GIRA TECNOLÓGICA

SECTOR CERVECERO

12/19

MAYO

2018

Día 02|Privatbrauerei Hofmühl

- Cervecería con concepto de sustentabilidadaplicada

- Cogenereación- Sistema Fotovoltaico→ „Cerveza Solar“- Eficiencia Energética (ahorro del 60% de

energía)

Día 02| Riegele Brauerei KG

- Varios premios (mejor cervecería craft, mejorcervecería de Europa)

- Sistema fotovoltaico- Sistema innovador de retorno de botellas- Certificado de Medio Ambiente- Recuperación de Calor- Miembro de la Asociación de Cerveceros

Independientes

Día 03|Technische Universität München y Hopsteiner GmbH

- Universidad Técnica con varias carrerasrelacionadas al sector agroalimentario yprimera Universidad con la carrera deIngeniería en Bebidas y Cerveza

- Propio laboratorio y producción paraWeihenstephan, cervecería más antiguadel mundo

- Proveedor reconocido de lúpulo en laregión Hallertau (región más gramde deproducción de lúpulo en el mundo)

Día 04|Visita de empresa

- Schneider Weisse se dedica a laproducción de cerveza de trigo.

- En 2017 Schneider ganó el premio deprotección climática

- Caldera a chips de madera (reemplazó enun 90% el uso del petróleo)

Día 05|BOSCH Industriekessel y Bamberger Mälzerei

- Calderas

- Optimización de sistemas de frio

- Maltería: Premio Best Practice „Eficiencia Energética“- Desde 1989 sistema de cogeneración con gas natural- Caldera de chips de madera (pagan por calor generado)

Día 06|BrauKon, Kaspar Schulz y Inselbräu

- Visita del proveedor de Tecnología

- Producción de tecnología para los procesos cerveceros

- Propia cervecería con embotellado

- Cervecería artesanal con restaurant propio

Día 04|Karmeliten Brauerei y Centro de Investigación KoNaRo

- La cervecería se abastece 100% con energía auto-generada- Premio de Energía 2017 (Handelsblatt)- Nominados al premio del Medio Ambiente- Estrecha colaboración con centro de investigación

1. ¿Dónde existe potencial para

tecnologías de Eficiencia Energética,

ERNC y automatización dentro de

nuestros procesos?

1.

¿Dónde existe potencial para tecnologías de Eficiencia

Energética, ERNC y automatización dentro de nuestros

procesos?

EE Y ERNC

• ERNC para precalentamiento de agua y

generación eléctrica

• Cogeneración

• Recuperación de energía térmica del proceso

con un intercambiador de calor

• Recuperación y recirculación de agua

• Mejorar aislación

• Utilización de un preenfriador de placas para

hacer más eficiente el proceso de enfriado

• Capacitación de RRHH para que consideren

tomar medidas para mayor EE

• Filtros para el tratamiento de agua

AUTOMATIZACIÓN

• Software y sensores para la medición de

variables críticas del proceso para la

generación de indicadores de control de

gestión.

Intercambiador de calor de múltiples etapas

La Fuente de Mozart… liviana como la música

El agua mineral natural de la

Mozartquelle se saca de una fuente de

una fuente que queda a 217 metros de

profundidad.

Abajo de la terraza alta de Augsburgo.

Es extraordinaria la inexistencia completa

de Nitratos y de Nitritos y una muy baja

cantidad de Cloro.

De esta manera el agua de la fuente de

Mozart prácticamente es libre de sales y

por ende apta para una nutrición muy

saludable.

La leve mineralización le da un sabor

exquisito.

• El agua compone el 90% de la cerveza

• Relevante por su composición física

(conductividad eléctrica) y química

• Sus características de origen

• Elemento de diferenciación

Fabrica que aún utiliza agua de su propio pozo, que a su vez se nutre de una corriente de aguas subterráneas procedente del deshielo de los glaciares de la Edad de Hielo de Escandinavia.

Idea de un joven holandés, que recolecta agua de lluvia de los tejados de la ciudad de Ámsterdam. HEMELSWATER (agua celestial)

Agua en la elaboración

• Se necesita básicamente agua potable sin cloro

• Dentro de esta generalidad existen distintos tipos

de agua, por:

✓ Distintos tipos de sales y minerales

• Afectando principalmente el pH el sabor y el

color de la cerveza.

• Estas diferencias determinan el estilo de cada

región.

Estilos que dependen del agua

• Pilsen = aguas blandas

• Dunkel = aguas duras

Localidades famosas en el mundo cervecero. Las composiciones están expresadas en ppm

Resultados del control de parámetros

químicos

• En la zona norte los incumplimientos se producenprincipalmente por superar las norma de residuossólidos, sulfatos y cloruros.

• En las zonas centro y sur del país los incumplimientos sedeben fundamentalmente a problemas de hierro, sulfatos,nitratos y manganeso.

• En total se observan 85 casos de superación deconcentraciones de elementos químicos de acuerdo a lanorma, en todo el país

Qué podemos hacer?

• El desarrollo de la tecnología y la difusión de

conocimientos, hoy se puede saber el perfil

químico del agua.

• Y a partir de este análisis podemos modificar

las características químicas del agua:

✓ Purificando

✓ Agregando sales minerales

la ósmosis inversa esta basada en la aplicación de una presión sobre una disolución concentrada para que la misma pase a través de unas membranas. Al efectuarse ese proceso la mayor parte de las sales disueltas quedan retenidas y conseguiremos un agua con una menor concentración salina.

Filtros de carbón activado: se hace pasar el agua a través de un filtro con carbón activado, en bloque o granular. Es uno de los sistemas de tratamientos de agua muy eficientes para eliminar el cloro, mal olor y sabor del agua y también puede eliminar sólidos pesados.

Agua tratada con ozono: la calidad de la desinfección con ozono es mejor que la conseguida con el cloro, debido al gran poder oxidante del ozono. Con el ozono se consigue eliminar virus, bacterias y microorganismos que son resistentes al cloro. Además actúa con gran rapidez por lo que en pocos segundos se pueden realizar tratamientos muy efectivos.

La desinfección de agua por radiación ultravioleta (U.V) es un procedimiento físico, que no altera ni la composición química, ni el sabor ni el olor del agua. La seguridad de la desinfección U.V. está probada científicamente y constituye una alternativa segura, eficaz, económica y ecológica frente a otros métodos de desinfección del agua, como por ejemplo la cloración.

Ablandadores son equipos, que mediante un proceso de intercambio de iones, reducen la dureza del agua, rebajando los niveles de calcio y magnesio a niveles óptimos para el consumo

¿Qué desarrollos

tecnológicos y

conocimientos

revisados son

relevantes para

nuestros procesos

productivos?

LECCIONES PARA CHILE

• Se requieren proveedores de equipos especializados que

diseñen los equipos de acuerdo a las necesidades de cada

productor

• Se debe trabajar en la estandarización de los procesos

• Hay muchas posibilidades de optimizar el espacio

• Aplicar mayor tratamiento al agua