nsd helg

Johanssons lördag

Svalkande dryck till maten

Såsa till det med rätt tillbehör

Festmeny med Simon

Laiti

FREDAG 19/6 2009

[ INNEHÅLL ]

[ Tävling]

3Lyckad grillsommar Kocken Simon Laiti vid Hemmagastronomi i Luleå har tipsen för en lyckad grillsommar. Tänk på grillen som en ugn. Baka bröd, gör pizza och woka, är hans råd.

4–5Festmeny Grilla marinerad lammentrecote, glaserad hängmörad biff eller saffransbakad röding och primörer i folie. Kockarna Simon Laiti och Mattias Sturk dukar upp en härlig festmeny med tillbehör.

7Sallad och Barley water Det är lycka för våra sinnen att njuta av en god bit mat med familj och vänner. Bjud på sommarsallad till det grillade och släck törsten med Barley water.

8-9Nya smaker Låt inte affärens utbud av överkryddat fläskkött styra dina grillvanor. Prova träkolsgrillad rostbiff och grilla ananas eller annan frukt.

10-11Johanssons grill NSD:s sportjournalist Pelle Johansson delar med sig av sin passion för matlagning. Njut av hans tips på sommarens bästa slowfood – kebabspett på högrev.

12Gilla grillat Grillar man så grillar man och då äter man och är glad. Allt annat är som att säga att svensk sommar är skit och att norskt kaffe är godare än svenskt.

13Öl för heta dagar Sommarölen behöver inte vara lätt och läskande – den kan även bjuda på beska och aromatisk karaktär. Junis nyheter har mycket att erbjuda.

14-15Dip, salsa och såser Lingonaioli till det grillade viltköttet och en böndip till fisken, eller en fruktsalsa till grillad ananas? Såsa till det vid grillen med hjälp av kockarna på Ripan i Kiruna.

16–17Sommarens nya viner Somrigt fräscha vita viner och många prisvärda nyheter har Sune Liljevall hittat i Systembolagets hyllor.

10-11

6-7

4-5

NSD HELG•

NSD HELG•2

POSTADRESS971 83 Luleå

REDAKTÖRERBodil Resare

[email protected]örn Engström

[email protected]

GRAFISK FORMErja Persson, Norrbottens Media AB

ANSVARIG UTGIVARELena Olofsson

TRYCKTryck i Norrbotten AB

[email protected]

FREDAG 19 6 2009

Kebabspett på högrev, saffransba-kad röding med primörer i folie och ytterfilé fylld med örter är bara tre exempel på frestande godsaker som NSD Grill kan erbjuda som inspiration till sommarens mid-dagar vid grillen. Tidningen är fylld med tips på såväl tillbehör som tips på hur du lyckas som grillmästare och vilka fällor du ska undvika.

Tänk på grillen som en ugn, är stjärnkocken Simon Laitis råd. Det går att baka bröd, pizza och woka – kort sagt är det mesta möj-ligt – på grillen. Han bedyrar också att det inte är särskilt krångligt eller tidskrävande att fixa en mer avancerad grillmeny. Det som krävs är planering och förberedelser.

För oss som ännu inte tagit steget är det alltså hög tid att lämna den färdigkryddade flintasteken med smak av tändvätska och övergå till att ägna den grillade sommarmaten mer omsorg och eftertanke. Inte lätt för den som vuxit upp med att plocka grillkorv från glöden i det ännu brinnande lägerbålet, men jag är övertygad om att det går och jag känner inget större vemod över att vi under de senaste femton åren utvecklats från primitiva grillmaro-dörer till förfinade grillentusiaster. Kanske tas steget till fullfjädrade hemmakockar redan denna sommar.

Med detta nummer gör Helgre-daktionen ett sommaruppehåll för att återkomma i höst.

Trevlig sommar!

Kockar och marodörer

BODIL RESARE

[email protected]

Nu har du chansen att vinna en portabel klotgrill att ta med dig på utflykten. Grillen är en We-ber Smokey Joe. Vi delar också ut tröstpriser från NSD-shopen.Det enda du behöver göra är att svara rätt på följande tre tipsfrågor och mejla svaret till [email protected] senast 12.00 fredag 26 juni. Vinnarna redo-visas dagen därpå i NSD. För en noggrann läsare av NSD Grill är inte frågorna så svåra. Svaren går att hitta i tidningen.

Vad är Simon Laitis grundläggande råd för att lyckas med en mer avance-rad grillmeny på drygt två timmar?

1 Planera och förberedX Improvisera friskt2 Använd dig av kända råvaror

NSD:s sportjournalist Pelle Johansson njuter av att stå vid grilllen och råder oss att haka på trenden med

1 Fast foodX Slow food2 Take away

Angelique Wallsten bjuder på en hem-lagad och läskande dryck till grillma-ten. Vad är den gjord av?

1 Lingon, citron och vattenX Apelsin, lime och vatten2 Korngryn, citron, socker och vatten

Ta chansen och vinn en bärbar grill

KKocken Simon Laiti på Hemmagast-ronomi i Luleå delar med sig av sina grillkunskaper till NSD:s läsare. På menyn som han och kockkollegan Mat-tias Sturk lagar till i matstudion finns en italiensk variant på korv och bröd, grillad bruscetta med nordafrikansk lammkorv, saffranswokad skaldjurspa-ella, pizza, entrecote, lammentrecote, grissida och fisk i foliepaket. Färskpo-tatis och säsongens primörer bestående av majrova, rödbetor, vårlök, färsk vit-lök och sparris.

Kockarna bedyrar att det inte är krångligt eller särskilt tidskrä-

vande att fixa en mer avancerad grill-meny. Det som krävs är planering. För-beredelserna tar cirka en timme. På cirka två och en halv timme är en fest-lig grillmeny färdig att avnjuta.

– Ha god tid på dig, medan du får värme i glöden gör du såser, potatis och sallader. Kör med locket på så sköter det sig själv, säger Simon Laiti som gril-lar nästan varje dag på sommaren.

– Bäst är en härlig sommareftermid-dag och man kanske spelar lite kubb.

Själv grillar han helst ett hängmörat kött, eller färska korvar – lammkorv el-ler choritso.

– Vi grillar oftast med locket på och styr värmen. När köttsaften droppar ner på kolen blir det rök och det är därifrån smaken kommer.

Enligt Mattias Sturk har intresset, åtminstone i södra Sverige, växt

för att grilla enligt amerikansk barbe-quetradition.

– De grillar längre och det finns mas-sor av olika träspån för rökning. En grillfantast som jag hörde talas om hade fått tag i gamla wishkeytunnor som han gjorde träspån av för att få en bra rökig wishkeysmak, säger Mattias Sturk som arbetar med Simon och Emma Laiti se-dan i september.

Det som läggs på grillen har fått stör-re variation och utbudet av såser, röror

och sallader har också blivit större un-der senare år.

– Det bästa med att grilla är att man får vara ute, säger Mattias Sturk när han lägger in en pizza i grillen. Sten-plattan gör att man får upp temperatu-ren snabbt och då får man en fin yta.

Simon Laiti är kockutbildad sedan 1999, men han har lagat mat i famil-jens sommarrestaurang långt tidigare och har alltid tyckt att det är roligt att laga mat.

Simon Laiti tycker att upplägget av maten är viktig eftersom man

äter även med ögat men det får det inte överskugga upplevelsen.

– Det är en social grej, man ska inte krångla till det. Det viktigaste är att umgås och koppla av. Att hålla det en-kelt och rustikt, grillning är inte finmid-dag.

Sommarmåltiden avslutas med färsk ananas grillad i kvartar.

– Vi har gjort chokladkaka på grillen.

Det smakar som vanligt, ingen rök, sä-ger Emma Laiti som är på plats med sonen Lowe.

NSD HELG• FREDAG19

”TäNK På GRILLEN SOM EN UGN”

Mattias Sturk och Simon Laiti lagar en smarrig grillmeny för 4 – 6 personer på drygt två timmar. På bordet; skaldjurspaella med blåmusslor, bläckfisk, scampi och avoriris, tre sorters kryddsmör, italienska bruschetta med tomatröra och marqueskorv, på gril-len; entrecote och lammentrecote, Mattias håller i pizzan och Simon i en tallrik med potatishalvor, majrovor, färskpotatis på spett, vårlök, sparris och rödbetor.

StjärnkockenSimonLaitistartargrillsäsongenre-danvidpåsk.–Tänkpågrillensomenugn.Detgårattgöraallt.Viharbakatbröd,gjortpizzaochwokatpågril-len.TExT:ANNELI SUNDbOM

FoTo:SIMON ELIASSON

[ MAT ]

Massor av recept på nästa uppslag

NSD HELG •4 FREDAG 19 JUNI 2009

Kryddsmör x 3

Alla recept för 6 personer

Guacamole2 st mogna avocado 1 dl turisk youghurt 1 knippe koriander 1 msk limejos salt och peppar

➤ Mixa allt till en slät kräm i mixer.

➤ Servera som till grillat

Bruchetta med grillad färsk lammkorv 1 st surdegsbröd 5 plommontomater 1 st rödlök 1 msk strimlad basilika ½ dl kallpressad olivolja 1 tsk balsamico vinäger salt och peppar.

➤ Skär 2 cm tunna skivor av brödet och grilla ➤ Finhacka alla ingredienser till tomatsalsan och

blanda.➤ Grilla färska korvar till dom är klara ➤ Lägg salsan på det grillade brödet och korven

ovanpå.➤ Ringla lite lagrad balsamico över och garnera

med timjan.

Stenugnsbakad pizza Pizzadeg:25 g jäst 2 ½ dl vatten 2 msk olja ½ tsk salt ca 5-6½ dl vetemjöl

Grillad glaserad hängmörad biff1,2 kg hängmörad biff

➤ Salta och peppra biffen ➤ Grilla biffen till 50 grader

i mitten och ha locket på grillen så det sätter riktig grillsmak.

➤ Galsera sedan med den kokta glazen

Grillad marinerad lammentrecote 1,2 kg lammentrecote

Marinad:2 dl soya ½ dl citronjos 2 tsk spanskt paprikapulver2 tsk curry Låt lammet ligga helst ett dygn i marinaden.

➤ Grilla lammet på 150 g i grillen med locket på, använd termometer.➤ När lammet är 58 grader i mitten är det klart.

Laphroaig whiskysmör: 100 g smör 6 cl whisky 1 msk hackad rosmarin salt och peppar

Örtsmör100 g smör 1 msk Hackad bladpersilja1 msk hackad gräslök 1 msk hackad timjan 2 tsk dijonsenap

Chili, lime, ingefära:100 g smör ½ hackad chiliSkal av 1 st Lime1 msk riven färsk ingefära

kockarnas bästa grillrecept

Italiensk variant av korv med bröd, grillad brus-cetta med tomatröra och marques.

Pizza blir som stenugnsba-kad när den bakas på stenplatta i klotgrillen.

Grillrökt- grissida 1 kg grissida (sidfläsk i bit)

➤ Salta och peppra sidan lägg på grillen och låt grilla ca 10 min.

➤ Blötlägg spån i minst 30 min innan rökning.

➤ Lägg på spån och rök sidan ca 30 min till sida har en temperatur av 68 grader i mitten

➤ Skär upp och servera.

➤ Vänd ihop i rumstempererat smör smaka av med salt.➤ Värm en sked i vatten och forma ett ägg av smöret.

➤ Låt pizza degen jäsa i ca 30 min

➤ Lägg en stenplatta på grillen så att den blir riktigt varm.

➤ Kavla ut degen och lägg på stenplattan.

➤ Bred ut tomatsås ( vi har använt oss av

en ekologisk tomat-sås med basilika)

➤ Lägg på skivad parmaskinka, mozzarella, oliver, basilika och baka av med locket på grillen i ca 20 min.

NSD HELG • 5 FREDAG 19 JUNI 2009

Simon Laitis tips för en lyckad grillning➤ Ta det lugnt, undvik stress➤ Använd inte olja i marinaden – det orsakar eldsvåda ➤ Förkoka grönsaker som behöver längre tid på grillen för att få allt

färdigt samtidigt, till exempel lök och majskolv➤ Även kött kan förkokas för att bli riktigt mört, till exempel högrev och

tjocka revbensspjäll➤ Gör separata spett för olika köttsorter eftersom de har olika grilltider➤ Tunna skivor – varm grill kort grilltid ➤ Större bitar grillas med lägre värme och locket på för jämn fördelning

av värmen➤ Pensla på glazen i slutet av grillningen annars bränns sockret fast och

man får en kolbit➤ Med grillplåt åker inte små bitar ner i kolen och risken är mindre att det

bränner fast

Grillad ananasKlyfta ananas i bitar och grilla på grillen servera med vaniljglass eller valfri sorbet.

Skaldjurspaella 3 dl avorioris 1 st hackad rödlök 2 st hackade vitlöksklyftor 300 g skaldjurs mix ( scampi, bläckfisk, musslor) 2 dl vittvin 1 pkt saffran 5 dl musselfond

➤ Fräs upp skaldjursmixen i olivolja i wokpanna placerad på glödbädd i grillen.

➤ Tillsätt riset och löken och saffran och fräs ca 1 min.

➤ Häll på vittvin och musselfond och låt koka in tills riset är klart.

➤ Späd med vatten om buljongen inte räcker.

Saffrans-bakad röding & primörer i folie6 st rödingsfilebitar à 150 gram 1 st fänkål 12 st sparris 1 pkt sockerärtor färspotatis Saffranssmör: 100 g smör 2 klyftor vitlök 1 pkt saffran 3 st lime salt och peppar

➤ Skiva färspotatis och primörer.

➤ Blanda saffrans smöret➤ Varva primörer och klickar

av smöret. ➤ Lägg rödingfilèn på toppen

och avsluta med att slå ihop foliepaketet och lägg på grillen i ca 30 min.

➤ Öppna och kolla att primörerna är klara samt rödingen.

Chimichuri➤ Mixa först ett ordentligt knippe per-

silja i mixer. ➤ Mixa sedan med

2 klyftor vitlök, 1 dl olivolja, ½ dl merlotvinäger, juice från en halv citron, ½ liten rödlök, litet knippe strimlad timjan

➤ Smaka av med salt och peppar

Rödvinsglaze Grovkrossa en kryddblandning av svarta och vita senapsfrön, fänkåls-frön, svartpeppar, spansk paprika-pulver.

➤ Smält ½–1 dl socker i en panna och tillsätt kryddorna.

➤ Tillsätt 4 dl rödvin och 2 dl sher-ryvinäger och koka till sirapskon-sistens

Grillad ananas serverad med vaniljglass bir efterrätt i Simon Laitis grillmeny.

Saffranswokad skaldjurspaella med blåmusslor, bläckfisk, scampi och avoriris.Fisk lagas bäst i folie, här

fjällröding med sommarpri-mörer.

Vanligaste misstagen➤ Att ha för bråttom ➤ Värmen har inte hunnit ta sig➤ Köttet får ligga för länge på

grillen – för säkerhetsskull

FOTO: SIMON ELIASSON

Grillade primörer och potatis Sparris Majrovor Betor Färsk vitlök Färskpotatis

➤ Grilla alla grönsaker försiktigt på grillen salta och peppra.

➤ När dom är klara vänd runt i Chimichuri( Argentinsk färskörts dressing)

Full rulle när Simon Laiti har tre klotgril-lar och en gasgrill igång samtidigt.

V


Varmrökt lax är mat som förknippas med sommar och semester. Normalt kö-per vi den färdig, men det går utmärkt att röka sin egen lax i klotgrillen. Köp en bit färsk lax och skär bort benen men spara skinnet. Allt som behövs i teknisk väg är en klotgrill med fungerande botten- och toppventiler.

RökNiNG tiLLåtEN

För 4 personer

4 skivor mör entrecôte1 msk rapsolja1 tsk rödvinsvinäger1 tsk finhackad timjansalt och pepparTill skyn:3 vitlöksklyftor1 msk grönpeppar i lag2 dl rödvin2 dl vatten1 msk konc. kalvfondmaizena till redningsojakulörsalt och (om det behövs) peppar

1. Blanda rapsolja, rödvinsvinäger och finhackad timjan. Vänd köttet i blandningen och ställ det i rums-temperatur 30 minuter. Kött som ska grillas blir alltid saftigare om det inte är kylskåpskallt vid grillningen. Och viktigast av allt: salta inte kött som ska ligga i marinad. Då får du garan-terat torra och trista köttbitar.

2. Skala och riv, alternativt pressa, vitlöksklyftorna i en kastrull. Tillsätt grönpeppar, rödvin, vatten och kalvfond. Koka upp och red av med maizena. Sjud såsen 5 minuter, färga den med sojakulör och smaka av med salt och, om det behövs, peppar.

3. Grilla köttet ett par minuter per sida på medelvarm grill. Salta och peppra efter vändning. Lägg upp, skya och servera gärna blandad sallad och ugnsstekt klyftpotatis till.

Så inleder du grillsäsongen säkrast

Det bolmar friskt när man röker lax i klotgrillen. Visa hänsyn och rök inte när grannarna kan tänkas bli störda.

Med enris i glödbädden och locket på fungerar klotgrillen som en enkel varm-rök. Behovet av marinad reduceras till enbart salt. Men kom ihåg, det ryker och bolmar så se till att det är rejält avstånd till grannens uteplats och tvättställning.tExt och Foto: DaN StRaNDqViSt tt SpEktRA

1. Putsa laxfilén fri från ben och hinnor, men låt skinnet sitta kvar. Ta även bort de små benen mitt i filén. Det går lättast med en liten tång.

2. Blanda olja och salt och gnid in köttsidan på fisken. Strö gult senapsfrö och rosépep-par på köttsidan.

3. Tänd grillen och se till att en fin glödbädd bildas. Lägg fisken med skinnsidan nedåt på gallret. Lägg några enkvistar i glöden och lyft gallret med fisken på plats. Lägg på locket. Se till att bottenventilen är helt öppen, och lockventilen öppen till drygt hälften. Rök laxen i cirka 30 minuter. Lägg

in några små kvistar på gallret bredvid fis-ken och lägg genast på locket. Fortsätt att röka laxen ytterligare 20 minuter. Kontrol-lera med jämna mellanrum att glöden inte slocknat och att värmen inte är för stark så att laxen blir bränd.Arbetar man med alspån blötläggs det och placeras i dubbla aluminiumformar mitt i glödbädden.

4. Lyft fisken från grillen och ringla över rapsolja. Låt fisken svalna något innan den delas i portioner och serveras med blandad sallad och kokt färskpotatis.

Lite ringrostiga är vi allt när den första köttbiten läggs på grillgallret. Mitt tips är att välja kött med inbyggda grillegenskaper som entrecôte eller fläskkarré.tExt och Foto: DaN StRaNDqViSt tt SpEktRA

Grillad entrecote med vitlöks- och grönpepparsky kan inleda årets grillsäsong.

Grillad entrecote med vitlöks- och grönpepparsky

För 4 personer

800 g laxfilé med skinnet kvar1 msk rapsolja1 msk havssalt2 tsk torkad rosépeppar1 påse gult senapsfrö, 35 g1 msk rapsolja (tillsätts efter rökningen)Till rökningen:3-4 torra enkvistar med barr

Varmrökt lax med peppartäcke

NSD 7 FREDAG 19 JUNI 2009

Sommaren och solen lockar oss till att vilja vara ute och grilla. Det är en lycka för våra sinnen att njuta av en god bit mat med familj och vänner.

Att på köpet göra måltiden hälsosam är ganska enkelt med färg och form och med fokus på vad som äts och dricks till.tExt: aNGELiqUE WaLLStEN Foto: BENGt-åkE PERSSON

Barley water1 dl korngrynrivet skal från 3 citroner2½ liter vatten¾ dl socker

Gör så här:Koka upp korngry-nen i 2½ liter vatten på lågvärme i ½ timme.Häll vatten och korngryn över ci-tronskal och socker och låt sedan detta dra i ett dygn. Sila bort vatten och korngryn. Drick till maten ett naturligt mineralvatten.

1.

2.

att lägga på grillen:Lök: Skär i klyftor eller tjocka skivor. Pensla med grillolja blan-dad med chilikrydda. Grilla 3-4 minuter/sida.

Vitlök: Färsk vitlök - den som har någon decimeter stjälk och ofta lite lilafärgad. Skär bort eventuella torr eller ful blast. Bestryk med olivolja och salta lägg på grillen. Lägg liter på sidan där det inte är så varmt i 10 minuter.

Majskolvar: Pensla med grillolja blandad med pressad citron. Grilla runt om; råa ca 15 minuter, från burk ca 5 minuter. Goda att äta med rört smör med citron.

Paprika: Dela och kärna ur papri-korna. Grilla tills skinnet blir svart. Dra av skinnet och pensla med olja blandad med salt, peppar, vitlök och timjan. Purjolök: Dela purjolöken på längden och skölj väl. Pensla med grillolja blandad med vitlök. Grilla

runtom i ca 8 minuter. Servera med en crème fraiche sås.

Zucchini: Skär zucchinin i centimetertjocka skivor på längden eller tvären. Pensla med grillolja. Grilla ca 3 minu-ter/sida.

Aubergine: Skär auberginen i centimeter tjocka skivor på längden eller tvären. Pensla med grillolja. Grilla ca 3 minuter per sida.Squash: Skär squashen i centi-metertjocka skivor. Pensla med olivolja och salta. Grilla några minuter på varje sida.

Fyllda champinjoner 4 Portioner

4 champinjoner1/2 dl hackad persilja2 msk olivolja 2 krm salt 1 krm peppar 3 msk smör

Gör så här:Bryt av foten på svamparna och trä dem på ett grillspättStrimla persiljan och blanda med smö-ret, olivolja, salt och peppar. Fyll champinjonerna med bland-ningen. Ställ dem på grillen och låt grilla ca 10 min.

Tips: Blöt träspätt och lägg in i frysen, de håller då längre på gril-len och börjar inte brinna.

1.

2.

3.

4.

Bankad ytterfläsk-file fylld med örter YtterfläskfileMarinad (valfri)

Fyllning:100 g Philadelphiaost, gärna med vitlöks-smak 100 g fetaost1 msk hackad gräslök4 bitar soltorkade tomater

Gör så här: Skär upp köttet i skivorBanka så att köttet blir platt och mört Lägg köttet i en marinad i några timmar.Hacka de soltorkade tomaterna. Blanda dem med Philadelphiaost i en skål. Rör ner hackad gräslök och kryddorna. Klicka ner i filéerna och rulla ihop stäng med en tandpetare. Grilla på varje sida runt om ca 20 minuter. Skär ett snitt för att se att köttet är genomgrillat.

1.2.3.4.

Sommarsallad 6 Portioner

1 ¼ dl bulgur koka enligt paketet1 påse blandsallad 800 gr1 röd lök2 apelsiner1 avokado1 granatäpple1 halloumi ost

Dressing:2 msk olja½ tsk fransksenap1 tsk honung1 tsk flingsalt1 krm svartpeppar294 kcal19 gr fett13 gr prot18 gr kolhydrater

Sommarsallad med bulgur, avokado och halloumi.

SOmmaRGRiLL mED ENERGi

Gör så här Skölj salladen och låt torkaSkala och strimla rödlökenSkala och skiva apelsinerna och avokadon.Dela och klappa ut kärnorna från granatäpplet Skär halomin i skivor och stek i stekpanna.Blanda alla ingredienser försiktigt i en skål lägg över halomin sist.Blanda dressingen och häll över allt..

1.2.3.

4.

5.

6.

S

Låt inte affärens utbud av överkryddat fläskkött styra dina grillvanor. Lär känna din grill och dess möjligheter och be-gränsningar. Ofta har du bättre grejer än du tror på uteplatsen. Så det är bara att sätta igång med grillad frukt, sallad med grillad ost eller varför inte grilla en hel rostbiff över glödande träkol.TexT: Dan StranDqviSt TT SpekTra

hitta grillenS möjligheter[ NYA SMAKER FRÅN GRILLEN ]

Själv håller jag mig med två sorters grillar. Favoriten är en traditionell klotgrill med ventiler i såväl botten som lock. För att klara stora sällskap och framför allt indirekt grillning valde jag ett ganska stort klot. Nackdelen är igångsättnings-tiden och att den slickar i sig ganska mycket träkol när den utnyttjas fullt ut. För plötsliga attacker av grillsug har jag även en liten smäcker gasolgrill. Här kan man grilla mer el-ler mindre på direkten men grilleffekten inskränker sig till ränder. Smaken av grillat får man trolla fram med hjälp av rökiga marinader eller flytande rök, så kallad liquid smoke, som finns i välsorterade butiker.

Frukt på grillen är inget nytt, men ändå blir alla smått lyriska när resultatet sätts fram. Färsk, grillad ananas

toppad med ljust muscovadoråsocker blandat med lönnsi-rap låter som en översöt dessert men i praktiken upplevs den som fräsch och frisk. Vill man ändå gå mer åt det syr-liga hållet kan man grilla blandade frukter och toppa med smaksatt balsamvinäger. Här använder vi en tjockflytande dadelbalsamvinäger, men det finns många andra bär- eller fruktsmaksatta vinägersorter som funkar minst lika bra. Våga prova och du blir rikt belönad.

Har man tiden på sin sida ska man absolut prova att grilla stora köttbitar. Rostbiff, hel entrecote eller biff-

rad blir aldrig så saftig och god som då den grillas hel. Gnid in köttet med kryddor, stick in en stektermometer och grilla över indirekt värme. Det innebär att du föser ut grillkolen mot kanterna och sätter en form med vatten i mitten. Köt-tet placeras över formen. Tekniken gör att köttet blir grillat utan att ytan blir bränd trots att tillagningen kan ta långt över en timme.

Träkolsgrillad rostbiff(Kräver träkolsgrill med lock och bottenventil)Till 4-6 personer

1 kg rostbiff alt. fransyska, entrecote eller biffrad1 msk rapsolja1 tsk konc. ox- eller kalvfondsalt och svartpeppar

1. Putsa bort eventuella senor eller fettpartier som är synliga utanpå köttet. Gnid in köttet med en blandning av rapsolja och koncen-trerad ox- eller kalvfond. Avsluta med att salta och peppra köttet och klappa in kryd-dorna med handflatan. Tryck in en stekter-mometer i köttets tjockaste del.

2. Fyll grillen med ganska mycket grillkol och tänd på. När glöden börjar bli fin, rakar man ut den mot kanterna med en liten spade eller liknande så man får ner en form mitt i grillen. Fyll formen med vatten, lägg på gallret och placera köttet mitt över vattenformen.

3. Öppna botten- och toppventilen nästan helt och lägg på locket. Kontrollera några gånger att glöden inte brinner ut under tillagningen. Köttet är klart när kärntemperaturen ligger strax under 60 grader.

4. Ta upp köttet och linda in det i aluminium-folie. Låt köttet vila i minst 10 minuter innan det skivas upp. Varm rostbiff kan serveras i centimetertjocka skivor på samma sätt som portionsgrillat kött.

nSD helg • 9 FreDaG 19 JUNI 2009

hitta grillenS möjligheterGrillad frukt med dadelbalsamvinäger(Kan göras på alla typer av grillar)Till 4 personer

1 honungsmelon1 färsk ananas1 liter färska, fasta jordgubbar1 msk dadelbalsamvinäger (eller annan frukt- eller bärvinäger)1 msk strösockerAtt äta till:vispad, kyld grädde

1. Skär melon och ananas i ungefär 2 centimeter tjocka skivor. Skär bort det hårda skalet på båda frukterna. Skär även bort den hårda mittbiten från ananasskivorna samt peta bort kärnhuset mitt i melonen. Jordgubbarna grillas med fästet kvar.

2. Grilla melon och ananas ungefär 2 minuter per sida. Jordgubbarna grillas sammanlagt ett par minuter och måste rullas runt några gånger för att inte bli övergrillade och mosiga.

3. Lägg upp frukten på tallrikar. För att få kontrastverkan med sock-ret är mörka tallrikar att föredra. Ringla över dadelbalsamvinägern och strö över socker. Serveras med en klick riktigt kall, vispad grädde.

Sallad med grillad halloumi(Kan göras på alla typer av grillar)Till 4 personer

400 g halloumi3 msk olivolja1 msk vitvinsvinägersvartpepparAtt äta till:blandade salladsbladkörbärstomaterbasilika

1. Skär osten i centimetertjocka skivor med lutande kniv för att få så stora skivor som möjligt. Pensla osten med en matsked olivolja. Krydda med svartpeppar, men salta inte - osten är salt så det räcker.

2. Blanda samman olika blad med halva körsbärstomater och riven basilika. Blanda de två matskedar olivolja som återstår med vinäger.

3. Grilla osten ett par minuter per sida över fin glöd. Fördela osten över salladen och ringla över dressingen. Garnera med några blad basilika och servera. Grillad halloumi smakar gott både varm som kall.

grillad ost. Ost på grillen låter som en omöjlighet. men den cypri-otiska halloumin klarar värmen och är god att bryta ner i sallader.

Koll på tempen. en vanlig stektermometer håller koll på kärntemperaturen i köttet. rostbiffen ska ur gril-len vid knappa 60 grader om man vill ha den rosaröd i mitten.

goda droppar. Dadelbalsamvinäger, eller vinäger smaksatt med hallon, mango eller annan frukt, passar bra som extrakrydda på grillad frukt.

Grillad ananas med muscova-doråsocker(Kan göras på alla typer av grillar)Till 4 personer

1 mogen ananasTill servering:1 msk ljust muscovadoråsocker2-3 msk lönnsirap eller färdig karamellsåsiskall vispad grädde

1. Skala och skär ananasen i tjocka skivor. Skär bort rotstocken i mitten med en vass skalkniv, om möjligt utan att ananasringen går sönder. Grilla ananasskivorna ett par minuter på vardera sidan. Lägg över till serveringstallrikar och smula över lite muscovadoråsocker.

2. Ringla över lönnsirap, alternativt färdig kara-mellsås, och dekorera tallrikarna med bitar av blasten från frukten.

3. Serveras med iskall, hårt vispad grädde.


LISTANJohansson rankar höjdare och lågvattenmärken på grillen...

1

876

45

23

B

ruschetta

T

ändvätska

I särklass det bästa köttet att slänga på glödbädd. En väl grillad entrecote är smakrik, saftig, mör och alldeles... alldeles underbar

Skiva ett bra bröd, gnid båda sidorna med en vitlöks-klyfta och droppa över olivolja. Grilla, servera med färska tomater och balsa-micocreme.

Har satt sin vidriga prägel på svensk sommar i en herrans massa år. Glädjande nog hittar fler och fler till alternativa tändmöjligheter.

F

iskburgare

Kar

rékotletter

J

ätteräkor

Ang

usburgare

S

trömming

Mal din egen färs av sommargäddan, ett överlägset sätt att njuta en mycket välsmakande men, tyvärr, sjukt benig fisk. Glöm inte ägg och ströbröd.

En klassiker som håller hela vägen. Det insprängda fettet gör köttbi-ten saftig och mör, passar perfekt till en stilla veckokväll på verandan.

Marinera snabbt i en plastpåse med chili, riven ing-efära samt skalet och juicen från en lime. Trä på spett och grilla snabbt, njut med aioli.

Dyrare än chark-jättarnas dito, visst, men värda varenda krona. Enkelt att ha i fry-sen och spontan- grilla när du har lite bråttom.

Låt strömming-arna ligga i en ma-rinad på olivolja, vitlök och hackad persilja innan du trär dem på spett och grillar dem över glöden.

Ta bort stammen och fyll jättesvam-pen med en god mögelost. Lägg med huvudet ner-åt på grillen och låt osten smälta. Himmelskt.

Johanssons lördag – sommarspecial

Grillspecial

P

ortabello

1 msk spiskummin1 msk lökpulver1msk vitlökspulver1 msk paprikapulver1/2 msk cayennepeppar1/2 msk svartpeppar1 1/2 msk torkad basilika1 1/2 msk torkad oregano1 msk havssaltBlanda ingredienserna väl. Det här blir en gan-ska stor sats, förvara den mörkt och svalt i en lufttät burk och använd resten senare. Passar bra till potatis, men också till kyckling, fläsk och en fin biff.

Kajunkrydda1/2 förp apelsinjuicekoncentrat2 msk hotsauce2 msk gele/sylt1 vitlöksklyfta2 msk honung2 tsk hickoryextrakt2 tsk sojasaltJag använde rönnbärsgelé, eftersom det var vad som fanns i kylen. Nästan vilken som helst duger. Apelsin används ju generellt till kyckling och fläsk, men är inte fel till milt nötkött. Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka ihop till hälften.

Apelsinglaze

1 paprika1 mango2 vårlökar3 tomater1 ancho-chili1 vitlöksklyfta1 kruka färsk koriander1-3 kryddmått cayennepepparLägg chilin i blöt så att den mjuknar.Hacka allt smått och blanda ihop det. Smaka av med cayennepeppar, var försiktig så att det inte blir för starkt.

Salsa med mango och chili

I förgrunden: Johans-son grillar högrev på cementringen. I bak-grunden: Hindersöfjär-den. Lebenskvalität, som tysken säger. FOTO: Pär Bäckström

E

ntrecote Slowfood i sommar. Glöm semesterstres-sen och laga långsam mat på grillen. NSDs Pelle Johansson guidar dig till grillspett på högrev med mango-salsa och kajunkryddad potatis.


Jag vill slå ett slag för en fin gammal köttbit

LULEÅFinanskrisen har lagt sig som en blöt filt över den svenska som-maren.

Men någonstans ute vid havsbandet ligger en liten stuga, där NSD-sportens hockeyexpert Pelle Johansson slåss med näbbar och klor för att bromsa svärtan i samhället.

Låt maten tysta munnen – och stilla din oro. Nu ska vi grilla billigt!

Jaha. Vad gör en sportfåne i en grillbilaga, undrar ni naturligtvis. För att svara på det skulle jag vilja citera en av de bättre krönikor jag läst det senaste halvåret.

Jag skrev den naturligtvis själv.

”Innan jag halkade in på journalistbanan jobbade jag ett par år som kock (läs: förbittrad pannbiffsvändare) på några mindre högprofilerade ställen i Luleå. Jag har lämnat den karriären bakom mig – med råge – men jag har oförtrutet fortsatt mitt sökande efter god mat.

Långt innan hysterikan Anna Skipper dök upp i rutan började jag fun-dera på uttrycket ”du är vad du äter”. Min teori lyder såhär:

Den som äter vad som helst lever ett fattigt känsloliv.”

Så när redaktör Resare frågade om jag ville göra ett knäck till grillbi-lagan såg jag det som en chans att sprida mitt matevangelium till en vidare läsekrets – och dessutom slå ett slag för en fin, billig köttbit som ingen äter nu för tiden.

Högrev.Köttbiten kan, för ett otränat öga, se lite läbbigt ut. Hinnor. Fett. Allt

som skrämmer den som är lite osäker. Men ni behöver inte vara rädda – högreven är guds gåva till slow food-rörelsen.

Generellt sett så används högrev till klassiska gamla grytor som dill-kött, pepparrotskött, kalops och gulasch. En boeuf bourgignon som fått stå och puttra i rödvin ett par timmar med schalottenlökar och färsk svamp är bland det godaste jag kan tänka mig en kall lördagkväll i ja-nuari. Men sommartid? Nja, en gryta är väl inte direkt vad man önskar sig – för på sommaren ska svensken grilla.

Högrev är ett grovt kött, en styckningsdetalj från kons axel. Eftersom det är en del av kroppen som används flitigt blir också muskelfibrerna grova, nästan aggressiva. Det går inte att steka sånt kött, inte heller grilla det på traditionellt vis (för hög värme under för kort tid med för mycket tändvätska), då får middagsgästerna tugga till nästa vecka. Om du dä-remot låter köttet ligga och koka lite långsamt i ett par timmar är du välkommen till himmelriket.

Då smälter köttet som vore det en masserad entrecote från en glad, japansk ko.

n n Man kan grilla högrev på direkten, men då gäller följande: Låg värme.

Lång tid. Lock på grillen.

Men eftersom jag ville grilla på ringen ute vid havet – bildmässigt kor-rekt, eller hur – valde jag istället att först koka köttet i en lag med hicko-ryextrakt för att sedan spetta det och pensla det med en egentillverkad glaze. Slutresultatet blev fantastiskt (”Om de inte tror dig kan de fråga mig”, sa fotograf Bäckström) men det räcker inte med det.

För så här i finanskristider finns det ännu en fördel med högrev.

n n För en svensk oxfilé kan du lätt få

punga ut med fyra hundralappar per

kilo. Det är den inte värd.

Rätt tillagad smakar högreven minst lika mycket, är nästan lika mör – men kostar en bråkdel. Bara det är en anled-ning att testa. Dessutom blir det nästan något meditativt över att vänta på att en stilla puttrande gryta ska bli färdig.

Jag vill ha med mig alla läsare på hög-revståget.

Nu åker vi.

Johanssons lördag – sommarspecial

1 msk spiskummin1 msk lökpulver1msk vitlökspulver1 msk paprikapulver1/2 msk cayenne-peppar1/2 msk svartpeppar1 1/2 msk torkad basilika1 1/2 msk torkad oregano1 msk havssaltBlanda ingredienserna väl. Det här blir en ganska stor sats, förvara den mörkt och svalt i en lufttät burk och använd resten senare. Passar bra till potatis, men också till kyckling, fläsk och en fin biff.

Rödlök i folieJohanssons kebabspett på högrevKoklag2 msk hickoryextrakt

1/2 purjolök

2 morötter

1 palsternacka

1/2 rotselleri

4 lagerblad

pepparkorn

saltvatten så att det täcker

1 kilo högrev

Koka köttet försiktigt och kärleksfullt,

annars blir det torrt. Beräkna ungefär

en och en halv timmes koktid för ett

kilo kött. Var inte blyg när du saltar,

vattnet ska smaka som tårar. När

köttet kokat färdigt, ta upp det och

låt svalna innan du rensar det från

läbbiga hinnor och skär det i kuber

som passar på ett grillspett. Grilla

spetten på låg värme, vänd dem ofta

och pensla med glazen inför varje

vändning.

1 burk Creme Fraiche1 liten bit blåmögelostPassar perfekt till klyftpotatisen. Vispa ihop ingredienserna, svårare än så behöver det inte vara.

Blåmögel-dressing

12 FREDAG 19 JUNI 2009

Vi vet precis exakt hur det går till i grilltider. Oavsett om vi går till

slott eller koja. När det kommer till grillen, då är det mannen som står där och övervakar processen. Kanske flera stycken män, med var sin kall bira i handen och blicken på köttbi-ten.

Vad snackar ni om då, killar? Jag skulle så gärna vilja veta. Och våga gör mig besviken och säg att ni snack-ar sport och bilar, det är ju bara för tråkigt. För vi där i köket, vi med höfter och bröst, vi snackar känslor medan vi hackar tomater och rör ihop tzatsikin och försöker hålla barnen från att slåss.

Vi snackar – varför gör han si och varför gör han så? Vad är meningen med livet? Är det att stå och röra ihop en sallad medan killarna där ute gril-lar biffen? Är livet kedjehus och en grill extra stor? Eller borde vi egentli-gen ta barnen och mannen och sticka iväg så där totalt crazy och bosätta oss i Thailand?

Utan Livsmedelsverket som förma-nar oss att grilla grisköttet ordentligt, köttet får inte vara rosa. För att inte tala om kycklingen. Grilla på- rosa kött dödar, eller något i den stilen. En gång var jag yngre och åt rosa grillad kyckling i Grekland. Så totalt osvensk liksom. Kyckling utomlands är ju big no no, och rosa kyckling är ju van-vett.

Jag bröt mot reglerna och fick jor-dens magsjuka. Nu håller jag mig all-tid till vad Livsmedelsverket säger, det känns tryggast så.

Åter till grillen i Livsmedelsver-kets lagom land. När alla sitter

där vid bordet, när salladen är blan-dad och köttet stekt, då finns det en sak man inte får göra. Man får inte säga att grillat är överskattat. Det är som att säga att svensk sommar är skit, att snus bör förbjudas och att Mark Levengood inte alls är trevlig. Det är som att säga att svenska jord-gubbar inte alls är godast och att norskt kaffe är bättre än svenskt.

Att inte gilla grillat, är som att inte gilla den svenska folksjälen. Så knip igen även om du tycker att din gril-lade köttbit mest smakar bränt och är torrt som fnöske och du fick vänta en timme på maten.

Grillar man så grillar man och då äter man och är glad. Vi har fak-

tiskt enats om det här i landet lagom, i tyst samförstånd och övervakade av Livsmedelsverket. Och oavsett hur jämställda vi än blir, så kan vi våra könsroller i grilltider. Det finns något tryggt i detta, med grillritualen, i ti-der då ingenting är som det brukade vara.

➤ Vid grillen: Min man.➤ Till grillat: Jag gör potatissallad. ➤ Glödhett: Grilla hemmastoppad

korv. ➤ Bästa grillminnet: Hemmagjorda

älgburgare med bacon i som åts av hungriga vuxna och barn.

➤ Värsta grillminnet: Men de här en-

gångsgrillarna? Fungerar de verk-ligen? Vi har aldrig lyckats få en anständig mat på dem. Bara tom-ma magar.

i grilltider kan vi våra könsroller

LINA

[email protected]

Män vid grillen med en bira i handen och de hopplösa engångsgrillarna är en ständigt återkommande syn i grilltider. I Sverige är det en stark tradition att grilla på som-maren. Att någon skulle påstå att grillning är överskattat är som att säga att svenska jordgubbar inte alls är godast och att snus borde förbjudas. Foto: ScANpIx

S

NSD HELG • NSD HELG • 13 FREDAG 19 JUNI 2009

Sommaröl antas vara lättdruckna törstsläckare utan märkbar hum-lebeska eller andra mer ”krä-vande” karaktärsdrag.

Och visst kan ett vanligt lageröl vara gott just som törstsläckare efter en dust med gräsklipparen en het dag. Men knappast att sitta och njuta av för dess smak. Då önskar åtminstone jag mer smakrikedom och karaktär.

Lyckligtvis finns det bland juninyheterna även en del

tyngre öl med bett i beskan och aromatisk generositet. Bland nyheterna finns även ett udda lite läsklikt, smak-satt, belgiskt öl som liknar ett grumligt rosévin och sma-kar som öl som smaksatts med nyponsoppa! Låter det gott? Det är faktiskt inte så dumt som det verkar och en god aperitif - och faktiskt i mitt tycke en minst lika bra törstsläckare som de standardi-serade lagerölen.

SvALkANDE ÖL fÖr HEtA DAGAr

Läskande, ljus och svalkande kall. Under sommarens hetaste dagar kräver vi inte mycket mer än så av en öl. Men tji den som nöjer sig – junis nyheter har mycket mer att bjuda på. Eller vad sägs om ett rosa öl med smak av nyponsoppa?tExt: SuNE LILjEvALL tt SpEktRA Foto:

[ VIN ]

Sommarölen behöver inte bara vara lätt och läskande – den kan även bjuda på beska och aromatisk karak-tär. Nils Oscar Saison 2009, Mikkeller Simcoe Single Hop IPA, Eriksberg Sommarbrygd och Hoegaarden rosée är några av sommarens ölnyheter. Foto: MELIhA GoJAk StockxchNG

La Meule, 6 %, Schweiz (11666) 33 cl/42,90 krTorr, kryddig och frisk ale med aromatisk humleton. Dock inte så intressant som prislappen indikerar.

eJ PrisvÄrt

Oppigårds Summer Ale 2009, 5,2 %, Sverige (1494) 50 cl/22,90 krFruktigt ale med tydlig, delikat ton av aromatisk amerikansk cascadehumle. Som vanligt ett förstklassigt öl frånHedemoras kvalitetssäkra lilla bryggeri. Lättdrucket men med karaktär.Mikkeller Simcoe Single Hop IPA, 6,9 %, Danmark (11654) 33 cl/39 krMånadens utropstecken! Ett mycket komplext, spännande och gott öl med stor fruk-tig smak med chokladtoner och rejält klös i humlebeskan. Spännande och ett måste för alla verkliga ölvänner.

FYnd - bÄsta köP Three Towns Sommarlager, 4,3 %, Sverige (1417) 33 cl/10,70 krOpersonlig, eteriskt lätt, standardlager utan vare sig fel eller förtjänster.Eriksberg Sommarbrygd, 5,3 %, Sverige (nr 1482) 33 cl/11,90 krLätt, brödigt och välgjort i lagerölens tråkigaste mittfåra.Åbro Sommaröl, 4,7 %, Sverige (1437) 50 cl/11,90 krOkej att dricka i stora klunkar efter en svettig brännbollsmatch. Lättdrucket och lättglömt.Goldings Summer Hop Ale, 4,7 %, England (1544) 50 cl/21,90 krEn ale med viss personlighet, men med något gles frukt och försynt beska.Hoegaarden Rosée, 4,5 %, Belgien (1689) 25 cl/14,90 krFriskt, men ändå sött. Ofiltrerat öl som smaksatts med hallon men som mer påminner om nyponsoppa. Som alkoläsk med viss värdighet.Double Dead Guy Ale, 9 %, USA (11646) 75 cl/139,70 krMycket alkoholfett, eldigt, örtigt och fruktigt koncentrat med påtagligt humlebe-ska. Ett intressant och gott, men väl dyrt, smuttöl.

PrisvÄrt

Sierra Nevada ESB, 5,9 %, USA (11623) 35 cl/26,90 krKaraktärsfull, smakrik, fruktig ale med rondör, härlig maltighet och påtaglig stadga i beskan. Utmärkt representant för modernt amerikanskt öl - ljusår från det blask som tidigare förknippades med USA-öl.Nils Oscar Saison 2009, 6,6 %, Sverige (11639) 75 cl/99 krÄnnu ett smått innovativt öl från Nils Oscars som gjorts på en blandning av korn- och vetemalt som smaksatts med russin, vitpeppar och timjan. Harmoniskt och mycket fruktigt med medelstor beska.

bra köP - mYcket För Pengarna

[ nYa öl i sommar]

KKockarna Johan Nilsson och Fredrik Johansson från restau-rang Ripan i Kiruna är båda grillentusiaster.

– Det är ju en helhetsupple-velse. Vi grillar på sommaren och samlas tillsammans kring maten, vilket många inte gör till vardags. Det är både gott och en gemensam upplevelse, säger Johan Nilsson.

För Helgs läsare presenterar kockarna fem såser som pas-

sar till en av svenskarnas mest uppskattade mathöjdpunkt.

– Den här röda tomat och papri-kasalsan passar till allt du grillar i matväg, både kött, grönsaker, korv och fisk, säger Fredrik Johansson och visar upp en skål med röd röra.

– Man kan också spä salsan med vatten och ha den som en förrätts-soppa till grillat.

Han tar upp en skål med gul bönsalsa, gjord på färska

brytbönor. En underskattad rå-vara enligt honom som vi bör ta till vara på mera.

– Den här är jättegod att dippa grönsaker i.

Johan Nilsson fyller i:– Eller varför inte till en grillad

aborre eller sik. Även efterrätten kan naturligt-

vis grillas.– Den här rosa fruktsalsan är

av melon och jordgubbar. Jät-tegott till grillad ananas och så en liten klick vaniljglass till det, säger Fredrik Johansson.

4 personer

500 g jordgubbar½ cantaloupe melon1 apelsin1 lime2 msk citronme-lissblad2 tsk svensk honung

Finhacka alla fruk-terna och rör ihop dem med hackade citronmelissblad och honung. Ställ kallt fram till servering.Denna söta salsa passar utmärkt till grillad frukt och vaniljglass som dessert. Frukt som passar att grilla är skivad ananas, skivat äpple, päron eller hela bananer med skalet kvar. Bananen grillas då svart och skalas sedan försiktigt. Lägg upp den grillade bananen på en tallrik och servera med en kula god vaniljglass och jordgubbs-salsan. Frukten passar perfekt att grilla efter att huvudrätten har grillats och grillen börjar kallna.

Till kött/kyckling:1 dl matolja2 msk kinesisk soya1 tsk äppelcidervinäger eller sherryvinäger

2 vitlöksklyftor½ pressad apelsin1 tsk färsk hackad ingefära2 msk lingon

Mixa ihop alla ingredienser med en stavmixer. Blanda

med köttet som skall grillas och låt stå 1 dygn. Torka se-

dan av köttet innan grillningen så att inte onödigt mycket

marinad droppar ned över kolen och tänder lågor i gril-

len, detta kan medföra att det smakar bränt. Till fisk/grönsaker:1 dl matolja2 msk japansk soya (ljusare och mildare smak än Kinesisk)

1 tsk vitvinsvinäger1 tsk vitt vin1 vitlöksklyfta1 tsk pressad limejuice1 tsk hackade färska basilikabladMixa ihop alla ingredienser med en stavmixer. Blanda

med fisken/grönsaken som skall grillas och låt stå 1

dygn. Torka sedan av fisken/grönsaken innan grillningen

så att inte onödigt mycket marinad droppar ned över

kolen och tänder lågor i grillen, detta kan medföra att

det smakar bränt.

Lingonaioli till det grillade viltköttet och en böndip till fisken.Eller varför inte grilla ananas och servera med rosa fruktsalsa?Såsa till det rejält i sommar. Restaurang Ripans kockar har recepten.TExT och foTo: LINA NORBERG JUUSO

Johan Nilsson och Fredrik Johansson, restaurang Ripan.

SåSA tILL dEt på GRILLFEStEN

Ripans grillmarinader

[ SÅSER ]

Jordgubbsalsa

Bondbönröra 4 personer ( beiga röran)

2 dl kokta bondbönor1 gul lök1 vitlöksklyfta1 tsk pressad citronjuice2 msk ekologisk svensk rapsolja eller rypsolja från Norrland1 krm mald spiskummin2 tsk hackad kruspersiljaVattenSalt och peppar efter smak

Mixa alla ingredienser hastigt i en mixer. Späd med vatten till lagom konsistens och smaka av med salt och peppar.Denna röra passar utmärkt till grillat bröd och grönsaker som en vegetarisk rätt. Proteinerna i bönorna ersätter då de protei-nerna som man annars får i sig genom kött och fisk. Bönröran passar också fint att ha istäl-let för smör på en brödbit till sommarens pastasallad eller bara som en nyttigare dipp till chipsen och morotsstavarna på fredag kvällen.

NSd HELG • 15 fREDAG 19 JUNI 2009

4 personer

5 dl gräddfil från Norrmejeriet½ dl blandade färska örter(Antingen hemodlade från trädgården eller köpta färska till exempel. basilika, gräslök, oregano och citrontimjan) 1 tsk ekologisk svensk rapsolja eller rypsolja från Norrland½ limefrukt1 tsk salt1 krm nymald svartpeppar

Sätt ett kaffefilter i en sil. Häll upp gräddfilen i filtret och låt stå i kyl över natten så att det bildas

en egen färskost (Vasslen som rinner genom silen kan användas som degvätska i brödbak). Blanda färsk-osten med de finhackade örterna, rapsoljan och juicen från limen. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt fram till servering. Denna röra passar utmärkt att servera till en grillad fisk. Gärna en nyfångad sik eller abborre som har grillats fylld med citron och dill.

4 personer

2 ägg1 tsk pressad citronjuice1 krm dijonsenap1 vitlöksklyfta2 dl ekologisk matolja1 dl färska eller färskfrus-na upptinade lingon1 tsk salt1 krm nymald svartpeppar

Alla ingredienser skall ha samma temperatur. Mixa ihop ägg, citronjuice, senap och vitlök hastigt. Till-sätt sedan matoljan droppvis under vispning. När aiolin blivit tjock rörs lingonen ned och smakas av med salt och peppar. Förvaras kallt fram till servering.Denna röra passar utmärkt till grillat viltkött, till ex-empel reninnanlår eller till grillat fläskkött. Karré är en väldigt bra detalj för grillning. Karrén innehåller bra med insprängt fett som gör köttet mört och saftigt. Tänk på att grilla fläskkött upp till över 68 grader.

Råvaran: A och O i matlagnig, bra färska råvaror

ger ett bra slutresultat, en maträtt blir inte bättre än dess råvaror. Lokalprodu-cerat är också minst lika viktigt.

Grillen: Lär känna din grill, på vilket läge gallret skall vara för att inte bränna råvarorna och vid vilken tidpunkt råvaran skall läggas på grillen. Oftast har hemmagrillaren för bråttom att tända grillen och lägga på råvarorna. Ta god tid på dig innan till-lagningen, låt kolen bli till en fin glödbädd utan öppna lågor innan grillningen börjar, tänd gärna grillen två timmar innan middagen för bästa glöden.

Brandrisk: Tänk på brandrisken och ha en brandsläckare i närheten och akta barn och hundar från den brännheta grillen.

Stektermometer: Grillarens bästa vän, stick in termometern i den tjock-aste delen av köttbiten, kycklingen eller fisken. Stek till den innertemperatur som passar dig bäst. Runt 55 grader är mediumrosa på nötkött, vill man ha det

välstekt så kan termome-tern visa 65 grader och uppåt. Men det bästa är att prova sig fram och hitta ”sin egen” temperatur. Tänk också på att fläskkött och kyckling måste grillas över 68 grader innan det kan ätas.

Hygien: Skär inte upp salladen till maten på samma skärbrä-da som kycklingen, fisken eller köttet. Var noga med att diska redskap mellan alla moment och att hålla råvarorna kylda hela tiden. Matförgiftningar ökar under de varma sommarmåna-derna, men med en bra kylväska och bra diskmöj-ligheter så minimerar man riskerna. Använd gärna tänger, bestick istället för händerna vid uppläggning och grillning.

Varmhållningen: Efter grillningen kan råvaran hållas varm i hemmaugnen på 85 grader, detta med fördel på kött för att köttet skall få ”vila”, låt det efter grillningen ligga i ugnen på 75 grader i cirka 10 minuter innan man serverar det, då upplevs köttet som mörare och saftigare. Bra också så hinner gästerna samla sig runt bordet och få en trevlig matupplevelse.

SåSA tILL dEt på GRILLFEStEN6grilltips från

köket med kock johan nilsson

Örtfärskost

Fredrik: En fin bit mör nötrulle som får marineras ett dygn i kylskåp innan grillen.

Johan: Fläskkött är under-skattat. Fäskkarré som har insprängt fett är jättegott.

[ kockarnas faVoriter ]

Ripans Lingonaioli

Tomat och

paprikasalsa

4 personer ( röda röran)

2 röda paprikor

4 kvisttomater

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

1 dl grönsaks-

buljong

25 gram smör

från norrmejeriet

½ färsk röd chili

utan kärnor

½ kruka färsk basilika

1 tsk färskpressad citronjuice

Salt, peppar efter smak

Köp gärna ekologiska grönsaker för att

slippa onödiga tillsatser i maten. Tärna alla

grönsaker i grova bitar. Stek grönsakerna i en

kastrull i fem minuter, de får gärna ta lite färg

för en djupare smak.

Häll på buljongen och sjud i 10 minuter. Mixa

ihop salsan med en stavmixer, tillsätt smöret,

citronjuicen och mixa ihop det snabbt. Kyl

ned salsan och tillsätt hackad basilika och

smaka av med salt och peppar. Förvaras kallt

fram till servering.

Denna röra passar väldigt bra till grillad kyck-

ling, tänk även där på att grilla den till över 68

grader. Röran fungerar också bra ihop med

grillade grönsaker som en vegetarisk förrätt

eller ihop med en grillad fiskbit.

F


FyLL GLaSEN mED SommarNyHEtEr

[ VIN ]

Från druvans hemmaplan i franska Alsace kommer underbara Valentin Zusslin Ries-ling Bollenberg, men även USA har fått till en härligt frisk och stringent representant med Covey Run Dry Riesling, liksom Aus-tralien med Leasingham Bin 7 Riesling. Alla tre är utmärkta, fräscht syrapigga och matvänliga.

Österrike misslyckas sällan med den här rena fräscha vintypen och Forstreiter Sau-vignon Blanc & Friends är ännu en bra re-presentant i en mycket lätt, citrusfrisk, nå-got örtig, stil som gör sig bra som aperitif och till den allra lättaste sommarmaten.

Till grillad fisk och kyckling kan de vita vinerna gärna vara kraftigare

med inslag av ek. Spanska Blas Muñoz Chardonnay är i dessa sammanhang ett utmärkt val vars rostade, nötiga fattoner kan korrespondera fint med grillrätternas ofta lite brända inslag. Sydafrikanska To-kara är i detta samman också ett perfekt val.

Till grillad fisk kan man med fördel även välja ett lättare rött vin på pinot noir som mestadels har en passande frisk syra och ringa strävhet. Chilenska Indomita Reserva Pinot Noir och australienska Wyndham Estate Bin 333 Pinot Noir kan båda fung-era fint. Men servera dem gärna lite svala, 14-16 grader.

Till kryddigt grillkött bör rödvinerna vara smakrika men inte ha så myck-

et strävhet, då den förstärker kryddighe-ten som då kan bli väl het. Viner på mer-lotdruvan kan ofta passa bra eftersom de mestadels är smakrika och mjuka. Chilen-ska Sendero Merlot fungerar till exempel fint, liksom sydafrikanska Eikendal Mer-lot. V Merlot från rumänska Transylva-nien är dock inte så blodigt och fylligt som man kunde tro då V står för vampyr. Vinet är i stället lätt och valpolicellalikt körs-bärsfriskt.

Juni bjuder på en brokig samling vinnyheter. Många är väl prisvärda även om de riktiga fynden är få.En del somrigt fräscha vita viner i bra prislägen kan rekommenderas, främst några utmärkta torra rieslingviner – en druva som välförtjänt fått ett uppsving på senare år.TExT: SuNE LiLjEvaLL TT SpEkTRA

avnjut ett vinglas till grillat såväl som lätt sommarmat på bryggan i sommar. FoTo: ScANpIx


FyLL GLaSEN mED SommarNyHEtEr

röda vinerSol de Andes Reserva Especial Syrah 2007, Chile (97081) 95 krMörkbärigt och smakrikt med en druvtypiskt kryd-dig buljongton. Passar fint till det mörka grillköttet.Eikendal Merlot 2006, Sydafrika (95093) 108 krVinbär, blå plommon, fatvanilj och choklad hittar jag i detta bussiga, klart grillvänliga, merlotvin.Finca Las Palmas Cabernet Sauvignon 2007, Argentina (95098) 115 krSötfruktig, cassislik, lång och harmonisk smak i fruktdriven, modern följsam stil utan sträva kanter. Bra val till kryddigt grillkött.

vita viner (torra)Mediterra Sauvignon Blanc Vilana 2008, Grekland (95146) 90 krRiktigt god, fruktigt grek som gjorts på en blandning av friskt örtiga sauvignon blanc och Kretas aromatiska vita kvalitetsdruva vilana. Stråk av citrus och kiwi. Testa till en grekisk sallad med fetaost.Chocapalha Reserva White Wine 2007, Portugal (95202) 139 krGeneröst fruktigt med mineraltoner och tydligt ekinslag. Personligt och användbart matvin till grillad fisk och ljust kött.Tokara Chardonnay 2007, Sydafrika (95099) 149 krMånadens läckraste vita i den smakrika skolan. Bjuder på en härlig, bourgognelik, stilfullt äpplig chardonnaykaraktär med välavstämda fattoner i skön harmoni. Kalas till en grillad fisk.Valentin Zusslin Riesling Bollenberg 2007, Alsace, Frankrike (99013) 149 krFörstklassig riesling med mogen citrus, aptitretande mineraltoner och härlig syrafräschör att njuta till finare fiskrätter.

vita viner (torra)Tacuabé Muscat Ottonel 2008, Uruguay (95101) 70 kr

röda vinerTesch Blaufränkisch Hochberg 2007, Österrike (95151) 107 krQuinta de Chocapalha Cabernet Sauvignon 2006, Porugal (95201) 139 kr

FYND - bästa köp

EJ pRIsVäRt

vita viner (torra)Gray Fox Chardonnay 2007, Kalifornien, USA (98394) 59 krHigh Altitude Chardonnay Viognier 2008, Argentina (95096) 62 krDevil’s Rock Pinot Blanc 2008, Rheinhessen, Tyskland (95182) 69 krIndomita Reserva Chardonnay 2008, Chile (99288) 79 krLandgut Herrenberg Gewürztraminer 2008, Pfalz, Tyskland (97355) 79 krForstreiter Sauvignon Blanc & Friends 2008, Österrike (95181) 79 krValle Isarco Sylvaner 2008, Alto Adige, Italien (95150) 89 krCovey Run Dry Riesling 2007, Kalifornien, USA (99316) 90 krBlas Muñoz Chardonnay 2007, La Mancha, Spanien (95178) 129 krLeasingham Bin 7 Riesling 2008, Australien (95097) 139 kr

röda vinerV Merlot 2008, Rumänien (99732) 59 krSendero Merlot 2008, Chile (99726) 65 krIndomita Reserva Pinot Noir 2008, Chile (96983) 69 krAndean Malbec Shiraz Organically Grown Grapes 2008, Argentina (95095) 70 krWyndham Estate Bin 333 Pinot Noir 2007, Australien (95111) 89 krArgento Reserva Shiraz 2007, Argentina (95094) 89 krChâteau Les Merles Réserve Lajonie 2007, Frankrike (95208) 89 krChâteau Saint-Bénézet Cuvée Prestige 2007, Frankrike (95172) 89 krCampo Alto Ripasso 2007, Valpolicella, Italien (95148) 149 kr

bRa köp - mYckEt FöR pENgaRNa

mousserande viner (torra)Jané Ventura Brut Nature, Spanien (95179) 110 kr

mousserande rosévinSchilcher-Frizzante, Österrike (95152) 99 kr

mousserande viner (söta)Moscato dAsti Prunotto 2008, Italien (95187) 99 kr

vita viner (torra)The White Viognier 2008, Australien (98748) 89 krChâteau de la Tour Penet Chardonnay 2007, Bourgogne, Frankrike (95177) 99 krLagar de Bouza Albariño 2008, R’as Baixas, Spanien (95188) 100 krLa Froscà 2007, Soave Classico, Italien (95169) 169 kr

röda vinerCrane Lake Sangiovese 2006, Kalifornien, USA (95110) 60 krDolcetto d’Alba Vigna la Costa 2008, Italien (97987) 73 krTerras da Vinha 2007, Portugal (95161) 75 krRedtree Petite Sirah 2007, Kalifornien, USA (95109) 79 krCape Rock Reserva 2006, Portugal (95145) 79 krSouthern Ocean Cabernet Merlot 2008, Nya Zeeland (95104) 89 krGérard Bertrand Grand Terroir Tautavel 2006, Frankrike (96466) 99 krRenato Ratti Colombè 2008, Italien (95149) 99 krHavana Hills Petit Verdot 2007, Sydafrika (95100) 105 krCarpineto Riserva 2005, Chianti Classico, Italien (95153) 145 krTres Picos Garnacha 2007, Spanien (95207) 155 krPhoenix Cabernet Sauvignon 2007, Australien (95157) 159 krAlice, Priorat 2006, Spanien (95173) 199 kr

pRIsVäRt

Sol de andes reserva Special Syrah och mus-

tiga Finca Las Palmas Cabernet Sauvignon.


Vip-erbjudanden.Förmåner för dig som trogen prenumerant.

15% rabatt med Vip Med Vip 115 kr

Med Vip endast 15.990 kr/pers

Med Vip 6.195 kr/pers.

Med Vip får du

20–50% lägre pris påWebergrillar än butikspriserna.

Med Vip 695 kr/natt för 2 i två-bäddsrum. 2 nätter för 1.295 kr


Vip-erbjudanden.Förmåner för dig som trogen prenumerant.

15% rabatt med Vip Med Vip 115 kr

Med Vip endast 15.990 kr/pers

Med Vip 6.195 kr/pers.

Med Vip får du

20–50% lägre pris påWebergrillar än butikspriserna.

Med Vip 695 kr/natt för 2 i två-bäddsrum. 2 nätter för 1.295 kr

Förra lördagens vinnare var:

GeorgGustavssonMorjärv

DanPetterssonBoden

Förra lördagens vinnare var:

JonasNilssonLuleå

AlfKlippmarkKorpilombolo

[ LöRDAGSKRYSS 1 ] [ LöRDAGSKRYSS 2 ]

[ BARN-KRYSSET ]

[ MYSTISKAPERSONEN ]

Förra lördagens vinnare:

Isabelle Berg-Nilsson

Boden

Tilda SundqvistLuleå

Förra veckansMystiska person

Lennart HylandHette också Otto i för-

namn. Föddes utanför Tranås den 24 sep-tember 1919. Be-römd journalist och programledare. Dog i Stockholm den 15

mars 1993,

Förra lördagens vin-nare:

Sixten RönnbäckSangis

Rasmus KrookGällivare

Nationaldagen i all ära, men midsommar är väl ändå Sveriges svenskaste högtid. Och högtid i Sverige betyder ofta nubbe på bordet. Den är vår festmarkör – en skål för ljuset och glädjen, men också en medicinsk brygd vars kryd-diga toner mister sin finstämdhet om flaskan har kylts för länge.TExT Och FOTO: SuNE LiLjEvaLL TT SpEkTRA

Skåla för ljuset

Sunes midsommarfavoriter

ÖlPrimator Premium Lager, 33 cl 11,30 kronorSamuel Adams Boston Lager, 35,50 cl 14,90 kronor

Kryddad snapsO.P. Andersson Aquavit, 35 cl/ 137 kronor, 70 cl 252 kronorSommaraquavit, 50 cl 179 kronorReimersholms Svenska Nubbar 204 kronorTio flaskor à 5 cl med Bäska Droppar, Gammal Norrlands, Hal-lands Fläder, Läckö, OP Andersson, Pors, Skåne, Herrgårds, Östgöta Sädes och Rånäs.

Med sillen och det kryddade brännvinet markerar vi vår

samhörighet med naturen. Sillen från havet, potatisen från jorden och nubben – ja, den kan väl ses som en hyllning till solguden denna årets ljusaste tid.

Det är svensk kultur som inte har någon motsvarighet någon annan-stans. Snaps, sill och sång hör mid-sommaren till för de flesta.

Det här är en uråldrig svensk ri-tual djupt rotad i folksjälen och lika betydelsefull som naturfolkens olika riter.

En nyligen gjord undersökning av Arcus bland 1000 svenskar visar också att snapsen är den högtidli-gaste formen av festmarkör. På frå-gan när man kan tänka sig att dricka snaps svarade 75 procent till mid-sommar, 55 procent till jul och 55 procent till påsk. (Endast två procent kunde tänka sig att dricka snaps till vardags).

Traditionen bjuder också att det ska vara kryddat brännvin till mid-sommarbordet. Det var längre till-baka betingat av att man ville få bort den otäcka finkelsmaken, men ännu mer av medicinska skäl. De olika kryddörterna ansågs nämligen råda bot för det mesta.

Helt klart är dock att kryddad sprit smakar som allra bäst till feta och salta rätter som den inlagda sil-len och matjes. Den hjälper även till att spjälka fettet i magen.

Riktigt god bland nykomling-arna är Sommaraquavit – en

juninyhet på Systemet som bjuder på en fräsch, citrusfrisk, lite örtigt blommig smak som kan fungera ut-märkt till det mesta på midsommar-bordet.

Kom ihåg att inte servera snapsen för kall, då försvinner de mer fin-stämda, goda kryddtonerna. Frys-skåpskall kan möjligen okryddad vit sprit serveras.

Få andra saker är mer svenska än midsom-marfirandet med sill och nubbe.

REDAKTIONEN I LULEÅ 0920-263 000 FAX 0920-263 039 E-POST [email protected]

WWW.NSD.SE

Lösningen till Midsommarkrysset återfinns på föregående sida. Ingen pristävling denna vecka. Trevlig midsommar!

nsd helg

Documents