Product Catalogueベルコラーデ製品カタログ

誇り高きリアル・ベルジャン・チョコレート、ベルコラーデ

一流のプロフェッショナルより求められる最高レベルのチョコレート。

ベルコラーデはその厳しい要求にお応えするベルギーチョコレートのブランドです。

伝統が深く息づくベルギーチョコレートへの誉れ高き名声。ベルコラーデはその一翼を担うことに誇りを抱いています。

そして、プロフェッショナルの皆様と共に、チョコレート文化をより深めて参ります。　

おいしさこそが品質

ベルギーチョコレートの名声を守り、より高めるために、ベルコラーデの全従業員は日々情熱を注いでいます。

カカオのブレンドや香りの分析手法、パンの分野で培った官能分析などの味覚開発技術を駆使し、

他の追随を許さないおいしさをご提供。

世界中に輸出し、数多くのプロフェッショナルの皆様にご愛用いただいていること。

そして、国内においてはもっともご支持いただいているクーベルチュール・チョコレートブランドであることも

おいしさの証です（2013年4月　外部調査機関による調査）。

原材料と製法へのこだわり

世界の特産地から調達したカカオ豆をはじめとする選び抜かれた原料を使用。

油脂にはココアバターのみ、香料は天然由来のバニラだけを使用することで、

ベルギーチョコレートならではのおいしさを生み出しています。

もちろん、原材料へのこだわりだけではありません。伝統的なベルギーチョコレートの製法を受け継ぎ、長年の経験を通して、

より洗練させたクラフトマンシップにより、日々ベルギーにて生産されています（※）。

5本ロールリファイナーによる、なめらかさと香りを引き立たせるよう微細化する技術や、独自のコンチング技術。

これらがベルコラーデのおいしさの源になっています。※「アーモンド・プラリネ60」はフランス産、｢ココアパウダー」はオランダ産です

1

プロのニーズに応える製品ラインナップ

カカオ分やココアバター分、粘度、味の方向性などが異なる

30種類以上のチョコレートや素材から、お好みや目的に沿った製品をお選びいただけます。

スタンダードであらゆるアプリケーションに対応する「セレクシオン」。

フレーバービーンズを使用したカカオ産地別の「オリジンズ」。

そしてチョコレート素材やフィリングまで幅広く取り揃えています。

チョコレートの限りない可能性を求めて

ベルコラーデは世界のプロフェッショナルの皆様と共に、

チョコレートの限りない可能性を探求し続けています。

チョコレートの新しい使用方法やアプリケーション開発、そして芸術としてのチョコレート。

香りを識別する手法「レ・アロマ・デ・シラノ」や、

食材のあらゆる組み合わせを探る「チョコレート・フードペアリング」など、

ベルコラーデならではのコンセプトもご提案しています(P8ご参照）。

成功をサポート

私たちのミッションは、単にチョコレートなどの原料をご提供するだけではありません。

プロフェッショナルの皆様の成功のために、あらゆる面でサポートいたします。

チョコレートを扱う上での基礎知識や技術トレーニング、

ベルコラーデ独自のコンセプトや、パン・お菓子の専門性も駆使したレシピ提案や

商品開発サポート、そして世界のピュラトスネットワークを通じて得た

食文化や技術・経験をお客様のイノベーションにお役立ていただけます。

ベルコラーデユーザー様の会員組織

「ベルコラーデクラブ」定期的な技術情報やキャンペーン、マーケット情報の発信、

技術勉強会やデモンストレーションなどの機会を

ご提供しています。会員登録をご希望の場合は

belcolade@puratos.co.jpまでお願いいたします。

ピュラトスは、1919年に創業。

ベルギーのブリュッセル近郊に本社を置き、

世界中で製菓・製パン材料をお届けしています。

ベルコラーデは、1988年にベルギーチョコレートの

伝統を受け継いでスタートし、ピュラトスグループの

チョコレート部門の中核を担っています。

世界のプロフェッショナルのご愛顧をいただき、

2013年11月に25周年を迎えました。

2

様々なアプリケーションに応用可能なスタンダードなチョコレートレンジ「セレクシオン」。

ベルコラーデが1988年に発売されて以来、

世界のプロフェッショナルの皆様にご愛用いただいています。

ベルギーチョコレートならではの絶妙なバランスが最終商品のおいしさをいっそう引き立てます。

Selection

製 品 名 称 カカオ分

(%) *1(ココアバター分%)

砂 糖(%)

乳 成 分(%) 荷 姿 形 状 賞 味 期 限

（製造日より） 特 長

ノワール・セレクシオン

Noir SelectionC501/J

55(34) 43.8 －

10kg/箱（5kg×2袋）

15kg/袋

ドロップ状 24ヶ月苦味・酸味・甘味のバランスがよく、フルーティーな風味が残るマイルドなダー

ク・クーベルチュール。ベルギーチョコレートならではの芳醇なカカオの香りが

活きている人気のあるスタンダードタイプです。

ノワール・スーペリヤー　　　　　　　　　Noir SuperieurD600/J

60(34) 38.3 －

10kg/箱（5kg×2袋）

15kg/袋

ドロップ状 24ヶ月大地の香りのような深みのあるカカオテイストが印象的なダーク・クーベルチュ

ール。酸味・甘味がおさえられ、ほどよい苦味が特長です。

ノワール・アンターンス

Noir IntenseD509-AS

65(44) 33.1 － 10kg/箱

（5kg×2袋） ドロップ状 24ヶ月甘味が控えめで口溶けのよいダーク・クーベルチュール。ココアバター分が高い

ため、素材として応用範囲が広く、他のチョコレートとブレンドして粘度調整に

も幅広くお使いいただけます。

ノワール・プール・アメール

Noir Pur Amer73-27-42

73(42) 25.3 －

10kg/箱（5kg×2袋）

15kg/袋

ドロップ状 24ヶ月砂糖分をおさえたダーク・クーベルチュール。ローストカカオの香ばしさと重厚

な苦味。ほのかな酸味が余韻に残ります。

ノワール・エクストリーム

Noir ExtrêmeLotzl-F1

84(49) 14.0 － 15kg/袋 ドロップ状 24ヶ月

力強く主張するカカオの苦味に、華やかで持続性のある酸味のダーク・クーベ

ルチュール。よりカカオ感を表現したいアプリケーションや、チョコレートを多く

配合できないアプリケーションでカカオテイストを強調したい場合にもおすすめ

です。

セレクシオン

Dark

＊1：カカオ分の数値は「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」による規定「カカオ分とは、カカオニブ、カカオマス、ココアバター、ココアケーキ及びココアパウダーの水分を除いた合計量をいう」に基づきます。ベルコラーデ・チョコレート製品の保存方法：16-20℃、相対湿度60％の暗所にて保存し、開封後は要密閉。

ダーク

3

製 品 名 称 カカオ分

(%) *1(ココアバター分%)

砂 糖(%)

乳 成 分(%) 荷 姿 形 状 賞 味 期 限

（製造日より） 特 長

レ・セレクシオン

Lait SelectionO3X5/J

33(28) 43.2 22.4

10kg/箱（5kg×2袋）

15kg/袋

ドロップ状 18ヶ月良質なミルクの風味、カカオの香り、ほどよい甘さのミルク・クーベルチュール。

研究を重ね、ミルクテイスト、苦味、甘味の究極のバランスを生み出しました。

レ・エクストラ　　　　　　　　　Lait ExtraM443/J

32(28) 39.0 28.2 10kg/箱

（5kg×2袋） ドロップ状 18ヶ月砂糖分をおさえた、エクストラ・ミルクタイプ。豊かなミルクの味がいっぱいに広

がり、カカオの贅沢な香りが漂う、上質なミルク・クーベルチュールです。

レ・アンターンス

Lait IntenseQ401-A

38(33) 35.8 25.1 10kg/箱

（5kg×2袋） ドロップ状 18ヶ月すっきりとした甘さながら、ミルク風味が豊かで様々な素材と合わせやすいミル

ク・クーベルチュール。素材としての応用範囲が広いばかりでなく、他のチョコ

レートとブレンドして粘度調整にも幅広くお使いいただけます。

レ・キャラメル

Lait CaramelCAR/J

34(31) 39.3 18.9 10kg/箱

（5kg×2袋） ドロップ状 18ヶ月キャラメルとミルクの風味がバランス良くとけ合ったミルクチョコレート。

単独でのご使用でも、深い味わいを表現していただけます。

ブラン・セレクシオン

Blanc SelectionX605/J

28(28) 45.7 25.7

10kg/箱（5kg×2袋）

15kg/袋

ドロップ状 12ヶ月選び抜かれたミルクと高品質のココアバターがつくり出す繊細で気品のある

ホワイトチョコレート。上品な風味が活かされた、極上のミルクテイストは高い

評価を得ています。

ブラン・アンターンス

Blanc IntenseX516-AV

35(35) 35.1 28.2

8g/箱（4kg×2袋）

12kg/袋

ドロップ状 12ヶ月すっきりとした甘さで、あらゆる素材と合わせやすく、流動性が高い。日本向け

に開発され、現在では世界中のプロフェッショナルにご愛用いただいている人

気のホワイトチョコレート。

Milk & White ミルク、ホワイト

＊1：カカオ分の数値は「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」による規定「カカオ分とは、カカオニブ、カカオマス、ココアバター、ココアケーキ及びココアパウダーの水分を除いた合計量をいう」に基づきます。ベルコラーデ・チョコレート製品の保存方法：16-20℃、相対湿度60％の暗所にて保存し、開封後は要密閉。

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専門家による官能分析結果を基に味を視覚化し、多様なセレクシオンのチョコレートから

お求めの味・風味の製品を見つけていただけるツールです。

チョコレートをお選びの際や、セレクシオンを使用した商品開発にぜひご活用ください。

S W E E T 甘味

B I T T E R 苦 味

CO

CO

A カカオテイスト

AC

I D　

酸味

レ・セレクシオン レ・キャラメル

レ・エクストラ ブラン・セレクシオン

レ・アンターンス ブラン・アンターンス

ノワール・セレクシオン ノワール・プール・アメール

ノワール・スーペリヤー ノワール・エクストリーム

ノワール・アンターンス ノワール・アブソリュ・エボニー

Belcograph ベルコグラフ

S W E E T　甘味

M I L K Y　ミルク風味

CO

CO

A　カカオテイスト

CA

RA

ME

L　キャラメル風味

Dark Milk & White

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ベルコグラフSpecialties & Fillings

製 品 名 称 カカオ分

(%) *1(ココアバター分%)

砂 糖(%)

乳成 分(%) 荷 姿 形 状 賞 味 期 限

（製造日より） 特 長

グレン・ノワール・セレクシオン

Grains Noir SelectionC501/U:K10

50(27) 48.4 －

10kg/箱（5kg×2袋）

15kg/袋チップ状 24ヶ月

バランスの良い香りをもつ約5mmのチョコレート・チップ。焼成用に作られてい

るので、粒がきれいに残り、風味も損なわれません。焼菓子、パンのほか、マフィ

ン、スコーンなどに幅広くお使いいただけます。

シェービング・ノワール・SP-1

Shavings Noir SP-1

44(24) 51.8 2.9 3kg/箱 フレーク状 12ヶ月

カカオ分44%のダークチョコレートを削り取ったフレーク状チョコレート。デコレーシ

ョン、トッピングのほか、クリームへの練り込みなどに幅広くお使いいただけます。

ノワール・アブソリュ・エボニー

Noir Absolu EbonyEBONY

99(54) － －

10kg/箱（5kg×2袋）

15kg/袋ドロップ状 24ヶ月

コンチング済みのカカオマス。素晴らしく重厚なカカオの香りとコクが、様々なチ

ョコレート菓子の味を引き立てます。チョコレートと合わせて苦味調整にもご利

用いただけます。創造性に富み、オリジナリティの演出にも。

ピュア・ココアバター

Pure Cocoa ButterCB1

100(100) － － 8kg/箱

（4kg×2袋） チップ状 18ヶ月厳選されたカカオ豆から圧搾された純粋なココアバター。チップ状で計量しやす

く、溶かしやすい。チョコレートに加えて、コーティング、スプレー、デコレーショ

ンに、またはガナッシュやジャンドゥーヤ、プラリネなどの硬さ調整に。

ココアパウダー

Cocoa PowderCP1

95(22) － － 6kg/箱

（3kg×2袋） パウダー状 24ヶ月きめが細かく香りが豊か、しっかりとした色調のココアパウダーです。

焼菓子、パン、クリーム、飲料などに幅広くお使いいただけます。オランダ産。

アーモンド・プラリネ60

Almond Praliné 60－ － －

5kg /プラスチック

バケツペースト状 12ヶ月

高品質のアーモンドをローストし、砂糖を合わせて作ったプラリネ。皮もまるごと

使用することでアーモンドの香りをいっそう高め、きめが細かく、なめらかに仕上

がっています。フランス産。

クリスト・オ・フィル・ノワール

Cryst O Fil Noir Cryst-F2

－ － － 5kg/箱 ブロック状 12ヶ月 ベルコラーデチョコレートをベースとしたフィリング素材。様々な素材と合わせて、

バリエーション豊かなおいしいチョコレートフィリングをお作りいただけます。- ベルコラーデチョコレートを50％以上含有

- 食感がクリーミーで口溶けがよい

- チョコレート、乳脂肪、食用精製加工油脂以外のものは含まれていない

- 生クリームやバターベースのフィリングに比べて賞味期限が長い

- 結晶調整済みのため、作業が簡便で最終商品の品質が安定する

- ホイップすることでボリュームが増し、食感を軽くすることができる

　　* ノワールとレは受注生産品です。詳しくは、ピュラトスジャパンあてお問い合わせください。

クリスト・オ・フィル・レ

Cryst O Fil Lait Cryst-M2

－ － － 5kg/箱 ブロック状 12ヶ月

クリスト・オ・フィル・ブラン

Cryst O Fil BlancCryst-W2

－ － － 5kg/箱 ブロック状 12ヶ月

焼成用のチョコレートチップやデコレーション用のチョコレート、チョコレートの副素材としてご活用いただけるドロップ状カカオマスと

チップ状ココアバター、ナッツの香りが際立つアーモンドのプラリネ。そしてベルコラーデのチョコレートを使用したフィリング素材。

＊1：カカオ分の数値は「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」による規定「カカオ分とは、カカオニブ、カカオマス、ココアバター、ココアケーキ及びココアパウダーの水分を除いた合計量をいう」に基づきます。ココアパウダーの保存方法：直射日光を避け、15～20℃、相対湿度65％の暗所にて保存。開封後は要密閉。プラリネの保存方法：直射日光を避け、20℃以下、相対湿度60％以下の暗所で保存。クリスト・オ・フィルの保存方法：直射日光を避け、6～18℃、相対湿度65％以下の暗所にて保存。開封後は要密閉。

6

スペシャルティとフィリング

Origins オリジンズ

カカオの産地として名高い、中南米や中央アフリカ、太平洋地域のカカオ農園から

個性が際立つフレーバービーンズを使用したチョコレート。

カカオの品種や育った土壌や気候、各地域独自の発酵や乾燥の手法、

個性を引き出す配合、コンチング手法により、その芳醇な香りが磨かれています。

カカオそのものの香りをご堪能いただくため、

ベルコラーデのオリジンズには、天然由来のバニラ香料だけを使用し、

乳化剤は使用しておりません。

Dominican Republic

Equator 0℃Peru

Uganda

Vanuatu

VenezuelaCosta Rica

Ecuador

7

Les Arômes De Cyranoレ・アロマ・デ・シラノ

チョコレートの香りを科学的に分析する取り組みは、

チョコレート・フードペアリングにも広がっています。

「アロマ成分が共通する食材を組み合わせて、おいしさを生み出す」

ベルコラーデは、このフードペアリングをチョコレートに応用しています。

1000種類以上の食材を分子レベルまで分析。

独自の手法でデータベース化し、ツリー状に視覚化しました。

右図はそのフードペアリング・ツリーを簡略化したものです。

ベルギー・ブルージュの研究機関 Sense For Taste が中心となり、

食材の分析結果をデータベース化して生み出されたフードペアリング・ツリー。

このフードペアリング・ツリーは www.foodpairing.com で

公開されています（一部有料、英語、他言語）。

現在では、世界で20万人以上のプロフェッショナルが利用。

ベルコラーデは、Sense For Taste とパートナーシップを組み、

フードペアリングの研究をしています。

フランスの科学者であるシラノ・デ・ベルジュラックに敬意を表して名付けられた、

チョコレートの香りを識別する手法。

チョコレートを分子レベルに分解し、専門家による官能分析も取り入れて開発された

コンセプトです。例えば、キャラメルやマッシュルーム、シトラスやバターなど

28種類のアロマに分類しています。

ユニークで個性的な香りを備えることが条件となるベルコラーデのオリジンズは、

この「レ・アロマ・デ・シラノ」のテストを経たものだけが加わることができます。

Chocolate Foodpair ingチョコレート・フードペアリング

dairy meat condiments vegetables pastrysea

products fruits drinksherbs &spices

8

Origins オリジンズ

＊1：カカオ分の数値は「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」による規定「カカオ分とは、カカオニブ、カカオマス、ココアバター、ココアケーキ及びココアパウダーの水分を除いた合計量をいう」に基づきます。オリジンズ各製品はカカオの収穫状況により、品質（成分、粘度、色など）に若干の変動がある場合がございます。＊2：レインフォレスト・アライアンス認証農園は農園の家族の暮らしの質の向上、野生生物や水域の保護、森林の保全に関する基準を満たしています。「ノワール･コレクシオン・コスタリカ」と「レ・コレクシオン・コスタリカ」は認定農園のカカオを（一部）使用しています。レインフォレスト・アライアンスについての詳しい情報は www.rainforest-alliance.org/ja をご覧ください。

製 品 名 称 カカオ分

(%) *1(ココアバター分%)

砂 糖(%)

乳成 分(%) 荷 姿 形 状 賞味期限

（製造日より） 特 長

ノワール・コレクシオン・ウガンダ

Noir Collection UgandaNCUGA

80(47) 19.2 － 8kg/箱

（1kg×8袋） ドロップ状 24ヶ月酸味が少なく、クラシカルな味わいで知られるウガンダ産カカオマス使用。土のような香りとマッシュルームやスモーキーな風味が特長的なカカオ分80％のダーク・クーベルチュール。

ノワール・コレクシオン・エクアドル　　　　　　　　　Noir Collection EcuadorNCECU

71(43) 28.4 － 8kg/箱

（1kg×8袋） ドロップ状 24ヶ月

ひときわ洗練され、リッチなアロマが特長のエクアドル産ナシォナール種カカオマスを使用。やわらかで繊細なアロマが引き出されています。デリケートなカカオテイストには、フローラルなニュアンスが感じられ、かすかに大地を思わせる後味も楽しめるダーク・クーベルチュール。

ノワール・コレクシオン・コスタリカ

Noir Collection Costa RicaNCCORI

65(37) 34.3 － 8kg/箱

（1kg×8袋） ドロップ状 24ヶ月

コスタリカ産トリニタリオ種カカオマス使用。優美でビターなカカオアロマによって強調された、重厚なダーク・クーベルチュール。スモーキーでウッディな香りがこのチョコレートを引き立てています。カカオ原料のうちレインフォレスト・アライアンス認証農園産87％使用（*2）

ノワール・コレクシオン・ペルー

Noir Collection PeruNCPERU

65(39) 34.4 － 8kg/箱

（1kg×8袋） ドロップ状 24ヶ月ペルー産クリオロ種、トリニタリオ種カカオマス使用のダーク・クーベルチュール。わずかな苦味とフレッシュフルーツの香り。さらにドライフルーツのような熟成された芳醇さが、このチョコレートを忘れられない味に仕立てています。

レ・コレクシオン・バヌアツ

Lait Collection VanuatuLCVANU

44(34) 35.6 20.0 8kg/箱

（1kg×8袋） ドロップ状 18ヶ月ミルクの豊かな風味と、キャラメルとスモークのアロマが特長のバヌアツ産カカオマス使用。力強くも心地のよいカカオやコーヒー、スパイスのような香りが広がる深い味わいのミルク・クーベルチュール。

レ・コレクシオン・ベネズエラ

Lait Collection VenezuelaLCVENE

43(35) 36.1 19.6 8kg/箱

（1kg×8袋） ドロップ状 18ヶ月ベネズエラ産クリオロ種、トリニタリオ種カカオマス使用。ローストカカオの印象的でしっかりとしたテイスト。ナッツの強烈なアクセント、バニラとキャラメルの風味が上質なミルク・クーベルチュールに仕立てています。

レ・コレクシオン・コスタリカ

Lait Collection Costa RicaLCCORI

38(31) 34.4 27.6 8kg/箱

（1kg×8袋） ドロップ状 18ヶ月

コスタリカ産トリニタリオ種カカオマス使用のミルク・クーベルチュール。ローストしたカカオのアロマに加えられたクリーミーなコク。このクリーミーさに包まれる中で、オリーブとクローブ、木のぬくもりを感じていただけるでしょう。カカオ原料のうちレインフォレスト・アライアンス認証農園産100％使用（*2）

ブラン・コレクシオン・ドミニカンリパブリック

Blanc Col lec t ion Dominican Republ icBCDOMI

31(31) 38.0 30.4 8kg/箱

（1kg×8袋） ドロップ状 9ヶ月繊細で神秘的、クリーミーなアロマのホワイトチョコレート。ドミニカ共和国産無発酵、非脱臭のココアバターを使用。バターやミルクのようなまろやかな風味とフラワーやドライフルーツのニュアンスが印象に残ります。

9

Temperingテンパリングとは、チョコレートに含まれるココアバターの結晶を

最も安定した状態にする温度調整作業のことです。

正確にテンパリングが行われたチョコレートは、きめが細かく艶もあり、

固まり具合も適切に仕上がります。さらにブルームを防ぎ、最適な品質状

態になります。

※テンパリング作業時の室温や機械設備などにより、温度の調整が必要な場合があります。

テンパリング

製 品 名 称 カカオ分

(%) *1(ココアバター分%)

砂 糖(%)

乳成 分(%) 荷 姿 形 状 賞味期限

（製造日より） 特 長

ノワール・コレクシオン・フェアトレード 72

Noir Collection Fairtrade 72FT-F2

72(43) 26.2 － 15kg/袋 ドロップ状 24ヶ月

ローストカカオの酸味と深いコクのダーク・クーベルチュール。

マッシュルームのような大地のぬくもりを感じていただけます。

ノワール・コレクシオン・フェアトレード 57

Noir Collection Fairtrade 57FT-F1

57(36) 42.5 2.9 15kg/袋 ドロップ状 24ヶ月

フローラル、バニラ、シトラス、ヘーゼルナッツのような芳香がカカオ

の酸味をやさしく和らげているダーク・クーベルチュール。

レ・コレクシオン・フェアトレード

Lait Collection FairtradeFT-M1

37(32) 40.9 21.7 15kg/袋 ドロップ状 18ヶ月

ほのかにスパイスの香りが感じられる、

カカオテイストあふれるリッチなミルク・クーベルチュール。

ブラン・コレクシオン・フェアトレード

Blanc Collection FairtradeFT-W1

29(29) 45.0 25.3 15kg/袋 ドロップ状 12ヶ月

フレッシュバニラやトフィーの香りを味わえる

特別なホワイトチョコレート。

＊1：カカオ分の数値は「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」による規定「カカオ分とは、カカオニブ、カカオマス、ココアバター、ココアケーキ及びココアパウダーの水分を除いた合計量をいう」に基づきます。＊3：認証ラベルの使用には、フェアトレード原料の使用割合などの条件があり、フェアトレード・ラベル・ジャパン（www.fairtrade-jp.org/)との間でライセンス契約を結んでいただく必要がございます。フェアトレード各製品は受注生産品です。最低ご発注数量、リードタイムなどのお取引条件がございます。詳しくはピュラトスジャパンあてお問い合わせください。

Fairtrade フェアトレード

カカオなどの生産者に対して買取価格を保証し、奨励金を支払うことで生産者を支援するフェアトレード。

ベルコラーデのフェアトレードチョコレート全4種類には、フェアトレードの基準が守られていることを保証する国際規格「国際フェアトレード認証ラベル」が

付与されています。これらのチョコレートをご使用いただいた最終商品に認証ラベルの貼付をすることができます(*3)。

ベルコラーデのフェアトレード製品には、天然由来のバニラ香料だけを使用し、乳化剤は使用しておりません。

50℃45-50℃ 45-50℃

40-45℃

25-26℃

27.5-28.5℃

28-29℃ 26-27℃

31-32℃ 29-30.5℃

50℃ 50℃

溶解温度 溶解温度 溶解温度

ダークチョコレートのテンパリング温度帯 ミルクチョコレートのテンパリング温度帯 ホワイトチョコレートのテンパリング温度帯

「オリジンズ」（ダーク）の作業温度帯：30-31℃

結晶温度 結晶温度 結晶温度作業温度 作業温度 作業温度

40℃ 40℃ 40℃

30℃ 30℃ 30℃

20℃ 20℃ 20℃

10

www.belcolade.com www.puratos.co.jp

　　

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1.20

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