i

PENGARUH KOMPOSISI SARI BUAH MENGKUDU DENGAN TEPUNG KETAN PUTIH TERHADAP KADAR AIR, KADAR GULA REDUKSI DAN SIFAT OGANOLEPTIK DODOL SEBAGAI SUMBER BELAJAR

SKRIPSI

Oleh: MALIATUL KHAIRIYAH

201410070311122

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2018

ii

PENGARUH KOMPOSISI SARI BUAH MENGKUDU DENGAN TEPUNG KETAN PUTIH TERHADAP KADAR AIR, KADAR GULA REDUKSI DAN SIFAT OGANOLEPTIK DODOL SEBAGAI SUMBER BELAJAR

SKRIPSI

Diajukan Kepada Fakutas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang

Sebagai Salah Satu Prasyarat untuk Mendapatkan Gelar Sarjana Pendidikan Biologi

Oleh: MALIATUL KHAIRIYAH

201410070311122

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2018

iii

iv

v

vi

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

“Karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu telah selesai (dari sesuatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan)

yang lain. dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap” (QS. Insyiroh: 6-8)

Saya persembahkan karya ini kepada: Ayahanda (Ramli, S.Pd.I), Ibunda (Astutik),

adik tercinta (Imraatul Kamilah) yang selalu memberikan motivasi dan do’a yang tiada hentinya mengiringi setiap langkah dan perjuangan.

Almamaterku tercinta Universitas Muhammadiyah Malang

ix

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah, serta

inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul

“Pengaruh Komposisi Sari Buah Mengkudu dengan Tepung Ketan Putih

terhadap Kadar Air, Kadar Gula Reduksi dan Sifat Organoleptik Dodol

sebagai Sumber Belajar”. Shalawat dan salam semoga tercurahkan kepada

teladan kita Sang Pelopor Ilmu Pengetahuan untuk membaca tanda-tanda

kekuasaan-Nya, Nabi Muhammad SAW.

Selama Proses penyusunan hingga selesainya skripsi ini penulis telah

banyak mendapat bantuan, bimbingan, pengarahan dan motivasi dari berbagai

pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terimakasih yang sebesar-besarnya

kepada:

1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes., selaku Dekan Fakultas Keguruan dan

Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Ibu Dr. Iin Hindun, M.Kes., selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi

FKIP UMM dan bapak Husamah, S.Pd., M.Pd., selaku Sekretaris Program

Studi Pendidikan Biologi FKIP UMM. Serta Bapak/Ibu Dosen Pendidikan

Biologi FKIP UMM yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan

selama kuliah.

3. Ibu Dra. Roimil Latifah, M.M., M.Si., selaku pembimbing I dan bapak Dr. M.

Agus Krisno Budiyanto, M.Kes., selaku pembimbing II yang telah memberikan

bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.

x

4. Semua pihak yang terlibat yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu

terimakasih atas dukungan, bantuan dan motiasinya.

Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda. Akhirnya

tak ada gading yang tak retak, penulis menyadari bahwa skripsi ini masih belum

sempurna dan banyak kekurangan. Oleh karena itu diharapkan kritik dan saran

yang konstruktif. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pengembangan IPTEK

di Indonesia.

Malang, 02 September 2018

Penulis,

Maliatul Khairiyah

xi

DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL ........................................................................................... i LEMBAR PERSETUJUAN ............................................................................. iii LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................... iv SURAT PERNYATAAN KEASLIAN ............................................................. .v HALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN ............................................... vi ABSTRAK. ...................................................................................................... vii ABSTRACT. .................................................................................................. viii KATA PENGANTAR. ...................................................................................... ix DAFTAR ISI. .................................................................................................... xi DAFTAR TABEL. .......................................................................................... xiii DAFTAR GAMBAR. ...................................................................................... xiv DAFTAR LAMPIRAN. ................................................................................... xv BAB I PENDAHULUAN .................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang .................................................................................. 1 1.2 Rumusan Masalah ............................................................................. 5 1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................... 6 1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................. 6

1.4.1 Secara Teoritis ........................................................................... 6 1.4.2 Secara Praktis ............................................................................ 7 1.5 Ruang Lingkup Penelitian................................................................... 7 1.6 Definisi Istilah .................................................................................... 8

BAB II KAJIAN PUSTAKA ............................................................................ 9 2.1 Tinjauan tentang Mengkudu (Morinda citrifolia L.) ............................ 9 2.1.1 Sistematika Tanaman Mengkudu (Morinda citrifolia L.) ......... 10 2.1.2 Morfologi Mengkudu (Morinda citrifolia L.) ........................... 10 2.1.3 Habitat Mengkudu (Morinda citrifolia L.) ................................. 12 2.1.4 Kandungan dan Manfaat Buah Mengkudu................................ 12 2.2 Gambaran Umum Dodol ................................................................... 13 2.3 Standar Mutu Dodol ......................................................................... 14 2.3.1 Kadar Air ................................................................................. 16 2.3.2 Kadar Gula Reduksi .................................................................. 17 2.3.3 Organoleptik ............................................................................. 17 2.4 Bahan Baku Pembuatan Dodol .......................................................... 19 2.4.1 Tepung Ketan ............................................................................ 19 2.4.2 Gula ........................................................................................... 20 2.4.3 Santan Kelapa ............................................................................ 21 2.4.4 Garam ......................................................................................... 21 2.4.5 Air .............................................................................................. 22 2.4.6 Vanili.......................................................................................... 22 2.5 Pembuatan Dodol secara Umum ........................................................ 22 2.5.1 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pembuatan Dodol ................. 24 2.6 Tinjauan tentang Sumber Belajar ........................................................ 25 2.6.1 Sumber Belajar ........................................................................... 25 2.6.2 Manfaat dan Keuntungan Sumber Belajar ................................... 26 2.6.3 Macam-macam Sumber Belajar .................................................. 27 2.6.4 Syarat sebuah Penelitian sebagai Sumber Belajar ........................ 28

xii

2.7 Kerangka Konsep ............................................................................... 30 2.8 Hipotesis ............................................................................................ 31

BAB III METODE PENELITIAN .................................................................. 32

3.1 Pendekatan dan Jenis Penelitian .......................................................... 32 3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian .............................................................. 33 3.2.1 Lokasi Penelitian ...................................................................... 33 3.2.2 Waktu Penelitian ........................................................................ 33 3.3 Populasi, Sampel, Sampel Size dan Teknik Sampling ......................... 33 3.3.1 Populasi ..................................................................................... 33 3.3.2 Sampel ....................................................................................... 33 3.3.3Sampel Size ............................................................................... 34 3.3.4 Teknik Sampling ........................................................................ 34 3.4 Variabel Penelitian ............................................................................. 34 3.4.1 Jenis Variabel Penelitian ............................................................ 34 3.4.1.1 Variabel Bebas ................................................................ 34 3.4.1.2 Variabel Terikat ............................................................. 35 3.4.1.3 Variabel Kontrol ............................................................ 35 3.4.2 Definisi Operasional Variabel ................................................... 35 3.5 Prosedur Penelitian ............................................................................ 36 3.5.1 Persiapan Penelitian ................................................................... 36 3.5.2 Pelaksanaan dan Alur Penelitian ................................................ 38 3.6 Metode Pengumpulan Data ................................................................ 43 3.6.1 Teknik Pengumpulan Data ......................................................... 43 3.7 Teknik Analisis Data .......................................................................... 43 3.7.1 Analisis Data Kadar Air dan Kadar Gula Reduksi ...................... 43 3.7.2 Uji Anava Satu Jalur ................................................................. 46 3.7.3 Uji Kruskal Wallis H ................................................................ 48 3.7.4 Uji Duncan’s ............................................................................. 49 BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN .................................. 51

4.1 Hasil penelitian ................................................................................. 51 4.1.1 Penyajian Data ......................................................................... 51 4.1.2 Hasil Analisis Data .................................................................. 57 4.2 Pembahasan ...................................................................................... 61 BAB V PENUTUP ........................................................................................... 70

5.1 Kesimpulan ...................................................................................... 70 5.2 Saran ................................................................................................ 70 DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 71

LAMPIRAN ..................................................................................................... 77

xiii

DAFTAR TABEL Tabel Halaman 2.1 Kandungan Nutrisi Buah Mengkudu dalam 100 Gram .................................. 13 2.2 Syarat Mutu Dodol ....................................................................................... 15 2.3 Komposisi Kimia Beras Ketan Tiap 100 Gram Bahan ................................. 20 2.4 Komposisi Kimia dan Nilai Gizi Gula per 100 Gram Bahan ......................... 21 2.5 Nilai Gizi Santan Kelapa .............................................................................. 21 3.1 Tabel Uji Normalitas .................................................................................... 45 3.2 Tabel Uji Homogenitas ................................................................................ 46 3.3 Tabulasi Anava 1 Jalur ................................................................................. 47 3.4 Tabulasi Kruskal Wallis H ........................................................................... 48 3.5 Ringkasan Uji Duncan (5%) ......................................................................... 49 4.1 Hasil Uji Kadar Air Dodol Mengkudu .......................................................... 51 4.2 Hasil Uji Kadar Gula Reduksi Dodol Mengkudu .......................................... 52 4.3 Rata-rata Skala Hedonik Warna Dodol Mengkudu ....................................... 53 4.4 Rata-rata Skala Hedonik Aroma Dodol Mengkudu ....................................... 54 4.5 Rata-rata Skala Hedonik Rasa Dodol Mengkudu .......................................... 55 4.6 Rata-rata Skala Hedonik Tekstur Dodol Mengkudu ..................................... 56 4.7 Hasil Uji Anava 1 Jalur Kadar Air Dodol Mengkudu ................................... 59 4.8 Hasil Uji Kruskall Wallis H Kadar Gula Reduksi Dodol Mengkudu ............ 60 4.9 Kajian Hasil Penelitian sebagai Sumber Belajar Dodol Mengkudu .............. 68

xiv

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman 2.1 Buah dari Tanaman Mengkudu..................................................................... 10 2.2 Bagan Kerangka Konsep .............................................................................. 30 3.1 Skema Rancangan One Group Pretest Posttest Design ................................ 38 3.2 Besar sampel penelitian ................................................................................ 34 3.3 Skema Pembuatan Dodol Buah Mengkudu .................................................. 38 4.1 Diagram Batang Rerata Kadar Air Dodol Mengkudu.................................... 52 4.2 Diagram Batang Rerata Kadar Gula Reduksi Dodol Mengkudu .................... 53 4.3 Diagram Batang Rerata Organoleptik Warna Dodol Mengkudu ................... 54 4.4 Diagram Batang Rerata Organoleptik Aroma Dodol Mengkudu .................. 55 4.5 Diagram Batang Rerata Uji Organoleptik Rasa Dodol Mengkudu ............... 56 4.6 Diagram Batang Rerata Uji Organoleptik Tekstur Dodol Mengkudu ........... 57

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman 1. Data Pengamatan Uji Kadar Air ..................................................................... 77 2. Data Pengamatan Uji Kadar Gula Reduksi ..................................................... 77 3. Data Pengamatan Uji Organoleptik ................................................................ 77 4. Data Hasil Penelitian ...................................................................................... 78 5. Analisis Data.................................................................................................. 84 6. Silabus ......................................................................................................... 104 7. Foto Kegiatan Penelitian .............................................................................. 106 8. Lembar Persetujuan Judul oleh Pembimbing ................................................ 124 9. Lembar Persetujuan Judul oleh Biro Skripsi ................................................. 125 10. Surat Perizinan Penelitian........................................................................... 126 11. Surat Keterangan Penelitian ....................................................................... 127 12. Surat Asli Penelitian ................................................................................... 128

71

DAFTAR PUSTAKA

Abdullah, R. (2012). Pembelajaran berbasis pemanfaatan sumber belajar. Jurnal Ilmiah Didaktika, 12 (20), 216-231.

Afriyanti, R. (2014). Penggunaan lembar kerja siswa (LKS) untuk meningkatkan

hasil belajar IPS pada siswa kelas III A Min Ciputat Tangerang Selatan. (Skripsi). Program Studi Pendidikan Guru Madrasah Ibtidaiyah, Fakultas Tarbiyah dan Keguruan, Universitas Islam Negeri Syarif Hidatullah, Jakarta.

Alyanti, Patang & Nurmila. (2017). Analisis pembuatan dodol berbahan baku

tepung melinjo dan tepung beras ketan. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 3, 540-541.

Antono, A., Ferdiyaz, D., Puspitasari, N.L., Sedarnawati., Budiyanto, S. (1989).

Analisis pangan. Bandung: IPB Press. Any, J.I. (2011). Pemanfaatan sumber-sumber belajar dalam proses

pembelajaran di SMP Negeri 2 Lebaksiu Kabupaten Tegal. (Skripsi). Fakultas Ilmu Pendidikan Universitas Negeri Semarang, Semarang.

Arbi, A.S. Pengenalan evaluasi sensori. Modul 1. Universitas Terbuka,

Tangerang Selatan. Aryadi, I.G.A.P. (2014). Pengaruh ekstrak daun mengkudu (Morinda citrifolia L.)

terhadap pertumbuhan Staphylococcus aureus sebagai penyebab abses periodontal secara in vitrro. (Skripsi). Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Mahasaraswati Denpasar, Denpasar.

Badan Pusat Statistik Kabupaten Garut. (2013). Kabupaten Garut dalam angka.

BPS Kabupaten Garut. (Online). http://garutkab.bps.go.id/2016/01/26. Badan Pusat Statistik Kabupaten Garut. (2015). Kabupaten Garut dalam angka.

BPS Kabupaten Garut. (Online). http://garutkab.bps.go.id/2016/01/26. Badan Pusat Statistik Provinsi Jawa Timur. (2018). Jawa Timur dalam angka.

BPS Jatim. (Online). http://jatim.bps.go.id/statictable/2018/02/06/849/luas panen setahun lp produksi dan produktivitas tanaman obat-obatan (biofarmaka) Jawa Timur 2013-2016.

Bangun, N.H.P. (2009). Pengaruh konsentrasi gula dan campuran sari buah (markisa, wortel dan jeruk) terhadap mutu serbuk minuman penyegar. (Skripsi). Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.

Breemer, R., Polnaya, F.J., & Rumahrupute, C., (2010). Pengaruh konsentrasi

tepung beras ketan terhadap mutu dodol pala. Jurnal Budidaya Pertanian, 6 (1), 17:20.

72

Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, & M. Wootton. (1987). Ilmu pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiyono. Jakarta: UI-Press.

Bussman, R.W., Hennig, L., Glannis, A., Ortwein, J., Kutchan, T.M., & feng Xi.

(2013). Anthraquinone content in noni (Morinda citrifolia L.). Research Article. Hindawi Publishing Corporation, Evidence- Based Complamentary and alternative Medicine.USA.

Djauhariya, E. (2003). Mengkudu (Morinda citrifolia L.) tanaman obat potensial.

Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat. Pengembangan Teknologi TRO.

Fauziah, I., Nuraini, Riyanto. (2014). Pengaruh kadar serat pada olahan dodol

dengan penambahan buah mengkudu (Morinda citrifolia L.). (Skripsi). Fakultas Biologi Universitas Medan Area, Medan.

Februnyca, L. (2006). Daya anti bakterial perasan buah mengkudu (Morinda citrifolia L.) terhadap Escherichia coli secara in vitro. (Skripsi). Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Airlangga, Surabaya.

Haryadi. (2006). Teknologi pengolahan beras. Yogyakarta: Gadjah Mada

University Press. Hasanah, R. (2017). Perbaikan mutu selai lembaran buah pepaya (Carica papaya

l.) dengan penggunaan berbagai sumber ekstrak antosianin dan gelling agent. (Skripsi). Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan. Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang, Malang.

Herliza & Ninsix, R. (2014). Pengaruh presentase gula kelapa dan perbandingan

tepung ketan dengan pisang muli terhadap mutu dodol yang dihasilkan. Jurnal Teknologi Pertanian, 3 (2), 1-8.

Ilma, N. (2012). Studi pembuatan dodol buah dengen (Dillenia serrata Thunb).

(Skripsi). Jurusan Teknologi Pertanian. Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin Makasar, Makasar.

Indriyani, T. & Wulandari, Y. (2016). IBM pengolahan buah mengkudu. Prosiding Seminar Nasional Ekonomi dan Bisnis & Call For Paper FEB UMSIDA, 624-638.

Joshi, A.A., Chilkawar, P.M., & Jadhav B.A. (2012). Studies on physico-chemical properties of noni fruit (Morinda Citrifolia ) and preparation of noni beverages. International Journal of Food Science, Nutrition & Dietetic, 1 (1), 3-8.

Julfan, Harun, N., & Rahmayuni. (2016). Pemanfaatan kulit pisang kepok (Musa

paradisiaca Linn) dalam pembuatan dodol. Jurnal Jom Faperta, 3 (2), 1-12.

73

Kelmaskosu, D., Breemer, R., Polnaya, F.J. (2015). Pengaruh konsentrasi tepung

beras ketan terhadap mutu dodol pepaya. Jurnal Teknologi Pertanian, 4 (1), 19-24.

Khairani, C. dan Dalapati, A. (2007). Pengolahan buah-buahan. Balai Pengkajian

Teknologi Pertanian (BPTP). Sulawesi Tengah. Khatibah. (2013). Pengembangan perpustakaan sebagai pusat sumber belajar

dalam kegiatan instruksional pada IAIN-SU Medan. Jurnal Iqra’, 7 (2): 27-31.

Kurniawati, H. (2016). Pengaruh konsentrasi sari buah jeruk nipis (Citrus

aurantifolia) dan lama penyimpanan terhadap jumlah koloni bakteri dan kualitas fisik ikan nila (Oreochromis niloticus) sebagai sumber belajar biologi. (Skripsi). Program Studi Pendidikan Biologi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang, Malang.

Kusumawati, R., & Basmal, J. (2015). Penerimaan panelis dan konsumen

terhadap dodol garut yang disubstitusi dengan tepung alginat. Jurnal Kelautan dan Perikanan 10 (2), 173-182.

Lestari, D.W. (2013). Pengaruh substitusi tepung tapioka terhadap tekstur dan

nilai organoleptik dodol susu. (Skripsi). Program Studi Peternakan. Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang. Malang.

Lopulalan, C.G.C. (2016). Pengaruh tepung ketan terhadap sifat kimiaa dodol

tepung biji durian (Durio zibethinus Murr). Jurnal Agroforesti 11 (3), 195-204.

Manab, A. (2007). Kajian penggunaan sukrosa terhadap pencoklatan non-

enzimatis dodol susu, Jurnal Ternak Tropika, 6 (2), 58-63. Maryati & Susilo, M.J. (2014). Identifikasi potensi sumber belajar biologi sma

kelas x di sekitar goa Jepang kabupaten Bantul untuk materi keanekaragaman jenis tumbuhan semak. Jurnal Jupemasi-PBIO, 1 (1): 117-120.

Miku, R. (2013). Hubungan pemanasan terhadap kualitas fisikokimia dodol

nangka di industri rumah tangga “dodol karya murni” Kota Batu. (Laporan Praktek Kerja Lapang). Program Studi Teknologi Industri Pertanian. Fakultas Pertanian Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang, Malang.

Murtingrum & Silamba, I. (2010). Pemanfaatan pasta buah merah (Pandanus

conoideus L.) sebagai bahan substitusi tepung ketan dalam pembuatan dodol. Jurnal Agrotek, 4 (1): 1-7.

74

Ningsih. (2010). Pengaruh tingkat kematangan buah mangga kuweni (Mangiera adorata) terdapap kualitas dodol yang dihasilkan. (Skripsi). Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan. Jurusan Pengolahan Hasil Hutan Politeknik Pertanian Negeri Samarinda, Kalimantan Timur.

Nurhasanah, F. (2011). Pengaruh penambahan konsentrasi asam sitrat dan pektin

terhadap mutu selai rosella (Hibiscus sabdariffa). (Skripsi). Program Studi Pendidikan Biologi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang, Malang.

Omega, F.F.L.G. (2011). Pengaruh penambahan gliserol dengan berbagai

konsentrasi terhadap kualitas jenang dodol selama penyimpanan. (Skripsi). Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret, Surakarta.

Parayana, I.M.A.D., Suter, I.K., Suparthana, I.P. (2015). Pengaruh rasio tepung

ketan dengan tepung labu kuning (Cucurbita moschata) terhadap karakteristik dodol. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 5 (2), 1-10.

Permadi, G.S. (2015). Pemanfaatan Candi Singasari sebagai sumber belajar

sejarah. (Skripsi). Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Jember, Jember.

Pohan, H.G. , & N.T. Antara. (2001). Pengaruh penambahan madu dan asam

sitrat terhadap karakteristik minuman fungsional dari sari buah mengkudu. Forum Komunikasi IHP (4), 11-20.

Puspayanti, P. R., Ariani, R.P., & Damiati. (2014). Studi eksperimen pemanfaatan

buah mengkudu menjadi dodol beraroma vanili dan daun pandan. Jurnal Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, vol. 10, 1-11.

Puspita, F. (2017). Pengelolaan pusat sumber belajar (laboratorium agama dan lingkungan). Jurnal Dinamika, 2 (2): 34-50.

Putri, A. F.E. (2009). Sifat fisik dan organoleptik bakso daging sapi pada lama postmortem yang berbeda dengan penambahan karagenan. (Skripsi). Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan. Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Rudianto, Harun, N., Efendi, R. (2015). Evaluasi mutu dodol berbasis tepung ketan dan buah pedada (Sonneratia caseolaris). Jurnal Jom Faperta, 2 (2), 1-15.

Sari, C. Y. (2015). Penggunaan buah mengkudu (Morinda citrifolia L.) untuk menurunkan tekanan darah tinggi. Jurnal Majority, 4 (3), 34-40.

Satuhu, S., dan Sunarmani. (2004). Membuat aneka dodol buah. Jakarta: Penebar Swadaya.

75

SNI 01-2986-1992. Cara uji makanan dan minuman. Pusat Standarisasi Industri, Departemen Industri. Jakarta.

SNI 01-2986-1992. Dodol. Pusat Standarisasi Industri, Departemen Industri.

Jakarta. Sudarmadji, S. (1997). Prosedur analisa untuk bahan makanan pertanian.

Yogyakarta: Liberty. Sudjaswadi, W., & Sitanggung, M. (2006). Tanaman obat untuk penyakit jantung,

darah tinggi, dan kolesterol. Jakarta: Agromedia. Sukandar, D., Muawanah, A., Amelia, E.R., Anggraeni, F.N. (2014). Aktivitas

antioksidan dan mutu sensori formulasi minuman fungsional sawo-kayu manis. Jurnal Kimia Valensi, 4 (2), 80-89.

Sulistiowati, N.A. (2010). Pengaruh sari buah mengkudu (Morinda citrifolia) tehadap kadar gula darah penderita diabetes mellitus tipe II. (studi kasus di puskesmas pandanaran semarang tahun 2009). (Skripsi). FIK Universitas Negeri Semarang, Semarang.

Suprapti, M. L. (2005). Awetan kering dan dodol waluh. Yogyakarta: Kanius. Susilo, M.J. (2014). Potensi sumber belajar biologi siswa kelas x versi kurikulum

2013 untuk materi ekosistem sawah di sekitar gunung puyuh pundong Kabupaten Bantul. FKIP Universitas Ahmad Dahlan, Yogyakarta.

Tarmizi, Khaldun, I., & Mursal. (2017). Penggunaan LKS berbasis PBL terhadap

keterampilan berpikir kristis siswa pada materi cahaya di SMPN 1 Kembang Tanjong. Jurnal Pendidikan Sains Indonesia, 5 (1), 87-93.

Tim Laboratorium Kimia UMM. 2008. Penuntun praktikum biokimia biologi.

Laboratorium Kimia. UMM Malang. Tjahjadi, C., & Marta, H. (2011). Pengantar teknologi pangan. Universitas

Padjadjaran, Jatinagor. Triawan, A., Purwadi, & Radiati, E. (2016). Pengaruh substitusi tepung beras

ketan dengan tepung umbi talas Bogor (Colocasia esculenta L. Schoot) terhadap kualitas dodol susu ditinjau dari kualitas fisik dan kimia. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 11 (2): 28-37.

Utami, S.I. (2015). Pengaruh substitusi tepung wortel (Daucus carota, L.)

terhadap mutu organoleptik dan kadar beta karoten dodol. (Karya Tulis Ilmia)h. Jurusan DIII Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Padang, Padang.

Vindayanti, O. (2012). Pemanfaatan terung ungu dalam pembuatan dodol yang

bermanfaat sebagai sumber vitamin A. (Proyek Akhir). Program Studi

76

Teknik Boga. Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana. Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta, Yogyakarta.

Widayanti, T. (2004). Pengaruh pemberian pektin dan sukrosa terhadap kualitas

selai mengkudu. (Skripsi). FKIP Universitas Muhammadiyah Malang, Malang.

Winarno, F.G. (2004). Kimia pangan dan gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Winarno, F.G. (2002). Kimia pangan dan gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Winarti, C. (2005). Peluang Pengembangan minuman fungsional dari buah

mengkudu (Morinda citrifolia L.). Jurnal Litbang Pertanian, 24 (4), 149-155.