manual de procedimiento churrería · sub-recetas salsas salsa de chocolate salsa de cajeta •250...

PROCEDIMIENTOSde MANUAL

ÍNDICEINTRODUCCIÓN.......................................3

SUB-RECETA...........................................5

bebidas.................................................6

adelitas................................................7

carlotas..............................................8

FRAPPES..................................................9

BEBIDAS CALIENTES................................11

granizados..........................................15

4

masa de churros

• 1 lt agua (Variación por zona)• 1 bolsa mix churros

PROCEDIMIENTOINGREDIENTES

1.-

2.-

3.-

Hervir 1 lt de agua en la budinera.

Cuando este su maxima ebullicionvaciar 1 bolsa de mix para churros.

Bajar a fuego medio y mezclarvigorozamente hasta obteneruna masa homogénea

4.- Vaciar a la amasadora y trabajarla por 3 minutos.

5.- Dejar reposar 30 min en bowl.

HolaCHURRERÍA PORFIRIO® le da la bienvenida a su manual de preparación de todos nuestros productos,buscando que nuestros clientes vivan un momento delicioso. Por lo que usted en este manual controlará y entenderá,desde cómo prepararlo hasta cómolograr que nuestros clientes lo disfruten al máximo.

busca ser un sitio en el que nuestros clientes puedan pasar caminandopor alguna de nuestras sucursales, entrar y pedir un buen producto recién preparado, y

Para nosotros siempre es cuestión de calidad; la calidad es un pilar principal para cadadetalle en

INTRODUCCIÓN

CHURRERÍA PORFIRIO®

seguir en la cotidianidad después de salir con una sonrisa de nuestra tienda.

nuevo desarrollo y una característica de alto valor en la marca, por lo que cada la elaboración de nuestros productos es lo que hace la diferencia.

3

Sub-recetasSA

LSAS

salsa dechocolate

SALSA DECAJETA

•250 gr chocolate con leche•1 taza de crema Lincott

PROCEDIMIENTOSUB-RECETAS INGREDIENTES

1.-

2.-

3.-

4.- Dejar enfriar y reservar.

En un recipiente poner elchocolate troceadoCalentar la crema a fuego bajo y cuando comienze a burbujear apagar y retirar del calor.Vaciar la crema tibia al chocolatemover constantemente.

1.-2.-3.-

4.- Dejar enfriar y reservar.

Vaciar la cajeta en un recipienteSe calienta en la lancetaVaciar la leche a la cajeta,mover constantemente hasta que se disuelva completamente.

• 660 ml de cajeta• 100 ml de leche

MERMELADAS• 345 gr de mermelada• 100 ml de jarabe natural

1.-

2.-

3.-

Vaciar ambos ingredientes en lalicuadora.Licuar hasta que se vea un liquidohomogéneoVaciar en la mamila y reservar.

nutella

queso crema

• 350 gr de nutella• 250 ml de jarabe

• 200 gr de queso crema• 100 ml de leche

• 200 gr de galleta• 100 ml de leche

1.-

2.-

Vaciar la nutella y el jarabe en unrecipiente y mezclar hasta quesea una mezcla homogénea.Vaciar en la mamila y reservar.

1.-

2.-

3.-

Vaciar ambos ingredientes en lalicuadora.Licuar hasta que estén bien mezclados ambos ingredientesVaciar en la mamila y reservar.

salsa de oreo

aderezo de lacasa

• 200 gr de mayonesa• 100 gr de mostaza

1.-

2.-

Vaciar ambos ingredientes en unrecipiente y mezclar hasta quesea una mezcla homogénea.Vaciar en la mamila y reservar. 5

2.-

3.-

4.-

Vaciar ambos ingredientes en lalicuadora.Licuar hasta que estén bien mezclados ambos ingredientesVaciar en la mamila y reservar.

1.- Triturar la galleta antes

bebidas

6

CA

FETERASUIZO

SEMI- AMARGO

•2 oz de chocolate triturado turin•90% de leche (crema batida)

•2 oz de chocolate triturado mayordomo•90% de leche (crema batida)

PROCEDIMIENTOCHOCOLATES INGREDIENTES

1.- Agregar leche a la jarra.2.- Agregar 2 oz de chocolate triturado.3.- Calentar y espumar la leche con lalanceta, hasta alcanzar el nivel deseadode espuma.4.- Vacear en vaso desechable o tazade cerámica.

1.- Agregar leche a la jarra.2.- Agregar 2 oz de chocolate triturado3.- Calentar y espumar la leche con lalanceta, hasta alcanzar el nivel deseadode espuma.4.- Vacear en vaso desechable o tazade cerámica.

*Tritura el chocolate mayordomo y turín en la licuadora hasta llegar a una consistencia homogenea.

adelitasA

DELITA

SQUESOS

Español

•3 rebanadas de queso monterrey •3 rebanadas de queso gouda•20 gr de queso crema philadelfia •2 hojas de lechuga•3 rebanadas de jitomate

PROCEDIMIENTOADELITAS INGREDIENTES

1.-

2.-

3.-

4.-

Partir el pan por la mitad (demanera horizontal).Untar ambas partes de aderezode la casa.Agregar mantequilla en spray a lapaninera.Colocar los quesos en la tapa manchego y monterrey y meter algrill hasta que se derrita.

• 4 rebanadas de chorizo• 4 rebanadas de salami• 2 rebanadas de queso manchego• 2 rebanadas de jamón• 2 hojas de lechuga• 3 rebanadas de jitomate

5.- Ya que estén los quesos derretidos poner el queso crema y cerrar.6.- Colocar en la base la lechuga y el jitomate.7.- Servir con una porción de papas.

jamón y queso • 3 rebanadas de jamón• 3 rebanadas de queso monterrey• 2 hojas de lechuga• 3 rebanadas de jitomate

7

1.-

2.-

3.-

4.-

Partir el pan por la mitad (demanera horizontal).Untar ambas partes de aderezode la casa.Agregar mantequilla en spray a lapaninera.Ya que estén los quesos derretidos poner el queso crema y cerrar

5.- Colocar en la base las hojas de lechuga y el jitomate, posteriormente el jamón, salami y chorizo.6.- Servir con una porción de papas.

1.-

2.-

3.-

4.-

Partir el pan por la mitad (demanera horizontal).Untar ambas partes de aderezode la casa.Agregar mantequilla en spray a lapaninera.Colocar el queso y el jamón en latapa y colocar en la paninera.

5.- Ya que este el queso derretido sacar de la paninera.6.- Colocar en la base las hojas de lechuga y las rebanadas de jitomate.7.- Servir una porción de papas.

carlotasC

AR

LOTA

SCARLOTAS

PROCEDIMIENTOCARLOTAS

RELLENO

MONTAJE

8

1.- Colocar el disco de churro tradicional en la churrera.2.- Hacer 5 vueltas en espiral directo a la freidora al momento de la orden.3.- Cocinar durante 3 minutos y despues dejamos escurrir.4.- Espolvorear con el sabor de elección del cliente.

Con ayuda del aro se van a formar discos de helado y se van a guardar ya porcionados.

Se van a necesitar 2 discos de churros por carlota.

1.- Freir los dos discos.2.- Espolvorear con azúcar y canela o únicamente canela.3.- Colocar el disco de helado entre cada disco de churro.4.- Servir, envolviendo la mitad de la carlota, con papel encerado.

FRAPPES

9

FRA

PPES

PROCEDIMIENTOBEBIDAS FRÍAS INGREDIENTES

CAFÉ

MOCHA

CHAI

12 Oz

1 Scoop de base para café120ml de Leche1 Vaso de Hielos

1 . Agregar base para café, leche y hielos.

2 . Licuar los ingredientes.

3. Servir en vaso desechable

4. Presentar con popote

12 Oz

1 Scoop de mocha120ml de Leche1 Vaso de Hielos

1 . Agregar scoop de mocha, leche y hielos.




12 Oz

1 Scoop de chai en polvo120ml de Leche1 Vaso de Hielos

1 . Agregar chai en polvo, leche y hielos




FRAPPES

10

FRA

PPES

PROCEDIMIENTOBEBIDAS FRÍAS INGREDIENTES

CHOCOLATE

12 Oz

1 Scoop de chocolate en polvo120ml de Leche1 Vaso de Hielos

12 Oz


12 Oz


12 Oz


1 . Agregar chocolate en polvo,leche y hielos





2

2

. Licuar los ingredientes.




. Licuar los ingredientes.



horchata

TARO

COOKIESAND

CREAM





BEBIDAS CALIENTES

11

BEB

IDA

S CA

LIENTES

PROCEDIMIENTOBEBIDAS CALIENTES INGREDIENTES

2 oz de espressoESPRESSO1. Moler grano de café.

2. Colocarlo en porta-filtro y retirar el e x c e s o , d e j a n d o e l ca f é a l r as .

3. Compactar el café y ponerloen la cafetera.

5. Colocar espresso en una taza pequeña.

12 Oz

1 Shot de espresso10 Oz de agua caliente

AMERICANO 2. Colocar el espresso en el fondodel vaso.

3. Llenar el vaso con agua caliente hasta el ras.

4. Si requiere un poco de leche, ponerla al final.

4. Encender la cafetera y dejar caer el espresso durante el t iempo necesario.

1. Preparar un shot de espresso.

5. Se puede servir en vaso desechable o taza de cerámica si es para “tomar aquí”.

BEBIDAS CALIENTES

12

BEB

IDA

S CA

LIENTES


MOCHA

CAFÉ LATTE

12 Oz

1 Shot de espresso8 Oz de leche3 Pumps de salsa dechocolate.

12 Oz

1 Shot de espresso10 Oz de leche

2. Colocar salsa de chocolate en el vaso.3. Colocar la leche en la jarra de inox4. Calentar la leche con la cafetera. 5. Colocar los shots de espressoen el vaso.6. Llenar el vaso con la leche calientecasi hasta el ras

2. Colocar la leche en la jarra de inox.3. Calentar la leche con la cafetera.4. Colocar los shots de espressoen el vaso. 5. L lenar el vaso con la lechecaliente casi hasta el ras.





BEBIDAS CALIENTES

13

BEB

IDA

S CA

LIENTES


12 Oz

1 Shot de espresso8 Oz de lecheCAPUCCINO

2. Colocar la leche en la jarra de inox.3. Espumar la leche en cafetera hasta

que alcance espuma y volumen

deseado.4. Llenar el vaso con la leche espumada

casi hasta el ras.5. Colocar los shots de espresso

encima de la leche espumada.

12 Oz

3 Pumps de salsa de chocolate1 Pump de vainilla90% Leche XHCrema Batida

CHOCOLATE1. Agregar leche a jarra.2. Encender cafetera, esperar que se caliente .3. Agregar la jarra en el espumador y encenderlo .4. Espumar leche hasta que alcanceespuma y volumen deseado.5. Colocar salsa de chocolate y vainilla al vaso.6. Llenar el vaso con la leche espumadacasi hasta el ras.




BEBIDAS CALIENTES

14

BEB

IDA

S CA

LIENTES


12 Oz1 Scoop chai en polvo (Marca sugerida: David Rio Tiger Spice)50% Agua50% Leche

CHAI LATTE

café de olla

Lechero

1. Agregar leche a jarra.2. Agregar scoop de chai a jarra .

3. Agregar la jarra en el espumador y encenderlo

5. Llenar el vaso con la leche espumadacasi hasta el ras.

90 gr piloncillo 1 vara de canela 1/ 2 taza de café molido6 tazas de agua

1 shot de café 90% Leche (taza)

1.Hervir agua con el piloncillo y canelahasta disolver el piloncillo.

2.Vaciar a la cafetera con el café en lacanastilla, tapar y prender lacafetera.

3.Dejar que termine el proceso de lamaquina y estará listo para elconsumo.

1.- Calentar leche.2.- Vacear shot de café en taza.3.- Vacear leche caliente en la taza y presentar.

4. Espumar la leche hasta que alcance el volumen deseado


Una

GRANIZADOS

15

GR

AN

IZAD

OS

PROCEDIMIENTOGRANIZADOS INGREDIENTES

.

12 Oz8 Pumps de jarabe de mango(Marca sugerida: Torani)150ml Agua1 Vaso de Hielo

En caso de ocupar pulpa de mango 1oz.

1. Agregar todos los ingredientes en la licuadora.2. Oprimir boton smothie o la opción correcta.3. Esperar a que termine el procedimiento.

4. Llenar el vaso con la mezcla casi hasta el ras.5. Servir en vaso desechable.

mango

limón

12 Oz8 Pumps de jarabe de fresa(Marca sugerida: Torani)150ml Agua1 Vaso de Hielo

En caso de ocupar pulpa de fresa 1oz.

12 Oz8 Pumps de jarabe de limón(Marca sugerida: Torani)150ml Agua1 Vaso de Hielo

En caso de ocupar pulpa de limon 1oz.

fresa

1. Agregar todos los ingredientes en la licuadora.2. Oprimir boton smothie o la opción correcta.3. Esperar a que termine el procedimiento.4. Llenar el vaso con la mezcla casi hasta el ras.5. Servir en vaso desechable.

1. Agregar todos los ingredientes en la licuadora.2. Oprimir boton smothie o la opción correcta.3. Esperar a que termine el procedimiento.4. Llenar el vaso con la mezcla casi hasta el ras.5. Servir en vaso desechable.

Shakespeare #21 Piso 4, Oficina 401Col.Anzures, Del.Miguel Hidalgo México D.F.

Unatradición deliciosa

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