nbm laporan final

Neraca Bahan Makanan Kab.Bangka Tahun 2009

1

1.1. LATAR BELAKANG

Sesuai dengan Undang-Undang nomor 7 tahun 1996 tentang pangan,

ketahanan pangan menghendaki terpenuhinya pangan dengan ketersediaan

yang cukup, tersedia setiap saat di semua daerah, mudah diperoleh, aman

dikonsumsi dan harga terjangkau. Dengan demikian, kita menghendaki

adanya penyediaan pangan yang cukup setiap saat yang dipenuhi sebesar

mungkin dari produksi dalam negeri dan kekurangannya dipenuhi dengan

impor.

Sistem pangan di suatu daerah mencakup ketersediaan pangan dan

cadangan pangan di dalam daerah tersebut, distribusi dan perdagangan

pangan serta konsumsi pangan oleh penduduk setempat. Semuanya

merupakan suatu sistem yang saling berkaitan untuk mewujudkan ketahanan

pangan yang baik.

Dalam rangka pembangunan pangan, data/informasi tetang situasi

ketersediaan pangan dapat dijadikan sebagai bahan pertimbangan dalam

melakukan evaluasi dan perencanaan pangan. Salah satu metode dalam

menyajikan data/informasi tersebut berupa Tabel Neraca Bahan Makanan

(NBM).

BAB I. PENDAHULUAN


2

Berkenaan dengan hal tersebut, adanya Neraca Bahan Makanan

(NBM) dan Pola Pangan Harapan (PPH) Kabupaten Bangka dapat

memberikan gambaran tentang situasi ketersediaan pangan bagi penduduk

di wilayah Kabupaten Bangka yang selanjutnya dapat dijadikan bahan acuan

dalam pengambilan kebijakan yang berkaitan dengan ketahanan pangan di

Kabupaten Bangka.

1.2. PENGERTIAN

Neraca Bahan Makanan merupakan tabel yang memberikan

gambaran tentang situasi ketersediaan pangan untuk dikonsumsi penduduk

suatu wilayah (negara/provinsi/kabupaten) dalam suatu kurun waktu tertentu.

1.3. TUJUAN DAN MANFAAT

1.3.1. TUJUAN

Tujuan dari penyusunan Neraca Bahan Makanan (NBM) Kabupaten

Bangka adalah:

a. Untuk mengetahui gambaran penyediaan berbagai jenis bahan makanan

di Kabupaten Bangka

b. Untuk mengetahui gambaran penggunaan berbagai jenis bahan makanan

di Kabupaten Bangka


3

c. Untuk mengetahui gambaran ketersediaan energi, protein dan lemak per

kapita berbagai jenis bahan makanan di Kabupaten Bangka.

d. Untuk menghasilkan suatu komposisi norma (standart) pangan untuk

memenuhi kebutuhan gizi penduduk.

1.3.2. MANFAAT

Manfaat dari Neraca Bahan Makanan Kabupaten Bangka adalah:

a. Sebagai bahan untuk mengevaluasi ketersediaan dan penggunaan

pangan di Kabupaten Bangka.

b. Sebagai bahan acuan dalam perencanaan produksi dan penyediaan

pangan di Kabupaten Bangka.

c. Sebagai bahan acuan dalam penetapan dan pemantapan kebijakan

pangan dan gizi di Kabupaten Bangka.

d. Untuk menilai ketersediaan pangan.


4

2.1. KONSEP DAN DEFINISI

Neraca Bahan Makanan (NBM) merupakan penyajian data dalam

bentuk tabel yang mampu menggambarkan situasi dan kondisi ketersediaan

pangan untuk konsumsi penduduk disuatu wilayah tertentu. NBM menyajikan

angka rata-rata jumlah pangan yang tersedia di tingkat pedagang eceran

atau rumah tangga konsumen untuk konsumsi penduduk perkapita

(kg/kap/thn atau gr/kap/hari atau zat gizi tertentu /kap/hari).

Pola Pangan Harapan (PPH) merupakan parameter sederhana yang

digunakan untuk mengukur keberhasilan penyediaan pangan, dengan tingkat

diversifikasi/keanekaragaman pangan dan menilai mutu gizi pangan.

Informasi tersebut dicantumkan dalam 19 (sembilan belas) kolom,

yang diuraikan sebagai berikut:

Kolom 1 (Kelompok/Jenis Bahan Makanan)

Bahan makanan yang dicantumkan dalam kolom ini adalah semua

jenis bahan makanan baik nabati maupun hewani yang lazim/umum tersedia

untuk dikonsumsi oleh masyarakat. Bahan makanan tersebut dikelompokkan

jenisnya dan diikuti prosesnya dari produksi sampai dengan dapat dipasarkan

BAB II. METODOLOGI


5

atau dikonsumsi dalam bentuk lain yang berbeda sama sekali setelah melalui

proses pengolahan. Adapun pengelompokkan bahan makanan tersebut

disajikan sebagai berikut:

1. Padi-padian

Padi-padian adalah kelompok komoditas yang terdiri dari gandum, padi,

jagung dan sorgum (cantel) serta produksi turunannya

2. Makanan Berpati

Makanan berpati adalah bahan makanan yang mengandung pati yang

berasal dari akar/umbi dan lain-lain bagian tanaman yang merupakan

bahan pokok lainnya. Yang termasuk dalam kelompok komoditas ini

adalah ubi kayu, ubi jalar, dan sagu, serta produksi turunannya seperti

gaplek dan tapioka yang merupakan produksi turunan ubi kayu. Kelompok

komoditas makanan berpati ini merupakan jenis bahan makanan mudah

rusak jika disimpan dalam jangka waktu cukup lama sebelum melalui

proses pengolahan.

3. Gula

Gula adalah kelompok komoditas yang terdiri atas gula pasir dan gula

merah (gula mangkok, gula aren, gula semut dan lain-lain) baik

merupakan hasil olahan pabrik maupun rumah tangga.


6

4. Buah/Biji Berminyak

Buah/biji berminyak adalah kelompok bahan makanan yang mengandung

minyak dan berasal dari buah dan biji-bijian. Komoditas yang termasuk

dalam kelompok ini adalah kacang hijau, kelapa, kacang tanah, kacang

kedelai, kacang mete, kemiri, kacang bogor dan lain-lain yang sejenis.

Sebagian dari komoditas ini khususnya kelapa, diolah menjadi kopra yang

selanjutnya dijadikan minyak goreng, sehingga produk turunannya

tercantum dalam kelompok minyak dan lemak.

5. Buah-buahan

Buah-buahan adalah sumber vitamin dan mineral dari bagian tanaman

yang berupa buah. Umumnya merupakan produksi tanaman tahunan yang

biasa dapat dikonsumsi tanpa dimasak.

6. Sayuran

Sayuran adalah sumber vitamin dan mineral yang dikonsumsi dari bagian

tanaman yang berupa daun, bunga, buah, batang atau umbi. Tanaman

tersebut pada umumnya berumur kurang dari satu tahun.

7. Daging

Daging adalah bagian dari hewan yang sengaja disembelih atau dibunuh

dan lazim dimakan manusia, kecuali yang telah diawetkan dengan cara

lain dari pendinginan.


7

8. Telur

Telur yang dimaksud adalah telur unggas, yaitu telur ayam buras, telur

ayam ras dan telur itik.

9. Susu

Susu adalah cairan yang diperoleh dengan cara perahan yang benar,

terus menerus dengan tidak dikurangi sesuatu dan/atau dari sapi dan

kambing ternak perah sehat dengan ditambahkan kedalamnya sesuatu

bahan lain.

10. Ikan

Ikan adalah komoditas yang berupa binatang air dan biota perairan

lainnya. Yang dimaksud komoditas ikan disini adalah yang berasal dari

kegiatan penangkapan di laut maupun di perairan umum (waduk, sungai

dan rawa) dan hasil dari kegiatan budidaya (tambak, kolam, keramba, dan

sawah) yang dapat diolah menjadi bahan makanan yang lazim/umum

dikonsumsi masyarakat. Mulai tahun 1999, kelompok ikan yang semula

hanya dibagi dua sub kelompok yaitu ikan laut dan ikan air tawar, dirinci

menjadi 17 jenis ikan.

11. Minyak dan Lemak

Minyak dan lemak adalah kelompok bahan makanan yang berasal dari

nabati, seperti minyak kelapa, minyak sawit, minyak kacang tanah, minyak

kedelai, dan minyak jagung, serta yang berasal dari hewani yaitu minyak


8

ikan. Sedangkan lemak umumnya berasal dari hewani seperti lemak sapi,

lemak kerbau, lemak kambing/domba, lemak babi dan lain-lain.

Kolom 2 dan 3 (Produksi)

Produksi adalah jumlah keseluruhan hasil masing-masing bahan

makanan yang dihasilkan dari sektor pertanian (tanaman pangan,

peternakan, perikanan dan perkebunan) yang belum mengalami proses

pengolahan. Produksi dibedakan menjadi dua kategori, yaitu :

a) Masukan (input)

Masukan adalah produksi yang masih dalam bentuk asli maupun dalam

bentuk hasil olahan yang akan mengalami proses pengolahan lebih lanjut.

b) Keluaran (output)

Keluaran adalah produksi dari hasil keseluruhan atau sebagai hasil

turunan yang diperoleh dari hasil berproduksi atau hasil utama yang

langsung diperoleh dari kegiatan berproduksi yang belum mengalami

perubahan. Besarnya output sebagai hasil dari input sangat tergantung

pada besarnya derajat ekstraksi dan faktor konversi.

Produksi untuk komoditas tanaman pangan mencakup hasil seluruh

panen, baik yang berasal dari lahan sawah maupun lahan kering serta lahan

lama maupun baru. Sedangkan produksi turunannya diperoleh dengan


9

menggunakan faktor konversi dan tingkat ekstraksi dari komoditas yang

bersangkutan.

Produksi daging diperoleh dari jumlah pemotongan resmi (RPH) yang

ada di Kabupaten Bangka. Produksi daging (masukan) dinyatakan dalam

bentuk karkas dari semua jenis ternak, sedangkan keluaran dalam bentuk

daging murni. Khusus untuk jeroan dihitung dari berat karkas masing-masing

jenis, dan langsung dimasukkan ke kolom 3 (keluaran).

Produksi telur dihitung dari seluruh hasil produksi telur, baik dari

perusahaan peternakan maupun peternakan rakyat dan langsung

dimasukkan ke kolom 3 (keluaran).

Produksi susu dihitung dari populasi ternak betina produktif yang

laktasi dikalikan rata-rata produksi ekor per tahun. Produksi minyak nabati

didasarkan pada jumlah yang diolah untuk makanan kecuali minyak sawit

dan inti sawit merupakan produk asli. Sedang produksi untuk lemak hewani

didasarkan pada produksi daging (karkas).

Produksi perikanan adalah semua hasil penangkapan ikan/binatang

air/ biota perairan lainnya yang ditangkap baik dari laut, perairan umum

maupun dari hasil kegiatan budidaya yang dapat diolah menjadi bahan

makanan yang lazim/umum dikonsumsi


10

Kolom 4 (Perubahan Stok)

Stok adalah sejumlah bahan makanan yang disimpan/dikuasai oleh

pemerintah atau swasta yang dimaksudkan sebagai cadangan dan akan

digunakan apabila sewaktu-waktu diperlukan. Data stok yang digunakan

adalah data stok awal dan akhir tahun

Perubahan stok adalah selisih antara stok akhir tahun dengan stok

awal tahun. Perubahan stok ini hasilnya bisa negatif (-) dan bisa positif (+).

Negatif (-) berarti ada penurunan stok akibat pelepasan stok ke pasar

sehingga komoditas yang beredar di pasar bertambah. Positif (+) berarti ada

peningkatan stok yang berasal dari komoditas yang beredar di pasar

sehingga komoditas yang beredar di pasar menjadi menurun.

Kolom 5 ( Impor)

Impor adalah sejumlah bahan makanan baik yang belum maupun

yang sudah mengalami pengolahan, yang didatangkan/dimasukkan dari luar

negeri dan dari wilayah daerah administratif lain ke dalam wilayah Kabupaten

Bangka dengan tujuan untuk diperdagangkan, diedarkan atau disimpan.

Kolom 6 (Penyediaan Daerah sebelum Ekspor)

Penyediaan daerah sebelum ekspor adalah sejumlah bahan makanan

yang berasal dari produk (keluaran) dikurangi perubahan stok ditambah

impor.


11

Kolom 7 (Ekspor)

Ekspor adalah sejumlah bahan makanan baik yang belum maupun

yang telah mengalami pengolahan yang dikeluarkan dari wilayah Kabupaten

Bangka, baik yang langsung keluar wilayah RI maupun yang keluar ke

wilayah administratif lain (perdagangan antar pulau atau antar kabupaten)

Kolom 8 (Penyediaan Daerah)

Penyediaan daerah adalah sejumlah bahan makanan yang berasal

dari produksi (keluaran) ditambah impor, dikurangi perubahan stok dan

ekspor

Kolom 9-14 (Pemakaian Daerah)

Pemakaian daerah adalah sejumlah bahan makanan yang digunakan

didalam wilayah Kabupaten Bangka untuk pakan, bibit/benih, diolah untuk

industri makanan dan bukan makanan, yang tercecer dan yang tersedia

untuk dimakan oleh penduduk.

a. Pakan

Pakan adalah sejumlah bahan makanan yang langsung diberikan kepada

ternak peliharaan baik ternak besar, ternak kecil, unggas maupun ikan.

b. Bibit/benih


12

Bibit/benih adalah sejumlah bahan makanan yang digunakan untuk

keperluan reproduksi.

c. Diolah untuk Makanan

Diolah untuk makanan adalah sejumlah bahan makanan yang masih

mengalami proses pengolahan lebih lanjut melalui industri makanan dan

hasilnya dimanfaatkan untuk makanan manusia dalam bentuk lain.

d. Diolah untuk Bukan Makanan

Diolah untuk Bukan Makanan adalah sejumlah bahan makanan yang

masih mengalami proses pengolahan lebih lanjut dan dimanfaatkan untuk

kebutuhan industri bukan untuk makanan manusia, termasuk untuk

industri pakan ternak/ikan.

e. Tercecer

Tercecer adalah sejumlah bahan makanan yang hilang atau rusak,

sehingga tidak dapat dimakan oleh manusia, yang terjadi secara tidak

sengaja sejak bahan makanan tersebut diproduksi hingga tersedia untuk

konsumen.

f. Bahan Makanan

Bahan makanan adalah sejumlah bahan makanan yang tersedia untuk

dikonsumsi oleh penduduk suatu daerah, pada tingkat pedagang

pengecer dalam suatu kurun waktu tertentu.


13

Kolom 15-19 (Ketersediaan per Kapita)

Ketersediaan per kapita adalah sejumlah bahan makanan yang

tersedia untuk dikonsumsi setiap penduduk suatu daerah dalam suatu kurun

waktu tertentu, baik dalam bentuk natural maupun bentuk unsur gizinya.

Unsur gizi utama tersebut adalah sebagai berikut:

a. Energi adalah sejumlah kalori hasil pembakaran karbohidrat yang berasal

dari berbagai jenis bahan makanan. Energi ini sangat dibutuhkan oleh

tubuh untuk kegiatan tubuh seluruhnya.

b. Protein adalah suatu persenyawaan yang mengandung unsur N, yang

sangat dibutuhkan tubuh untuk pertumbuhan serta penggantian jaringan-

jaringan yang rusak.

c. Lemak adalah salah satu unsur zat makanan yang dibutuhkan oleh tubuh

sebagai tempat penyimpanan energi, protein dan vitamin.

d. Vitamin merupakan salah satu unsur zat makanan yang sangat diperlukan

tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal.

e. Mineral merupakan zat makanan yang diperlukan manusia agar memiliki

kesehatan dan pertumbuhan yang baik.

f. Untuk mengetahui nilai gizi masing-masing jenis bahan makanan

tersebut, maka angka ketersediaan pangan untuk konsumsi per kapita per

hari harus dikalikan dengan kandungan kalori, protein dan lemak per

satuan berat masing-masing jenis bahan makanan.


14

2.2. JENIS DAN SUMBER DATA

Beberapa data yang harus disediakan dalam penyusunan NBM adalah

menyangkut data ketersediaan bahan makanan di daerah, pemakaian dalam

daerah, data penduduk, besaran dan angka konversi, serta komposisi gizi

bahan makanan.

Ketersediaan Bahan Makanan di Daerah

Ketersediaan bahan makanan di daerah meliputi data produksi,

perubahan stok, impor dan ekspor. Data produksi bahan makanan seperti

Kelompok padi-padian, makanan berpati, gula, buah biji berminyak, buah-

buahan, sayuran, daging, dan telur diperoleh dari Dinas Pertanian dan

Peternakan Kabupaten Bangka. Untuk data produksi kelompok ikan

diperoleh dari Dinas Kelautan dan Perikanan Kabupaten Bangka. Data

perubahan stok untuk komoditi beras diperoleh dari Perum Badan Urusan

Logistik (BULOG) Sub Divre Wilayah II Bangka.

Ada beberapa data yang diperoleh dari hasil pemantauan tim

penyusun NBM di lapangan. Pemantauan dilakukan dengan menggunakan

sampel pedagang besar berbagai kelompok jenis pangan.

Khusus untuk komoditi sayuran dan buah-buahan, tim penyusun NBM

melakukan pemantauan keluar masuk barang di 3 (tiga) daerah sentra

sayuran dan buah-buahan di Kabupaten Bangka, yaitu di Kecamatan


15

Sungailiat, Merawang dan Mendo Barat. Didaerah tersebut merupakan sentra

sayuran Kabupaten Bangka, namun sebagian hasil produksinya dijual ke

wilayah lain (pasar Pangkalpinang dan Bangka Barat). Pemantauan

dilakukan dengan menggunakan kuesioner dan menanyakan langsung ke

beberapa pedagang pengumpul yang membeli hasil produksi di daerah

tersebut.

Tidak dapat dipungkiri bahwa di wilayah Kabupaten Bangka banyak

terdapat pintu keluar/masuk barang mengingat antara wilayah administratif

Kabupaten Bangka dengan wilayah administratif lainnya dibatasi oleh

perbatasan darat, sehingga masih sangat memungkinkan terjadinya

keluar/masuk barang dari berbagai titik dan sangat sulit untuk dilakukan

pemantauan, sehingga data impor/ekspor yang tersedia sangat terbatas.

Pemakaian Dalam Daerah

Pemakaian dalam daerah meliputi pemakaian untuk pakan, bibit/benih,

diolah untuk makanan, diolah untuk bukan makanan, yang tercecer dan untuk

bahan makanan penduduk. Untuk bibit yang digunakan oleh petani di

Kabupaten Bangka, untuk jenis padi sawah 30 Kg/Ha, padi ladang 30Kg/Ha

dan jagung 30Kg/Ha. Data tersebut diperoleh dari Dinas Pertanian dan

Peternakan Kabupaten Bangka.


16

Data Penduduk

Data penduduk yang digunakan adalah data penduduk pertengahan

tahun 2009 yang bersumber dari BPS dan Dinas Kependudukan dan Catatan

Sipil Kabupaten Bangka. Data penduduk tersebut termasuk penduduk asing

yang bermukim di Kabupaten Bangka minimal selama enam bulan.

Besaran dan Angka Konversi

Besaran dan angka konversi yang digunakan adalah besaran dan

angka konversi yang ditetapkan oleh tim NBM Nasional.

Komposisi Gizi Bahan Makanan

Komposisi gizi bahan makanan yang digunakan adalah yang

bersumber dari buku Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM), publikasi

Departemen Kesehatan dan dari sumber lain yang resmi yaitu Food

Composition Table for Use in East Asia dan ood Composition Table for

International Use publikasi FAO. Komposisi gizi tersebut adalah besarnya

nilai kandungan gizi dari bagian yang dapat dimakan.


17

2.3. METODE PENGHITUNGAN

2.3.a. Neraca Bahan Makanan (NBM)

Penghitungan NBM didasarkan pada penyediaan dalam daerah.

Penyediaan dalam daerah untuk masing-masing jenis bahan makanan

diperoleh dari produksi (keluaran) ditambah impor (pemasukan dari luar

daerah) dikurangi perubahan stok dan ekspor (ke luar daerah).

Dari penyediaan dalam daerah, kemudian dihitung rincian pemakaian

dalam daerah dengan menggunakan faktor konversi (untuk pakan,

bibit/benih, diolah untuk bahan makanan dan bahan baku industri bukan

makanan, yang tercecer dan sebagai bahan makanan penduduk di

Kabupaten Bangka). Untuk penghitungan ketersediaan kalori, protein dan

lemak per kapita digunakan faktor konversi dan data penduduk pertengahan

tahun (middle year population).

Penulisan angka pada tabel NBM mulai dari kolom (2) sampai dengan

kolom (14), dan kolom (17) adalah dalam bilangan bulat, sedangkan untuk

kolom (15), kolom (16), kolom (18) dan kolom (19) dalam bilangan pecahan

dua desimal.

2.3.b. Pola Pangan Harapan (PPH)

Dari hasil Analisis neraca bahan makanan (NBM) akan didapatkan

hasil analisis pola pangan harapan (PPH) ketersediaan, adapun langkah

perhitungan PPH adalah sebagai berikut:


18

1. Pengelompokan pangan

2. Konversi jenis dan satuan pangan

3. Menghitung ketersediaan/konsumsi energi menurut kelompok pangan.

4. Menghitung total energi

5. Menghitung kontribusi energi dari setiap kelompok pangan.

6. Mencantumkan bobot setiap kelompok pangan

7. Menghitung skor AKG (Angka Kecukupan Gizi)

8. Menetapkan skor PPH setiap kelompok pangan


19

3.1. SITUASI KETERSEDIAAN PANGAN DAN GIZI

Situasi ketersediaan energi Kabupaten Bangka tahun 2009 sebesar

2.292,91 kkalori/kapita/hari, ini menggambarkan bahwa tingkat ketersediaan

energi sudah melebihi Angka Kecukupan energi (AKE) 2.200

kkalori/kapita/hari, dengan kisaran 104,22%. Pada (tabel a) Penyediaan

energi tertinggi terjadi pada jenis bahan makanan padi-padian yaitu 1.327,54

Kkal/kap/hari dan komoditi yang lainnya relatif kecil dengan kisaran 0

219,83 Kkal/kap/hari. Penyediaan energi pada tahun 2009 sedikit ada

peningkatan.

Tabel a. Ketersediaan Energi untuk konsumsi perkapita/hari Tahun 2008 2009

Jenis

Bahan Makanan

Tahun 2008 Tahun 2009

Ketersediaan

(Kkal/Kap/hari)

Tingkat

Ketersediaan (%)

Ketersediaan

(Kkal/Kap/hari)

Tingkat

Ketersediaan (%)

Padi-padian 1.332,04 59,60 1.327,54 57,90

Makanan berpati 135,88 6,08 139,32 6,08

Gula 170,65 7,64 171,81 7,49

Buah biji berminyak 83,44 3,73 89,80 3,92

Buah-buahan 63,30 2,83 65,14 2,84

Sayuran 47,47 2,12 46,20 2,01

Daging 43,19 1,93 56,40 2,46

Telur 21,59 0,97 29,68 1,29

Susu - 0,00 7,25 0,32

Ikan 136,69 6,12 139,94 6,10

Minyak/Lemak 200,78 8,98 219,83 9,59

TOTAL 2.235,04 100,00 2.292,91 100,00

BAB III. ULASAN NERACA BAHAN MAKANAN (NBM)


20

Sebaliknya tingkat ketersediaan protein pada tahun 2009 sebesar

75,06 gram/kapita/hari, sedikit ada peningkatan di banding tahun 2008 (tabel

b), ini juga menunjukkan bahwa ketersediaan protein Kabupaten Bangka

tahun 2008 dan 2009 sudah melebihi Angka Kecukupan Protein (AKP) yaitu

sebesar 57 gram/kapita/hari. Ketersediaan protein tersebut tak terlepas dari

peranan besar dari jenis bahan makanan dari ikan setelah padi-padian.

Tabel b. Ketersediaan Protein Untuk Konsumsi perkapita/hari Tahun 2008 dan 2009

Jenis

Bahan Makanan

Protein 2008 Protein 2009

Ketersediaan

(gr/Kap/Hr)

Tingkat

Ketersediaan (%)

Ketersediaan

(gr/Kap/Hr)

Tingkat

Ketersediaan (%)

Padi-padian 33,02 45,55 32,91 43,84

Makanan berpati 0,54 0,74 0,54 0,72

Gula 0,06 0,08 0,06 0,08


Buah-buahan 0,80 1,10 0,82 1,09

Sayuran 2,63 3,63 2,52 3,36

Daging 2,70 3,72 3,58 4,77

Telur 1,64 2,26 2,20 2,93

Susu - 0,00 0,38 0,51

Ikan 24,49 33,78 24,89 33,16

Minyak/Lemak 0,01 0,01 0,03 0,04

TOTAL 72,49 100,00 75,06 100,00

Pada tingkat ketersediaan lemak untuk konsumsi perkapita/hari pada

tahun 2009 sebesar 46,65 gram/kapita/hari, sedikit ada peningkatan di

banding tahun 2008 (tabel c). Ketersediaan lemak tersebut sebagian besar

dipasok dari bahan makanan berupa minyak goreng.


21

Tabel c. Ketersediaan Lemak Untuk Konsumsi perkapita/hari Tahun 2008 dan 2009

Jenis Bahan

Makanan

Lemak 2008 Lemak 2009

Ketersediaan

(gr/Kap/Hari)

Ketersediaan

(gr/Kap/Hr)

Tingkat

Ketersediaan (%)

Tingkat

Ketersediaan (%)

Padi-padian 5,20 12,40 5,18 11,10

Makanan berpati 0,20 0,48 0,21 0,45

Gula 0,19 0,45 0,21 0,45


Buah-buahan 0,32 0,76 0,33 0,71

Sayuran 0,81 1,93 0,77 1,64

Daging 3,51 8,37 4,56 9,76

Telur 1,56 3,72 2,18 4,67

Susu - 0,00 0,42 0,90

Ikan 3,10 7,39 3,26 6,98

Minyak/Lemak 22,28 53,14 24,41 52,32

TOTAL 41,93 100,00 46,65 100,00

Total ketersediaan energi, protein dan lemak untuk dikonsumsi penduduk

Kabupaten Bangka tahun 2008 dan 2009 dapat dilihat pada tabel d.

Tabel d. Komposisi Ketersediaan Zat Gizi Kabupaten Bangka Tahun 2008 dan 2009

No. Uraian 2008 2009

1.

2.

3.

Total Ketersediaan Energi ( kalori/kapita/hari) Ketersediaan Protein( Gram/Kap/Hari)

Proporsi Protein nabati(%)

Proporsi Protein hewani(%) Ketersediaan Lemak ( Gram/Kap/Hari)

Proporsi Lemak nabati(%)

Proporsi Lemak hewani(%)

2.235,04

60,23 39,77

79,16 20,84

2.292,91

58,64 41,36

76,63 23,37


22

Ketersediaan pangan untuk Kabupaten Bangka diperoleh dari produksi

sendiri dan kekurangannya diimpor ( dipasok dari luar daerah). Seperti

terlihat dalam tabel e. Bahwa situasi pengadaan pangan yang berasal dari

produksi dalam daerah sebagian besar tergantung pada produk pangan

import (luar daerah). Namun beberapa komoditas pangan juga di eksport

termasuk buah-buahan, sayuran, daging (daging ayam ras) dan ikan. Satu-

satunya komoditas yang diproduksi dalam volume cukup besar di Kabupaten

Bangka adalah ikan.

Tabel e. Produksi, Ekspor, Impor dan Rasio Ketergantungan Impor

Jenis Pangan Tahun 2009

Jenis Bahan

Makanan

Produksi *) Import Eksport Rasio Ketergantungan

(Ton) (Ton) (Ton) Import (%)

Padi-padian 3.562 33.596 55 943

Makanan berpati 3.776 4,324 0 0,11

Gula 43 4,375 0 10

Buah biji berminyak 1.572 2.104 0 134

Buah-buahan 3.620 10.897 69 301

Sayuran 8.025 6.050 509 75

Daging 1.805 330 113 18

Telur 1.975 950 1.000 48

Susu 0 1.100 0 0

Ikan 19.933 639 1.523 3

Minyak/Lemak 302 2.015 19.191 667

Keterangan : *) Belum dikurangi penggunaan ( pakan, bibit, tercecer ).


23

Ketahanan pangan di Kabupaten Bangka secara makro, apabila diukur

berdasarkan tingkat ketersediaan pangan relatif cukup (tabel a).

Kemampuan penyediaan pangan di Kabupaten Bangka dilihat dari

produksi beberapa kelompok pangan cukup bervariasi, ketersediaan dipasar

juga berada dalam jumlah yang cukup, meskipun beberapa kelompok pangan

seperti padi-padian (tepung gandum, beras), Buah biji berminyak, buah-

buahan, sayuran, gula pasir, susu, telur (ayam ras) dan minyak (minyak

goreng) persentase impor cukup tinggi.

Ditinjau dari sisi keanekaragaman pangan maka ketersediaan padi-

padian sudah melebihi norma gizi/ Pola Pangan Harapan (PPH) yang

dianjurkan 50%. Namun kontribusi beberapa kelompok pangan perlu

ditingkatkan, seperti pangan hewani, buah/biji berminyak, sayur dan buah.

3.2. IKHTISAR NBM TAHUN 2009

Ketersediaan pangan perkapita mengindikasikan rata-rata peluang

individu untuk memperoleh bahan pangan. Total ketersediaan energi untuk

dikonsumsi penduduk Kabupaten Bangka tahun 2009 mencapai 2.292,91

Kkalori/kapita/hari (104,22 % dari Angka Kecukupan Energi ditingkat

ketersediaan sebesar 2.200 Kkalori, hasil Widyakarya Nasional Pangan dan

Gizi Tahun 2004). Namun demikian peranan nabati sangat dominan

mencapai 89,63% (2.055,22 Kkalori kapita/hari) dan hanya 10,37 % yang


24

berasal dari pangan hewani. Seiring dengan itu, total ketersediaan protein

juga melebihi anjuran, sebesar 75,06 gram/kapita/hari (131,68 % dari Angka

Kecukupan Protein di tingkat ketersediaan 57 gram/kapita/hari), sedangkan

lemak ketersediaannya sebesar 46,65 gram/kapita/hari.

Situasi ketersediaan pangan dan zat gizi secara rinci seperti diuraikan

berikut ini :

1. Kelompok Padi-Padian

Ketersediaan pangan Kabupaten Bangka dipasok dari produksi

daerah, stok dan net impor. Kelompok padi-padian pada tahun 2009

mensuplai zat gizi perkapita sebesar 1.327,54 Kkalori/hari, dan 33,91 gram

protein serta 5,18 gram lemak. Proporsi energi dan Protein dari padi-padian

terhadap total ketersediaannya masing-masing 57,90%, dan protein 43,84%.

dalam kelompok ini, komoditas beras adalah pemasok zat gizi terbesar yaitu

1.179,52 Kkalori/kapita/hari (51,44% dari total ketersediaan energi), 28,92

gram protein, dan 4,55 gram lemak dengan volume ketersediaan perkapita

sebesar 118,60 kg beras/tahun yang berasal dari produksi dalam negeri

sebesar 3.055 ton setara beras dan 29.300 ton berasal dari import.

Kontribusi komoditas lain seperti jagung sebesar 23,72

kalori/kapita/hari (1,03% dari total ketersediaan energi), protein 0,65

gram/kapita/hari dan lemak 0,26 gram/kapita/hari dengan volume

ketersediaan sebesar 4,71 kg/kapita/tahun. Jumlah tersebut dari produksi


25

dalam negeri sebesar 507 ton. Sedangkan tepung gandum mensuplai 124,30

Kkalori/kapita/hari 3,36 gram protein dan 0,37 gram lemak atau setara 13,62

kg/kapita/tahun, semua penyediaan berasal dari impor.

Tabel f. Ketersediaan Zat Gizi Perkapita untuk Kelompok Padi- Padian

Komoditas

Ketersediaan Zat Gizi Perkapita

Energi

(kkal/hari)

Protein

(gr/hari)

Lemak

(gr/hari)

Tepung gandum 124,30 3,36 0,37

Gabah/Beras 1.179,52 28,92 4,55

Jagung pipilan 21,49 0,56 0,24

Jagung basah 2,23 0,07 0,02

Jumlah 1.327,54 32,91 5,18

2. Kelompok Makanan Berpati

Pasokan energi perkapita per hari yang berasal dari kelompok

makanan Berpati tahun 2009 sebesar 139,32 Kkalori (6,07 % dari total

ketersediaan), protein 0,54 gram dan lemak 0,21gram. Kontribusi terbesar

dari ubi kayu 46,41 Kkalori/kapita/hari dan 0,30 gram protein/kapita/hari

dengan jumlah ketersediaan dari makanan berpati 30,73 kg/kapita/tahun

yang berasal dari produksi sebesar 3,776 ton dan rasio ketergantungan

impor 0,11 %.


26

Tabel g. Ketersediaan Zat Gizi Perkapita untuk Kelompok Makanan Berpati

Komoditas


Energi

(kkal/hari)

Protein

(gr/hari)

Lemak

(gr/hari)

Ubi Jalar 13,37 0,13 0,04

Ubi Kayu 46,41 0,30 0,09

Sagu/Tepung Sagu 79,54 0,11 0,08

Jumlah 139,32 0,54 0,21

3. Kelompok Gula

Ketersediaan gula di Kabupaten Bangka pada tahun 2009 sebanyak

4.400 ton. Ketersediaan gula pasir seluruhnya di pasok impor (luar daerah)

sedangkan gula merah sebagian besar didatangkan dari luar daerah.

Ketersediaan gula pasir yang siap untuk dikonsumsi penduduk sebanyak

3.857 ton. Produksi gula merah di Kabupaten Bangka sebanyak 43 ton dan

sebanyak 500 ton dipasok dari luar daerah. Adapun ketersediaan zat gizi

kelompok makanan gula seperti pada tabel berikut :

Tabel h. Ketersediaan Zat Gizi Perkapita untuk Kelompok Makanan Gula

Komoditas


Energi

(kkal/hari)

Protein

(gr/hari)

Lemak

(gr/hari)

Gula Pasir 150,11 0,00 0,00

Gula merah 21,69 0,06 0,21

Jumlah 171,81 0,06 0,21

Ketersediaan energi gula pasir untuk konsumsi perkapita cukup tinggi,

yaitu sebanyak 150,11 kalori/hari/kapita. Namun untuk zat gizi lain, yaitu


27

protein dan lemak hampir tidak ada. Sedangkan pada gula merah,

ketersediaan energi sebesar 21,69 Kkalori/hari, protein 0,06 gr/hari dan

lemak 0,21 gr/hari.

4. Kelompok Buah Biji Berminyak

Komoditas yang termasuk dalam kelompok ini adalah kacang tanah,

kedelai, kacang hijau dan kelapa. Total energi yang disumbangkan dari

kelompok ini pada tahun 2009 sebesar 89,80 Kkalori/kapita/hari atau 3,92 %

dari total ketersediaan. Suplai protein 7,13 gram/kapita/hari atau sebesar

9,50 % dari total ketersediaan.

Ketersediaan zat gizi perkapita/hari didominasi oleh komoditas kedelai

sebesar 40,89 kalori, 4,034 gram protein, kacang tanah 34,52 kalori dengan

1,93 gram protein dan kacang hijau 14, 38 kalori, 0,87 gram

protein/kapita/hari. Masing-masing dengan volume ketersediaan perkapita

pertahun 3,92 kg kedelai, 2,79 kg kacang tanah dan 1,56 kg kacang hijau.

Namun ketiga komoditas ini sebagian besar dari impor, dimana produksi

kacang tanah lepas kulit sebesar 145 ton, impor 600 ton, kedelai seluruhnya

1.050 ton dari impor dan kacang hijau 425 ton dari impor.

Kedelai biasanya dikonsumsi masyarakat Kabupaten Bangka dalam

bentuk olahannya seperti tahu, tempe, kecap, susu kedelai dan tauco.


28

Produksi kelapa di Kabupaten Bangka dalam bentuk kelapa berkulit

sebanyak 4.147 ton. Dari jumlah tersebut kemudian diolah menjadi kopra

sebanyak 432 ton. Kopra tersebut kemudian diolah menjadi minyak goreng.

Ketersediaan energi, protein dan lemak untuk konsumsi perkapita jenis

bahan makanan kelompok buah/biji berminyak dapat dilihat sebagai berikut :

Tabel i. Ketersediaan Energi, Protein dan Lemak untuk konsumsi Perkapita Kelompok Makanan Buah/Biji Berminyak

Komoditas


Energi

(kkal/hari)

Protein

(gr/hari)

Lemak

(gr/hari)

Kacang Tanah 34,52 1,93 3,27

Kedelai 40,89 4,34 1,79

Kacang Hijau 14,38 0,87 0,08

Kelapa 0,00 0,00 0,00

Jumlah 89,80 7,13 5,14

5. Kelompok Buah-Buahan

Buah-buahan sebagai sumber vitamin mensuplai energi sebesar 65,14

kalori/kap/hari (2,84 % dari total ketersediaan). Pasokan terbesar berasal dari

komoditas pisang sebesar 29,46 kalori/kapita/hari atau sebesar 14,98

kg/kapita/tahun dan jeruk sebesar 10,79 kalori/kapita/hari atau sebesar 12,61

kg/kapita/tahun.

Produksi buah-buahan di Kabupaten Bangka pada tahun 2009

sebanyak 3.620 ton dan impor dari luar daerah sebanyak 10.897 ton. Impor

yang banyak dari komoditi pisang, jeruk dan mangga.


29

Tabel j. Ketersediaan Energi, Protein dan Lemak untuk konsumsi Perkapita Kelompok Buah-buahan

Komoditas


Energi

(kkal/hari)

Protein

(gr/hari)

Lemak

(gr/hari)

Alpokat 0,51 0.01 0.04

Jeruk 10,79 0.20 0.05

Duku 1,48 0.02 0.00

Durian 1,15 0.02 0.03

Jambu 0,24 0.00 0.00

Mangga 5,15 0,06 0.02

Nanas 0,04 0.00 0.00

Pepaya 1,26 0.01 0.00

Pisang 29,46 0.32 0.10

Rambutan 3,69 0.05 0.01

Salak 0,93 0.01 0.00

Sawo 0,40 0.00 0.00

Lainnya 10,06 012 0,08

Jumlah 65,14 0,82 0,33

6. Kelompok Sayur-Sayuran

Sama halnya dengan buah-buahan, peranan sayuran dalam

penyediaan energi juga masih rendah yaitu 2,01% dari total ketersediaan

energi atau 46,20 kalori/kapita/hari pada tahun 2009. Ketersediaan energi

buah-buahan ini di dominasi oleh komoditi cabe sebanyak 15,27

kalori/kapita/hari atau sebesar 6,37 kg/kapita/tahun dan kentang sebanyak

5,25 kalori/kapita/hari atau sebesar 3,68 kg/kapita/tahun.

Produksi berbagai jenis sayur-sayuran di Kabupaten Bangka sebanyak

8.025 ton. Selain produk lokal, beberapa jenis sayuran yang tidak diproduksi


30

di dalam daerah diimpor dari daerah luar seperti bawang merah, bawang

putih, kentang, kol, wortel, tomat, labu siam, lobak dan bawang daun. Total

sayuran impor yang masuk ke dalam Kabupaten Bangka sebanyak 6.050 ton.

Ada juga sayuran yang di ekspor ke luar Kabupaten Bangka selama tahun

2009 sebanyak 509 ton yang didominasi oleh sayuran cabe, timun, sawi dan

kangkung.

Tabel k. Ketersediaan Energi, Protein dan Lemak untuk konsumsi Perkapita Kelompok Sayuran

Komoditas


Energi

(kkal/hari)

Protein

(gr/hari)

Lemak

(gr/hari)

Bawang Merah 3,16 0,12 0.02

Ketimun 0,65 0,02 0.02

Kacang Merah 0,00 0.00 0.00

Kacang Panjang 2,89 0.29 0.05

Kentang 5,25 0,18 0,02

Kol 1,74 0,10 0,01

Tomat 1,31 0.07 0.03

Wortel 2,47 0,07 0,04

Cabe 15,27 0,70 0,36

Terong 2,49 0,10 0,08

Petsai/sawi 0,73 0,07 0,02

Bawang Daun 0,08 0,00 0,00

Kangkung 2,06 0,25 0,05

Lobak 0,14 0,01 0,00

Labu Siam 0,17 0,01 0,00

Buncis 1,05 0,07 0,01

Bayam 0,20 0,01 0,01

Bawang putih 3,77 0,18 0,01

Sayuran lainnya 2,76 0,28 0,05

Jumlah 46,20 2,52 0,77


31

7. Kelompok Daging

Ketersediaan energi dari pangan hewani berasal dari daging, telur,

susu dan ikan. Daging merupakan pemasok energi kedua terbesar setelah

ikan. Pada tahun 2009 sebesar 56,40 kalori /kapita/hari (2,46 % dari total

ketersediaan energi) dan protein sebesar 3,58 gram/kapita/hari ( 4,77 % dari

total ketersediaan protein).

Kelompok pangan ini didominasi oleh ketersediaan daging ayam ras

sebesar 24,53 kalori/kapita/hari atau 2,96 kg/kapita/tahun, diikuti oleh daging

babi sebesar 13,83 kalori/kapita/hari atau 1,21 kg/kapita/tahun dan daging

sapi sebesar 19,75 kalori/kapita/hari atau sebesar 1,72 kg/kapita/tahun.

Sedangkan suplai protein perkapita perhari masing-masing 1,48 gram, 0.43

gram dan 0,89 gram. Untuk daging kerbau, domba dan kuda hampir tidak

ada karena tidak ada produksi didaerah maupun impor. Sedangkan untuk

penyediaan daging kambing relatif kecil karena dikonsumsi oleh masyarakat

pada hari-hari tertentu saja. Demikian pula penyediaan daging itik masih

relatif kecil, hal ini dipengaruhi oleh kultur masyarakat. Penyediaan daging

sapi sebagian besar pasokan dari luar daerah berupa sapi hidup, didaerah

lebih banyak usaha penggemukan. Sedangkan untuk daging ayam ras selain

dipenuhi produksi ada juga di datangkan dari luar daerah (impor), namun

juga ada yang diekspor.


32

Tabel l. Ketersediaan Energi, Protein dan Lemak untuk konsumsi Perkapita Kelompok Daging

Komoditas


Energi

(kkal/hari)

Protein

(gr/hari)

Lemak

(gr/hari)

Daging Sapi 9,75 0,89 0,66

Daging Kerbau 0,12 0,03 0,00

Daging Kambing 0,12 0,01 0,01

Daging Domba 0,00 0,00 0,00

Daging Kuda 0,00 0,00 0,00

Daging Babi 13,83 0,43 1,33

Daging Ayam Buras 3,91 0,24 0,32

Daging Ayam Ras 24,53 1,48 2,03

Daging Itik 0,06 0,00 0,01

Jeroan Semua Jenis 4,06 0,50 0,20

Jumlah 56,40 3,58 4,56

8. Kelompok Telur

Kelompok telur sebagai pangan hewani yang murah dan mudah

dijangkau pada tahun 2009 memasok energi sebesar 29,68 kalori/kapita/hari

( 1,29 % dari total ketersediaan), protein 2,20 gram/kapita/hari dan lemak

2,18 gram/kapita/hari. Dari jumlah tersebut 13,47 kalori berasal dari telur

ayam ras dengan volumen sebesar 3,67 kg/kapita/tahun.

Produksi telur di Kabupaten Bangka sebanyak 1.975 ton yang terdiri

dari telur ayam buras (ayam kampung) dan itik. Ketersediaan telur ayam ras

seluruhnya di Kabupaten Bangka dipasok dari luar daerah sebanyak 950 ton.

Sehingga ketersediaan telur untuk dikonsumsi penduduk sebanyak 7,08

Kg/kapita/tahun.


33

Tabel m. Ketersediaan Energi, Protein dan Lemak untuk konsumsi Perkapita Kelompok Telur

Komoditas


Energi

(kkal/hari)

Protein

(gr/hari)

Lemak

(gr/hari)

Telur Ayam Buras 4,09 0,27 0,32

Telur Ayam Ras 13,77 1,11 0,97

Telur Itik 11,82 0,82 0,89

Jumlah 29,68 2,20 2,18

9. Kelompok Susu

Di Kabupaten Bangka tidak ada produksi dan impor susu segar.

Namun ketersediaan susu di pasaran Kabupaten Bangka ada berupa susu

bubuk dan susu kaleng (kental manis) dengan jumlah impor sebesar 1.100

ton tahun 2009, dengan besar kontribusi energi 7,25 kalori/kapita/hari, protein

0,38 gram/kapita/hari dan lemak sebesar 0,42 gram/kapita/hari.

10. Kelompok Ikan

Salah satu sektor andalan Kabupaten Bangka adalah sektor

perikanan. Ikan tersebut terdiri dari ikan tangkapan (laut, sungai) dan ikan

budidaya. Total ketersediaan ikan siap dikonsumsi masyarakat di Kabupaten

Bangka pada tahun 2009 sebanyak 19.049 ton yang terdiri dari produksi

19.933 ton dan impor 639 ton. Namun ada juga ikan yang diekspor yaitu

sebesar 1.523 ton, lebih besar dari impor. Produksi ikan tertinggi adalah ikan

lainnya, tuna,/tongkol, tenggiri dan lemuru.


34

Tahun 2009, total suplai energi per kapita produk perikanan sebesar

139,94 Kalori/hari (6,10% dari total ketersediaan energi) protein 24,89

gram/hari (33,16% dari ketersediaan protein) dan lemak 3,26 gram/hari

(6,99% dari ketersediaan lemak), dengan volume ketersediaan bahan

makanan berupa ikan sebesar 63,08 kg/tahun.

Ketersediaan energi, protein dan lemak didominasi dari ikan lainnya,

lemuru, tuna/tongkol, kembung, tenggiri dan kakap.

Tabel n. Ketersediaan Energi, Protein dan Lemak untuk konsumsi

Perkapita Kelompok Ikan

Komoditas


Energi

(kkal/hari)

Protein

(gr/hari)

Lemak

(gr/hari)

Tuna/Cakalang/Tongkol 13,75 2,88 0,17

Kakap 3,94 0,86 0,03

Cucut 0,94 0,18 0,00

Bawal 2,72 0,41 0,11

Teri 0,00 0,00 0,00

Lemuru 14,93 2,67 0,40

Kembung 4,95 0,87 0,04

Tenggiri 4,70 0,84 0,13

Bandeng 0,00 0,00 0,00

Belanak 0,00 0,00 0,00

Mujair 0,00 0,00 0,00

Ikan Mas 0,00 0,00 0,00

Udang 0,43 0,10 0,00

Kepiting/rajungan 1,14 0,14 0,00

Kerang Darah 0,00 0,00 0,00

Cumi-cumi&sotong 3,01 0,65 0,03

Lainnya 89,44 15,30 2,35

Jumlah 139,94 24,89 3,26


35

11. Kelompok Minyak/Lemak

Kelompok ini terdiri dari minyak/lemak nabati dan hewani, tahun 2009

kontribusinya terhadap ketersediaan energi perkapita sebesar 219,83

kalori/hari (9,59% dari total ketersediaan energi). Minyak nabati mendominasi

ketersediaan tersebut yaitu 215,41 Kalori/kapita/hari, dan 89,01%

diantaranya berasal dari minyak goreng sawit (191,74 kalori/kapita/hari).

Sementara lemak hewani berasal dari produk daging yang

ketersediaanya pada tahun 2009 sekitar 4,42 Kalori/kapita/hari, berasal dari

lemak babi 71,27% (dari total lemak hewani), lemak sapi 2760% (dari total

lemak hewani).

Tabel o. Ketersediaan Energi, Protein dan Lemak untuk konsumsi Perkapita Kelompok Minyak dan Lemak

Komoditas


Energi

(kkal/hari)

Protein

(gr/hari)

Lemak

(gr/hari)

Minyak Goreng Kopra 23,68 0,03 2,67

Minyak Goreng Sawit 191,74 0,00 21,26

Lemak Sapi 1,22 0,00 0,13

Lemak Kerbau 0,04 0,00 0,00

Lemak Kambing 0,02 0,00 0,00

Lemak Babi 3,15 0,00 0,35

Jumlah 219,83 0,03 24,41


36

C. ULASAN POLA PANGAN HARAPAN (PPH) KETERSEDIAAN

Salah satu parameter sederhana untuk menilai keberhasilan

penyediaan pangan, tingkat diversifikasi/keanekaragaman pangan dan mutu

gizi pangan adalah dengan pendekatan Pola Pangan Harapan (PPH).

Dengan pendekatan PPH dapat dinilai mutu pangan penduduk berdasarkan

skor pangan (dietary score). Semakin tinggi skor mutu pangan, menunjukkan

situasi pangan yang semakin beragam dan semakin baik komposisi dan

mutunya.

Tujuan utama penyusunan PPH ketersediaan adalah untuk membuat

suatu rekomendasi pola kansumsi pangan yang dianjurkan yang terdiri dari

kombinasi anekaragaman pangan untuk memenuhi keseimbangan gizi

(nutritional balance), sesuai cita rasa (palatability), daya cerna (digestability),

daya terima masyarakat (acceptability), kuantitas dan kemampuan daya beli

masyarakat (affortability).

Adapun kegunaan PPH adalah untuk menilai ketersediaan dan

konsumsi pangan dalam jumlah dan komposisi/keragaman pangan serta

untuk perencanaan ketersediaan serta konsumsi pangan. Analisis PPH

Ketersediaan ini diperoleh dari hasil analisa NBM.


37

Tabel p. Situasi Ketersediaan Pangan Berdasarkan PPH di Kabupaten Bangka Tahun 2008 dan 2009 Situasi PPH Tahun 2008

No Kelompok Pangan Energi

(kkal/kap/hari) %

Aktual %

AKE*) Bobot

Skor AKE

Skor maks

Skor PPH

1. Padi-padian 1.332 59,6 60,5 0,5 30,2 25,0 25

2. Umbi-umbian 141 6,3 6,4 0,5 3,2 2,5 2,5

3 Pangan Hewani 201 9,0 9,2 2,0 18,3 24,0 18,3

4. Minyak dan lemak 201 9,0 9,1 0,5 4,6 5,0 4,6

5. Buah/Biji Berminyak 1 0,1 0,1 0,5 0,0 1,0 0,0

6. Kacang-kacangan 82 3,7 3,7 2,0 7,5 10,0 7,5

7. Gula 171 7,6 7,8 0,5 3,9 2,5 2,5

8. Sayur dan Buah 105 4,7 4,8 5,0 23,9 30,0 23,9

9. Lain-lain 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

TOTAL 2.293 100,0 104,2 95,8 100,0 84,3

Situasi PPH Tahun 2009

No Kelompok Pangan Energi

(kkal/kap/hari) %

Aktual %

AKE*) Bobot

Skor AKE

Skor maks

Skor PPH

1. Padi-padian 1.328 57,9 60,3 0,5 30,2 25,0 25

2. Umbi-umbian 145 6,3 6,6 0,5 3,3 2,5 2,5

3 Pangan Hewani 233 10,2 10,6 2,0 21,2 24,0 21,2

4. Minyak dan lemak 220 9,6 10 0,5 5,0 5,0 5

5. Buah/Biji Berminyak 0,0 0,0 0,0 0,5 0,0 1,0 0,0

6. Kacang-kacangan 90 3,9 4,1 2,0 8,2 10,0 8,2

7. Gula 172 7,5 7,8 0,5 3,9 2,5 2,5

8. Sayur dan Buah 106 4,6 4,8 5,0 24,1 30,0 24,1

9. Lain-lain 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

TOTAL 2.293 100,0 104,2 95,8 100,0 88,5

Keterangan :

*) Angka Kecukupan Energi (AKE) = 2.200 kkal/kap/hari.


38

Berdasarkan tabel a di atas, diketahui bahwa jumlah ketersediaan

kalori di Kabupaten Bangka pada tahun 2009 sebesar 2.292,91

Kkalori/kapita/hari kemudian di bulatkan menjadi 2.293 Kkalori/kapita/hari.

Bila dibandingkan dengan hasil Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi

(WNPG) tahun 2004 bahwa angka kecukupan rata-rata pada tingkat

ketersediaan energi bagi masyarakat di Indonesia sebanyak 2.200

Kkalori/kapita/hari, maka persentase tingkat ketersediaan energi di

Kabupaten Bangka sebesar 104,2% (surplus). Berdasarkan klasifikasi

Tingkat Kecukupan Energi menurut Departemen Kesehatan Tahun 1996,

dapat dikategorikan bahwa Kondisi Ketersediaan energi Kabupaten

Bangka pada tahun 2009 termasuk dalam klasifikasi surplus/diatas AKG

atau tahan pangan.

Untuk mengetahui apakah ketersediaan pangan di Kabupaten Bangka

tersebut telah memenuhi kaidah Pola Pangan Harapan, dapat di ketahui dari

skor PPH. Dari analisa PPH pada (tabel p), dapat diketahui bahwa tingkat

keragaman ketersediaan pangan di Kabupaten Bangka sebesar 88,5 dari

total skor maksimum 100. Dengan demikian, komposisi keragaman

ketersediaan pangan di Kabupaten Bangka telah memenuhi sebesar

88,5 persen dari Pola Pangan Harapan yang telah ditetapkan. Bila

dibandingkan dengan kondisi tahun 2008, maka PPH situasi PPH tahun 2009


39

ada penigkatan sebesar 4,2, berarti komposisi keragaman ketersediaan

pangan pada tahun 2009 semakin baik.


40

1. Penyediaan bahan makanan di Kabupaten Bangka tahun 2009 secara

keseluruhan sebagian diproduksi sendiri sebesar 39% dan dipasok dari

luar daerah (import) sebesar 61%.

2. Ketersediaan energi untuk konsumsi penduduk di Kabupaten

Bangka Tahun 2009 sebesar 2.292,91 Kkalori perkapita perhari,

ketersediaan protein 75,06 gram perkapita perhari dan lemak 46,65 gram

perkapita perhari.

3. Ketersediaan energi di Kabupaten Bangka pada tahun 2009 sebesar

2.293 Kkal/kap/hari, berarti di atas angka rata-rata ketersediaan energi

berdasarkan hasil Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi (WNPG) VIII

Tahun 2004 sebesar 2.200 Kkal/kapita/hari yaitu surplus 93 Kkalori

perkapita perhari.

4. Ketersediaan protein di Kabupaten Bangka Tahun 2009 di atas angka

rata-rata ketersediaan protein berdasarkan hasil WNPG VIII tahun 2004

sebesar 57 gram perkapita perhari yaitu surplus 18,06 gram perkapita

perhari.

BAB IV. KESIMPULAN


41

5. Kondisi keragaman pangan Kabupaten Bangka pada tahun 2009

berdasarkan analisa PPH beberapa kelompok pangan termasuk dalam

klasifikasi surplus antara lain: padi-padian, umbi-umbian, minyak dan

lemak dan gula. Adapun yang termasuk kualifikasi kurang adalah: pangan

hewani, buah/biji berminyak, kacang-kacangan, sayur dan buah.

6. Komposisi keragaman ketersediaan pangan di Kabupaten Bangka telah

memenuhi sebesar 88,5% dari Pola Pangan Harapan (PPH) yang telah

ditetapkan. Hal ini perlu ditingkatkan dengan mengkonsumsi pangan yang

beragam seperti pangan hewani, buah/biji berminyak, kacang-kacangan,

sayuran dan buah-buahan.

nbm laporan final

Documents