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Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture
1
Fachgebiet Ökologische Lebensmittelqualität & Ernährungskultur
in Witzenhausen
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Dep. Organic Food Quality & Food Culture
Wie werden Lebensmittel hergestellt ?Landwirtschaft und Verarbeitung
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Welche Qualität haben sie ?Wie untersuchen wir wie gut Lebensmittel sind ?
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Warum essen wir das was wir essen ?Was wird in welcher Gegend gegessen ?
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Wer beeinflusst uns bei der Essensauswahl ?
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Wie können wir Erwachsene und Kinder für gutes Essen begeistern?
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De gustibus non est disputandum !
Ein neuerZauberspruch?
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Über Geschmäcker ist nicht zu streiten !
Der Mensch istwas er isst !
n. Feuerbach
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Was fällt euch bei dieser Farbe ein?
…wie eine Tomate…scharf wie Paprika… süß wie ein Bonbon
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Was fällt euch bei dieser Farbe ein?
… sauer wie eine Zitrone… fruchtig wie ein Eis
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Was fällt euch bei dieser Farbe ein?
… sauer wie ein unreifer Apfel
… zusammenziehend… frisch wie Salat
Eure Erfahrungenbeeinflussen die Geschmackswahrnehmung
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Erfahrungen beeinflussen den Geschmack
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In welcher Reihenfolge prüfst Du das Lebensmittel mit deinen Sinnen ?
Zuerst s… ich das Lebensmittel, dann f.... ich es an,ich r….. daran.Ich sch….. es und h… es beim Reinbeißen und Kauen.
Alles klar?
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Lebensmittel sind nicht stumm.
Sie knacken, krachen, zischen!
Der Frische-Test!
1. Apfel2. Möhre3. Chips
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FISCHFILET/-STÄBCHEN
Käpt‘n IgloDie weißen Fischstäbchen
Iglo Schlemmerfilet
KEKSE MITSCHOKOLADE
PrinzenrolleSchoko-Leibniz
De BeukelaerDinosaurus
SCHOKOLADEN-HAPPEN Ferrero-Küßchen M+M‘s Alpinos
MOHRENKÖPFEMini-Dickmann‘s
Super-Dickmann‘sWolf Topkuß
Produktbereich Geschmack signifikant besser als
Geschmackstest bei Kindern (iconkids & youth)
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Die goldene Kugel – eine Entdeckungsreise
außen n….. innen cremig mit Nuss
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Die Tomate – auch eine Entdeckung
außen: rot,glatt innen: saftig, mit Struktur
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•Fallen euch dabei auch Gerichte
oder Besonderheiten ein,
wo ihr diesen Geruch besonders häufig bemerkt?
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Vanille/VanillinVanille/Vanillin
•Naturvanille enthält neben Vanillin noch über 50 weitere Aromastoffe und mehr als 130 chemische Verbindungen
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•Herstellung aus Phenylpropan bei der / Zellstoffgewinnung aus Holz (Vanille aus Sägespänen)•Vanillin riecht z.B. 4 mal stärker als Aroma von echter Vanille •Vanillin ist billiger als Vanille (1/6 des Preises)
Synthetisches VanillinSynthetisches Vanillin
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Wann gibt eine Kuh Milch?
Eine Kuh gibt erst Milch, wenn sie gekalbt hat
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Was ist Milch Wert ?
Bauern erhalten28 – 35 Cent pro Liter
Der Käufer zahlt0,79 – 1,29 Euro pro Liter
1 Liter Limo kann bis zu 2 Euro kosten
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Was hat Geschmack mit Vertrauen zu tun?
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Kühe haben Hörner und brauchen Platz
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Unterschiede im Stall und beim Futter
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Wie viel Platz braucht ein Kalb?
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Für Body, Brain & Beauty
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Kinder bevorzugen Produkte mit Zusatznutzen
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Joghurt ist lecker und schön bunt für dich verpackt:
mal als Fruchtzwerg oder „mit Ecke“.
Aber eigentlich wolltest du doch Joghurt essen, oder ?
Hast du schon mal überlegt, wie viel kleine Zwerge
du kaufen müsstest, um die Menge
Joghurt eines 500g Glases zu haben ?
Lösung: 10 Fruchtzwerge a 50 g !
Verpackungsmüll !!
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Gesunde Lebensmittel“Was ist denn Deiner Meinung nach eine gesunde Ernährung ? Was gehört da bei Dir so alles dazu ?"
(Repräsentativbefragung bei n = 1.334 6- bis 17jährigen in Deutschland 1998 / Angaben in %; Barlovic 05)
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Das Wunschmittagessen für 6- bis 17Jährige
(Repräsentativbefragung bei n = 1.334 6- bis 17jährigen in Deutschland 1998 / in %, Barlovic 05)
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Richtig essen macht cool !
Welche Eigenschaften haben diese Idole? Was essen sie um so zu sein?
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Einfache Essregeln für Kids
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De gustibus non est disputandum !Der Mensch ist – was er isst