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靓汤祛病事典：做自己的靓汤医生 辕孔令谦主编援青岛：青岛出版社，圆园园远郾员圆

（自己是最好的医生）

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中国版本图书馆 悦陨孕数据核字（圆园园远）第 员猿源愿苑源号

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张建梅摇刘超平摇高摇媛摇宋学军摇王志艳摇刘彩云出版发行摇青岛出版社（青岛市徐州路 苑苑号，圆远远园苑员）本社网址摇澡贼贼责：辕辕憎憎憎援择凿责怎遭援糟燥皂邮购电话摇员猿猿猿缘园缘怨员员园摇（园缘猿圆）愿园怨怨愿远远源摇传真（园缘猿圆）愿缘愿员源苑缘园责任编辑摇付摇刚摇耘鄄皂葬蚤造：枣早岳择凿责怎遭援糟燥皂封面设计摇青岛出版设计中心·程皓照摇摇排摇青岛新华出版照排有限公司印摇摇刷摇出版日期摇圆园园远年 员圆月第 员版摇圆园园远年 员圆月第 员次印刷开摇摇本摇圆源开（愿愿怨皂皂伊员员怨源皂皂）印摇摇张摇愿援圆缘字摇摇数摇圆园园千书摇摇号摇陨杂月晕苑原缘源猿远原猿怨圆源原远定摇摇价摇员远援园园元盗版举报电话摇（园缘猿圆）愿缘愿员源怨圆远青岛版图书售出后如发现印装质量问题，请寄回青岛出版社印刷处调换。

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书书书

孔伯华养生医馆简介

孔伯华先生与毛主席

孔伯华摇京城四大名医之一。解放后一直从事医疗及中央领导人

的保健工作，曾任全国政协第一、二届委员，中华人民共和国卫生部顾

问，中国医学科学院学术研究委员会委员，中华医学会中西医学术交流

委员会副主任委员，北京中医学会顾问等。“孔伯华养生医馆”为其后人

创立，目前馆中拥有中西医专家五十余名。

孔伯华养生医馆是以提供全面养生咨询、养生顾问、养生培训、养生

指导、健康管理、诊疗服务等为一体的，具有深厚文化底蕴的一所养生诊

疗康复会所。

孔伯华先生与周总理

医馆凭借孔伯华先生一脉相承的医学学术思想和传承专家资源，聚

集了京城众多中医、老专家及养生运动专家，由具备丰富管理经验并有

医学背景的名家从事管理工作，拥有一支高素质的医护专家和运动专家

团队，如孔伯华先生之子孔嗣伯教授，著名中医陈大启教授，孔伯华后裔

孔令诩教授，孔伯华弟子刘孝威、徐宏勋、杨大绮、裴学义、季秀芬、张京

等五十余位知名专家教授，并与中国中医研究院、孙禄堂武学养生文化

研究中等医疗、运动权威部门建立了稳定、长期的合作伙伴联系。

孔伯华养生医馆专家介绍

刘孝威摇孔伯华养生医馆顾问，孔伯华弟子。员怨源员年考入北平国医学院，从师于孔伯华先生，从事临床工作

五十年，具有丰富的养生和诊疗经验。

徐宏勋摇孔伯华养生医馆顾问，孔伯华弟子。毕业于北平国医学院，从医已近六十年之久，积累了丰富的临

床经验。徐老医风谦和，平易近人，颇有先师之风范。

孔令诩摇孔伯华养生医馆顾问，孔伯华先生嫡孙。员怨远源年毕业于北京中医学院，中国中医研究院养生研究

室主任、教授，从事临床工作四十余年，具有丰富的诊疗和管理经验。为国家中医药管理局评定的全国 缘园园名老

专家之一、北京市政协委员、博士生导师。

孔令誉摇孔伯华养生医馆执业医师，孔伯华先生嫡孙。从事中医临床工作三十年，尤其在老年脑血管疾病方面

具有丰富经验。主治：多种脑血管系统疾病，如脑溢血、脑血栓、脑梗塞及后遗症恢复，老年痴呆症，小儿脑积水，癫

痫病，各种哮喘，血液病，各种结石症，肺气肿，气管炎症等。是《孔伯华及传人医案》一书的编委。

阮劲平摇员怨怨愿年毕业于北京中医学院，中医学士，中医师，著名中医孔少华先生的学生。擅长诊治温热病、肺病、

肝病、肾病、肿瘤、类风湿及小儿发热、厌食腹泻等疾病。是《孔伯华及传人医案》《孔少华内科临症医案》二书的编委。

潘竹立摇中医主任医师，四大名医孔伯华再传弟子，北京中医学会内科、妇科委员会委员。是《孔伯华及传

人医案》一书的编委。

摇摇汤是餐桌上不可缺少的佳肴，同时，汤以其特有的保健功效，得到营养学家们的赞许。法国有一位著名厨师

曾这样说过：“汤如同一束使人心醉的鲜花，是对生活的一种安慰，能清除人们由于紧张或不愉快带来的疲劳和

忧愁。”事实也正是如此，当人们或休闲，或工作之余，品尝到清鲜可口、浓淡适口、提神滋补、营养丰富的靓汤时，

的确是一种享受。

据史料记载，汤在我国具有十分悠久的历史，可以追溯到几千年以前。到如今，汤已经成为我国饮食文化中

的一个典型代表，成为了人们喜爱的食品之一。不但一般家庭不可缺少，在各种宴席上同样也离不了汤。

汤不仅是一道美味可口的菜肴，它更是人们祛病养生的补品。在饭前先喝上几口汤，可起到润肠胃、解干

渴、消疲劳、刺激消化液分泌的作用。汤不仅可以饱人口福，而且对人的健康大有裨益，是我们所吃的各种食物

中最富营养又最易于消化的品种之一。

从科学的角度来看，制作靓汤的过程就是食物在水中不断受热的过程。经过这一受热过程后，食物的很多

有效成分大多溶解在汤里，使食物的养分、五味、五气都有机地融合在一起。这样不仅易于人体吸收，而且还增

加了其防病治病的功效。因此，用靓汤滋补保健不仅能使虚弱的人变得强壮，而且还会使患病的人恢复健康。

也正是基于此，靓汤也越来越受到人们的欢迎。

俗话说，药补不如食补，食补不如汤补。因此，我们编著了《靓汤祛病事典》一书，本书根据很多著名专家的

建议，并运用了营养学和饮食祛病的科学原理，从不同角度、不同方面阐述了靓汤的祛病功效以及制作方法。

与此同时，本书还给广大读者提供了多种爱心贴示，旨在指导广大读者在利用靓汤祛病时，如何正确服用汤

品。本书中所选配方制作简便，方法灵活，祛病效果良好。本书适用于广大疾病患者及其家属参考使用。

编摇者

第一章摇食疗美味靓汤 怨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯靓汤的历史 怨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

喝汤能祛病 员园⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

喝汤亦美容 员员⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

常用煲汤食物 员圆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

煲汤有讲究 员愿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

第二章摇呼吸系统疾病 圆园⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯员援感冒 圆园⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

圆援哮喘 圆缘⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

猿援咳嗽 圆愿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

源援支气管炎 猿猿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

缘援肺结核 猿愿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

远援肺气肿 源圆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

苑援肺炎 源源⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

第三章摇消化系统疾病 源愿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯员援肝炎 源愿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

圆援便秘 缘圆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

猿援胃痛 缘苑⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

源援胃炎 远园⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

缘援消化性溃疡 远猿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

远援消化不良 远远⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

苑援痢疾 远怨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

愿援痔疮 苑猿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

第四章摇循环及血液系统疾病 苑苑⋯⋯⋯⋯⋯⋯员援高血压 苑苑⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

圆援低血压 愿员⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

猿援冠心病 愿猿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

源援动脉粥样硬化 愿苑⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

缘援贫血 怨园⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

第五章摇内分泌系统及代谢性疾病 怨远⋯⋯⋯员援肥胖症 怨远⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

圆援高脂血症 员园园⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

猿援糖尿病 员园远⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

源援水肿 员员员⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

第六章摇泌尿及生殖系统疾病 员员远⋯⋯⋯⋯⋯员援肾炎 员员远⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

圆援遗精 员圆园⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

猿援阳痿 员圆源⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

源援早泄 员圆苑⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

缘援前列腺增生症 员圆怨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

第七章摇皮肤科常见疾病 员猿猿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯员援痤疮 员猿猿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

圆援丹毒 员猿愿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

第八章摇五官科常见疾病 员源员⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯员援白内障 员源员⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

圆援鼻炎 员源缘⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

猿援中耳炎 员源苑⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

第九章摇妇科常见疾病 员缘园⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯员援月经不调 员缘园⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

圆援痛经 员缘猿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

猿援带下 员缘远⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

源援闭经 员缘怨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

缘援不孕症 员远圆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

远援产后缺乳 员远缘⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

苑援更年期综合征 员远怨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

第十章摇儿科常见疾病 员苑猿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯员援小儿厌食症 员苑猿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

圆援百日咳 员苑缘⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

猿援麻疹 员苑苑⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

第十一章摇其他常见疾病 员愿员⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯员援头痛 员愿员⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

圆援风湿性关节炎 员愿猿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

猿援胆囊炎 员愿苑⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

源援癌症 员怨园⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

附录一：靓汤祛病速查表 员怨缘⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

附录二：常见食物营养成分表 员怨苑⋯⋯⋯⋯⋯⋯

附录三：常见忌混食食物一览表 员怨愿⋯⋯⋯⋯⋯

第一章摇食疗美味靓汤

汤简单地说就是指食物煮后所得的汁水。我

们平时所说的汤菜，就是指烹调后汤汁特别多的菜

肴，或指以汤为主、汤多菜少的菜肴。

汤菜经过汆煮以后，原料中的各种养分充分溶

解于汤汁中。因此汤菜具有鲜美爽润的特点，并富

含一定的营养，有利于人体的消化吸收。俗话说的

“吃饭要喝汤，到老不受伤”就是从汤中得出的真

理。此外，在人体劳累时，喝汤有解乏提神之效；在

亲友聚餐时，汤菜又是开胃助兴的佳肴。

我国自古就有喝汤的文字记载，当我们的祖先

在告别茹毛饮血的时代以后，便开始了做汤的历

史。

从史料中可以看出，羹是汤的一种。《现代汉

语词典·补编》称羹为“用肉、菜做成的汤”。《辞

海》中称“羹本指五味调和的浓汤，亦泛指煮成汤液

的食品”。羹的出现要比真正意义上的汤早，相传

最早的“烹饪之圣”伊尹就给汤王烹制过“鹄鸟之

羹”，遂为宰相。

在古代，羹可分为常食之羹和礼食之羹。常食

之羹有鸡、犬、兔、脯及雉、鹑之羹，这些肉羹大都加

米屑、加菜，此外还有纯菜的羹，也都加米屑，称为

菜羹。常食之羹多用陶制或木制的餐具盛装。礼

食之羹是用来祭祀或招待宾客的，多为猪、牛、羊肉

制作而成的，可分为盐菜和不加盐菜两类。

随着社会的发展，羹在原有的基础上，随着主

料与配料的不断增多，制作方法也不断创新、演变，

羹的品种也越来越多。从汉代马王堆汉墓遗策中

可以看出，羹的种类比先秦古籍中所记载的多了一

些。北魏的贾思勰所著的《齐民要术》中记载了 圆愿种羹的做法。唐宋时期，羹的制作已相当精细，菜

名也趋于形象化、寓意化，不如以前那样朴素了，如

《山家清供》中提到的羹就有碧涧羹、太守羹、锦带

羹等等。明清时期，由于烹调技术的发展，人们对

菜肴加工的花样越来越多，在选料、做法及原料形

状上与现在的汤已很相近，如清代《调鼎集》中的栗

丁煨羊肉羹、鸡羹、鸭羹、鲤鱼羹等。

从上述我们可以看出，汤羹的历史悠久，而且

汤羹祛病在我国也具有悠久的历史。据有关专家

考证，世界上最古老的一本食谱就是在 圆苑园园多年前由我国劳动人民实践得来的，这本食谱上记载了十

几种汤的做法，这些汤针对各种病症的治疗也做了

详细的阐述。

到了秦汉时期出现的一批中医药学早期著作，

反映了当时药膳汤剂应用的水平。

东汉名医张仲

９

景在《伤寒论》、《金匮要略》两部名著中，就有许多

补汤的方剂，如猪肤汤、当归生姜羊肉汤等。唐代

名医孙思邈在《千金方》中，也提到了众多的汤补方

剂，如羊肉汤、羊肉杜仲汤等等。

到了清代，慈禧太后也是一位美食家。她在全

国招纳了 愿名御厨为她做汤。慈禧最喜欢喝的汤是“鸡茸鸭舌汤”，其主要作料是鸡、鸭舌、火腿丝、

鲍鱼、干贝等。德龄公主在《瀛台喋血记》中曾这样

写道：“这位老佛爷一生似乎与鸭舌汤结下了不解

之缘。”

到了今天，人们一直保持着在吃饭时喝汤的良

好习惯。西方人喜欢先喝汤后食菜，我国人民喜欢

边吃菜边喝汤，还有一些国家的人喜欢吃完饭后再

喝汤。喝汤的次序虽然有所不同，但吃饭喝汤的原

则是一样的。

也正是因为汤在饮食中处于这样一个重要的

位置，才使得世界范围内掀起了一股喝汤的热潮，

人们对汤的品种开发与效用的研究也逐渐升温。

我国中医学历来重视汤的祛病养生作用，认为

喝汤是保持和恢复体力的简便有效的方法。它能

使体弱者得以增进健康，使健康者更加强壮。因为

汤膳中的药物和食物都是滋补品，如人参、黄芪、阿

胶、枸杞、山药、大枣、鸡、鸭、猪肉、牛肉等，都能起

到滋补五脏、补益气血的作用。

现代医学研究表明，汤可改善人体新陈代谢、

调节内分泌功能、增强免疫力、提高大脑反应的灵

活性、加强抗病治病的能力。唐代名医孙思邈曾

云：“安身之本必资于食，救疾之速必凭于药。”由此

可见，药食结合可以祛病延年，靓汤祛病的机理也

正在于此。

中医认为，汤羹性平而效缓。因此，有些汤膳

妇、病、幼等虚弱者均适宜饮用。因为这些汤中水

分多、软绵润滑、不伤胃、不滞肠，十分有益于胃肠

保健，是治病和康复的食疗佳品。

首先，喝汤有保健强身和延年益寿之功。人体

在无病或无大病时，选择有保健作用的汤膳食用，

可以保持人体营养均衡，增强机体免疫力，预防疾

病的发生。青壮年可选择一些淡汤，作为正常营养

的补充，不必进食药膳汤羹，也不宜进食大补大热

的汤类。因为他们体壮阳旺，过食这些补汤不仅无

益，还会有害身体。而一些体弱的中老年人，因为

机体逐渐趋于衰老，往往会出现一些虚证，此时可

选择一些健脾、补肾而又具有低脂肪和高蛋白的靓

汤食用，对于防疾病、抗衰老是十分有益的。

对于那些有病的人也可以通过服用汤羹来治

愈这些疾病。通过喝汤，可增进病人体内水盐代

谢，保持机体电解质平衡，促进胃肠蠕动，起到排

毒、解毒的作用。

对于患有消化系统疾病和热病的

０１

病人更适于食用。

有些汤羹专门为某些疾病而设置，例如鲜鱼汤

可加快手术后伤口愈合；参芪母鸡汤可治体虚之

症；鲫鱼汤可治疗产后缺乳；米汤可用于婴儿腹泻

和脱水；猪肉排骨汤可用于老年骨质疏松症；生姜

葱白汤可用于祛风散寒；绿豆汤能够止渴、清热、解

毒；紫菜猪肉汤有清热化痰的功效等等。用食物与

其他药物配伍煎汤，不仅能充分发挥食物的滋补能

力，而且还能更好地发挥药物作用，以治百病。

此外，老年人各组织器官均在不断地衰老退

化，脾胃功能更为虚弱，消化吸收能力低下。因此，

老年人可考虑多用炖汤、煨汤的方法，容易消化吸

收。

汤膳不仅深受我国人民的欢迎，而且在国外很

多人也很重视用喝汤法防病健身。如美国的一些

专家对官方 猿次饮食普查和 远万多人的饮食情况进行了逐一分析研究。结果表明，那些营养良好的人

正是经常喝汤的人。美国赛克勒医学博士证实，喝

鸡汤能加快鼻腔黏液的排除，这对治疗伤风感冒有

一定的效果。此外，日本东京癌症研究中心的研究

人员用了多年的时间，对 圆远缘万人进行了观察研究，在 员怨愿圆年做出报告指出，常吃用发酵的大豆面团做的酱汤，同时多吃些青菜，能有效减少胃癌的

发生。

当然，汤膳的饮用，应根据客观条件灵活应用，

特别应该注重人体的阴阳五行、五脏六腑与季节气

候变化的关系，这样才能发挥其防病治病的功效。

喝汤不仅能促进人体的健康、有防病治病的功

效，而且它还具有美容的作用。

美国一些医学家认为，虽然人们都希望保持细

润亮泽的肌肤，却不是人人都懂得如何用最简单的

方法———保持水分，来护理自己的皮肤。其实，有

效保持皮肤水分是护肤最有效的途径。

医学家们指出，人体表皮中的微小脂肪是保持

皮肤具有弹性的最重要因素，在正常情况下，表皮

保持有 员缘豫 ～ 圆园豫的含水量。因为只有皮肤含有足够的水分而且具有适宜的温度时，这种脂肪颗粒

才能充分显示其弹性功能，使人们具有润泽的肌

肤。如果表皮失去水分，脂肪颗粒因得不到滋润，

就会变得发硬，失去弹性，造成皮肤干裂，皮肤自然

就失去了光泽。所以说，要想拥有好的皮肤最简单

的方法就是尽可能地保持皮肤内的水分。

由此可见，水在皮肤美容中起着重要的作用，

其原因在于水是人体细胞和组织的重要成分，水不

仅参与人体内的许多生理活动，还可以调节体温保

持皮肤湿润，有利于化妆品的吸收。

也许水过于清淡而无味，更多的人容易忽略这

一最基本的美容方法；而以靓汤代替水，

则既能补

１１

充人体内的水分，又美味可口，不失为人们美容的

理想佳品。现代医学研究也表明，喝汤的确有一定

的美容作用，如有的汤可生发乌发，润发香发；有的

汤可以润肤抗皱，增白皮肤；有的汤可以洁齿固牙，

健鼻护耳，等等。

另外，经常喝汤还有丰形瘦身之功效。美国宾

夕法尼亚大学的研究人员经过试验后发现，午饭喝

汤比吃别的营养丰富的菜摄入的热量反而要少 缘园大卡。因此，对那些节制饮食的人来说，要是一个

星期的 苑天中，有 源次吃饭时喝汤的话，那么坚持员园个星期，他们体重的超重量会减少 圆园豫。也就是说，喝汤能减肥。

总之，要想美容就要常喝汤，这是最快捷的方

法。尤其是在寒冷的冬天里，喝汤能最快捷地补充

人体内所需要的水分，而水分又是美容最不可缺少

的。为此，那些爱美的女性可以多喝一些靓汤，把

自己扮得更“靓”一些。

猪肉

猪肉中含有丰富的营养物质。它含有脂肪、蛋

白质、磷、钙、铁等营养成分，这些营养物质都是人

体所不可缺少的。猪肉与滋补中药一同煲汤，是最

常用的养生祛病汤膳之一。中医认为猪肉性味甘、

咸，平，具有滋阴，润燥，解热毒，补肾气的功效。但

猪肉的胆固醇含量较高，多吃易导致动脉硬化。因

此，营养学家认为猪肉不宜多食。

牛肉

牛肉的营养价值要比猪肉高。它含有丰富的

蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分。中医认为，牛

肉性平，味甘，有补中益气，健脾养胃，强健筋骨和

消水肿的功效，适用于脾胃虚弱所致的泄泻、脱肛、

消瘦、水肿以及精血亏虚所引起的筋骨酸软，四肢

无力等症。

羊肉

羊肉是温热性质的肉类食物，具有温中补虚的

功效。现代研究表明，羊肉富含蛋白质、脂肪、钙、

磷、铁等多种营养成分，特别是脂肪的含量远超过

鸡、鸭、鱼、牛肉，产热量特别大。所以古往今来，羊

肉一直是冬季的补阳佳品。用羊肉做汤除了较猪

肉汤味鲜外，还兼有脂肪含量低、蛋白质含量高等

特点，有温补、滋阴、壮阳、提气、暖胃、补血之功，可

补充精力，强身壮体。特别是冬日里常食羊肉可增

加热量、舒筋活血、抵御严寒。

鸡肉

鸡肉是雉科动物家鸡的肉。鸡有雄鸡和母鸡

之分。中医认为，其中雄鸡肉味甘性温，有补虚调

中、通二便、下气拔毒之功效，常用于黄疸、疔毒、便

秘等症；而母鸡肉有益气养血、安胎定志之功效，

对

２１

治疗妊娠流产、胎动不安有一定的功效。营养分析

表明，鸡肉含有丰富的蛋白质，而脂肪含量较低，还

含有丰富的矿物质钙、磷、铁及维生素等，为产妇、

年老体弱、病后恢复期患者的佳肴。鸡肉味道鲜

美，是人们最喜用的养生汤膳之一。

黄瓜

黄瓜属葫芦科，为一年生草本。黄瓜含有丰富

的维生素 粤以及矿物盐等。中医认为本品味甘，性凉，有清热，利水，解毒之功效，适用于烦渴、火眼、

咽喉肿痛、烫伤烧伤等。现代药理学研究表明，黄

瓜含的纤维素非常细嫩，这在促进肠道中食物残渣

的排泄和降低胆固醇方面均有一定作用。鲜黄瓜

还含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，因

此吃黄瓜可减肥，这对肥胖者大有好处。此外，黄

瓜可作美容剂，可以将黄瓜去瓤、籽、捣烂挤汁，用

来清洁和保护皮肤；也有用捣碎的黄瓜来舒展脸上

的皱纹。

白菜

白菜，又名黄芽菜、菘菜、白菜，为十字花科芸

苔属植物白菜的茎叶。白菜古称“菘”，以其“凌冬

晚稠，四时常见，有菘之操”故名。中医认为其性味

甘淡平和。现代医学研究表明，白菜内含蛋白质、

脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 月员、月圆、悦、烟酸等。用白菜做汤，其味道鲜美，并可补养脾胃，其内含粗纤维，又可以利肠胃、通大便。

萝卜

萝卜，古称芦菔、莱菔，为十字花科植物莱菔的

新鲜块根。中医认为其生者性味辛、甘，凉；熟煮性

味甘、平。《本草纲目》言其“乃蔬中最有利益者”。

现代医学研究表明，萝卜含有各种维生素、蛋白质、

脂肪、糖类及淀粉酶、苷酶、氧化酶、触酶等，有促进

胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化的功效，尤其对肉类

等油腻食物效果更佳。近几年还发现萝卜有抗癌

作用，它所含的多种酶，能完全消除致癌物质亚硝

胺使细胞发生突变的作用。

菠菜

菠菜，又叫波斯菜，属藜科。其柔嫩味美，营养

丰富，蔬药兼优。菠菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化

合物、胡萝卜素、尼克酸、维生素 月圆、维生素 悦等成分。另外还含有较多的钙、磷、铁等矿物质。特别

是菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美，一个人如

每日吃 缘园克菠菜，其维生素 粤就可满足人体正常需要；维生素 悦的含量比西红柿高 员倍多。菠菜的不足之处是含草酸较多，具有涩味，且草酸容易和

其他食物中的钙质结合成为草酸钙，不易被人体吸

收利用，如果在烹调前用开水把菠菜焯一下，就可

除去草酸。

胡萝卜

胡萝卜富含胡萝卜素，员分子的胡萝卜素可得圆分子的维生素 粤，因此它被称为维生素 粤原。

中

３１

医认为胡萝卜生食或熟食能补气生血，凡久病劳

损，老幼体虚者，皆宜常食。此外，它还有健胃行气

消食作用，凡脾虚食停，气滞不畅，口淡不渴，阳萎

可用胡萝卜。鉴于胡萝卜的营养价值特别高，故人

们宜常吃胡萝卜。

番茄

番茄又名西红柿，为茄科植物番茄的成熟果

实。中医认为其性平、味甘，具有补中和血、益气生

津、宽肠通便的功效。可用于热病口渴、湿热黑疸、

便秘血痢、乳痛疮毒等症。番茄营养丰富，由于其

含有大量果酸，保护了维生素 悦，使其在烹调加工过程中损失很少。它还含有维生素 孕，对治疗高血压有一定作用。此外，番茄中含有一种抗癌、抗衰老

的物质———谷胱甘肽。研究发现，随着人体谷胱甘

肽浓度的上升，癌症发病率会明显下降。谷胱甘肽

还可推迟某些细胞衰老。番茄还有利尿作用，常吃

番茄对肾脏有益。由于番茄所含的糖多半是果糖

或葡萄糖，最容易消化和吸收，具有营养心肌和保

护肝脏的作用。冠心病、心肌炎和肝脏病人多吃些

番茄对恢复健康是大有益处的。

鲫鱼

鲫鱼，又名鲋鱼。中医认为其性平，味甘，具有

益气健脾、利尿消肿、清热解毒、通络下乳、理疝气

的作用。适用于脾胃气冷、食欲不振、消化不良、呕

吐乳少、消渴饮水、小肠疝气等症。现代研究表明，

鲫鱼肉中含有很多水溶性蛋白质和蛋白酶，鱼油中

含有大量维生素 粤等，这些物质均可影响心血管功能，降低血液黏稠度，促进血液循环。鲫鱼与鸡肉、

羊肉、狗肉、鹿肉同食易生热，故有内热和阳盛的体

质者不宜食之，否则，易生热而生疮疡；此外，鲫鱼

还不宜与沙参、麦冬、芥菜同食。

甲鱼

甲鱼也称鳖，其鳖裙是肉质最美的部分。鳖肉

含蛋白质、钙、磷、铁及维生素 粤均较丰富，此外还有脂肪、糖、烟酸、维生素 月员、维生素 月圆等成分。鳖肉、甲、头、血皆可供药用，自古被视为上等滋补佳

品，它有滋阴凉血之功效。《日用本草》谓“补劳损、

壮阳气、大补阴之不足。”

蛤蜊

蛤蜊俗称毛蚶，又称沙蛤、沙蜊、蛤仔等。其肉

嫩鲜美，营养丰富。中医认为蛤蜊肉性寒，入足阳

明胃经，具有滋阴、利水、化痰、软坚之功效。适用

于消渴、水肿、痰积、癖块、瘿瘤、崩、带、痔疮等病

症。现代研究表明，干蛤含碘量较高，青春期、妊娠

期、强体力劳动者及乳母均宜食用。

海参

海参，又名刺参、海鼠、沙参、海黄瓜等。因补

益作用类似于人参，故名海参。中医认为其性温，

味甘、咸，具有补肾益精、养血润燥、止血消炎、和胃

止渴、养胎利产之功效。适用于治疗精血亏损、

虚

４１

弱劳祛、阳痿、梦遗、早泄、各种失血后之贫血等。

还可用于催奶、外伤出血、肠燥便秘、肺结核、神经

衰弱等病症。现代医学研究表明，海参中所含的硫

酸软骨素具有“驻颜”抗衰老的作用。所富含的碘

是构成人体甲状腺素必不可少的元素。此外，它所

含的海参素为一种抗霉菌剂，能抑制多种霉菌。近

年来还发现，海参煮食可防止宫颈癌放射治疗的直

肠反应。

黄豆

黄豆在豆类中食用价值最高、蛋白质的含量最

丰富。中医认为黄豆性平味甘，有健脾宽中、润燥

消水之功效。现代医学研究认为，黄豆中的铬等微

量元素有调整糖代谢的作用，同时还能促使排泄物

排出体外，避免血糖升高。黄豆中富含钼、硒、锌、

异黄酮等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食

道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。黄豆中还

富含钙、磷、钾和硼元素，可以对更年期骨质疏松起

到良好的防治效果。吃黄豆能补充 月族维生素、硫等，对改变皮肤干燥、粗糙，头发干枯大有好处，可

以提高肌肤的新陈代谢，促使肌体排毒，令肌肤常

葆青春。

绿豆

中医认为绿豆性凉，味甘，具有清热解毒、消

暑、利水之功效。适 用 于 暑 热 烦 渴、水 肿、泻 痢、

丹毒、痈 肿、药 毒 等 症。绿 豆 由 于 用 途 广 泛，有

“济世之良谷”的美誉。特别是在热天，人们出汗

多，新陈代谢旺盛，消耗大，而绿 豆 除 了 有 清 热、

解暑、利尿等作用外，因其含有大量蛋白质、月族维生素及钙、磷、铁等矿物质，正好是人体的有益

补充。

木耳

木耳为木耳科植物木耳的子实体，又名黑木

耳。中医认为木耳性平，味甘，为益气强壮养生食

品。日常食之可益气不饥，轻身强志，通利肠胃，防

止出血。适用于虚弱体质，易于出血以及妇女和老

年人食用。现代医学研究发现，黑木耳中有一种抗

凝血作用的物质，有防治冠心病的效果。经研究证

实，木耳有抑制血脂上升，阻止动脉组织中脂质沉

积的作用，能促进体内胆固醇的分解转化，抑制血

栓形成及血小板凝集。黑木耳可炒食，煮食或研末

调食。其营养丰富，滋味鲜美。但木耳质润利肠，

有脾虚肠滑者不宜食用。

银耳

银耳又名雪耳、白木耳。中医认为其性平味

甘，有润肺止咳、生津养阴、益气补肾、消除肌肉疲

劳、健脑防衰等功能，而且本品四季常备、价格低

廉，不失为中老年人营养保健之佳品。银耳的吃法

有油炒、凉拌、蒸煮等，老年人最好采用蒸煮法，制

成粥、汤食用，有利于消化吸收。但要注意银耳的

选择，禁食发霉变质的银耳

。

５１

鸡蛋

鸡蛋为雉科动物家鸡的卵。中医认为本品性

味甘、平，归脾、肺、胃经，有滋阴润燥，养血息风之

功效。适用于咽痛、目赤、口干舌燥、头目眩晕、热

病痉厥等。鸡蛋蛋白质含有人体必需的 愿种氨基酸，蛋白质的生物价接近 员园园，利用率最高，营养价值最好。现代营养学研究表明，鸡蛋含丰富的蛋白

质、脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、镁、磷、钠等。鸡

蛋中的脂肪主要存在于蛋黄中，呈乳融状，易于消

化吸收。蛋黄中的卵磷脂是一种很强的乳化剂，可

以使胆固醇和脂肪乳化为极细的颗粒从大血管中

排出，为机体组织所利用，从而降低机体中的血脂

水平。

大枣

大枣，别名红枣、枣子，为鼠李科植物枣的果

实。中医认为大枣性味甘、温，归脾、胃经，有补中

益气，养血安神，缓和药性之功。本品甘温益气，入

脾胃而调补中焦，为补益脾胃的常用辅助药。《神

农本草经》言其能安中养脾、助十二经、平胃气、通

九窍、补少气和少津液、能和百药，是最常用的调补

脾胃的食品。因此，在作汤时加几个红枣同用，方

法简单，疗效确实，是中老年人防老养生的良方。

近年来，临床上用红枣治疗血小板减少性紫癜，取

得了相当满意的效果，红枣与芹菜根煎服有降低胆

固醇的作用。

桂圆

中医认为桂圆性味甘温，能补益心脾，养血安

神，是补益性的老年药品和食品。据《随息居饮食

谱》记载：“桂圆，甘温益脾阴，滋养充液，果中圣品，

老弱宜之”，并说“其补脾功能较佳，开胃益脾又可

延缓人体衰老”。现代医学研究表明，桂圆含有丰

富的蛋白质和糖类物质，尤其是维生素 悦和维生素月族含量较高，具有健脑补益、补血镇静作用以及抑制癌细胞的作用。

梨

梨是我国最古老的水果之一，有“百果之宗”之

美誉。其营养价值和药用价值都比较高。中医认

为，其性寒味甘，有止渴生津、润肺清心、止咳化痰、

解腻解酒等功用。它的果肉中除含有 愿缘豫左右的水分，还含有丰富的糖类、有机酸类、矿物质类和各

种维生素及蛋白质、脂肪、纤维素等。梨有降低血

压、镇静安神、养心保肝、消炎去痛等作用。肺结

核、高血压、心脏病、肝炎和肝硬化患者食梨也多有

裨益。

人参

人参属于五加科野生植物。中医认为其味甘、

微苦，性温，归脾、肺经，有大补元气的作用，是一种

良好的强壮剂，为补虚扶正，抗老防衰要药。《神农

本草经》谓其“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，

除邪气，明目，开心益智，久用轻身且延年”。

现代

６１

医学研究表明，人参主要含有多种氨基酸、糖分、维

生素 月员和 月圆、烟酸、泛酸、蛋白合成促进因子以及人参醇、人参酸等成分。其祛病作用表现在对神经

系统有显著兴奋作用，进而提高机体工作效率；改

善机体免疫功能，提高人体抗病能力；使心脏收缩

力加强，具有抗缺氧、抗疲劳的功能；调节人体胆固

醇的代谢，抑制高胆固醇血症的发生；有促性腺激

素样作用，能够促进男女性腺机能，对性机能减退

者有益；可刺激造血机能，加速血细胞的生成，使造

血机能旺盛，增强人的体质。

当归

当归为伞形科植物当归的根。中医认为，其味

甘、辛，性温，归心、肝、脾经，具有补血、调经、美容

三大功效。当归的补益作用，主要是指补血活血而

言，正如《本草正》所言：“当归，佐之以补则补，故能

养营养血，补气生精，安五脏，强体形，益神志，凡有

形虚损之病，无所不宜。”尤以治疗血虚头痛、贫血

眩晕为佳。凡妇女月经不调、痛经、闭经、产后淤滞

腹痛者，食当归皆有效果。当归还有保健美容的功

效。实验研究表明，当归能扩张外周血管，降低血

管阻力，增加血液循环量等，还能抑制黑色素的形

成，对黄褐斑、雀斑等色素性皮肤病有良好疗效。

木瓜

木瓜为蔷薇科植物贴梗海棠的干燥近成熟果

实。中医认为，其味酸、性温，归肝、脾经，能消食健

胃、滋补催乳，对消化不良者也具有食疗作用。《本

草纲目》中论述：“木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋

络，活筋骨，降血压。”现代医学证明，果实含番木瓜

碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等；并富含多种

氨基酸及多种营养元素；其中所含的齐墩果酸成分

是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效

的化合物。

枸杞子

枸杞子为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实。

中医认为其性平味甘，无毒，归肝、肾经，具有显著

的滋肾益精、养肝明目、强壮筋骨的作用。它是一

味难得的抗老防衰、延年益寿之妙品，历代很多养

生延年名方中几乎都用到它。《神农本草经》载：

“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑。”据现代药理学研

究表明，枸杞能降低血中胆固醇，有抗实验性动脉

粥样硬化的作用，故用其防治高脂血症、动脉硬化

性高血压、冠心病等，是作用极佳的防病、治病滋补

中药，在养生汤膳中使用最广。

阿胶

阿胶为驴皮去毛后熬制而成的胶块。中医认

为其味甘，性平，归肺、肝、肾经，具有滋阴养血、补

肺润燥、止血安胎之功效。适用于阴虚心烦失眠、

虚劳咳嗽、肺痈吐脓、便血、崩带、胎动不安等症。

本品在使用时不宜与其他药物一起煎，宜烊化后服

或其他中药快煎好时放在上面再用慢火熬化，

以使

７１

其更好发挥药效。

山药

山药为常用滋补中药。中医认为其性平，味

甘，有延年安神，补中益气，助五脏，强筋骨之功效。

现代医学研究表明，它含有丰富的淀粉、蛋白质、无

机盐和维生素 月员、维生素 月圆、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。因此，食用山药能使人体摄取大

量黏液蛋白，具有特殊的保健功能，可预防心血管

壁的脂肪沉积，保持血管弹性，防止过早发生动脉

硬化。此外，食用山药还能防止肝肾中结缔组织的

萎缩，预防胶原病的发生。

菊花

菊花，别名黄华、金蕊等，属菊科植物，多年生

宿根草本。菊花古时雅称“延寿客”，菊花入药始于

《神农本草经》，被列为上品，有“久服利血气，轻身

耐老延年”的记载。中医认为，其味甘苦、性微寒，

归肺、肝经，有疏风清热、平肝明目之功效，久服延

年益寿。现代医学研究发现，菊花中含有胆碱、氨

基酸、维生素及挥发油等多种成分，具有抗细菌、抗

流感病毒、抗真菌等多种作用。

合欢花

合欢花又叫夜合花，为豆科植物合欢的花蕾。

中医认为，其性味甘、平，归心、脾、肺经，有安神，活

血，消痈肿之功效。适用于心烦失眠，跌打损伤，骨

折疼痛，肺痈，疮肿等症。《本草纲目》认为其“久

服，轻身明目”。合欢花制作的汤膳有安神活血的

效用。现代医学研究表明，本品含皂草黄甙、肌醇、

黏液质等成分。

我们知道，汤是以水为媒介，对各种烹饪原料

经过煮、熬、炖、氽、蒸等加工工艺烹调而成的汁多

的、有滋有味的饮品。因此，要想制作出美味靓汤，

其制作方法也是有很多讲究的。

员援选料方面在制作汤膳时，所选的原料必须是新鲜而无腥

膻气味，这样才能煲出美味汤来。在选料上要选择

上等质品。如，选蔬菜要新鲜，洗净后备用；所选肉

禽类一般要先用水浸洗，待去掉血水后再用；所选

中药类一般需要水煎取汁用。此外，配料的制作上

也要严格精细，这需要制作者在制作过程中细细体

会。

圆援用水方面制作汤膳用水量比较多，这样才能充分补充人

体内的水分。因此，汤膳对水的品质、纯度要求也

很高。通常情况下用自来水就可以。制汤时宜一

次加足，不宜中间加水。此外，汤料要冷水下锅，如

果在水沸之后下入鸡、鸭、肉等汤料，汤料的表面会

因骤然受到高温而紧缩，

并使其表层的蛋白质凝

８１

固，同时还会阻碍汤料内部蛋白质释出，也会影响

汤的质量。

猿援用火方面汤膳的制作可根据原料不同而有汆、炖、烩、

熬、煨等方法，掌握火候是关健。一定要先用大火

将汤烧开，再用小火慢慢炖煮，因为汤料中的营养

成分是随着水温的不断上升自外向里渐渐分解出

来的，这样可以使营养成分不断地释出。

源援用盐方面制作汤膳时不要先加盐，因为盐渗透到汤料中

会使汤料自身的水分排出，而使蛋白质凝固，从而

不易溶解于汤中；而且过早加盐会因水分的不断蒸

发而使汤味变咸。无论是奶汤、清汤都不可过早加

盐。此外，其他调味品要有一定的讲究。如，投放

葱、姜等调味品也要适量，过量则影响汤的鲜味；酱

油不能早放，更不能多放，否则会影响汤的色泽和

鲜味。

除了上述几点，我们还要注意，汤料经过一段

时间的熬煮之后，其表面会出现一层淡黄色的浮

油，这是从汤料中分解出来的脂肪、蛋白质和其他

营养成分。汤料中的营养成分有一部分会随着水

蒸汽蒸发掉。如果汤表面有一层浮油，就会减少水

蒸汽的散发，营养成分散失就会少。浮油本身还含

有很多香质，因此，我们在制作汤膳时不宜撇去浮

油

。

９１

第二章摇呼吸系统疾病

感冒

感冒是指由细菌或病毒引起的急性呼吸道传

染病，它可分为上呼吸道感染和流行性感冒两种病

症。前者是由多种病毒或细菌引起的，主要表现为

鼻塞、流涕、打喷嚏、咽喉痒、头痛、畏寒等；后者是

流感病毒侵犯所致，主要表现为恶寒、高热、恶心呕

吐、全身骨节酸痛，而上呼吸道症状较轻。感冒一

年四季都会发生，但以春、冬两季多见。

中医认为，感冒多为风邪侵袭所致。但风邪一

般并不单独致病，而常与寒、热、湿、暑相杂致病，因

此又分为风寒感冒、风热感冒及挟暑湿感冒。

感冒时一般起病比较急，初起时有咽干、咽痒

或烧灼感；发病的同时或数小时之后会出现喷嚏、

鼻塞、流清水鼻涕等症状，圆～猿天后可伴有咽痛、咳嗽、听力减退、流泪等症状；有时还伴口唇部疱疹、

胸骨后隐痛、头痛等症状。一般无发热等全身症

状，或仅有低热、全身不适、轻度畏寒和头痛、肌痛、

腰痛、腹胀、纳差，甚至还会出现呕吐、腹泻。如无

并发症，缘～苑天就会自动痊愈。针对起病急，发热，全身酸痛乏力和轻度呼吸

道症状，感冒患者的饮食宜清淡，宜食新鲜蔬菜，并

多饮开水及汤类食品。

养生二三事

摇摇在生活中，我们可以通过熏醋法来防治感冒。食醋的主要成分为灰分、挥

发酸、不挥发酸、还原糖。因此，醋不仅

有消毒作用，而且对许多细菌、真菌、病

毒都有抑制作用。熏醋的方法为：先关

闭门窗，取适量醋（每立方米空间可用

圆～员园皂造）用 员～ 圆倍水稀释后加热蒸

熏，每次 员小时，每日或隔日 员次，连续猿～远日。

推荐靓汤

葱白

【食疗功效】中医认为葱白性味辛温，归肺、胃

经，有通阳发表，解毒之功效。《本草纲目》言其：

“除风湿，身痛麻痹。”可以有效解除外感风寒，头身

疼痛，肌肉酸痛症状。

食疗验方

员援葱白白菜根汤白菜根 愿园克，葱白 猿园克，胡椒粉适量。

先将白

０２

菜根洗净后切碎，水煎取汁，加入切碎的葱白、胡椒

粉及适量的精盐、醋、辣椒粉、香油、味精制成酸辣

汤。趁热饮用。本品有发汗散寒，止痛解毒之功。

适用于风寒感冒。风热感冒忌服。

圆援葱白大蒜汤大蒜 圆缘园克，葱白 缘园园克。先将葱白、大蒜洗

净，分别切碎，入锅中，加入适量的清水煎煮即可。

每日 猿次，每次 圆缘园毫升，猿天为一疗程。适用于流行性感冒。

猿援葱白紫苏鱼片汤鲩鱼片 远园克，鲜紫苏叶 员园克，鲜芫荽 远克，葱

白 缘茎。先将鲜鲩鱼肉洗净，切片，用盐、豆粉、姜等腌过；芫荽、紫苏叶洗净；葱白洗净，拍扁；备用。

将紫苏叶水煎取汁，下鱼片、芫荽、葱白，略煮至鱼

片刚熟，调味即可。本品有清热解毒之功效。适用

于风寒感冒，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞，胸闷

不舒，饮食减少。

摇摇

摇摇中医认为，蜜反生葱，故食用葱白时不宜与蜂蜜同用。

摇摇 生姜

【食疗功效】现代医学研究表明，生姜中的提取

物能刺激胃黏膜，引起血管运动中枢及交感神经的

反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，起到健

胃、止痛、发汗、解热的作用。风寒感冒患者食之尤

宜。

食疗验方

员援生姜萝卜汤生姜 圆缘克，萝卜 缘园克 ，红糖适量。先将生姜

与萝卜洗净后切为片，入锅内，加入适量的清水煮

至 员缘分钟左右，调入红糖即可。本品有解表化痰之功效。适用于急性上呼吸道感染属风寒型，症见

恶寒重，头痛鼻塞。

圆援生姜芫荽汤生姜 圆园克，芫荽 圆园克。先将生姜和芫荽洗净

后，将生姜切为片，芫荽切碎；先将生姜入锅内，加

入适量的清水煮沸后，加入芫荽及其他调料即可。

本品有辛温解表，发散风寒之功。适用于风寒感

冒。

猿援生姜甘草汤甘草 猿克，生姜 圆园克。将生姜洗净切片，与甘

草加水 员碗同煎，沸后 缘分钟，取汁温服，每日 圆次，连服 圆日。本品有疏风散寒、和中止呕之功效。适用于胃肠型感冒初起。症见受凉后继发恶寒，

头

１２

痛，胸闷，或腹胀痞痛，嗳腐吞酸，便溏泄泻，舌淡苔

白，脉浮紧。

摇摇

摇摇腐烂的生姜中含有黄樟素，可使肝细胞变

性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等，故腐烂的

生姜千万不能食用。

菠菜

【食疗功效】菠菜是预防感冒的特效食品，它含

有多量维生素和矿物质，这些物质所起的综合作

用，使胃酸正常地分泌，增强黏膜的抵抗力，能促进

红血球的制造，从而有效地预防感冒的发生。

食疗验方

员援菠菜汤

菠菜 圆缘园克。先将菠菜连根洗净后下锅，加入

适量的清水，煎煮 员园分钟后就可以食用。在汤里

不可加入任何调料。饭前直接饮用。本汤适用于

感冒初起。

圆援菠菜火腿汤

菠菜 缘园园克，火腿 缘园克，生姜适量。先将菠菜

洗净，切段；火腿切片。烧热油锅，下生油两汤匙，

爆香姜片，加入清水适量，烧滚后放入菠菜煮熟，再

下火腿煮片刻，调入少许白糖和食盐便可。本品有

敛阴润燥，健脾滋肾之功，为秋冬感冒的常用汤品。

摇摇

摇摇菠菜不宜与牛乳同食，否则会引起食物中

毒。

绿豆

【食疗功效】中医认为，绿豆性寒，味甘，入肺、

胃、三焦、膀胱经，有清热利尿、解毒祛湿、止渴解暑

的功效。

食疗验方

员援绿豆绿茶汤

绿豆 缘园克，绿茶 缘克，冰糖适量。先将绿豆洗

净后捣碎，入锅内加入适量的清水，再加入绿茶煮

缘

２２

分钟，加入冰糖调匀即可。待温分 圆次服食。每日

员剂，连服 猿日。本品有清热解毒、泻火除湿、生津

利咽的功效。适用于流行性感冒，症见咽喉干痒或

疼痛，咳嗽少痰，或痰黄稠，口苦，小便黄短，舌红苔

黄干，脉弦数或滑数。

圆援绿豆咖喱汤

绿豆 员园园克，柠檬 员片，咖喱适量。先将绿豆洗

净后，沥干水分，用油炒香，加入少许水煮开，使绿

豆成细腻的粉末状，汤黏稠适中。在锅里加入咖喱

同煮，至汤呈现浅咖啡色，然后加入精盐调味，放入

柠檬即可。本品有解毒，除烦热之功效。

摇摇

摇摇绿豆性寒，脾胃虚弱者忌食。

芥菜

【食疗功效】中医认为，芥菜性温，味辛，归肺、

脾经，既能散寒解表，又能利气豁痰。煮汤食之，具

有解表散寒，温肺止咳功效。

食疗验方

员援芥菜牛肉汤

牛肉 圆缘园克，芥菜 缘园园克，生姜 猿园克。先将生

姜洗净后，去皮，拍碎；牛肉洗净，切片；芥菜洗净；

将用料及油、盐等放入开水锅内，用大火煮沸片刻

即可。本品有解表散寒，温肺止咳之功效。适用于

风寒感冒。症见微恶风寒，头痛，周身骨痛，咳嗽痰

白，舌质淡红，苔白，脉浮。

圆援芥菜生姜汤

鲜芥菜 缘园园克，生姜 员园克。将鲜芥菜洗净切

段，生姜洗净后切片，加水适量，煎汤，用食盐调味

即可。每日 圆次。本品有宣肺气，祛痰涎的功效。

适用于风寒型感冒的辅助治疗。

摇摇

摇摇外感风热，症见发热，口渴，尿黄，口苦口

干者不宜食用芥菜

。

３２

摇摇 紫苏

【食疗功效】中医认为，紫苏性温，味辛，气香，

入肺、脾经，有解表散寒、止咳平喘、润肠通便的作

用。《日 华 子 本 草》言 其：“止 嗽，润 心 肺，消 痰

气。”

食疗验方

员援紫苏人参汤

紫苏叶 猿园克，人参 员园克。将紫苏叶与人参研

末，放入砂锅中，加水适量，煮沸 圆园分钟，去渣即

可。分 圆次温服，连服 缘日。本品有益气和中，解表

散寒之功效。适用于气虚风寒感冒。

圆援苏叶生姜鸡蛋汤

鸡蛋 圆个，鲜紫苏叶 猿园克，生姜 员缘克。将紫苏

叶洗净，切碎；生姜去皮，洗净，切片，鸡蛋打入碗

内，搅拌。起油锅，煎蛋，然后把煎好的鸡蛋与紫苏

叶、生姜放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文

火煮半小时，调味即可。本品能够发散风寒，宣肺

止咳。适用于风寒感冒。

摇摇

摇摇气虚久嗽、阴虚喘逆、脾虚便溏者不宜食

用紫苏。

摇摇感冒患者对气温的反应一般都比较敏感，

因此患者要适时增减衣物，保持室内的适当温

度和空气流通，避免过寒过热等。针对不同症

型的患者还要对症护理，如外感风寒者，如果不

避风寒，则汗不出，表邪难解，因此需要适当增

衣保暖；而外感风热者在发热时，如室内温度过

高，患者会感到心烦意乱，这时要注意室内温度

适宜和空气的流通。

通常情况下，感冒时会有周身不适、疲乏无

力等全身中毒症状，机体抵抗力下降，应戒体力

劳累，以免使疾病纠缠难愈。同时，多数患者有

头昏脑胀、耳闭鼻塞、喷嚏流涕等症状，直接影

响脑细胞活动，应戒脑力疲倦，以免既影响工作

效率，又影响感冒早愈。此外，感冒时不宜过性

生活，因为此时耗费元气较大，而机体虚弱则无

力抗病，而且还易致胎儿畸形，不利于优生

。

４２

哮喘

哮喘是由支气管痉挛或者支气管黏膜肿胀所引

起，所以又称支气管哮喘。它是因气管和支气管对各

种刺激物的刺激不能适应，而引起的支气管平滑肌痉

挛、黏膜肿胀、分泌物增加，从而导致支气管管腔狭窄。

支气管哮喘常反复发作，迁延难愈。常并发阻

塞性肺气肿、肺原性心脏病等病症。支气管哮喘按

其病程一般分为发作期和缓解期。每次发病前，常

先有鼻咽干痒、喷嚏、流涕、咳嗽，然后突然胸部窒

闷，呼吸急促、呼吸困难，呼气延长，发出带有哮鸣

音的喘息声音，甚至烦躁出汗、口唇紫绀等；发作将

停止时，出现咳嗽排出黏液、泡沫痰，而后呼吸渐觉

通畅，气促减轻，哮喘停止。每发作一次，患者倍受

折磨，很久难以恢复正常，对人体健康影响很大，严

重者会失去劳动能力和生活自理能力。

哮喘按其发病原因可分为两种：一种是由过敏

原所引起，如药物、花粉、某些食物等，称为外源性

哮喘；另一种并未发现特殊的过敏原，可称为内源

性哮喘，主要是与肺、脾、肾功能受损有关。因此，

中医认为患者在食疗方面应以畅肺气，补肾气，健

脾气，化痰涎为主要原则。

养生二三事

摇摇现代医学主张哮喘患者应补充必要

的维生素，如维生素 月远，可减少哮喘患者

发病机会，缓解哮喘病情。如大豆、猪肉、

鸡蛋、羊肉、动物肝脏、沙丁鱼、蘑菇、蒜

头、芹菜等。维生素 悦是一种抗氧化剂，

可明显防止支气管的收缩，有益于减轻哮

喘，富含维生素 悦的食物以水果为多，如

柠檬、橘子、柿子、李子等；此外，还宜多补

充胡萝卜素、维生素 耘等。

推荐靓汤

冬虫夏草

【食疗功效】中医认为冬虫夏草性味甘、平，归

肺、肾经，有益肾壮阳，补肺平喘，止血化痰之效。

可用于肺虚或肺肾两虚之久咳虚喘，劳嗽痰血。

食疗验方

员援虫草乌龟汤

乌龟 员只，冬虫夏草 员园克，清汤适量。

将乌龟

５２

宰杀后，清理干净，将龟肉切块；炒锅置旺火上，下

猪油烧热，再下姜、葱煸炒，捞出，再下龟肉、精盐、

香油爆炒起锅，放入碗内，加冬虫夏草、清汤，上笼

用旺火蒸熟，加入调料即可。本品有养阴清肺的疗

效。适用于哮喘患者。

圆援虫草炖水鸭

水鸭肉 圆缘园克，冬虫夏草 员园克，红枣 缘枚。将

冬虫夏草洗净，红枣去核洗净；水鸭肉洗净切块。

把全部用料一齐放入炖盅内，加适量的开水，文火

隔水炖 猿小时，调味即可。本品能补肾益精，养肺

止咳。适用于支气管哮喘、慢性支气管炎、肺结核

属肺肾两虚者，症见咳喘日久不愈，痰中带血，体弱

形瘦，食欲不振，遗精失眠等。

摇摇

摇摇《四川中草药志》认为：“有表邪者慎用

（冬虫夏草）”。

罗汉果

【食疗功效】罗汉果为葫芦科植物罗汉的果实。

中医认为其性味甘凉，有清热凉血，止咳化痰，润肠

通便的作用。《岭南采药录》言其：“理痰火咳嗽。”

食疗验方

员援罗汉果柿饼汤

罗汉果半个，柿饼 猿个，冰糖适量。先将罗汉

果洗净，与柿饼入锅内，加入适量的清水，煎汤，加

入冰糖调味即可。每日 猿次。本品有化痰止咳之

功。适用于老年性支气管哮喘。

圆援罗汉果猪肺汤

罗汉果 员个，猪肺 圆源克。先将猪肺洗净后切

块，放入砂锅内，加入清水适量；将罗汉果切片，放

入盛有猪肺的锅中同煮，至肺片熟时即可。每日 圆

次，空腹服食。本品有清热化痰，润肺止咳之功效。

适用于支气管哮喘等症。

摇摇

摇摇风寒感冒咳嗽患者不宜食用罗汉果。

灵芝

【食疗功效】灵芝既能补肺气，又能补肾气，可

用于肺肾两虚所致的咳嗽、哮喘、虚劳等症。武汉

大学生物系曾用灵芝治疗小儿支气管哮喘 圆苑

例和

６２

成人支气管哮喘 员源例，都有很好的疗效。因此，对

于支气管哮喘患者，无论寒哮和热哮，均宜食用灵

芝。

食疗验方

员援多味灵芝汤

灵芝 猿克，何 首 乌、桂 皮 各 圆克，五 味 子、远

志、枸杞子、覆盆子、当归、川芎各 缘克，甘草 源克，

紫苏、八角、陈皮、肉豆蔻各 员克。将上述原料洗

净、粉碎，加水煎 圆次，把两次煎液合并，用数层纱

布过滤；可根据口感加入适量白糖，溶解后再加水

适量即可。本品具有强心、健胃、消炎之功效。适

用于老年慢性支气管炎、支气管哮喘、高胆固醇血

症等症。

圆援灵芝河蚌汤

灵芝 圆园克，河蚌 圆缘园克，冰糖适量。先将河蚌

去壳取肉，用水洗净待用；灵芝水煎取浓汁，加入蚌

肉，煮熟后放进冰糖待溶化即可。饮汤吃肉，每隔 圆

～猿日服 员次。本品适用于老年性慢性支气管炎、

支气管哮喘等症。

摇摇

摇摇野生灵芝在幼嫩时被虫蛀过，会使许多其

他多孔菌混杂其中，应注意剔除。

核桃

【食疗功效】中医认为核桃仁具有润燥、化痰、

止咳、定喘的作用，因此对于支气管哮喘患者有很

好的疗效。

食疗验方

员援核桃蛤蚧鹌鹑汤

蛤蚧 员只，核桃仁 缘园克，鹌鹑 圆只，鹌鹑蛋 远

个。将鲜蛤蚧清理干净，鹌鹑蛋蒸熟去壳。把鹌鹑

肉及核桃仁放入炖盅内，加适量汤水，入锅内，隔水

炖至将熟，放入鹌鹑蛋再炖一会儿，调味即可。本

品有温肺润肠之功。适用于支气管哮喘等症。

圆援参桃蛤蚧汤

人参 员园克、蛤蚧 员只、核桃仁 员园克。将人参、蛤

蚧、核桃仁洗净备用；将蛤蚧切为块。砂锅中加适量

的水，将人参、蛤蚧、核桃仁一起放入锅中，用小火煮

圆小时即可。本品能够滋补肺肾、平喘止咳

。

７２

摇摇

摇摇小儿痧疹后忌食核桃，必须忌半年，否则

会滑肠，痢不止。

摇摇在日常生活中，哮喘患者应当重视衣物的

选择。有专家指出，哮喘病人穿羊毛衫、鸭绒衣

及动物毛皮制成的衣服后，哮喘就会发作，而脱

下之后哮喘就会明显好转。一些化学纤维如腈

纶、涤纶的衣服也会诱发哮喘，有时还可引起荨

麻疹，甚至是喉头水肿。

衣物之所以会引起哮喘，其实质是一些哮喘

患者对某些衣料的过敏反应，因此有明显过敏史

的病人必须避免选用这些衣料。有些衣料上的

染料也会引起患者过敏，选择时也应注意。一般

来说，哮喘病人的内衣以纯棉布为宜，要求光滑、

柔软、宽松。另外，初春与早秋是寒暖交替季节，

气候变化较大，是哮喘多发、好发季节，此时应注

意衣着更换，过寒与过热对哮喘患者都不宜。

咳嗽

咳嗽是临床一种常见症状。临床以肺气上逆

作声，咳吐痰涎为主要表现。咳嗽的出现，必然是

病起于肺或他脏之病累及于肺。张景岳曾说：“咳

证虽多，无非肺也。”咳嗽的种类虽多，但不外乎外

感咳嗽和内伤咳嗽两大类。外感咳嗽可分风寒、风

热、燥热之不同；内伤咳嗽包括痰湿、痰热、阳虚、阴

虚等咳嗽。

中医认为咳嗽多为肺热引起，儿童更是这样。

在日常饮食中，感冒患者如果多吃肥甘厚味，就会

产生内热，加重咳嗽，而且痰多黏稠，不易咳出。因

此，对于感冒患者来说，饮食上要把握清淡适中，尤

其是儿童在咳嗽期间饮食更要清淡。

中医还指出，形寒饮冷则伤肺，这就是说，身体

如果受了寒，饮食寒凉的食物，就会伤及人体的肺

脏，而咳嗽多是因为肺部疾患引发的肺气不宣、肺

气上逆所致。这时如饮食仍过凉，就容易造成肺气

闭塞，症状加重，日久不愈。

一些冷、酸、辣的食品会刺激患者的咽喉部，使

咳嗽病情加重。在咳嗽时不宜吃冷饮或冷冻饮料。

患有过敏性咳嗽的患者更不宜喝碳酸饮料，以免诱

发咳嗽发作。另外，酸味食物常敛痰，使痰不易咳

出，以致加重病情，使咳嗽者不宜康复

。

８２

养生二三事

摇摇咳嗽患者在生活上还要做好情志调

养，因为只有良好的心情，才会有利于疾病

的治疗，患者的抑郁和悲观情绪，都会加剧

病情。因此，咳嗽患者要保持乐观情绪，对

治疗康复有积极作用。此外，咳嗽患者在

日常生活中，要多参加一些体育锻炼，增强

自己的体质。如户外步行活动、五禽戏、八

段锦、太极拳等运动。

推荐靓汤

杏仁

【食疗功效】现代医学研究表明，杏仁中所含的

苦杏仁甙在体内慢慢分解时会逐渐产生氢氰酸，而

这种物质对呼吸中枢能起镇静作用，使呼吸运动趋

于安静而起到镇咳、平喘作用。

食疗验方

员援杏仁桂鱼汤

桂鱼 缘园园克，甜杏仁 猿园克，百合 猿园克。先将桂

鱼清理干净切块，百合洗净，甜杏仁泡开去皮，一同

放入锅中，加水烧开后，加姜片、食盐，小火煮至熟

透，加入味精、麻油调匀即可。本品可用于潮热咳

嗽，肺虚久咳等症。

圆援杏仁银耳汤

甜杏仁 圆园克，银耳 圆园克，桂圆肉 圆园克。先将银

耳用清水泡发，洗净后放入碗内，加入清水，上笼蒸

熟，备用。将杏仁用开水浸透后过冷水去皮洗净，放

入炖盅内。将桂圆肉洗净后，放入杏仁盅内，上笼蒸

圆小时取出，再将银耳加入杏仁盅内。在煮锅里加开

水，放入冰糖，待溶化后滤净杂质，倒入盅内，上笼蒸

猿园分钟，取出即可食用。本品可用于肺阴虚咳嗽，或

心脾两虚、气血不足的惊悸、怔忡等症。

猿援杏仁紫苏汤

紫苏、杏仁、生姜各 员园克，红糖适量。先将紫

苏与杏仁洗净后，捣成泥，生姜洗净后切片，将上述

材料共煎，取汁去渣，加入红糖再稍煮片刻即可。

每日分 圆～ 猿次饮用。本汤有散风寒，止咳嗽之功

效。适用于外感风寒引起的咳嗽

。

９２

摇摇

摇摇苦杏仁有毒，不宜多吃，食用前要用凉水

充分浸泡，再敞锅蒸煮，使毒素挥发。

银杏

【食疗功效】中医认为银杏味苦涩，性平，有敛

肺止咳嗽、气喘的作用。《本草纲目》记载银杏：“熟

食温肺、益气、定喘、缩小便、止白虫；生食降痰，消

毒杀虫”。

食疗验方

员援银杏无花果汤

无花果 员园园克，银杏 圆园克，银耳 员缘克，鸡蛋 员

个。将银杏去胚芽洗净沥干，无花果洗净切成丁，

银耳水发洗净撕碎。锅置旺火加入适量的清汤，

加入银杏、银耳和白糖烧开，加无花果，水淀粉勾

芡，熬至浓稠时，将鸡蛋打散，缓缓倒入，待成絮丝

状时起 锅。本 品 可 用 于 肺 虚 久 咳、咳 嗽、咯 血 等

症。

圆援银杏香菇汤

水发香菇 员缘园克 ，银杏肉 员园园克。先将水发香

菇洗净，沥干水分；银杏肉入油锅略炸后，去掉果

衣。炒锅置火上烧热，放入熟菜油，加入香菇和银

杏略煸后，放盐、味精及水淀粉勾芡，淋上香油，起

锅装碗即可。本品对咳嗽患者有一定保健治疗作

用。

猿援银杏排骨汤

小排骨 缘园园克，银杏 猿园克，调料适量。先将排

骨洗净，入锅内，加入黄酒、姜片，水适量，用文火焖

煮；将白果去壳及红衣，加入汤内，加入精盐调味煮

熟，并撒上青葱末即可。本汤有止咳平喘的功效。

适用于痰多咳嗽气喘。

摇摇

摇摇银杏忌多吃，煮前应将果中绿胚除去，以

防不良反应。

枇杷

【食疗功效】中医认为枇杷有止咳去痰之功。

其叶性凉，味苦，入肺、胃经，

既能泄降肺热以化痰

０３

止咳，又能清降胃热以止呕哕，除烦渴，为清肃肺胃

之品。

食疗验方

员援枇杷叶蜜枣汤

蜜枣 员园枚，枇杷叶、杏仁、桔梗各 员缘克，冰糖适

量。将杏仁、枇杷叶、桔梗洗净后，枇杷叶用纱布包

好，用适量清水加入上述药料一起煎煮，煮至 员碗

半左右，饮用时加冰糖调味即可。每日 员剂。本品

能润肺化痰，止咳。适用于肺燥咳嗽。

圆援枇杷百合汤

枇杷 员园个，干百合 员缘克，川贝 圆克，鲜百合

员园园克，冰糖适量。先将枇杷去皮、籽，洗净；百合剥

开，与川贝、干百合一起洗净。锅内加水适量，放入

干百合、川贝煮开，加入枇杷和鲜百合煮汤，加入冰

糖即可服用。本品具有润肺、止咳、化痰的功效。

摇摇

摇摇糖尿病患者忌食枇杷。

摇摇 乌梅

【食疗功效】乌梅是梅的未成熟果实，处方上常

写大乌梅肉或乌梅肉。中医认为其性味酸平，入

肝、脾、肺、大肠经，有敛肺、涩肠、生津、安神之功

效。据现代研究表明，乌梅具有显著的抗菌作用。

食疗验方

员援乌梅汤

乌梅 员园枚，生姜 员园克。将乌梅洗净后，沥干，

微炒；生姜洗净后捣碎以水煎，去渣饮服。本品能

敛肺止咳，生津止渴。

圆援乌梅芝麻汤

芝麻 员圆园克，冰糖 猿园克，乌梅 员缘克。先将乌梅

用温开水泡透，连汤入锅内，加入洗净的芝麻及冰

糖，烧开，改用微火煮汤饮之。每日 员剂，分 圆次饮

服。本品有敛肺止咳之功。适用于肝肾阴虚，久咳

不止，干咳或痰液稀少等症

。

１３

摇摇

摇摇乌梅味极酸，多食易损齿，儿童不宜多食。

摇摇 鸡蛋

【食疗功效】鸡蛋中的蛋清、蛋黄、蛋壳的药用

价值都很高。现代医学研究表明，鸡蛋白能润肺利

咽，清热解毒，适用于咽痛音哑，目赤，热毒肿痛者；

鸡蛋黄能滋阴润燥，养血息风，适宜虚劳吐血、热病

惊厥、心烦不得眠、胎漏下血者。《本草经疏》：“鸡

子，味甘气平，无毒。凡痫瘁皆火热为病，鸡子之

甘，能缓火之标，平即兼凉，能除热，故主痫痉及火

疮，并治伤寒少阴咽痛。”

食疗验方

员援鸡蛋蜂蜜汤

鸡蛋 员枚，蜂蜜适量。先将蜂蜜加适量清水

煮沸，打 入 鸡 蛋 微 沸。员次 服 下，早、晚 空 腹 服。

本品有润肺止咳之功。适用于肺燥干咳，久咳等

症。

圆援鸡蛋砂糖汤

鸡蛋 圆枚，白砂糖适量。将鸡蛋打入杯中，放

入砂糖，将二者调匀，用沸水冲熟，当早点吃。本品

补虚止咳。适用于久咳。

摇摇

摇摇老人忌多食蛋黄，多食难以消化。

萝卜

【食疗功效】萝卜古称芦菔、莱菔。《随息居饮

食谱》言其：“生者辛、甘，凉。润肺化痰，祛风涤热。

治肺痿吐衄，咳嗽失音，痰中类风，咽喉诸病；解酒

毒、煤毒、面毒、茄子毒。熟者甘温，下气和中，补脾

运食，生津液，御风寒。”

食疗验方

员援萝卜香菇汤

白萝卜 缘园园克，发好香菇 圆缘克，豌豆苗 圆缘克。

将白萝卜去皮洗净后，切成细丝，下开水锅内煮至

八成烂时捞出放入碗内；豌豆苗洗净下开水稍焯

。

２３

将锅烧热倒入黄豆芽汤，加入料酒、精盐、味精，烧

开后下入白萝卜丝略烫一下捞出，香菇丝也烫一下

捞出放入碗内，汤继续烧开撒上豌豆苗起勺浇在汤

碗内即可。本品有止咳化痰之功。

圆援萝卜鲫鱼汤

鲫鱼 苑缘园克，白萝卜 缘园园克。将鲫鱼清理干

净，用开水稍烫，刮去表面黑沫；葱 切 段，姜 拍 碎

成末，萝卜切成细丝。待锅烧热后，加入油，下入

葱、姜、萝卜丝煸炒几下；放进鱼，注入鸡汤，烧开

后，加料酒、盐，胡椒面，用旺火加盖焖煮，熟后加

入味精即可。本品有止咳、化痰、生津、消食之功

效。

摇摇

摇摇萝卜忌与橘子同食，同食易患甲状腺肿

大。

摇摇下面是医学专家提供的两种保健按摩方

法，可以有效缓解咳嗽症状：

员援洁面拉耳

将两手掌心相对互相擦热，然后用掌根贴

住额前发际，从上而下擦至下颌部，然后沿下颌

骨分擦至两耳，用拇、食指夹住耳垂部，轻轻往

外拉，然后手掌擦至两侧颞面部至前额部，重复

员远次，以两耳发热、脸面部有舒适感为宜。

圆援擦鼻按穴

首先用双手大鱼际肌互相对搓致热后，用擦

热的大鱼际肌从印堂穴（古代指额部两眉头之间

为“阙”，星相家称其为印堂，穴在其上，故名）开

始，沿鼻翼两侧下擦至鼻翼的迎香穴，两手同时

或两手轮流进行，一共擦 猿圆下；然后按迎香穴，

用双手中指指腹紧按两侧迎香穴，作顺时针和逆

时针方向按摩各 员远次，此时不要偏离穴位，然后

在该穴上加压重按 员缘秒钟，以有酸胀感为宜。

支气管炎

支气管炎是指由于各种感染或非感染因素所

引起的支气管黏膜炎症。支气管炎的发生，

是由于

３３

整个机体，尤其是肺本身抵抗力降低的结果。中医

认为：“邪之所凑，其气必虚。”其发生的根本原因在

于肺的生理功能失常，导致肺气不宣、肺失肃降、肺

气上逆等病理变化。

支气管炎的主要症状是咳嗽、吐痰。现代医学

把支气管炎分为急性支气管炎和慢性支气管炎两

种，前者属于中医的外感咳嗽，后者属于内伤咳嗽。

慢性支气管炎是一种常见的呼吸系统疾病。

呼吸系统与外界环境相通，外界环境中的无机和有

机粉尘以及有害气体等都会被吸入人体内，造成疾

病。它是气管黏膜及其周围组织发生的炎症。慢

性支气管炎以北方发病率较高。它也是中老年人

常见的呼吸道疾病，因老年人体质较弱，更易受感

染。

慢性支气管炎患者多有长期咳嗽、吐痰的历

史，每年秋、冬天气寒冷时发作或加重，天气转暖时

症状减轻。早晚咳嗽较剧，吐白色泡沫痰，或伴有

发热。现代医学认为慢性支气管炎发病的原因，多

由于体质虚弱，急性气管炎反复发作，或由于呼吸

道长期受到各种刺激如吸烟或吸入粉尘，都会形成

此病。

急性支气管炎病因与慢性支气管炎相同，只是

急性支气管炎发病较快，病况较为明显，如能及时

对症治疗和调养，则会很快痊愈，不再反复发作。

中医将此病分为风寒犯肺、风热犯肺、燥热伤津诸

型。

养生二三事

摇摇支气管炎患者应适当增加优质蛋

白的供应。这 类 食 物 主 要 有 牛 奶、禽

蛋、瘦肉、鱼及豆制品。痰液有变稠倾

向者，应限制牛奶和蛋类的摄入量。还

应注意摄取富含维生素 粤、维生素 悦和

元素硒的食物，如鸡蛋、鸭蛋、牛奶、动

物肝脏、梨、橘 子、新 鲜 蔬 菜，其 中 肝、

肉、海产品均含有较多的硒。

推荐靓汤

鱼腥草

【食疗功效】中医认为鱼腥草性味辛寒，具有清

热解毒、消肿排脓、利尿通淋等功效。现代医学研

究表明，鱼腥草对于上呼吸道感染、急性支气管炎、

慢性气管炎等均有较好的疗效

。

４３

食疗验方

员援鱼腥草猪肺汤

鱼腥草 缘园克，猪肺 猿园园克。先将鱼腥草洗净，

将猪肺洗净，切块，入锅中，加入清水适量煮汤，加

入精盐。等猪肺熟烂后加入鱼腥草，再煮二三沸即

可。本品适用于痰热阻肺型慢性支气管炎。

圆援鱼腥草贝母汤

鱼腥草 猿园克，川贝母 员缘克，猪脊骨 苑缘园克，蜜

枣 缘枚。先将川贝母洗净捣碎；鱼腥草用清水浸泡

半小时后洗净；将蜜枣洗净；猪脊骨洗净剁为块，入

沸水内焯片刻。将锅内加入适量的清水，加入上述

用料，用大火烧沸后，改用小火煲至熟烂，加入味

精、食盐调味即可。本品有利湿化痰、清热散结之

功效。适用于肺炎，支气管炎，肺气肿，上呼吸道感

染等症。肺虚、风寒咳嗽者慎用。

摇摇

摇摇脾胃虚寒、虚寒性病症者忌食鱼腥草。

紫菜

【食疗功效】中医认为紫菜性味甘、咸，寒，具有

软坚化痰，清热利水，补肾养心的功效。适用于治

疗甲状腺肿大、高血压、支气管炎、脚气、小便不利、

泻痢、麻疹等症。

食疗验方

员援紫菜黄瓜汤

水发紫菜 圆缘园克，黄瓜 员园园克。先将紫菜洗净

切段；将黄瓜洗净切片。锅中放入素汤烧沸，放入

精盐、酱油、姜末、黄瓜片烧沸，再放入紫菜，加入味

精，淋入香油即可。本品有软坚散结化痰，清热利

尿等功效。此汤适合支气管炎咳嗽的患者食用。

圆援紫菜萝卜汤

紫菜 缘园克，萝卜 缘园园克。将紫菜洗净；萝卜洗

净后切成片。油锅上火烧热后，用葱末炝锅，加入

萝卜片、精盐同炒片刻，加入适量的清水、紫菜煮至

开锅即可食用。本品不仅是健胃的佳品，而且也适

合支气管炎患者食用

。

５３

摇摇

摇摇胃肠消化功能不好者应少食紫菜；腹胀、

腹痛者不宜食用紫菜。

杏仁

【食疗功效】中 医 认 为 杏 仁 味 甘 性 平，归 肺、

大肠 经，有 止 咳 平 喘、润 肠 通 便 之 功。《滇 南 本

草》言其：“止 咳 嗽，消 痰 润 肺，润 肠 胃。”据 临 床

报道，本品可治疗慢性支气管炎，治疗 员圆源例，基

本治愈 圆猿例，显效 远远例，好转 猿员例，一般 猿～ 源

天见效。

食疗验方

员援杏仁猪肺汤

萝卜 缘园园克，苦杏仁 员缘克，猪肺 圆缘园克。先将

萝卜洗净后切为小块，杏仁洗净去皮尖，猪肺洗净

后用沸水焯一下，将三者一起放入锅内煮烂熟，用

精盐调味即可。本品有发汗补肺之功。适用于支

气管炎。

圆援杏仁猪瘦肉汤

猪瘦肉 圆缘园克，菊花 怨克，杏仁 怨克，桑叶 怨克，

生姜适量。将猪瘦肉洗净切细条，菊花、桑叶洗净，

杏仁洗净去皮尖，生姜切片；将所有食料一起放入

砂锅内，加清水适量，煮熟，加入适量的食盐调味即

成。每日 员次，连服 猿～ 缘日。本品有疏风解表，清

热化痰之功效。适用于风热咳嗽，急性支气管炎。

摇摇

摇摇杏仁忌与粟米同食，易令人呕泻。

白芨

【食疗功效】中医认为白芨性微寒，味苦、甘，清

凉入肺经，有补肺止血之功效，常用于肺结核咯血

等症。

食疗验方

员援白芨肺草汤

鲜白芨 缘园克，鲜肺经草 缘园克，猪肺 圆园园克。将

鲜白芨，鲜肺经草洗净，放入砂锅内再加入猪肺，

煮

６３

至猪肺熟烂，加入调料即可。饮汤食肺，分 圆次服

完。本品能够润肺止咳，清热止血。适用于支气管

扩张咯血、支气管炎、肺结核。

圆援白芨燕窝汤

燕窝 远克，白芨 远克，白糖适量。先将燕窝用水

泡发，洗净，入锅内，加适量清水及洗净的白芨烧

开，改用文火炖至燕窝酥烂，加入白糖烧沸即可。

分 圆次早、晚服。本品适用于老年慢性支气管炎等

症。

摇摇

摇摇白芨不宜与乌头类药物同用。

猪肺

【食疗功效】中医有“以脏补脏”之说，可用猪肺

配合其他药物治疗肺部疾病，其效显著。治疗肺

虚，可煮食，可和米煮粥食，或在猪肺汤内入杏仁同

煮，特别适宜于慢性肺和支气管疾病、咳嗽、咳痰

等。

食疗验方

员援猪肺百合汤

百合 缘园克，紫菀 员园克，猪肺 猿园园克。先将猪肺

洗净切块，紫菀洗净后切碎用纱布包好，百合洗净

后，将三者一同放入锅中，加入调料及适量清水，用

文火煮至烂熟，去掉布包后即可服食。本品具有补

肺润燥、祛痰止咳之功效。适用于慢性支气管炎等

症。

圆援猪肺柠檬叶汤

柠檬叶 员缘克，猪肺 圆园园克。先将猪肺洗净切

片，然后加水适量与洗净的柠檬叶一同煲汤，加入

适量的食盐调味即可。本品有化痰止咳，驱风健

胃，理气止痛的功效。适用于慢性支气管炎久咳不

止、喉痒痰稀白等症。

摇摇

摇摇猪肺忌与饴糖同服

。

７３

摇摇专家指出，要防止慢性支气管炎，首先要防

止感冒。这是因为慢性支气管炎通常是在反复

感冒之后形成的，其急性发作也与气候变化导

致风寒感冒有一定的关系。据统计，临床所见

的慢性支气管炎，因反复感冒引起的约占 远园豫

～怨园豫。

中医认为，感冒是风寒入侵，肺先受邪，继

而气管、支气管黏膜分泌增加，以致咳嗽痰多，

甚至气急胸闷，如果不及时宣散风寒，势必咳嗽

迁延不愈，逐渐形成了慢性支气管炎。西医认

为，感冒使支气管黏膜上皮细胞的纤毛运动减

弱，黏液排出时间延长，会削弱肺脏、气管和支

气管的防御能力。

由此可见，感冒既是慢性支气管炎的发病原

因之一，又是慢性支气管炎复发或急性发作的诱

因。因此，我们平时要积极预防感冒。

肺结核

肺结核是结核杆菌感染肺部而引起的一种常

见慢性传染病。本病在临床上可分原发型肺结核、

血行播散型肺结核、浸润型肺结核、慢性纤维空洞

型肺结核、结核性胸膜炎 缘个类型。属于中医“肺

痨”等范畴。

肺结核病情轻者无明显症状，一般起病比较缓

慢，多见于中青年。肺结核病患者可在午后或傍晚

出现低热，伴有面颊潮红、乏力、盗汗、咳嗽、咳痰、

痰中带血或咯血、胸痛、食欲不佳、身体消瘦以及妇

女月经失调等。有些患者呼吸加快，偶尔有气促及

呼吸困难的症状。

肺结核患者宜给予充分的热量和营养素。这

是因为结核病是慢性消耗性疾病，因长期发热、盗

汗，消耗大量热能，因此热量的需要超过正常人，并

应注意根据患者实际情况，循序渐进地提供既有营

养又易消化的饮食。

肺结核患者在治疗时，饮食上宜常食的食物有

青菜、山芋、番茄、大豆、豆腐及菠菜等蔬菜，还有甲

鱼、海蜇、鳗鱼、猪肺、鸡、鸭、百合、银耳、山药等。

肺结核患者一定要忌烟、酒、辣椒、生姜、韭菜、

八角茴香、洋葱等辛辣刺激生痰之物，甜食也要少

吃或不吃。对生冷、油腻食物也要少食

。

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养生二三事

摇摇肺结核患者易出汗，一定要经常沐

浴以保持身体清洁。当然，需要绝对安

静的患者，不可自行入浴，应由看护人

员替患者擦洗；恢复期的患者在沐浴时

也要有帮助才好。沐浴时间不可过长。

炎热的季节应每天沐浴 员次；寒冷的季

节也应每周 圆次。由于患者在沐浴时

不断的擦洗和水温的影响，可以使患者

身体轻爽，有利恢复健康。但是正在咳

血期的患者应绝对禁止沐浴或擦澡。

推荐靓汤

燕窝

【食疗功效】中医认为燕窝有养阴润燥，益气补

中的功效，能补虚痨，缩小便。清代名医吴仪洛言

其：“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为

调整虚损劳瘵之圣药。”《本草再新》言其能“大补元

气，润肺滋阴，治虚劳咳嗽，咯血、吐血，引火归原，

润肠开胃”。

食疗验方

员援燕窝火腿汤

干燕窝 缘园克，火腿 员缘克，水发香菇 员缘克，豌豆

苗 圆缘克。将干燕窝泡发后清理干净；将火腿、洗净

的香菇分别切成细丝；豌豆苗洗净切段。锅内倒入

鸡清汤，用大火将汤烧开后，将燕窝放在汤锅中焯

一下，再分别将火腿丝、香菇丝也下锅烫好，放在汤

碗内。另取锅上旺火，倒入鸡汤，加入味精、料酒、

精盐，汤开后，调好口味，加入豌豆苗，把汤倒入盛

燕窝的汤碗内即可。本汤有健脾开胃，滋肾生津，

开胃理气，化痰解毒之功效。适用于肺结核患者。

圆援燕窝清汤

燕窝 源园克，鸡胸肉 圆园园克，葱姜适量。将燕窝

泡发后洗净，待用；将鸡胸肉洗净切块，加入葱、生

姜，放入锅中，小火水煮；约 圆小时后，加入燕窝，使

汁液完全渗入，隔水炖 员园分钟即可。本品有养阴，

益肺，补虚之功效。适用肺结核病人及虚弱体质

者。

猿援燕窝白芨汤

燕窝、白芨各 远克，白糖适量。

将燕窝泡发后

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洗净，入锅内，加适量的清水和白芨烧开，改文火炖

至燕窝酥烂，加糖再烧开即可。分 圆次早、晚服。