offals and byproducts - inalca s.p.a

OFFALS AND BYPRODUCTSFRATTAGLIE E SOTTOPRODOTTI

ABATS ET SOUS-PRODUITS

СУБПРОДУКТЫ И ПРОДУКТЫ УБОЯ

牛副产品

INALCA AN ITALIAN HISTORY,AN INTERNATIONAL LEADERSHIP

Inalca, with more than 6,800 employees, is the absolute

leader in Italy and one of the major European players in

the beef sector, ranking amongst the first Italian operators

in the sector of cured meats and snacks. In addition, the

company operates in a position of leadership in the

distribution of food products to the foodservice abroad

with its own logistics platforms in several emerging

countries.

In Italy, the company’s industrial structure is made up of

15 plants specialized by type of processing and products.

Abroad Inalca is present with 27 logistic-distribution

platforms of which 7 in Russia, 18 in Africa located in six

countries (Angola, Algeria, Congo, Democratic Republic

of Congo, Mozambique and Ivory Coast) and 2 in

Kazakhstan. Inalca in 2018 recorded total consolidated

revenues of 2,047.9 million Euro.

Ospedaletto (LO)3 Pegognaga (MN)4 Piacenza (PC)5 Reggio Emilia (RE)7

Capo d’Orlando (ME)15Castelvetro (MO)10

Castelnuovo Rangone (MO)8

Flumeri (AV)12Rieti (RI)11

Gazoldo degli Ippoliti (MN)2 Busseto (PR)6Postalesio (SO)1

Rossano Calabro (CS)13

Mandatoriccio (CS)14

Castelnuovo Rangone 2 (MO)9

BEEF PRODUCTION PLANTS

CURED MEATS AND SNACKS PLANT

2

1

2

3 45

7

11

12

15

9

6

13

8

14

10

ITALY

INALCA WORLDWIDE

of the businessof the productionsector is realized abroad

Export in 70countries worldwide 50%

Inalca Viana(Angola)

Inalca Algeri(Algeria)

Montana AlimentariMunich (Germany)

Inalca Sochocin(Poland)

Inalca Saint Petersburg(Russia)

Inalca Rostov(Russia)

Inalca Novosibirsk(Russia)

Inalca Annaba(Algeria)

Inalca Abidjan(Ivory Coast)

Inalca Pointe-Noire(Congo)

Inalca Brazzaville(Congo)

Inalca Maputo(Mozambique)

Inalca Kinshasa(Dem. Rep. Congo)Inalca Boma(Dem. Rep. Congo)

Inalca Luanda(Angola)

Inalca Lobito(Angola)

Inalca Beira(Mozambique)Inalca Argentina

(Argentina)

Inalca La Havana(Cuba)

Inalca Eurasia Gesmbh(Austria)

Inalca Moscow(Russia)

Inalca Samara(Russia)

Inalca Yekaterinburg(Russia)

Italia AlimentariToronto(Canada)

Parma France(France)

Inalca Pemba(Mozambique)

Inalca Orano(Algeria)

Orenbeef Orenburg (Russia)

Inalca Almaty(Kazakhstan)

Inalca Astana(Kazakhstan)

27

Distribution platformsWorldwide

15

Beef and cured meatsPlants in italy

4

Production plantsWorldwide

7

Commercial officesWorldwide

Under construction

Active

Beef PlantsINALCA11Cured Meats & Snacks PlantsITALIA ALIMENTARI4

Farms4

ITALY

3

INALCA PLANTS

Inalca produces offals and byproducts for foreign markets in the following factories:

IT132M

CE

IT253M

CE

4

IT132M

CECastelvetro (MO)

IT236LCE

Rieti (RI)

IT253M

CEPergognaga (MN)

IT2857M

CEFlumeri (AV)

IT2270M

CEOspedaletto (LO)

Castelvetro (MO) Pergognaga (MN)

INDEX

Beef O�alsFrattaglie bovine / Abats de bœufГОВЯЖЬИ СУБПРОДУКТЫ / 牛副

pag. 6

pag. 15

pag. 19

Veal O�als Frattaglie Vitello / Abats de veauТЕЛЯЧЬИ СУБПРОДУКТЫ / 小牛副

Dried Products Prodotti essiccati / Produits séchésСУШЁНАЯ ПРОДУКЦИЯ

5

Beef Offals

Frattaglie bovineAbats de bœufГОВЯЖЬИ СУБПРОДУКТЫ牛副

6

Beef Offals

Frattaglie bovineAbats de bœuf

ГОВЯЖЬИ СУБПРОДУКТЫ牛副

Pluck Liver Heart

Lungs Thick skirt

Thin skirt

Corata - Fressure - Ливер - 牛内脏

TailCoda - Queue - Хвост - 牛尾

TongueLingua - Langue - Язык - 牛舌

Thin skirtDiaframma - Diaphragme -

Диафрагма - 薄裙肉

Spleen

7

Fegato - Foie - Печень - 牛肝 Cuore - Cœur - Сердце - 牛心

Lombatello - Onglet - Толстая

Диафрагма - 厚裙肉Polmoni - Poumons - Лёгкое - 牛肺 Milza - Rate - Селезёнка - 牛脾

Beef Offals


Trachea

Trachea - Trachée - Трахея - 牛气管Glottis

Epiglottide - Glotte - Калтык - 牛喉

Matrice - Utérus - Матка - 牛子宫UterusUdder

Mammella - Mamelle - Вымя - 牛乳房Esofago - Œsophage - Пищевод -

牛食管

Esophagus

Cheek meat Kidneys Sweetbreads (thymus)

Lips

Palato - Babines - Губы (Шипы) - 牛唇

8

Guanciolo - Noix de joue - Щековина

- 牛颊肉Reni - Rognons - Почки - 牛肾 Animelle (timo) - Ris - Зобная Железа

- 牛胸腺

Beef Offals

Sinew tipo A - Tendons type A -

Обрезь Вариант А - 牛杂膜（A类）

Sinew type A GallbladderCistifellea - Vésicule biliaire -

Желчный Пузырь - 牛胆囊

Liquid gall

Bile liquida - Bile liquide - Желчь -

牛胆

Sinew type BSinew tipo B - Tendons type B -

Обрезь Вариант В - 牛杂膜（B类）

Pericardium

Pericardio - Péricarde - Перикард -

牛心包

Pizzle

Pene - Pénis - Пенис - 牛鞭

Gallstones

Calcoli biliari - Calcules biliaires -

Желчный Камень - 牛胆石症

Achilles tendonTendine d'Achille - Tendon d'Achille

- Ахиллово Сухожилие - 腱子筋

TesticlesTesticoli - Testicules - Семенники -

牛蛋



9

Nervetti (tendine flessore) -

Tendon fléchisseur - Сухожилия

Путового Сустава - 牛蹄筋

Beef Offals

Diaphragm membraneMembrana di diaframma - Membra-

ne du diaphragme - Мембрана от

Диафрагмы - 横隔膜

Aorta

Aorta - Aorte - Аорта - 牛心片

Flank membraneMembrana di pancia - Membrane

de flanchet - Мембрана из Пашины -

牛腩筋

Flexor tendonNervetti (tendine flessore) -

Tendon fléchisseur - Сухожилия

Путового Сустава - 牛蹄筋

Mixed tendonsMix tendini - Tendons mixtes - Микс

Сухожилий - 牛杂筋

PaddywackNervo cervicale - Ligament nuchal -

Становая Жила - 牛板筋

Scalded tripeTrippa scottata - Panse échaudée -

Рубец Ошпаренный - 烫牛肚

Green tripeTrippa verde - Panse verte - Рубец

Очищенный (Зелёный) - 生牛肚

Striploin membraneMembrana di lombata - Membrane

de faux-filet - Мембрана Стриплойна -

西冷筋


10

Cut tripe

Beef Offals

Scalded honeycombCuffia scottata - Bonnet échaudé -

Сетка Ошпаренная - 烫金钱肚

Green omasumCentopelli verde - Feuillet vert -

Книжка Очищенная (Зелёная) - 生牛百叶

Cooked omasumCentopelli cotto - Feuillet cuit -

Книжка Варённая - 熟牛百叶

Cut omasumCentopelli tagliato - Feuillet coupé -

Книжка Нарезанная - 切牛百叶

Scalded omasumCentopelli scottato - Feuillet

échaudé - Книжка Ошпаренная -

烫牛百叶

Green omasum (B-grade)Ritagli di centopelli verde - Feuillet

vert (chutes) - Обрезь Книжки

Очищенной (Зеленой) - 生牛百叶（B级）

Salted omasumCentopelli salato - Feuillet salé -

Книжка Солёная - 盐牛百叶

Cooked tripeTrippa cotta - Panse cuite - Рубец

Варёный - 熟牛肚

Cut tripeTrippa tagliata - Panse coupée -

Рубец Нарезанный - 切牛肚



11

Beef Offals

Scalded omasum (B-grade)Ritagli di centopelli scottato -

Feuillet échaudé (chutes) - Обрезь

Книжки Ошпаренной - 烫牛百叶（B级）

Scalded abomasumFrasame scottato - Caillette échaud-

ée - Сычуг Ошпаренный - 烫牛散带

Feet long cut

Zampa taglio lungo - Pied entier -

Ноги и Путовый Сустав - 长切牛脚

Raw abomasumFrasame grezzo - Caillette crue -

Сычуг - 生牛散带

Burned feetZampa flambata - Pied flambé -

Ноги Опаленные - 熏牛脚

Feet short cutZampa taglio corto - Pied scié -

Ноги без Путового Сустава - 短切牛脚

Mask type B

Maschera tipo B - Masque type B -

Маска Вариант В - 牛面具（B类）

Mask type AMaschera tipo A - Masque type A -

Маска Вариант А - 牛面具（A类）

Burned maskMaschera flambata - Masque

flambée - Маска Опаленная - 熏牛面具


12

Beef Offals

Muzzle Snout

Nasello - Museau - Нос - 牛鼻子MuzzleMusetto

Ear rootRadice di orecchio - Oreille interne

- Наружное Ухо без Хряща - 牛耳根

EarOrecchio - Oreille - Уши - 牛耳片

Burned snoutNasello flambato - Museau flambé -

Нос Опаленный - 熏牛鼻子

TallowSego - Suif - Жир технический - 牛脂



Raw intestinesIntestino crudo - Intestin cru -

Кишки-Сырец - 生牛小肠

Cooked intestinesIntestino cotto - Intestin cuit -

Кишки-Полуфабрикат - 烫牛小肠

RoundsTorta - Boyaux - Черева - 牛肠衣

13

Beef Offals


Middles

Dritto - Круга - 牛中肠肠衣Caps

Bondiana - Синюга - 牛大肠肠衣

Rectum

Retto - Проходник - 牛大肠

Bladder

Vescica - Мочевой Пузырь - 牛膀胱

Golden coin muscle Conical muscle

Centro campanello - 腱子心

ShinMuscolo anteriore - Голяшка Передняя

- 牛前腱

Shank

Muscolo posteriore - Голяшка Задняя

- 牛后腱

Heel muscle

Campanello - Подбедёрок - 牛龟腱

14

Brione - 金钱腱

Veal Offals

15

Frattaglie VitelloAbats de veauТЕЛЯЧЬИ СУБПРОДУКТЫ 小牛副

Veal Offals

Frattaglie VitelloAbats de veauТЕЛЯЧЬИ СУБПРОДУКТЫ 小牛副

16

PluckPluck Liver

Thin skirtThick skirt Tongue

Tail Cheek meat Kidneys

Fegato - Foie - Печень - 小牛肝

Heart

Cuore - Cœur - Сердце - 小牛心Corata - Fressure - Ливер - 小牛内脏

Diaframma - Diaphragme -

Диафрагма - 薄裙肉Lingua - Langue - Язык - 小牛舌Lombatello - Onglet - Толстая

Диафрагма - 厚裙肉

Guanciolo - Noix de joue - Щековина

- 小牛颊肉Reni - Rognons - Почки - 小牛肾Coda - Queue - Хвост - 小牛尾

Veal Offals

17

MuzzleKidneys with fat Sweetbreads (thymus) Brain

Green tripeSpinal cord Scalded tripe

Green omasum Scalded omasum Rennet

Animelle (timo) - Ris - Зобная Железа

- 小牛胸腺Cervella - Cervelle - Мозг - 小牛脑Reni con grasso - Rognons avec

graisse

Trippino verde - Panse verte - Рубец

Очищенный (Зелёный) - 生小牛肚Trippino scottato - Panse échaudée

- Рубец Ошпаренный - 烫小牛肚Midollo spinale - Mœlle épinière -

Спинной Мозг - 小牛脊髓

Centopelli scottato - Feuillet

échaudé - Книжка Ошпаренная - 烫小牛百叶

Pellette - Caillette - Сычуг для

Реннина - 凝乳酶Centopelli verde - Feuillet vert -

Книжка Очищенная (Зелёная) - 生小牛百叶

Frattaglie VitelloAbats de veau

ТЕЛЯЧЬИ СУБПРОДУКТЫ小牛副

Veal Offals

18

Feet Head rollTestina arrotolata - Tête roulée

Small intestinePagliata - FraiseZampetto - Pied - Ноги - 小牛脚

Frattaglie VitelloAbats de veauТЕЛЯЧЬИ СУБПРОДУКТЫ小牛副

Dried Products

19

Prodotti essiccatiProduits séchésСУШЁНАЯ ПРОДУКЦИЯ

Burned mask

Dried Products

20

Beef pizzle Veal pizzle

Mask Esophagus

Pene vitello - Pénis de veau -

Телячий Пенис

EarsOrecchie - Oreille - УшиPene bovino - Pénis de bœuf -

Говяжий Пенис

Esofago - Œsophage - ПишеводMaschera - Masque - Маска

UdderMammella - Mamelle - Вымя

Prodotti essicatiProduits séchésСУШЁНАЯ ПРОДУКЦИЯ

10 kg Carton / Cartone 10 kg10 kg Carton / Cartone 10 kg

21

PACKAGING / IMBALLAGGI

20 kg Carton / Cartone 20 kg

Frozen plate / Piastra congelata

Frozen block / Blocco congelato

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