Quando si parla di cioccolato non si può farea meno di menzionare Perugina e in particolar

modo il cioccolato Fondente Perugina, che ha fatto la storia del cioccolato in Italia.

Perugina è il punto di riferimento per qualità e gusto del cioccolato italiano e l’offerta

per il cioccolato da pasticceria aiuta a qualificare e a differenziare l’artigiano dai suoi concorrenti,

consentendogli di presentare ai propri clienti un prodotto unico. L’utilizzo dei migliori

ingredienti garantisce l’eccellenza nella qualità, nella fluidità, nella

lavorabilità e soprattutto nel gusto.Nestlé Italiana S.p.A. Via del Mulino, 6 - 20090 Assago (MI)www.nestleprofessional.it

Cod. Prodotto Unità di vendita

Pezzi per cartone Formato Fluidità

Pani

703038 Fondente Luisa 38-40% c 10 10x1,25kg

701954 Grancioccolato Trasimeno Fondente 25-27% c 10 10x1,25kg

703179 Latte Finissimo 36-38% c 10 10x1,25kg

703213 Galak Gelateria 36-38% c 10 10x1,25kg

703200 Cioccolato Gianduia 38-40% c 10 10x1kg

Cubetti

703122 Fondente Bitter 38-40% c 1 1x12kg

12306727 Fondente 40-42% c 1 1x12kg

703054 Fondente Luisa 38-40% c 1 1x12kg

12281742 Fondente Luisa c 1 1x12kg

12281715 Latte Finissimo 36-38% c 1 1x12kg

12281743 Latte Finissimi Corpi Cavi c 1 1x12kg

12306774 Cioccolato Bianco 35-37% c 1 1x12kg

703207 Galak Gelateria 36-38% c 1 1x12kg

12281741 Galak Corpi Cavi c 1 1x12kg

Creme

501466 Crema Amarcrem Perugina c 2 2x5kg

501440 Crema Jolly Perugina c 2 2x6kg

501477 Crema Farcisco Perugina c 2 2x6kg

506196 Crema Croissant Gianduia c 1 1x20kg

501383 Crema Cioccolato Galak c 1 2x6kg

12306773 Crema Bianca c 1 1x13kg

501376 Crema Luisa c 2 2x6kg

501410 Crema Baci Perugina c 1 1x6kg

501494 Crema Fornella Perugina c 2 2x5kg

12306772 Crema Cacao&Nocciole c 1 1x13kg

12307002 Crema Gianduia c 1 1x13kg

Masse Coprenti

12233275 Asso Bianca c 1 1x12kg

12233397 Asso Fondente c 1 1x12kg

12233400 Monterosa Avorio c 1 1x12kg

12233411 Monterosa Fondente c 1 1x12kg

12233363 Monterosa Gianduia c 1 1x12kg

12233409 Monterosa Latte c 1 1x12kg

Ingredienti di base, Dry Mix e Decorazioni

12154096 Pan Di Spagna Mix c 1 1x10kg

503443 Cacao Universal 22-24% c 6 6x1kg

501606 Cacao del Gelatiere c 6 6x1kg

703006 Pasta Di Cacao Caracas c 1 1x12kg

12307203 Cioccogocce 1200 c 1 1x12kg

12234949 Cioccogocce 1800 c 1 1x12kg

Ideale per la preparazione di Pan di Spagna, rollé, torta Margherita.

(1x10kg) - cod. 12154096

Mix Pan di Spagna

Dry Mix per pasticceria

Materia grassa totale 22-24% Indicato per tutti gli usi di pasticceria fine,per la preparazione di cioccolata in tazza,

creme, farciture e gelati.

(6x1kg) - cod. 503443

Materia grassa totale 53%Perfetta per insaporire creme, per rafforzare

l’aroma di cacao, aumentare la fluidità delle coperture di cioccolato e per decorazioni.

(1x12kg) - cod. 703006

Materia grassa totale 22-24%Indicato per tutti gli usi di pasticceria fine,creme, farciture e gelati.

(6x1kg)- cod. 501606

Cacao Universal 22-24%

Pasta di Cacao Caracas

Cacao del Gelatiere

Semilavorati di base

Cacao minimo 48%,materia grassa totale 26%

Ideali nella farcitura di panettoni e lievitati, plum-cake, cassate, cannoli e semifreddi.

(1x12kg) - cod. 12234949

Cacao minimo 48%,materia grassa totale 26% Ideali nella farcitura di panettoni e lievitati, plum-cake, cassate, cannoli e semifreddi.

(1x12kg) - cod. 12307203

Cioccogocce 1800 Cioccogocce 1200

Decorazioni

Cacao minimo 70 %, materia grassa totale 38-40% Ideale per tutte le ricettazioni di cioccolateria

e pasticceria, e per la glassatura.

(1x12kg) - cod. 703122

Cacao minimo 55%, materia grassa totale 38-40%Ideale per ogni tipo di glassatura e ricopertura,

mousse, ganache, e salse al cioccolato.

(10x1,25kg) - cod. 703038(1x12kg) - cod. 703054

Cacao minimo 44%, materia grassa totale 25-27%Utile per tutte le lavorazioni base

di cioccolateria.

(10x1kg) - cod. 701954

Materia lattica 22%, Cacao minimo 29%, Materia grassa totale 35-37%

Ideale per praline e soggetti cavi, dolci al cucchiaio, glasse e salse.

(1x12kg) - cod. 12306774

Cacao minimo 51%, materia grassa totale 32-34%Ideale per modellaggio di uova e decorazioni. Indicato per salse al cioccolato, mousse, ganache e prince.

(1x12kg) - cod. 12281742

Cacao minimo 64%, Materia grassa totale 40-42% Ideale per praline, ripieni, dolci al cucchiaio e da forno.

(1x12kg) - cod. 12306727

Fondente Bitter 38-40%

Luisa Fondente 38-40%

Grancioccolato Trasimeno Fondente

Cioccolato Bianco 35-37%

Luisa Fondente Corpi Cavi

Fondente 40-42%

Fondente

FLUIDITA:

FLUIDITA:FLUIDITA:

FLUIDITA:

FLUIDITA:

Cacao minimo 21,5%,materia grassa totale 36,5%

Ideale per glassature di pasticceriae realizzazione di corpi cavi.

Non necessita di temperaggio.

(1x12kg) - cod. 12233411

Cacao minimo 4,5%, materia lattica 18,5%,materia grassa totale 37%

Ideale per le glassature e per ricopriretorroncini. Non necessita di temperaggio.

(1x12kg) - cod. 12233409

Materia lattica 20%, materia grassa totale 34,5%

Ideale per glassature di pasticceriae per ricoprire torroncini.

Ottima base da colorare con colori alimentari. Non necessita di temperaggio.

(1x12kg) - cod. 12233275

Materia lattica 21,5%,materia grassa totale 33,6%Ideale per glassature di pasticceria, realizzazione di corpi cavi e ricopertura di torroncini.Non necessita di temperaggio.

(1x12kg) - cod. 12233400

Cacao minimo 18%,materia grassa totale 38%Ideale per glassature di pasticceriae realizzazione di corpi cavi.Non necessita di temperaggio.

(1x12kg) - cod. 12233397

Cacao minimo 5,2%, materia lattica 8,5%,materia grassa totale 34%, nocciole 12,9%Ideale per glassature e per ricoprire torroncini.Non necessita di temperaggio.

(1x12kg) cod. 12233363

Monterosa Fondente

Monterosa Latte

Asso Bianco

Monterosa Avorio

Asso Fondente

Monterosa Gianduia

Masse coprenti

Materia lattica 26%, Cacao minimo 14%, Materia grassa totale 32%

Adatto per corpi cavi e per realizzare cioccolato in tazza.

(1x12kg) - cod. 12281741

Galak Corpi Cavi

FLUIDITA:

Materia lattica 22%, cacao minimo 35%, materia grassa totale 36-38%

Ottimo per realizzare fini ganache, creme da spalmare, mousse, creme al cioccolato,

cremini, tavolette da degustazione e nocciolati. Adatto per realizzare camice/gusci per praline.

(10x1,25kg) - cod. 703179(1x12kg) - cod. 12281715

Materia lattica 18%, cacao minimo 32%, materia grassa totale 30-32%Adatto per corpi cavi, tavolette o nocciolati. Se si vogliono riprodurre forme piccole piene (es. praline) utilizzare una sacca per pasticceria per riempire lo stampo di cioccolato e tavola vibrante per alcuni minuti per eliminare le fastidiose bolle d’aria.

(1x12kg) - cod. 12281743

Latte Finissimo 36-38% Latte Finissimo Corpi Cavi

Latte

FLUIDITA:

FLUIDITA:

FLUIDITA:

Cacao minimo 29%, Nocciole 24%, materia grassa totale 38-40%

Ottimo per realizzare fini ganache, creme da spalmare, decorazioni (riccioli, sigarette...)

mousse, creme al gianduia, tavolette da degustazione e nocciolati.

(10x1,25kg) - cod. 703200

Cioccolato Gianduia

Gianduia

FLUIDITA:

Cacao 30%Ottimo insaporente per creme,

panne e farciture.

(2x5kg) - cod. 501466

Cacao 23%, Nocciole 8%Ideale per ricopertura, farcitura e glassatura.È adatto come insaporente di creme e panne.

(2x6kg) - cod. 501440

Cacao 7%, nocciole 14%Ideale per farciture post-forno. Ottima per

realizzare praline al gianduia, ganache e come insaporente e variegatura di gelati.

(2x6kg) - cod. 501477

Nocciole 5%, cacao 7%Ideale per farciture a freddo.

(1x20kg) - cod. 506196

Cioccolato 49%Ideale per coperture di profiteroles, farciture di prodotti da forno e come insaporente di creme.

(2x6kg) - cod. 501383

Con il suo sapore di dolce latte è ottima come crema da farcitura o come ripieno di praline e tavolette.

Dato il suo formato è ideale per grandi produzioni.

(1x13kg) - cod. 12306773

Cioccolato 55%Ideale per ricopertura e farcitura sia tal quale sia miscelata a panna o crema; comeinsaporente e variegatura di gelati.

(2x6kg) - cod. 501376

Pasta di nocciole 17,6%,granella di nocciole 15%Ottima come crema da farcitura o come ripieno di praline e tavolette. Ottima anche per lapreparazione di ganache

(1x6kg) - cod. 501410

Cacao 7%, nocciole 14%Ideale per lavorazioni pre-forno.

(2x5kg) - cod. 501494

Crema Amarcrem Perugina

Crema Jolly Perugina

Crema Farcisco Perugina

Crema Croissant Gianduia

Crema Galak

Crema Bianca

Crema Luisa

Crema Baci

Crema Fornella Perugina

Creme

Crema Cacao

Crema Cacao&Nocciole

Cacao 16% Ottima per farciture e glassature.Dato il suo formato è ideale per grandi produzioni.

(1x13kg) - cod. 12306772

Cacao 6%, nocciole 2% Ottima come crema da farcitura, ricopertura e ganache.Dato il suo formato è ideale per grandi produzioni.

(1x13kg) - cod. 12307002

Galak Gelateria 36-38%

Bianco

FLUIDITA:

Materia lattica 24%, Cacao minimo 30%, Materia grassa totale 36-38%Ideale per ricette di gelateria. Ottimo per realizzare fini ganche, creme da spalmare, mousse, creme al cioccolato, tavolette da degustazione e nocciolati. Adatto per realizzare camice/gusci per praline.

(1x12kg) - cod. 703213(10x1,25kg) - cod. 703207