plan de marketing de un restaurante
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PLAN DE MARKETING DEL
RESTAURANTE “EL ACUSTICO”
GARCIA MANUEL
Plan de Marketing del Restaurante
“El acústico “
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INTRODUCCIÓN
Restaurant “El Acústico” ingresara al mercado desde Enero 2015, con la venta de platos
criollos, platos a la carta y piqueos que se caracterizaran por su presentación y sabor
únicos en el mercado además de tragos de todo tipo ofrecidos en barra y en todas las
mesas, así mismo la característica de nuestro negocia será el ofrecimiento de shows en
vivo.
Luego de revisar encuestas realizadas a los limeños sobre sus preferencias, gustos y
asistencias a restaurantes, se observó que existe un mercado aparentemente saturado,
con competidores que tienen muchos años en el mercado, pero al cual pensamos entrar
y calar en la mente del consumidor, como un punto diferente y único al cual asistir.
Desarrollaremos estrategias de Penetración de mercado, al igual que nos plantearemos
objetivos y cronograma de actividades para llevar esta idea de negocio a ser concretada
como uno de los restaurantes más concurridos de la capital y por qué no del Perú.
Plan de Marketing del Restaurante
“El acústico “
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TABLA DE CONTENIDO
Plan de marketing del restaurante “el acustico” ...................¡Error! Marcador no definido.
INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................................... 1
CAPITULO 1: ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO ............................................................... 4
ASPECTO FILOSOFAL ........................................................................................................................ 4
MISIÓN ............................................................................................................................................... 4
VISIÓN ................................................................................................................................................ 4
VALORES ........................................................................................................................................... 4
PERFIL DEL NEGOCIO ........................................................................................................................ 5
NATURALEZA ................................................................................................................................... 5
MODELO DE NEGOCIO ................................................................................................................ 5
ÁREA DE INFLUENCIA Y UBICACIÓN ....................................................................................... 6
CRONOGRAMA INTERNO ................................................................................................................ 7
CRONOGRAMA DE PRESENTACIONES ................................................................................... 7
CAPITULO 2: ANALISIS DE LA SITUACIÓN ...................................................................................... 8
ANÁLISIS DEL SECTOR ...................................................................................................................... 8
ANALISIS DE LA COMPETENCIA ................................................................................................. 13
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“El acústico “
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SEGMENTACIÓN DEL MERCADO ............................................................................................... 15
CAPITULO 3: GESTIÓN DE VARIABLES DE MARKETING MIX .................................................. 17
estrategias de posicionamiento ................................................................................................... 17
producto ............................................................................................................................................. 17
precio ................................................................................................................................................... 17
plaza ..................................................................................................................................................... 18
promoción .......................................................................................................................................... 18
Capitulo 4: OBJETIVOS Y METAS COMERCIALES .......................................................................... 0
OBJETIVOS, METAS Y ACTIVIDADES COMERCIALES ............................................................... 0
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES................................................................................................. 1
CONCLUCIONES ...................................................................................................................................... 0
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CAPITULO 1: ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO
ASPECTO FILOSOFAL
MISIÓN
“Satisfacemos los cinco sentidos de los clientes mediante
la transmisión de la pasión e historia de la gastronomía
peruana en cada plato satisfaciendo las preferencias
exclusivas de cada paladar, acompañada de música, un
lugar cómodo y elegante,”
VISIÓN
“Llegar a ser la primera opción para cada persona en
el Perú en el gocé de los más grandes placeres del
hombre juntos: música y comida.”
VALORES
Respeto
En nuestro local creemos que el respeto es la base fundamental del desarrollo de
cualquier tipo de hogar por lo tanto como consideramos que esta empresa es
nuestro pequeños hogar queremos resaltar que es fundamental que tanto el
cliente como los colaboradores sean respetuosos entre sí para lograr un ambiente
más cómodo para ambos.
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Responsabilidad
Este es un valor que implica cumplir con las tareas asignadas en nuestra empresa
creemos que debemos ser responsables en cada una de las actividades realizadas
ya que de este modo lograremos un mejor servicio tanto para la comunidad como
para los clientes es decir todos los grupos de interés.
Pulcritud
En nuestra empresa consideramos que uno de los valores primordiales en la
industria gastronómica es tener limpieza ya que en esta actividad se manipulan
los alimentos, además de tenerlo con todos los ambientes del local.
PERFIL DEL NEGOCIO
NATURALEZA
El proyecto se define como un servicio correspondiente a la actividad terciaria, puesto
que seremos un restaurante que a su vez ofrecerá shows de entretenimiento.
MODELO DE NEGOCIO
Lo que se busca realizar es un restaurante en que ofrezca principalmente comida criolla
como plato central y a su vez las diversas variaciones de comida internacional fusionadas
con el encanto peruano, también se ofrecerá el servicio de bar y piqueos ya que como
evento principal se tiene un show musical cada fin de semana que busca realzar la cultura
musical del Perú y para esto se contara con diversos géneros musicales.
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Cabe resaltar que creemos que la base fundamental del negocio es la atención que
brindan nuestros colaboradores a los clientes lo que buscamos es crear un ambiente
cómodo y confiables. Nuestra ventaja competitiva es el sabor y exclusividad de los platos
aunado a un entretenimiento de primera calidad en donde la satisfacción del cliente es
la primera prioridad del día.
ÁREA DE INFLUENCIA Y UBICACIÓN
El área de influencia será todo lima metropolitana ya que sabemos que como es la capital
sus pobladores están en constante movimiento indiferentemente de la zona en la que
vivan aunque según estudios de APEIM (2013) vemos que nuestro target se encuentra
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más que nada en las zonas 2 (Independencia, Los Olivos, San Martin de Porras), Zona 6
(Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San miguel), Zona 7 (Miraflores, San Isidro,
San Borja, Surco, La Molina)
Centro comercial “Real plaza Salaverry” (2014)
La ubicación del local será en un centro comercial llamado “Real plaza Salaverry” debido
a que como mencionamos anteriormente esta se encuentra en una de las zonas donde
se encuentra nuestro target y está cerca del centro de la ciudad, en este centro comercial
el metro cuadrado cuesta aproximadamente 71$ dólares.
CRONOGRAMA INTERNO
CRONOGRAMA DE PRESENTACIONES
Las presentaciones en el restaurante se darán al comienzo es decir dentro de los 4
primeros meses una vez a la semana de acuerdo a la aceptación de estas y de los géneros
es que se irá cambiando las horarios o los días a la semana por lo general las
presentaciones se realizaran los sábados por la noche a partir de las 8:00 p.m. son una
duración de 2 horas con entre tiempo para que se aliste el siguiente grupo o descanse el
grupo que se está presentando porque ya sea el caso se pueden presentar hasta dos
agrupaciones el mismo día, mientras que en el caso de las presentaciones especiales
están empezaran desde las 6 p.m. teniendo una duración de 4 horas ya que no solo
contara con presentaciones musicales sino que también animación de primera calidad,
ciertas puestas en escena, e otros tipos de show artísticos.
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CAPITULO 2: ANALISIS DE LA SITUACIÓN
ANÁLISIS DEL SECTOR
Con el boom culinario que existe en la actualidad se puede aprovechar el sector
gastronómico principalmente ya que sabemos que de los peruanos que dicen estar
orgulloso del Perú un 95% tiene como razón la gastronomía. Y no solo eso sino que los
platos más demandados son los de comida criolla y por esta razón es la clase de comida
en la que nos especializaremos, a continuación los tipos de comedia preferidos por el
mercado limeño:
Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4
Mes 1Show especial de
aperturaGénero criollo Género rock
Show especial "Fin
de mes"
Mes 2Género
latinoamericanoGénero rock Género Baladas
Show especial "Fin
de mes"
Mes 3Género criollo Género Baladas
Género
latinoamericano
Show especial "Fin
de mes"
Mes 4Género rock Género criollo Género salsa
Show especial "Fin
de mes"
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FUENTE: Arellano Marketing (2009).Consultado el 9 de diciembre del 2014.
Como podemos apreciar en el grafico anterior la comida criolla ocupa el primer lugar de
preferencia con un 64%, Comida típica regional de cualquier lugar del Perú un 10%,
pescados y marisco como platos más específicos un 7%, el famosísimo pollo a la brasa
ocupa un 6%, la comida china en su fusión o mejor llamada adaptación a la comida
peruana ocupa un 6% y otros especialidades culinarias ocupan el 7%.
Fuente: Arellano Marketing (2009).Consultado el 9 de diciembre del 2014.
Con el grafico anterior podemos ver que solo hay una ligera diferencia entre hombres y
mujeres por las preferencias de la comida criolla, mientras que en cuanto al rango de
edades podemos ver que el 50% de la demanda de comida criolla se encuentra
concentrada en los jóvenes y adultos entre un rango de 16 a 34 años, y si hablamos de
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nivel socioeconómico vemos que los niveles más bajos son los que prefieren la comida
criolla pero si nos enfocamos en analizar la relación entre los niveles A, B,C Y D veremos
que la comida criolla obtiene el segundo lugar en relación a preferencias con los demás
tipos de comida.
Cabe resaltar que dentro de las actividades que realiza un peruano normalmente ya que
si bien es cierto un 63% ve televisión un 9% va a comer fuera de casa y de estos un 32%
frecuenta un restaurante una vez por mes seguido de una frecuencia semanal de 24%
pero de esta totalidad tenemos que las personas de 16 a 44 visitan en promedio 2.6
veces al mes el restaurante lo cual es ya sumamente considerable y provechoso, y por
último los Sectores económicos A y B tiene una frecuencia de 3 veces al mes.
Considerando que es notable la concurrencia de los ciudadanos limeños a los
restaurantes vemos en la siguiente imagen que estos mismos no escatiman en gastos
cuando se trata de alimentación ya que es a donde más dinero destina del gasto mensual
un 35%.
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.
FUENTE: Apego (2009). Consultado el 9 de diciembre del 2014
Por otro lado el sector gastronómico está bastante saturado puesto que en la actualidad
ya se cuenta con 47 mil restaurantes en todo lima metropolitano como podremos
observar en el siguiente gráfico:
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Mientras que esta misma investigación realizada por la INEI realizada en el presente año
rebela que los platos más preferidos por el peruano son el cebiche, el arroz con pollo y
la papa a la huancaína y que dentro de los distritos más populosos de lima el promedio
del precio del menú varían entre 6 a 9 soles como promedio llegando a más y los platos
a la carta según Arellano Marketing fluctúan entre 6 y 50 soles siendo un promedio de
15 soles el plato, y la mayoría de restaurantes tiene un promedio de 12 mesas y un
promedio de 6 personas trabajando en los locales que se dedican al servicio de los
alimentos.
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ANALISIS DE LA COMPETENCIA
Los restaurantes que actualmente funcionan en Real plaza Salaverry son los siguientes
Baltazar
Don Mamino
Log Horn
Papacho’s
Don Belisario
La bistecca
Madam Tusan
T.G.I Friday’s
De los cuales pasaremos a analiza solo a algunos que coincidan o se asemejen a las
características que tenemos en “El acústico”.
Restaurante “Log Horn“
- Ubicación: En el sótano del Real plaza Salaverry
- Platos: Carnes, pastas y tragos
- Precios: de 25 soles a 89 soles por plato.
- Características más resaltantes Especialistas en
carnes estilo americano y argentino. Ambiente
rustico y cómodo.
Restaurante “Madam tusan“
- Ubicación: En el primer piso del Real plaza
Salaverry
- Platos: Chifas (al estilo peruano)
- Precios: desde 12 soles hasta 24 soles.
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- Características más resaltantes Espacios
decorados al estilo oriental, cómodo y
elegante. Los precios tienen una baja
desviación estándar.
Restaurante “La bistecca “
- Ubicación: En tercer piso de Real Plaza
Salaverry
- Platos: Buffet gourmet de chifa, parilla, makis
y pizza
- Precios 69 soles el buffet (no incluye postres ni
bebidas)
- Características más resaltantes Tiene un
estación para cada tipo de alimento en donde
el chef ofrece un show en la preparación de los
platos, un local muy espacioso y elegante.
Podemos concluir que no existe en el local de Salaverry otro restaurante que ofrezca
show musical en vivo en donde tenemos una ventaja, en cuanto a la especialidad de
platos la mayoría está enfocado en otro tipo de alimento excepto por la bistecca que
ofrece una gran variedad de platos por lo mismo que cuenta con buffet, por otra parte
los locales están muy bien decorados y tiene una excelente distribución del espacio.
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SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
Primero describiremos en líneas generales el país en donde se desarrollara el negocio.
Nombre completo
del país Perú
Área El área total de Perú, incluyendo a las islas que también le
pertenecen, es de 1, 280,000 kilómetros cuadrados.
Capital Lima
Población
Alrededor del 45% de la población peruana es descendiente
de los incas, nativos del territorio. El 37% son mestizos, mezcla
de esta civilización india con los españoles. Un 15% son
blancos, descendientes de europeos y el resto son
descendientes africanos, japoneses y chinos
Idioma
El idioma oficial es el español, hablado por el 70% de la
población, se hablan también otras lenguas provenientes de los
nativos de la región, como el quechua y el Aymará. También
hay regiones donde se habla el inglés.
Religión
Más del 90% de los religiosos son católicos, que es la religión
establecida como oficial, desde 1915, aunque se permiten y se
profesan en menor cantidad otras religiones, pues hay también
protestantes, judíos y musulmanes.
Principales Ciudades La mayor ciudad y la capital, es Lima. Otras ciudades
importantes son: Callao, Arequipa, Trujillo, Chiclayo y Cuzco.
Gobierno Democrático
Presidente Ollanta Humala Tasso
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En la segmentación del mercado utilizaremos los estudios antes analizados, como por
ejemplos nos hemos dado cuenta que existe una mayor preferencia por los platos criollos
es decir un 64% de la población limeña prefiere dicho plato, y asu vez de este total
agarraremos los sectores de jóvenes y adultas ya que son estos quienes con más
frecuencia van a restaurantes es decir de 16 a 34 años, y de estos elegiremos el sector
socio económico más afluente que es el B, C y D ya que son aquellos que prefieren la
comida criolla y a su vez tienen mayor concurrencia a los restaurantes,
PERFIL DEL CONSUMIDOR
Sexo: Indistinto
Edad: 16- 44 años
Ubicación: Lima metropolitana
Sector socio económico: B, C y D
Gastos en alimentos: 514 a 826 nuevos soles
Raza: Indistinto
Educación: Secundaria, pregrado y post-grado.
Frecuencia aproximada: 2.5 veces al mes
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CAPITULO 3: GESTIÓN DE VARIABLES DE MARKETING MIX
ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO
Por lo que se intenta ganar participación en un mercado ya establecido hemos escogido
aplicar una estrategia intensiva llamada penetración de mercado puesto que nos ayudara
a hacernos conocidos mediante fuertes campañas publicitarias, aumentar las ventas
mediante ofertas, aremos la información de los servicios, y fidelizar clientes mediante un
servicio que satisfaga al máximo sus necesidades y expectativas.
Como queremos especializarnos en satisfacer las necesidades del sector jóvenes y adultos
elegiremos la Estrategia de enfoque ya que queremos acoplarnos a las expectativas que
ellos tienen de los platos que serviremos en el restaurante ya que como sabemos las
necesidades de los jóvenes y adultos difieren de las necesidades de otros mercados y con
eso queremos diferenciarnos de los competencias y productos sustitutos que hay dentro
de La localidad de lima metropolitana.
PRODUCTO
El restaurante ofrece platos representativos de la gastronomía peruana y platos que
nacen de la fusión de la cultura peruana y otras como la italiana y japonesa,
caracterizándose por la mejor sazón y un ambiente agradable. Además de los show
acústicos de grupos de diferentes géneros musicales, enfocado a jóvenes y adultos.
PRECIO
Se cobrara un promedio de 15 soles por entrada los días de presentación mientras que
los platos a la carta se cobrara un promedio de 23 soles el cual variara de acuerdo a la
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complejidad de la preparación, Las bebidas estarán un promedio de 14 soles por copa o
vaso y a la vez también se ofrecerá una variedad de píqueos que costaran alrededor de
6 y 12 soles. Dependiendo del tamaño y variedad.
PLAZA
La primera sucursal se ubicara en el centro Comercial Real plaza Salaverry por el precio
del alquiler del local y la popularidad que tiene ya que es un local nuevo que recién se
abrirá este año además de que se encuentra cerca al centro de la ciudad y nuestro target
está localizado en esta zona de lima metropolitana de esta manera aprovecharemos la
concentración que hay de nuestro target.
Dicho local contara con 2 plantas en donde la segunda planta será para las
presentaciones los fines de semana y la primera planta solo contara con mesas regulares,
cada piso contara con una pequeña barra de bebidas.
PROMOCIÓN
Para publicitar el restaurante utilizaremos estrategias intensivas mediante redes sociales
como:
- Facebook: Se dará a conocer la marca, la ubicación, promociones, cronograma
de presentaciones, reservas, y cualquier tipo de quejas o sugerencias de los
clientes.
- Twitter: Se dará a conocer la marca se hará que diferentes artistas de renombre
promocionen nuestro restaurante, se darán a conocer la especialidad del día, el
cronograma de las presentaciones y promociones.
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- Youtube: En donde se subirán las grabaciones de los shows en vivo para dar a
conocer la calidad de las presentaciones y difundir los grupos que recién están
empezando y de esa manera estos puedan traer más público en sus
presentaciones.
También se hará publicidad mediante volantes y afiches en puntos estratégicos como
centros comerciales, universidades, institutos, lugares céntricos y cercanos al local.
Creando también un logo y slogan fresco y nuevo que llamara la atención de nuestro
público objetivo y reflejara sus expectativas de una nueva propuesta de entretenimiento.
Se ofrece una promoción en combos de los platos los días de semana que son menos
concurridos como los lunes, martes y miércoles. Bonos de descuentos a clientes
recurrentes o vales de entrada libre a los conciertos.
CAPITULO 4: OBJETIVOS Y METAS COMERCIALES
OBJETIVOS, METAS Y ACTIVIDADES COMERCIALES
OBJETIVOS METAS ACTIVIDADES
Separar un 80% de las ganancias mensuales para pagar los costos de
inversiòn.
Priorizar el pago de los activos fijos.
Ofrecer envios delivery a las facultades si son pedidos para llevar de
más de 5 platos.
Implementar combos promocionales por los primeros meses.
Ofrecer postres gratis por pedidos de más de 10 platos.
Dar clases de capacitación para el chef del restaurante.
Evaluar mediante una encuesta la satisfación del cliente en relación al
precio y calidad de los platos ofrecidos.
Comenzar a publicitar el local mediante (redes sociales, afiches,
bolantes, etc.)
Variar los platos y recibir sugerencias de posibles platos.
Elaborar trajetas de descuentos para clientes frecuentes.
Llevar un seguimiento de las preferencias de los clientes frecuentes.
Incrementar la fidelización del cliente
en un 5% trimestralmente.
Aumentar las ventas en un 5 % cada
mes.
Cubrir los costos de inversión en los 6
primeros meses
Aumentar la participación del mercado
local en un 5 % mensualmente.
Obtener un 60% ganancias
en relación a la inversión
inicial
Aumentar la calidad y precio de los
productos después de los 6 primeros
meses.
Conseguir un 60% de
participación en el
mercado local del primer
restaurante.
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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12
ACTIVIDAD 1Separar un 80% de las ganancias mensuales
para pagar los costos de inversiòn.
ACTIVIDAD 2 Priorizar el pago de los activos fijos.
ACTIVIDAD 3Ofrecer envios delivery a las facultades si
son pedidos para llevar de más de 5 platos.
ACTIVIDAD 4Implementar combos promocionales por el
primer mes.
ACTIVIDAD 5Ofrecer postres gratis por pedidos de más
de 10 platos.
ACTIVIDAD 6Dar clases de capacitación para el chef del
restaurante.
ACTIVIDAD 7
Evaluar mediante una encuesta la satisfación
del cliente en relación al precio y calidad de
los platos ofrecidos.
ACTIVIDAD 8Comenzar a publicitar el local mediante
(redes sociales, afiches, bolantes, etc.)
ACTIVIDAD 9Variar los platos y recibir sugerencias de
posibles platos.
ACTIVIDAD 10Elaborar trajetas de descuentos para
clientes frecuentes.
ACTIVIDAD 11Llevar un seguimiento de las preferencias
de los clientes frecuentes.
CONCLUCIONES
Podemos decir que este proyecto puede ser llevado a cabo, ya que en un futuro
nos traerá muchos beneficios como personas y empresarios
En Lima Metropolitana el mercado de restaurantes está creciendo cada vez más
gracias al “boom gastronómico” y nuestro negocio proyecta a ser uno de los más
concurridos.
A la par del crecimiento del mercado, también crece la demanda del mismo por
parte de los limeños en búsqueda de un lugar nuevo donde consumir los platos
más representativos del Perú.
Hay muchas formas de utilizar el marketing, de manera que busquemos
estrategias para poder diferenciarnos de los demás restaurantes y salir adelante
como empresa.
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BIBLIOGRAFIA
Arellano Marketing (2009). El boom de la gastronomía peruana: Su impacto
económico y social. Consultado el 09 de diciembre del 2014 en
http://www.apega.pe/el-boom-de-la-gastronomia-peruana.pdf
INEI (2014). Una mirada a Lima metropolitana .Consultado el 10 de diciembre del
2014 en
http://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib116
8/libro.pdf
APEIM (2013).Perfil socioeconómico 2013. Consultado el 10 de diciembre del 2014
en http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-
2013.pdf
Real Plaza (2014). Tiendas por categoría. Consultado el 10 de diciembre del 2014
en http://www.realplaza.pe/salaverry/tiendas/por-categoria