DIPLOMADO EN REPOSTERÍA Y PASTELERÍA

Objetivo General

En el Diplomado en Repostería y Pastelería obtendrás los conocimientos y habilidades necesarias para elaborar recetas de pastelería internacional, repostería básica y avanzada, así como chocolatería fina y fondant.

REPOSTERÍA BÁSICA

• Galletas de mantequilla• Galleta brownie• Biscotti• Panforte de chocolate• Flan de queso• Panna cotta de frutos rojos• Crème brulée de Baileys• Crema diplomática• Barras de cereales• Brownie con cheesecake• Blondies• Masa Sablée • Tarta de frutos rojos y cacahuate• Masa linzer• Tarta linzer tradicional• Masa crumble• Crumble de manzana• Masa savarín• Savarín• Pastel Moka (Bizcocho ligero, Ganache, Cremaquilla de café)• Jarabe• Plancha de fresa• Soleta (bizcocho espuma)• Muselina (Crema pastelera, Crema de mantequilla, Merengue)• Pastel Red Velvet (Bizcocho

Temario

pesado red velvet, Crema de queso)

REPOSTERÍA FRANCESA

• Pasta danesa• Panes a base de pasta danesa• Macarrones• Brioche• Tarta Tatin• Masa Choux• Crema pastelera• Creme brulee• Baguette• Carlota de maracuyá y coco.

REPOSTERÍA INTERNACIONAL

• Pastel Sacher• Pastel Opera• Carlota de frutos rojos• Pastel Selva Negra• Pastel Zanahoria• Tiramisú• Apfelstrudel• Baklava de queso

CHOCOLATERÍA

• Temperado de chocolate• Paletas de chocolate• Músicos• Decoraciones de chocolate (birutas, tranfer de chocolate, rizos, filigranas)• Frutas cubiertas (secas y frescas)• Enjambres• Gianduha• Relleno de bombon (praliné, relleno de frambuesa, relleno de ron, relleno de menta, relleno de maracuyá)• Trufas de coco y trufas de galleta• Bombones rellenos • Chessecake de chocolate (decoración chocolates en bandeja)• Earley Grey ganache con noigatine• Caja de regalo• Chocolate plástico

FONDANT

• Realización de bizcocho vainilla y zanahoria• Realización cupcakes• Realización de fondant clásico• Armado y decorción de cupcakes• Frosting para pastel• Corte y armado de pastel 1 piso• Royal icing• Uso de duyas• Armado pastel de dos pisos• Realizacion de piezas para decoracion de pastel• Pintado de fondant y marmoleado• Fondant de chocolate• Cortado y frosting de pastel 3D• Uso de aerógrafo• Decoración

Fecha de inicio: 7 de octubre 2017Duración: 5 meses

Inscripción única: $3,112Mensualidades (5): $4,278

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Tel.: (222) 4.08.11.00admisiones@isu.edu.mx25 sur #702, Col. La Paz