LABORATORIPROFESSIONALI2019 - 2020

Cucina

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Panif icaz ione

LABORATORI DI CUCINAPercorsi unici di aggiornamento e specializzazione su alcune delle tematiche più in voga della cucina italiana. Corsi pensati per ristoratori, chef e professionisti della cucina per scoprire nuove tecniche, aggiornare le proprie conoscenze e lavorare a fianco dei più famosi Chef della scena nazionale.

7 Ottobre 2019TECNICHE BASE DI CUCINA CREATIVA: SPUME, GELIFICANTI ED EMULSIONANTI CON STEFANO CIPOLLINILABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 280,00 + iva

7 Ottobre 2019RINNOVA LA TUA CAFFETTERIA CON UN SERVIZIO MODERNO E PERSONALIZZATO - LABORATORIO PRATICOEuro 120,00 + iva

11 Novembre 2019IMPIATTAMENTO ED ESTETICA DEL PIATTO CON STEFANO CIPOLLINI - LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 280,00 + iva

25 Novembre 2019LA CUCINA DEL RECUPERO DELLO CHEF FRANCO MARINO - LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 330,00 + iva

14 Ottobre 2019LA CUCINA TOSCANA MODERNA DELLO CHEF ALBERTO SPARACINO LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 330,00 + iva

Cucina

3 Aprile 2020LA PASTA FRESCA SECONDO DAMIANO DONATI: IMPASTI SENZA GLUTINE, AROMATIZZAZIONI, STOCCAGGIO E RIGENERAZIONE LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 320,00 + iva

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10 Febbraio 2020LA RIVISITAZIONE DEI PIATTI TRADIZIONALI IN CHIAVE MODERNA SECONDO LO CHEF SIMONE CIPRIANILABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 330,00 + iva

27 Gennaio 2020LA CUCINA VEGANA DI EMANUELE DI BIASE: GLI ANTIPASTI ED I PRIMI PIATTI LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 350,00 + iva

17 Febbraio 2020PASTA FRESCA E RIPIENA PER LA RISTORAZIONE: TECNICHE E RICETTE INNOVATIVE CON STEFANO CIPOLLINI - LABORATORIO DIMOSTRATIVO E PRATICOEuro 320,00 + iva

2-3 Dicembre 2019LE PROPOSTE INVERNALI DEI DESSERT AL PIATTO SECONDO ETTORE BELIGNILABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 420,00 + iva

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9 Marzo 2020LA CUCINA CREATIVA DELLO CHEF GIULIANO BALDESSARRI LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 350,00 + iva

23-24 Marzo 2020DESSERT AL PIATTO ESTIVI SECONDO ETTORE BELIGNILABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 420,00 + iva

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18 Maggio 2020RISI E RISOTTI D’AUTORE: LE REGOLE DI STEFANO CIPOLLINI - LABORATORIO DIMOSTRATIVO Euro 290,00 + iva

27 Aprile 2020LE COTTURE ALTERNATIVE A FIANCO DELLO CHEF GAETANO TROVATO LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 350,00 + iva

LABORATORI DI PASTICCERIACorsi pensati per pasticceri e professionisti della ristorazione, rigorosi nella ricerca delle materie prime, attenti nell’uso della tecnica e nella cura del prodotto finale, curiosi di osservare e lavorare a fianco dei migliori professionisti della pasticceria internazionale.

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12 Ottobre 2020COME UTILIZZARE IL SIFONE: TUTTE LE TECNICHE INSIEME A STEFANO CIPOLLINILABORATORIO DIMOSTRATIVO Euro 180,00 + iva

23 Novembre 2020COME CUCINARE LA SELVAGGINA: TUTTI I SEGRETI DI STEFANO CIPOLLINI - LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 290,00 + iva

19 Ottobre 2020LA CUCINA VEGANA DI EMANUELE DI BIASE: I SECONDI ED I DESSERT - LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 350,00 + iva

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5 Ottobre 2020VALENTINO CASSANELLI TRA TRADIZIONE E CONTEMPORANEITA’ DELLA CUCINA - LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 350,00 + iva

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28 Ottobre 2019LA DECORAZIONE E LA SCRITTURA AL CORNETTO PER PASTICCERI: LE TECNICHE DI GIULIANO CASOTTI LABORATORIO PRATICOEuro 280,00 + iva

18-19 Novembre 2019IL MONDO DEI PLUM CAKE: INNOVAZIONI E TENDENZE CON MARIO RAGONA - LABORATORIO DIMOSTRATIVO Euro 530,00 + iva

16-17 Novembre 2020RINNOVA LA TUA VETRINA DELLE COLAZIONI CON MARIO RAGONA - LABORATORIO DIMOSTRATIVO Euro 420,00 + iva

24-25 Febbraio 2020LA PASTICCERIA ESTIVA: LE PROPOSTE DI ROBERTO MASCELLARO LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 410,00 + iva

30-31 Marzo 2020LA VETRINA VINCENTE CON ANDREA MARZO E MARIO RAGONA: LIEVITATI, SFOGLIE E TUTTE LE NOVITA’ 2020LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 520,00 + iva

28-29 Ottobre 2019TEA TIME E CLASSICI DELLA PASTICCERIA FRANCESE INSIEME AL MOF PAUL OCCHIPINTI LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 480,00 + iva

18 Novembre 2019LE TORTE DA MATRIMONIO PIU' RICHIESTE: NUDE CAKE E CREAM TARTE LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 280,00 + iva

16-17 Marzo 2020TORTE DA CERIMONIA PRINCIPESCHE CON GIULIANO CASOTTI - LABORATORIO PRATICOEuro 440,00 + iva

27-28 Gennaio 2020LA PASTICCERIA MIGNON DI ULTIMA TENDENZALABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 390,00 + iva

3-4 Febbraio 2020LA PASTICCERIA SECONDO RITA BUSALACCHILABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 420,00 + iva

19-20 Ottobre 2020DOLCI PER LE INTOLLERANZE CON RITA BUSALACCHI: SENZA GLUTINE, SENZA LATTOSIO E FARINE ALTERNATIVE LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 510,00 + iva

9-10 Novembre 2020BILANCIAMENTI DI FROLLE E MASSE MONTATE CON RITA BUSALACCHI: FROLLE CLASSICHE, PAN DI SPAGNA, BISCUIT E MASSE MONTATE ALTERNATIVE LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 420,00 + iva

17-18-19 Febbraio 2020LA COLOMBA CON GESTIONE DEL LIEVITO MADRE CON VINCENZO TIRI, MARIO RAGONA E RAFFAELE MUSACCO LABORATORIO DIMOSTRATIVO E PRATICOEuro 850,00 + iva

10-11-12 Febbraio 2020ENTREMETS E WEDDING CAKE CON IL MOF GUILLAUME MABILLEAULABORATORIO DIMOSTRATIVO Euro 900,00 + iva

13-14 Febbraio 2020PÉTIT GÂTEAUX CON IL MOF GUILLAUME MABILLEAU LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 700,00 + iva

10-14 Febbraio 2020LA PASTICCERIA FRANCESE DI GUILLAUME MABILLEAU LABORATORIO DIMOSTRATIVOCorso Completo Euro 1200,00 + iva

12-13-14 Ottobre 2020IL PANETTONE CON GESTIONE DEL LIEVITO MADRECON VINCENZO TIRI, MARIO RAGONA E RAFFAELE MUSACCOLABORATORIO DIMOSTRATIVO E PRATICOEuro 850,00 + iva

14-15 Ottobre 2019 LE TORTE MODERNE DI ROBERTO MASCELLAROLABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 480,00 + iva

26-27 Ottobre 2020LE TORTE AL CIOCCOLATO: DAI CLASSICI ALLE INNOVAZIONI CON ROBERTO MASCELLARO LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 430,00 + iva

11-12-13 Novembre 2019LA PASTICCERIA DI FRANK HAASNOOT LABORATORIO DIMOSTRATIVO

21 Ottobre 2019CORSO AVANZATO DI DECORAZIONI CON GIULIANO CASOTTI: RILIEVI, SCROLL, OVER PIPING E FESTONI LABORATORIO PRATICOEuro 280,00 + iva

30 Settembre - 1-2 Ottobre 2019IL PANETTONE CON GESTIONE DEL LIEVITO MADRECON VINCENZO TIRI, MARIO RAGONA E RAFFAELE MUSACCOLABORATORIO DIMOSTRATIVO E PRATICOEuro 850,00 + iva

21-22 Ottobre 2019LA VETRINA VINCENTE SECONDO MARIO RAGONA E ANDREA DI MARZO - LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 480,00 + iva

5-6 Ottobre 2020LE TORTE DA FORNO DI ULTIMA TENDENZA DEL MAESTRO STEFANO LAGHI LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 520,00 + iva

21-22-23 Settembre 2020TOP MASTERCLASS CON ROSSANO VINCIARELLILABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 800,00 + iva

21-22 Settembre 2020RINNOVA LE TUE TORTE CON ROSSANO VINCIARELLILABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 510,00 + iva

23 Settembre 2020TUTTE LE DECORAZIONI IN CIOCCOLATO MODERNE CON ROSSANO VINCIARELLILABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 290,00 + iva

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27-28 Aprile 2020MONODOSI E DESSERT DAL GUSTO INTERNAZIONALE CON SEBASTIAN PETTERSSONLABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 580,00 + iva

14-15 Settembre 2020MONOPORZIONI MODERNE: BISCUIT, INSERTI E GELÈ DI ULTIMA TENDENZA CON TONI BONDÌ LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 390,00 + iva

12-13 Maggio 2020GLI STRAORDINARI DESSERT PER GLI HOTEL DI FABRIZIO FIORANI - LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 520,00 + iva

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LABORATORI DI CIOCCOLATERIAPercorsi pensati sia per coloro che si affacciano adesso al mondo della cioccolateria, sia per chi lavora quotidianamente il cioccolato. Dal temperaggio fino alla decorazione di ultima tendenza a fianco dei più importanti nomi della pasticceria.

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16-17 Settembre 2019LE SCULTURE DI CIOCCOLATO DEL CAMPIONE DEL MONDO ROSSANO VINCIARELLI LABORATORIO PRATICOEuro 580,00 + iva

21 Gennaio 2020CORSO DI TEMPERAGGIO DI BASE A FIANCO DI RAFFAELE MUSACCO LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 280,00 + iva

7-8 Ottobre 2019PRALINERIA E STAMPI PER LA TUA PRODUZIONE INVERNALE CON ROSSANO VINCIARELLILABORATORIO PRATICOEuro 450,00 + iva

29-30 Ottobre 2019SOGGETTI IN CIOCCOLATO ORIGINALI PER IL NATALE CON ROSSANO VINCIARELLILABORATORIO PRATICOEuro 530,00 + iva

24-25 Febbraio 2020SOGGETTI IN CIOCCOLATO COMMERCIALI PER PASQUA 2020: TUTTE LE TENDENZE CON ROSSANO VINCIARELLI - LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 440,00 + iva

10-11-12 Marzo 2020PRALINERIA MODERNA INTERNAZIONALE CON VLADISLAV PANCHENKOLABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 680,00 + iva

27-28 Gennaio 2020DECORAZIONI A TEMA DI PASQUA IN GHIACCIA REALE E CIOCCOLATO SECONDO GIULIANO CASOTTI LABORATORIO PRATICOEuro 420,00 + iva

5-6 Ottobre 2020PRALINERA MODERNA SECONDO KANAKIN ANDREI: TUTTE LE ULTIME TENDENZE INTERNAZIONALI PER STUPIRE I TUOI CLIENTI - LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 600,00 + iva

7-8-9 Ottobre 2020LA SCULTURA IN CIOCCOLATO D'AUTORE CON KANAKIN ANDREI - LABORATORIO PRATICOEuro 800,00 + iva

28 Settembre 2020LA DECORAZIONE AL CORNETTO: SCRITTURE E NON SOLO CON GIULIANO CASOTTI LABORATORIO PRATICOEuro 230,00 + iva

5-6-7-8-9 Ottobre 2020TOP MASTERCLASS CON KANAKIN ANDREILABORATORIO DIMOSTRATIVO E PRATICOEuro 1300,00 + iva

2-3 Novembre 2020GANACHE E BILANCIAMENTI LUNGA CONSERVAZIONE CON RAFFAELE MUSACCO - LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 480,00 + iva

16-17 Novembre 2020SOGGETTI IN CIOCCOLATO COMMERCIALI PER NATALE 2020: TUTTE LE TENDENZE SECONDO ROBERTO MASCELLARO LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 460,00 + iva

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LABORATORI DI PANIFICAZIONECorsi pensati per panettieri e professionisti della panificazione, rigorosi nella ricerca delle materie prime, attenti nell’uso della tecnica e nella cura del prodotto finale, curiosi di osservare e lavorare a fianco dei migliori professionisti della panificazione internazionale.

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5 Febbraio 2020PANE E FOCACCIA AD ALTA IDRATAZIONE A FIANCO DI RAFFAELE MUSACCOLABORATORIO PRATICOEuro 310,00 + iva

28 Ottobre 2020PANE E FOCACCIA AD ALTA IDRATAZIONE SECONDO RAFFAELE MUSACCO - LABORATORIO PRATICOEuro 310,00 + iva

28 Settembre 2020IL SALATO DA VETRINA SECONDO MARIO RAGONA PER UNA PASTICCERIA AL PASSO COI TEMPILABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 240,00 + iva

4-5 Maggio 2020LA PASTICCERIA SALATA SECONDO RITA BUSALACCHILABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 440,00 + iva

3-4 Ottobre 2019NO GRANO TENERO: CORSO DI PANIFICAZIONE CEREALI ALTERNATIVI CON ROBERTA PEZZELLALABORATORIO DIMOSTRATIVO Euro 820,00 + iva

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23 Ottobre 2019IL SALATO DA VETRINA IN PASTICCERIA: COME RIMANERE AL PASSO COI TEMPI CON MARIO RAGONA - LABORATORIO DIMOSTRATIVOEuro 240,00 + iva

I MIGLIORI NOMI DELLA CUCINA E DELLA PASTICCERIA INTERNAZIONALE

Stefano Laghi

Maurizio Bardotti

Rossano Vinciarelli Antonino BondiRoberto Mascellaro Andrea Marzo

Alberto Sparacino

Vincenzo Tiri

Gaetano Trovato

Luca Landi Giuliano Baldessarri

Rita Busalacchi Valentina Mancuso

Damiano Carrara Ettore BeligniGiuliano Casotti

Michelangelo Masoni

Massimo Davitti

Roberta Pezzella

Paolo Sacchetti

Guillaume Mabilleau

Sergio Signorini

Antonio Mezzalira

Valentino Cassanelli

Antonio Di Benedetto Maurizio De Pasquale

Cristiano Tomei Raffaele Musacco Stefano CipolliniMario Ragona

Chef stellati di altissimo livello, maestri pasticceri riconosciuti a livello nazionale ed internazionale, campioni mondiali e nazionali che hanno solcato le più importanti cucine e pasticcerie del mondo.Ed ancora titolari di pasticcerie pluripremiate, esperti e profondi conoscitori degli alimenti, delle conservazioni e delle materie prime. Personalità che hanno fatto della cucina la propria vita, con passione e dedizione.

Franco Marino

Damiano Donati

Andrey Kanakin Frank Haasnoot

Alessandro Frassica

Emanuele Di Biase Simone Cipriani

Paul Occhipinti Vladislav Panchenko Sebastian Pettersson

Fabrizio Fiorani

David Ottolina

STORIALa Scuola nasce nel 2015 per l’iniziativa di un noto imprenditore, Alessio Tessieri, che ha fondato e guidato aziende leader a livello nazionale e internazionale nel settore dolciario.Casa Tessieri, l’azienda madre del gruppo imprenditoriale, seleziona e distribuisce prodotti al mondo delle pasticcerie, panetterie e aziende di trasformazione alimentare da oltre 50 anni, collocandosi come principale distributore del settore in Toscana e, più diffusamente, nel centro-nord Italia, con oltre 3.000 aziende e ditte clienti.

Alessio Tessieri - Direttore Scuola Tessieri

“Scuola Tessieri vuole educare e preparare i giovani per lavorare in Italia e all'estero. Nel celebrare il meglio delle tradizioni culinarie italiane, saprà anche dare agli studenti gli strumenti per innovare. Come italiani abbiamo molto di cui essere orgogliosi. La mia speranza è che la Scuola Tessieri porti nuova energia, entusiasmo e successo agli allievi e a tutti i vari soggetti con cui collaboriamo".

CHEF CRISTIANO TOMEI:UNA DIREZIONE CREATIVA STELLATA Da Gennaio 2018 supervisore didattico di Scuola Tessieri è il talentuoso chef del ristorante stellato “L’Imbuto” (Lucca).«Il cibo è cultura. Chi vuole intraprendere il difficile percorso della cucina professionale deve conoscere dove vive, cosa lo circonda. Bisogna viaggiare. Quando si conosce gli altri si conosce meglio sé stessi: questo è un passaggio fondamentale», afferma l’istrionico chef.

Cristiano Tomei - Supervisore Didattico Scuola Tessieri

La Scuola conta 7 laboratori ed aule didattiche e mette disposizione dei professionisti le migliori tecnologie sul mercato all’interno di una struttura moderna dal richiamo internazionale.I laboratori della Scuola propongono quanto di più tecnologicamente avanzato è a disposizione per la moderna ristorazione e produzione alimentare.I partners principali che hanno collaborato all’allestimento delle attrezzature sono marchi di fama internazionale come Electrolux, Polin, Sirman, Telme, Coldline, Lainox, Friulinox etc..I laboratori sono inoltre dotati di telecamere e video per la ripresa e la proiezione durante le lezioni dimostrative.

I PARTNER DI SCUOLA TESSIERI

LE MIGLIORI TECNOLOGIEA SERVIZIO DELL'UTENTE

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• Consulenze pre e post apertura• Formazione del personale• Agevolazioni sull’acquisto dei macchinari• Scontistiche sull’acquisto delle materie prime

CONSULENZEPRIVATEScuola Tessieri propone consulenze private e personalizzabili sulle esigenze del cliente finalizzate al rinnovamento dell’offerta culinaria, delle tecniche e del rinnovamento dei prodotti di pasticceria, panificazione e cioccolateria.

PARTNER E CONVENZIONI

Scuola Tessieri è la Scuola di Cucina e Pasticceria più grande della Toscana in costante evoluzione con un unico obiettivo: offrire una formazione completa e professionale, in grado di preparare figure altamente qualificate, che sappiano valorizzare il proprio lavoro, trasmettere l’entusiasmo che c’è dietro ad ogni ricetta e comunicare il gusto per l’eccellenza. Questo obiettivo è raggiungibile grazie ai docenti chef e pasticceri provenienti da tutto il mondo che vi guideranno nello sperimentare, creare ed inventare, trasmettendovi tutti gli strumenti per poter diventare i creativi di domani.

Come raggiungerci in AutoDalla SGC Fi-Pi-Li, uscire all’Uscita Pontedera-Ponsacco. Seguire le indicazioni verso il centro di Ponsacco, fino a una grande rotatoria (la prima che si trova dopo la località “Le Melorie”): prendere la 3° uscita (viale Europa). Via Milano è la seconda traversa a destra. La Scuola si trova all’angolo con via Perugia (a destra).

Come raggiungerci in TrenoLa Stazione di arrivo più vicina è quella di Pontedera-Casciana Terme.La scuola può essere raggiunta tramite Taxi (10 min) oppure tramite Autobus.

Come raggiungerci in AutobusPartendo dalla Stazione degli Autobus di Pontedera scendere in Via Valdera P. 122.

Come raggiungerci in AereoDall’Aeroporto di Pisa: 20 minuti di tragitto in auto.Dall’Aeroporto di Firenze-Peretola: 60 minuti di tragitto in auto.

Toscana

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Se vuoi ricevere maggiori informazioni la segreteria didattica della Scuola è a tua disposizione dal lunedì al venerdì dalle 08.30 alle 17.30 al numero 0587 355629, oppure tramite email scrivendo a info@scuolatessieri.it.

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