ПРОТЕИНИ Полимери аминокиселина

КЛАРА КАКУЧКА, професор хемије

ОШ”НИКОЛА ТЕСЛА” ДУБЉЕ

Дефиниија протеина

Протеини су високо молекулска једињења полимери аминокиселина повезаних пептидном везом.

Функције протеина

Структурна- ћелијски зид Заштитна- имуносистем Транспортна- хемоглобин Одбрамбена- змијски отров Регулација- хормони Покрети- миоглобин Катализа- ензими

Пептидна веза

Аминокиселине су повезане пептидном везом Она настаје издвајањем молеку- ла воде из две минокиселине Повезују се карбоксилна гр. једне АК и амино група друге АК

Аминокиселине у протеинима

Есенцијалне АК – које организам не може да синтетише већ се морају уносити храном

Неесенцијалне АК- организам може синтетисати из других АК

Аминокиселине у протеинима

Полипептидни низ

H2N-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-CO.....NH-CH-COOH R1 R2 R3 Rn

http://youtu.be/ha-DNTOooXk

Полипептидни низ

Нивои структуре протеина

Примарна структура- распоред АК у полипептидном ланцу

Секундарна структура- α-спирала и β- набрана Терцијарна структура-увијање ланца у простору Квартерна структура-повезивање неколико

полипептида

Примарна структура Распоред АК у низу- секвенца Записана у ДНК Мале промене у едоследу- велике промене у

функцији

Нивои структуре протеина

Секундарна структура

Секундарна структура: α-спирала и β- набрана

Нивои структуре протеина

Секундарна структура Αлфа хеликс- спирала

Терцијерна структура

У стабилизацији терцијерне структуре протеинапоред водоничних веза велику улогу играју и дрги облици интеракција бочних низова

•електростатичка привлачења супротно наелектрисаних атома или атомских група •хидрофобне интеракције угљоводоничних низова •дисулфидни мостови

Денатурација протеина Губљење природних својстава протеина

Протеини у храни Морају се свакодневно уносити Нема залиха у организму

Пирамида здраве исхране