la transformación de la lechería tropical
TRANSCRIPT
5/9/2018 La transformaci n de la lecher a TROPICAL - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/la-transformacion-de-la-lecheria-tropical 1/6
La transformación de la lechería
“doble-propósito” en lechería “TROPICAL”
Introducción
Hay un discurso en este momento a favor de la ganadería “doble-propósito”, el cual gustaría de
referirme en este artículo. Frente a la ganadería de carne, que produce unos $200,00 por vaca al
año (0,7 terneros/vaca), la ganadería “doble-propósito” suena muy bonito a los productores de
carne, pues vendiendo unos 5 litros al día por vaca durante 200 días, reciben más $500,00 de
ingresos por vaca. Pero, en mi opinión, el “doble-propósito” no debe ser la meta final de los
productores, especialmente los pequeños, más si, una etapa de transición, pues una lechería
tropical de solamente 15 litros por vaca/día produce ingresos de $ 2.500,00 al año por vaca.
Si consideramos una finca padrón de 50 hectáreas/50 vacas y suponemos una utilidad de 25%,
respectivamente vamos a producir:
50 vacas Venta bruta anual 25% utilidad bruta Utilidad por mesCarne $ 9.600,00 (1) $ 2.400,00 $ 200,00
“Doble-propósito” $ 24.000,00 (2) $ 6.000,00 $ 500,00
Lechería tropical $ 120.000,00 (3) $ 30.000,00 $ 2.500,00
(1)32 terneros a C$ 300,00. (2) 35 terneros más 5 litros leche/vaca/día. (3) 50 vacas con promedio 15 litros/día
5/9/2018 La transformaci n de la lecher a TROPICAL - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/la-transformacion-de-la-lecheria-tropical 2/6
Por eso, en mi opinión personal, llevar los productores de “carne” al “doble-propósito” les ayuda
muy poco, ya que su “salario” mensual (utilidad por mes) sigue siendo muy bajo para la inversión
que tienen en tierra y animales o para los “gastos” básicos que tiene una familia hoy en día.
Una cuestión de costos
Si consideramos que un ternero en una lechería “doble-propósito”, toma en promedio unos 3
litros de leche al día, esto significa 630 litros en el período hasta el destete a los 7 meses.
Multiplicados por un precio de $0,50 el litro, son $ 315,00 solo en leche. Si estimamos los otros
gastos (mano de obra, alimentación, vacunas y Desparasitantes, etc ) en $200,00, su costo se
aproxima a los 500,00 al destete y su precio de venta no llega a este monto, causando una
pérdida al productor.
Otros inconvenientes:
El ternero al pié de la vaca, además de causar pérdidas, produce muchísimos otros problemas,
especialmente a los nutricionistas, pues no se puede hacer un plan nutricional exacto a la madre,(concentrado + pasto + minerales) ya que hay vacas que “esconden” la leche y dejan más litros a
su cría. Y el plan nutricional se hace basado en la producción exacta, y en este sistema, no se
puede saber.
Además, el suministro de concentrado, que normalmente es altamente rentable, se hace
antieconómico, ya que cuanta más leche produce la vaca, más toma el ternero y mayor es la
pérdida.
La solución es poco a poco, quitar los terneros de la madre en el nacimiento y criarlos aparte, igual
que en las lecherías especializadas, transformando la lechería“doble-propósito” en lechería
“tropical”, donde el único objetivo sería la producción de leche. Este proceso no es sencillo, ya que
en la genética cebú el instinto es muy fuerte y muchas vacas no producen leche sin el ternero.
Pero la gran mayoría de los productores no tienen vacas puras Brahman o Gyr, más si cruces, las
cuales con un buen manejo y quitando el ternero desde el primer parto, si producen leche sin su
presencia.
Producción de las vacas
Las vacas sin el “dreno” de los terneros pueden aumentar la producción en un 50%, ya que
cualquier vaca cruce (que tuvo buena crianza) tiene potencial genético para producir entre 10 y 20
litros, siempre y cuando se respete un plan nutricional de acuerdo a la producción: Suministrar 50kg pasto al día, suplementar concentrado según tabla “tropical” y un mineral de calidad por lo
menos 7 gramos por litro.
Las tablas tropicales son mucho más económicas para el trópico que el famoso sistema 3X1, pues
llevan en consideración la capacidad de producción de leche de los pastos tropicales, que es de 3 a
7 litros (5 en promedio), y a partir de ahí, empieza la suplementación del concentrado, según tabla
5/9/2018 La transformaci n de la lecher a TROPICAL - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/la-transformacion-de-la-lecheria-tropical 3/6
azul, por cada 2 litros, 1 kg de concentrado de 17% (la vaca necesita 84 gramos de proteína para
producir 1 litro de leche):
Tabla tropical azul Vacas adultas de 4 a 10 meses lactancia
ProducciónLitros
Tipo PastoKikuyo oEstrellaabonada
Estrella, Guineas,Gigantes (menos 45
días rebrote)
Rotana, Caña,bracciariassazonas
kg de concentrado
5 - - 1
7 - 1 2
9 1 2 3
11 2 3 4
13 3 4 5
15 4 5 6
175
67
19 6 7 8
21 7 8 9
23 8 9 10
25 9 10 11
Proteínaconcentrado
14 17 20
Además de usar la tabla azul, debemos respetar la curva de lactancia, “desafiando” a las vacas a
que “piquen”, suministrando 1 kg de concentrado a más en los primeros tres meses, pues según
varios estudios, por cada litro que la vaca produzca a más en el pico serán 250 litros a más en estalactancia. Para esto usar la tabla verde, que además prevé aumentar la cantidad de proteína para
estos animales, ya que las vacas en pico de lactancia necesitan más proteína y novillas en su
primer parto necesitan seguir creciendo. El uso correcto de la tablaverde es el manejo más
rentable de una lechería tropical, pues arrima el costo a los C$ 0,30 por litro, que debería ser la
meta en nuestra región.
Tabla tropical VerdeVacas de 1 a 3 meses lactación y novillas primer parto
ProduccionLitros
Tipo Pasto
Kikuyo o Estrellaabonada
Estrella, Guineas,Gigantes
Bracchiarias,ratana, caña
kg de concentrado
5 - 1 2
7 1 2 3
9 2 3 4
11 3 4 5
13 4 5 6
5/9/2018 La transformaci n de la lecher a TROPICAL - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/la-transformacion-de-la-lecheria-tropical 4/6
15 5 6 7
17 6 7 8
19 7 8 9
21 8 9 10
23 9 10 11
25 10 11 12
Proteínaconcentrado
17 20 23
La otra gran ventaja de la tabla verde, es que corrige la proteína a los animales de“bajura”, que
normalmente consumen pastos de piso o de corta entre 8 y 10% de proteína, cuando una vaca
necesita entre 17 y 18%, en su etapa temprana de lactancia.
Producción del pasto
Las vacas en ordeño necesitan en torno de 50 kg pasto fresco al día (o 10 kg de MS o paca). Nada
es más económico que la producción de pasto de piso, que cuesta entre $0,002 a $0,006 el kg
fresco. O sea, entre $0,10 a $0,30 los 50 kilos diarios. Este número resulta de dividir el costo total
de implementación de una hectárea (sin arar), que está en torno de $300,00 entre las 50
toneladas, más o menos, que produce por año una pastura mejorada (brizanta, toledo, mombaza,
etc…). Vemos que el costo en el primer año es de $0,006 el kg. A partir del segundo año, los costos
bajan y se estabilizan entre $0,002 y $0,004 el kg fresco.
Cuanto suministramos esta cantidad de pasto (50 kg/día), podemos “pasar la regla” en los 5
litros de leche*, que la vaca puede producir a base de pasto en el trópico. Es la leche más barata,
ya que con en equivalente de $0,20 de pasto podemos producir 5 litros de leche. Esta leche barata
nutricionalmente es útil para diluir los gastos fijos: mano de obra, administración, genética, salud e
instalaciones.
Para las vacas altas productoras, que caminan menos, también hay que suministrar pasto picado
(10 a 20 kg) todos los días.
El gran “pero” es que en “bajura” en el trópico no existe pasto que produzca los 365 al año. Ni de
piso ni de corta. Por lo tanto, para el verano debemos tener un poco decaña de azúcar para
suministrar picada a los animales, mezclada con urea. El uso de Caña + Urea es una de las prácticas
más rentables para el trópico cuando bien utilizada, pues la caña no se sazona, lo que evita los
costos de tener que almacenarla y está en su mejor “punto” en la época que más necesitamos.
5/9/2018 La transformaci n de la lecher a TROPICAL - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/la-transformacion-de-la-lecheria-tropical 5/6
Recordar que el rumen necesita un período de adaptación de por lo menos 2 semanas, cada vez
que cambiamos el pasto. O sea, ir disminuyendo un pasto y aumentando el otro.
Minerales
Hay un excelente trabajo sobre minerales en pasturas tropicales, hecho por la Universidad de
Costa Rica, “Contenido mineral y proteico de los forrajes” de Vargas y Fonseca, donde analizan
más de 3.600 muestras de pasto en diferentes épocas y diferentes regiones. La conclusión final de
los análisis es que los pastos tropicales tienen mucho menos minerales que necesita una vaca para
una producción óptima.
Como en casi toda Latinoamérica, el primer limitante es el sodio, del cual debemos suministrar 10
gramos por vaca día (25 gramos de sal blanca). El segundo es el fósforo, que los pastos tienen en
torno de 0,14% y la vaca de cría necesita 0,20%. O sea, 35 gramos de un mineral puro (18% P) por
vaca/día. Esto significa que para una producción óptima una mezcla final para los animales sueltos
(terneras, novillas y vacas secas) debe tener 40% de sal y 60% de minerales.
También tenemos deficiencias severas de zinc, cobre y selenio que deberían tener por lo menos
25% orgánico. Y para evitar inyectar selenio, sugiero usar 100% selenio orgánico (Sel-plex) en la
fórmula.
Y a las vacas en ordeño, suministrar por lo menos 7 gramos por litro de leche de un buen mineral,
adaptado a nuestras condiciones tropicales.
Conclusiones
Trabajar con ganado lechero es muy diferente que con ganado de carne. Produce 10 veces más y
también da 10 veces más trabajo. Hay que hilar fino, llevar números, pesar la leche, darles
5/9/2018 La transformaci n de la lecher a TROPICAL - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/la-transformacion-de-la-lecheria-tropical 6/6
insumos de acuerdo a la producción y criar bien las terneras. Sobre este último punto, en un
próximo artículo puedo extenderme más, pero necesito registrar que para tener buenas vacas es
necesario que las terneras ganen 20 kg de peso al mes (700 gramos/día). Con esta ganancia se
tienen vacas excepcionales, paridas a los 2 años, que son las vacas más rentables al productor.
Siempre que pregunto a un productor si él quiere mejorar la respuesta es positiva. Pero casisiempre que pregunto si quiere cambiar la respuesta es negativa. Perono se puede mejorar sin
cambiar.
¿En qué tenemos que cambiar? En primer lugar, medir tanto la leche como el crecimiento de las
terneras, pues lo que no se mide no se puede mejorar . Además, producir leche sin terneros, en dar
concentrado según las tablas tropicales, en producir pasto hasta que sobre en cada día del año, en
dar más minerales y especialmente vigilar para que las terneras ganen 20 kg/mes.
Y para terminar, vuelvo a recalcar: lo que no se mide, no se puede mejorar. O en forma positiva:
¡lo que se mide se mejora!
En mi experiencia puedo afirmar que, si un productor mide, hará los cambios. Sino nunca
cambiará.
Éxito en sus cambios.
Dr. José Renato Saalfeld Zoofarm Internacional SA - Consultoría Pecuaria