Mi

Bulgariska

Kök

Estelle Akabalieva

Estelle Akabalieva

Mitt Bulgariska

Kök

3

© 2012 Estelle Akabalieva Recept, matstyling och layout: Estelle AkabalievaScenografi: Estelle Akabalieva och Ivan AkabalievGrafiskform: Estelle AkabalievaFoto: Estelle Akabalieva

4

Förord

Bulgarien är mina rötter och det var via den bulgariska maten som mitt intresse för att laga mat väcktes. Både min farmor och mormor är duktiga kockar, inte för att tala om min mamma och pappa! Det verkar som om alla i min familj kan laga mat och varje gång det bjuds på en måltid är den minst-sagt delikat. Det var en självklarhet för sagt delikat. Det var en självklarhet för mig att det var detta jag skulle ägna mitt projektarbete åt. Matlagning är så mycket mer än bara mat, det är ett sätt att umgås och att dela med sig av sin kultur, tradi-tion och sina rötter. Men bara för att man lagar samma tradtionella maträtt betyder det inte att man inte kan utveckla den. Bara för att man alltid har lagat maträtten på eller eller annat sätt finns det fak-tiskt inga krav på att maträtten måste tillagas just så. Därför valde jag att ta mina favoriträtter och skapa en modern känsla till dem - så att de inte känns dammiga och komplicerade.

Jag vill tacka min familj för att de hjälpt mig med denna bok och även inspirerat mig. Jag vill tacka min farmor, mamma och pappa speciellt för att de hjälpt mig med att hitta de bästa recepten och göra om dem.

Tack!

Nu hoppas jag att ni som läser min bok provar på dessa fantastiska recept. Annars hade jag inte velat dela med mig av dessa underbara maträtter. Enjoy!

5

6

FRUKOST

7

8

BanitzaБаница

Det du behöver är: - 3 ägg- ½ Packet fetaost (fårost)- 1 dl mjölk- Olivolja- 1 Packet filodeg.

I Bulgarien är denna rätt den absolut ul-timata frukosten eller mellanmålet. Som så barn brukade mina föräldrar springa ner till närmaste kiosk och köpa en bantiza för ca 1 kr. Nu kanske en banitza kostar 7kr men den är fortfarande lika god, men den är ännu godare när man lagar den själv! Bantiza är en sorts smördegs-paj, själv! Bantiza är en sorts smördegs-paj, den är lik den Grekiska ”pitan”. I mitt recept använder jag filodeg istället för smördeg för att få en lite krispigare yta på pajen.

Börja med att vispa äggen i en skål, vispa tills äggen har fått en jämn gul färg och är väldigt flytande. Ta fram en plåt och smörj in den med olja, lägg sedan ut ett lager av filodegen i plåten. Häll lite av de vispade äggen på filodegen i plåten och smula lite festa ost över. Sätt på ugnen på 170 c. Lägg på ett nytt lager filodeg på 170 c. Lägg på ett nytt lager filodeg och gör om proceduren tills både deg, ägg och feta osten är slut. Om lite feta ost blir över kan man använda det till server-ingen senare. På sista filodegslagret, häll lite mjöl över och sedan smula lite flingsa. Låt banitzan vara inne i ugnen ca 20 minuter.

9

10

Пържени филийки

Fattiga Riddare

Ingredienser: - 5 skivor gammalt bröd- 3 Ägg- 2 dl Mjölk- Fetaost, helst fårost- Socker-- Olivolja

Fattigar riddare äts runt om i världen som dessert, lunch och frukost. I Bulgarien är det populärt att äta fattiga riddare till frukost med fetaost och socker. Fast vi kallar inte våra för fattiga riddare, nej. I Bulgarien kallas de stekta brödskivor – logiskt nog.

Du börjar med att vispa ihop ägg och mjölk Du börjar med att vispa ihop ägg och mjölk pösigt tills du får en jämn färg i smeten. Sedan doppar du brödskivorna i smeten, låt de få suga åt sig saften lite innan du lägger de i stekpannan. I stekpannan ska du ha ganska rejält med olivolja, du ska ju trotts allt fritera dem. När skivorna börjar då en gyllen brun färg på båda börjar då en gyllen brun färg på båda sidorna är de klara för att avnjutas! Servera med fetaost och socker.

11

12

палачинки

Pannkakor

Ingredienser:- 4 ägg- 1 dl mjölk - 1 ¾ dl mjöl- 1 tsk salt- Olivolja

En utav de absolut bästa sakerna med Bul-garien är att det alltid finns små stånd som enbart säljer pannkakor. Enorma pannkakor. De har stora runda spisplattor där de steker pannkakorna direkt på, jag kan lova att de pannkakorna är de absolut godaste. Man tar en pannkaka och går ner mot stranden – det är vad jag kallar lyx. Jag brukar äta mina vad jag kallar lyx. Jag brukar äta mina pannkakor med fårost och socker. Detta rekom-menderar jag er verkligen att prova! Men om man vill ha någon sorts sylt rekommenderar jag det vanligaste i Bulgarien – Inlagda fikon med fetaost. Men man kan även äta de på ett vanligt svenskt sätt med hallon- eller blåbärssylt.

Blanda först alla ingredienser. Se till att vara försiktig med mjölken för du vill inte att pannkaksmixen ska bli för lös. Ha ytterst lite olja/smör till stekpannan, det ska bara finnas en tunn hinna så att pannkakan inte fastnar. Häll i ett tunt lager av smeten i stekpannan vrid på pannan så att smeten kan fördelas över hela ytan. Vänta sedan tills fördelas över hela ytan. Vänta sedan tills smeten fått en fast konsistens och blivit lite mörkgul för att sedan vända på den. När du stekt klar pannkakan drar du på ett tunt lager av smör för att hålla den mjuk och saftig!

13

14

HUVUDRÄTT

17

16

винeн кебап

Cu kommer behöva:- 400 g Kalvkött (eko för bästa smak) - 2 Gullökar- 1 morot- 1 msk vetemjöl- 200 ml bra rödvin- 1 dl köttbuljong- 1 dl köttbuljong- 2 lagerblad- Salt, peppar- Persilja (dekoration)- 1 msk tomatpuré- 1-2 klyftor pressad vitlök.- 2 msk olivolja- Grytpanna- Grytpanna

17

Detta är en maträtt ni verkligen måste prova på. Den är ny för mig men det var kärlek vid första ögonkastet.

Börja med att skära upp köttet små kuber – Börja med att skära upp köttet små kuber – krydda köttet. Värm sedan oljan på hög värme i grytpannan. Häll i köttet i grytan och låt köttet få en fin brun färg, rör om då och då. Lägg sedan till den fin hackade gullöken, den hackade moroten och rör om. Låt grytan få koka i ca 5 – 10 under lock. Grönsakerna måste bli mjuka lägg sedan till Grönsakerna måste bli mjuka lägg sedan till även tomatpurén och buljongen. Lägg i all kryddning, lagerblad och låt allt koka i lägre värme under 40 min. När det gått 40 minuter kollar du om köttet är färdigt, om köttet är klart är det dags att blanda mjöl och vin. Om köttet inte är färdig låt den få koka lite till. Blanda sedan vin och få koka lite till. Blanda sedan vin och mjöl så att blandningen får en rosa färg och lägg sedan till det i din nu genomskin-liga gryta. Låt allt få koka i 10 min till och rör om regelbundet. Servera gärna med potatismos eller ris.

Vinen Kebap

18

кебапче и кюфте

Kufte:- 300 g köttfärs (60 % fläskkött, 40 % nötkött)- 1 hackad gul lök- 1 msk salt- 1 msk peppar- 1 tsk kummin- 1 tsk kummin- 1 pressad vitlöksklyfta- 2-3 skivor bröd (små bitar/smulor) - 1 näve finhackad persilja

Kebapche:- 300 g köttfärs (60 % fläskkött, 40 % nötkött) (60 % fläskkött, 40 % nötkött)- 1 msk salt- 1 msk peppar- 1 tsk kummin- 1 pressad vitlöksklyfta

Dessa två är väldigt lika med det som skiljer sig är att Kebapche innehåller inte lök och bröd som Kuften innehåller. Dessa två skulle jag nästan kalla för Bulgariens nationalrätt. De är också även mina favoriter. Detta är obligatoriskt att smaka på och ha med Detta är obligatoriskt att smaka på och ha med i boken. Man kan äta de tillsammans med sallad eller varför inte stekt potatis med fetaost? Utsökt!

Kufte:Blanda ihop allt väl. Lämna i kylskåpet i 30 Blanda ihop allt väl. Lämna i kylskåpet i 30 min. Forma lite tillplattade bollar, gör tills allt av blandningen är slut. Välj sedan om du vill steka eller grilla. Jag föredrar att grilla dessa då de får sin sanna karaktär!

Kebapche:Blanda allt väl. Låt stå i kyskåpet i 30 min. Blanda allt väl. Låt stå i kyskåpet i 30 min. Forma till korv form. Sedan är det bara att grilla!

19

Kebapche och Kufte

20

зелена салата

Du behöver:- 1 Romansallad- 1 Isbergssallad- 1 Persilja- 1 Påse färsk Spenat- Eventuellt vårlök- Balsam vinäger- Balsam vinäger- Olivolja- Flingsalt

En frisk grön sallad är populärt att äta i Bulgarien, speciellt under sommartider. Under de soligaste timmarna sitter alla på krogarna med en sallad och en iskall Rakia. Sallad och den starka alkoholdrycken Rakia är bästa vänner. De är den perfekta kombinationen för att De är den perfekta kombinationen för att kyla ner kroppen i sommarvärmen. Det bästa med den här rätten är att det går otroligt snabbt att göra. Det är bara att välja bland sina favorit sallader och ta med i denna fräscha sallad.

Börja med att sköja och hacka all sallad Börja med att sköja och hacka all sallad och lök. Blanda sedan allt med lite salt och peppar. Häll sedan lite balsam vinäger och olivolja – blanda och sedan är salladen klar! Enkelt! Glöm inte Rakian!

21

Grönsallad

22

пълнени чушки

Du kommer behöva:- 4 Paprikor- 2 dl Ris- 200 g Nötfärs(eko) - Gul lök- Vitlök- Salt- Salt- Peppar

23

Fyllda paprikor är en klassiker - det kan jag lova. Om den lokala krogen har lagat fyllda paprikor är det lite extra fullt i restaurangen den veckan.

Börja med att steka löken i olivolja, ca Börja med att steka löken i olivolja, ca 2-3 min. Lägg sedan till köttet och stek i ca 5 min. Sedan är det dags att lägga till riset (okokt) och krydda. När riset börjar få en vit färg stänger du av värmen och börjar sedan fylla dina paprikor med ris och kött blandningen. Se till att pressa ner fyllningen annars kommer det flyta ut ner fyllningen annars kommer det flyta ut mycket under kokningen. När du har fyllt paprikorna stoppar du ner de i en kastrull med vatten och låter de få koka i ca 40 minuter. Se till att riset är färdigkokt innan servering. Servera gärna med turkisk yoghurt men de fungerar att ätas helt själva också - gärna med en brödskiva. själva också - gärna med en brödskiva.

Fyllda paprikor

24

Пиле с ориз

Ingredienser;- Kyckling alt. Kycklingfiléer- 2 dl ris- 1 näve Persilja- 2 Gul lökar- 2 klyftor Vitlök- 4 dl vatten- 4 dl vatten- Grytpanna

Denna maträtt är fantastik. Riset blir så otroligt gott! Det vattnas i munnen på mig bara jag tänker på det. Om man vill kan man för steka kycklingen så att den får lite färg men då kan den lätt bli lite torr, så var uppmärksam.

Börja med att hacka lök, vitlök och perBörja med att hacka lök, vitlök och per-silja fint. Stek stedan gul lökarna och vitlöken i din grytpanna. Efter detta häller du i riset och vattnet i grytan. Glöm inte att salta. Låt riset koka lite.När riset har kokat några minuter tillsät-ter du kycklingen och tar in allt i ugnen där grytan få stå i ca 20-30 min i 175 grader. När kycklingen och riset är klart ska riset ha en krispig yta och allt är klart för servering! Njut!

25

Kyckling med ris

16

DESSERT

27

28

Cладък Салам

Ingredienser:- 3 dl Kakao- 1 ½ dl Mjölk- 100 g Smör- 3 packet Mariekex- Eventuellet nötter eller torkad frukt eller torkad frukt- Foliepapper

Choklad salami smakade jag för första gång för inte så länge sedan. Bara några år sedan, jag blev kär direkt. Det var det godaste på länge. Det är definitivt en fa-vorit och är mycket enkel att göra. Det krävs bara lite tålamod.

Börja med att grov hacka kexen. Blanda sedan kakao, mjölk och smör. Tillsätt sedan kexen. Blanda ihop allt väl, se till att det inte finns några smörklimpar kvar. Använd händerna för det bästa resultatet. När du känner att det inte finns smörklim-par kvar tar du fram en folierulle och placerar en lång tjock längd av all smet placerar en lång tjock längd av all smet på folien. Rulla ihop rullen och låt din choklad salami stå i frysen i minst 3 timmar.

29

Sladuk Salam

30

крем карамел

Du kommer behöva: - 10 gram smör - 2 msk vatten - 4 msk socker- 2 ägg- 2 tsk vaniljsocker

Crème Caramel kanske inte är från Bul-garien men det är mycket populärt där. Min mormor brukar att göra sin berömda crème caramel när vi har något att fira!

Man börjar med att göra såsen. Smält smöret på svag värme i en stekpanna. Tillsätt sedan 3 msk socker och vatten. Låt sockret smälta under ständig omrörning med en träslev. Öka värmen. Ta såsen från värmen när den börjar bli brun. Häll kara-mellsåsen i portionsformar av porslin. Låt kallna. kallna. Sätt ugnen på 175°. Gör puddingen: Vispa ägg, 1 msk socker och vaniljsocker poröst. Koka upp mjölken. Rör ner mjölken i äggs-meten, lite i taget. Häll smeten genom en sil i de sockerglaserade formarna. Ställ formarna i en långpanna med ljummet vatten. Grädda i nedre delen av ugnen, 25-30 min. Njut! 25-30 min. Njut!

31

Crème Caramel

32

33

TACK!Ivan Akabalieva

Sofia Grigorova

Elena AkabalievaZoya Grigorova

Manuel Medina