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Tecnologa de alimentosTema: Normas Oficiales mexicanas aplicadas en alimentos

Por: Guillermo Le Blohic MedranondiceDefinicin de las NOMs

Funcin que ocupan

Como identificar una norma

Tipos de normas segn el sector

Antecedentes sobresalientes

Incursin de las NOMs en los alimentos

Tipos de normas

Existen varios tipos de normas, donde estn incluidas las normas oficiales mexicanas, las cuales son de carcter gubernamental.Definicin Las Normas oficiales mexicanas (NOM) estn definidas como regulaciones tcnicas que contienen informacin, requisitos, lineamientos y metodologa que deben cumplir los bienes, servicios o instrumentos de medicin que se comercializan en el pas.

Las NOM son herramientas que permiten a las distintas dependencias gubernamentales establecer parmetros evaluables para evitar riesgos a la poblacin, a los animales y al medioambiente

Las NOM tienen como principal objetivo prevenir riesgos a tu salud, vida, patrimonio, medioambiente y seguridad laboral, son de observancia obligatoria. Cualquier producto o servicio que no cumpla con las especificaciones establecidas en la o las NOM con las que est relacionado, no puede comercializarse en Mxico.

Por ejemplo, si en una industria que trabaja en la elaboracin de bebidas saborizadas, debe cuidar los ndices de azcar, que estos no sobrepasen de nivel permitido estipulado por las normas oficiales mexicanas, y no solo eso sino tambin del material de que esta hecho el envasado, y la seguridad e inocuidad que se tenga en la empresa y en cada una de sus reas de procesamiento.

Otro ejemplo, hablando a nivel industrial, si una empresa que rebasa los estndares permitidos de gases txicos, ya sea de dixido de carbono ( CO2 ) o dixido de azufre ( SO2 ),dicha empresa tendr una sancin que va desde una multa dependiendo de la gravedad hasta la clausura de esta.

Funcin que ocupan las NOMs

Como ya se haba mencionado antes, las NOM llevan como funcin principal crear lineamientos para que las empresas cumplan con los requisitos de inocuidad en sus bienes y servicios que les estn brindando a la comunidad.

La aplicacin de las NOM's, resulta necesario porque losproductos nacionales que concurren a los mercados internacionales deben cumplir condeterminadas especificaciones tcnicas, por lo que en algunos casos stos deben cumplirobligatoriamente con la Norma Oficial Mexicana.

Por ejemplo, en el articulo 25 de la ley de comercio exterior menciona lo siguiente:

ARTCULO 25.- LA SECRETARIA, PREVIA CONSULTA A LA COMISION, PODRA EXIGIR QUE UNA MERCANCIA IMPORTADA AL TERRITORIO NACIONAL OSTENTE UN MARCADO DEPAISDEORIGENEN DONDE SE INDIQUE EL NOMBRE DE DICHO PAIS.Como identificar una norma1.-El tipo especifico de norma, NOM para las Normas Oficiales Mexicanas, basarse en las primeras 3 letras

2.-Cuando le antecede a estas letras una P (pe) o PROY el texto es slo un proyecto de norma y como tal no se puede usar, ya que podra modificarse, en caso de haber observaciones que se renan en el comit tcnico que la elabora.

3.- Tres dgitos. Es un cdigo numrico especfico de lanorma, indicado por tres dgitos del 001 al 999, quees un nmero que siempre conserva la norma en susdiferentes versiones o refrendos. Para identificarlas con mayor facilidad se indica con una diagonal por delante y luego se usa 2 nmeros desde 01 al 99.

4.- Tres o Cuatro letras. Siglas de la secretara de estado o dependencia que estuvo involucrado en el estudio, emisin y encargamiento de los procedimientos de verificacin, el cual se compone por tres o cuatro letras, dependiendo de la secretaraen cuestin.5.- Cuatro dgitos, que indican el ao que se publico Diario Oficial de la Federacin, esto se confunde normalmente con la entrada en vigor, pero por el tiempo de transicin la entrada en vigor puede ser hasta el ao siguiente de su publicacin.

Tipos de normas segn el sector

Normas de Seguridad y mtodos de prueba. Suobjetivo principal es que los productos funcionen con materiales, procesos, sistemas y mtodos que eviten riesgos.

Un ejemplo muy claro, es en el manejo de sustancias qumicas, las cuales deben ser clasificadas por el tipo de sustancia, reactividad, inflamabilidad entre otros rubros que deben estar sealizados por una hoja de seguridad, cada sustancias tiene su propia hoja de seguridad que sirve para identificar el peligro latente que puede ocasionar en caso de un mal uso.

Normas de eficacia energtica. Garantizan que uses satisfactoriamente los productos y servicios. Adems este tipo de normaspropician la conservacin del medio ambiente

Normas metodolgicas. Su objetivo es que losinstrumentos de medicin, a travs de los cuales se determina el pago que tienes que hacer, funcionen correctamente. Por ejemplo, que las bombas de gasolina marquen el costo real con respecto a lo que se est consumiendo.

Normas de informacin comercial. Se aseguran de que los productos te den a conocer sus caractersticas, naturaleza , cantidades, advertencias y, en general todos loselementos que te permitan tomar mejores decisiones. Antecedentes

Desde la pocaporfirista, un medio eficaz de control consisti en caracterizar un servicio o producto de tal manera que solo quien lo hiciera originalmente pudiera obtener un beneficio econmico, excluyendo del mercado a cualquier otra empresa que intentara realizar algo similar, como fue el caso delancho de vaotrochaen los sistemas ferrocarrileros

En1947 se crea laOrganizacin Internacional de Estandarizacin, mejor conocida comoISO (International Organization for Standardization), en la cual los diferentes pases miembros pueden debatir para eliminar, crear u homologar estndares para los productos o servicios que se intercambian entre ellos, aunque en la mayora de casos los estndares emitidos porISO solo son recomendaciones para que sean adoptadas por los pases miembros con el adecuado trato legislativo en sus territorios.

En el caso deMxico, la estandarizacin fue por la influencia de la economa estadounidense en la economa mexicana, lo que oblig al gobierno a emitir leyes y reglamentos que obligaran a usar ciertas caractersticas emHz en la mayora del pas, mientras en el norte, por ser generada en losEstados Unidos, se usar su sistema decorriente alternaa 60Hz. Al declinar, por la guerra, el comercio de repuestos europeos para los generadores, debieron comprarse a los Estados Unidos, lo que oblig a cambiar o modificar los equipos que trabajaban a 50 Hz por equipos que pudieran hacerlo a 60 HzEs as como por 20 aos se acumulan una serie de leyes y reglamentos diversos que obligan a los fabricantes, productores y prestadores de servicio a cumplir un mnimo de caractersticas en sus productos. Pero en1986, con la entrada deMxicoalGATT (General Agreement on Tariffs and Trade)se compromete el gobierno a usar las recomendaciones deISOy de otras organizaciones internacionales para crear sus propios estndares, lo cual se concreta con laLey Federal sobre Metrologa y Normalizacinen su primera versin.As, durante las dcadas de 1980 y 1990 laDireccin General de Normalizacin emite una serie de normas con base en recomendaciones de instancias de carcter tcnico tanto nacionales como internacionales, las cuales abarcan bsicamente solo los productos y servicios para la venta al pblico en general, pero el uso de normas empieza a resultar adecuado para evitar el paso por el poder legislativo.

ElTratado de Libre Comercio de Amrica delNorte(TLCAN), es un acuerdo regional entre los gobiernos deCanad, de losEstados Unidosy deMxicopara crear una zona delibre comercio. El Acuerdo Comercial se firm por Mxico el 17 de diciembre de1992y entr en vigencia a partir del1 de enerode1994, cuando se cumpli con el procedimiento de ratificacin por parte del poder legislativo de cada pas que lo suscribi.Los objetivos del Tratado son: - eliminar obstculos al comercio y facilitar la circulacin trilateral de bienes y de servicios entre los territorios de las Partes; - promover condiciones de competencia leal en la zona de libre comercio; - aumentar sustancialmente las oportunidades de inversin en los territorios de las Partes; - proteger y hacer valer, de manera adecuada y efectiva, los derechos de propiedad intelectual en territorio de cada una de las Partes; - crear procedimientos eficaces para la aplicacin y cumplimiento de este Tratado, para su administracin conjunta y para la solucin de controversias; - establecer lineamientos para la ulterior cooperacin trilateral, regional y multilateral encaminada a ampliar y mejorar los beneficios de este Tratado.Incursin de las NOM en los alimentos

En las normas oficiales mexicanas aplicadas en los alimentos varan de muchas formas, desde seguridad e higiene en las reas donde se estn llevando el procesamiento de alimentos hasta su transportacin, varia con respecto al alimento en cuestin, ya sea productos crnicos, lcteos, bebidas alcohlicas o no alcohlicas, etc. Sin embargo, todas buscan un mismo objetivo que es mantener inocuidad en el producto.

Existen normas especficas para cada giro determinado, en el recuadro siguiente se muestran algunos ejemplos de normas aplicables en alimentos:NOMBRENUMEROFECHADESCRIPCIONGENERALAlimenticiasNOM-147-SSA 1-1996 15/8/97 Bienes y servicios. Alimentos a base de cereales y semillas.

AlimenticiasNOM-012-ZOO 1993 11/7/97 Regulacin de productos qumicos, farmacuticos, biolgicos y alimenticios, para uso en animales o consumo de estos.

AlimenticiasNOM-028-ZOO 199516/10/95Caractersticas y especificaciones zoosanitarias para las instalaciones, equipo y operacin de establecimientos que fabriquen productos alimenticios para animales.

La funcin principal que cumplen las NOM aplicadas en los alimentosEs detectar los peligros y puntos crticos de control en el anlisis de alimentos, y de esta manera mediante estas regulaciones las empresas mantienen un sistema de inocuidad apropiado.

Y a incluyendo a la tecnologa dentro de las normas, estas ayudan no solo a regular las condiciones normales del producto sino tambin intervienen a la optimizacin de este que consiste en lo que se refiere al almacenamiento y transporte que alarguen su tiempo de vida en anaqueles y que busquen reducir costos a la vez.

Retomando lo correspondiente a las NOM, podemos evaluar una serie de normas adaptadas exclusivamente a los productos crnicos y embutidos.

Norma N 1: NOM-004-ZOO-1994 control de residuos txicos en carne, grasa, hgado y rin de bovinos, equinos, porcinos y ovinos que ahora se denominar grasa, hgado, musculo y rin en aves, bovinos, caprinos, crvidos, equinos, ovinos y porcinos. Residuos txicos. Limites mximos permisibles y procedimientos de muestreo

Norma N 2: NOM-145-SSA1-1995 Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones y especificaciones sanitarias que deben cumplir los productos crnicos troceados y curados, as como los productos crnicos curados y madurados

Norma N 3:NOM-213-SSA1-2002 Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias que deben cumplir los productos crnicos procesados. Es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas o morales que se dedican a su proceso o importacin.

Norma N 4:NOM-004-ZOO-1994Esta Norma establece con el fin de controlar y evitar residuos presentes en los alimentos que pueden ser de naturaleza biolgica por contaminacin microbiana proveniente del manejo inadecuado de los productos; o contaminacin qumica por el uso incorrecto de medicamentos veterinarios o plaguicidas, o por no concluir el lapso de retiro o plazo de seguridad estipulado. O tambin puede darse por contaminacin ambiental por diversos elementos como los metales pesados.

Norma N 5:NOM-030-ZOO-1995 Especificaciones y procedimientos para la verificacin de carne, canales, vsceras y despojos de importacin en puntos de verificacin zoosanitaria.

FIN.