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Mission: Création des livrets de recettes.

Ces livrets de recettes visent un triple objectif : 1.Elargir votre savoir-faire culinaire en vous fournissant de nouvelles idées piochées un peu partout dans le monde,

2.Contribuer à l’œuvre de la Cité internationale universitaire de Paris dans un esprit d’échange, de respect mutuel et d’entraide,

3.Aider la Maison des Industries Agricoles et Alimentaires à avancer dans la con-struction de son projet de rénovation en lui permettant de financer les études jusqu’au permis de construire, grâce aux fonds récoltés lors de la vente de ces livrets.

Enjeux: Concevoir 5 livrets dans un délai trés limité.

Résultats: Objectif atteint.

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Des suggestions de vins recommandés par une œnologue pour chaque recette.

84 Préparation :

Déposer les morceaux de viande dans un saladier et y ajouter cumin, gingembre, curcuma et seulement 1 CC de cannelle.Verser 1 filet d’huile d’olive, bien mélanger et laisser reposer 1h au réfrigérateur.Verser un peu d’huile d’olive dans une marmite et faire dorer les oignons émincés.Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer de chaque côté.Ajouter un peu d’eau, bien mélanger et couvrir.Laisser cuire à feu très doux pendant 2h30 au minimum (plus si nécessaire).Une demi-heure avant la fin de la cuisson, faire gonfler les pruneaux dans de l’eau froide.Dans une casserole, mettre un peu de bouillon de cuisson de la viande, les pruneaux, 1 CC de cannelle et le sucre.Faire chauffer à petits bouillons pour compléter le gonfle-ment des pruneaux.Les ajouter ensuite à la viande et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande puisse quasiment se découper à la fourchette.Faite griller à sec les amandes dans une poêle, les parsemer sur le plat au moment de servir.

Préparation (10min) :

Faire revenir les oignons émincés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés (remuer régulière-ment).Faire dorer les filets mignons sur toutes leur sur-face quelques minutes.Les badigeonner de moutarde à l’ancienne, ajouter un peu d’estragon.t sablée.Creuser une cheminée sur le dessus de la pâte pour chaque filet mignon.Les placer dans un moule à gratin, au four pendant 1h environ à four moyen (160°C pas trop près du grill).Déguster bien chaud.

Conseil : s’accompagne très agréablement d’une purée de pommes sans sucre ajouté ou de pomme de terre à la creusoise (cuites à l’eau avec des oignons émincés préalablement dorés).

El-MhadjebTajine aux pruneaux et aux amandesFilet mignon en croutePréparation :

Dans une marmite, faire revenir les cuisses de poulet dans l’huile bien chaude.Lorsque la peau est grillée, ajouter le fond de sauce préalablement dilué dans 100ml d’eau chaude.Compléter en eau, les morceaux de poulet ne doivent pas être complète-ment couverts.Fermer la marmite et laisser mijoter pendant 1h (20min s’il s’agit d’une cuisson sous pression).Quand la viande est cuite récupérer son eau de cuisson et faire chauffer le lait à part.Dans une grande casserole, faire fondre la margarine.Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger, une pâte doit être ob-tenue.Ajouter tout le lait chaud tout en remuant vigoureusement.Remettre sur feu doux et remuer en permanence jusqu’à ébullition.Quand le mélange s’épaissit fortement, ajouter régulièrement le jus de cuisson du poulet pour maintenir une texture de sauce épaisse mais fluide.Laisser bouillir doucement pendant 2min en remuant régulièrement.Saler et poivrer selon les goûts.Verser la sauce sur les morceaux de poulet dans la marmite, maintenir au chaud.

Conseil : s’accompagne très agréablement de riz (cuit dans 2 fois son volume d’eau salée, il est prêt lorsque toute l’eau a été absorbée).

Poule au pot du roi Henry IV

Suggestion de vin : AOC Cahors rouge (€€€) ou Boulaouane rouge du Maroc (€)Suggestion de vin : AOC Chinon rouge léger (€) ou AOC Arbois rouge (€€) Suggestion de vin : AOC Macon rouge (€€) ou AOC St Emilion/Lalande pomerol (€€€)

Camille MICHON, Directrice de la MIAAcamille.michon@agroparistech.fr06 88 05 00 74http://www.ciup.fr/maison-industries-agricoles/

Cette opération de densification au cœur du grand Paris permettra d’ajouter 1400 m² de surfacebalayable et d’atteindre une capacité d’accueil de 183 résidents, indispensable à l’équilibre économique de la résidence à terme et au maintien des loyers à des niveaux accessibles y compris pour les résidents à faibles revenus.

ISBN : 979-10-94540-03-9

Méandre-etc / atelier D, architectes associés

Camille MICHON, Directrice de la MIAAcamille.michon@agroparistech.fr06 88 05 00 74http://www.ciup.fr/maison-industries-agricoles/

Cette opération de densification au cœur du grand Paris permettra d’ajouter 1400 m² de surfacebalayable et d’atteindre une capacité d’accueil de 183 résidents, indispensable à l’équilibre économique de la résidence à terme et au maintien des loyers à des niveaux accessibles y compris pour les résidents à faibles revenus.

ISBN : 979-10-94540-03-9

Méandre-etc / atelier D, architectes associés

Bonnes recettes venues d’Algérie, Angleterre, Argentine, Cameroun, Canada, Chine, Equateur, Espagne, Etats-Unis, France, Grèce, Inde, Italie, Liban, Maroc, Mexique, Por-tugal, Russie, Thaïlande et Tunisie !