pemanfaatan terong (solanum melongena) sebagai bahan … · xii ipa 2 161710105 abstrak terung atau...
TRANSCRIPT
-
PEMANFAATAN TERONG (Solanum melongena) SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN BROWNIES
Karya Tulis Ilmiah
Disusun untuk memenuhi salah satu persyaratan kelulusan
Disusun Oleh :
Adinda Salsa Dilla
NIS : 161710105
SMA AL MUSLIM
Jalan Raya Setu, Kp. Bahagia, Telepon 88335907,
Faksimile 8831167 , 88362227
TAMBUN – BEKASI
2018
-
ii
PEMANFAATAN BUAH TERONG UNTUK PEMBUATAN BROWNIES
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
Adinda Salsa Dilla
NIS : 161710105
Telah disetujui dan dipertahankan didepan Dewan Penguji (Penyanggah)
Pada tanggal 08 Oktober 2018
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Tim Penguji
Penyanggah Pembimbing
Ari Widiastuti S.Pd Wahyu Amanah S.Pd.I
Tambun, .............................2018
Kepala Sekolah SMA AL MUSLIM
Dra. Reni Nurhidayati
-
iii
MOTTO
“DON’T TELL PEOPLE YOUR DREAMS, SHOW THEM”
-
iv
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmannirahim
Assalamu’alaikum Wr.Wb.
Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat dan petunjuk-Nya sehinga penulis dapat menyusun
dan merampungkan Karya Tulis Ilmiah ini. Shalawat serta dalam terlimpah
curahkan kepada junjungan Nabi Besar Muhammad SAW, keluarga,
sahabat dan pengikutnya hingga zaman sebagai tauladan kita.
Penyusun Karya Tulis Ilmiah ini sebagai salah satu syarat kelulusan,
tidak terlepas dari berbagai pihak yang telah membantu dan berperan serta
dalam penyelesaian Karya Tulis Ilmiah ini. Oleh karena itu penulis
menyampaikan ucapan terima kasih kepada :
1. Ibu Dra. Reni Nurhidayati, Selaku Kepala Sekolah SMA Al-Muslim yang
dalam kesibukannya tetap memberikan arahan secara umum tentang
penulisan Karya Tulis Ilmiah ini.
2. Ibu Siti Mugi Rahayu, M.Pd. Selaku Wakil Kepala Sekolah SMA Al-
Muslim bidang kurikulum yang memberikan arahan kepada penulis.
3. Ibu Wahyu Amanah S.Pd.I Selaku pembimbing yang telah banyak
memberikan bimbingan dan arahan dalam penyelesaian Karya Tulis
Ilmiah ini.
4. Ibu Ari Widiastuti S.Pd. Selaku penyanggah dalam sidang karya tulis,
dan juga selaku Wali Kelas yang telah memotivasi dan membantu
dalam mengerjakan Karya Tulis Ilmiah ini.
5. Kedua Orang Tua yang telah memberikan motivasi, dukungan dan doa.
6. Semua teman angkatan ke-18 SMA Al Muslim yang telah banyak
memberikan bantuan, motivasi, saran, doa dan dukungan kepada
penulis.
Penulis menyadari dalam karya tulis ini masih terdapat kekurangan
dan tak luput dari kesalahan, oleh karena itu penulis mohon maaf dan
-
v
mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari berbagai pihak guna
kebaikan dimasa depan. Penulis berharap semoga karya tulis ini dapat
bermanfat bagi semua yang membacanya.
Terima kasih atas bantuannya. Saya penulis berusaha
menyempurnakan Karya Tulis ini.
Bekasi, Oktober 2018
Adinda Salsa Dilla
-
vi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL................................................................. i
LEMBAR PENGESAHAN...................................................... ii
MOTTO................................................................................... iii
KATA PENGANTAR.............................................................. iv
DAFTAR ISI........................................................................... vi
DAFTAR TABEL................................................................... viii
ABSTRAK.............................................................................. ix
BAB I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang............................................................................... 1 B. Rumusan Masalah......................................................................... 2 C. Tujuan Penelitian........................................................................... 2 D. Manfaat Peneletian........................................................................ 2
BAB II. KAJIAN PUSTAKAN DAN HIPOTESIS
A. Kajian Pustaka............................................................................... 3 1. Terong...................................................................................... 3 2. Brownies................................................................................... 5
B. Hipotesis........................................................................................ 5
BAB III. METODOLOGI PENELITIAN
A. Jenis Penelitian.............................................................................. 6 B. Definisi Operasional....................................................................... 6 C. Populasi dan Sampel..................................................................... 6 D. Instrumen dan Bahan Penelitian.................................................... 6 E. Cara Penelitian.............................................................................. 7 F. Tempat dan Waktu........................................................................ 8 G. Analisis Hasil................................................................................. 8
BAB IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian.............................................................................. 9 B. Pembahasan.................................................................................. 12
-
vii
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan................................................................................... 13 B. Saran............................................................................................ 13
LAMPIRAN............................................................................. 14
DAFTAR PUSTAKA.............................................................. 15
DAFTAR RIWAYAT HIDUP................................................... 16
-
viii
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1 presentase uji organoleptik...................................................... 11
Tabel 4.2 presentase uji organoleptik...................................................... 12
Tabel 4.3 presentase uji organoleptik...................................................... 12
-
ix
PEMANFAATAN BUAH TERONG UNTUK PEMBUATAN BROWNIES
ADINDA SALSA DILLA
XII IPA 2
161710105
ABSTRAK
Terung atau dikenal sebagai terong (Solanum melongena) adalah tumbuhan penghasil buah yang dijadikan sayur-sayuran. Berasal dari India dan Sri Langka. Buahnya yang biasa diolah sebagai sayur, misalnya pada sayur asem terong, sayur terong tauco medan, sayur lodeh, ikan asap sayur terong, sayur oblok terong. Salah satu masalah adalah bagaimana terong bias dinikmati sebagai brownies.
Tujuan penelitian ini adalah untuk membuat brownies terong menjadi cemilan. Jenis penelitian ini adalah Penelitian Eksperimental Dekskriptif dengan cara membuat brownies terong dan di uji organoleptik kepada 10 responden. Cara membuatnya dengan blender terong hingga halus, lalu masukan adonan terong yang sudah di blender ke dalam adonan telur, terigu, gula, prisa makanan yang lagi di mixer jika adonan sudah mengembang masukan ke dalam loyang lalu di kukus 20 menit.
Hasil yang didapati bahwa rasa pahit pada terong tidak hilang dan sebagian orang ada yang suka dan ada yang tidak.
-
1
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Terung atau dikenal sebagai terong (Solanum melongena) adalah
tumbuhan penghasil buah yang dijadikan sayur-sayuran. Berasal dari India
dan Sri Langka1. Terong berkerabat dekat dengan kentang dan leunca, dan
agak jauh dari tomat. Terong ditanam secara tahunan. Tanaman ini tumbuh
hingga 40-150 cm (16-57 inci) tingginya. Daunnya besar, dengan lobus
yang kasar. Ukurannya 10-20 cm (4-8 inci) panjangya dan 5-10 inci (2-4
inci) lebarnya. Jenis-jenis setengah liar besar dan tumbuh hingga setinggi
225 cm (7 kaki), dengan daun yang melebihi 30 cm (12 inci) dan 15 cm (6
inci) panjangnya. Warna bunganya antara putih hingga ungu, dengan
mahkota yang memiliki lima lobus. Benang sarinya berwarna kuning.
Buahnya yang biasa diolah sebagai sayur, misalnya pada sayur
asem terong, sayur terong tauco medan, sayur lodeh, ikan asap sayur
terong, sayur oblok terong. Terong mengandung nutrisi yang bermafaat
bagi kesehatan. Kebanyakan manfaat atau nutrisi pada terong terkandung
pada kulitnya, yang mana kulit terong mengandung serat yang tinggi kaya
akan kalium, magnesium dan antioksidan. Kandungan vitamin pada terong
juga sangat bagus untuk perkembangan anak kecil. Faktanya banyak anak
yang tidak menyukai terong. Padahal bagus untuk pertumbuhan mereka.
Dengan mengolahnya menjadi bahan dasar brownies diharapkan anak-
anak menyukainya. Di Italia terong diolah dengan pasta, roti, dan keju
sehingga rasanya makin enak sehingga bisa menjadi cita rasa khas favorit
para bule. Sayur terong tidak terlalu banyak digemari oleh masyarakat
terutama bagi kalangan anak-anak dikarenakan rasanya yang pahit.
Makanan pahit justru dapat meningkatkan cairan percernaan yang
mendukung pencernaan makanan. Maka jika terong diolah dengan baik,
1 Pengertian Terong dan Manfaat Terong bagi Tubuh. dalam
https://kesehatantubuhalami.wordpress.com.
-
2
maka akan menghasilkan masakan dengan rasa yang nikmat. Dan memiliki
manfaat besar bagi kesehatan.
Berkaitan dengan uraian diatas maka penulis melakukan percobaan
membuat makanan (brownies) berbahan dasar terong. Dengan ini
masyarakat akan menyukai terong dan bisa memakannya dengan nikmat.
B. Rumusan Masalah Berdasarkan latar belakang tersebut, maka rumusan masalah penelitian
ini adalah: “Apakah buah terong dapat dibuat menjadi brownies?”.
C. Tujuan Penelitian Tujuan umum : Mencari makanan inovasi terbaru dalam pemanfaatan
terong
Tujuan khusus : Pemanfaatan buah terong sebagai brownies
D. Manfaat Penelitian 1. Mengolah terong dan mengubahnya menjadi rasa yang berbeda
dengan cara membuatnya sebagai brownies agar dapat di nikmati
oleh masyarakat khususnya dikalangan anak-anak. 2. Memberikan informasi kepada masyarakat tentang pemanfaatan
buah terong.
-
3
BAB II
KAJIAN PUSTAKA DAN HIPOTESIS
A. Kajian Pustaka 1. Terong (Solanum melongena)
a. Karakteristik Terong Terung atau terong (Solanum melongena) adalah tumbuhan
penghasil buah yang dijadikan sayur-sayuran yang berasal dari India
dan Sri Lanka. 2
Tanaman ini tumbuh hingga 40-150 cm (16-57 inci) tingginya.
Daunnya besar, dengan lobus yang kasar. Ukurannya 10-20 cm (4-8
inci) panjangya dan 5-10 inci (2-4 inci) lebarnya. Jenis-jenis setengah
liar besar dan tumbuh hingga setinggi 225 cm (7 kaki), dengan daun
yang melebihi 30 cm (12 inci) dan 15 cm (6 inci) panjangnya. Warna
bunganya antara putih hingga ungu, dengan mahkota yang memiliki lima
lobus. Benang sarinya berwarna kuning. Buah tepung berisi dengan
diameter yang kurang.
Klasifikasi Terong (Solanum melongena)
Kingdom : Plantae
Sub Kingdom : Trachebionta
Super Divisi : Spermatophyta
Divisi : Magnoliophyt
Kelas : Magnoliopsida
Subkelas : Asteridae
Ordo : Solanes
2 Pengertian Terong dan Manfaat Terong bagi Tubuh. dalam https://kesehatantubuhalami.wordpress.com.
-
4
Famili : Solanaceae
Genus : Solanum
Spesies : S. melongena3
b. Manfaat Terong 1). Menyehatkan Jantung Terong dapat menurunkan tingkat kolesterol dan juga
membantu menstabilkan tingkat tekanan darah. Hal ini pada
gilirannya akan menurunkan resiko penyakit jantung. Tubuh juga
terus terhidrasi dengan baik berkat kandungan kalium dalam sayuran
ini. Hal ini memastikan bahwa tidak ada retensi cairan yang
mencegah penyakit jantung koroner.
2). Membantu Pencernaan Menjaga sistem pencernaan yang tetap sehat terhadap pada terong karena kandungan serat yang baik. Hal ini akan mencegah
sembelit dan resiko kanker usus besar juga dapat dihilangkan.
3). Mengontrol Kadar Gula Darah Terong adalah sumber yang sangat kaya serat dan karbohidrat larut yang rendah. Jadi terong sangat bermanfaat untuk mengatur
kadar gula dan mengontrol penyerapan glukosa. Terong merupakan
pilihan makanan terbaik bagi orang yang menderita diabetes.
4). Kulit Bersinar Terong mengandung kadar air dalam jumlah yang tinggi. Hal ini akan membantu tubuh dan menjaga tubuh dan kulit terhidrasi
dengan baik. Mineral dan vitamin juga mebantu memberikan kulit
yang baik.
5). Melembabkan Kulit Kepala
3 Anonymous. TT. Klasifikasi dan morfologi terong. dalam http://agroteknologi.web.id/
-
5
Terong mengandung sejumlah mineral dan vitamin yang baik untuk memberikan nutrisi bagi kulit kepala untuk tetap sehat. Hal ini
akan menghindari sejumlah masalah yang terkait terhadap kesehatan
kulit kepala.
2. Brownies
Brownies adalah salah satu produk bakery yang sudah sangat popular dan umum dikomsumsi oleh masyarakat di Indonesia4. Pada
dasar nya brownies di golongkan produk cake namun ada sebagian
orang yang menggolongkan brownies ke dalam golongan kukis batang
(bar cookies) karena tekstur nya yang kering di permukaan
(anonymous,2008). Menurut Bennion (1997) produk brownies memiliki
kandungan lemak mencapai 60% total adonan bahkan lebih, karena
pada pembuatan nya, lemak (shortening) ditambahkan untuk
meningkatkan kualitas sensoris produk. Lemak yang ditambahkan
pada brownies umum nya berupa margarin yang memiliki kandungan
asam lemak jenuh berantai panjang.
B. Hipotesis Terong dapat dijadikan sebagai bahan dasar alternatif dalam pembuatan
brownies yang dapat menambah nilai ekonomis.
4 Pengertian brownies. dalam http://repository.wima.ac.id/
-
6
BAB III
METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian dan Rancangan Penelitian Metode yang digunakan dalam melakukan penelitian adalah: Metode
eksperimental deskriptif, yaitu dengan menjelaskan kelebihan dan
kekurangan pada terong, dengan menggunakan uji organoleptik, yaitu
mengujikan terong terkait rasa, tekstur, aroma dan warna kepada 10
responden dari kalangan guru SMA Al Muslim.
B. Definisi Operasional
Variabel Bebas : Buah terong
Variabel Terikat : Hasil uji organoleptik brownies buah terong
C. Populasi dan Sampel Populasi dalam penelitian ini adalah buah terong yang dijual di Kabupaten
Bekasi. Sedangkan sampel dalam penilitian ini adalah buah terong yang diperoleh dari Pasar Central Lippo Cikarang.
D. Intrumen dan Bahan Penlitian
Alat dan bahan yang digunakan
1. Bahan Bahan yang digunakan dalam penelitian ini antara lain:
1. 250 gr tepung terigu
2. 100 g pasta terong ungu
3. 12 butir telur
4. 450 g gula
5. 200 g coklat block
6. 100 g tepung coklat
7. 350 ml minyak goring
8. sdm SP
-
7
2. Alat Alat yang di gunakan antara lain:
1. Pengukus
2. Mixer
3. Blender
4. Panci
5. Sendok
6. Piring
7. Pisau
E. Cara Penelitian 1. Dibuat pasta terong: terong dipotong, dikukus hingga matang 2. Dicairkan coklat block, dengan cara potong kecil-kecil, kemudian
di”tim” 3. Dicampurkan tepung terigu dengan tepung coklat, aduk hingga
merata 4. Dikocok telur, gula dan SP menggunakan mixer pada kecepatan
tinggi sampai mengembang atau putih 5. Dimasukan campuran tepung terigu, dan coklat bubuk, aduk
hingga merata 6. Ditambahkan minyak, aduk hingga merata 7. Ditambahkan coklat block yang telah cair, aduk hingga merata 8. Dimasukan ke dalam cetakan/Loyang sesuai selera 9. Dikukus hingga merata 10. Jika dikendaki dapat diberi hiasan krem setelah kue dingin, atau
bagian tengah kue dibelah diolesi selai kemudian disatukan
kembali
F. Tempat dan Waktu Tempat : Di cluster My home Jln Gunung Arjuno 5 no 3 Lippo Cikarang
Waktu : 16 Agustus 2018 – 18 Agustus 2018
-
8
G. Analisis Hasil Brownies terong yang dihasilkan diuji organoleptik terhadap 10
responden dengan kriteria rasa, warna, dan tekstur.
-
9
BAB IV
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian Setelah dilakukan penelitian terong dalam pembuatan brownies yang diujikan
kepada 10 responden diperoleh hasil seperti pada tabel: Percobaan pertama.
Hasil uji organoleptik percobaan pertama
Tabel 4.1
Responden
Brownies Terong
Rasa Aroma Tekstur Warna
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
A √ √ √ √
B √ √ √ √
C √ √ √ √
D √ √ √ √
E √
√ √ √
F √ √ √ √
G √ √ √ √
H √ √ √ √
I √ √
√ √
J √ √ √ √
Keterangan:
1 : Tidak Suka 2 : Kurang Suka 3 : Suka 4 : Sangat Suka
-
10
Presentase uji organoleptik
Tabel 4.1
Kriteria
Presentase
Sangat Suka Suka Kurang Suka Tidak Suka
Rasa 50% 40% 10% 0%
Warna 30% 60% 10% 0%
Aroma 50% 30% 20% 0%
Tekstur 40% 60% 0% 0%
-
11
Percobaan Kedua
Hasil uji organoleptik percobaan kedua
Tabel 4.2
Responden
Brownies Terong
Rasa Aroma Tekstur Warna
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
A √
√ √
√
B
√ √ √
√
C
√ √
√ √
D √
√
√
√
E
√ √
√
√
F √
√ √
√
G √ √ √
√
H √ √
√
√
I √
√
√ √
J
√
√ √ √
Keterangan:
1 : Tidak Suka 2 : Kurang Suka 3 : Suka 4 : Sangat Suka
-
12
Presentase uji organoleptik
Tabel 4.2
Kriteria
Presentase
Sangat Suka Suka Kurang Suka Tidak Suka
Rasa 100% 0% 0% 0%
Warna 100% 0% 0% 0%
Aroma 90% 10% 0% 0%
Tekstur 90% 10% 0% 0%
Presentasi rata-rata uji organolepetik
Table 4.3
Kriteria
Presentase
Sangat Suka Suka Kurang Suka Tidak Suka
Rasa 75% 20% 5% 0%
Warna 65% 30% 5% 0%
Aroma 70% 15% 10% 0%
Tekstur 65% 35% 0% 0%
-
13
B. Pembahasan
Dari hasil uji organoleptik kepada 10 orang responden pada percobaan
tabel 4.1 dapat diketahui bahwa, dari uji rasa 50% sangat menyukai, 40%
menyukai dan 10% kurang menyukai. Dari uji warna 30% sangat menyukai,60%
menyukai dan 10% kurang menyukai.Dari uji aroma 50% sangat menyukai, 30%
menyukai dan 10% kurang menyukai. Dan dari uji tekstur 40% sangat menyukai,
60% menyukai dan 0% kurang menyukai.
Dari hasil uji organoleptik kepada 10 orang responden tabel 4.2 setelah
dikurangi penggunaan coklat pada brownies dapat diketahui dari uji rasa 100%
responden sangat menyukai. Dari uji warna 100% responden sangat menyukai.
Dari uji aroma 90% responden sangat menyukai dan 10% responden menyukai.
Dan dari uji tekstur 90% responden sangat menyukai dan 10% responden
menyukai.
Hasil presentase rata-rata dari kedua percobaan rasa adalah = 75% sangat
menyukai, 20% menyukai, 5% kurang suka dan 0% tidak suka. Dari uji warna 65%
sangat menyukai, 30% menyukai, 5% kurang suka dan 0% tidak suka. Uji aroma
70% sangat menyukai, 15% menyukai, 10% kurang suka dan 0% tidak suka. Dan
dari uji tekstur 65% sangat menyukai, 35% menyukai, 0% kurang suka dan tidak
suka.
Dari hasil presentase brownies terong dapat dikatakan bahwa terong dapat
dimanfaatkan sebagai bahan dasar dalam pembuatan brownies.
-
14
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan Berdasarkan dari hasil penelitian yang telah dilakukan dapat
disimpulkan bahwa terong dapat dibuat menjadi brownies terong dengan
hasil 75% responden sangat suka rasanya, 65% sangat suka warnanya,
70% sangat suka aromanya dan 65% sangat suka teksturnya.
B. Saran 1. Disarankan pada pelitian berikutnya brownies terong divariasikan warna
dan rasanya.
2. Disarankan untuk melakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui
kandungan yang lebih rinci mengenai buah terong.
-
15
LAMPIRAN
Terong yang diblender Terong, gula dan telur setelah dimixer
Coklat yang sudah dicairkan Adonan yang sudah dicampur dengan
coklat yang sudah
Brownies yang sudah dikukus
-
16
DAFTAR PUSTAKA
AndryCX_3315. 2015. Pengertian Terong dan Manfaat Terong bagi Tubuh. dalam https://kesehatantubuhalami.wordpress.com.
Diakses pada 20 September 2018
Anonymous. TT. Klasifikasi dan morfologi terong. dalam http://agroteknologi.web.id/ Diakses pada 20 September 2018
Anonymous. TT. Pengertian brownies. dalam http://repository.wima.ac.id/ Diakses pada 20 September 2018
Sherly. 2014. Manfaat terong. dalam http://www.kerjanya.net/.Diakses pada 20 September 2018
-
17
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Adinda Salsa Dilla
Tempat tanggal lahir : Jakarta, 25 Mei 2001
Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Islam
Alamat : Jalan Gunung Arjuno 5 no 3 Cluster My Home Lippo Cikarang
Riwayat Pendidikan : TK Pepito Kids School
SD Sukaresmi 06
SMP Al-Muslim
SMA Al-Muslim