Rosendo Mateu y Marta Avellà. 17/01/12

MEMORIAS PASTA FRESCA CASERA Y PIZZAS

Pasta fresca

Ingredientes para 4 personas:

300 g de harina de fuerza blanca, 3 huevos, 1 cucharadita de sal

y una cucharada de aceite de oliva.

Mise en place:

1ºTamizaremos la harina sobre la superficie de trabajo.

2ºBatiremos ligeramente los huevos.

Elaboración:

1º Con la harina tamizada sobre la superficie de trabajo haremos un hueco en el centro.

2º Añadiremos los huevos ligeramente batidos al hueco.

3ºAñadiremos 1 cucharadita de sal.

4ºAñadiremos 1 cucharada de aceite de oliva.

5ºMezclaremos los ingredientes del hueco con las yemas de los dedos, incorporando la

Harina, llevándola del exterior hacia el centro.

6ºTrabajaremos los ingredientes hasta que la harina absorba el huevo.

7ºContinuaremos amasando y estirando de 10 a 15 minutos, hasta que la masa esté elástica y homogénea (si vemos que la masa nos queda pegajosa añadiremos harina hasta conseguir la textura deseada).

8ºDejaremos reposar cubierta 1 hora.

9ºPartiremos la masa reposada en cuatro trozos. Aplanándolos con las manos en forma de

rectángulos.

10ºCojeremos uno por uno los trozos, introduciéndolos por los rodillos de la máquina ajustados, primero regulados desde el grosor máximo y en progresión cada vez que pasemos la masa reduciremos un punto, hasta la separación de rodillos mínima, finalmente pasaremos por los rodillos cortantes .

11ºColgaremos la pasta cortada sobre un palo enharinado, dejándola secar 1-2 horas.

12ºCoceremos brevemente en agua con un poco de sal (por cada 450 g de pasta 1 cucharada de sal) y con un poco de aceite, el tiempo corresponderá al grosor de la masa.

13ºCuando saquemos la pasta la enfriaremos para cortar la cocción.

Ejemplos de emplatado:

Esta receta de la pasta fresca casera nos da mucha versatilidad ya que nos permite introducir multitud de variables para que esté más sabrosa y darle un toque de color. Un ejemplo sería añadir perejil o remolacha picada para conseguir pasta fresca de perejil o remolacha respectivamente. Estos ingredientes se añadirían lo más finamente picados posible, como contienen humedad se añadirían con el último huevo.

Ejemplos de emplatado:

Pizza.

Ingredientes:

175g de harina de fuerza blanca, ¼ cucharadita de sal, 1 cucharadita de levadura fácil de mezclar, 150 ml de agua caliente y 1 cucharada de aceite de oliva.

Mise en place:

1ºTamizaremos la harina y la sal sobre un cuenco.

Elaboración:

1ºCon la harina y sal tamizadas en el cuenco las mezclaremos junto con la levadura.

2ºHaremos un hueco en el centro.

3ºAñadiremos agua caliente y aceite mezclándolos hasta conseguir una masa blanda.

4ºAmasaremos 5 minutos hasta que esté lisa y elástica.

5ºCubriremos la masa y la dejaremos levar de 1 a1 ½ horas.

6º Golpearemos la masa por encima y por debajo y amasaremos de 2 a 3 minutos, extendiéndola con un rodillo formando un círculo sobre una superficie enharinada. Daremos forma rotándola entre las manos hasta que tenga 25 cm de diámetro y 1 cm de grosor.

7ºPondremos sobre una placa de hornear y cubriremos con los ingredientes escogidos dejando 1 cm de borde.

8ºHornearemos a 220ºC hasta que la costra esté dorada de 15 a 20 minutos.

Ejemplo de emplatado: