menús de banquetes - marriott.co.uk · servido con patatas al horno y vegetales a la parrillla **...

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Menús de Banquetes2005

Mallorca Marriott Golf Resort & SpaTel.: 0034 971 129 113 + 171

Fax : 0034 971 129 102E-Mail: [email protected]

E-Mail: [email protected]

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Pausa para Café (Coffee Break) Páginas 3 – 4

Almuerzos Páginas 5 – 10

Menús y buffetes de cena Páginas 10 – 16

Recepciones de bienvenida Página 11 – 12

Menús de Gala Páginas 17 – 21

Paquetes de bebidas Páginas 22 – 23

Carta de Vinos Páginas 24 – 26

* * *

3

PAUSAS DE CAFÉ (Coffee Breaks)

Eye opener breakCafé, té

Selección de pastasSelección de fruta cortada

Incluido en el paquete de conferencia

**

High tea breakCafé, té

Selección de petit fours y pastas de téCesta de fruta

Incluido en el paquete de conferencia

**

Elige nuestras pausas especiales para eventos especiales

Golf breakCafé, té

GatoradeSandwich mixtoCesta de fruta

Barritas de chocolate

Suplemento al paquete de conferencia

**

Balneario de Playa breakCafé frio, té frioCerveza y soda

Helado y brocheta de fruta fresca


**

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Palma de Mallorca breakCafé, té

Surtido de tapasSelección de zumosMini crema catalana


**

Spa breakCafé, té

Pinchito de vegetales y rabanocon surtido de salsas

Chupito de KombuchaZumo de naranja natural


Adicional

Tartaleta de fruta frescaSurtido de tartas Surtido de Petit Fours Rollitos de bizcocho con varios rellenos Surtido de panecillos

LUNCH BOX

Bocadillo (con queso y jamón, verduritas o pechuga de pollo),Platano

ManzanaYogurt

Barra de chocolate Botella de agua mineral

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ROLL IN LUNCH BUFFETES

IEnsaladas

Ensalada de patatas con pepino y bacón crujienteEnsalada Caprese de tomate y mozarella con vinagreta de albáhaca

Surtido de SandwichesMini croissants rellenos de salmón ahumadoBocadillo de pan chapata con jamón serrano

Sandwich de ensalada de atúnQueso Manchego en pan de centeno

Surtido de embutidos mallorquines

Estación de postresSelección de postres del Chef

Fruta fresca de temporada

IIEnsaladas

Ensalada de tomate y pepino con queso fetaCóctel de gambas y aguacate

Surtido de SandwichesSandwich de salmón ahumado

Vegetales a la parrilla en pan pitaRollito de pavo en tortilla de harina de trigo

Cremoso queso Philadelphia con finas hierbas yrábano picante en pan




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IIIEnsaladas

Ensalada de judías variadas con atún

Surtido de SandwichesQuesadilla con guacamole

Pan Chapata con bacon y curgettes a la parrilaQueso Brie con verduritas en pan de centeno

Baguette on pavo y queso frescoSandwich con huevo y espárrago.




Platos Adicionales

Chuletas de cordero a la parrilla con costra de piñones y hierbas finas (2 por persona)

Mini brochetas de pollo marinadas y salsa de almendras(2 por persona)

Canelones rellenos de queso ricotta y espinacas

Pasta Penne en salsa de tomate asado, rúcolay queso parmesano

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MENU DE TRES PLATOS,incluido en el paquete de conferencia

(sin paquete de conferencia, agua mineral incluida)

IEnsalada fresca de la huerta con aceitunas, alcaparras y queso

de cabra aliñada con aliño de nueces**

Lasaña clásica con salsa de carne de ternera y tomate gratinadacon queso mozaarela

**Tiramisú gelatinizado al licor de cacao

IIGazpacho andaluz con su guarnición

**Pechuga de pollo asada rellena de mazapán de almendra

limón y aceite de oliva virgen, acompañado con verduritas de temporada**

Crema Catalana

IIIMousse de bacalao mantecado al aceite de oliva con perfume al ajo

acompañado con picatoste al aroma de romero**

Redondo de ternera braseado en salsa de Oporto con dátiles,patatas al perejil y verduritas de temporada

**Parfait de canela y chocolate

**

IVEnsalada Caesar con queso parmesano y picatoste al aroma de romero

**Atún a la brasa con trampó de tomate y olivas,

servido con patatas al horno y vegetales a la parrillla**

Mouse de yogurt y limón con escamas de regaliz

8

VTerrina de salmón con créme fraiche de caviar y ensalada rúcola

**Medallones de solomillo de cerdo sobre lecho de tagliatelle

con salsa cremosa de pimienta rosa**

Mousse de chocolate blanco y negro

VISopa fría vichyssoise con crujiente de puerros

y gambas de la bahía hervidas**

Filete de salmonete en salsa de limón acompañado concorazones de alcachofas rellenos de patatas al perejil.

**Bavarois de cava

VIIEspárragos verdes a la brasa con trampó de hierbas

a la mediterránea**

Saltimbocca de ternera lechal envueltos de jamón serrano y salvia,acompañados con salsa marsala, piñones, rissoto y tomate a la brasa

**Savarin con crema al Amarretto y frutos del bosque

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BUFET PARA ALMUERZOS DE TRABAJO,Incluido en el paquete de conferencia

( agua mineral incluído)

IEntrantes

Selección de crudités con surtido de vinagretasSelección de antipasti con finas hierbas y aceite de oliva extra virgen

Ensalada de patatas y pepino con bacon crujienteEnsalada de Caprese de tomate y mozzarella con vinagreta de albáhaca

Caliente

Lasaña al HornoSaltimbocca en salsa marsala

Verduritas de temporada con mantequilla y almendrasPatatas a la plancha con tomate confitado

Sopa del Día

Para los momentos dulces

Selección de postres del ChefFruta fresca de temporada

IIEntrantes

Selección de crudités con surtido de vinagretasSelección de antipasti marinado con finas hierbas y aceite de oliva extra virgen

Ensalada de tomate y pepino con queso feta griegoCóctel de gambas y aguacate

Caliente

Filete de salmón en salsa estragónPierna de cordero en salsa aromatizada al romero pisto vegetal

Patatas al gratín con ajo y queso parmesano

Sopa del día



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IIIEntrantes

Selección de crudités con surtido de vinagretasEnsalada de garbanzos y alcachofas aderezadas

con vinagreta de oregano y limón

Caliente

Paella valenciana con pollo y mariscoAsado de cerdo con salsa al perfume de naranja

Tumbet mallorquínPatatas a la brasa con tomillo y ajo

Sopa del día



BUFFETES TEMÁTICOS (CENA)Restaurant “El Olivar”

Lunes – “ Noche Italiana “**

Martes – “Noche Méxicana”**

Miercoles- “Noche Española”**

Jueves – “Barbacoa a la Americana”**

Viernes – “Noche Oriental”**

Sábado – “Noche Mediterránea”**

Domingo – “Noche Internacional”

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RECEPCIONES DE BIENVENIDA

ISurtido de aceitunas

Almendras mallorquinas saladasSurtido de canapés

1 Copa de cava por persona

IIFrío

Surtido de aceitunasAlmendras saladas mallorquinas

Surtido de canapésTartaletas rellenas con mousse de cangrejo

CalienteDátiles con bacon

Albondigas en salsa picanteEmpanaditas de pisto

Croquetas caseras de pollo

IIIFrío

Surtido de aceitunasAlmendras saladas mallorquinas

Surtido de canapésSalmon marinado al eneldo

CalienteRabas de calmares con alioli

Dátiles con baconGambas en gabardina con con salsa cocktail

DulceSurtido de pasteles en miniatura

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IVSurtido de aceitunas

Almendras mallorquinas saladasJamón serrano servido al corte ante los clientes

Vino de la casa blanco y tintoCerveza

CavaRefrescos y agua mineral

VRecepción de tapas estilo Mallorquín

FríoMini pa amb olí de jamón serrano

Aceitunas rellena de anchoasBoquerones en vinagre con ajo, perejil y aceite extra virgen de oliva

Tortilla españolaCoca de trampó

CalienteCroquetas de pollo caseras

Rabas de calamarDátiles con bacon

Chistorra

DulcesMini Crema Catalana

Ensamaidas

Adicional:

Chuletas de cordero con costra de piñones (1 pp)Gambas en tempura con dip picante y dulce (2 pp)Mini brochetas de pollo con salsa de almendra (2 pp)California rolls con wasabi y salsa soja (2 pp)Tartaletas con ensalada de pollo y almendraCanapé de pan “rye” con salmón ahumado y crema de quesoSurtido miniaturas de pastelitos franceses

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BUFFETES ESPECIALES (CENA):

IBBQ BUFFET

(mínimo 30 Personas)

EnsaladasSelección de crudités con surtido de vinagretas, picatostes, bacon crujiente y aceitunas

Ensalada Caesar con queso parmesano y picatosteEnsalada Nicoise con atún a la brasa, huevos, judías verdes y aceitunas de Nizza

Ensalada Caprese con mozzarella, tomates y albáhaca frescaEnsalada de patatas con pepino y bacón crujiente

De la barbacoaHamburguesas de ternera con guarnición y pan al sésamo

Chuletas de corderoChuletas de cerdo

Surtido de brochetas de pescado y carneMuslos pollo en marinada de limón

Bistecs de salmónBistecs de atún

Patata asada con crema agria al cebollinoMaiz hervido

SalsasBBQ de mango, mantequillas, chimichurry, alioli, mostaza y ketchup

Por los momentos dulcesTarta de manzana con helado a la vainilla

Brownies con salsa fudgeFlan a la vainilla

Mousse de chocolate y salsa naraja amargaFruta fresca de temporada

CENA COMO PAQUETE:Buffet con agua mineral, vino de la casa (blanco y tinto), cerveza

Bebidas durante 3 horas

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IICENA MALLORQUINA

(mínimo 30 personas)

Tapas:Pa amb oli, olivas y aioliJamón serrano con melón

Boquerones con ajo y perejilTortilla española

GazpachoQueso Curado / plato de queso variado

EnsaladasSelección de crudités con surtido de vinagretas, picatostes, bacon crujiente y aceitunas

Ensalada caprese con mozarela de Bufala, tomates y albahaca fresca

FríoMejillones de Galicia con trampóTomates a la parilla con anchoas

Calamares rellenos en ensalada rúcolaPepinos rellenos de bacalao

Caliente:Dátiles con bacon

Emperador y bacalao en salsa de limónLechona Mallorquina con salsa de manzana

Chuletas de cordero a la planchaPatatas bravas

Verduras a la planchaPaella valenciana

Postre:Crema catalana

EnsaimadaGató

Ensalada de fruta frescaMousse de limón



III

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BUFFET MEXICANO(Minimum 30 personas)

EntrantesBuffet de ensalada con diferentes aliños

Selección de antipastos con berenjenas, tomates y calabazas y másEnsalada de garbanzos

Cóctel de corazones de palmito y aguacateEnsalada de mariscos

Primeros platosPavo con salsa mexicana

Tacos con guacamole, salsa con especias y salsa de queso

CalienteSopa de tortilla

Patatas a la brasa con crême fraicheJudías con baconChilli con carne

“Perca Veracruz” (variedad de pescado con perejil chino y pimentón)Burritos de pollo

Tortillas de cerdo condimentadasTomates rellenos

Arroz con judias pintas y pimentón

PostreGalleta de dulce de leche

Pastel de chocolatePastel de Mango

Leche frita con canelaFruta fresca preparada

Melón en rodajasMousse de lima



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CENAR AL ESTILO FAMILIAR“MEJOR QUE EN CASA”

I

Tapas:Boquerones en vinagre con ajo y perejil, dátiles con bacon tortilla española, pa amb oli

***Lechona Mallorquina asada con manzanas

Patatas a la plancha y tumbet***

Parfait de almendra con higos y salsa al caramelo

II

Ensaladas en bowlesEnsalada mixta con atún a la brasa, cebolla dulce y tomates

Pa amb oli de jamón serranoAceitunas marinadas con cítricos

***

Paella valenciana con conejo, pollo, mejillones y langostinos***

Crema Catalana

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MENUS DE GALA

IIII

Langostino salteados y espárrago verde en pasta de brik sobre salsa azafrán**

Solomillo de cerdo con salsa de champiñones y manzana maccaire y romanesco**

Tarta ó postre**

II

Bisqué de Bogavante con Pernod y cilandro**

Sorbete de manzana**

Solomillo de tenera con pralina de patatas , salsa Oporto y verduritas de temporada**

Tarta ó postre

III

Millefeulle de langostino y ceps con espuma de mostaza pommery**

Sorbete de fruta del pasión con cava y menta fresca**

Solomillo de tenera con pralina de patatas , salsa Oporto y verduritas de temporada**

Tarta ó postre

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IV

Cocktail de langostinos y espárrago verde servido en piña baby**

Sorbete de mandarina con fruta del bosque**

Carré de Cordero envuelto en hierbas con jugo de ajo sobre mouselinade patatas y pimento rojo con judias salteadas

**Tarta ó postre

V

Trocillo de higado de pato caramelizado con miel y bouqué de ensaladacon aliño de cappuccino

**Bisqué de bogavante con Pernod y cilandro

**Sorbete de fruta del pasión con cava y menta fresca

**Solomillo de tenera con pralina de patatas , salsa Oporto y verduritas de temporada

**Tarta ó postre

VI

Carpaccio de buey con bouqué de ensalada parmesana y olivas**

Langostino salteados y espárrago verde en pasta de brik sobre salsa azafrán**

Sorbete de limón con cava**

Carré de cordero envuelto en hierbas con jugo de ajo sobre mousselinide patatas y pimento rojo con judias salteadas

**Tarta ó postre

**Petit Fours

19

VII

Cóctel de langostinos y espárrago verde servido en piña baby**

Consomé de buey con albondigas de ceps y cubierto de hojaldre**

Sorbete de chily**

Pincho de cola de rape y lemongrás con espuma de albáhaca**

Cordoniz rellena de foie sobre col trufada**

Tarta ó postre**

Petit fours

VIII

Millefeulle de langostino y ceps con espuma de mostaza pommery**

Sopa de tomate blanco con salmonete gratinado**

Filete de lubina salteadao sobre ratatouille especiado**

Sorbete de mandarina con fruta del bosque**

Medallón de tenera blanca gratinada con foie sobre mouselinade patatas con verdura de temporada

**Tarta ó postre

**Petit fours

20

Entrantes

Millefeulle de langostino y ceps con espuma de mostaza pommery

Trocillo de higado de pato caramelizado con miel y bouqué de ensalada con aliño de cappuccino

Carpaccio de buey con bouqué de ensalada parmesano y olivas

Cocktail de langostinos y espárrago verde servido en piña baby

Sopas y 1º Platos

Sopa de tomate blanco con salmonete gratinado

Bisqué de bogavante con Pernod y cilandro

Consome de buey con albondigas de ceps y cubierto de hojaldre

Langostino salteados y espárrago verde en pasta de brik sobre salsa azafrán

Sorbetes

Sorbete de mandarina con fruta del bosque

Sorbete de fruta del pasión con cava y menta fresca

Sorbete de limón con cava

Sorbete de manzana

Sorbete de chily

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Pescados

Filete de lubina salteado sobre ratatouille

Langostino salteados y espárrago verde en pasta de brik sobre salsa azafrán

Pincho de cola de rape y lemongrás con espuma de albáhaca

Carnes

Solomillo de cerdo con salsa de champiñones y pomme maccaire y romanesco

Solomillo de tenera blanca gratinado con foie sobre mousselinede patatas con verdura de temporada

Solomillo de tenera con pralina de patatas , salsa Oporto y verduritasde temporada

Carré de cordero envuelto en hierbas con jugo de ajo sobre mouselinade patatas y pimento rojo con judias salteadas

Cordoniz rellena de foie sobre col trufada

Tartas Nupciales

Tarta San Honoré

Tarta de chocolate

Tarta de chocolate blanco con fresa

Postres

Tortita de melocotón y maracuya

Tortita de tiramisú

Mousse de chocolate blanco y negro

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BARRA LIBRE IVino de la casa (blanco y tinto),

cava, cerveza, refrescos

1/2 hora

1 horas

2 hora

3 horas

BARRA LIBRE IIVino de la casa (blanco y tinto),

Jerez, Vino Oportocava, cerveza, refrescos

1/2 hora

1 hora

2 horas

3 hora

BARRA LIBRE IIICognac, Scotch, Bourbon,

Gin, Vodka, Hierbas, Vino dc la casa abierto (blanco y tinto),

cava, cerveza, refrescos

1/2 hora

1 hora

2 horas

3 horas

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PAQUETE DE BEBIDAS,DURANTE LA CENA

(max. 3 horas)

IBlanco: Raimat Chardonnay-Costers del Segre

Tinto: Raimat Abadía-Costers del SegreCava: Freixenet Gran Carta NevadaAgua Mineral: Font Vella y Fonter

CaféLicores (max. 1 pp)

IIBlanco: Señorio de Garci Grande

(Sauvignon Blanc)Tinto: Barón de Ley Reserva-Mendavia

Cava: Codorniu Cuvée Raventós-BarcelonaAgua Mineral: Font Vella y Fonter


IIIBlanco: Jaume MesquidaTinto: José Luís Ferrer

Cava: Freixenet Cuvée D. S. 1997-BarcelonaAgua Mineral: Font Vella y Fonter


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Cava

Seco y afrutado

Codorniu 1551, Brut

Freixenet Cordon Negro, Brut

Freixenet Gran Carta Nevada, Brut

Anna de Codorniu, Brut Nature

Seco con cuerpo

Codorniu Cuvee Raventos, Brut Nature

ChampagneSeco y afrutado

Piper HiedsickMoët & Chandon – Brut Imperial

Seco con fruta dulce

Moët & Chandon – Brut Imperial Rosé

Seco con cuerpo

Don Perignon – Vintage 1995

Vino por Copa

Blanco 0,2 l Tinto 0,2 l

Vina Nuviana Blanco Vina Nuviana Tinto

Raimat Casal Blanco Raimat Clamor Tinro

Jose Luis Ferrer Blanc Vallemayor Crianza de Rioja

RosadoRaimat Rosado

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Vino Blanco

Suave y seco

2002 Señorio de Garci Grande - Rueda

2002 Urbezo - Cariñena

2002 Raimat Chardonnay - Costers del Segre

Seco afrutado

2002 Bach Extrisimo - Penedés

2002 Viña Sol de Torres - Penedés

Seco con cuerpo

2002 Jose Luis Ferrer Blanc de Blancs - Mallorca (0.5 l)

2002 Jose Luis Ferrer Blanc de Blancs - Mallorca

2002 Martivilli Sauvignon Blanc - Rueda

Seco con mucho cuerpo

2002 Jaume Mesquida Chardonnay - Mallorca

Vino Rosado

Seco y afrutado dulce

2002 Macia Batle - Mallorca

2002 Raimat Rosado - Costers del Segre

Vino Tinto

Suave y afrutado

2002 Bach Extrisimo - Penedés

2002 Urbezo Seleccion - Cariñena

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Suave

1998 Raimat Tempranillo - Costers del Segre

1999 Castillo de Monjardin Crianza - Navarra

2001 Atrium Merlot - Penedés

2001 Son Bordils Negre - Mallorca

2002 AN/2 Anima Negra - Mallorca

Suave y corpulento

1998 Vallemayor Crianza - Rioja

1997 Barón de Ley Reserva - Rioja

1998 Marqués de Velilla Crianza - Ribera del Duero

Vigoroso y corpulento

1998 Gran Coronas Cabernet Sauvignon - Penedés (0.375 l)

1999 Gran Coronas Cabernet Sauvignon - Penedés

1998 Jose Luis Ferrer Reserva - Mallorca

Vinos del MundoItalia Francia

Blanco Blanco

01 Danzante 00 Chardonnay LarochePinot Grigio delle Venezie I.G.T. Vin de Pays d`Oc Marchesi de Frescobaldi, Toscana Michael Laroche, Languedoc

02 Albizzia 00 Vichon MediterraneanChardonnay I.G.T. ChardonnayMarchesi de Frescobaldi, Toscana Robert Mondavi

00 Santa Margherita Pinot Grigio D.O.C. 00 Sancerre blanc ACVenezia Domaine Bailly-Reverdy, Bourgogne

Tinto Rosado

02 Cabernet Sauvignon de Piave DOC 00 Cotes de Provence ACVilla Sandi, Venezia Les Maitres Vignerons de

01 Danzante Saint Tropez , Provence Sangiovese Marché I.G.T. 00 Sancerre rosé Marchesi de Frescobaldi, Toscana Domaine Bailly-Reverdy, Loire

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