En Juan és un dels alumnes que ha començat aquest any 2011 el curs

d’Iniciació a la informàtica al Punt Òmnia del Centre Cívic de l’Escorxador

de la Seu d’Urgell.

De professió cuiner, ha canviat els fogons i les culleres per un teclat i una

pantalla. Treballa amb molta il·lusió i ara la seva “feina” és compartir

receptes i menús amb uns seguidors que cada setmana esperem una nova

recepta per poder llepar-se el dits.

Hi podem gaudir de les seves receptes perquè s’ha compromès a escriure

unes quantes receptes del munt que té al cap!!

Fa anar un processador de text i una vegada té la recepta escrita la penja

al suro de la sala.

Ara tots dos hem pensat que seria una bona idea que aquest material

culinari estigui penjat per a tots i d’aquesta manera que tots nosaltres

puguem accedir sense haver d’imprimir cada vegada que ens fa falta una

recepta, així tots hi pensem una mica amb el medi ambient.

Bé, aquest serà el Primer receptari amb quinze receptes de tot tipus i en

poc temps començarem a crear el II Receptari d’en Juan.

Gràcies Juan per compartir els teus coneixements!!

RECETA DE RABO DE TORO

INGREDIENTES.

v Rabo de toro

v Sal

v Pimienta

v Zanahorias

v Cebollas

v Ajos

v Laurel

v Vino blanco de montilla

v Harina

v Aceite de oliva

Salpimentamos el rabo y lo pasamos por harina lo freímos por

los dos lados poco, y lo reservamos. En el mismo aceite

pochamos la cebolla y la zanahoria cuando este pochada

cojeemos una cazuela y ponemos la cebolla, la zanahoria el

laurel y los ajos lo movemos todo y cuando este caliente

ponemos el rabo lo cubrimos con el vino y lo dejamos cocer

lentamente moviéndolo de vez en cuando.

Cuando se halla bebido un poco el vino le añadiremos agua

caliente lo dejaremos que hierva hasta que este blando.

Gracias J .B.B

RECETA DE BEREGENAS RELLENAS

DE MARISCO

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Ø 2 berenjenas

Ø 1 cucharada sopera de harina

Ø 500 gr. de filete de merluza sin piel ni espinas

Ø 250 gr. de mejillones sin cáscaras

Ø 250 gr. de gambas peladas

Ø 50 centilitros de leche

Ø centilitros de caldo de pescado

Ø ½ copa de brandy

Ø ½ cucharadita de café de sal

Ø Una pizca de pimienta blanca molida

Ø 50 gramos de mantequilla

Ø 1 cucharada de aceite de oliva

Ø 100 gramos de queso rallado

Ø langostinos

Ø ½ cebolla

Ø Azafrán en hebra

Abrimos las berenjenas por la mitad con una cuchara las

vaciamos teniendo cuidado de no romperlas y las reservamos

cojeemos la carne de berenjena y la cortamos pequeñita

cortaremos la cebolla también pequeñita, cogemos una

cazuela y la ponemos al fuego con la mantequilla y el aceite,

cuando este caliente, pondremos la cebolla la moveremos con

una cuchara de madera para que no se queme después

pondremos la carne de la berenjena y la seguimos moviendo

ponemos la harina sin dejar de mover, cuando este bien dorado

le ponemos el caldo de pescado y lo moveremos.

Cuando empiece a hervir le ponemos los filetes de merluza al

mismo tiempo de ponerlos los cortamos con unas tijeras en

pequeños trozos y lo moveremos, después le pondremos los

mejillones, la sal, la pimienta, la leche y seguimos moviendo.

Cuando este bien cocido le pondremos las gambas peladas y

el azafrán en hebra lo movemos bien y lo probaremos si lo

encontramos al gusto de sal, lo apagaremos del fuego.

Pondremos el horno a 180º, cojeemos las 4 mitades de

berenjena las untamos con aceite por fuera y las ponemos en la

bandeja del horno las rellenamos con la masa que hemos hecho

antes y le ponemos el queso rallado por encima lo metemos al

horno durante 6minutos.

Cogemos los 8 langostinos le quitamos la cabeza las

guardamos, pelaremos las colas sin quitarle la punta,

Cogemos una sartén y ponemos las cabezas al fuego le

ponemos el brandy y le prendemos fuego con el extractor

apagado después le ponemos una copa de agua la misma del

brandy lo dejamos que hierva, lo pasamos por el colador chino

apretándolo para que suelte todo el zumo en la misma sartén

pondremos la salsa al fuego cuando empiece a hervir metemos

los langostinos y los tenemos 2 minutos.

GRACIAS. J B B

*Esto se puede hacer el día de antes y ponerlo al horno a

calentar

LO EMPLATAREMOS PONIENDO UNA PIEZA DE BEREGENA EN

EL CENTRO DEL PLATO Y UN LANGOSTINO A CADA LADO LE

PONDREMOS LA SALSA DE LOS LANGOSTINOS POR ENCIMA

RECETA DE TORTILLITAS A LO

POBRE

Ingredientes (PARA 4 PERSONAS)

§ 3 patatas cocidas grandes

§ 75centilitros de aceite de oliva

§ 2 dientes de ajo

§ 3 ramas de perejil

§ 4 huevos

§ 3 cucharadas de leche

§ 1cucharadita de café de sal

Cogemos un bol y chafaremos las patatas, le ponemos el

ajo y el perejil picadito, la sal, la leche, y los huevos

enteros.

Lo movemos bien movido hasta que quede una pasta

suave.

Ponemos la sartén con el aceite a calentar cuando este

caliente, pondremos con una cuchara sopera la pasta en el

aceite, cucharada a cucharada para hacer las tortillitas, las

freímos por los dos lados, las sacamos en un plato con

papel de cocina.

Consejo: podemos aprovechar las patatas de hacer el caldo

va muy bien en tiempo de crisis.

Gracias. j .b .b

RECETA DE TORRIJAS DE

SEMANA SANTA

Ingredientes:

v Azúcar

v Leche

v Cáscara de limón

v Canela molida

v Canela en rama

v Vainilla envaina

v Huevos

v Pan de molde

v Aceite

Poner la leche a hervir con la cáscara de limón la canela molida

la canela en rama, la vainilla y la azúcar.

Dejarla que se enfríe, una vez que la leche esta fría la colamos

batimos los huevos en otro bol, ponemos el aceite a calentar y

una vez que el aceite este caliente, pasaremos el pan por la

leche sin que se empape demasiado, después lo pasamos por

el huevo batido y lo freímos por los dos lados. Una vez frito lo

ponemos en un plato con papel de cocina y después las

pasamos por azúcar, canela molida mezclada.

Buena Pascua, antes de comérnoslas debemos de fregar todo

lo que hemos ensuciado

GRACIA J.B.B.

RECETA DE SALMOREJO

CORDOBES Ingredientes

Ø Pan de hace dos días

Ø Aceite de oliva

Ø Ajos

Ø Vinagre

Ø Sal

Ø Pimiento verde

Ø Pimiento rojo

Ø Tomate maduro

Ø Huevos duros

Ø Jamón salado

Pelaremos los tomates y los partimos, lavaremos los pimientos

y los partimos, pelaremos los ajos y los partimos, le ponemos

el aceite de oliva el vinagre y la sal.

Lo trituramos todo y después le quitamos la corteza al pan lo

partimos y lo añadimos a lo triturado y lo seguimos triturando

hasta que este bien triturado.

Lo dejamos enfriar en la nevera.

Para servirlo lo pondremos en una cazuela de barro le

pondremos el huevo duro, el jamón salado cortado en trozos

pequeños y aceite de oliva.

Listo para comer

GRACIAS J.B.B.

RECETA DE PASTEL DE ESPINACAS

CON SALMON Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

§ 500 gr. de espinacas

§ 500 gr. de salmón

§ 200 gr. de champiñones

§ 4 huevos

§ 25 centilitros de leche

§ 25 centilitros de nata

§ 5 gr de sal

Pondremos a hervir las espinacas, cuando este hervidas

las escurriremos, herviremos el salmón lo desmigamos

quitándole la piel y las espina, herviremos los champiñones

y los cortamos en laminas, cogemos un bol y batimos los

huevos y lo mezclamos con la leche y la nata y ponemos la

sal.

Encendemos el horno a 170º ponemos un molde con

papel film por dentro movemos bien la mezcla, la

ponemos dentro del molde y lo metemos en el horno

durante 12 minutos, cogemos un palillo de pinchitos y lo

clavamos para ver si esta cocido por dentro, si el palillo

sale limpio esta cocido.

Lo sacamos y lo dejamos enfriar 5 minutos, lo quitamos

del molde y a servir.

Si el palillo no sale limpio hay que dejarlo 4 minutos

más se prueba de nuevo con el palillo hasta que este

limpio. 

Gracias   J.B.B

Receta de helado de turrón con

higos

Ingredientes

v 1 tableta de turrón de Jijona

v ½ litro de nata liquida

v 1cucharada de azúcar

v 1 cucharada de café soluble

v 500 gr. de higos secos

v 1 copa de moscatel

Cogeremos un bol y mezclaremos el turrón, la nata, el

azúcar, el café y 400 gr. Después lo trituramos con la

batidora bien triturado lo ponemos en un molde y lo

metemos en el congelador durante 4 horas y esta listo para

comer.

Pondremos en el fuego un cazo con el moscatel y los 100

gr. de higos restantes cortados a trozos moviéndolos de

vez en cuando durante 8 minutos, cuando los tengamos

hervido los trituramos con la batidora .

Para emplatar, sacaremos el helado del molde y lo

pondremos en una bandeja, cortaremos dos trozos de

helado de dos centímetros de grueso y le ponemos por

encima la salsa y una hoja de menta.

Gracias J.B.B

RECETA DE FIDEOS A LA CAZUELA

CON CARREROLAS Y COSTILLA DE

CERDO

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

Ø Costilla de cerdo 250 gr.

Ø Carrerolas 200 gr.

Ø Fideos 250 gr.

Ø 1 pimiento verde

Ø 1 tomate maduro

Ø 1 cebolla pequeña

Ø 2 dientes de ajo

Ø 5 gr de sal

Ø 2 gr de pimienta negra molida

Ø 2 cucharas soperas de aceite de oliva

Ø 1 cucharadita de café de pimentón dulce

Cogemos una sartén la ponemos a calentar y ponemos

aceite, ponemos la costilla de cerdo cortada a dados, la sal y la

pimienta cuando este dorada, la sacamos de la sartén dejamos

retiramos del fuego el aceite, cortaremos el pimiento fino, la

cebolla fina, los ajos también finos, pelaremos el tomate y lo

cortamos, volvemos a poner la sartén al fuego, pondremos las

verduras, cuando estén bien fritas, les pondremos las

carrerolas, bien limpias lo movemos bien.

Cogemos una cazuela la ponemos en el fuego, ponemos lo de

la salten y las costillas, le ponemos el pigmento lo movemos y

le pondremos 1 litro de agua lo dejamos cocer, cuando estén

las costillas casi blandas le ponemos los fideos del nº4 y los

dejamos cocer 15 minutos.

Gracias J.B.B

Aperitivos de fiesta mayor

Erizo de piña con jamón

Ingredientes

v 1 piña natural

v 200 gr. de jamón cortado en lonchas finas

v palos de pinchos de 12 centímetros

Cortaremos la piña por las dos bases y guardaremos la

de arriba.

Con un cuchillo fino y largo sacamos la pulpa sin romper

la cáscara una vez la tengamos sacada la cortamos en

dados de unos 2 centímetros de grosor.

Después los vamos liando con el jamón y los pinchamos

en el pincho de dos en dos, cuando los tengamos todos

pinchados montaremos la cáscara de la piña en un plato

con la base de abajo y le vamos pinchando los pinchos

de forma que parezca un erizo y la terminamos

colocándole la parte de arriba y listo para comer

Dátiles con beicon

Ingredientes

v 400 gr. de dátiles sin hueso

v 200 gr. de beicon

v ½ litro de aceite

v palillos de dientes

Liaremos los dátiles con el beicon y los pincharemos con

el palillo, cuando los tengamos todos pinchados

pondremos a calentar el aceite y los freímos. Cuando

estén fritos los ponemos en un plato con un papel de

cocina y listo para servir

Torradas de pan con salmón marinado al eneldo

Ingredientes

v torradas de pan

v queso de untar

v salmón marinado

Cortaremos el salmón lo mas fino posible y lo ponemos

en una bandeja después untamos las tostadas con el

queso y le ponemos el salmón por encima listo para

servir

Navajas con bufanda de jamón ibérico

Ingredientes

v 1paquete de navajas

v sal

v pimienta blanca

v 150 gr. de jamón ibérico

v 1 cucharada de aceite de oliva

Ponemos la plancha a calentar y cuando este caliente

ponemos las navajas con un poquito de sal durante 1

minuto.

Cuando pase el minuto le ponemos el jamón por encima

y las giramos otro minuto las sacamos le pondremos una

pizca de pimienta por encima y lista para servir 

GRACIAS  J.B.B

RECETA DE BUÑUELOS DE

VIENTO

INGREDIENTES.

§ harina 250 gr.

§ leche 250 centilitros

§ agua 250 centilitros

§ manteca de cerdo sin sal 250 gr.

§ sal 5 gr.

§ vainilla 1 vaina

§ azúcar 250 gr.

§ canela molida 10gr

§ aceite de girasol 1 litro

§ huevos 8

Ponemos a hervir la leche, el agua, la manteca de cerdo, la

vaina de vainilla, y la sal. Cuando ha hervido, dejamos que se

enfríe 3 minutos y le ponemos el harina la vamos removiendo

con un batidor, cuando la tengamos bien batido le ponemos los

huevos de dos en dos y seguimos batiendo cuando lo tengamos

bien batido lo dejamos reposar 8minutos.

Ponemos el aceite a calentar y cuando este caliente los freímos.

Cuando los tengamos fritos los sacamos en una bandeja con

papel de cocina y después los pasamos por el azúcar y la

canela molida.

Gracias j .b .b

Receta de bacalao con peras

Ingredientes

Ø 4trozos de bacalao

Ø 2 peras reina de invierno

Ø cucharadas soperas de harina

Ø ½ litro de aceite de oliva

Ø 2 litros de caldo de pescado

Ø ½ copita de brandy

Ø 2 ñoras

Ø Una pizca de canela molida

Ø 3 dientes de ajo

Pondremos a remojo el bacalao durante 48 horas,

cambiándole el agua cada 8 horas, lo sacamos y lo

dejamos escurrir, lo secamos con un papel de cocina, lo

pasamos por harina que tengamos de para el pescado,

ponemos una sartén al fuego con el aceite y lo freímos

una vez frito lo reservamos, meteremos las ñoras en

agua durante 10 minutos le sacamos la pulpa y la

reservamos.

Cogemos una sartén pequeña y ponemos las 2cucharadas

de aceite a calentar freímos los 3 dientes de ajo y

cuando este dorado lo sacamos y lo reservamos,

meteremos las 2 cucharadas de harina en el aceite para

que se doren moviéndolas para que no se queme,

después le ponemos la pulpa de la ñora y el brandy lo

movemos bien y cuando empiece a hervir le añadimos

un poco de caldo de pescado.

Cuando hierva 2 minutos lo retiramos del fuego,

pondremos una cazuela grande con el caldo de pescado a

hervir, mientras tanto pelamos las peras y las cortamos

en 4 trozos cada una, le quitamos el corazón, cuando el

caldo empiece a hervir metemos las peras y las tenemos

hirviendo durante 20 minutos después le ponemos los ajos

y la mezcla de la ñora, la harina y el brandy lo tenemos

3 minutos más y después le metemos el bacalao lo

dejamos 8 minutos, lo probamos de sal.

Listo para servir, lo serviremos un trozo en cada plato

con un trozo de pera a cada lado 

Gracias  J.B.B

RECETA DE TARTA DE QUESO

Ingredientes

v 1bote de mermelada de frambuesa de 400gramos

v 150 gr. de galletas maría

v gramos de mantequilla

v Zumo de ½ limón

v 500 gr de queso Philadelfia

v 250 gr. de azúcar

v 1vaina de vainilla

v 3 huevos enteros y una yema

Encender el horno a 160º Trituramos las galletas hasta convertirla en

harina y ponerla en un bol.

En un plato hondo ponemos la mantequilla a derretir en el micro,

cuando la tengamos derretida la mezclamos con la harina de galleta y

con la ayuda de una espátula de plástico la ponemos en el molde

haciendo la base, lo metemos en el horno durante 10minutos.

Es aconsejable que el molde sea desmontable.

Mientras tanto en otro recipiente mezclar bien, el zumo de el limón, el

queso y el azúcar, con la batidora batirlo bien durante 3minutos y lo

reservamos. Abrimos la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo

pequeño y con una cucharilla de café le sacamos la pulpa y la ponemos

en la mezcla que tenemos reservada, le agregamos los 3 huevos enteros

y la yema y batirlo todo de nuevo durante 3minutos más .

Cuando haya pasado los 10 minutos sacaremos el molde del horno

sin apagarlo , pondremos toda la mezcla dentro del molde y lo

volvemos a meter en el horno durante 40 minutos.

Lo sacamos del horno y lo dejamos una hora a temperatura

ambiente y otra hora dentro del frigorífico.

Ya podemos sacar del molde cogemos la mermelada de frambuesa la

ponemos en un bol y con un tenedor la batimos bien batida la

ponemos por encima y lista para comer,

GRACIAS J .B. B.

Receta de sopa de pescado con

“galets” rellenos de gambas

Ingredientes (para 4 personas)

§ 1pimiento verde

§ 1cebolla mediana

§ 2 dientes de ajo

§ 2 tomates maduros

§ 1 kilo de pescado para sopa

§ 3 cucharadas de aceite de oliva

§ “galets” medianos

§ 500 gr. gambas

§ 3 claras de huevo

§ cucharada de pan rallado

Cogemos una cazuela con 2 litros de agua del grifo, la ponemos

en el fuego y ponemos el pescado a hervir con 1/2 cebolla y una

pizca de sal, cuando este hervido lo sacamos del fuego, pelaremos

las gambas y guardaremos las cabezas aparte de las colas,

picamos el pimiento, la otra ½ cebolla, los tomates y los dientes de

ajo

Coger una sartén y la ponemos al fuego con tres cucharadas de

aceite cuando este caliente ponemos la cebolla, el pimiento, el ajo,

y el tomate, cuando este bien frito le ponemos las cabezas de las

gambas y 4 cucharadas de el caldo del pescado lo dejaremos 3

minutos y lo trituramos con la batidora lo pasaremos por el colador

chino junto con el caldo de pescado.

Cogemos un cazo con agua del grifo y lo ponemos a calentar

cuando empiece a hervir pondremos los “galets” y los tendremos 8

minutos, los sacamos del agua y los pasamos por agua fría los

dejamos escurrir.

Cortamos las gambas pequeñitas y las mezclamos con las claras

de huevo, la cucharada de pan rallado y una pizca de sal lo

mezclamos bien y con la ayuda de una manga pastelera o una

bolsa de plástico rellenamos los “galets” y los reservamos.

Pondremos la sopa a hervir y cuando este hirviendo le ponemos los “galets” rellenos, los dejamos hervir 3 minutos más y listo para

servir.

Gracias J.B.B

RECETA DE SOLOMILLO DE

CERDO AL PEDRO JIMENEZ 

Ingredientes  (Para  4 personas) Ø 4 solomillos de cerdo

Ø 25 centilitros de Pedro Jiménez

Ø 2 cucharadas de aceite de oliva

Ø 10 gr. de sal

Ø 5 gr. de pimienta negra molida

Ø 1 cucharada de harina

Abrimos los solomillos cortando por el centro sin llegar a

córtalo del todo luego cortamos a la derecha y luego a la

izquierda.

Salpimentamos, ponemos la sartén al fuego con las dos

cucharadas de aceite .

Pasamos los solomillos por el aceite bien caliente por los

dos lados, los ponemos en una bandeja de horno, y el

horno 180º unos 10 minutos.

Cogemos un cazo lo ponemos al fuego le ponemos un

poco de aceite de freír los solomillos, le ponemos la

harina y lo removemos bien, después le ponemos el

Pedro Jiménez y lo dejamos que reduzca, lo servimos con

la salsa por encima.

Gracias J.B.B

RECETA DE SALMON MARINADO

AL ENELDO

Ingredientes.

v Salmón

v Sal

v Azúcar

v Eneldo

Sacamos las supremas del salmón y le quitamos las espinas

con unas pinzas, tiene 28 espinas cada suprema. Después

mezclamos la sal con el azúcar por cada kilo de sal un

cuarto de kilo de azúcar una cucharada de eneldo de las de

café, lo mezclamos todo bien mezclado y cubrimos el salmón.

Lo ponemos en la nevera 24horas al sacarlo de la nevera lo

pasamos el grifo de agua fría, lo secamos con papel de cocina

le untamos aceite de oliva y le espolvoreamos por encima

eneldo lo tenemos dos días en la nevera tapado con film

trasparente y listo para comer.

Ojo cortarlo todo lo fino que se pueda!!

Gracias J.B.B