paradicsom eloadas 2013 osz bsc kerteszmernok off2003 uj

7/23/2019 Paradicsom Eloadas 2013 Osz BSc Kerteszmernok OFF2003 Uj

http://slidepdf.com/reader/full/paradicsom-eloadas-2013-osz-bsc-kerteszmernok-off2003-uj 1/69



Többszáz zöldségfaj a világon Legfontosabbak (38-40 %)

Burgonyafélék (paradicsom, paprika, burgonya,

tojásgyümölcs, stb.) Káposztafélék Hagyma

Sárgarépa

Kabakosok



Magyarországon 40-45 faj Csemege kukorica (2004 erős visszaesés) Zöldborsó (2003 – 2004 erős visszaesés) Paprika (fűszerpaprikával) Paradicsom (csökkenő tendencia, de sok új lehetőség) Hagyma

Uborka

Káposztafélék Gyökérzöldségek



Világ összes termelése: >100 millió t.4,62 millió ha.

(Több, mint a banán, narancs, szőlő!!)Európa: Olaszország: ~40%

Magyarorsz.: 1% alatt

Hazai fogyasztás: ~ 10-12 kg/fő/év



Összes terület kb. 2500 ha

Hajtatott felület kb.: 5-700 ha (paprika után második)

Területnagyság: 10 -200 ha 300 → 200 termesztő Hibridfajták aránya: 30% → 95%

35 t/ha → 50-60 t/ha

Csepegtető öntözés a hajtatásban, intenzívszabadföldi technológiákban

A gazdasági válság miatt újabb területcsökkenés



Lycopersicon esculentum L., vagy Lycopersiconlycopersicum (L.) Karsten a Solanaceae családbatartozik.

Mexikó, Peru, Equador, Chile, Bolívia ??? Amerika felfedezése után kerül Európába a 16.

században Pomodoro – pomi di oro = aranyalma

I. világháború után (a monarchia szétesésétkövetően) termesztése fellendül



Faj Elterjedés Keresztezhetőség Használhatóság anemesítésben

Szín

L. esculentum var.

cerasiforme

Equador,

Peru

Nagyon jó L. e. őse

betegségellenállóság

Piros

L.

pimpinellifolium

Equador,Peru

jó betegségellenállóság , minőség

L. cheesmanii Galapagos lehetséges bogyó leválás,termésfal vastag

L. chmielewski Peru lehetséges magas cukortartalom

L. parviflorum Equador,Peru

lehetséges

L. hirsutum Equador,Peru

csak apaiszülőként

hidegtűrés, rovarellenállóság

ZöldL. peruvianum Peru, Chile embriókultúraalkalmazásával fonálféregrezisztencia

L. chilense Peru, Chile szárazságtűrés

Solanum pennelii Peru lehetséges Sz.a. tartalom, szín



Legjobban „feltérképezett” zöldségfaj (első hibridek) Nemesítése igen költséges Nemesítési célok:

Termésmennyiség Alkalmazkodóképesség Koraiság Szedhetőség Betegség -ellenállóság Bogyó keménysége Bogyó színe Szárazanyag -tartalom Cukortartalom



Energiatartalma kicsi

100 g = 80 J (19 cal)

Sok biológiailag értékes anyagot tartalmaz Ásványi anyagok (K, P, Ca) Vitaminok (vízben és zsírban oldódók, A, C.) Szerves savak (citromsav, almasav)

Fehérjék

Íz- és zamatanyagok



Befőzés – csak 20-30 % C-vitamin veszteség (többizöldség elveszti , 1 év múlva 50%)

Szárazanyag tartalom: 4-7 %

Cukortartalom: 2-4 % (a sz.a.t. 60 %-a) (Brix (°Bx) érték, ahol 100g p. oldatban 1g cukor

található)

Tüdő- és prosztatarák ellen hatásos (lycopin)

Népi gyógyászatban is használják



Szár

vastagsága

merevségeszőrözöttségeantociánosság

hosszúsága



Gyökér

Az erősségében vannak különbségek - kevés

adatGyökérképződést befolyásoló tényezők:

- palántanevelés módja- a kiültetés minősége (sérülés)

- helyrevetés (szárazságtűrés)- fajta



Járulékos gyökérképződési hajlam



Növekedési típusok:



Levél Közönséges levelű -erősen osztott Törpe levelű -kisebb levélszeletek, hólyagos

felület Burgonya levelű -a levélszeletek nem különülnek

el , a szegély ép



Lomb (levelek és szár)

Gyenge lomb – rosszul takar – napégés

Korai fajták – ritka lombúak



Virág Jellemzői:- Színük sárga

- Kisebb- nagyobb (8-12mm) méretűek.- Bibeszál rövidebb mint a portokok,portokcsőkörülveszi a bibét. (önbeporzás)

- A virágzat botanikailag álfürt



Termékenyülés:- öntermékenyülő- fakultatív

idegentermékenyülés (1 ‰-1%)

- partenokarphormonok (pl.: Ujotin) hatására



Virágfürt:- egyszerű – az érés elhúzódik

- elágazó – koncentráltabb az érés- összetett – koncentrált érés

Virágok száma:3-100-több – környezet módosító hatása



Hideg hatása atermékenyülésere



Termés

A paradicsom termése bogyótermés.

Alak:



Termés részei:



Nagyság :

- kicsi – 60g alatt

- közepes- nagy – 90g felett

Befolyásoló tényezők:

környezeti tényezők- talaj, csapadéktermesztési eljárások

- öntözés, trágyázás, kacsozás



A bogyó színe- éretlenül:

- zöld, sötétzöld gallérral- átmeneti halványabb gallérral- fehéres (v.zöld) gallér nélkül

- éretten:- piros (számos árnyalattal)- rózsaszín- sárga



A bogyó színének kialakításában a bogyóhéj és a hússzíne vesz részt az alábbiak szerint



Héjszín Hússzín Bogyószín

színtelen sárga sárga

színtelen vörös húsvörös

sárga vörös vörös

sárga zöldessárgafehéres világossárga

színanyagok piros:likopin

sárga: béta-karotin



Tenyészidő:A vetéstől az első bogyó éréséig eltelt idő

rövid : 90-110 nap alattközéphosszú : 110-130 nap

hosszú: 130 nap felett



Termés minősége- Szárazanyagtartalom: átlagos értéke: 4,5-7%

Mennyisége a bogyóérés időszakában állandóan

gyarapodik.



Termés minősége- Savtartalom: 0,2-0,9% között változik a

környezeti tényezők hatására. Átlagos értéke 0,5%.A savtartalom mennyisége a zöldérés végéig

fokozódik, azután csökken.- Cukortartalom: 3% (sz.a. 60%-a)

A cukor mennyisége az érés folyamán állandóannövekszik.- Optimális cukor -sav arány:Íz kialakításában játszik fontos szerepet. Értéke tág

határok között ingadozik (átlag : 9-12).

- Pektintartalom: 1500-2000mg/kg pektin: nyálkaanyag fő szerepét a rostok közöttihézag kitöltése, a sűrítmény „simaságának”biztosítása adja.



Termés minőségeSzín: likopin - karotinoida pigmentek - a klorofill A ésB komponensei - színtelen poliének

Íz: A paradicsom ízét a sokféle, kis mennyiségben

előforduló vegyület alkotja.Vitaminok: C-vitamin: 30mg/100g Nikotinsav: 0,5mg/100g B1 vitamin

B2 vitamin



Több, mint 200 fajta a Nemzeti Fajtajegy-

zékben Formagazdagság, változatosság

Fogyasztási, feldolgozási cél szerint Friss fogyasztás Konzervipar

Savanyítás Hűtőipar Szárítmány készítés

Növekedéstípus szerint



Friss fogyasztás- Import Üvegházi hajtatás Fólia alatti hajtatás (különböző fűtési szintek) (Szabadföldi támrendszeres termesztés) Korai szabadföldi termesztés (váznélküli fólia,

fóliaalagút) Szabadföldi tömeg – kézi szedés



Friss fogyasztás –mindkét növekedési típus

Hajtatásban 160-180 grammos gömbölyű, enyhénlapított fajták

L.S.L. (Long Shelf Life) – íz Fürtös paradicsom – (Hollandia, Spanyolország) Fürtmetszés (6-7 bogyó) – nagy bogyók Még mindig terjedőben vannak a fürtben szedhető

koktél, cseresznye paradicsomok



Konzervipar Szabadföldön jelentős területi ingadozások Konzervgyárak felvásárlása = piacszerzés Hosszúkás bogyójú fajták mellett sok gömbölyű

típus (60-100 g)



Konzervipar Sűrítmény (30-32 %-os)

Püré → „leértékelődött”

Rövidebb termőidőszak, rövid tenyészidejű fajták –

kisebb teljesítmény Palántázott technológia, kevesebb vetőmag Gépi betakarítás – koncentrált érés (70-80 %)

Tövön tarthatóság 20-25 nap alatt 35-45 bogyó/tő



Konzervipar 40-50-60 ezer tő/ha Rezisztencia: Phytophtora, Xantomonas,

Pseudomonas,

Potenciális term. kép. kihasználása: ~50% Jointless



Konzervipar Bogyó színe

Egy színből érőkKét színből érők (jobb ízűek, +Kálium +

Bór) Szín = minőségi tulajdonság (püré színe) – likopin

tartalom!!!



Egy színből érők Hiányzik a zöld rész Nagyobb repedésellenállóság Egyöntetűbb az érés

Két színből érők Zöldtalpas fajták (sötétzöld színeződés) Valamivel jobb ízüek A foltos érésre érzékenyebbek (K, szélsőséges

hőmérséklet, magas víztartalom)



Szabadföldi Korai

Tömeg friss fogyasztásra

palántázott (helyrevetés aránya

csökkenő) - konzerv

palántázottan helyrevetéssel

Szabadfölditámrendszeres

Hajtatási (elsődlegescél a friss piac) Kizárólag

palántáról történőszaporítás

A technológiameghatározza afajtahasználatot



Szabadfölditermesztés időpontjai: Vetés:

Korai: II. – III.

Tömeg: III. 15 – III. 20. Palánták kiültetése:

IV. 20-30.

IV. végétől

Hajtatási időpontjai Legkorábban XII. hó

második fele, I. hó eleje I. vége – II. eleje

II. vége – III. eleje Kési fűtött hajtatás

III./3

Hideghajtatás (IV/1) Őszi hajtatás (VII/3 –

VIII/1) Hosszú kultúra Kettős hasznosítás



Bolgár kertészek („karós paradicsom”)

Technológiája a hajtatáshoz hasonló

Nyáron is hajtatott minőségű paradicsomszedhető



Kisebb beruházási és fenntartási költség

Nincs fűtés

Kevesebb növényápolási munka „minimális” tőke szükséges az induláshoz „fóliás” minőségű étkezési paradicsom Lehetőleg védett területen (szél, fagyzug)

Ne legyen mély fekvésű víznyomásos terület Árnyék (erdő, erdősáv, fák gyökerei)



Fajták tulajdonságai Folytonnövő, v. erős

növekedésű determinált Nagy hőingadozást jól bírja

(5-35 °C)

Erőteljes növekedés Jó remontáló-képesség Jó bogyótakarás Korai termés Bogyó átlagtömeg: 120-160 g Jól kössön Pollenfertilitás

Bogyó ne repedjen, jólpirosodjon Kemény, sima felületű

bogyó

Sole rosso

Alba rossa

Mónika F1 Egyes fajtáknál nehéz

kocsányleválás: ollóhasználata

Fajták



Technológia Talajelőkészítés

Nagyadagú istállótrágya (15-20 kg/m2) Támrendszer megépítése

Támrendszer Oszlopok T-oszlopok Végoszlopok, rögzítés Huzal Bakhátak kialakítása Raschel-háló „szélvédő” növények (kukorica)



Vetés Február vége – március eleje (tálcás

palántanevelés)

Tűzdelés (2 szikleveles korban)

Átültetés 8-10 cm-es cserépbe, 3-4 lombleveles

korban



Kiültetés 6-8 hetes korban

Időpontja: április 25 - május 15.

Zöldbimbós – virágos – kötődöttpalánta – edzés

3,5 – 4 növény/m2



Ápolási munkákBeiszapoló öntözés (1/2 liter/tő)Mulcsozás (szalma, fólia) 3 . fürttől erőteljesebb öntözésTápoldatozás, fejtrágyázásÉréshez: N:P:K = 1:2,5:3

Tekerés (kötözés ne a növény szárához)KacsozásLevelezés nem szükséges



Szedés Június végétől – fagyokig

Kézzel (vagy ollóval)Kocsánnyal, vagy fürttel 10 – 14 kg/m2

paradicsom eloadas 2013 osz bsc kerteszmernok off2003 uj

Documents