notificación de derechos de autor...

Notificación de Derechos de Autor / Copyright Copyright © 2012 de TheDessertAngel.com– Todos los derechos reservados.Ninguna parte de este documento puede ser reproducida o transmitida de manera alguna o por cualquier medio sin la previa autorización por escrito de TheDessertAngel.com.

Editado por: El Angel De Los Postres 388 Richmond St. W Toronto, Ontario, Canadá M5V 3P1E-mail: [email protected] Web: www.ElAngelDeLosPostres.com

Disclaimer Y/O Términos Legales

La información presentada en este documento no busca de modo alguna ser consejo médico. La información debería ser utilizada en conjunto con la guía y el cuidado de su médico. Consulte a su doctor antes de comenzar con este programa, como debería hacerlo antes de iniciar cualquier programa de ejercicios y de nutrición. Si opta por no consultar a su médico y/o trabajar con el profesional de la salud durante el tiempo que use las recomendaciones de este programa, estará aceptando a aceptar la total responsabilidad por sus acciones.

Al seguir adelante con este programa reconoce que, a pesar de las precauciones tomadas por TheDessertAngel.com, hay ciertos riesgos de lesiones o daños que pueden ocurrir como consecuencia del su uso de esta información, y asume expresamente la responsabilidad sobre tales lesiones o daños, y cede, renuncia y dimite cualquier reclamo que pueda tener en contra de TheDessertAngel.com o sus afiliados, como consecuencia de cualquier daño físico o enfermedad presente o futura en conexión con o como resultado del mal uso de este programa.

Índice introducción

galletas

bocaditos

¡Bienvenido! 5Sustitución de ingredientes 6Símbolos 9

Galletas “Sexy en Blanco” 11Masa de galletas choco Locas 12Sándwiches del Monstruo de las Galletas 13 Bizcochos mini de chocolate negro 14¡ChocOrOnes! 15Hombres de Jengibre desnudos 16Merengue Minimalista 17Galletas de Mantequilla de Cacahuate 18Galletas de Chispas de Chocolate 19Galletas de Rollos de Canela 20Galletas de Falso Azúcar 21Galletas de jengibre 22Galletas con avena y pasas 23Snickerdoodles 24Galletas Veganas de Menta y Chocolate 25

Súper Trufas de Semillas 27Buñuelos de Reese 28Mini tartas de Ganache de Chocolate 29Dulcecitos Quema-Grasas 30

bocaditos

barras & cubos

mousses, pudines & helados

3031323335

Trufas de pastel de zanahoria Golosinas de Mazapán y Chocolate Bocaditos de Menta y Chocolate Corteza de Avellana y Chocolate Granola Chai Especiada Bocaditos de Fresa Congelada 36

383940414243

Brownies Quema-Barrigas Las rubias se divierten más Cubos de Calabaza Perfectos Barras simplemente naturales Barras Horneadas de Almendra y ChíaCubos energéticos de albaricoque Barras de avena y mantequilla 44

Pudín superalimenticio 46Pudín de Arroz tostado cremoso 47Pudín de Chocolate y Cerveza Negra 48Maravillosa Mousse de Moka 49Bizcocho de Mousse de Calabaza 50Mousse de Limón MuMu 51Helado de Coco y Mantequilla 52Pudín de chocolate fácil 53Mouse Vegana de Chocolate 54Helado de Menta y Chispas de Chocolate 55Pudín de Melocotones y Crema 56

tartas & pasteles

donas, panes & muffins

585960616263646566676869707172

Tarta Cremosa de Chocolate Suave Tarta de Natillas de Peras Pastel de Manzanas con un Toque Tarta Cremosa de Calabaza y Pacanas El Pastel de Chocolate Definitivo Cupcakes Frescos y con Piel de Frutas Pastel de Frutas Festivo Fabulosas Natillas Francesas de Cerezas Pastel Clementina Manzana Rellena de Nueces y Pasas Pastel de Zanahoria sin Harina Cheesecake de Anacardos sin Queso Pastel de Lava de Chocolate Pastel de Choco-Fresas sin Hornear Pastel Helado de Coco-Banana Cheesecake 73

Escones de Manzana Especiada 75Bizcochos de Arándano y Limón 76Donas de Pan de Banana 77Donas Cubiertas de Chocolate 78Pan de Banana y Chispas con Fibras 79Magdalenas de Calabaza Especiada 80Magdalenas de Mantequilla de Banana 81

coberturas & cortezas

bebidas calientes & batidos fríos

¡felicitaciones!

83848586878889

Glaseado de Chocolate y Frutas Secas Glaseado de Chocolate y aguacate Suculenta Crema Batida Glaseado Tropical con piel de Cítricos No es Nutella Corteza Cruda de tartas Súper Corteza del Ángel de los Postres Queso Crema Hecho en Casa 90

Té Festivo de Cítricos 92Batido de Mango y Lima 93Batido Cremoso de Piña Colada 94Batido de Vainilla y Chai 95

Unas palabras finales... 96

5

¡Bienvenido!Estás a punto de descubrir un mundo de recetas deliciosas, decadentes, cremosas, crocantes, especiadas, chocolatosas, amigajadas, que se hacen agua en la boca, sabrosas y DIVINAS que te sorprenderán cuando recuerdes que son ideales para ayudarte a quemar grasas, sin recuperarlas.

Quizás quieras sumirte en ellas totalmente, olvidando la Guía Nutricional, pero te pido que la leas de inmediato, pues allí hay mucha información que te ayudará en tu búsqueda de un cuerpo plano, en forma y saludable.

He probado y modificado todas las recetas incluidas – nada ha sido agregado a este libro sin antes haber pasado por mis labios. Mi esposo también las probó, pues son masculinas también. Aunque la mayoría de los hombres probablemente sean como mi esposo, y coman de todo mientras que no les haga enfermar. :P

Oh, y algunas de las recetas incluso fueron probadas por el Sr. Chico, nuestro pequeño Chihuahua. Comer es su segunda actividad favorita, luego de dormir, claro. ¡Siempre le digo que nunca logrará mejorar su flexibilidad si eso es todo lo que hace sobre la manta de Yoga!

Si tienes alguna pregunta o comentarios sobre las recetas, envíame un correo electrónico a [email protected]

OK – me regreso a la cocina para crear algunas Recetas Celestiales más. ¡Disfruta las delicias de este libro y por favor tómate el tiempo de hacerme saber cómo te han resultado!

Helen o "El Ángel de los Postres"

6

Sustitución de ingredientesYa que hay personas de todas partes del mundo preparando estas recetas, he recibido correos que me dicen que algunos ingredientes no están en sus mercados, o que algunos llevan nombres diferentes en las tiendas locales. He investigado un poco para armar esta sección, que te ayudará a encontrar los ingredientes adecuados en tu ciudad.

Endulzantes: Stevia, Miel y Sirope de Maple

La Stevia tiene diferentes presentaciones en los mercados. El que uso más es el polvo puro de stevia, y ese será al que me refiera cuando lo mencione en los ingredientes.

Pero también podrás hallar Stevia como polvo de mezclas o como concentrado líquido (que a veces es saborizado con vainilla u otros). Son todos “divinos”, así que sientente libre de elegir el que te sea más sencillo de hallar en tu tienda, o con el que prefieras cocinar.

Ahora, al respecto de la sustitución de una forma de Stevia por otra…

La Stevia pura es muy dulce. Sólo necesitarás unas pizcas en cada postre. Cuando hablo de pizcas, me refiero a lo que ves en la imagen aquí junto. 5 pizcas equivalen a 1/8 de cuchara.

Así es como haría la sustitución:

1 pizca de Stevia pura = 1 cucharada de mezcla de Stevia = 3 gotas de Stevia líquida concentrada = 1 ½ cucharada de miel = 1

½ cucharada de sirope de maple

Estas equivalencias son APROXIMADAS. La Stevia se fabrica por muchas compañías diferentes y, por ello, el dulzor y el sabor pueden cambiar entre una y otra marca. Quizás debas poner a prueba algunas marcas diferentes antes de hallar la que más te guste. Otra cosa que recomiendo es probar la Stevia. Sí, eso significa probar el sabor de la masa o pasta (o de lo que sea que estés preparando) para ver si necesita más Stevia. Este suele ser un método muy confiable.

7

Leche y Sustitutos de la Leche

Todas las siguientes son “divinas” y pueden usarse indistintamente (por ejemplo, 1 taza de leche de almendras = 1 taza de leche de coco = 1 taza de leche de soya orgánica). Mi favorita personal es la leche de coco

Leche de almendras

Leche de coco

Leche de arroz

Leche de soya orgánica

Sin embargo, no uso demasiada leche de soya, sea o no orgánica, debido a los problemas con la absorción de nutrientes. Mira la Guía Nutricional para saber más sobre la soya. Por otro lado, una caja al mes está bien, es rica y cremosa.

También puedes usar leche de vaca, pero no te recomiendo hacerlo muy a menudo a menos que no tengas otra variedad a mano.

Hay muchas personas que tienen intolerancia a la lactosa y/o a la proteína de caseína de la leche de vaca, y ni siquiera lo saben. Es mejor estar seguros que arrepentidos (y/o con gases e hinchados).

8

FrijolesLos frijoles que uso en mis postres son los frijoles negros enlatados y cocidos, los blancos y los garbanzos. Algunos me han hecho saber que les es difícil encontrarlos en su ciudad. Con un poco de investigación, seguramente encontrarás estos frijoles con otros nombres (como judías) Si aún no logras hallarlos, puedes usar sus sustitutos

Frijoles blancos

También llamados judías, alubias, habichuelas, guisantes, fréjol, porotos, chauchas, vainitas, fagiolos.

Sustitutos: frijoles de soya (largos), lima, cannellini, chirimías

Frijoles negros

Poroto negro, alubia, guisante, frijol mexicano, habichuelas negras

Sustitutos: frijoles pintos O habichuelas café (estos son menos sabrosos que los frijoles negros, pero se cocinan más rápidamente), porotos de soya negros (a diferencia de los frijoles, estos no tiñen el agua de la cocción), o frijoles adzuki.

Garbanzos

Chickpeas, Leguminosas, Chícharos, Gabriel, Frijoles egipcios, Kabuli Chana, Chole

Usando Frijoles Secos

Si usas frijoles secos en lugar de enlatados, tendrás que remojarlos antes de cocinarlos. Te recomiendo hacerlo de a grandes cantidades, y luego congelarlos, pues es un proceso que lleva buen tiempo. Simplemente sumérgelos en agua por 6 horas (o por toda la noche) y luego cocínalos por 1,5 horas, o hasta que estén tiernos

Cantidad de Frijoles Secos Equivalente en Frijoles Cocidos 1/3 taza 1/2 taza2/3 taza1 taza

2 tazas (1 libra)

1 taza1 1/2 taza

2 tazas 3 tazas 6 tazas

9

Los Símbolos del Ángel de los PostresCada receta lleva estos símbolos, que te darán una forma rápida de conocer su información nutricional. Recuerda el Consejo Delicioso de Dietas #4: Alterna los postres. ¡Estos símbolos te permitirán hallar rápidamente una receta con o sin determinados ingredientes o con contenidos nutricionales para tu próxima delicia!

El Gluten es una proteína del trigo, la cebada, el centeno, la espelta, la avena y otros granos y sus productos, y muchas personas tienen problemas para digerirlo. La mayoría no tiene problemas con el gluten de la avena. Las harinas de espelta y de avena son las únicas formas de gluten que encontrarás en mis recetas. La mayoría de los postres son libres de gluten – tan sólo mira los símbolos para asegurarte.

Las recetas Veganas NO contienen: lácteos, huevos o miel. Son 100% libres de animales y productos animales (y de insectos). Así, todos los vegetarianos o que buscan recetas veganas de vez en cuando, encontrarán muchas para satisfacer sus deseos sin sabotear sus dietas.

Las recetas Bajas en calorías tienen 12 gramos o menos de carbohidratos netos. Carbohidratos NETS = Total de Carbohidratos –Carbohidratos de las fibras.No digieres fibras. Por lo que estas no tienen influencia en las calorías y el nivel de azúcar en sangre, así que es buena idea comer muchas fibras – te ayudará a sentirte lleno, mantenerte limpio, y no agrega calorías a tu dieta.

Las recetas Sin Nueces son sólo eso – libres de frutas secas como nueces, almendras, cacahuates, sus mantequillas y más. Sin embargo, no consideramos aquí al COCO como una nuez tradicional, por lo que las recetas sin nueces sí pueden contener coco. Si eres alérgico al coco, por favor ten eso en cuenta… aunque la mayoría de las personas no tiene problemas con ello.

11

¡Amo tanto estas galletas que hice muchísimas y las serví en un bufet de galletas en mi boda!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL(Por porción)

Calorías 140Proteínas 3.6Carbohidratos 11.4Fibras 2.5Azúcar 0Grasas 9.8

Galletas “Sexy en Blanco”Sirve: 12 galletas (2 galletas por porción)

Ingredientes 1 taza de avena arrollada3 pizcas de Stevia (más si las prefieres más dulces) 1/4 taza de cacao en polvo2 pizcas de sal marina1 ½ cucharadas de extracto de vainilla1/4 taza de aceite de oliva2 claras de huevoOpcional: 2 cucharadas de chispas de chocolate

Preparación 1. Precalienta el horno a 350°F / 177°C2. Mezcla la avena arrollada, la Stevia, el cacao en polvo y la sal en un bol3. En otro bol, bate el extracto de vainilla, el aceite de oliva y las claras dehuevo4. Agrega los ingredientes húmedos a los secos, incorporando con untenedor hasta que el cacao en polvo se disuelta y los secos queden bien mezclados; agrega las chispas de chocolate si has elegido usarlas5. Coloca una hoja de hornear o un papel blanco de horno sobre un moldeplano, y coloca ordenadas las líneas de bolitas de masa6. Presiona las galletas suavemente con un tenedor, para dejarlas de ½pulgada de espesor.7. Hornea por 10 a 12 minutos, o hasta que notes las galletas firmes perono duras – se endurecerán al enfriar.

Un consejo sabroso: Esta receta funciona bien agregando polvo de proteína. Las chispas de chocolate y/o mantequilla de cacahuate también son una gran incorporación

12

Masa de Galletas Choco LocasSirve: 8

Ingredientes 1 ½ tazas de garbanzos (yo usé una lata de 14 onzas/400 gramos, escurridos)1/8 cucharada de sal marina1/8 cucharada de bicarbonato de sodio1 cucharada de extracto de vainilla puro3 cucharadas de mantequilla de cacahuate1 ¼ taza de dátiles sin hueso1/3 taza de chispas de chocolate negro1/2 taza de agua

Preparación

1. Mezcla los dátiles y el agua en un bol, y deja reposar toda lanoche.2. Coloca todos los ingredientes (incluyendo los dátiles y el agua),salvo las chispas de chocolate, en el vaso de la licuadora y licua hasta reducir a un puré muy suave3. Agrega luego las chispas de chocolate y mezcla con una cuchara

Una variación sabrosa: sustituye la mantequilla de cacahuate por 3 cucharadas de aceite de coco (líquido) para una versión sin cacahuates.

¡Cruda y deliciosa! Unta tus galletas y bocadillos en esta pasta, ¡o cómela con una cuchara!


Calorías 278Proteínas 9.8Carbohidratos 48.3Fibras 9.1Azúcar 25.1Grasas 6.7

13


Calorías 263Proteínas 9Carbohidratos 20.3Fibras 1.6Azúcar 9.0Grasas 16.9

Sándwiches del Monstruo de las GalletasSirve: 5 sándwiches (1 sándwich por porción)

Ingredientes 1 taza de avena arrollada3 pizcas de Stevia1 pizca de sal marina1 ½ cucharada de extracto de vainilla puro1/4 taza de aceite de oliva2 claras de huevo2 cucharadas de chispas de chocolate negro1 taza de queso cremoso casero (mira la receta en la página 90)

Preparación

1. Precalienta el horno a 350°F/176°C2. En la licuadora tritura la avena para reducirla a un polvo grueso, pero nodemasiado fino3. Mezcla la avena triturada, la Stevia y la sal en un bol4. En otro bol, bate el extracto de vainilla, el aceite de oliva y las claras dehuevo5. Agrega los ingredientes húmedos a los secos e integra con un tenedor,hasta combinar bien los ingredientes6. Coloca un papel de hornear sobre una placa plana y acomoda hileras debolitas de masa de galletas7. Presiona levemente las galletas con un tenedor para dejarlas de ½pulgada/1,3 centímetros de espesor8. Hornea por 15 a 18 minutos hasta que las notes levemente doradas (puedeque burbujeen o que estén un poco blandas aún, pero se endurecerán más cuando las retires del horno)9. Deja que las galletas se enfríen en una rejilla10. Ya frías, agrega queso cremoso entre dos galletas, para hacer lossándwiches

14

Bizcochos mini de chocolate negroSirve: 10 mini bizcochos (2 bizcochos por porción)

Ingredientes 3/4 taza de harina de espelta1/2 cucharada de extracto de vainilla puro3 pizcas de Stevia (más si quieres más dulce)1 pizca de sal marina1/4 cucharada de bicarbonato de sodio

Preparación

1. Precalienta el horno a 325°F/162°C2. En un bol grande mezcla la harina, la Stevia, el bicarbonato de sodio y la sal3. Haz un hoyo al centro de la mezcla de secos4. Añade el huevo y el extracto de vainilla al hueco, y mezcla para incorporar5. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta que la masa comience aformarse en una bola –agrega más harina de espelta de a cucharadas si estuviese muy líquida y no formara el bollo6. Lleva la masa a una superficie ligeramente enharinada y dale al bollo laforma de una hogaza de 8 pulgadas 7. Aplasta la hogaza hasta que tenga 1 ½ pulgadas de ancho8. Hornea por 25 a 30 minutos sobre un molde con papel de hornear,volteándolo a la mitad del horneado9. Deja enfriar por 15 minutos sobre una rejilla10. Coloca la hogaza sobre una tabla de cortar y, usando un cuchillo conserrucho, córtala diagonalmente, en porciones de media pulgada (1,5 cm)11. Coloca las porciones cara abajo sobre papeles de hornear12. Lleva al horno por 10 minutos, luego dales la vuelta y hornea por 10 a 15minutos más hasta que se noten apenas doradas, crocantes y secas13. Déjalas enfriar completamente sobre una rejilla antes de servirlas

Una pequeña delicia que va muy bien con una taza de café



1 huevo1 cucharada de mantequilla derretida1-2 cucharadas de chispas de chocolate negro1-2 cucharadas de arándanos secos

15

La piel de cítrico agrega un refrescante sabor a frutas: algo que definitivamente debes probar si te gusta la mezcla de chocolate y naranjas.



¡ChocOrOnes! Sirve: 9-10 macarones (3 macarones por porción)

Ingredientes 3/4 taza de coco rallado sin endulzar2 cucharadas de miel2 cucharadas de avena arrollada (pulveriza la avena en la licuadora)2 cucharadas de chispas de chocolate negro1 ½ claras de huevo1 cucharada de extracto de vainilla puro1/8 cucharada de sal marina1/2 cucharada de ralladura de piel de naranjas

Preparación

1. Precalienta el horno a 325°F /162°C2. En un bol mediano mezcla el coco, la avena, la ralladura de piel denaranja y la sal3. Añade las claras, la miel y el extracto de vainilla y bate hasta integrar4. Agrega las chispas de chocolate5. Prepara moldes de horno con papel de hornear y coloca pequeñasporciones de pasta bien alineadas y separadas6. Hornea por 12 a 15 minutos o hasta que las notes levementetostadas en la base7. Transfiérelas a una rejilla y déjalas enfriar completamente

SustitutosBajas calorías: 1/16 cucharadas de polvo de Stevia puro (unas 2 ½ pizcas grandes) en lugar de mielSin gluten: 2 cucharadas de harina de maíz en lugar de avena

16

Hombres de Jengibre desnudosSirve: 4 hombrecitos de jengibre (1 hombrecito por porción)

Ingredientes 3/4 taza de dátiles (remojados si estuviesen duros4 cucharada de harina de almendras (moliendo almendras) 1/2 cucharada de jengibre molido1/2 cucharada de canela1/4 cucharada de nuez moscada1/4 cucharada de pimienta de Jamaica, o bien 1/16 cucharada de clavo de olor molido1 Pizca de sal marina½ cucharada de extracto de vainilla puro

Preparación

1. Licua todos los ingredientes en la licuadora2. Lleva a la nevera por unas horas, hasta que se endurezca yseque un poco la masa3. Estira con el palote la masa sobre papel de hornear – quizásdebas espolvorear tus manos y elementos con harina de almendras para que no se pegue la masa – si la masa estuviese demasiado pegajosa, agrega una cucharadita más de harina de almendra hasta que puedas estirarla sin que se pegue4. Corta las galletas, ¡y disfruta!

Esta preparación puede ser cortada en cualquier forma pero, a diferencia de las tradicionales galletas de jengibre que se cocinan sin melaza, son crudas. Abundan en los sabores festivos de las especias.



17

Estas galletas son bajas en calorías, así que puedes comer más en comparación a otras. Se hornean por la noche y llenan el hogar de un maravilloso aroma en la mañana


Calorías 51Proteínas 3.6Carbohidratos 7.8Fibras 0Azúcar 6.3Grasas 0

Merengue MinimalistaSirve: 12 galletas (3 galletas por porción)

Ingredientes 4 claras de huevo1 pizca de sal2 cucharadas de arrurruz2 cucharadas de sirope de maple2 cucharadas de extracto de vainilla puro

Preparación

1. Precalienta el horno a 170°F/75°C2. Prepara una placa de horno con papel de hornear engrasado3. Bate las claras de huevo con la sal, usando la batidora eléctrica y en unvaso de acero inoxidable o de vidrio limpio por algunos minutos4. Sigue batiendo, ahora usando un batidor manual de alambres hastaque las claras se formen en picos rígidos (esta es una verdadera habilidad, que puede llevar algo de práctica pero debes intentarlo – valdrá la pena cuando perfecciones la técnica)5. Añade el arrurruz y bate suavemente6. Lentamente, agrega el sirope de maple y el extracto de vainilla,batiendo constante aunque suavemente7. Pon gotones de la mezcla sobre el papel de hornear8. Cocina durante la noche en el horno tibio9. Deja enfriar antes de retirarlas del papel10. Almacena en un contendor de cierre hermético

18

Galletas de Mantequilla de CacahuateSirve: 12 galletas (2 galletas por porción)

Ingredientes 1/4 taza de harina de almendra2 pizcas de sal marina1/8 cucharada de bicarbonato de sodio1/8 cucharada de vinagre de manzana4-5 pizcas de Stevia1/2 cucharada de canela1/2 taza + 2 cucharadas de mantequilla de cacahuate suave1 huevo1 cucharada de extracto de vainilla puro

Preparación

1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C2. Mezcla todos los ingredientes húmedos para integrar bien3. En otro bol combina los ingredientes secos4. Agrega los ingredientes húmedos a los secos5. Coloca cucharadas de la mezcla sobre una placa de hornocon papel de hornear, y aplasta la masa con un tenedor, si quieres6. Hornea por 12 a 15 minutos

Estas son las más deliciosas galletas de mantequilla de cacahuate que he probado, ¡y también son las más saludables!



19

Las más saludables galletas de chispas de chocolate, pero no lo notarías si les das una probada. Te las recomiendo ampliamente si buscas preparar una receta clásica ¡que sea saludable!



Galletas de Chispas de ChocolateSirve: 12 galletas (2 galletas por porción)

Ingredientes 12 dátiles remojados por 2 horas, escurridos y picados 2 yemas de huevo2 cucharadas de aceite de coco líquido3/4 taza de harina de almendra (almendras molidas) 2 pizcas de sal marina2 pizcas de Stevia1/4 taza de chispas de chocolate negro1/2 cucharada de extracto de vainilla puro

Preparación

1. Precalienta el horno a 350°F / 176°C2. Mezcla todos los ingredientes para integrarlos bien3. Coloca cucharadas de la pasta sobre una placa de horno conpapel de hornear, bien alineadas y separadas4. Hornea por 12 a 15 minutos hasta que las notes apenas doradas– las galletas aún estarán blandas al tacto

20

Galletas de Rollos de CanelaSirve: 8 galletas (2 galletas por porción)

Ingredientes 2 cucharadas de canela1/4 cucharada de extracto de vainilla puro1 yema de huevo1/4 taza de harina de almendra (almendras molidas) 6 dátiles remojados por 1 hora, escurridos y picados 1/4 taza de harina de espelta1 cucharada de aceite de coco, líquido2 cucharadas de mantequilla derretida2 pizcas de Stevia2-3 cucharadas de pasas de uva1 pizca de sal marina

Preparación

1. Precalienta el horno a 350°F / 176°C2. Mezcla los ingredientes húmedos en un bol3. Mezcla los ingredientes secos en otro bol4. Agrega los ingredientes húmedos a los secos5. Coloca cucharadas de la mezcla sobre una placa con papelde hornear, bien alineadas y separadas, dándoles forma de galletas6. Hornea por 10 a 12 minutos



Si conoces la tienda Cinnabon, imagina que tu hogar puede oler así… eso es lo que sucederá cuando prepares estas galletas :)

21



Galletas de Falso AzúcarSirve: 16 galletas (2 galletas por porción)

Ingredientes2 tazas de harina de almendras (almendras molidas)1/8 cucharada de sal marina1/4 cucharada de bicarbonato de sodio

3 cucharadas de aceite de coco líquido1/4 taza de miel1-2 cucharada de salsa de manzana sin endulzar1 cucharada de extracto de vainilla puro

Preparación

1. Mezcla todos los ingredientes secos en un bol2. Mezcla los ingredientes húmedos en otro bol, e intégralos bien3. Agrega los ingredientes húmedos a los secos e integra, hasta que comience aformarse una bola con la preparación4. Envuelve la masa con papel de hornear o papel film de cocina y lleva a lanevera por una hora, al menos (algunas horas si fuera posible)5. Precalienta el horno a 325°F / 162°C6. Estira la masa entre dos papeles de hornear – espolvorea con harina al hacerlo,para que no se pegue7. Cuando la masa tenga ¼ a ½ pulgada (0,7 a 1,5 cm), corta las galletassumergiendo el cortante o cuchillo en harina de coco (u otra) antes de cortar - quizás necesites trabajar de a pocas porciones aquí, manteniendo el resto de la masa en la nevera para mantener la consistencia deseada en la masa8. Con cuidado, lleva las galletas al la placa con papel de hornear, usando la puntade un cuchillo o una espátula delgada9. Antes de hornear, lleva el papel de hornear con las galletas al congelador poralgunos minutos10. Hornea las galletas por unos 10 a 12 minutos hasta que las notes apenastostadas – puede que aun estén algo blandas, pero se endurecerán al enfriar11. Deja que las galletas enfríen por completo antes de disfrutarlas

22

Galletas de jengibreSirve: 10 galletas (2 galletas por porción)

Ingredientes

3/4 taza de harina de almendras (almendras molidas) + 2 cucharadas de harina de almendras (almendras molidas)1 cucharada de jengibre1/2 cucharada de canela1/2 cucharada de pimienta de Jamaica1 dátiles, remojados por 1 hora, escurridos y picados2 cucharadas de aceite de coco líquido2 claras de huevo2 pizcas de sal marina

Preparación

1. Precalienta el horno a 350°F / 176°C2. Mezcla bien todos los ingredientes húmedos en un bol3. Mezcla los ingredientes secos en otro bol4. Agrega los ingredientes húmedos a los secos5. Coloca cucharadas de preparación sobre un papel de hornear(ubicado sobre una placa de horno) bien alineados y separados6. Hornea por 12 a 16 minutos



23



Galletas con avena y pasasSirve: 6 galletas (2 galletas por porción)

Ingredientes6 dátiles remojados por 1 hora, escurridos y picados1 yema de huevo2 cucharadas de aceite de coco líquido1/4 taza de harina de almendras (almendras molidas)1/4 taza de avena arrollada1-2 pizcas de Stevia1 pizca de sal marina1/4 cucharada de extracto de vainilla puro2 cucharadas de pasas de uva (agrega una más si te gusta)

Preparación

1. Precalienta el horno a 350°F / 176°C2. Mezcla los ingredientes húmedos en un bol3. Mezcla los ingredientes secos en otro bol4. Añade los ingredientes húmedos a a los secos, e integra bien5. Coloca cucharadas de la preparación sobre un papel dehornear (en una placa de horno) bien alineados y separados6. Hornea por 12 a 14 minutos

24

SSnickerdoodles Sirve: 8 galletas (2 galletas por porción)

Ingredientes6 dátiles remojados por 1 hora, escurridos y picados1 yema de huevo2 cucharadas de aceite de coco líquido1/4 taza de harina de almendras (almendras molidas)1/4 taza de avena arrollada1-2 pizcas de Stevia1 pizca de sal marina1/4 cucharada de extracto de vainilla puro2 cucharadas de pasas de uva (agrega una más si te gusta)

Preparación

1. Precalienta el horno a 350°F / 176°C2. Mezcla los ingredientes húmedos en un bol3. Mezcla los ingredientes secos en otro bol4. Añade los ingredientes húmedos a los secos, e integra bien5. Coloca cucharadas de la preparación sobre un papel dehornear (en una placa de horno) bien alineados y separados6. Hornea por 12 a 14 minutos



25



Galletas Veganas de Menta y ChocolateSirve: 8 galletas (2 galletas por porción)

Ingredientes 1/4 cucharada de extracto de menta peperina (si no la usas, entonces serían galletas de chispas de chocolate normales)2/3 bananas grandes, pisadas1 pizca de sal marina2-4 pizcas de Stevia (o a tu gusto)1 cucharada de semillas de chía1/3 taza de harina de almendras (almendras molidas)2 cucharadas de chispas de chocolate negro

Preparación

1. Combina todos los ingredientes en un bol, salvo la harina dealmendras y las chispas de chocolate2. Deja asentar sobre la mesada por 1 hora3. Agrega la harina de almendras y las chispas de chocolate y mezclahasta que esté todo bien integrado4. Coloca cucharadas de la preparación bien alineadas sobre unpapel de hornear (en una placa de horno)5. Hornea a 350°F / 176°C por 12 a 15 minutos6. Deja enfriar sobre una rejilla (se endurecerán un poco)7. ¡Disfruta!

27

Súper Trufas de SemillasSirve: 6 trufas (1 trufa por porción)

Ingredientes 2 cucharadas de miel1/4 taza de mantequilla de cacahuate3/4 taza de avena arrollada1 cucharada de semillas de lino, molidas1 cucharada de semillas de chía1 cucharada de semillas de sésamo

Preparación 1. Mezcla la mantequilla de cacahuate y la miel en la licuadora, activahasta integrar, y luego reserva2. Tritura la avena y mézclala con el lino en un bol3. Mezcla el preparado de mantequilla de cacahuate y el de avena enla licuadora, y bate para integrar4. Haz bolitas de 1 pulgada (3cm) de diámetro – si la pasta estuviesedemasiado húmeda, agrega más avena de a cucharadas hasta tenerla consistencia que necesitas para modelarlas5. Pasa las bolitas por las semillas de sésamo y/o las de chía, parahacer una corteza crocante por fuera

Muy decadentes y con una textura aterciopelada. Las semillas del exterior le dan un toque crocante a la mezcla.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL(Por porción)Calorías 143Proteínas 4.8Carbohidratos 16.0Fibras 2.6Azúcar 6.9Grasas 7.8

28

Buñuelos de ReeseSirve: 8 buñuelos (1 buñuelo por porción)

Ingredientes para el relleno exterior3/4 taza de frijoles negros cocidos enlatados (yo usé 1/3 de una lata de 19 onzas)3 pizcas de Stevia2 cucharadas de cacao en polvo1 cucharada de aceite de olive1/4 cucharada de sal marina1/2 cucharada de extracto de vainilla puro1 huevo1/2 taza de harina de almendra

Ingredientes para el relleno interior2 cucharadas de mantequilla de cacahuate natural3 cucharadas de harina de almendras (almendras trituradas)2 cucharadas de miel

Ingredientes para la cobertura

1 onza (28g) de chocolate negro derretido2 cucharadas de cacahuates triturados

Preparación del relleno interior1. En un bol mezcla la mantequilla de cacahuate, la miel y la harina de

almendras a mano hasta integrar2. Haz bolitas de 1 pulgada (3cm) de diámetro, y reserva

Preparación del relleno exterior3. En la licuadora, mezcla todos los ingredientes añadiéndolos uno a uno,

según el orden de la lista de arriba, salvo la harina de almendras4. Cuando se haya integrado, agrega la harina de almendras y vuelve a unir con

un tenedor, para luego reservar

Preparación final

5. Cubre las bolitas de mantequilla de cacahuate con la mezcla de frijolesnegros (el relleno exterior) y hazlas rodar hasta que tengan 1 1/2 pulgada dediámetro (4,5cm)

6. Hornea a 350°/176°C por unos 10 minutos sobre una placa con papel dehornear

7.8. Mientras se enfrían, derrite el chocolate al rescoldo del horno, ya apagado

9. Haz rodar las bolitas por el chocolate derretido

10. Finalmente, hazlas rodas por sobre el cacahuate picado


Retira las bolitas y llévalas al frío de inmediato

29

Mini Tartas de Ganache de ChocolateSirve: 6 mini tartas (1 tarta por porción)

Ingredientes1/2 taza de nueces1/3 taza de dátiles (unos 8 a 9 dátiles)1 pizca de sal marina2 onzas (56g) de cuadrados de chocolate picado1/2 taza de leche de coco2 cucharadas de mantequilla derretida

Preparación1. Precalienta el horno a 350°F / 176°C

2. Coloca las nueces sobre una placa de horno bien acomodadas y tuesta en el horno a350°F / 176°C por 10 a 12 minutos

3. Deja que las nueces se enfríen en la placa

4. Mezcla las nueces, los dátiles y la sal en la licuadora y forma una pasta pegajosa

5. Envuelve con papel film o plástico y deja enfriar en el refri por unos 15 minutos

6. Mientras tanto, prepara una bandeja de mini tartas o muffins colocando papelplástico por el dorso

7. Ya fría, presiona la masa sobre el papel del dorso del molde

8. Con cuidado, retira las conchas del plástico - cuidado, son frágiles

9. Congela las conchas por 30 minutos en el congelador

10. Lleva a hervir el aceite de coco a fuego moderado, en un cazo

11. Coloca el chocolate picado en un molde apto para temperatura y, cuando la lecheesté lista, viértela sobre el chocolate y deja reposar sin remover por unos 5 minutos

12. Luego, mezcla el chocolate y la leche para integrarlos

13. Agrega la mantequilla a la mezcla de chocolate, y revuelve para integrar

14. Coloca cucharadas de la ganache sobre las conchas de tarta

15. Deja en el refri por varias horas, y sirve sin dejar entibiar


30

Dulcecitos Quema GrasasSirve: 3

Ingredientes 5 cucharadas de coco rallado sin endulzar1/2 banana pequeña y madura1/4 cucharada de canela1 pizca de sal marina 1 pizca de Stevia 2 cucharadas de cacao en polvo

Preparación 1. Pulveriza el coco rallado en la licuadora, hasta que quede tanfino como sea posible2. Agrega el resto de los ingredientes a la licuadora e integra bien3. Coloca papel de hornear en un plato cuadrado y distribuye allí lapasta, usando el dorso de una cuchara para dejarla bien pareja 4. Lleva a la nevera por algunas horas5. Quita el papel con cuidado, corta en cuadrados, ¡y disfruta!INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(Por porción)Calorías ..

1.48.22.72.76.6

Proteínas Carbohidratos Fibras Azúcar Grasas

90

31

Trufas de Pastel de ZanahoriaSirve: 16 trufas (2 trufas por porción)

Ingredientes 3 zanahorias grandes2 manzanas3 cucharadas de miel5 cucharadas de mantequilla de almendras1/4 cucharada de extracto de vainilla puro1/4 taza de coco rallado sin endulzar1/4 taza de pasas picadas1/4 cucharada de canela (o al gusto)1 pizca de nuez moscada (o al gusto)El zumo de 1/2 limón

Preparación 1. Si tienes juguera, extrae el jugo de las zanahorias y las manzanas yusa la pulpa para esta receta**2. Mezcla todos los ingredientes (también la pulpa) en un bol grande3. Haz bolitas con la masa y colócalas sobre una placa que quepa en tucongelador, con papel de hornear 4. Congela las trufas de masa por algunas horas, para que queden bienfirmes5. Retira del congelador unos minutos antes de servir frías6. Mantén los sobrantes en el congelador

** Si no tienes juguera podrás rallar o picar las zanahorias y las manzanas, luego envolverlas en una tela para quesos, y presionar para separar los jugos de la pulpa

Estas delicias llevan como ingredientes principales una fruta y un vegetal, pero no te dejes engañar por ello - son tan sabrosas como cualquier otro postre

INFORMACIÓN NUTRICIONAL(Por porción)Calorías 142

3.219.93.115.16.7


32

Golosinas de Mazapán y ChocolateSirve: 6 golosinas (1 golosina por porción)

Una bandeja para hielos común sirve de maravillas para esta receta. Si tienes alguna con formas llamativas también puedes usarla, aunque quizás debas modificar la cantidad de los ingredientes.

Ingredientes para la Cobertura de Chocolate (Salsa)

1/4 taza de cacao en polvo + 2 cucharadas de cacao en polvo1/4 taza de aceite de coco líquido4 pizcas de Stevia1 pizca de sal marina

Ingredientes para el Relleno de Mazapán4 cucharadas de harina de almendras (almendras molidas) 2 cucharadas de aceite de coco líquido2 pizcas de Stevia (más si las prefieres más dulces)

Preparación 1. Mezcla los ingredientes de la cobertura de chocolate en un bol2. Coloca 3/4 de cucharada de la mezcla en cada espacio de la bandeja parahielos3. Lleva al congelador por unos 10 minutos4. Mientras tanto, mezcla todos los ingredientes del relleno de mazapán enotro bol5. Coloca 1 cucharada (aproximadamente) de relleno sobre cada sección de labandeja de hielos cubierta con el chocolate - con cuidado de no ensuciar los lados de cada sección (yo usé un mondadientes para limpiarlos)6. Divide los sobrantes que tengas entre las secciones de la bandeja de hielo -si el relleno estuviese muy húmedo y se saliera de los agujeros de la bandeja, lleva al frío algunos minutos, luego retira y limpia nuevamente los bordes7. Coloca cerca de 1 1/4 de cucharada de la cobertura de chocolate por sobreel relleno - si tienes salsa sobrante podrás dividirla entre cada sección de la bandeja de hielos8. Congela por 1 hora9. Retira cada porción de la bandeja cuando estén congeladas10. Sirve de inmediato y mantén en el congelador para almacenar


1.63.11.7016.1


33

Bocaditos de Menta y ChocolateSirve: 4 bocaditos (1 bocadito por porción)

Ingredientes para la concha de chocolate1/4 taza de cacao en polvo + 1 cucharada de cacao en polvo1/4 taza de aceite de coco líquido + 1 cucharada de aceite de coco líquido5 pizcas de Stevia (más si los prefieres más dulces)1 pizca de sal marina

Ingredientes para el relleno de menta1/2 cucharada de extracto de menta peperina (o más si los prefieres con buen sabor mentolado)2 pizcas de Stevia1/4 taza de coco rallado sin endulzar1 cucharada de aceite de coco líquido

Preparación 1. Mezcla todos los ingredientes de las conchas de chocolate en un bol e integrabien2. Prepara 4 moldes para muffin, cupcakes o magdalenas (yo usé unos de buenacalidad y rígidos) y coloca 1 cucharada de la preparación de chocolate en cada uno, reservando el resto de la salsa para después3. Lleva los moldes al frío por unos 10 minutos4. Mientras tanto prepara el relleno licuando el coco rallado hasta que seconvierta en polvo5. Mézclalo con el resto de los ingredientes del relleno en un bol, e integra bien6. Luego de 10 minutos en el frío, retira los moldes y rellénalos de manera pareja(cerca de 3/4 a 1 cucharada en cada uno) - con cuidado de no ensuciar los bordes de los moldes - yo usé un mondadientes para limpiarlos7. Coloca cerca de 3 cucharadas de salsa de chocolate sobrante sobre cadamolde, y vuelve al congelador por 1 hora antes de servir8. Con cuidado, retira los bocaditos de chocolate y menta de los moldes9. Sirve de inmediato y almacena en el congelador


1.55.12.70.525.0


34

Corteza de Avellana y ChocolateSirve: 4

Ingredientes 4 cucharadas de cacao en polvo4 cucharadas de aceite de coco líquido 1 pizca de sal marina4 pizcas de Stevia (más si prefieres algo más dulce)1/4 de taza de avellanas con piel

Preparación 1. Tuesta las avellanas en una placa de horno durante unos 15 minutos

en el horno a 300°F / 150°C2. Deja que las avellanas se enfríen por unos 5 minutos, luego pélalas

haciéndolas rodar por entre tus dedos3. Pica las avellanas

4. Combina las avellanas picadas con los demás ingredientes, en un bol

5. Coloca la masa en un papel de hornear y lleva al congelador porunos 30 minutos

6. Delicadamente, retira del papel de hornear y quiébralas paraobtener porciones

7. Disfrútalas de inmediato, o conserva en el refrigerador

Un consejo sabroso: Agrega otras frutas secas o desecadas para dar más variedad.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL(Por porción)Calorías 159Proteínas 1.7Carbohidratos 3.7Fibras 2.1Azúcar 0Grasas 17.2

35

Esta granola da un toque exótico al tradicional bocadillo de frutas secas

Granola Chai EspeciadaSirve: 8

Ingredientes 2 tazas de nueces o pecanas 1/3 taza de coco rallado sin endulzar1/4 taza de harina de almendras (almendras molidas)1/2 taza de jugo de manzana sin endulzar3 cucharadas de miel1 cucharada de semillas de chía molidas1 cucharada de cardamomo1 cucharada de canela1/2 cucharada de jengibre molido1/4 cucharada de sal marina

Preparación 1. En un bol mezcla los primeros 5 ingredientes con una cuchara2. En otro bol mezcla los 5 ingredientes restantes con la cuchara3. Mezcla ambas preparaciones4. Esparce la mezcla sobre un molde de hornear engrasado(puedes dejarlo que se sobrepase un poco si lo quieres con más textura)5. Hornea a 170°F/76°C por varias horas, hasta que la granolaesté seca y crocante


7.019.14.59.921.8


36

Bocaditos de Fresa CongeladaSirve: 3

Ingredientes 3 cucharadas de mantequilla de cacahuate2/3 taza (unos 80g) de fresas congeladas1/8 cucharada de sal marina1/4 cucharada de canela (opcional)1 pizca de Stevia

Preparación 1. Licua las fresas hasta que queden líquidas2. Agrega los demás ingredientes y sigue licuando hasta que quede

suave3. Coloca de a cucharadas en una bandeja para hielos que sea flexible,

para poder retirarlos fácilmente4. Congela por varias horas5. Retira la bandeja del frío y quita los cubos de fresa6. Corta al tamaño deseado y disfruta de inmediato7. Almacena los sobrantes en el congelador

Adoro preparar estos bocaditos congelados en el verano. Son súper fáciles de hacer, como pequeños helados de agua.


5.05.91.73.08.0


38

Estos brownies son densos, deliciosos y en verdad decadentes. ¡Son los que hacemos una y otra vez en casa, cuando sea que aparezca algún antojo de chocolate que quiera ser satisfecho!

Brownies Quema BarrigasSirve: 8

Ingredientes 1 taza de frijoles negros cocidos y enlatados, lavados y escurridos (yo usé frijoles negros enlatados de Edén Orgánico)1 1/2 huevos grandes1 cucharada + 2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de cacao en polvo1/2 taza (cerca de 12 a 14) dátiles, remojados por 1 hora y luego picados 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio1/2 cucharada de vinagre de manzana1/8 cucharada de sal marina1/2 cucharada de extracto de vainilla puro2 a 3 cucharadas de chispas de chocolate negro

Preparación 1. Precalienta el horno a 350°F / 176°C2. Lava y escurre bien los frijoles negros3. Agrega los ingredientes, salvo las chispas de chocolate, en la

licuadora hasta integrar bien

4. Agrega las chispas de chocolate5. Coloca la pasta en una placa de horno rectangular, apenas

engrasada con mantequilla o aceite de oliva y cubierta con papel

6. Hornea por 20 a 25 minutos, sin sobre cocinar7. Los brownies están listos cuando insertas un mondadientes al

centro y, al retirarlo, está limpio y seco8. Deja enfriar y luego corta en cuadrados


6.723.14.86.74.9


39

Las rubias se divierten másSirve: 8

Ingredientes 1 1/2 tazas de frijoles blancos cocidos enlatados (yo usé una lata de frijoles blancos y los filtré)6 pizcas de Stevia (más si las prefieres más dulces)2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de bicarbonato de sodio1 cucharada de vinagre de manzana1/4 cucharada de sal marina 1/2 cucharada de canela1/2 cucharada de extracto de vainilla puro2 huevos1/2 taza de avena arrollada1/2 taza de chispas de chocolate negro

Preparación 1. Precalienta el horno a 350°F / 176°C2. Mezcla todos los ingredientes (salvo las chispas de chocolate) en

el orden de la lista, accionando la liucuadora cada vez que hagas una incorporación

3. Asegúrate de que el preparado esté bien suave, luego agrega laschispas de chocolate y mezcla con una cuchara

4. Coloca papel de hornear en un molde y vierte el preparado,emparejándolo por toda la superficie

5. Hornea por 25 a 35 minutos, o hasta que insertes unmondadientes al centro y lo retires limpio y seco

6. Deja reposar por 20 minutos antes de dividir en cuadrados

¡La gente siempre se sorprende cuando sabe que estas rubias están hechas con frijoles!


10.827.410.11.75.5


40

Estos cuadraditos están hechos con muchas especias agradables que, combinadas con la calabaza, me recuerdan a una buena taza de latte de calabaza y chai.

Cubos de Calabaza PerfectosSirve: 8

Ingredientes Corteza de tarta cruda (mira la receta en la página 88) 3/4 taza de leche de coco3/4 taza de puré de calabaza enlatada sin endulzar 2 cucharadas de miel 2 cucharadas de aceite de coco líquido1/4 cucharada de sal marina 1/4 cucharada de cardamomo molido 1/4 cucharada de jengibre molido 3/4 cucharada de canela 2 cucharadas de polvo de gelatina

Preparación 1. Prepara la corteza cruda de tarta y reserva2. Coloca todos los ingredientes (salvo la gelatina) en una olla

pequeña y hierve a fuego lento hasta que el aceite de cocose disuelva, revolviendo lentamente para integrar todo

3. Agrega entonces el polvo de gelatina a la olla, y batemientras hierve un minuto hasta que el preparado se espese

4. Si la mezcla no espesa, agrega una cucharada más degelatina en polvo y deja hervir por un minuto más

5. Vierte el preparado sobre la corteza cruda, ya puesta en elmolde

6. Lleva al frío hasta que se solidifique, y conserva en la nevera7. Corta en cuadrados y sirve frío


3.013.83.49.216.6


41

Barras Simplemente NaturalesSirve: 3

Ingredientes 1/4 taza + 2 cucharadas de pasas3 cucharadas de avena arrollada molida fina 14 taza de nueces3 cucharadas de mantequilla de cacahuate 1 pizca de sal marina 1/2 cucharada de extracto de vainilla puro

Preparación 1. Mezcla todos los ingredientes en la licuadora e integra bien2. Forma en barras

Estos son grandiosos para llevar al trabajo o a la escuela, como merienda para media mañana.


7.822.12.912.514.6


42

¿Conoces las galletas apenas horneadas? Son como rubias de media cocción!

Barras Horneadas de Almendra y ChíaSirve: 10

Ingredientes 1 taza de mantequilla de almendras1/4 taza de agua2 cucharadas de miel (o sirope de maple, para los vegetarianos)1 cucharada de extracto de vainilla1/2 taza de coco rallado sin endulzar1/2 taza de pasas1 cucharada de semillas de chía2 cucharadas de canela1/3 cucharada de pimienta de Jamaica1/4 cucharada de sal marina1/2 cucharada de bicarbonato de sodio1/2 cucharada de vinagre de manzana

Preparación 1. Precalienta el horno a 350°F / 176°C2. Mezcla los primeros 5 ingredientes con la procesadora eléctrica3. Agrega el resto de los ingredientes y vuelve a procesar4. Coloca en un molde de hornear cuadrado con papel de hornear5. Esparce en una capa pareja6. Hornea por 18 a 20 minutos7. Deja enfriar por media hora sobre la mesada y luego lleva a la

nevera para dejar enfriar por unas horas8. Corta en cuadrados una vez frío, y disfruta


7.115.73.79.716.8


43

Cubos Energéticos de AlbaricoqueSirve: 10

Ingredientes 1 taza (cerca de 200g) de albaricoques secos2 tazas de nueces2 huevos1/4 cucharada de sal marina1 cucharada de extracto de vainilla puro1/2 taza de chispas de chocolate negro

Preparación 1. Precalienta el horno a 350°F / 176°C2. Corta burdamente los albaricoques3. Colócalos, junto a las nueces, en la licuadora y conviértelos en

una arena gruesa4. Añade los huevos, la sal marina y la vainilla a la licuadora, y

mezcla hasta integrar5. Añade las chispas de chocolate y mezcla con una cucharada6. Vierte y esparce en un molde con papel de hornear, presionando

para emparejar la masa7. Hornea por unos 25 minutos8. Deja enfriar, y luego corta en cuadrados


7.88.32.05.017.3


44

Estas son grandiosas para tener siempre en el refri - cuando salgas puedes tomar algunas y llevarlas donde vayas.

Barras de Avena y Mantequilla de CacahuateSirve: 8

Ingredientes 1/3 taza de miel1 taza de mantequilla de cacahuate 1 cucharada de canela 1 ½ taza de avena arrollada1/3 taza de pasas picadas

Preparación 1. Pon la miel en una olla y calienta a fuego medio hasta que comience a

burbujear2. Agrega la canela y revuelve por un minuto3. Añade la mantequilla de cacahuate y mezcla hasta que quede suave4. Retira del calor e integra las pasas y la avena5. Presiona firmemente en un molde preparado con papel de hornear6. Enfría por algunas horas o durante la noche7. Corta en cuadrados o en barras, y disfruta


12.333.03.917.317.0


46

Este pudín está hecho con semillas de chía, cargadas de antioxidantes y de fibras. Su sabor y textura son similares a los del pudín de tapioca, pero con un toque crocante.

Pudín SuperalimenticioSirve: 2

Ingredientes 1/4 taza de semillas de chía1 ¼ taza de leche de almendras o de coco1 cucharada de miel1 cucharada de extracto de vainilla puroOpcional: cacao en polvo, extracto de almendra, de canela u otra especia

Preparación 1. Mezcla todos los ingredientes en un bol e integra con una cuchara2. Deja reposar en la nevera por algunas horas hasta que tome la

textura que prefieras3. ¡Revuelve y disfruta!

Variaciones sabrosas: agrega cacao en polvo para convertirlo en un cremoso pudín de chocolate, o añade extracto de almendras para un sabor de frutos secos.


3.715.558.98.1


47

Pudín de Arroz Tostado CremosoSirve: 2

Ingredientes 1/2 taza de arroz integral (tostado), cocido1/3 taza de leche de coco2 cucharadas de sirope de maple1/2 cucharada de extracto de vainilla puro1 pizca de sal marina 1/4 cucharada de canela 1/8 cucharada de nuez moscada (opcional)1/8 cucharada de pimienta de Jamaica (opcional) 1/3 taza de pasas1/4 taza de nueces pacanas

Preparación 1. En una olla pequeña mezcla todos los ingredientes, salvo las

pasas y las pacanas, y cocina a fuego moderado hasta que comience a hervir

2. Cuando hierva, baja el fuego y agrega las pasas y las nueces

3. Cocina a fuego lento por 3 a 5 minutos, revolviendoconstantemente

4. Sirve en compoteras y disfrútalo tibio

Variación baja en azúcar y en carbohidratos: reemplaza el sirope de maple por Stevia

Ya que soy china, siempre tengo un poco de arroz sobrante en la nevera. Esta es una manera rápida y sabrosa de aprovecharlo.


4.757.54.327.411.7


48

Pudín de Chocolate y Cerveza NegraSirve: 4

Mi esposo ama la cerveza Guinness. Y yo amo el chocolate. Así fue que hice este pudín que podamos disfrutar ambos. Es muy rico, con sólo un toque de sabor a cerveza negra.

Ingredientes

3 yemas de huevo

2 cucharadas de miel

1/4 taza de cerveza Guinness 1/2 taza de crema de coco - mira la preparación abajo2 onzas (unos 56 g) de chocolate negro, picado pequeño

Preparación 1. Para hacer la crema de coco

o Congela dos latas de leche de coco entera por varias horas,toda la noche si fuera posible, para que la crema del cocose separe del agua

o Retira con espátula la crema, al tope del contenido de la lata –obtendrás cerca de 1/4 de tazas de crema por lata

2. En un bol grande, bate las yemas de huevo con la miel3. En otro bol mezcla la crema de coco y la cerveza, y bate para integrar

4. Vierte la mezcla de cerveza a una olla y cocina a fuego moderado, batiendo ocasionalmente hasta que se formen burbujas en los bordes

5. Retira del calor, agrega el chocolate, y bate para integrar6. Deja que la mezcla de crema y chocolate se asiente por unos minutos7. Lentamente vierte la mezcla a la preparación de los huevos , batiendo

constantemente para evitar que cuaje8. Vuelve la mezcla a una sartén y deja cocinar a fuego moderado a bajo,

batiendo constantemente hasta que la mezcla se espese y forme unacorteza en la parte trasera de una cuchara (unos 15 minutos)

9. Lleva a la licuadora y activa por 1 minuto a velocidad alta10. Divide el pudín en copas, dejando 1 pulgada (3cm) libres arriba11. Cubre con papel film y deja reposar en la nevera hasta que se asiente (toda

la noche si fuera posible)12. Sirve con un poco de mi Suculenta Crema Batida si quieres (mira la receta en

la página 85), para que las copas parezcan verdadera cerveza Guiness con todo y su espuma


3.718.90.516.013.6


49

Maravillosa Mousse de MokaSirve: 3

Ingredientes 1 cucharada de gelatina1/4 taza de agua3/4 taza de café preparado y frío2 cucharadas de mantequilla derretida3/4 taza de leche de coco1 cucharada de miel1/4 taza de cacao en polvo1 cucharada de extracto de vainilla puro

Preparación 1. En una sartén pequeña mezcla la gelatina y el agua y cocina a

fuego bajo a moderado, revolviendo frecuentemente hasta que se disuelva la gelatina

2. Agrega luego la mantequilla hasta que se derrita3. En la licuadora coloca la leche de coco, el café, la miel, el

cacao en polvo y la vainilla, y mezcla bien4. Lentamente ve agregando la mezcla de gelatina y mantequilla

y sigue licuando hasta integrar5. Sirve en vasos o copas y enfría hasta que se endurezca (unas 3 horas)6. Decora con frutas , crema batida o chocolate rallado, y

sirve fría

Esta mousse es una ganadora asegurada con cualquier amante del café. Es un poco más liviana que una mousse tradicional, ya que

no se prepara con huevos.


3.710.12.16.19.9


50

¡Llevé este bizcocho a la cena familiar de Día de Acción de Gracias y fue un total éxito! No sólo es bellísimo, sino también es delicioso. Una gran alternativa al clásico (aunque sabroso) pastel de calabaza.

Bizcocho de Mousse de CalabazaSirve: 8

Ingredientes 4 yemas de huevo2 cucharadas de miel2/3 taza de Queso Crema Casero (mira la receta en la página 90)1 1/4 taza de puré de calabaza de lata,. sin endulzar1 cucharada de extracto de vainilla puro1 cucharada de canela

1/4 cucharada de jengibre molido1/8 cucharada de nuez moscada1/8 cucharada de sal marina 2 cucharadas de leche de coco2/3 cucharada de gelatina en polvo2 tazas de frambuesas1 ½ tazas de Deliciosa Crema Batida (mira la receta en la página 85)

Preparación 1. Llena un bol grande hasta la mitad con agua helada, y reserva2. Mezcla las yemas, la miel y 1/3 de taza de Queso Crema Casero en una

sartén, y cocina a fuego medio a bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese (unos 15 minutos)

3. Lleva la mezcla a un bol y colócalo sobre el agua helada para enfriarlo4. Ya frío, agrega el puré de calabaza, el extracto de vainilla, las especias y la

sal a la mezcla de huevos, y mezcla; luego reserva5. Mezcla la leche de coco y la gelatina en una olla; calienta hasta que la

gelatina se disuelva6. Suavemente mezcla el preparado de gelatina en el de calabaza7. Agrega 1/3 taza de Queso Crema Casero a la mezcla de calabaza e integra8. Coloca la mezcla en un plato playo, cubre, y deja enfriar hasta que esté

espeso (unas 8 horas, o toda la noche)9. Sirve en copas de postre, alternando capas de la mousse de calabaza, la

Deliciosa Crema Batida, frambuesas y cualquier otra cobertura que quieras


9.524.83.519.810.8


51

Mousse de Limón MuMuSirve: 2

Ingredientes 2 yemas de huevo a temperatura de ambiente2 claras de huevo a temperatura de ambiente2 cucharadas de mielRalladura de piel de 1/2 limón (unas 2 cucharadas)El jugo de 1/2 limón1 pizca de sal marina 2 ½ cucharadas de Queso Crema Casero (mira la receta en la página 90), o yogur griego entero

Preparación 1. Mezcla las yemas, la miel, la ralladura de limón y el jugo de limón,

y coloca en la bandeja superior de una hervidora o vaporera (o a baño María (colocando todo en una ola, y la olla sobre agua hirviendo en una olla más grande)

2. Bate constantemente mientras el agua hierve por unos 15 minutos,o hasta que la mezcla se espese (debería cubrir el dorso de unacuchara al espesar)

3. Retira del calor y deja enfriar en la nevera por cerca de 1/2 hora4. Bate el Queso Crema con un batidor de alambre5. En otro bol, bate las claras con la sal marina hasta que forme

picos rígidos6. Agrega la mezcla de limón y yemas a la crema, y luego agrega las

claras a la crema7. Coloca de a cucharadas en copas individuales, y enfría antes de servir

¡Esta mousse es una deliciosa combinación agridulce!


9.722.6022.07.7


52

No hay necesidad de tener una máquina hacedora de helados para hacer este popular postre en casa. Este helado es refrescante y cremoso, y querrás tener siempre un poco en el congelador para satisfacer esos antojos fríos.

Helado de Coco y Mantequilla de CacahuateSirve: 2

Ingredientes 1/2 taza de leche de coco2 cucharadas de mantequilla de cacahuate 2 pizcas de Stevia (más si lo quieres más dulce)1 pizca de sal marina 1/2 cucharada de extracto de vainilla puro

Preparación 1. Mezcla todos los ingredientes en un bol2. Coloca los ingredientes en una bandeja para hielo y congela (las

mejores son esas flexibles, para retirar más fácil)3. Ya congelado, retira los cubos y licua en la licuadora (quizás debas

dejar derretir unos momentos antes de licuar)4. Sirve de a cucharones o bolitas, y disfrútalo simple o con los

agregados que prefieras


5.23.41.01.19.2


53

Pudín de Chocolate FácilSirve: 2

Ingredientes 4 cucharadas de cacao en polvo1 aguacate grande2 cucharadas + 2 cucharadas de miel (o sirope de maple si eres vegano )1 cucharada de extracto de vainilla2 cucharadas de aceite de coco líquido

Preparación 1. Mezcla todos los ingredientes en la licuadora y activa hasta que

quede suave y parejo2. Enfría por 1 hora, y luego disfruta bien frío ¡y con los agregados que

quieras!


2.633.47.624.028.7


Mouse Vegana de ChocolateSirve: 2

Ingredientes 1 taza de crema de coco - mira la preparación abajo5 cucharadas de cacao en polvo3 cucharadas de miel (sirope de maple si eres vegano ) 1 cucharada de extracto de vainilla puro

Preparación 1. Para hacer la crema de coco

a. Congela 2 a 3 latas de leche de coco entera por varias horas, toda la noche si fuera posible, para permitir que se separen la crema y el agua

b. Retira la crema con una espátula – obtendrás 1/4 a 1/2 tazade crema por lata

2. Mezcla los ingredientes en un bol, y bate a mano por 3 a 5 minutos hasta obtener la consistencia deseada

3. Enfría en el refri por una hora, y disfruta bien frío

Un consejo: La mousse será más espesa cuanto más tiempo la dejes en el frío


4.836.84.126.425.9


55

Me encanta este helado bien natural, que no es de color verde como los de las tiendas y heladerías. Aunque no lo parezca, tiene un profundo y delicioso sabor a menta.

Helado de Menta y Chispas de Chocolate Sirve: 2

Ingredientes 1 taza de crema de coco - mira en la Preparación para ver cómo se hace4 a 5 pizcas de Stevia2 cucharadas de mantequilla de cacahuate1 pizca de sal marina 1 cucharada de extracto de menta o menta peperina2 cucharadas de chispas de chocolate negro

Preparación 1. Para hacer la crema de coco:

2. Mezcla todos los ingredientes, salvo las chispas de chocolate en unbol

3. Coloca la mezcla en una bandeja para hielos - las mejores son lasflexibles

4. Congela por varias horas5. Retira los cubos y licua en la licuadora6. Agrega luego las chispas de chocolate y sigue licuando hasta que las

chispas se hayan reducido a pequeños rastros7. Sirve de a cucharadas o bolas en un cono o plato de postres,

acompañado de tus agregados favoritos


7.811.41.05.334.1


a. Congela 2 a 3 latas de leche de coco entera por varias horas, toda la noche si fuera posible, para permitir que se separen la crema y el agua

b. Retira la crema con una espátula – obtendrás 1/4 a 1/2 tazade crema por lata

56

Pudín de Melocotones y Crema Sirve: 2

Ingredientes 14 onzas (400 gramos) de tofu suave2 melocotones maduros1 cucharada de extracto de vainilla puro2 a 4 pizcas de Stevia (o al gusto)

Preparación 1. Mezcla todos los ingredientes en la licuadora o la procesadora y

trabaja hasta alcanzar una consistencia cremosa de pudín2. Enfría en la nevera por al menos 1 hora antes de servir3. Decora con rodajas de melocotón y cualquier otra fruta troceada

que quieras, para hacerlo más interesante


14.614.02.111.05.6


58

Esta tarta es tan cremosa que nunca imaginarías que está hecha con tofu. Es ideal para reuniones, y siempre es la primera en terminarse.

Tarta Cremosa de Chocolate SuaveSirve: 10

Ingredientes 16 onzas (450 g) de tofu semi rígido, escurrido1/4 taza de cacao en polvo2 cucharadas de extracto de vainilla puro1 cucharada de miel3 pizcas de Stevia 2 cucharadas de aceite de coco líquidoSúper Corteza del Ángel de los postres (mira la receta en la página 89)Opcional para agregados: ralladura de chocolate, Deliciosa Crema Batida (mira la receta en la página 85)

Preparación 1. Prepara la corteza en un molde de 8/9 pulgadas, y reserva

2. Mezcla todos los ingredientes y vierte la mezcla sobre la corteza

3. Refrigera por algunas horas, ¡y disfruta bien fría!INFORMACIÓN NUTRICIONAL(Por porción)Calorías 190

7.49.93.4525.2


59

Tarta de Natillas de PerasSirve: 10

Ingredientes 2 peras maduras grandes, peladas y sin semillas2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida o 2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de miel1/3 taza de harina de arroz integral2 cucharadas de extracto de vainilla puro3 huevos 3/4 taza de leche de coco o de almendra1 pizca de sal marina

Preparación 1. Precalienta el horno a 350°F / 176°C2. Engrasa el molde para hornear (de 8'' o 9'')3. Corta las peras en rodajas de 1/4 de pulgada de espesor4. Acomódalas en el molde, haciendo que se encimen apenas unas

sobre otras5. En la licuadora, procesa la mantequilla/aceite, la miel, la harina

de arroz integral, la vainilla, los huevos, la leche y la sal hasta obtener una crema pareja

6. Vierte la pasta sobre las peras, y hornea hasta que lo notesdorado y firme al tacto, por unos 40 a 45 minutos, ¡y disfrútalatibia!

¡Esta tarta es deliciosa! Es una receta rápida, fácil y fabulosa, con ese sabor a la cocina de las abuelas. Si las abuelas también fuesen locas por la salud.


2.314.21.67.84.2


60

Los sabores alimonados de esta receta le dan a un postre tradicional un toque moderno. Eso, sumado a la corteza de arrurruz, lo convierte en un pastel muy diferente de todos los demás que haya probado antes.

Pastel de Manzanas con un ToqueSirve: 8

Ingredientes 4 manzanas medianasEl jugo de 1 limónPiel de 1/2 limón1 cucharada + 1/2 taza de arrurruz2 pizcas de Stevia 1/2 cucharada de canela

1/2 taza de harina de almendras (almendras molidas)4 cucharadas de mantequilla derretida2 cucharadas de miel1/4 cucharada de sal marina 1 cucharada de extracto de vainilla puro

Preparación 1. Precalienta el horno a 350°F / 176°C2. Pela y descorazona las manzanas para cortarlas en rodajas

(conserva las pieles para tener nutrientes extra)3. Une las manzanas y el zumo de limón4. Mezcla la Stevia, la piel del limón, 1 cucharada de arrurruz y la

canela, y agrégaselo a las manzanas5. Coloca las manzanas en un molde engrasado de 8'' de diámetro6. En la licuadora haz un puré con las almendras, la mantequilla, 1/2

taza de arrurruz, la miel, la vainilla y la sal7. Vierte esta mezcla por sobre la de manzanas8. Hornea por 50 minutos a 1 hora9. Sirve tibio

Una variación sabrosa: Sustituye las manzanas por 4 o 5 melocotones o por 4 tazas de arándanos.


2.019.53.114.18.9


61

Tarta Cremosa de Calabaza y PacanasSirve: 8

Ingredientes Una corteza Cruda de Tartas (mira la receta en la página 88)1 ½ taza de pacanas6 cucharadas de aceite de coco líquido1/4 taza de miel (agrega 1 cucharada más si lo quieres más dulce)1 ½ taza de puré enlatado de calabaza1/4 cucharada de pimienta de Jamaica (opcional)1/4 cucharada de nuez moscada (opcional)1/4 cucharada de clavos molidos (opcional)1 cucharada de canela1/2 cucharada de extracto de vainilla puro

Preparación 1. Prepara la corteza en un molde de 9'' con papel de hornear

para poder desmoldar fácilmente - yo usé papel de aluminio y retiré el molde una vez preparada

2. Licua el resto de los ingredientes hasta obtener una pastapareja y suave (será bastante espesa)

3. Vierte el preparado sobre la corteza4. Deja enfriar en la nevera por toda la noche o congela por 1

hora, para servirla bien fría (esta tarta será cremosa como uncheesecake)

Un grandioso postre para el otoño. Un toque sutil al tradicional pastel de calabaza


522.8615.237.6


62

<este es el pastel de chocolate "definitivo" . sabe asombroso, ¡y es taaaaaaaaan saludable! Cuando lo sirvo, los amantes del chocolate vienen por un segundo plato en minutos. Y por un tercero también. Nunca imaginarían que no tiene ni una pizca de harina.

El Pastel de Chocolate DefinitivoSirve: 10

Ingredientes 1 1/2 tazas de frijoles negros enlatados y cocidos (yo usé una lata de 14 onzas / 400g) 5 huevos grandes1 cucharada de extracto de vainilla puro 1/2 cucharada de sal marina 3 cucharadas de aceite de coco líquidoo 3 cucharadas de mantequilla sin salderretida

6 pizcas de Stevia (más si quieres)6 cucharadas de cacao en polvo2 cucharadas de bicarbonato de sodio2 cucharadas de vinagre de manzana2 cucharadas de puré de manzana sin endulzar

Preparación 1. Precalienta el horno a 325°F / 162°C2. Mezcla los frijoles, 3 huevos, la vainilla, la Stevia y la sal en la licuadora, hasta

obtener una pasta que será bastante espesa; llévala a un bol3. Aparte, en la licuadora, integra la mantequilla/aceite con los 2 huevos

restantes hasta hacer una pasta lisa4. Agrega la mezcla de frijoles a la de huevos y aceite, en la licuadora5. Añade el puré de manzana y el vinagre a la preparación de frijoles, huevos y

aceite6. En otro bol bate el cacao en polvo y el bicarbonato de sodio7. Finalmente, agrega esta mezcla a la de frijoles y bate hasta unificar

8. Vierte en un molde ligeramente engrasado de 8 o 9''9. Hornea por 40 minutos10. El pastel estará listo cuando esté parejo y firme al tacto11. Deja enfriar en una rejilla, y luego conserva en la nevera por toda la noche

antes de colocar la cobertura - justo antes de servir - usando las recetas de laspáginas 83 u 84.


1020.65.41.37.4


63

Cupcakes Frescos y con Piel de FrutasSirve: 6

Ingredientes 1 taza de frijoles blancos cocidos enlatados (yo usé 2/3 de una lata de 14 onzas/400g)3 huevos 2 pizcas de Stevia 1/2 cucharada de extracto de vainillaEl jugo de 1/2 limón1 cucharada de ralladura de piel de limón3 cucharadas de aceite de coco líquido3 cucharadas de harina de almendras (almendras molidas)1/2 cucharada de sal marina2 cucharadas de bicarbonato de sodio2 cucharadas de vinagre de manzana

Preparación 1. Haz un puré con los primeros 5 ingredientes de la lista en la licuadora2. Agrega el resto de los ingredientes y sigue procesando3. Llena una bandeja de muffins o magdalenas ya preparada4. Hornea a 325°F/162°C por 22 a 25 minutos5. Estarán listos cuando insertes un mondadientes al centro, y salga

seco y limpio6. Deja que los cupcakes se enfríen completamente antes de colocar la

cobertura

Un consejo sabroso: ¡DEFINITIVAMENTE debes probar la Cobertura Tropical en esta receta (mira la página 86 para tener la receta)!


11.321.28.81.110.8


64

Hago este postre cada año, para las festividades. Es mucho más sabroso y sano que los comprados en las tiendas, cargados de azúcares y conservantes.

Pastel de Frutas FestivoSirve: 12

Ingredientes1/8 taza de mantequilla1/2 taza de albaricoques secos y picados1/2 taza de pasas picadas1/4 taza de grosellas1/2 taza de piñas secas picadas1/2 taza de dátiles picados1 ¼ taza de harina de espelta1 pizca de sal marina

1 manzana sin corazón, hecha puré1 taza de almendras picadas1/2 cucharada de bicarbonato de sodio1/2 cucharada de vinagre de manzana3 pizcas de Stevia1 cucharada de extracto de vainilla puro2 cucharadas de ron (opcional)2 1/2 huevos

Preparación 1. Precaliente el horno a 275°F/135°C y engrasa un molde al que luego colocarás

papel de hornear sobre la base (engrasado)

2. Mezcla todas las frutas picadas en un bol y reserva3. Mezcla la harina de espelta, el bicarbonato de sodio y la sal, y reserva

4. Ablanda la mantequilla calentándola al rescoldo del horno, y luego agrega lamantequilla y la Stevia a la mezcla de harina, revolviendo bien con una cucharapara integrar

5. Agrega los huevos uno a la vez mientras mezclas bien con la cuchara6. Añade el extracto de vainilla, el vinagre de manzana, el puré de manzana y el

ron, mientras sigues revolviendo con la cuchara7. En dos partes, agrega la mezcla de frutas y mezcla bien entre una y otra

incorporación

8. Hornea por 80 minutos o hasta que la parte de arriba se note apenas dorada,cubre entonces con papel de aluminio y hornea por otros 60 minutos

9. El pastel estará listo cuando insertes un mondadientes al centro y lo saqueslimpio y seco (puede que haya trozos de fruta, pero el pastel estará listo cuandono salga masa con la madera)

10. Vuelca el pastel al revés sobre una rejilla y deja enfriar antes de cortar


5.125.24.011.77.1


65

Fabulosas Natillas Francesas de CerezasSirve: 4

Ingredientes2 tazas de bayas frescas o cerezas deshuesadas2 pizcas de Stevia2 huevos1 taza de Queso Crema Casero (mira la receta en la página 90)3 cucharadas de arrurruz2 cucharadas de miel

Preparación 1. Precalienta el horno a 250°F/120°C2. Coloca las frutas en una sola capa sobre un plato, y delicadamente

espolvorea con Stevia, dejándola reposar por 1/2 hora para tener gran dulzura (de lo contrario, sigue al paso 3)

3. Coloca la fruta en un molde y hornea por una hora o más, hasta que notes lafruta algo seca

4. Engrasa 3 a 6 cazuelitas, dependiendo de su tamaño5. Bate los huevos con la miel hasta integrar, y luego agrega el arrurruz y el

Queso Crema Casero6. Suavemente, incorpora la fruta a la mezcla y luego viértela en las cazuelas,

sin superar 3/4 de su altura (pues crecerán en el horno)7. Hornea por 30 a 40 minutos8. ¡Disfrútalas tibias!


1026.92.622.68.6


66

Pastel ClementinaSirve: 12

Esta es otra receta sin harina. Es un pastel liviano y muy esponjoso.

Ingredientes 5 clementinas (naranjas amargas)3 huevos6 claras de huevo4 pizcas de Stevia 2 tazas de harina de almendras (almendras molidas)2 cucharadas de bicarbonato de sodio2 cucharadas de vinagre de manzanasOpcional: Cobertura Tropical con cítricos (ver página 86)

Preparación 1. Coloca las clementinas en una olla con agua fría hasta cubrirlas2. Lleva a hervir y luego baja el fuego a mínimo, cocina descubiertas

por 2 horas3. Escúrrelas y déjalas enfriar4. Córtalas en mitades y quita las semillas, luego pica las cáscaras y la

pulpa a mano5. Precalienta el horno a 365°F/185°C6. Bate los huevos y luego agrégales la Stevia, la harina de almendras,

el bicarbonato de sodio y el vinagre; mezcla bien7. Añade las clementinas picadas (incluyendo la piel picada) y bate8. Lleva la mezcla a un molde redondo de 9'' engrasado y hornea por

35 a 40 minutos9. El pastel estará listo cuando insertes un mondadientes al centro, y

salga limpio y seco10. Deja enfriar completamente sobre la mesada, y luego conserva en

la nevera

Una sabrosa idea de cobertura: decora este pastel con la Cobertura Tropical que verás en la página 86.


7.110.83.46.69.0


67

Manzana Rellena de Nueces y PasasSirve: 1

Ingredientes 1 manzana descorazonada con cuidado, para que conserve su forma1 ½ cucharada de aceite de coco líquido2 cucharadas de harina de almendras (almendras molidas)2 cucharadas de nueces picadas2 dátiles picados finalmente1 pizca de sal marina 1 cucharada de canela1/2 cucharada de jengibre molido1 cucharada de leche de coco1/4 cucharada de jugo de limón2 cucharadas de pasas

Preparación 1. Precalienta el horno a 350°F / 176°C2. Exprime el jugo de limón dentro de la manzana3. Mezcla todos los ingredientes, salvo el jugo de limón, en una olla

pequeña y calienta por algunos minutos, revolviendoconstantemente a fuego bajo

4. Rellena la manzana con el preparado5. Coloca la manzana en una placa de horno o en una bandeja para

magdalenas y cubre sin apretar con papel de aluminio6. Hornea por 25 a 35 minutos, hasta que notes la manzana blanda -

¡verifícalo a partir de los 25 minutos de cocción, para que no sequeme!


8.449.49.733.727.3


68

Pastel de Zanahoria sin HarinaSirve: 10

Ingredientes2 tazas de harina de almendras (almendras molidas)3 pizcas de Stevia1 cucharada de goma guar1 1/2 cucharadas de bicarbonato de sodio1 1/2 cucharadas de vinagre de manzanas2 1/4 taza (aproximadamente 2) zanahorias ralladas finalmente

1/8 cucharada de sal marina1 cucharada de canela1/2 cucharada de nuez moscada2 cucharadas de ralladura de pie de limón2 huevos2 claras de huevo1 cucharada de extracto de vainilla puro

Preparación 1. Precalienta el horno a 350°F / 176°C2. Mezcla la harina de almendras y la Stevia en un bol y luego lleva a la licuadora3. Mezcla la preparación de harina y Stevia con el bicarbonato de sodio, el vinagre

de manzana, la sal, la canela, la nuez moscada y la ralladura de limón4. Bate los huevos y las claras en otro bol, usando batidor de alambre, y luego

agrega la goma guar y la vainilla; vuelve a batir5. Vierte 1/3 de la mezcla de almendras y 1/3 de las zanahorias ralladas sobre la

mezcla de huevos y mezcla con una cuchara6. Repite el paso 5 hasta que los ingredientes se hayan unificado bien7. Engrasa ligeramente un molde de 9'', y vierte la mezcla dentro

8. Hornea por 50 minutos o hasta insertar un mondadientes al centro y que salgalimpio y seco

9. Deja enfriar en una rejilla, y luego conserva en el refrigerados10. Sirve tibio

Sabrosa idea de cobertura: Agrega por encima un poco de mi Cobertura Tropical, que verás en la página 86.


6.05.82.81.510.3


69

Cheesecake de Anacardos sin QuesoSirve: 12

Ingredientes para la corteza1 taza de nueces enteras (yo usé almendras) 3/4 taza de almendras molidas3/4 taza de dátiles1 cucharada de canela

Ingredientes para el relleno1 taza de anacardos1/2 taza de jugo de limón3/4 taza de miel (o sirope de maple, si eres vegano)3/4 taza de aceite de coco líquido1/2 taza de dátiles1/2 cucharada de sal marina2 cucharadas de extracto de vainilla puro

Preparación 1. Remoja las nueces por 2 hora, luego escurre y muele en la procesadora2. Agrega el resto de los ingredientes de la corteza a la procesadora y

reduce a una arena gruesa3. Presiona la masa en un molde para horno de 9'' (yo usé uno

descartable de aluminio que boté luego de hacer el pastel)4. Lleva la corteza al frío mientras haces el relleno5. Remoja los anacardos por 2 horas, luego escurre y muele en la licuadora6. Agrega el resto de los ingredientes del relleno, en el orden de la lista7. Licua hasta obtener una pasta espesa y lisa8. Vierte la pasta sobre la corteza9. Lleva al congelador por 1 hora, o hasta que se asiento. Luego corta y

disfruta de rebanadas bien frías

Este pastel tiene una textura cremosa que se deshace en tu boca, así es que una pequeña porción bastará para satisfacer tus antojos.


5.238.43.630.325.8


70

Pastel de Lava de ChocolateSirve: 2

Ingredientes 1/3 taza de harina de espelta1/2 cucharada de bicarbonato de sodio1/4 cucharada de vinagre de manzana1 pizca de sal marina2 cucharadas de cacao en polvo2 cucharadas de lino molido

Preparación 1. Precalienta el horno a 350°F / 176°C2. Mezcla los ingredientes secos en un bol3. En otro bol, mezcla los ingredientes húmedos4. Agrega los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta integrar

5. Prepara un molde pequeño (de unas 5'') con papel de hornear y engrásalo levemente

6. Vierte el preparado dentro del molde7. Hornea por 30 minutos y deja enfriar un poco8. Ya más frío, pasa un cuchillo por los bordes del pastel y voltéalo

sobre un plato de servir, para poder retirar el papel

9. Disfruta de este pastel tibio con un poco de chocolate derretido por encima, si prefieres


6.837.86.816.824.9


1 1/2-2 onzas (42-56g) de cuadrados de chocolate, picados gruesamente (no cambies esto, no sería lo mismo)1 cucharada de extracto de vainilla puro1/3 taza de puré de manzana sin endulzar1/3 taza de leche de almendra1 cucharada de aceite de oliva2 pizcas de Stevia, o al gusto

71

Pastel de Choco-Fresas sin HornearSirve: 10

Ingredientes 2 ¼ taza (unos 275g)de fresas congeladas1/4 taza + 2 cucharadas de cacao en polvo1 ½ taza de anacardos1/2 cucharada de extracto de vainilla puro1/4 taza + 2 cucharadas de aceite de coco líquido2 pizcas de Stevia (o al gusto)1 pizca de sal marina 3 cucharadas de leche de coco o de almendras

Preparación 1. Remoja los anacardos en un bol con agua por 5 a 8 horas2. Luego, escúrrelos3. Mezcla todos los ingredientes en la licuadora y activa hasta

lograr una crema (puede que te lleve algo de tiempo, y quedebas revolver con cuchara algunas veces en el proceso, amenos que tengas una licuadora muy potente)

4. Vierte la mezcla en un molde de 9'' con papel de hornear (yousé papel de aluminio que descarté luego de preparar elpastel)

5. Deja congelar el pastel durante toda la noche6. Lleva a la nevera unos 30 minutos o 1 hora antes de servir -

el pastel debería haberse congelado para entonces7. Sirve frío


4.011.82.33.119.6


72

Pastel Helado de Coco-BananaSirve: 2

Ingredientes para el relleno heladoUna Corteza de Tarta Cruda - yo usé 1/3 de la receta de la página 882 cucharadas de crema de coco - verás cómo se hace en la Preparación 1 cucharada de miel o sirope de maple para los veganos(opcional, si lo quieres hacer bien dulce)3 cucharadas de aceite de coco, líquido1/2 banana grande

1/4 de banana (opcional) Preparación

1. Para hacer la crema de coco:a.

b.

2. Prepara la corteza en un molde de unas 5'', con papel de hornear - usaaproximadamente 1/3 de la receta de la página 88

3. Corta en rodajas 1/4 de la banana y coloca sobre la corteza (opcional)4. Licua el resto de los ingredientes del relleno, incluyendo la media banana5. Vierte la mezcla sobre la corteza y lleva al frío por algunas horas6. Lleva al congelador unos 30 a 60 minutos antes de servir, hasta lograr la

consistencia que prefieras - el pastel tendrá mejor consistencia y se derretirámás lentamente con este paso

7. Corta en porciones y sirve bien frío


1.218.01.413.525.8


Congela dos latas de leche de coco entera por varias horas, toda la noche si fuera posible, para que la crema del coco se separe del agua Retira con espátula la crema, al tope del contenido de la lata –obtendrás cerca de 1/4 de tazas de crema por lata

73

CCheesecake Sirve: 10

Ingredientes de la corteza de chocolate1 taza de nueces1/2 taza de harina de almendras (almendras molidas)2 cucharadas de mantequilla derretida1 dátil 2 cucharadas de cacao en polvo2 pizcas de Stevia

Ingredientes para el relleno 1 ½ taza de Queso Crema Casero (de

la página 90)1/2 taza (unas 4,5 onzas) de tofu semi firme1 pizca de sal marina 1 ½ cucharadas de jugo de limón1 ½ cucharada de extracto de vainilla 5 pizcas de Stevia (o al gusto)3 ½ cucharadas de arrurruz o almidón de maíz

Preparación 1. Precalienta el horno a 325°F / 162°C2. Mezcla los ingredientes de la corteza en la licuadora para integrar3. Presiona la masa en un molde de 9''4. Hornea la corteza por 10 minutos5. Retira del horno y deja enfriar en la mesada, mientras preparas el

relleno6. Mezcla todos los ingredientes del relleno en la licuadora y activa

hasta lograr una crema suave7. Vierte el relleno sobre la corteza8. Hornea a 350°F/176°C por 50 minutos9. Retira del horno - puede que el relleno aún esté algo blando,

pero deja reposar en la mesada por 1 a 2 horas y se asentará10. Congela por 4 horas sin tapar antes de cortar y disfrutar bien frío


9.39.21.96.316.4


75

Escones de Manzana EspeciadaSirve: 12

Ingredientes3 tazas de harina de almendras (almendras molidas)1 cucharada de canela1/4 cucharada de sal marina1 cucharada de bicarbonato de sodio1/2 cucharada de pimienta de Jamaica1 taza de manzanas picadas3 cucharadas de miel1 cucharada de vinagre de manzana1 cucharada de jengibre molido1 huevo

Preparación 1. Precalienta el horno a 375°F/190°C2. Mezcla todos los ingredientes secos en un bol3. Agrega las manzanas a los ingredientes secos y mezcla4. En otro bol, mezcla bien los ingredientes húmedos5. Vierte los ingredientes húmedos en los secos e integra6. Amasa delicadamente hasta formar dos bolas (¡la masa es bastante

pegajosa!) - agrega más harina de almendras si estuviese demasiadopegajosa como para amasarla

7. Aplana las bolas como discos de 1 pulgada (3cm) de espesor cada una8. Corta cada disco en 6 triángulos9. Usando una espátula metálica, transfiere los triángulos a una placa con

papel de hornear10. Hornea por 12 a 15 minutos, hasta que se noten apenas doradas arriba


5.510.83.16.212.1


76

Bizcochos de Arándano y Limón Sirve: 6

Ingredientes1 ¼ tazas de harina de almendras (almendras molidas) + 1/4 de taza (si la necesitas)1/4 cucharada de sal marina 1/4 cucharada de bicarbonato de sodio2 cucharadas de aceite de coco líquido1 huevo2 cucharadas de miel4 cucharada de arándanos agrios secosRalladura de la piel de 1/2 limón

Preparación 1. Precalienta el horno a 350°F / 176°C2. Mezcla 1 ¼ taza de harina de almendra, sal y el bicarbonato de

sodio en un bol3. En otro bol mezcla el aceite, el huevo, la ralladura y la miel4. Agrega los ingredientes húmedos a los secos hasta formar una

masa, agregando 1/4 de taza de harina de almendras si la necesitas5. Agrega los arándanos agrios a la masa6. Enfría la masa por 30 minutos en el refri7. Estira la masa entre dos papeles de hornear, hasta que tenga 3/4 de

pulgada de espesor (menos de 1cm), usando más harina dealmendra si fuera necesario para evitar que se pegue

8. Usa la tapa de un frasco o una cazuelita para cortar la masa encírculos

9. Coloca los bizcochos sobre papel de hornear y hornea por 12 a 15minutos - cuando estén listos tendrán un bello color dorado en la base y estarán un poco blandos por arriba, aunque endurecerán al enfriar; ¡disfruta tibios para un mejor sabor!


6.011.53.16.917.0


77

Donas de Pan de BananaSirve: 3

Ingredientes 1/2 taza de harina de espelta1/2 cucharada de bicarbonato de sodio1/4 cucharada de vinagre de manzana1/2 cucharada de canela1 pizca de sal1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de leche de coco2 pizcas de Stevia 1 cucharada de sirope de maple1/2 taza (cerca de 1 1/3 de banana) de bananas pisadas

Preparación 1. Precalienta el horno a 350°F / 176°C2. Mezcla todos los ingredientes húmedos en un bol3. Mezcla los secos en otro bol4. Agrega los ingredientes húmedos a los secos5. Engrasa levemente un molde de donas y espolvorea con

harina de coco (o cualquier otra harina que quieras)6. Llena los moldes con el preparado, sin superar 3/4 de su volumen7. Hornea por 25 minutos

Una idea genial para el desayuno, acompañadas de una taza de café.


3.125.23.47.25.9


78

Donas Cubiertas de ChocolateSirve: 6

Ingredientes 1 ¼ tazas de harina de almendras (almendras molidas)1/4 cucharada de bicarbonato de sodio1 pizca de sal marina3 cucharadas de miel

2 cucharadas de aceite de coco líquido1/8 cucharada de extracto de vainilla puro1/2 cucharada de jugo de limón fresco2 huevos a temperatura de ambiente

Cobertura3-4 onzas 84-112g) de cuadrados de chocolate negro1/2 taza de nueces picadas (almendras cacahuates, etc)

Preparación 1. Precalienta el horno a 350°F / 176°C2. En un bol mezcla la harina de almendras, el bicarbonato de sodio y la sal3. En otro bol mezcla la miel, el aceite de coco, la vainilla, el jugo de limón y las

yemas de huevo4. Agrega los ingredientes húmedos a los seco e integra bien5. En otro bol, bate las claras a punto nieve6. Con cuidado agrega las claras a los demás ingredientes, hasta que ya no sean

visibles - ¡no exageres con el batido!7. Engrasa ligeramente un molde para donas con el aceite de oliva o de coco, y

luego espolvorea con harina para evitar que se peguen - yo usé de coco, peropuedes usar cualquier otra

8. Vierte el preparado en el molde – sin superar 3/4 de su volumen full (unas 4cucharadas de preparación por dona, aproximadamente)

9. Hornea por 12 minutos, vigilando de no hornearlas demasiado - la parte dearriba no debe quedar tan dorada como la base

10. Retira las donas cuidadosamente y deja enfriar en una rejilla antes de llevarlas alrefrigerados por media hora

11. Mientras tanto, prepara la cobertura derritiendo el chocolate al vapor o a bañoMaría

12. Ya derretido, coloca el chocolate en un plato playo y moja las donas en él

13. Coloca las donas, por el lado con chocolate, sobre las frutas picadas, paraterminar la cobertura


8.222.93.417.122.9


79

Pan de Banana y Chispas con FibrasSirve: 12

Ingredientes 1 taza de cereales All Bran molidos3/4 taza de harina de arroz integral3/4 taza de harina de espelta2 huevos3 bananas muy maduras1/4 taza de puré de manzana sin endulzar1/4 taza de aceite de oliva 2 4 pizcas de Stevia

3 cucharadas de sirope de maple (opcional, si lo quieres bien dulce)2 cucharadas de bicarbonato de sodio 2 cucharadas de vinagre de manzana 2 cucharadas de extracto de vainilla puro 1 cucharada de canela1 cucharada de nuez moscada (opcional)1/4 cucharada de clavo molido (opcional)1/3 taza de chispas de chocolate negro

Preparación1. Precalienta el horno a 350°F / 176°C2. En un bol grande, mezcla todos los ingredientes húmedos3. En otro bol, mezcla todos los ingredientes secos4. Integra gradualmente los ingredientes húmedos a los secos5. Vierte la preparación en un molde ligeramente engrasado y

rectangular (puedes colocar papel de hornear si quieresdesmoldar más fácilmente)

6. Hornea por 50 a 65 minutos o hasta insertar unmondadientes al centro, y que salga limpio y seco

7. Deja enfriar antes de desmoldar, ¡y disfruta!


3.927.04.27.26.5


80

Magdalenas de Calabaza EspeciadaSirve: 10

Ingredientes2 huevos a temperatura de ambiente 1/2 taza de puré de calabaza enlatado 1/3 taza de miel1/4 taza de de aceite de coco líquido 2 cucharadas de extracto de vainilla puro 2 1/2 tazas de harina de almendras (almendras molidas)

1/2 cucharada de bicarbonato de sodio 1/4 cucharada de sal marina1 ½ cucharada de canela1/2 cucharada de nuez moscada1/4 cucharada de clavo1/4 cucharada de jengibre1/4 taza de chispas de chocolate negro

Preparación 1. Precalienta el horno a 325°F / 162°C2. En un bol grande mezcla los huevos, la calabaza, la miel, el aceite y la

vainilla, e integra bien3. En otro bol mezcla la harina de almendras, el bicarbonato de sodio, la

sal y las especias e integra bien4. Agrega los ingredientes secos a los húmedos e integra

5. Añade las chispas de chocolate y mezcla6. Prepara unos moldes para muffins (magdalenas) engrasándolos

levemente y espolvoreando con harina7. Llena cada moldecito con el preparado, sin superar 2/3 de su volumen8. Hornea por 25 a 30 minutos hasta que se noten dorados, o que insertes

un mondadientes al centro y salga limpio y seco


6.617.93.312.418.9


81

Magdalenas de Mantequilla de BananaSirve: 12

Ingredientes 2 bananas maduras2 huevos2 cucharadas de miel3 cucharadas de lino molido1 cucharada de bicarbonato de sodio 1 cucharada de vinagre de manzana 1 taza de mantequilla natural de anacardos sin azúcar agregada Opcional: arándanos, nueces, chispas de chocolate negro

Preparación 1. Precalienta el horno a 350°F / 176°C2. Haz un puré con las bananas, los huevos, la miel y el lino en un bol3. Agrega el bicarbonato de sodio y el vinagre de manzana, y mezcla4. Añade la mantequilla de anacardo e integra5. Agrega los ingredientes opcionales, e integra6. Vierte de a cucharadas en pirotines o moldes para magdalenas7. Hornea por 20 a 25 minutos8. Los muffins estarán listos cuando les insertes un mondadientes al

centro, y salga limpio y seco

Una variación sabrosa: Reemplaza la mantequilla de anacardos por mantequilla de cacahuate o de almendras. pero debes agregar una cucharada más de miel para equilibrar el menor contenido de azúcar de estas mantequillas.

Estas delicias son ideales para viajes. Generalmente hago una gran tanda la noche antes de salir de viaje y las llevo conmigo, para no sufrir con la comida de los aeropuertos. ¡Son livianas y esponjosas, como un muffin debería ser!


4.313.71.76.711.5


83

Glaseado de Chocolate y Frutas SecasSirve: 10 (cubre un pastel de 9 pulgadas)

¡Este es mi glaseado favorito! Lo uso para cupcakes y con mi receta del Pastel de Chocolate Definitivo (de la página 62). Es súper cremoso y lleno de las bondades del chocolate.

Ingredientes1 ½ tazas de dátiles picados (remojados durante la noche si fueran secos)3/4 taza de de harina de almendras (almendras molidas)1 ½ tazas de leche de coco1/8 cucharada de sal marina 1 cucharada de extracto de vainilla puro 1 cucharada de harina de arroz integral (u otra harina)1/4 taza de de aceite de coco líquido 1/3 taza de cacao en polvo

Preparación 1. Haz un puré con los dátiles y la harina de almendras2. Agrega la leche de coco y sigue licuando hasta obtener una pasta

cremosa y suave3. Agrega el resto de los ingredientes y sigue licuando

4. Lleva al refri por algunas horas antes de glasear5. Mantén los sobrantes en el refrigerador


2.924.13.917.310.2


84

Glaseado de Chocolate y aguacateSirve: 10 (glasea un pastel de 9 pulgadas)

¡Un glaseado cremoso en el que hasta los niños querrán hundir los dedos! El sabor del aguacate queda oculto, pero de todos modos recibirás todas las bondades de este súperalimento.

Ingredientes 2 aguacates medianos2 cucharadas de jugo de limón3 cucharadas de miel1/4 taza de cacao en polvo

Preparación 1. Pon la carne del aguacate en un bol y añade el jugo de limón2. Usa una procesadora de mano con un batidor de alambre

eléctrico y bate el aguacate y el jugo de limón3. Agrega la miel y el cacao en polvo, y sigue batiendo hasta

que quede suave y cremoso


1.29.93.35.56.2


85

Suculenta Crema BatidaSirve: 6 (la receta entera hace cerca de 1 taza de crema batida)

Mucho más saludable que la tradicional crema batida que se pasteuriza a altas temperaturas y tiene otros agregados químicos; esta cobertura puede ser usada en muchísimos postres. La usé en mi Bizcocho de Calabaza para el Día de Acción de Gracias y fue todo un éxito. Puedes glasear cualquier pastel con ella.

Ingredientes 1 taza de Queso Crema Casero (mira la receta en la página 90)1/2 taza de leche de coco1 cucharada de miel

Preparación 1. Usando un batidor eléctrico (o uno de alambre manual si no

tienes del otro), mezcla los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada

2. Usa como glaseado de pasteles, como helado, como capa en unbizcocho borracho, como cobertura para frutas ¡y muchos máspostres!


4.48.808.74.5


86

Un poquito de limón en esta receta le da ese toque cítrico, dejando que resalten los sabores del coco y las frutas secas.

Glaseado Tropical con piel de CítricosSirve: Glaseado para 6 cupcakes

Ingredientes 1/4 taza de harina de almendras (almendras molidas)2 cucharadas de miel2 cucharadas de aceite de coco líquido 1/4 cucharada de ralladura de piel de limón1 cucharada de leche de coco1/4 cucharada de extracto de vainilla puro

Preparación 1. Haz un puré cremoso con todos los ingredientes2. Lleva al frío por varias horas hasta que espese, y luego glasea3. Mantén los sobrantes en la nevera


0.92.90.52.24.1


87

No es Nutella Sirve: 12

Ingredientes 1 ½ tazas de avellanas1 ½ tazas de leche de coco3 cucharadas de miel1/8 cucharada de sal marina 3 onzas (unos 84g) de chocolate negro

Preparación 1. Tuesta las avellanas en el horno a 350°F/176°C por 15 minutos2. Corta el chocolate en pequeños trozos y colócalo en un plato

que resista el calor del horno3. Lleva al horno mientras estén allí dentro las avellanas, para

que el chocolate se derrita – revísalo cada minuto y quítalodel horno cuando lo haga

4. Mientras se tuestan las avellanas, calienta la leche de coco, lamiel y la sal en una olla pequeña por algunos minutos,batiendo para integrar los ingredientes

5. Cuando termines de tostar las avellanas, combínalas con elchocolate derretido y lleva a la licuadora para hacer una pasta lisa y suave (licuando algunos minutos)

6. Agrega el preparado de leche de coco a la mezcla y siguelicuando para integrar bien

7. Enfría en la nevera por algunas horas, ¡y luego disfruta!

Sí, es como la Nutella real... bueno, al menos sin las grasas trans y lo que sea que le ponen par que dure en las alacenas por años. Tostar las avellanas en verdad hace salir sus nutrientes.


2.110.21.28.48.4


88

Esta corteza de tartas es completamente cruda. La uso para mis postres sin cocción, como los Cuadrados de Calabaza perfectos ¡Tiene un adorable sabor a frutas secas!

Corteza Cruda de tartas Sirve: 8 (1 corteza para un molde de 8 pulgadas)

Ingredientes 1 taza de pacanas1/2 taza de harina de almendras (almendras molidas)5 dátiles deshuesados (remojados toda la noche, si fueran secos)1 cucharada de canela

Preparación 1. Licua todos los ingredientes, hasta integrar

2. Presiona la corteza en un molde adecuados para la preparación - no hará falta que lo engrases, esta corteza no se adherirá.


2.67.32.64.112.7


89

Esta es una corteza sin harina que va bien con cualquier pastel. La he usado por muchos años (y sigo haciéndolo) para tener una base crocante en mis tartas y pasteles.

Súper Corteza del Ángel de los Postres Sirve: 10 (1 corteza para una tarta de 9 pulgadas)

Ingredientes 2 cucharadas de semillas de chía, molidas1/4 taza de puré de manzana sin endulzar1 cucharada de vinagre de manzana 2 pizcas de Stevia 1 cucharada de miel1/8 taza de aceite de coco líquido

1 ½ taza de harina de almendras (almendras molidas)1/4 cucharada de bicarbonato de sodio

Preparación1. Precalienta el horno a 350°F / 176°C2. Mezcla todos los ingredientes, salvo la harina de almendras y el

polvo de hornear, en el vaso de la licuadora, y activa3. Agrega luego la harina y el bicarbonato, y sigue licuando4. Coloca la masa en un plato o molde de tartas y presiona con tus

manos, para lograr una buena cubierta compacta – usa más harina de almendras sobre tus manos si hubiese quedado algo pegajosa

5. Hornea por 12 a 14 minutos6. Deja que se enfríe un poco7. Rellena con tu pastel favorito


3.36.12.32.910.3


90

Queso Crema Hecho en Casa(también llamado Yogur Griego) Logra aproximadamente 1 taza de queso crema/Yogur Griego

Ingredientes 750 gramos de yogur natural orgánico entero (puedes usar yogur desnatado si prefieres, pero el queso crema no será tan cremoso - te recomiendo usar el yogur entero, siempre que sea orgánico)

Preparación 1. Coloca un género de quesos sobre una jarra grande,

asegurándolo en sui sitio con un elástico2. Presiona levemente el género para hacer un pozo3. Vierte de a cucharadas el yogurt a la tela4. Deja que el yogur se asiente por toda la noche, para drenar todo

lo posible y resultar en mi receta de queso crema casero, también conocido como Yogur Griego – quizás debas presionarlo un poco, para extraer aún más líquido

Este queso crema es extremadamente versátil y mucho más saludable que el de la tienda, o que los yogures griegos comprados.


26.035.0035.024.4


92

Solo, este té puede ser una bebida relajante y liviana para después de las comidas. A mí me gusta servirlo con algún pastel pequeño,

como alguno de mis bocaditos!

Té Festivo de CítricosSirve: 10+

Ingredientes 2 ramas de canela, rotas en pedazosRalladura de piel de 1 naranja, que retires con peladorRalladura de piel de 1 limón, que retires con el pelador6 onzas (180g) de hojas de té negro (como el Ceylon)

Preparación 1. Precalienta el horno a 200°F/93°C, y luego apágalo

2. Quita tanta piel blanca como te sea posible de la piel de cítricos

3. Coloca la piel, cortada en tiras, sobre un papel de hornear en una sola capa, y lleva al horno apagado para que se sequen durante la noche

4. Ya con las pieles secas y crocantes, colócalas en un molinillo de café o de especias y tritura hasta que tengan el tamaño de las hebras u hojas de té

5. Coloca las ramas de canela rotas en el molinillo y tritura hasta que tengan también el tamaño de las hojas de té

6. Mezcla las pieles trituradas, la canela y las hebras de té negro en un frasco, para guardar

7. Para cada taza de té, usa 2 cucharadas de la mezcla

8. Agrega miel o Stevia a tu té, y disfruta solo como un postre diferente, o con otro postre del Ángel de los Postres

9. Almacena la mezcla de té en un frasco de cierre hermético por hasta 2 meses


0.10.8000


93

Batido de Mango y LimaSirve: 2

Ingredientes 2 tazas de de mango congelado y picado (yo trituré uno fresco, y lo congelé sobre papel de hornear por algunas horas) El jugo de 1/2 lima1/2 taza de crema de coco - mira en la Preparación para saber cómo se hace1 taza de leche de coco1/4 taza de leche de coco (opcional)1-2 cucharadas de chispas de chocolate negro (opcional)

Preparación

2. En la licuadora mezcla 1 taza de leche de coco, el mango y el jugo de lima

3. Agrega el resto de la leche de coco y sigue batiendo, hasta lograr la consistencia deseada

4. Agrega las chispas de chocolate

5. Sirve el batido en 1 o 2 copas, y lleva al congelador por algunos minutos

6. Mientras tanto, prepara la crema de coco para colocar por encima del batido, batiendo por algunos minutos

7. Corona los batidos con un poco de crema, y agrega más chispas de chocolate si quieres


2.232.13.026.413.5


1. Para hacer la crema de coco:a.

b.

Congela dos latas de leche de coco entera por varias horas, toda la noche si fuera posible, para que la crema del coco se separe del agua Retira con espátula la crema, al tope del contenido de la lata –obtendrás cerca de 1/4 de tazas de crema por lata

94

Batido Cremoso de Piña ColadaSirve: 2

Ingredientes 3 cucharadas de polvo de proteína de vainilla1/2 taza de agua3/4 taza de leche de coco o de almendra1/4 de aguacate pequeño1 taza de piñas congeladas y picadas1 cucharada de coco rallado sin endulzar1 cucharada de aceite de coco líquido 3 cubos de hielo

Preparación 1. Mezcla todos los ingredientes en la licuadora y activa hasta

dejar cremoso y suave2. Disfrútalo bien frío

94


11.615.03.19.415.2


95

Batido de Vainilla y ChaiSirve: 1

Ingredientes 1 banana congelada1 taza de leche de coco1 cucharada de jengibre1 cucharada de canela 1 cucharada de cardamomo molido1/2 cucharada de pimienta negra1/2 cucharada de nuez moscada

1/2 cucharada de pimienta de Jamaica o de clavo molido1/2 cucharada de extracto de vainilla puro2 pizcas de Stevia (opcional, si lo deseas bien dulce)1/2 a 1 cucharada de goma guar o goma de xantano (opcional, si lo prefieres más espeso)

Preparación 1. Mezcla todo en la licuadora hasta que quede suave y parejo2. Sirve espolvoreando por encima con un poco de canela molida

(opcional)


3.034.65.815.16.2


96

Felicitaciones – ¡eres ESPECTACULAR!

¡Gracias por tomar la iniciativa para aprender sobre alternativas saludables y naturales a toda esa basura comercial y recetas llenas de azúcar que nos mantienen (a nosotros y también a nuestros hijos) enfermos y fuera de línea!

Enorgullécete de ti mismo – la mayoría de las personas no están dispuestas a siquiera considerar en renunciar a sus dulces, sin mencionar que no toman el tiempo y el esfuerzo de investigar y poner a prueba algunas recetas nuevas. ¡Así es que enhorabuena y gracias por hacer de este planeta un mejor lugar!

Y si quieres dar a tu encanto por los dulces un recorrido por el mundo, asegúrate de ver la Edición Exótica de el Ángel de los Postres, visitando www.elangeldelospostres.com/edicion-exotica <---- clic aqui! Es una colección de 31 recetas de diferentes culturas que te propongo como un conjunto de sabores, texturas y delicias nuevas, te encantarán!

http://www.elangeldelospostres.com/edicion-exotica

http://www.elangeldelospostres.com/edicion-exotica

notificación de derechos de autor...

Documents