proyecto culinario

DISEO INSTRUCCIONAL

Lic. Ubiidza Miravete [email protected]

Elaborar Alimentos

Universidad Interamericana para el Desarrollo

U N I D

3LA COCINA ES UN LUGAR PARA CREAR, DESENVOLVERSE,

CRECER, MOTIVARSE, SUPERARSE Y DIVERTIRSE

PREPARANDO PLATILLOS QUE

SI BIEN, LA MAYORA HA PROBADO SE REQUIERE DE UN CIERTO CONOCIMIENTO PARA

PODER ELABORARLOS

CORRECTAMENTE. ES POR ESO QUE CON EL SIGUIENTE

PROYECTO SE PRETENDE QUE EL ALUMNO INGIERA BOCADO

A BOCADO LOS CONOCIMIENTOS BSICOS PARA LA PREPARACIN DE

PLATILLOS A PARTIR DE INDICACIONES ESTIPULADAS

EN LAS RECETAS ESTNDAR, USANDO MEDIDAS Y

PORCIONES DE CIERTOS PLATILLOS A PREPARAR

El principal propsito de la educacin es que nosotros como docente

debemos reunir todas nuestras habilidades, conocimientos, referencias

y cuestiones tericas y metdicas para ingeniarnos la mejor manera en

la que facilitamos el proceso de enseanza aprendizaje para que el

estudiante cumpla con la principal meta de la educacin que

aprenda-.

A lo largo del curso de la materia Diseos y Estrategias

Instruccionales en educacin hemos visto la postura de diversos

autores, sus aportaciones, los modelos de la educacin pero sobre todo

hemos visto la importancia que reviste los roles que deben jugar los

docentes y los alumnos.

INTRODUCCIN

Maestra en Educacin

4Como docentes debemos ser lo suficientemente

capaces para brindar toda una gama de recursos a

nuestros alumnos, para ellos debemos valernos de

estrategias como saber que funcionara para un tema

en especfico para ensearlo y hacer que los

alumnos logren un aprendizaje significativo.

Los estilos de enseanza para los docentes, los

estilos de aprendizaje de los alumnos nos sirven

como parmetro para saber que pretendemos lograr,

planificar adecuadamente y monitorear el

desempeo de cada uno de nuestros estudiantes.

Es por eso que en este proyecto en primera

instancia he propuesto la utilizacin del modelo

Cons t ruc t iv i s t a cogn i t ivo basado en e l

procesamiento de la informacin para hacer que el

alumno a travs de conocimientos previos, pueda

inferir la informacin para que sea agente activo del

aprendizaje y pueda utilizar lo aprendido para las

siguientes etapas.

JUSTIFICACIN

Maestra en Educacin

5Aunque las perspectivas cognoscitivas del aprendizaje tienen muchas aplicaciones, podramos separar los modelos constructivistas de acuerdo con las actividades del profesor y de los alumnos. Mark Windschitl (2002) sugiere que las siguientes actividades fomentan un aprendizaje significativo:

Los profesores provocan ideas y experiencias en los estudiantes en relacin con temas fundamentales, y luego organizan situaciones de aprendizaje que los ayudan a elaborar o a reestructurar los conocimientos que poseen.

Los estudiantes tienen oportunidades frecuentes de participar en actividades complejas y significativas basadas en problemas.

Los profesores ofrecen a los alumnos una variedad de recursos de informacin, as como las herramientas (tecnolgicas y conceptuales)

necesar ia s para med iar e l aprend iza je.

Los estudiantes trabajan en colaboracin y reciben apoyo para participar en dilogos o r i e n t a d o s a l a s t a r e a s .

Los profesores muestran, de manera explcita, sus propios procesos de pensamiento a los aprendices, y los animan a realizar el mismo tipo de dilogo reflexivo, escritura, dibujos u otras

r e p r e s e n t a c i o n e s .

M A R C O REFERENCIAL

Maestra en Educacin

6 De manera rutinaria, se pide a los estudiantes que apliquen sus conocimientos en contextos diversos y autnticos, que expliquen sus ideas, interpreten textos, pronostiquen fenmenos y construyan argumentos basados en evidencias, en lugar de enfocarse nicamente en la adquisicin de

respues tas cor rec tas predeter minadas.

Los profesores, en conjunto con las condiciones descritas antes, fomentan el

pensamiento reflexivo y autnomo de los alumnos.

Los profesores utilizan diversas estrategias de evaluacin para entender la evolucin de las ideas de los alumnos y para dar retroalimentacin acerca de los procesos, as como acerca de los productos de su pensamiento.

.

Adems, los modelos constructivistas incluyen un andamiaje para apoyar el desarrollo del dominio los estudiantes. Una de las implicaciones de la teora del desarrollo cognoscitivo de Vygotsky es que, para que el estudiante logre un entendimiento profundo, es necesario que enfrente problemas ubicados dentro de su zona de desarrollo prximo; y requiere del andamiaje para trabajar dentro de e s a z o n a .

Anita Woolfolk.(2010) Psicologa Educativa. p. 316

7Para poder aplicar este proyecto es necesario tener en cuenta que el grupo al que se pretende aplicar no es muy numeroso, por lo que da la pauta para poder colaborar rpidamente con los alumnos.

Es de vital importancia mencionar que esta enfocado a Tcnicos en Servicios de Hotelera (TSH) puesto que las actividades a implementar son basadas en un modelo educativo del CECyTE Quintana Roo se basa en una estructura curricular de Bachillerato Tecnolgico que tiene como objetivo la formacin integral de nuestros

estudiantes, a travs del desarrollo de los conocimientos, habilidades, actitudes y valores que garantizan su incorporacin exitosa al sector productivo y a la educacin superior.

El acuerdo nmero 653 expedido por la SEP describe los tres componentes de nuestro Bachillerato Tecnolgico: formacin bsica, formacin propedutica y formacin profesional, que se imparten en modalidad escolarizada durante 6 semestres a alumnos que hayan concluido su educacin secundaria.

Se deja por entendido que los alumnos han concluido con satisfaccin las etapas del desarrollo cognoscitivo por lo que sern capaces de poder interpretar por imitacin, capaces de razonar, comunicarse claramente y capaces de resolver problemas.

D E T E N C I N D E NECESIDADES

Maestra en Educacin

Basado y fundamentado en estos

cuatro pilares, este proyecto tiene

muchos propsitos incluyendo el

permitir a los educandos que

desarrollen su potencial individual

contribuyendo tambin a una

t ransformacin social . Cada

generacin se enfrenta al reto de

PROPUESTA DEL

PROYECTO

Maestra en Educacin

8

9decidir qu va a ensearle a la prxima generacin. Naturalmente, la educacin cambia en funcin del tiempo

y el espacio.

Por lo que en este aspecto el aprendizaje se define como el proceso por el cual las personas adquieren

cambios en su comportamiento, mejoran sus actuaciones, reorganizan su pensamiento o descubren nuevas

maneras de comportamiento y nuevos conceptos e informacin. Teniendo en cuenta esto los alumnos

desarrollaran habilidades que los ayuden a desenvolver esas habilidades gastronmicas para la preparacin de

bebidas y alimentos con el fin de satisfacer hasta los mejores paladares, sea el caso de algunos que tenga de

vida la gastronoma.

10

Objetivos del Aprendizaje Declarativos

Declarativos Procedimentales Actitudinales

Conocer los conceptos gastronmicos as como los de

coctelera

Llamar por su nombre cada alimento o utensilio para conseguir

una buena comunicacin

Manejar el nombre de cada alimento o utensilio segn su tipo

Implementacin de utensilios de cocina en la elaboracin de los

alimentos

Utilizar adecuadamente cada instrumento de cocina para as evitar

accidentes

Mantener limpio todo aquello que se utilice para un orden dentro del rea

de trabajo

Respetar las recetas empleadas para la preparacin de los alimentos

Llevar un control de todo aquello que se usa para tener un orden y

medida de los alimentos

Las medidas de cada alimento o bebida debe ser adecuado para la

calificacin del instructor

11

Asignaturas

Matemticas Qumica

LEOYE C, T, S y V

12

Guias Instruccionales

#1

19


#2

25


#3

ALCANCES Y

LIMITACIONES

Maestra en Educacin

31

32

El proyecto se podra adoptar para su modificacin por parte de cualquier otro instructor

Es Flexible en cuanto a la dinmica del instructor, dependiendo la elaboracin de cada platillo

Las instrucciones son eficientes y entendibles, ya que con la ayuda de recetas populares podrn elaborar cada platillo de acuerdo a los criterios elaborados

Limitaciones El espacio en donde se realiza es una cocina por

lo que el numero de alumnos ser reducido

Los criterios de evaluacin no sern siempre exactos ya que el alimento depender de quien los pruebe y valore

Se podr llevar acabo, solo si la cocina o el aula de practica esta acondicionada con los utensilios necesarios

Alcances

xxxiii

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

-ANITA WOOLFOLK.(2010) Psicologa Educativa

-Aprendizajes Fundamentales. https://

bibliotecasescolaresargentinas.wordpress.com/2013/12/13/

infografia-unesco-los-cuatro-aprendizajes-fundamentales-

es/

-Teora Constructivista. http://es.wikipedia.org/wiki/

Constructivismo_(pedagog%C3%ADa)

-Constructivismo. http://hadoc.azc.uam.mx/enfoques/

constructivismo.htm

-Modelo de Estudio CECyTE. http://cecyteqroo.edu.mx/

portal/index.php/aspirantes/modelo-educativo

REFERENCIA

ANDAMIAJE

El andamiaje es la asistencia (parmetros, reglas o sugerencias) que un maestro le da a un estudiante en una situacin de estudio. El andamiaje le permite al estudiante obtener ayuda con slo sus capacidades nuevas o que van ms all de su capacidad.

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CONSTRUCTIVISMO

Modelo que enfatiza el papel activo del aprendiz en la construccin de la comprensin y en darle sentido a la informacin.

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