Progetto menù 10 e lode per stimolare il miglioramento nella

ristorazione scolastica

ATS Milano Città MetropolitanaSIAN,sezione NutrizioneBenedetta Chiavegatti

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Ex ambito territoriale ASL Milano 2

53 Comuni dell’Interland milanese - n. di scuole primarie: 116 + 155 sc. di infanzia + s. secondarie 1° grado 75 53 Comuni con autonomia nella formulazione dei menù scolastico 52 Commissioni mensa presenti 12 aziende di ristorazione differenti attive sul territorio

Il progetto Menù 10 e lode è nel Programma aziendale Scuola che Promuove Salute (SpS)

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L’ispirazione per l’avvio del progetto

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toMenù 10 e lode: Un progetto per miglioraresu 3 anni scolastici 1° ed. 2010-2013 2° ed. 2014-17

Rilevazione della qualità dei menù scolastici con uno strumento che va ad indagare…

I generi alimentari e la frequenza con cui sono presenti nel menù

caratteristiche delle derrate alimentari presenti nel capitolato d’appalto

caratteristiche organizzative influenti la qualità del servizio caratteristiche organizzative della qualità della scuola (2° ed.) Elementi di Sostenibilità (2° ed. nido)

Per ogni voce: 10 - 0 punti suddivisi in 3/4 fasce valutative (ottimo, buono, discreto, sufficiente, inadeguato)

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Menù 10 e lode: Un progetto per migliorare

Facilita l’individuazione delle criticità e dei punti di forza di ogni singola realtà

Strumento facile da consultare per il Comune e la commissione mensa per adottare azioni di miglioramento

Permette il confronto della qualità dei menù scolastici tra le diverse realtà comunali – evento finale

Rileva i miglioramenti attuati in ogni singola realtà (essendo un progetto triennale 1° rilevazione/ telefonate di rinforzo/ 2° rilevazione).

Rilevazione congiunta: sempre insieme ad un referente comunale Stimola il miglioramento senza essere punitivo

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In linea con i principi della SpS sostenibilità e responsabilizzazione

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Struttura del progetto sui 3 anni2 rilevazioni operatori SIAN con i referenti comunali (a volte con

neo formati membri commissione mensa) ad anni alterni

Nella prima rilevazione : Cosa c’è da migliorare e come? Quali aspetti sono già positivi?

Nella seconda: Cos’è migliorato?Segue …

Confronto tra i punteggi acquisiti nelle due rilevazioni Evento finale con …

Premiati i primi 5 con punteggio in assoluto più alto e i primi 5 con maggior punteggio di miglioramento

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toRisultati

Punteggio relativo alla parte A (tipo e frequenza generi alimentari presenti nel menù)

Nell’ anno 2010-11:

MOLTO BUONO 8%

Nell’anno 2012-13:

MOLTO BUONO 41%

Incremento del 33%

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toRisultati 1° ed.

Punteggio relativo alla parte B(generi alimentari presenti nel capitolato d’appalto)

Nell’anno 2010-11:

MOLTO BUONO 30% dei comuni

Nell’anno 2012-13:

MOLTO BUONO 81% dei comuni

Incremento del 51%9

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toRisultati

Punteggio relativo alla parte C(elementi organizzativi che influenzano il consumo del pasto)

Anno 2010-11:

MOLTO BUONO 2% dei comuni

Anno 2012-13:

MOLTO BUONO 23% dei comuni

Incremento del 21%

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Gli aspettiNei quali i Comuni sono migliorati maggiormente

(>/= 40%)

Offerta di frutta e verdura di stagione e produzione italiana (da 8% al 68%)

Offerta di cereali integrali (da 5% al 45%) Offerta di sughi prodotti esclusivamente nel centro

cottura (dal 5% al 75%)

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to Gli aspettiNei quali i Comuni sono migliorati di meno

(</= 10 %)

Offerta di piatti unici (3 volte su 2 settimane dal 10% al 19%)

Offerta di legumi come fonte proteica ( 3 volte ogni 4 settimane da 0% al 4%)

Periodicità delle riunioni delle Commissioni Mensa (1 volta o più al mese da 8% a 10%)

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Menù 10 e lode: risultati inattesi Alto interesse sul punteggio da parte dei Comuni e delle commissioni

mensa e commissioni salute- sana competizione Incremento delle richieste di pareri nutrizionali e di collaborazione per la

stesura dei capitolati d’appalto Nascita di gruppi di lavoro su tematiche inerenti alla ristorazione che ha

visto coinvolti noi operatori SIAN, referenti comunali, genitori di commissione mensa, insegnanti, referenti delle ditte di ristorazione (modello di un buon capitolato d’appalto per le derrate, modello regolamento commissione mensa, un buon esempio di carta della salute)

In linea con il principio della SpS partecipazione

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to MENU’ 10 E LODE evento finale

Coinvolgimento di realtà comunali, membri commissione mensa e aziende di ristorazione

al di là di ogni aspettativa!

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Evidenza data dai comuni al progetto

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toRisultati PAPPA E NIDO 1° ed.

Maggiori miglioramenti nei seguenti ambiti

PARTE A Offerta di verdura Offerta di varietà di cereali Miglioramento della qualità delle merende Offerta di affettati Offerta di dessert Offerta di patate

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toRisultati PAPPA E NIDO 1° ed.

Maggiori miglioramenti nei seguenti ambiti

PARTE B (derrate nel capitolato d’appalto)

Introduzione dei cerali integrali

Uso di carni manipolate

PARTE C (elementi organizzativi che

hanno influenza sul gradimento del pasto)

Costituzione di alcune Commissioni Mensa

Richieste di pareri nutrizionali

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PAPPA E NIDO evento finale

Coinvolgimento di realtà comunali, membri commissione mensa e aziende di ristorazione

al di là di ogni aspettativa!

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toLe operatrici di un nido hanno preparato il buffet

all’evento finale con piatti che vengono serviti a scuola

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2014-17: 2°ed. MENU’ 10 E LODE. Con “Un giro di vite” per il punteggio per l’uso di quei generi alimentari che da anni come SIAN sconsigliamo nella ristorazione scolastica

2015-16: 2° ed. PAPPA E NIDO Introduzione di un ambito d’analisi ”ecologico” … per es. attenzione agli imballaggi, detersivi ecologici, uso acqua del rubinetto.

Prospettive come SIAN ATS Milano Città Metropolitana: da definirsi

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Altri passi del progetto

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Strumento adattato anche per …

Progetto “A tavola coi nonni” RSA- case di Riposo ex ambito ASL Milano 2

Autoanalisi del menù scout per campi vacanze (app Cambusa Critica)

Indagine nazionale promossa da foodinsider

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Riferimenti bibliografici allo strumento 2002 Linee guida della Regione Lombardia per la ristorazione scolastica 2005 Articolo su quaderni acp Dott. Maurizio Iaia pediatra“mensa

scolastica mediterranea valutazione qualitativa a punteggio “ 2007 Raccomandazioni WCRF (World cancer research found Stili di vita

per la prevenzione dei tumori 2010 Linee di indirizzo Nazionale per la ristorazione scolastica 2014 Codice Europeo contro il cancro 2014 Studio EPIC (European Prospective Investigation Into Cancer and

Nutrition) 2015 Classificazione dello IARC – International Agency for Research on

Cancer, agenzia dell’OMS 2010 PAN GPP (per 3° ed.non uso)

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ringraziamenti

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