazione alla potenziale fonte di inquinamento
Chiesa L. M.,Panseri S., Labella G.F.,Arioli F.
C030 Il consumatore e la scelta del prodotto locale: il caso del Distretto Rurale Riso e Rane
Giovanni Ferrazzi, Vera Ventura, Sabrina Ratti, Claudia Balzaretti
C031 Educare il consumatore attraverso i bambini: il laboratorio didattico quale strumento di formazione in sicurezza alimentare e in campo nutrizionale
Amaranta Traversa, Daniela Adriano, Alberto Bellio, Daniela Manila Bianchi, Silvia Gallina, Clara Ippolito, Angelo Romano, Paola Durelli, Andrea Pezzana, Lucia Decastelli
C032 Genuino e naturale: l’opinione dei giovani consumatori
Stefania Balzan, Luca Fasolato, Barbara Cardazzo, Cristiana Penon, Enrico Novelli
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Informazioni generali
Le attività congressuali si svolgeranno presso la sala convegni del Comune di Malfa (una delle
tre municipalità dell’Isola insieme a S. Marina di Salina e Leni) mentre tutte le altre attività si
svolgeranno nel Comune di S. Marina di Salina dove si suggerisce di alloggiare, salvo che non
si disponga di un mezzo.
Gli spostamenti tra S. Marina di Salina e la sede congressuale di Malfa avverranno mediante
apposito servizio di transfer, secondo le seguenti modalità
Partenza da Piazza S. Marina
Ore 8.00 primo bus
Ore 8.15 secondo bus
Ore 8.30 terzo bus
Ore 8.45 quarto bus
I suddetti orari devono considerarsi
orientativi dal momento che ogni bus
partirà solo dopo completo riempimento.
Si pregano, pertanto, i gentili Congressisti
di recarsi al punto di partenza con un certo anticipo, evitando di concentrarsi tutti sull’ultimo
orario.
Il trasferimento dalla Sala Congressi del Comune di Malfa a S. Marina di Salina (Piazza Santa
Marina), avverrà col medesimo servizio transfer che
inizierà le corse alla fine delle attività congressuali e
con cadenza di 15 minuti tr aun bus e l’altro.
I Congressisti, in ogni caso, potranno usufruire del
servizio del Consorzio Intercomunale di Trasporti
Isola di Salina (C.I.T.I.S.)
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XXVI Congresso Nazionale AIVI, 14-16 settembre 2016—Salina
Programma per gli accompagnatori
Il programma per gli accompagnatori prevede due escursioni in barca nel corso delle quali sarà
possibile apprezzare gli splendidi scenari eoliani. In particolare, il giorno 14 verrà effettuato un giro
dell’Isola di Salina visitando le fantastiche falesie e scogliere modellate dal mare e dai venti. Si
farà, inoltre, tappa nella baia di Pollara di fronte al villaggio dei pescatori, famosa location del film
"Il Postino", come pure al famoso faraglione.
La seconda escursione del giorno 15, consentirà di visitare le coste dell’Isola di Lipari nel corso
della quale, tra le altre cose, si avrà modo di ammirare le Cave di pomice e le limitrofe spiagge
bianche, con il loro fondale turchese.
Gli orari e il luogo di partenza saranno comunicati successivamente.
Info XXVI Congresso Nazionale AIVI
[email protected] [email protected] [email protected]
https://www.facebook.com/congressoaivisalina/ www.aivi.it
Dott. Giorgio Donato: ⁻+39 324 779 0400
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Con il patrocinio di
XXVI Congresso Nazionale AIVI, 14 - 16 settembre 2016, Salina (Messina)
Con la collaborazione di