new nos propositions cocktails et banquets destinÉes … · 2020. 7. 21. · nos propositions...
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NOS PROPOSITIONS
COCKTAILS ET BANQUETS
DESTINÉES AUX GROUPES
2020
Tel. : 032 729 96 00 Fax : 032 729 96 01
www.navig.ch [email protected]
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NOS APÉRITIFS
FORFAITS APÉRITIFS, DÈS 15 PERSONNES
L’apéritif Vully (dès 25 personnes) Vin blanc, vin rosé et vin rouge de la région du Vully, eau minérale, jus d’orange et bière suisse. Gâteau du Vully sucré et salé. Forfait pour 1 heure CHF 29.50 / personne Prolongation par ½ heure CHF 14.00 / Personne TVA 7.7% comprise
L’apéritif Neuchâtel Vin blanc, Oeil-de-Perdrix et Pinot Noir du Pays de Neuchâtel, eau minérale, jus d’orange et bière suisse.
Saucisses sèches neuchâteloises, saucisson neuchâtelois en croûte, et plateaux de fromages de la région (tomme neuchâteloise, girolles de Tête de Moine, Gruyère salé). Pain multi-grains.
Forait pour 1 heure CHF 31.50 / personne Prolongation par ½ heure CHF 15.00 / personne TVA 7.7% comprise L’apéritif des Trois-Lacs Vin blanc, Œil-de-Perdrix et Pinot Noir du Pays de Neuchâtel, eau minérale, jus d’orange et bière suisse. Œufs mimosa de bondelle du lac fumée aux fines herbes, rillettes de truite fumée à l’aneth sur une croustade multi-grains, friture de palée du lac en tempura, et dips de légumes avec ses sauces maison.
Forait pour 1 heure CHF 39.00 / personne Prolongation par ½ heure CHF 19.00 / personne TVA 7.7% comprise
L’apéritif du Capitaine
Vin blanc, Œil-de-Perdrix et Pinot Noir du Pays de Neuchâtel, eau minérale et jus d’orange. Tartare de saumon frais aux fruits de la passion et mangue, tartare de bœuf coupé au couteau sur une croustade multi-grains, hérisson de brochettes de tomates cerises et mozzarella marinées au basilic, canapés au foie gras de canard au Monbazillac, tempura de crevettes aux graines de courge et piment d’Espelette.
Forait pour 1 heure CHF 43.00 / personne Prolongation par ½ heure CHF 20.00 / personne TVA 7.7% comprise
APÉRITIFS SANS BOISSONS
Choix de flûtes et feuilletés maison CHF 7.00 / personne Saucisses sèches neuchâteloises, saucisson neuchâtelois en croûte, et plateaux de fromages de la région (tomme neuchâteloise, girolles de Tête de Moine, et Gruyère salé), pain torsadé multi-grains CHF 16.50 / personne
TVA 7.7% comprise
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NOS MENUS 1/4
PROPOSITIONS DE MENUS POUR BANQUETS DÈS 15 PERSONNES
Pour des raisons techniques et d’organisation, nous vous prions de choisir un seul menu. Exception sera faite pour les personnes végétariennes ou ayant des allergies. 4
*Menu Age d’Or (portions adaptées aux petites faims) proposé uniquement si tout le groupe choisit ce menu.
MENU A1 CHF 31.50 MENU A2 CHF 29.00*
Salade verte Sauce française
Rôti neuchâtelois Nouilles au beurre Tomate provençale
Bûche glacée
MENU B CHF 32.00
Salade de tomates à la feta et au basilic
Vol au vent de champignons et
Épinards à la crème Riz pilaf
Tomate provençale
Bûche glacée
MENU C CHF 34.00
Salade mêlée Vinaigrette au sésame grillé
Sauté de volaille au curry thaï
Lait de coco et coriandre
Riz parfumé
Fleurs de brocoli aux amandes
Glace à la noix de coco
MENU D CHF 36.00
Foie de volaille déglacé au Vinaigre de framboise sur
son nid de salade
Saltimbocca de poulet Jus à la sauge
Polenta moelleuse aux fruits secs Légumes du jour
Cassata
Crème chantilly chocolatée
MENU E CHF 38.00
Tomme neuchâteloise dorée au miel sur une torsade avec
graines croustillantes Salade de saison
Saucisson neuchâtelois poché Sauce Pinot Noir et échalotes
Gratin de pommes de terre Légumes de saison
Crème brûlée à la vanille
MENU F CHF 39.00
Salade mêlée Sauce française
Escalope de saumon poêlée
Sauce au vin blanc Riz parfumé à l’aneth Légumes de saison
Tarte feuilletée aux fruits frais
TVA 7.7% comprise
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NOS MENUS 2/4
PROPOSITIONS DE MENUS POUR BANQUETS DÈS 15 PERSONNES
Vous pouvez également composer votre menu en utilisant nos différentes propositions. Notre chef de cuisine est à votre disposition, n’hésitez pas à lui demander une offre personnalisée. Toute nouvelle idée est la bienvenue. 4
TVA 7.7% comprise
MENU G CHF 40.00
Salade paysanne (Lardons, fromage et croûtons)
Jambon à l’os
Rôti au Porto rouge
Lentilles vertes Carottes glacées au miel
Soufflé glacé
au Grand Marnier
MENU H CHF 40.00
Moules de bouchot en Taboulé menthe et citron
Filet de truite poêlé
Beurre meunière aux amandes Pommes vapeur
Courgette rôtie aux dés de tomate fraîche et fleurs de thym
Tarte fine feuilletée tiède
aux pommes Golden Boule de glace caramel salé
MENU I CHF 42.00
Tendres feuilles de salade Vinaigrette de pignons de pin et
Echalotes rôties
Filet de St-Pierre Beurre au Pinot Noir
Riz sauvage Légumes de marché
Duo de sorbets
Aux parfums de saison Brochettes de fruits frais
MENU J CHF 46.00
Salade frisée au Bleuchâtel, noix de pécan Et segments de d’orange
Truite de nos lacs À la neuchâteloise
Pommes Charlotte vapeur Légumes de saison
Gâteau à la crème
MENU K CHF 46.00
Palette de viande séchée de boeuf et rosettes de «Tête de moine»
Tuile de pain croustillante
Rôti de boeuf Sauce à la liqueur de cassis
Pommes de terre boulangères Légumes de saison
Parfait glacé du Val-de-Travers
(avec alcool)
MENU L CHF 48.00
Salade de doucette, Croûtons, lardons fumés
Vinaigrette à l’huile de noix et xérès
Emincé de veau à la zurichoise Röstis de pommes de terre
Légumes de saison
Tartelette au citron maison
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NOS MENUS 3/4
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MENU M CHF 51.00
Terrine maison aux légumes rôtis Feuilles de chêne
Vinaigrette de pignons de pin
Filets de perche meunière Pommes Charlotte vapeur
safranées Légumes de saison
Opéra au chocolat
MENU N CHF 60.00
Tartine croustillante au Fromage frais et jambon cru
Salade de doucette et radis croquants
Vinaigrette de noisette
Mignons de porc rôtis Sauce forestière et fines herbes Polenta rôtie aux oignons rouges
Légumes de saison
Crème double de Gruyère et sa meringue
MENU O CHF 62.00
Filet de rouget barbet poêlé Salade tiède de
«lentilles du Puy» AOC
Carré d’agneau rôti, échalotes confites Graines de couscous à la coriandre
Légumes de saison Jus d’agneau à l’ail et sarriette
Fraîcheur d’agrumes aux fruits de la
passion Crumble vanille croquant
Glace au yaourt
MENU P CHF 75.00
Cocktail de crevettes Calypso Eventail d’avocat
et pamplemousse rose
Feuilletés des sous-bois à la crème et fines herbes
Roastbeef sauce Béarnaise
Pommes de terre au four Romarin et fleur de sel
Légumes de saison
Duo de sorbets aux parfums de saison Brochette de fruits frais
MENU Q CHF 84.00
Tomate, mozzarella et basilic en “hérissons”
Huile d’olive extra vierge Crème de balsamique
Palette de truite et bondelle fumées
du lac de Neuchâtel Mousse de raifort
Salade de fenouil croquante
Mignons de veau rôtis sauce chanterelles Pommes fondantes au poivre noir
Légumes de saison
Coulant au chocolat noir Petites baies rouges
Boule de glace vanille
TVA 7.7% comprise
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NOS MENUS 4/4
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Provenance des viandes et poissons (2020):
Veau : Suisse / Hollande Palée : Suisse
Boeuf : Suisse / Paraguay Perches : Pologne
Porc : Suisse
Agneau : Suisse / Australie
Volaille : Suisse / France
Pour les enfants jusqu’à 12 ans révolus :
Possibilité de commander une demi-portion
(sur réservation). Prix : 60 % du tarif menu
MENU R CHF 96.00
Magret de canard fumé Salade de doucette aux framboises
Fraîches et abricots secs Chips d’oignon rouge
Risotto à l’huile de truffe Ricotta fraîche, brocolis
Noisettes torréfiées
Filet de boeuf rôti chemisé à la Mignonnette de poivre noir
Sauce à la crème de balsamique Gratin de pommes de terre aux cèpes
Légumes de saison
Ananas caramélisé Sablé aux pruneaux
Glace vanille bourbon
MENU S CHF 107.00
Escalope de foie gras de canard poêlée À la fleur de sel
Taillaule grillée et figue confite au Porto
Dos de palée du lac en écailles d’agria sur pilotis de noix de St-Jacques
Fondu d’endives à l’orange
Sorbet mandarine Liqueur Grand Marnier
Filet de boeuf Wellington
Sauce périgourdine Rose de pommes de terre
Légumes de saison
Tartelette au chocolat maison St-Domingue
Sorbet framboise
FONDUE DES MARINS
CHF 46.00
Salade verte
Poissons selon arrivage Bouillon au Chasselas
Sauces maison Pommes frites et riz
Macédoine de fruits frais "maison"
FONDUE VIGNERONNE
CHF 49.00
Salade verte
Rumpsteak de boeuf coupé au couteau Bouillon au vin rouge
Sauces maison Pommes frites et riz
Macédoine de fruits frais "maison"
Les fondues sont uniquement disponibles sur les croisières spéciales ou à quai TVA 7.7% comprise
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PROPOSITION DE COCKTAIL DÎNATOIRE DÈS 25 PERSONNES (DEBOUT)
Mini-brochettes de tomates cerise et mozzarella
Brochettes de melon et jambon cru au Porto*
Bel assortiment de mini-sandwiches garnis Choix de canapés maison
Papillons de crevettes en persillade
Goujonnettes de palée frites en tempura au safran
Brochettes de filet de poulet au tandoori Pruneaux et abricots en chemise de lard fumé
Samossas croustillants aux champignons de Paris, chèvre et noix
Bruschettas gratinées aux tomates fraîches, basilic, pignon de pin, parmesan et huile d’olive
Assortiment de légumes croquants, fleurs de brocoli et tomates cerises juteuses
sauces maison Plateau de fromages affinés, miches de pain assorties
Tartes feuilletées aux fruits de saison
Profiteroles vanillées, glacées au chocolat noir Mini-tartelettes au citron
CHF 50.00 / personne
*(dès le 1er octobre ; brochette de clémentine et magret de canard fumé)
Les cocktails dînatoires sont uniquement disponibles sur les croisières spéciales ou à quai
TVA 7.7% comprise
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Les buffets sont uniquement disponibles sur les croisières spéciales ou à quai
TVA 7.7% comprise
PROPOSITION DE BUFFET 1 DÈS 25 PERSONNES
Froid
Assortiment de salades et de crudités fraîches Sauce française maison, croûtons et graines
torréfiées
Plateaux de jambon cuit, jambon cru et salami Cornichons et petits oignons
Palette de truite fumée
Crème fouettée au raifort et citron
Saumon frais présenté entier façon «Bellevue» en écailles de légumes croquants
Chaud
Entrecôte de boeuf rôtie Sauce au Pinot Noir et sauce béarnaise
Gratin de pommes de terre crémeux au gruyère Tomates provençales dorées à l’huile d’olive
Fagots de haricots verts au lard fumé
Desserts
Profiteroles vanillées, glacées au chocolat noir Salade de fruits frais à la menthe
Tartelettes au citron Flan caramel maison au lait concentré
CHF 66.00 / Person
PROPOSITION DE BUFFET 2 DÈS 25 PERSONNES
Froid
Assortiment de salades et de crudités fraîches Sauce française maison, croûtons et graines
torréfiées
Plateau de jambon cuit, jambon cru et salami Cornichons et petits oignons
Rôti de veau rosé servi froid Vinaigrette aux pignons de pin, échalotes rôties
et tomates cerises
Palette de bondelle du lac et truite fumée Crème fouettée au raifort et citron
Saumon frais présenté entier façon «Bellevue»
en écailles de légumes croquants
Chaud
Entrecôte de boeuf rôtie Sauce au Pinot Noir et sauce béarnaise
Gratin de pommes de terre crémeux au gruyère Tomates provençales dorées à l’huile d’olive
Fagots de haricots verts au lard fumé
Fromages
Plateaux de fromages affinés d’ici ou d’ailleurs (Tomme neuchâteloise, Tête de Moine,
Roquefort,…)
Desserts
Mousse au chocolat noir et blanc Profiteroles vanillées, glacées au chocolat noir
Tarte fine feuilletée aux fruits de saison Tartelettes au citron
Flan caramel maison au lait concentré
CHF 88.00 / Person
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PAUSE-CAFÉ Également disponibles sur les courses régulières mais pas sous forme de buffet
1 café ou 1 thé CHF 4.20 / unité 1 croissant par personne CHF 1.60 / personne
PETIT-DÉJEUNER Également disponibles sur les courses régulières mais pas sous forme de buffet
SIMPLE 1 boisson chaude 1 verre de jus d’orange 2 croissants Beurre et confiture
1 fruit frais CHF 16.00 / personne
SPÉCIAL (DÈS 15 PERSONNES) 1 boisson chaude 1 verre de jus d’orange Choix de fromages pré-coupés Charcuterie Fruits frais Yogourt Müesli Petit pain et croissant
Beurre et confiture CHF 32.00 / personne
BRUNCH Les brunchs sont uniquement disponibles sur les croisières spéciales 1 boisson chaude 1 verre de jus d’orange Choix de fromages pré-coupés Charcuterie Fruits frais Yogourt Müesli Petit pain et croissant Beurre et confiture Röstis Lard grillé Oeufs brouillés
Chipolatas CHF 42.00 / personne
TVA 7.7% comprise
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LA CARTE DES BOISSONS 1/2
Les apéritifs Ricard 45° 2 cl CHF 6.00 Absinthe 45° 2 cl CHF 7.00 Martini blanc et rouge 15° 4 cl CHF 6.00 Suze 15° 4 cl CHF 6.00 Swiss Mojito Morand CHF 9.00 Swiss Spritz Morand CHF 9.00
Les rafraîchissements Thé froid 50 cl CHF 5.00 Fanta 33 cl CHF 4.50 Sprite 33 cl CHF 4.50 Coca-cola 33 cl CHF 4.50 Schweppes 25 cl CHF 4.50 Rivella rouge 33 cl CHF 4.50 Jus de pomme 33 cl CHF 4.50 Jus d’orange Granini 20 cl CHF 5.00
Les eaux minérales Henniez verte 50 cl CHF 6.00 Henniez verte Litre CHF 9.50 Henniez bleue 50 cl CHF 6.00 Henniez bleue Litre CHF 9.50
Les bières Cardinal Lager 33 cl CHF 4.80 Cardinal sans alcool 33 cl CHF 4.80
TVA 7.7% comprise
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LA CARTE DES BOISSONS 2/2
Les boissons chaudes Café/Espresso CHF 4.20 Thé/Tisane Grand St-Bernard CHF 4.20 Chocolat chaud/Renversé CHF 4.50 Latte macchiato/Chococino/Capuccino CHF 4.50
Les liqueurs et spiritueux Kirsch 37.5° 4 cl CHF 6.50 Grappa 40° 2 cl CHF 6.50 Mirabelle Morand 43° 2 cl CHF 8.00 Williame Morand 43° 2 cl CHF 8.00 Abricot Morand 40° 2 cl CHF 8.00 Cognac Rémy Martin 40° 2 cl CHF 8.00 Whisky J&B 40° 2 cl CHF 8.00 Gordon’s Gin 37.5° 4 cl CHF 8.00 Vodka 40° 4 cl CHF 8.00
TVA 7.7% comprise
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LA CARTE DES VINS 1/2
Les vins blancs Caves
Neuchâtel Chasselas Caves de la Béroche 50 cl CHF 22.00 Neuchâtel Chasselas Caves de la Béroche 75 cl CHF 33.00 Neuchâtel Chardonnay Caves de la Béroche 75 cl CHF 43.00 Chardonnay Réserve Saint-Sébaste, St-Blaise 50 cl CHF 39.00 Chardonnay Réserve Saint-Sébaste, St-Blaise 75 cl CHF 57.00 Pinot Gris Saint-Sébaste, St-Blaise 75 cl CHF 45.00 Champreveyres Caves de la Ville, Neuchâtel 75 cl CHF 33.00 Perdrix Blanche Caves de la Ville, Neuchâtel 75 cl CHF 43.00 Neuchâtel « Le Charmeur » Cave des Lauriers, Cressier 75 cl CHF 33.00 Pinot Gris Cave des Lauriers, Cressier 75 cl CHF 43.00
Vully Chasselas Du Petit Château, Môtier 50 cl CHF 22.00 Vully Chasselas Du Petit Château, Môtier 75 cl CHF 33.00 Sauvignon Blanc Grillette, Cressier 75 cl CHF 54.00
Non Filtré (disponible de mars à juin) Non filtré Caves du Prieuré, Cormondrèche 50 cl CHF 22.00
Non filtré Caves du Prieuré, Cormondrèche 75 cl CHF 33.00
Les vins rosés
Neuchâtel Œil-de-Perdrix Caves de la Béroche 50 cl CHF 29.50 Neuchâtel Œil-de-Perdrix Caves de la Béroche 75 cl CHF 43.00 Vully Rosé de Pinot Noir Du Petit Château, Môtier 50 cl CHF 28.00 Vully Rosé de Pinot Noir Du Petit Château, Môtier 75 cl CHF 41.00
Les vins rouges
Neuchâtel Pinot Noir Caves de la Béroche 50 cl CHF 29.00 Neuchâtel Pinot Noir Caves de la Béroche 75 cl CHF 41.00 Neuchâtel Pinot Noir « Les Sorcières » Caves de la Béroche 50 cl CHF 33.00 Neuchâtel Pinot Noir « Les Sorcières » Caves de la Béroche 75 cl CHF 45.00
TVA 7.7% comprise
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LA CARTE DES VINS 2/2
Les vins rouges Caves Vully Pinot Noir Cave du Petit Château, Môtier 50 cl CHF 31.00 Vully Pinot Noir Cave du Petit Château, Môtier 75 cl CHF 43.00 Les 3 Grappes Cave du Petit Château, Môtier 75 cl CHF 43.00 (Garanoir–Gamaret-Mara) Magie Noire Caves du Prieuré, Cormondrèche 50 cl CHF 39.00 Magie Noire Caves du Prieuré, Cormondrèche 75 cl CHF 54.00 Pinot Noir Barrique Caves du Prieuré, Cormondrèche 75 cl CHF 54.00 Pinot Noir Réserve (Demeter) Saint-Sébaste, St-Blaise 75 cl CHF 57.00 Pinot Noir Barrique « Les Cloux » Cave des Lauriers, Cressier 75 cl CHF 54.00 Sang des Noyers (assemblage) Caves de la Ville, Neuchâtel 75 cl CHF 49.00 (Gamaret – Garanoir – Mara) Galotta Grillette, Cressier 75 cl CHF 49.00 Malbec-Merlot Grillette, Cressier 50 cl CHF 39.00 Malbec-Merlot Grillette, Cressier 75 cl CHF 59.00
Les vins mousseux (sur réservation uniquement)
Cuvée Cordon Or demi-sec Mauler, Môtiers 37.5 cl CHF 27.00 Cuvée Cordon Or demi-sec Mauler, Môtiers 75 cl CHF 45.00 Cuvée Cordon Or brut Mauler, Môtiers 37.5 cl CHF 27.00 Cuvée Cordon Or brut Mauler, Môtiers 75 cl CHF 45.00 Cuvée Excellence brut millésimée Mauler, Môtiers 75 cl CHF 59.00
Maison Thiébaud sur demande
Champagne
Champagne sur demande uniquement
Les droits de bouchon (sur demande préalable uniquement)
Vin bouteille ouverte 75 cl CHF 30.00 Vin mousseux bouteille ouverte 75 cl CHF 30.00 Champagne bouteille ouverte 75 cl CHF 50.00 Le droit de bouchon comprend le service, le conditionnement des bouteilles, l’utilisation des verres et leur lavage
Autres caves sur demande