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NUTRICION MODULO NO. 1 DERECHOS RESERVADOS / INSTITUTO DE TERAPIAS ALTERNATIVAS VIDA SANA / MÓDULO NUTRICIÓN

1 Derechos Reservados / Instituto de Terapias Alternativas Vida Sana / Módulo Nutrición

NUTRICION

MODULO NO. 1

Instituto de Terapias Alternativas Vida Sana

Módulo No. 1 de Nutrición

Curso de Naturopatía



NUTRICION BASICA

Estamos en nuestra clase de nutrición básica, vamos a comenzar primero

delimitando los objetivos del curso. Para esto tenemos dos objetivos principales

que son:

1). El teórico el cual es aprender los principios básicos de la nutrición

humana basados en la evidencia científica.

2). Por otro lado tenemos nuestro objetivo práctico qué será brindar

herramientas útiles al estudiante que le permitan formar un criterio con

respecto a la correcta utilización del conocimiento en nutrición en beneficio

de los demás.

Nuestro primer tema será entonces conceptos de nutrición vamos a empezar a

poner las bases de lo que vamos a utilizar el resto del curso. Así que necesitamos

saber qué es salud:

De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud, la salud está definida

como un estado de completo bienestar integral físico mental y social y no

solamente la ausencia de afecciones o enfermedades.

¿Entonces para qué nos sirve la nutrición?

Definitivamente para poder colaborar en el beneficio de la salud física. La nutrición

entonces es la ciencia que se encarga de estudiar los nutrientes contenidos en los

alimentos y sus funciones en la salud así como en la enfermedad.



Hay enfermedades que nosotros podemos contribuir definitivamente con un

tratamiento dietético y todas las enfermedades podemos prevenirlas a través de

una alimentación adecuada.

¿Qué más hace la nutrición?

Investiga las necesidades nutricionales del ser humano y sus hábitos, su consumo

de alimentos así como la composición y el valor nutricional de los mismos.

Entonces la nutrición estudia envase a todo a estos alimentos la ingestión de los

alimentos, cómo se digieren, su metabolismo, su absorción y también la excreción

de los mismos por medio de los cuales se produce energía para 4 cosas.

Principalmente se produce energía para sostenerse, para crecer, para

desarrollarse y para reproducirse.

Si nosotros vemos aislados los nutrientes, los nutrientes los vamos a definir como

esas sustancias químicas que el organismo utiliza para las siguientes funciones:

Las mismas 4 que ya explicamos:

o Sostenerse

o Crecer

o Desarrollarse

o Y reproducirse

Necesitamos energía también para construir o reparar tejidos y para regular los

procesos vitales.

Entonces los nutrientes son todas aquellas sustancias químicas que controlan las

actividades en el cuerpo, los nutrientes entonces tienen que tener una

clasificación. Los necesitamos por cantidad o calidad.



Necesitamos uno de reciente ingreso a esta clasificación y es el agua.

¿Porque decimos que ahora se clasifica como un nutriente?

Si nosotros vemos desde que crecemos y nos desarrollamos, los bebés son

alrededor de 85% agua, los adultos somos alrededor de un 50 a 60 por ciento

agua y las personas de la tercera edad son 50 por ciento agua. Esto quiere decir

que no podemos dejarlo aislado porque si bien no nos da masa muscular, no nos

da energía, tiene muchos nutrientes que necesitamos en el cuerpo. Entonces si

somos un alto de porcentaje de agua necesitamos incluir el agua dentro de

nuestras necesidades de nutrientes por eso está dentro de esta clasificación.

¿Qué más tenemos?

Los macronutrientes se llaman macronutrientes porque las necesitamos en

cantidades grandes, nosotros necesitamos carbohidratos, necesitamos proteínas y

necesitamos grasas. A medida que avancemos en el curso vamos a ir

profundizando en cada uno de estos. Ahorita los vamos a ver de manera general.

Necesitamos también micronutrientes y no es que por ser micro no los

necesitemos, los necesitamos más bien en pequeñas cantidades porque a pesar

de qué pequeñas cantidades se requieren en el cuerpo es esa cantidad que se

necesita para realizar muchas de las funciones del organismo.

Vamos a ver entonces a qué nos referimos con carbohidratos:

Los carbohidratos

Son la fuente principal de energía, son los que encontramos en los almidones, en

los azúcares y las fibras. Observemos la siguiente imagen:



Las papas, las pastas, el pan, el arroz, el maíz son fuentes de energía. Si nosotros

vemos los vegetales almidonados como la papa, la yuca, el ixinta, la malanga, el

Sweet poteiro, estos también son alimentos vegetales qué se consideran dentro

de los carbohidratos porque nos proporcionan esa energía que necesitamos,

porque su compuesto es almidón.

Las Proteínas

Continuamos con las proteínas, las proteínas tienen una producción baja de

energía ¿por qué? Porque las proteínas son principalmente las que necesitamos

para el crecimiento, para la reparación celular, para la formación de nuevas

células. También necesitamos las proteínas para la formación del ADN y de

enzimas

¿Qué es lo que hacen las proteínas?



Bueno como mencionamos las proteínas son las encargadas de la producción de

nuevas células, son las que entran actuar cuando necesitamos cicatrización, son

las que actúan también en proceso de crecimiento, de desarrollo de masa

muscular, entonces son las proteínas las que hacen todas esas funciones.

Las enzimas qué son proteínas son las que regulan las actividades en el cuerpo.

Son las que dicen en qué velocidad hay que hacer la reacción química, si más

rápido o hay que ir disminuyendo la velocidad de la reacción. Eso es lo que hacen

las enzimas.

Las grasas

Las grasas sabemos son una fuente moderada de energía porque aunque aportan

bastantes calorías no necesitamos tanta cantidad de grasas, entonces sabemos si

las grasas son fundamentales en la producción de hormonas nuestro cuerpo

funciona a través de muchas hormonas que envían o qué reciben señales



entonces necesitamos las grasas para la producción de hormonas y para el

transporte y absorción de las vitaminas liposolubles.

¿Cuáles son las vitaminas liposolubles?

Las vitaminas liposolubles son las que se absorben, las que están disueltas en un

medio graso y son principalmente:

o vitamina A

o vitamina D

o vitamina E

o vitamina K

Estás 4 principalmente son las vitaminas liposolubles que dependen de la grasa

para ser transportadas y absorbidas.

Ahora si continuamos con las vitaminas y minerales estos son los que regulan las

actividades metabólicas, son los que contribuyen con las enzimas a que las

reacciones en el cuerpo se den y los encontramos principalmente en las frutas y

los vegetales, los cereales también las tienen.

Ahora en el mercado encontramos una gran cantidad de cereales refinados. ¿Qué

es lo que sucede con los cereales refinados? se les ha extraído la cascarilla el

germen qué son los que principalmente lo que contienen las vitaminas, entonces

qué es lo que sucede encontramos cereales refinados fortificados con vitaminas.

Si nosotros consumimos los cereales integrales no necesitamos que el cereal este

fortificado porque tiene de por sí ya sus vitaminas y estas son naturales.

Miremos nuevamente la imagen de las proteínas:



Las proteínas si bien nosotros sabemos son de:

1) origen animal

2) origen vegetal

Las proteínas lo vamos a ver más ampliamente cuando veamos el tema de las

proteínas. Como mencionamos vienen de dos fuentes y se dicen que las de origen

animal son de alto valor biológico a medida que avancemos y cuando veamos este

tema en específico más ampliamente vamos a comprobar que hay muchas

proteínas de alto valor biológico de calidad nutricional de origen vegetal y vamos a

haber algunas implicaciones. Pero de momento quiero que entiendan qué hay de

origen animal y de origen vegetal.

Ahora sí estamos comprendiendo que la nutrición es muy importante en nuestro

organismo.



¿Porque necesitamos la nutrición?

Porque ya vimos que es necesaria para mantener un estado de salud físico optimo

y también nos ayuda a contribuir con una buena Salud Mental y social

¿Qué requiere entonces la nutrición?

Uno de ellos de las características que necesitamos en una buena nutrición es

selección. Y si vemos aquí en la imagen:

tenemos de un lado una mesa llena de frutas de vegetales de jugos naturales y por el otro lado tenemos bastantes preparaciones comidas muy elaboradas con alto contenido de azúcar que tienen alto contenido de grasas. Entonces necesitamos aprender a seleccionar qué es lo que nosotros vamos a consumir, qué es lo que nosotros vamos a recomendar a las personas que lleguen con nosotros.



Si nosotros entendemos cuál es el fundamento el contenido de los alimentos vamos a poder recomendar una alimentación adecuada.

Necesitamos también variedad, si nosotros comemos todo el día sólo papas y sólo pastas o solo pan, nuestro organismo no está recibiendo vitaminas y minerales que mencionamos que están en las frutas y las verduras necesitamos entonces de los diferentes grupos de alimentos todos los días de manera que nosotros podamos garantizar que estamos obteniendo los nutrientes que necesitamos.

¿Y cómo vamos a hacer eso también?

¡Con el balance! Necesitamos que haya correcta cantidad de los nutrientes, entonces aquí necesitamos todo con medida nada en exceso y tampoco deficiencia que no comamos de alguna cosa o no comamos de otro alimento porque entonces vamos a tener carencias necesitamos balance en lo que comemos.

Por último necesitamos hábitos de alimentación.

Es muy importante que los niños reciban esta educación, porque los primeros siete años son los que tenemos para poder garantizar esos hábitos adecuados de alimentación y luego empezamos a mejorarlos o a cambiarlos. Entonces es importante que a los niños les enseñemos: Qué es lo mejor para comer, que ellos entienden entonces porque deben comer un alimento u otro, decirle esto te ayuda para la visión, como en el caso la zanahorias o decirle el brócoli te ayuda para que crezcas más fuerte y tus huesos tengan suficiente calcio. Por ejemplo entonces podemos aprovechar a los niños de esa manera y nosotros vamos a ver qué ha medidas que los niños crezcan y tengan sus hijos ellos les van a enseñar a sus hijos y vamos a tener una sociedad mucho mejor alimentada.

El sistema digestivo

El sistema digestivo ya entendimos ¿Qué es salud? ¿Qué es nutrición? y ¿cuáles son los nutrientes que necesitamos? ¿Pero cómo funcionan dentro del cuerpo?

Bueno vamos a ver un poco acerca de eso, aquí vamos a ver los órganos que están comprendidos o que colaboran con el sistema digestivo y que están más ligados a él



Tenemos la boca porque no podemos dejarla a un lado si bien no es un órgano como tal, es una cavidad por la cual ingresan los alimentos.

Tenemos las glándulas salivales que nos ayudan a formar el bolo alimenticio.

El esófago que es un canal de paso.

El estómago que es un reservorio.

Tenemos el hígado, la vesícula y el páncreas 3 órganos que nos ayudan en la secreción de diferentes enzimas. Nos ayudan a reservar en el caso del hígado, nutrientes para su posterior utilización.



Tenemos también el intestino delgado, el intestino grueso y el recto.

Estos son las principales partes y órganos que constituyen el sistema digestivo.

Ahora vamos a ver más de cerca cómo se da el proceso de digestión, absorción y transporte de los nutrientes.

Todo el proceso de la digestión empieza cuando nosotros vemos el alimento, los ojos al observar el alimento se nos abre el apetito, la señal se envía el cerebro para que las glándulas salivales empiecen a producir saliva y por eso entonces empieza la salivación en nosotros.

También el estómago empieza a secretar sus ácidos gástricos para prepararse para la digestión. Entonces el proceso empieza en la visión. Posteriormente en la masticación, cuando se fragmentan los alimentos para que los nutrientes estén disponibles y los jugos gástricos también hagan su trabajo de liberarlos.

Luego cuando la saliva se mezcla con el alimento, cómo les mencionaba formamos el bolo alimenticio. En la saliva se encuentra la amilasa salival y la lipasa salival, son dos enzimas importantes que aún en la boca nos empiezan a degradar o a digerir los almidones o carbohidratos en el caso de la amilasa y las grasas en el caso de la lipasa. Entonces tenemos estas dos muy importantes que aún en la boca empiezan hacer su digestión.

También tenemos en la saliva lisozimas y la inmunoglobulina A, que lo que hacen es destruir las bacterias. Entonces digamos que son una barrera que el cuerpo tiene de protección para que no tengamos posteriormente enfermedades, como una infección estomacal o infección intestinal.

Entonces las lisozimas y la inmunoglobulina A nos ayudan a esto a destruir las bacterias y también a estimular la producción de jugos gástricos.

En la siguiente imagen podemos ver donde tenemos las glándulas salivales:



Como podemos ver, las tenemos cerca de nuestra oreja y las tenemos en la parte de abajo de la mandíbula y por debajo de la lengua.

Entonces luego de que la comida fue masticada y ya mezclada con la saliva y tenemos el bolo alimenticio, el bolo alimenticio se conduce a través del esófago hasta llegar al estómago.

Entonces cuando llega al estómago atraviesa una válvula, un esfínter en el estómago. Hay dos: tenemos el esfínter esofágico inferior qué es una puerta digamos que divide el esófago del estómago y tenemos el esfínter pilórico, el esfínter pilórico es el que divide la parte inferior del estómago y lo separa del intestino delgado.

Entonces la acción muscular del estómago termina de desfragmentar los almidones ¿y qué es lo que hace? Lo que hace el estómago es un movimiento como cuando que tenemos algo metido en una bolsa y la empezamos apachar de manera que se triture y deseamos que salga ya triturado y entonces aquí es donde funciona ambos esfínteres ¿porque? Porque lo que hace es que no permiten el paso del bolo alimenticio de regreso al esófago y tampoco permite que pase del estómago al intestino delgado.



Si nosotros analizamos qué es lo que sucede en el vómito por ejemplo, el contenido gástrico sale del estómago al esófago atravesando esa válvula, fuerza la válvula para qué dejé el paso libre hacia el esófago. Pero es una sensación ácida y quemante porque el tejido del esófago no está preparado para recibir la cantidad de ácido gástrico que hay en el estómago. Entonces vemos para qué nos sirven esas válvulas para dejar el contenido gástrico en el estómago.

En el estómago entonces también tenemos el ácido clorhídrico y el Factor intrínseco que son dos principales compuestos que nos ayudan a la absorción de la vitamina B12, además de la degradación junto con la pepsina de las proteínas.

Entonces para degradar las proteínas necesitamos algo más fuerte, por eso tenemos el ácido clorhídrico y la pepsina pancreática que son los principales en ayudarnos en la degradación de las proteínas, luego entonces tenemos que decir qué hay una mucosa en el estómago que nos ayuda, que recubre la pared del estómago y la protege del ácido gástrico porque sabemos que es bastante ácido, su pH es muy por debajo de lo que nuestro cuerpo normalmente tolera. El único ácido que hay en el cuerpo es el estómago, por medio el jugo gástrico.

Si continuamos entonces ya pasamos el bolo alimenticio, del esófago, al estómago y ahora tiene que pasar al intestino, pero ya no se llama bolo alimenticio ahora se llama quimo.

Entonces el quimo pasa al intestino delgado, el cual está dividido en tres partes principales que son:

o duodeno o yeyuno o Ilion

Y están en ese mismo orden, conectado al estómago está el duodeno, luego le sigue el yeyuno y por último el Ilion qué es el que se conecta con el intestino grueso.

Entonces cuando tenemos el quimo que pasa al intestino delgado, justo en el duodeno también desemboca el conducto biliar, que conecta la vesícula biliar con



el duodeno y es por donde llega el líquido biliar. Entonces el duodeno ya tiene el líquido biliar qué se llama bilis y aquí es donde se emulsifican las grasas, la bilis es la que nos ayuda emulsificar las grasas de manera que el cuerpo pueda degradarlas.

Además tenemos el bicarbonato de sodio del páncreas, el páncreas secreta este bicarbonato de sodio ¿Y qué es lo que hace? Ayudarnos a neutralizar los ácidos gástricos que vienen con el quimo.

Entonces sabemos que el ácido gástrico contenido en el estómago es muy ácido, el páncreas entonces secreta su bicarbonato de sodio para que en el intestino delgado no haiga tanta acidez, recordando entonces que lo único o lo más ácido en el cuerpo es el estómago.

Si nosotros tenemos mucha acidez en el intestino lo que sucede es que barremos la flora intestinal o la microbiota normal en el intestino y entonces no hay bacterias por ejemplo que pueden fermentar algunos alimentos que puedan ser absorbidos.

En algunos casos no tenemos microvellosidades que son las que nos ayudan a la absorción de los nutrientes. El bicarbonato de sodio funciona como una solución bofer o amortiguadora.



Luego entonces las enzimas pancreáticas que son la amilasa pancreática, la lipasa pancreática y la pepsina que nos ayudan en la degradación de almidones, azúcares, proteínas y grasas,

Ahora como resumen la absorción se da principalmente en el intestino delgado y en el intestino grueso, pero un alto porcentaje 92 por ciento de la absorción de los nutrientes se da en el intestino delgado, a través de esas micros vellosidades que les comentaba que es bien importante que nosotros mantengamos en correcto estado. Esas micro-vellosidades aumentan la capacidad de absorción del intestino hasta seiscientas veces.

¿Entonces qué pasa con las micro vellosidades?

Estas micro vellosidades son como un borde de cepillo, que lo que hacen es captar los nutrientes, absorberlos y pasarlos a la circulación para que se lleven al hígado y se procesen.

Luego pues entonces se llevan al resto del cuerpo, donde se necesiten. A las células y algunos se quedan como reservas en el hígado.

Continuando entonces con el transporte del quimo. Del quimo se absorbieron los nutrientes que el cuerpo necesita y tiene que pasar al intestino grueso o el Colon, en el intestino grueso o colon cuando éste se conecta con el intestino delgado hay otra válvula esa válvula se llama ileocecal.



La válvula ileocecal es la que nos ayuda a que no haya pasó más bien regresó o retorno del quimo al intestino delgado. La microbiota que hay en el intestino grueso al fermentar los alimentos puede producir una infección intestinal si hay un retroceso del quimo hacia el intestino delgado.

Entonces por eso necesitamos esa válvula qué más o menos está muy cerca de la apéndice. Entonces el quimo pasa por el apéndice sube por el colon ascendente pasa por el colon o intestino transverso y luego al llegar el colón descendente es donde se da la mayor absorción o reabsorción del agua.

Hasta este momento viene todo en una cantidad considerable de agua y luego es en el intestino grueso dónde se absorbe el agua y se le da formación a las heces y luego llega al recto. Donde este es el órgano encargado de sostener las heces hasta que haya una evacuación voluntaria.

En el recto entonces se da la absorción en un 7 por ciento de nutrientes porque con agua se reabsorben electrolitos principalmente sodio y potasio.

Eso era lo que teníamos del tema de anatomía, ustedes lo van a ver más ampliamente cuando miren los módulos de anatomía y lleguemos a esta parte, pero quiero dejarlos con este texto dice:

“La salud es un tesoro de todas las posesiones temporales es la más preciosa la riqueza el saber y el honor se adquieren a un precio elevado cuando se obtiene a costa de la pérdida del vigor de la salud pero ninguna de estas cosas puede asegurar la felicidad si la salud llega a faltar.” EGW CRA P. 21

Si nosotros tenemos salud podemos asegurar que tendremos también Salud Mental, vamos a ser capaces de tomar mejores decisiones además vamos a tener salud social qué también incluye la definición de salud que vimos. Porque si nosotros estamos nutridos y los niños empezando por ahí que estén bien nutridos van a tener energía para jugar, van hacer niños que van a poner más atención, además de eso van a tener mejor disposición para aprender. Entonces vemos aquí que la salud es realmente un tesoro.

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