Los Buñuelos

Una delicia en extinción

Vicent Todolí  y   Luz Divina Leira

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JUSTIFICACIÓN DE ESTE TRABAJO

La razón de este trabajo no es otro que realizar esta práctica del taller siguiendo el viejo axioma                                 de “aprender deleitandonos”, aderezado con unas gotas de humor que a nadie vendrá mal en                           estos tiempos duros y de sozobra.

No sabríamos explicar por qué elegimos este tema. Alguien comentó algo sobre los buñuelos en                           las primeras clases, y hemos seguido la corriente.

El tema es desde luego, intrascendente. Sólo pretendemos hacer una práctica conforme a lo                         que se nos pide, y al mismo tiempo, divertirnos.

PLACER DE ANGELES Y DE DEMONIOS

Si hacemos un viaje por los fogones de España,               observaremos la gran variedad de exquisiteces que           alberga nuestro país. Entre las delicias de la costa               mediterránea están los Buñuelos de calabaza de la             Comunidad Valenciana y dentro de ella, gozan de una               mención especial los de Gandía.

Con ingredientes como la calabaza, azúcar, huevos,           harina, vainilla, canela, levadura y aceite de oliva para               freír, resultan sabrosos al paladar y estupendos como             fuente de energía para comenzar la jornada. A pesar               de las calorías no hay que tenerles miedo (contienen               más las galletas o bollería industrial y son más               

perjudiciales para la salud) Dichas calorías se consumen con alegría disfrutando de una hora de                           baile u otras actividades. “ Total solo son 408 /100 gr”.

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Dicen los adictos al pecado capital de la gula (versión dulce) que pocos placeres pecaminosos                           pueden igualarse en esta vida mortal al que proporciona tomar un buen café o un buen                             chocolate espeso con unos buñuelos de calabaza bien hechos, durante una buena sobremesa                       y con una buena compañía.

Este ágape puede acompañarse de algún licor o bebida espirituosa, esto es, con alcohol.Aquí                         no valen los sucedáneos. Pero también suele acompañar bien un simple vaso de agua.                         Paradojas de la dietética.

El café puede ser descafeinado o no, y puede tomarse solo o con leche. Pero los buñuelos han                                 de ser necesariamente de calabaza.

Aqui no vale el axioma “de gustibus non disputandur est”. Los buñuelos o son de calabaza o no                                 son auténticos buñuelos.

DEFINID Y NO DISCUTIREIS (San Agustín)

El término “buñuelo” tiene muchos significados. Por ello, antes de seguir conviene dejar clara la                           única acepción del término que aquí se va a tener en cuenta, que no es otra que la que por                                     estas tierras es la más común: dulce elaborado con una masa de harina, calabaza, azúcar y                             otros aditamentos.

De dicha masa se toman pequeñas porciones a los que se da forma circular con mucha                             habilidad, dejando el centro vacio y se van friendo en abundante aceite muy caliente, sin dejar                             que se quemen. Se suelen servir espolvoreados de azúcar, o acompañados de un plato con                           azúcar para que quien vaya a degustarlos los endulce a su gusto.

Los autores de este trabajo advierten que el lector/a que entieda por “buñuelo” otro cosa distinta,                             corre el serio riesgo de ser considerado como “un bunyol” en sentido más peyorativo del                           término. Se tilda de como “bunyol” a personaje que se manifiesta como algo corto de luces y de                                 comportamiento poco ortodoxo.

LA AUTENTICA FORMA DE LOS BUÑUELOS

Los buñuelos han de tener forma de buñuelo, y no de cualquier otra cosa.Si uno busca imágenes de buñuelos en la red, se encontrará cosas fritas deformes y horribles,                             pero que algunos ignorantes se han atrevido a calificar como “buñuelos”. Y es que como decia                             mi abuelo Evaristo “la ignorància es molt atrevida”.

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Esto son buñuelos

Pero esto son “otra cosa” muy distinta

NO CONSUMIR BUÑUELOS DE TENDERETES Y PUESTOS DE FERIA

No haga caso y califique peyorativamente de “bunyol” a               quien profiera esta io semajante expresión: “los buñuelos             son esas cosas que venden en las puestosde las ferias,                 que parecen donuts, pero más pequeños...”

.Qué error!. Que inmenso error!.

En estos puestos ambulantes, la calabaza únicamente se             expone como reclamo. Pero al calabaza brilla por su               ausencia en el producto. Un auténtico engaño.

Es precísamante en estos sitios donde jamás (lo siento por los señores del puesto) hay que                             comprar y consumir buñuelos.

No sabemos como puede consentirse que dichos puestos anuncien buñuelos de calabaza,                     cuando de calabaza no tienen ni la sombra.

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LES “BUNYOLERES SENSE FRONTERES”. BUÑUELOS DE CINCO ESTRELLAS

Si quiere bueñuelosde veras quiere       buñueloscomde calabaza de veras,     pídaselos a su madre ­natural o política­ y             así los probará y será capaz de           distinguirlos durane toda su vida, de las           falsas copias o sucedáneos.

LA INVASION DE LOS DONUTS

Son los donuts, esos invasores americanos, quienes han imiitado la forma                   de los buñuelos, para ganar cotas de mercado y no al revés...

Los donuts yankees se han apropiado de la imagen idílica y sutil de los                         buñuelos, hasta el punto que las actuales generaciones estan empezando                 a desconocer qué son y a que saben los buñuelos. Sólo conocen los                       donuts. Y el indice de obesidad creciendo.

Pero el consumidor sensato sabrá apreciar la gran diferencia cualtitativa y                   nuftricional entre el humilde y tradicional buñuelo de calabaza y el snob y colonizador donut, con                             una simple mirada. Si queremos, podemos. Asi que que nadie nos de gato por liebre. O sea,                               donut por buñuelo.

LOS BUÑUELOS ELIMINAN EL COLESTEROL

Recientemente la asociación de médicos dietistas y endocrinólogos de España ha elevado un                       informe al Consejo Superior de Investigaciones Científicas poniendo de relieve el alto contenido                       de grasas poliinsaturadas detectado en los donuts y en la bollería industrial, y el efecto                           “omega”o colesterol “bueno” que proporcionan los buñuelos de calabaza fritos en aceite de oliva                         virgen extra. Y como demostración, daban cuenta de la experiencia llevada a cabo en un                           convento de monjas de Alçañiz, donde los buñuelos de calabaza (cucurbitácea pepo) estan                       presentes en la dieta diaria de las monjas. Ninguna de ellas, ni incluso las más entraditas en                               carnes superó en los diversos análisis a las que se les sometió los niveles considerados                           normales de colestrerol.

Otra de las causas de que los buñuelos estén en gran peligro de extinción es la interrupción del                                 

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conocimiento intergeneracional, sobre su receta y proceso de elaboración, antes transmitido de                     madres a hijas. Esta falta de transmisión ha provocado una gran pérdida de recetas                         ancestrales. La Conselleria de Cultura está tratando de encontrar señoras maduras que sepan                       hacer buñuelos para pedirles la recetas y declararlas Bien de Interés Cultural a proteger. Y al                             mismo tiempo se estan haciendo gestiones para declarar a las “Bunyoleres sense fronteres de                         Gandia” patrimonio de la humanidad

En este enlace encontrarás un breve excurso sobre la historia apócrifa de los buñuelos. Pero                           esto es lo que hay. O somos capaces de recuperar los buñuelos o moriremos con ellos.

http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/historia­de­los­bunuelos/

LA ESPECIAL RESPONSABILIDAD DE LAS MADRES

Sobre las madres recae fundamentalmente la tarea de transmitir y preservar para las                       generaciones futuras las recetas que recibieron de sus antepasados. De ello depende de que al                           auténtico buñuelo persista o se extinga.

La mare que tinga fillesque no les guarde amb excés.Que son com les peladillesque ràncies es poder fer

Que les ensenye a fer bunyols,pastissos, bescuits  i monesQue sempre mantindran el recordde quan encara eren xicones

(Anònimo valenciano)

UNA RECETA SUGESTIVA

Elaboración:

Se asa la calabaza o se hierve, una vez templada se coge la pulpa y se añade el azúcar, los                                     huevos, y la vainilla y por último la harina tamizada y mezclada con el sobre de levadura. Se                                 amalgaman bien los ingredientes y se deja reposar un tiempo.

Ponemos el aceite al fuego y vamos dejando caer los buñuelos, una vez doraditos los vamos                             sacando y poniendo sobre papel absorbente.

Mezclamos canela molida con azúcar y espolvoreamos por encima de los buñuelos.

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Es mejor que no leáis, esto. Pero por si alguien insiste...

Calorías 408, Proteínas 6,3 /100 gr, Grasas 20,1/100gr Hidratos de carbono 51,6/100 gr Índice                         glucémico 75.

Costo energético aproximado (en Kilocalorías por minuto) Tomado del libro Fisiología del                     Deporte∙ de Edward L. Fox.

LISTADO DE PAGINAS WEB CONSULTADAS

http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/historia­de­los­bunuelos/http://www.aperderpeso.com/ejercicios­para­quemar­calorias/

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