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Dr. Juan José Fajardo Benavides Dr. Juan José Fajardo Benavides HomeoDermaHomeoDerma

Nutrición Nutrición Salud Integral Salud Integral


Alimento correctoAlimento correcto

el alimento integral es el alimento integral es prevención y tratamiento de prevención y tratamiento de

enfermedades.enfermedades...


La sabiduría de los antiguos La sabiduría de los antiguos griegosgriegos

Hipócrates de Coz 460 AC.Hipócrates de Coz 460 AC. ““Haz de tu alimento tu Haz de tu alimento tu

medicina y que tu medicina y que tu medicina sea tu medicina sea tu alimento”.alimento”.

Reforma de vida.Reforma de vida.

Transición NutricionalTransición Nutricional

Los alimentos de baja calidad Los alimentos de baja calidad

son el 75% de la causa de son el 75% de la causa de enfermedades.enfermedades.


Prevalencia de obesidad en América LatinaPrevalencia de obesidad en América LatinaObesity prevalence in Latin America Obesity prevalence in Latin America J. Braguinsky J. Braguinsky

Ex-Vicepresidente de la International Association for the Study of Obesity (IASO)Ex-Vicepresidente de la International Association for the Study of Obesity (IASO)Ex-Presidente de la Federación Latinoamericana de Obesidad (FLASO)Ex-Presidente de la Federación Latinoamericana de Obesidad (FLASO)Director del Curso de Postgrado en Nutrición de la Universidad de Favaloro Director del Curso de Postgrado en Nutrición de la Universidad de Favaloro

La publicación a fines de 1994 de los datos de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición de los Estados Unidos, La publicación a fines de 1994 de los datos de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición de los Estados Unidos, representativa de toda la población de ese país (NHANES III, fase I), provocó conmoción entre los medios profesionales representativa de toda la población de ese país (NHANES III, fase I), provocó conmoción entre los medios profesionales dedicados a la salud pública, la nutrición y muchas otras personas, incluidas entre ellas a políticos y funcionarios…Esto dedicados a la salud pública, la nutrición y muchas otras personas, incluidas entre ellas a políticos y funcionarios…Esto motivó que se aplicara la denominación de “epidemia” a este fenómeno, constituyendo así el primer caso de motivó que se aplicara la denominación de “epidemia” a este fenómeno, constituyendo así el primer caso de enfermedad crónica no transmisible (ECNT), a la que ahora se agregan la diabetes tipo 2, ciertas dislipidemias, la enfermedad crónica no transmisible (ECNT), a la que ahora se agregan la diabetes tipo 2, ciertas dislipidemias, la hipertensión arterial y la arteriosclerosis. La OMS presta actualmente gran atención a la evolución de este grupo de hipertensión arterial y la arteriosclerosis. La OMS presta actualmente gran atención a la evolución de este grupo de enfermedades, las ECNT.enfermedades, las ECNT.

Fue notable también la observación de que en países en vías de desarrollo o de “economías emergentes” se ha Fue notable también la observación de que en países en vías de desarrollo o de “economías emergentes” se ha presentado también esta epidemia de obesidad, alcanzando en muchos casos una frecuencia superior a la desnutrición presentado también esta epidemia de obesidad, alcanzando en muchos casos una frecuencia superior a la desnutrición y constituyéndose entonces, según el enfoque, en la principal enfermedad nutricional en esos lugares. En estos países o y constituyéndose entonces, según el enfoque, en la principal enfermedad nutricional en esos lugares. En estos países o regiones la obesidad es una enfermedad de la pobreza; paralelamente aparece la figura del gordo pobre en regiones la obesidad es una enfermedad de la pobreza; paralelamente aparece la figura del gordo pobre en contraposición al gordo rico, dos tipos de enfermos muy diferentes.contraposición al gordo rico, dos tipos de enfermos muy diferentes.

Estas características se aplican muy estrechamente a América Latina, donde la pobreza efectivamente coincide con Estas características se aplican muy estrechamente a América Latina, donde la pobreza efectivamente coincide con índices crecientes de obesidad y donde es dominante la presencia del obeso pobre. índices crecientes de obesidad y donde es dominante la presencia del obeso pobre.

Otro hecho que se agrega es el del retardo de crecimiento estatural que generalmente se asocia en poblaciones Otro hecho que se agrega es el del retardo de crecimiento estatural que generalmente se asocia en poblaciones mestizas con exceso de peso. Esta obesidad en personas de baja estatura se asocia posteriormente con diabetes tipo 2 mestizas con exceso de peso. Esta obesidad en personas de baja estatura se asocia posteriormente con diabetes tipo 2 y otros trastornos metabólicos.y otros trastornos metabólicos.



Dieta inadecuada es el 75% de la causa Dieta inadecuada es el 75% de la causa de enfermedades crónicasde enfermedades crónicas

En la actualidad, son muchas las enfermedades En la actualidad, son muchas las enfermedades relacionadas con la producción de radicales libres como relacionadas con la producción de radicales libres como arteriosclerosis, cáncer, infarto de miocardio, arteriosclerosis, cáncer, infarto de miocardio, enfermedades inflamatorias, trastornos del sistema enfermedades inflamatorias, trastornos del sistema nervioso central (Parkinson y Alzheimer), nervioso central (Parkinson y Alzheimer), envejecimiento, etc... (Rice-Evans et al, 1995; Halliwell, envejecimiento, etc... (Rice-Evans et al, 1995; Halliwell, 1996). “Estas enfermedades tienen una gran 1996). “Estas enfermedades tienen una gran prevalencia en los países desarrollados y están prevalencia en los países desarrollados y están directamente relacionadas con la alimentación, y sobre directamente relacionadas con la alimentación, y sobre todo con los niveles de antioxidantes dietéticos, que todo con los niveles de antioxidantes dietéticos, que cada vez se consumen con menor frecuencia”,cada vez se consumen con menor frecuencia”,


Carcinógenos Carcinógenos en la dietaen la dieta

•Carcinógenos naturales:•Nitratos (espinacas)•Teobromina (hojas de té)•Hidracinas (setas)•Alcaloides (patata)•Cafeína (café, té, colas, chocolate) y alcohol•Micotoxinas:•Aflatoxinas de los hongos (almacenamiento de•cacahuetes, maíz...)•Aflatoxina B1: (Acción hepatocarcinógena)•Compuestos N-nitrosos:•Nitrosamidas (se destruyen por técnicas culinarias)•Nitrosaminas (reacción entre aminas de alimentos y nitritos aditivos)•Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP):•Contaminación ambiental•Preparación culinaria (ahumados o a la brasa)•Aminas aromáticas heterocíclicas:•Cocinado a la brasa•Grasa: Aumento de radicales libres


Sólo una pequeña proporción de Sólo una pequeña proporción de cánceres tiene un origen exclusivamente cánceres tiene un origen exclusivamente

genético.genético. De hecho, el 95% De hecho, el 95% de los cánceres más de los cánceres más comunes están causadoscomunes están causados por factores por factores

ambientales y, de ellos, más de laambientales y, de ellos, más de la tercera parte están ligados a factores tercera parte están ligados a factores

dietéticosdietéticos como causa principal, según como causa principal, según demuestrandemuestran numerosos estudios numerosos estudios

epidemiológicos ( 1-4)epidemiológicos ( 1-4)

•Dieta y cáncer


Alimentos protectoresAlimentos protectores

NUTRIENTES:NUTRIENTES: Ácido fólico Ácido fólico (hortalizas de hoja)(hortalizas de hoja) Vitamina C Vitamina C (cítricos, vegetales de hoja, patata)(cítricos, vegetales de hoja, patata) -caroteno -caroteno (tomate, zanahoria, espinacas, lechuga,(tomate, zanahoria, espinacas, lechuga, Vitamina E Vitamina E (aceites vegetales, frutos secos)(aceites vegetales, frutos secos) Selenio Selenio (cereales, setas)(cereales, setas) Fibra Fibra (verduras, leguminosas, cereales integrales, frutas)(verduras, leguminosas, cereales integrales, frutas) NO NUTRIENTESNO NUTRIENTES:: Fitoestrógenos Fitoestrógenos (leguminosas, guisantes, soja, cereales(leguminosas, guisantes, soja, cereales integrales)integrales) Flavonoides Flavonoides (frutas, verduras, cereales)(frutas, verduras, cereales) Isotiocianatos e indoles Isotiocianatos e indoles (col, coliflor, coles de Bruselas)(col, coliflor, coles de Bruselas) Alisulfuros Alisulfuros (ajos y cebollas)(ajos y cebollas) Inhibidores de las proteasas Inhibidores de las proteasas (leguminosas, maíz)(leguminosas, maíz) Polifenoles Polifenoles (té verde, soja, manzana, patata, avena, (té verde, soja, manzana, patata, avena,

café)café)


Estudios epidemiológicosEstudios epidemiológicos

1. Lichtenstein P, Holm NV, Verkasalo PK, et al. 1. Lichtenstein P, Holm NV, Verkasalo PK, et al. Environmental andHeritable Factors in the Causation Environmental andHeritable Factors in the Causation of Cancer. Analyses of Cohorts of Twins from of Cancer. Analyses of Cohorts of Twins from Sweden, Denmark, and Finland. NEJM 2000; 343: 78-Sweden, Denmark, and Finland. NEJM 2000; 343: 78-85.85.2. Doll R, Peto R. The causes of cancer: quantitative 2. Doll R, Peto R. The causes of cancer: quantitative estimates of avoidable risks of cancer in the United estimates of avoidable risks of cancer in the United States today. JNCL 1981; 66: 1191-1308.States today. JNCL 1981; 66: 1191-1308.3. Hoover RN. Cancer. Nature, Nurture, or Both 3. Hoover RN. Cancer. Nature, Nurture, or Both (Editorial). (Editorial). NEJM 2000;343 (2): 135-136.NEJM 2000;343 (2): 135-136.4. Farré Rovira P. Carcinógenos y anticarcinógenos 4. Farré Rovira P. Carcinógenos y anticarcinógenos de la dieta. En:de la dieta. En:Hernández Rodríguez M, Sastre Gallego A. Tratado de Hernández Rodríguez M, Sastre Gallego A. Tratado de Nutrición. Díaz de Santos. Madrid 1999.Nutrición. Díaz de Santos. Madrid 1999.


Flora intestinal naturalFlora intestinal natural

En nuestro intestino viven unas 400 En nuestro intestino viven unas 400 especies de microbios diferentes, especies de microbios diferentes, algunos de los cuales son difíciles de algunos de los cuales son difíciles de cultivar en el laboratorio. La gran cultivar en el laboratorio. La gran mayoría de ellos son inofensivos a mayoría de ellos son inofensivos a incluso beneficiosos, especialmente los incluso beneficiosos, especialmente los lactobacillus y bifidobacteriaslactobacillus y bifidobacterias que se que se anidan en el intestino baja anidan en el intestino baja


DisulfovibriosDisulfovibrios

Los Los preservantespreservantes basados en sulfuros son basados en sulfuros son ampliamente utilizados en diferentes tipos de ampliamente utilizados en diferentes tipos de alimentos, como papas instantáneas, alimentos, como papas instantáneas, jamones, vinos, cervezas y cidras. Hasta jamones, vinos, cervezas y cidras. Hasta ahora este tipo de preservantes han sido ahora este tipo de preservantes han sido considerados como inocuos. Pero ahora considerados como inocuos. Pero ahora comienzan a cuestionarse, ya que estos comienzan a cuestionarse, ya que estos gérmenes que se alimentan de ello parecen gérmenes que se alimentan de ello parecen nocivos para la salud.nocivos para la salud.


DisulfovibriosDisulfovibrios


DisulfovibriosDisulfovibrios Se trata de bacterias que se alimentan de Se trata de bacterias que se alimentan de

compuestos sulfurosos. Son los mismos que se compuestos sulfurosos. Son los mismos que se encuentran en los sedimentos barrosos encuentran en los sedimentos barrosos marinas y de estuarios, y que se caracterizan marinas y de estuarios, y que se caracterizan por producir el desagradable olor a huevos por producir el desagradable olor a huevos podridos. Ahora resulta que los mismos podridos. Ahora resulta que los mismos gérmenes se han encontrado también en el gérmenes se han encontrado también en el intestino humano. Para poder vivir allí, intestino humano. Para poder vivir allí, necesitan de elementos sulfurosos. En este necesitan de elementos sulfurosos. En este caso dichos elementos los provee la caso dichos elementos los provee la degradación intestinal de las degradación intestinal de las proteínas proteínas animales y los numerosos aditivosanimales y los numerosos aditivos que se usan que se usan en los alimentos procesados para prolongar su en los alimentos procesados para prolongar su vida útil.vida útil.


disulfovibriosdisulfovibrios


Homotoxicología del Dr. Hans Reckeweg Homotoxicología del Dr. Hans Reckeweg 1952.1952.

La enfermedades están producidas por el ataque al cuerpo de sustancias que se comportan en el organismocomo toxinas.


HomotoxicologíaHomotoxicologíaLas homo toxinas pueden ser: Externas Bacterias Virus Venenos Conservantes químicos Alimentarios Tabaco Alcohol Pesticidas Contaminación ambiental Otros Internas Productos metabólicos de desecho (ácido úrico,

urea...) Auto-secreciones Otros


HOMOTOXICOLOGIAHOMOTOXICOLOGIALa enfermedad como estrategia de defensaLa enfermedad como estrategia de defensa

El organismo intenta neutralizar la agresión de dichas toxinas

Despierta sus mecanismos de defensa Fiebre

Activación de células defensivas Secreciones hormonales Modificaciones vascularesModificación del Ph interno Modificaciones Neurovegetativas Otros

Se establece la lucha Aparecen los síntomas de la lucha (enfermedad)


La sabiduría de los antiguos La sabiduría de los antiguos griegos de la escuela de Coz, hoy griegos de la escuela de Coz, hoy

revalorizada por la ciencia:revalorizada por la ciencia:vix naturae medicatrixvix naturae medicatrix

La medicina biológica entiende la enfermedad como un necesario proceso de curación del organismo vivo superior.


Membrana Membrana CelularCelular


DisulfovibriosDisulfovibrios• gérmenes dañinos del genero Disulfovibrio. gérmenes dañinos del genero Disulfovibrio.

tienen la propiedad de reducir los sulfatos tienen la propiedad de reducir los sulfatos que provienen de la degradación de proteínas que provienen de la degradación de proteínas animales, y de preservantes que se han animales, y de preservantes que se han agregado a los alimentos durante su agregado a los alimentos durante su procesamiento, los llamados alimentos procesamiento, los llamados alimentos chatarra. Su desarrollo en el intestino se ha chatarra. Su desarrollo en el intestino se ha asociado a diferentes enfermedades, como la asociado a diferentes enfermedades, como la colitis ulcerativa y el cáncer del colon.colitis ulcerativa y el cáncer del colon.


Grasas saturadasGrasas saturadas


•Balance en la Dieta: Pirámide Nutricional


Antigua pirámide Antigua pirámide nutricionalnutricional


Recomendaciones del FDARecomendaciones de la Asociación

Americana de productores de res

Recomendaciones del

Ministerio de Salud


Clases de desayuno moderno:

No hay desayuno

Desayuno basado en carbohidratos

“Desayuno balanceado” con exceso de carbohidratos.

Y, ¿Qué comen nuestros niños ahora?Y, ¿Qué comen nuestros niños ahora?


ProteínaProteína de soya

Calcio, proteína

Agua

Fibra Vitaminas, minerales Aceites


AccionesAcciones Desayuno Correcto.Desayuno Correcto. Tomar diariamente frutas y verdurasTomar diariamente frutas y verduras Tomar alimentos ricos en fibra (cereales Tomar alimentos ricos en fibra (cereales

integrales,leguminosas)integrales,leguminosas).. Disminuir ingesta de grasas (especialmente Disminuir ingesta de grasas (especialmente

saturadas)saturadas) Controlar el peso y evitar la obesidadControlar el peso y evitar la obesidad

(incremento ejercicio físico)(incremento ejercicio físico).. Evitar alcoholismo y tabaquismoEvitar alcoholismo y tabaquismo.. Disminuir ingesta de alimentos curados, Disminuir ingesta de alimentos curados,

ahumados o salaahumados o salados.dos. Conservar los alimentos con las medidas Conservar los alimentos con las medidas

higiénicas adecuadashigiénicas adecuadas..


Beneficios de la dieta sanaBeneficios de la dieta sana

-- Digestiones menos pesadas. Digestiones menos pesadas. - - Calidad en el sueñoCalidad en el sueño -Salud integral y longevidad -Salud integral y longevidad - Los procesos de obtención de alimentos - Los procesos de obtención de alimentos

vegetarianos son menos contaminantes con vegetarianos son menos contaminantes con el medioambienteel medioambiente

Mantenimiento del proceso de Mantenimiento del proceso de detoxificación previniendo las detoxificación previniendo las enfermedades crónicas.enfermedades crónicas.


Reforma de vidaReforma de vida• Dieta con alimentos crudos y vivos en Dieta con alimentos crudos y vivos en

un 50% con respecto a los cocidos y en un 50% con respecto a los cocidos y en primer orden.primer orden.

• Proteínas de origen vegetal 50%Proteínas de origen vegetal 50%• Consumir grasas de origen vegetal ricos Consumir grasas de origen vegetal ricos

en ácidos grasos poliinsaturados.en ácidos grasos poliinsaturados.• Consumir alimentos integrales, granos y Consumir alimentos integrales, granos y

frutas secas.frutas secas.• Agua Fresca, luz , ejercicio y reposo, Agua Fresca, luz , ejercicio y reposo,

pensamiento creativo.pensamiento creativo.


muy agradecidomuy agradecido

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Dr. Juan José Fajardo Benavides Dr. Juan José Fajardo Benavides CMP 23041 RNE 9489CMP 23041 RNE 9489

Telf. 996112596Telf. 996112596

E mail: E mail: [email protected]

Web: Web: www.homeoderma.info

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