nutrition...ภาชนะบรรจ ท ปด สน ท ม เครอ...
TRANSCRIPT
![Page 1: Nutrition...ภาชนะบรรจ ท ปด สน ท ม เครอ งหมายแสดง การได รบ อน ญ าตท ... ภาชนะและม](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060217/5f063ce07e708231d416fc8c/html5/thumbnails/1.jpg)
GREEN AND CLEAN HOSPITAL
Nutrition(การจดการสขาภบาลอาหารและการจดการน�าบรโภคในโรงพยาบาล)
Presenter: Nutrition Department, Satuek HospitalUpdate : 15 June 2020
โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย
![Page 2: Nutrition...ภาชนะบรรจ ท ปด สน ท ม เครอ งหมายแสดง การได รบ อน ญ าตท ... ภาชนะและม](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060217/5f063ce07e708231d416fc8c/html5/thumbnails/2.jpg)
สถานท�ประกอบอาหารผป�วยในโรงพยาบาล
ไดมาตรฐานสขาภบาลอาหาร ของ กรมอนามยในระดบดมาก
ผานมาตรฐานระดบดมาก
โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย
![Page 3: Nutrition...ภาชนะบรรจ ท ปด สน ท ม เครอ งหมายแสดง การได รบ อน ญ าตท ... ภาชนะและม](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060217/5f063ce07e708231d416fc8c/html5/thumbnails/3.jpg)
บรเวณท�เตรยมปรงโรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย
สะอาด มแสงสวางเพยงพอไมอยใกลกบท�พกขยะ
พ�น ผนงทาดวยวสดกระเบ�อง แขงแรง เรยบ
สภาพด ทาความสะอาดงาย
มการระบายอากาศดวยพดลมดดอากาศท�เตาแกสและพดลมดดอาการท�ผนง
โตะเตรยมปรงอาหาร เป�นสแตนเลส สงจากพ�น 60
เซนตเมตร
![Page 4: Nutrition...ภาชนะบรรจ ท ปด สน ท ม เครอ งหมายแสดง การได รบ อน ญ าตท ... ภาชนะและม](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060217/5f063ce07e708231d416fc8c/html5/thumbnails/4.jpg)
บรเวณท�เตรยม-ปรง มการป�องกนแมลงวนโดย ตดมงลวดท�ประตหนาตางทกบาน และตดต�งมานกนแมลง ในบรเวณจดเตรยมวตถดบ
โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย
การป�องกนแมลง
![Page 5: Nutrition...ภาชนะบรรจ ท ปด สน ท ม เครอ งหมายแสดง การได รบ อน ญ าตท ... ภาชนะและม](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060217/5f063ce07e708231d416fc8c/html5/thumbnails/5.jpg)
อาหารเคร�องด�มภาชนะบรรจท�ป�ดสนท
มเคร�องหมายแสดงการไดรบอนญาตท�ถกตองของสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา(เลขสารบบอาหาร13 หลก)
อาหารสด จากเกษตร/ตลาดสด
-มตเยนสาหรบแชเน�อสตว ผลไม ผกและมหองเกบอาหารแหง แยกเกบเป�นสดสวน วางสงจากพ�น 30 เซนตเมตร -มการตรวจเชคอณหภมตเยนทกวน
อาหารและเครองด�ม
โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย
![Page 6: Nutrition...ภาชนะบรรจ ท ปด สน ท ม เครอ งหมายแสดง การได รบ อน ญ าตท ... ภาชนะและม](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060217/5f063ce07e708231d416fc8c/html5/thumbnails/6.jpg)
อาหารเคร�องด�มภาชนะบรรจท�ป�ดสนท
มคณภาพด เกบเป�นระเบยบสงจากพ�นอยางนอย 30เซนตเมตร
อาหารสด ลางสะอาด เตรยมม�อตอม�อ
-แยกเป�นสดสวนอาหารประเภทเน�อสตวเกบในตเยนอณหภม 0-5 เกบผกสดผลไม 6-10-ช�นลางสดสงจากพ�น30 เซนตเมตร
อาหารและเครองด�ม
(ตอ)
โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย
![Page 7: Nutrition...ภาชนะบรรจ ท ปด สน ท ม เครอ งหมายแสดง การได รบ อน ญ าตท ... ภาชนะและม](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060217/5f063ce07e708231d416fc8c/html5/thumbnails/7.jpg)
อาหารท�ปรงสาเรจ
เกบในภาชนะท�สะอาดมการปกป�ด ใชอปกรณมดามคบหรอตกโดยเฉพาะวางสงจากพ�น 60เซนตเมตร
การลาเลยงอาหาร
การลาเลยงอาหารท�ปรงเสรจแลว เจาหนาท�โภชนาการ ตกอาหารใสภาชนะและมการปกป�ดใหมดชดดวยท�ซนอาหารและป�ดฝาทกคร�ง
อาหารและเครองด�ม
(ตอ)
โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย
![Page 8: Nutrition...ภาชนะบรรจ ท ปด สน ท ม เครอ งหมายแสดง การได รบ อน ญ าตท ... ภาชนะและม](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060217/5f063ce07e708231d416fc8c/html5/thumbnails/8.jpg)
- น�าด�มและเคร�องด�มสาหรบบรการผป�วยจะใชน�าบรรจขวดและน�าบรรถงจากรานน�าด�มสหกรณการเกษตร ท�ผานมาตรฐาน- วางสงจากพ�น 60เซนตเมตร
มการสมตรวจโคลฟอรมแบคทเรย อ.11 ทกเดอน
โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย
![Page 9: Nutrition...ภาชนะบรรจ ท ปด สน ท ม เครอ งหมายแสดง การได รบ อน ญ าตท ... ภาชนะและม](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060217/5f063ce07e708231d416fc8c/html5/thumbnails/9.jpg)
ไมม...การใชน�าแขงสาหรบอปโภคบรโภคในการบรการอาหารผป�วยในโรงพยาบาลสตก
ไมมการใชในแขงในการอปโภค บรโภค หรอเกบรกษาอาหาร
โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย
![Page 10: Nutrition...ภาชนะบรรจ ท ปด สน ท ม เครอ งหมายแสดง การได รบ อน ญ าตท ... ภาชนะและม](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060217/5f063ce07e708231d416fc8c/html5/thumbnails/10.jpg)
ภาชนะอปกรณ บรการผป�วย
ถวย ถาดอาหาร ป�� นโต ทาจากวสดท�ไมมพษ คอ ทาจากสแตนเลส ไมมลวดลายบรเวณอาหารสมผส
ภาชนะสาหรบผป�วยโรคตดตอ/ตดเช�อ
สาหรบผป�วยกลมโรคตดตอ เชน TB MDR COVID19Hepatitis A เป�นตน จะบรรจอาหารใสภาชนะแยกใชแลวท�ง คอ กลอง-ถวย ท�ทาจากชานออย หรอทาจากกระดาษ
โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย
![Page 11: Nutrition...ภาชนะบรรจ ท ปด สน ท ม เครอ งหมายแสดง การได รบ อน ญ าตท ... ภาชนะและม](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060217/5f063ce07e708231d416fc8c/html5/thumbnails/11.jpg)
การลางภาชนะอปกรณ3 ข�นตอน และขนตอนสดทายฆาเช�อดวยน�ารอน
1.คดแยก จดเกบขยะท�เกดจากการเตรยม การปรง การรบประทานตามประเภท2.จดหมวดหมภาชนะท�จะลางตามประเภท ประเภทแกวน�า และภาชนะท�ปนเป�� อนนอย และปนเป�� อนมาก3.ข�นตอนการลาง ลางดวยน�าผสมน�ายาลางจานเพ�อขจดคราบไขมนและส�งสกปรก แลวลางดวยน�าสะอาดอก 2 คร�ง เพ�อลางสารทาความสะอาด
โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย
![Page 12: Nutrition...ภาชนะบรรจ ท ปด สน ท ม เครอ งหมายแสดง การได รบ อน ญ าตท ... ภาชนะและม](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060217/5f063ce07e708231d416fc8c/html5/thumbnails/12.jpg)
เน�องจากไมมเคร�องลางภาชนะ จงมการฆาเช�อดวยการตมน�ารอนแลว
แชถาดอาหาร
1.นาถาดอาหารท�ลางน�าสะอาดแลว ใสในอางลางจาน อกคร�ง 2.ตมน�ารอนใหเดอด (อณหภม 82-100 c’) แลวนามาเทลงอางลางจาน ท�มถาดอาหารอย แช 30 วนาท ถง 1 นาท
โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย
![Page 13: Nutrition...ภาชนะบรรจ ท ปด สน ท ม เครอ งหมายแสดง การได รบ อน ญ าตท ... ภาชนะและม](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060217/5f063ce07e708231d416fc8c/html5/thumbnails/13.jpg)
เน�องจากไมมเคร�องลางภาชนะ จงมการฆาเช�อดวยการตมน�ารอนแลว
แชถาดอาหาร
3.ท�งใหน�าเยน กดปลอยน�าออกจากออกลางจาน เม�อน�าหมดจากอางลางจาน ใหใสถงมอกนความรอนแลวหยบถาดออกมาผ�งแดด ท�ช �นวางถาดอาหาร ใหแหง��#หามใชผาเชดถาดอาหารเพราะจะเพ�มการปนเป�� อน4.เม�อถาดอาหารแหงแลว เกบถาดอาหารใสกลอง ป�ดฝามดชด เกบในหองเกบภาชนะ
โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย
![Page 14: Nutrition...ภาชนะบรรจ ท ปด สน ท ม เครอ งหมายแสดง การได รบ อน ญ าตท ... ภาชนะและม](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060217/5f063ce07e708231d416fc8c/html5/thumbnails/14.jpg)
ภาชนะและอปกรณสาหรบผลตอาหารและบรการอาหาร
ผป�วยชอน สอม วางต�งเอาดามข�นในภาชนะท�โปรงสะอาด ขณะลาเลยงใหผป�วยมการใสถงมดชด
ถาดอาหาร และภาชนะอปกรณ เกบคว�าในภาชนะท�โปรงสะอาดป�ดฝามดชด ขณะลาเลยงใหผป�วยมการซนดวยพลาสตกใส
ใชเขยงพลาสตกในอาหารประเภทผก/ผลไม ใชเขยงไมไมแตกราว มสภาพดในประเภทเน�อสตวแยกเน�อสก/เน�อสด
โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย
![Page 15: Nutrition...ภาชนะบรรจ ท ปด สน ท ม เครอ งหมายแสดง การได รบ อน ญ าตท ... ภาชนะและม](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060217/5f063ce07e708231d416fc8c/html5/thumbnails/15.jpg)
ใชถงมลฝอยสภาพดไมร �วซ�ม เป�ด-ป�ดฝาดวยเทาเหยยบ และใสถงดา
ไวดานใน
มจานวนถงเพยงพอ และมการแยกมลฝอยแหง มลฝอยเป�ยก(อนทรย)มลฝอยตดเช�อ
ทอระบายน�าจากครว
มทอระบายน�าท�งจากสภาพดไมแตกราว ระบายจากหองครวและท�ลางภาชนะลงสทอระบายหรอบอบาบด ไมระบายน�าเสยลงสแหลงน�าสาธารณะ
บอดกไขมน
มบอดกไขมนขนาดใหญและไดมาตรฐาน เพยงพอตอจานวนผป�วยและผรบบรการ มการตกเศษอาหารจากตะแกรงทกวน และปลอยยน�าท�งลงบอบาบดทกสปดาห และลางบอทกเดอน
การจดการระบบ
สขาภบาล
โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย
![Page 16: Nutrition...ภาชนะบรรจ ท ปด สน ท ม เครอ งหมายแสดง การได รบ อน ญ าตท ... ภาชนะและม](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060217/5f063ce07e708231d416fc8c/html5/thumbnails/16.jpg)
หองน�า หองสวม โรงครวสะอาด ประตไมเป�ดสบรเวณเตรยมปรง มอางลางมอ และสบลางมอ
เพยงพอตอผปรง ผเสรฟ มถงขยะฝาเป�ด-ป�ด ดวยเทาเหยยบ พ�น ผนง เพดาน โถสวมท�กดโถสวม โถป�สสาวะ สะอาด ไมมคราบสกปรก อยในสภาพดใชงานได มการระบายอากาศไดดและ ไมมกล�นเหมน
โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย
![Page 17: Nutrition...ภาชนะบรรจ ท ปด สน ท ม เครอ งหมายแสดง การได รบ อน ญ าตท ... ภาชนะและม](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060217/5f063ce07e708231d416fc8c/html5/thumbnails/17.jpg)
โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย
- ผปรงอาหาร มสขนสยท�ด ตดเลบใหส�นไมสบบหร�ขณะปฏบตงาน - เจาหนาท�โภชนาการทกคนตองตรวจสขภาพประจาป� 14 โรคตดตอ
- ผปรงอาหารผกผากนเป�� อนสขาว หมวกสขาว- ผผลตอาหารทางสายตองสวมเส�อคลมสขาว/ใสถงมอ
ผปรง ผเสรฟ แตงกายสะอาดถกสขลกษณะ สวมเส�อมแขนรองเทาภายในไมมสน
ผสมผสอาหาร
![Page 18: Nutrition...ภาชนะบรรจ ท ปด สน ท ม เครอ งหมายแสดง การได รบ อน ญ าตท ... ภาชนะและม](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060217/5f063ce07e708231d416fc8c/html5/thumbnails/18.jpg)
มการสมตรวจโคลฟอรมแบคทเรยในอาหารปรงสก อาหารป�� นผสม อาหารเหลวถาดและภาชนะใสอาหารผป�วย รวมถงมอผปรง-ผเสรฟ อาหาร เป�นประจาทกเดอน
ความปลอดภยของอาหารและภาชนะ
โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย
![Page 19: Nutrition...ภาชนะบรรจ ท ปด สน ท ม เครอ งหมายแสดง การได รบ อน ญ าตท ... ภาชนะและม](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060217/5f063ce07e708231d416fc8c/html5/thumbnails/19.jpg)
- ตอนลางวตถดบจะมการตรวจสอบการปนเป�� อนทางกายภาพ เชน เศษไม เศษแกว เศษเหลก เป�นตน- มการสมตรวจวเคราะหสารปนเป�� อนอาหาร 5 ชนด คอบอแรก ยาฆาแมลง สารกนรา สารฟอกขาว ฟอรมาลน ทก 1-3 เดอน
มการตรวจสอบการปนเป�� อนอาหารทางกายภาพ/ทางเคมความปลอดภย
ของวตถดบ
โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย
![Page 20: Nutrition...ภาชนะบรรจ ท ปด สน ท ม เครอ งหมายแสดง การได รบ อน ญ าตท ... ภาชนะและม](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060217/5f063ce07e708231d416fc8c/html5/thumbnails/20.jpg)
ความปลอดภยของวตถดบพรอมการปรงประกอบอาหาร- มการแยกอางลางผกผลไมสด กบเน�อสตว และไข- การลางผกสดใชผงโซเดยมไบคารบอเนต 15 กรม ตอน�าอน 20 ลตร แช 15 นาท- การลางไขใชผงคลอรน และเกลอแกง- การลางเน�อสตว ใชเกลอแกง แลวลางน�าเปลาออก
มข�นตอนการลางผกผลไม ตดไวท�เตรยมวตถดบ
โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย
![Page 21: Nutrition...ภาชนะบรรจ ท ปด สน ท ม เครอ งหมายแสดง การได รบ อน ญ าตท ... ภาชนะและม](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060217/5f063ce07e708231d416fc8c/html5/thumbnails/21.jpg)
Thank You
โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย