“Accademia d’’o mmusc’ magnà”

Linguine con il merluzzo in bianco

monsù Tina by

Aflo

Antica ricetta “povera” della cucina Napoletana

Per 3 persone procuriamoci un merluzzo freschissimo di circa 500 gr

In una padella capace facciamo imbiondire due spicchi di aglio in un filo di olio e.v. di oliva e poggiamoci il nostro merluzzo

Lasciamolo rosolare per bene

Una volta rosolato aggiungiamo un bicchiere di vino bianco

Lasciamo cuocere il merluzzo mentre il vino evapora

Una volta cotto deponiamolo in un piatto

Ripuliamo il merluzzo dalle lische

Man mano che i pezzi di pesce vengono staccati mettiamoli nella pentola con il sughetto

Dove continuerà a cuocere del tutto

Aggiungiamo un po’ di pepe macinato fresco

E abbondante prezzemolo tritato

Amalgamiamo il tutto

Nel frattempo avremo meso a bollire la pasta. Solita raccomandazione , per le linguine più di un litro di acqua per ogni 100 gr. di pasta

Non appena cotta molto ma molto al dente, trasferiamola senza colarla nella padella con il sugo del merluzzo

In questo modo, l’acqua che ci tireremo dietroaiuterà la cottura

Se fosse necessario ne aggiungeremo un altro mestolino

Continuiamo a rimestare

Fino a che la pasta sia cotta al dente

E bene amalgamata con il sugo del pesce

Iniziamo a preparare i piatti

Facciamolo rapidamente, le linguine non devono scuocere

Aggiungiamo sui piatti tutto il sugo residuo

Tutto pronto

Il piatto è pronto – anche se in un piatto di plastica -.

Questa è la prima forchettata, quella di assaggio

A me , come sempre , piace aggiungere abbondanta pepe macinato fresco

E adesso buona fame a tutti gli amanti dell’ “Accademia d’’o mmusc’ magnà” e accentuiamo il baratro con i nostri nemici dei Fast Food , con tutto il rispetto che proviamo nei confronti di chi è “costretto “ a nutrirsi con panini. A presto

monsù Tina by Aflo antonio.florino@gmail.com