La Struttura La Struttura TerziariaTerziaria• La struttura terziaria è la

conformazione tridimensionale assunta da una proteina.

• È stabilizzata da legami non covalenti come ponti idrogeno, interazioni idrofobiche tra amminoacidi non polari e legami ionici.

È indispensabile per la sua attività biologica.

La Struttura La Struttura TerziariaTerziaria• Ma anche da legami

covalenti, sotto forma di ponti disolfuro fra due cisteine.

• Le interazioni che si instaurano a livello tridimensionale coinvolgono amminoacidi non necessariamente vicini nella struttura primaria.

La Struttura La Struttura TerziariaTerziaria• Include il ripiegamento

delle strutture regolari (alfa-elica e beta-foglietto) dando luogo a combinazioni molto stabili (domini), che si possono trovare ripetute nella stessa proteina.

• gli elementi di struttura secondaria si trovano combinati in particolari motivi strutturali.

Domini nei quali la struttura secondaria può

disporsi nello spazio.

La Struttura La Struttura TerziariaTerziaria

• I gruppi R dei vari amminoacidi determinano anche loro la struttura della proteina.

• E le sue proprietà macroscopiche.

La Struttura La Struttura TerziariaTerziaria

• Quando le interazioni vengono meno, in presenza di elevate temperature, di pH non ottimale o di detergenti, la struttura tridimensionale viene persa, così la proteina va incontro a denaturazione, perdendo la sua attività biologica.

la denaturazione a volte è un processo reversibile, e, allontanando l'agente denaturante, la proteina riprende spontaneamente la sua conformazione tridimensionale (che è dettata dalla struttura primaria).

Proteine Fibrose e Proteine Fibrose e GlobulariGlobulari

• Le proteine possono essere divise in due classi:

Proteine

fibrose

Proteine Globulari

Le Proteine FibroseLe Proteine Fibrose• Sono di origine animali,• insolubili in acqua,• Assolvono ruoli strutturali per lo

più.

Si dividono in tre categorie:

le cheratine i collageni le sete

Formano tessuti protettivi

Formano tessuti connettiviCome i bozzoli dei bachi da seta

Le Proteine FibroseLe Proteine Fibrose• Cheratine e

collageni hanno strutture ad elica,

• Le sete hanno struttura foglietto beta

Gruppi apolari e ponti disolfuro tendono a conferire rigidità e insolubilità alle proteine fibrose.

Le Proteine Le Proteine GlobulariGlobulari

• Sono solubili in acqua,• di forma quasi sferica,• Assolvono funzioni biologiche.

Possono essere:Possono essere:• Enzimi Enzimi • OrmoniOrmoni• Proteine di trasportoProteine di trasporto• Proteine di depositoProteine di deposito

Le Proteine GlobulariLe Proteine Globulari• Contengono Contengono

amminoacidi con amminoacidi con catene polari e carichi,catene polari e carichi,

• Sono strutture Sono strutture elicoidali.elicoidali.

Mioglobina, proteina globulare che

trasporta l’ossigeno nei muscoli.

Le interazioni sono dovute a ponti disolfuro, alla polarità o meno dei gruppi R, e alla capacità di formare legame ad idrogeno.

La Struttura La Struttura QuaternariaQuaternaria

• Ogni proteina tende ad assumere una sola struttura terziaria e proteine differenti assumono conformazioni differenti. Talvolta le proteine possono assumere anche una struttura quaternaria.

È composta da aggregati di un certo numero di subunità Emoglobina di un adulto

La Struttura La Struttura QuaternariaQuaternaria

• L’aggregazione serve ad L’aggregazione serve ad evitare alle parti apolari evitare alle parti apolari della superficie proteica della superficie proteica l’esposizione l’esposizione all’ambiente acquoso all’ambiente acquoso della cellula.della cellula.

RiepilogoRiepilogo