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Männer-Kochclub Hallau
Vorspeise:
Walliser Gschwelltitätschli
mit Lauchsalat
Hauptgang:
Walliser Geschnetzeltes
mit Nudelgratin Valaisanne
Dessert:
Haselnuss – Bratapfel mit Vanilleglace
Walliser Spezialität
Kochabend vom 28.10.2016 mit Nino und Dani
Zutaten : (12 Tätschli)
3 Essl. Apfelessig
2 Stk. Eier
600gr. Frischer Lauch
etwas Muskat
500 gr. Gschwellti
(Kartoffeln mehlig)
1 Zehe Knoblauch
etwas Pfeffer
2 Essl. Rapsöl
2 Stk. rotschalige
Äpfel
1 Prise Salz
150gr. Walliser
Bergkäse
Zubreitung:
Die Gschwellti schälen und in den Kühlschrank lege. Für die Tätschli werden die Eier mit
ein wenig Muskat, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrührt. Anschliessend den Käse und
die Gschellti an einer Röstiraffel in die Schüssel zu den Eier reiben, gut vermischen und kurz
ziehen lassen. Danach die Masse mit den Händen zu 12 Tätschli formen. Die auf ein mit
Backpapier belegts Blech legen umd im vorgeheizten Ofen auf 200°C ca. 20 Min backen.
Für den Salat wird Apfelessig, Rapsöl eine gepresste Knoblauchzehe und ein wenig Salz
und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Die zwei Äpfel in dünne Scheiben schneiden und in den Dressing legen. Den Lauch in
feine Streifen schneiden und in der Pfanne für 10 Min auf niedriger Stufe dämpfen. Den
Lauch auch in die Schüssel zum Dressing tun und gut vermischen. Anschliessend Salat auf
die Teller verteilen und die Tütschli darauf anrichten.
Zutaten für 4 Portionen:
4 Essl. Bratfett
200gr. Champignons
1,5 dl. Kalbsfond
1 Bund Peterli
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Becher Sauerrahm
4 Schweineplätzli
(Nierstück)
1 Esslöffel Tomatenmark
1,25 dl. Weisswein
1 Stk. Zwiebel
Zubereitung:
Fleisch in mundgerechte Streifen schneiden.
Pilze putzen. Die Pilzenden einkürzen und die Köpfe abreiben. Die kleinen halbieren, die
grösseren vierteln. Zwiebel abschälen und in kleine Stücke hacken. Peterli waschen,
trockenschütteln und Blätter hacken.
Die Hälfte vom Fett im Topf heiss werden lassen und die Fleischstreifen darin rundherum
ca. 5 Min. braun anbraten, dann die Pilzstücke beifügen und noch 2 Min. mitbraten. Alles
mit Salz und Pfeffer bestreuen und aus dem Topf nehmen.
Restliches Fett im Topf erhitzen und darin die Zwiebelstücke glasig dünsten. Tomatenmark
beifügen und kurz mitrösten. Mit Weisswein und Fond ablöschen. Hitze erhöhen und
einkochen lassen, bis die Flüssigkeit zur Hälfte verdampft ist, dabei hin und wieder
umrühren.
Rahm unterrühren und das Fleisch, Pilze und Perterli vermengen.
Zutaten für 4 Portionen:
50 gr. Alpkäse
1 Essl. Bratensaucenextrakt
30 gr. Butter
50 gr. Grosse Tomaten
2 Zehen Knoblauch
1 Essl. Mehl glatt
300 gr. Nüdeli
Je 1 Prise Pfeffer / Salz
1 Essl. Pflanzenöl
1 dl. Rotwein
200 gr. Schinkenwürfeli
1 Teel. Thymian getrocknet
3 Lt. Wasser
400 gr. Zucchetti klein
2 Stk. Zwiebeln gross
Zubereitung:
Die Zucchetti waschen und kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, schälen und
in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und klein
schneiden. Den Alpkäse fein raffeln.
Wasser in einem passenden Kochtropf aufkochen, etwas Salz und Öl zugeben, dann die
Teigwaren zugeben. Nach etwa 10 Min. abgiessen und mit etwas Olivenöl vermischen.
Die Zucchetti und Tomaten in einer anderen Pfanne mit etwas Wasser, auf kleiner Hitze
ca. 8 Min. unter gelegentlichem Rühren andünsten.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Schinkenwürfeli hineingeben und mit Mehl bestäuben.
Danach unter rühren anbraten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und unter
gelegentlichem rühren mitdämpfen. Anschliessend Wein und Bratensaucenextrakt
hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten, alles mischen und hineinlegen, mit geriebenem
Alpkäse und Butterflocken gleichmässig überdecken und im vorgeheizten Backofen bei
200°C ca. 30-35 Min gratinieren.
Zutaten für 4 Portionen:
2 Stk.säuerliche Äpfel
1 TL Zitronensaft
1 Eiweiss
50 gr. Zucker
75 gr. Gemahlene Haselnusskerne
8 kleine Kugeln Vanilleglace
Zubereitung:
Zwei säuerliche Äpfel halbieren. Mit einem Kugelausstecher oder einem kleinen, spitzen
Messer das Kerngehäuse entfernen. Die Schnittflächen der Äpfel mit je 1 TL Zitronensaft
einreiben.
Eiweiss (Kl. M) mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. 50 gr. Zucker unter Rühren
einrieseln lassen. 75 gr. Gemahlene Haselnusskerne unterrühren.
Apfelhälften mit den Schnittflächen nach oben auf ein Blech legen und im heissen Ofen
bei 180 °C im unteren Ofendrittel 10 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert). Äpfel aus
dem Ofen nehmen und die Haselnuss – Ei - Masse mit einem Esslöffel darauf verteilen.
Äpfel im Ofen weitere 15 – 20 Min. goldbraun backen. Haselnuss-Bratäpfel sofort mit je 2
kleinen Kugeln Vanilleglace servieren.