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INDICE

FOMENTEMOS UNA CULTURA NUTRICIONAL DESDE LA ESCUELA

RESUMEN

Muchos son los factores que inciden en el mantenimiento de un óptimo estado de salud, entre ellos se destaca la nutrición, función indispensable para el mantenimiento de la vida.

En estudios realizado acerca de la Educación para la Salud se han encontrado algunas investigaciones referidas a la educación nutricional, en las que se proponen manuales de consulta y estrategias, no obstante todavía no se resuelven los problemas que presenta la población en relación con la nutrición, por considerar que las mismas se han efectuado como acciones aisladas, dirigidas fundamentalmente a sectores o a esferas muy específicas sin tener en cuenta a la escuela, como centro cultural más importante de la comunidad.

Una de las vías que pudiera utilizarse para facilitar el desarrollo de la educación nutricional es el proceso docente educativo, con relaciones interdisciplinares y el vínculo escuela – familia, puede ser, el diseño y coordinación de un plan de acciones, donde intervengan diversos factores y lo dirija la escuela, para lograr unidad en el proceso.

La alimentación forma parte de la identidad de las personas y los hábitos desarrollados en torno al acto alimentario resultan del aprendizaje acumulado; esto es sumamente significativo, si recordamos que el nivel nutricional de la población sufre de carencias, y en menor cuantía, se evidencian casos por exceso en el hábito nutricional. En los niños, cualquier factor que altere este equilibrio repercute rápidamente en el crecimiento y desarrollo.

La Metodología se baso en la aplicación de encuestas a un total de 100 estudiantes del sexo femenino y 50 padres de familia. Así como a la realización de charlas para las estudiantes.De las 100 estudiantes, un 53.0 % manifestó realizar algún tipo de actividad física dentro o fuera de la institución educativa. El 57.40% consumía todos los días lácteos o derivados, 33.00% frutas, 31.00 % verduras, 62.00 % carnes, 78.00 % azúcares simples, 67.00 % aceites y grasas, y el 88.00 % cereales y/o harinas. El mayor consumo se dio en lo que respeta a los azúcares simples, cereales y/o harinas, y aceites se consumían mayoritariamente. Siendo el consumo de las hortalizas y frutas los grupos alimentarios que se consumían en menor proporción, resultados que no se deberían a la falta de accesibilidad a todos los tipos de alimentos, sino a la falta de educación nutricional. Al planificar una correcta alimentación para niños y adolescentes en etapa escolar, es necesario tener ciertas consideraciones. En los escolares el interés está más orientado a actividades lúdicas que a comer. Pero como son grandes imitadores pueden rápidamente seguir el ejemplo de sus padres, hermanos e incluso educadores, por lo que se requiere que los padres o cuidadores se armen de gran paciencia y dediquen tiempo necesario para la vigilancia de la dieta. Así, quienes estén a cargo, deben ser especialmente creativos cuando planifican las comidas. De este modo podrán proveer una dieta atractiva y a la vez nutricionalmente completa y lograr que los escolares

consuman también aquellos alimentos sumamente importantes, pero habitualmente rechazados, como por ejemplo las frutas y verduras.

Un mal estado nutricional se relaciona más a una deficiente educación alimentaria que a la accesibilidad. La necesidad en la población general, y sobre todo en los niños y los adolescentes en edad escolar, de una orientación nutricional es la prioridad. Desde programas educativos, dentro del contexto escolar, social y familiar, que permitan que la población, desde edades tempranas, logre buenos hábitos alimentarios para que futuras generaciones alcancen estilos de vidas más saludables, previniendo enfermedades y promocionando las buenas costumbres.

INTRODUCCION

Educar en nutrición no es una tarea fácil, hay que luchar contra hábitos establecidos,

concepciones religiosas, tradiciones culturales y, modificarlos no es siempre posible o

requiere tiempo y en algunos casos recursos.

Una de las formas más recurridas son las intervenciones de tipo comunitario; en las que

la misma población participa en la toma de decisiones y conscientemente acepta y

realiza modificaciones en sus hábitos alimentarios.

Mientras mayor es la edad de las personas objeto de la intervención, más difícil resulta

lograr el cambio; es por ello que el trabajo de educación nutricional con niños y

adolescentes resulta muy importante ; pues ellos son los padres del futuro y aquella

cultura alimentaria que logren alcanzar e interiorizar, aún pese a que sus padres no la

adopten, cuando formen en su adultez sus propias familias, serán capaces de

transmitírsela a sus hijos, o serán más receptivos a los mensajes que en este sentido

reciban.

El trabajo de educación nutricional con niños y adolescentes se puede realizar en

diferentes entornos: en la comunidad, en la escuela a través de las actividades docentes

o extra docentes dirigidas por la misma, mediante la labor de los médicos o activistas de

promoción de salud.

En el ámbito escolar los métodos a aplicar pueden ser muy diversos: A través de las

clases de las diferentes asignaturas, sin necesidad de modificar sus programas docentes,

sino aprovechando las potencialidades que estas mismas brindan, como por ejemplo: en

matemática , en los ejercicios y problemas que se realicen, se pueden contar, sumar,

restar, hacer operaciones de conjunto, etc. con frutas, vegetales y alimentos en general;

en comunicación los ejercicios de redacción se pueden orientar en algunas ocasiones

acerca de temas de la nutrición; en química se pueden vincular la composición

nutricional de los alimentos y las enfermedades asociadas al déficit de los mismos; con

las diferentes sustancias químicas que los constituyen atendiendo al nivel escolar; la

biología por sí brinda un campo amplio para trabajar la educación alimentaria.

Mediante actividades extra docentes como: visitas a fábricas procesadoras de alimentos;

restaurantes en general y vegetarianos en particular; mercados, para enseñar a comprar

los alimentos; clubes, círculos de interés, de investigación, sociedades, etc. dedicadas al

tema de la nutrición; etc.

Autores como Villalobos. L, y Baldilla. L, 1991, E. Sánchez, 2005, Pérez Gentico. E,

2005 y otros han planteado que el proceso de educación nutricional no se realiza con

eficacia, señalan que los problemas nutricionales de la población tienen un trasfondo

eminentemente educativo y que se debe tratar el tema desde las diferentes asignaturas

con la interacción de diversos sectores. No obstante, no se encuentran propuestas que

evidencien la interacción, entre el proceso de educación nutricional el proceso docente

educativo y la familia.

Se ha demostrado que los alimentos pueden ser agentes causales de enfermedades

cuando se desconocen los requisitos para su consumo como: su correcta elaboración,

medidas higiénicas, combinar las cantidades necesarias, conocer los nutrientes que

contienen los alimentos y cuáles necesita más el organismo. En la práctica cotidiana se

encuentran, además, personas que aunque dominan estos requerimientos actúan de

manera irresponsable, por lo que se hace necesario educarlas en este sentido, de ahí que

la educación nutricional sea una preocupación en el ámbito mundial y nacional.

En la educación nutricional de los adolescentes inciden agentes como el personal de

salud pública, la escuela, la familia, sin embargo, estos no siempre planifican sus

influencias educativas de manera coordinada, de ahí la importancia de orientar

correctamente a los agentes implicados en este proceso.

En la Secundaria Básica, en asignaturas como Biología se incluyen contenidos

encaminados a preparar al estudiante para la vida, en los que se abordan temáticas

relacionadas con la educación nutricional. Sin embargo, se ha constatado en el

diagnóstico realizado que el desarrollo de estas, por una asignatura específica es

insuficiente para dar salida a la educación nutricional desde el proceso docente

educativo.

Al realizar el estudio en Secundaria Básica se aprecia que asignaturas como Química,

Historia, comunicación, Matemática, Inglés y otras, tienen potencialidades para el

desarrollo de la educación nutricional, a pesar de sus posibilidades para desarrollar el

tema, no se vincula el mismo; también se detecta que no se involucra a la familia en este

proceso educativo, donde realmente debe jugar un rol esencial.

Para la planificación de un proceso de educación nutricional en la Secundaria Básica, que posibilite la apropiación de adecuados hábitos nutricionales y estilos de vida sanos en los estudiantes, hay que tener presente las condiciones biológicas de esta etapa de su vida.

La adolescencia es el período biológico, psicológico y social que va desde el inicio de la pubertad (alrededor de los 9 y los 10 años hasta los 19 y 20años aproximadamente).

Durante esta etapa ocurren transformaciones muy importantes en casi todos los sistemas del organismo. Se producen cambios considerables en la tasa del crecimiento y en la composición del cuerpo, en sus proporciones y en la capacidad funcional.

En esta etapa los estudiantes de esta enseñanza comienzan a crecer y transformarse lo que implica una alta demanda de alimentos, el organismo gasta mucha energía porque está creciendo, esta es la llamada etapa del estirón, lo que justifica el hambre insaciable ante lo cual debe tenerse mucho cuidado, pues debido a la necesidad de alimentos que tienen pueden asumir hábitos nutricionales incorrectos.

Otro elemento que debe tenerse en cuenta es la alta significación de su apariencia personal en su autoestima. Es la edad donde comienzan a presumir y hacer dietas porque están muy gordas o siente complejos porque la moda es ser delgada (en el caso de las mujeres) y los varones realizan ejercicios a cualquier hora del día para verse más fuertes y atractivos y los padres en ocasiones apoyan estas actitudes.

Los padres y maestros deben estar preparados para educar a los adolescentes en la adquisición de adecuados hábitos nutricionales, pero, los instrumentos aplicados en las secundarias demuestran que los mismos no están suficientemente preparados para ello.

Esta estrategia propiciará a los docentes, la familia y los adolescentes el conocimiento acerca de que una adecuada nutrición posibilita la prevención de enfermedades y garantiza un óptimo estado de salud.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Que las golosinas constituyen uno de los alimentos preferidos por los niños y los

adolescentes no es ninguna novedad; su sabor dulce, sus envases atractivos y los

mensajes  publicitarios determinan que los caramelos, chupetines, galletas y chicles

sean de los alimentos los más consumidos.

Desde el punto de vista nutricional, las golosinas son alimentos de escasa densidad

nutricional, que aportan principalmente calorías a partir de azúcares y/o grasas en

exceso, con un mínimo o nulo contenido de nutrientes esenciales como vitaminas,

minerales o fibra.

El consumo en exceso puede llevar a que los niños consuman más cantidad de calorías

que las necesarias, y por lo tanto, puede asociarse al desarrollo de sobrepeso y obesidad,

que constituye actualmente uno de los principales problemas nutricionales de los niños.

Es importante que las estrategias preventivas comiencen en los primeros años de vida.

La escuela tiene un rol fundamental al orientar a los niños y sus familias hacia una

correcta selección de alimentos y productos saludables

En el diagnóstico aplicado se evidencia las siguientes dificultades:

Un gran porcentaje de alumnas sufre de gastritis, porque no comen a sus horas

o consume muchos alimentos denominados “Chatarra”

No se explotan al máximo las potencialidades de las asignaturas, ni sus

interrelaciones para realizar actividades orientadas al desarrollo de la educación

nutricional.

No se aprovecha el vínculo escuela familia.

La mayoría de los padres encuestados no conocen los principales referentes

teóricos en materia de nutrición y alimentación.

Los estudiantes demostraron muy bajos conocimientos de la temática y

evidencian comportamientos inadecuados en relación con ella.

Resulta evidente que las insuficiencias reveladas impiden que la educación

nutricional se desempeñe con la calidad requerida.

FORMULACION DEL PROBLEMA

¿En qué medida la promoción de una cultura nutricional desde la escuela contribuye al

mejoramiento de los hábitos alimentarios, el estado nutricional y la salud de las

estudiantes de nuestra institución?

OBJETIVO GENERAL

Promover una cultura nutricional desde la escuela que favorezca la salud.

OBJETIVO ESPECIFICOS

Contribuir al mejoramiento de los hábitos alimentarios y el estado nutricional de la

población estudiantil y comunidad impulsando el uso de alimentos propios de la

región.

Potenciar la variedad y la identidad gastronómica así como los aspectos culturales

de la alimentación.

Prevenir la obesidad mediante la alimentación y la actividad física.

Promover un medio favorable, que facilita la prevención de trastornos relacionados

con la alimentación.

JUSTIFICACION

Le brindaría usted un cigarrillo ¿a un niño o a un adolescente? Si su respuesta es “NO”,

entonces ¿por qué motivos le brinda a un niño o a un adolescente unas galletas rellenas

con grasas Trans, pollo tipo broaster, “chocolates” hechos con grasas hidrogenadas y

sabor a chocolate? El consumo crónico de cigarrillos genera cáncer, así como el

consumo crónico de grasas trans y saturadas genera infartos cerebro-vasculares y

algunos tipos de cáncer. La diferencia entre ambos es que la venta de cigarrillos está

prohibida a menores porque se les considera una droga, mientras que los alimentos

“chatarra”, que también son dañinos, no.

Esta introducción resalta el gran impacto que tienen los alimentos en los niños,

adolescentes y la ligereza con que se trata el tema.

El presente proyecto se justifica en la medida que nuestra población estudiantil

frecuentemente consume alimentos chatarra y no consume alimentos con alto valor

nutritivo , como por ejemplo el refresco del quinua que se vende en el Kiosco y tiene

muy poca demanda en cuanto a su consumo, muchas veces por desinformación y otras

por falta de habito para su consumo.

Ahora en plena época escolar, ante la abundancia de alimentos chatarra y los actuales

problemas infantiles como el sobrepeso y problemas de atención, presentamos el

presente proyecto para que los directores de escuelas y el público en general estén

informados sobre las ventajas de la comida saludable en sus planteles. Con esta

información podrán disponer cambios sustanciales, si se requieren, de lo que ofrecen los

kioscos escolares actualmente.

La OMS indica que la Inseguridad Alimentaria también se refiere a la falta de acceso de

las personas a alimentos que sean suficientemente nutritivos como para cubrir sus

necesidades nutricionales, por ello no se debe permitir que los colegios sean promotores

de la inseguridad alimentaria de sus propios estudiantes , tengan o no éstos, recursos

económicos suficientes.

El consumo prolongado de alimentos denominados “Chatarra”, ocasiona enfermedades

no transmisibles.

¿Qué son las enfermedades no transmisibles?

Son todas aquellas enfermedades no contagiosas, y que son causadas principalmente por

el estilo de vida que lleva la persona. Las principales enfermedades no transmisibles

son: la obesidad, la hipertensión, la enfermedad cardio-vascular, la diabetes, la

bronquitis crónica, el tabaquismo, la hipocolesterolemia, la gastritis crónica, entre otras.

Estos cuadros están marcados por las elecciones de alimentación, y estilo de vida

sedentario o activo. Estas enfermedades son la primera causa de mortalidad en el

mundo, según la OMS.

Ya que conocemos las causas de las enfermedades no transmisibles, debemos

prevenirlas, y esto se logra realizando cambios en la alimentación y estilos de vida

desde la infancia.

IMPORTANCIA

Se beneficiaran más de 2000 alumnos y sus familias, lo que se traducirá en bienestar

Es un hecho que la salud y la educación son el estado de bienestar. La salud constituye

un sólido soporte para tener un buen desempeño físico, mental y social. La educación es

la puerta del conocimiento, y la herramienta más poderosa para entender y transformar

el mundo.

Hoy en día, se viven situaciones de constante cambio que, en ocasiones, ponen en riesgo

la salud y el bienestar de la sociedad en general, lo que demanda a diferentes sectores

como el educativo y el de salud, nuevos mecanismos de respuesta y la realización de

acciones y estrategias para contribuir al desarrollo armónico e integral de las personas.

No obstante los logros alcanzados en materia de salud en el país, de manera particular

en la población infantil y joven, persisten problemas cuya atención es impostergable.

MARCO TEORICO

Para vivir un organismo necesita cantidades determinadas de sustancias nutritivas que

se encuentran en los alimentos

¿QUÉ ES LA ALIMENTACIÓN?

La alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de los alimentos. Esta

depende de las necesidades individuales, disponibilidad de alimentos, cultura, religión,

aspectos socioeconómicos, etc.

Este proceso es voluntario, y consciente, por lo tanto, podemos modificar nuestros

hábitos alimenticios.

PROCESO DE ALIMENTACIÓN

El acto de comer responde a cuestiones: Fisiológicas, Psicológicas y Socioculturales.

La Influencia de la propaganda y publicidad: impone estilos de conducta alimentaria, a

veces no deseables.

ALIMENTACION Y NUTRICION

Nutrición es un conjunto de procesos fisiológicos, en donde el organismo recibe,

transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos. Estos procesos

son involuntarios y dependen de los procesos internos de nuestro organismo. No lo

podemos modificar.

La nutrición comprende 3 funciones básicas:

1.- Obtención de energía para realizar funciones diversas.

2.- Aportar materiales para la construcción y reparación de tejidos.

3.- Aporta sustancias reguladoras, que permiten que las reacciones químicas se

produzcan.

Debido a que el origen de estas sustancias son principalmente los alimentos, es

necesario tener una dieta variada y equilibrada para mantener una adecuada nutrición.

¿QUE ES LA DIETETICA.

La dietética es la rama de la medicina que estudia los regímenes alimentarios. La

dietética se ocupa de establecer la dieta más adecuada para cada persona desde el punto

de vista de sus necesidades fisiológicas y psicológicas personales, el tipo de actividad,

las enfermedades, etc.

La dieta es la cantidad de alimentos que consume un individuo en 24 horas.

EDUCACIÓN NUTRICIONAL

El acto de comer sigue siendo un fenómeno de comunicación social. A través de la

comida el grupo se siente cohesionado e identificado, en la mayoría de los actos sociales

la comida ocupa un lugar preferente. Para poder garantizar una correcta alimentación lo

primero que hay que conocer es cuánta energía y nutrientes necesita nuestro cuerpo y

dónde los podemos encontrar.

LA ALIMENTACIÓN:

CONTRIBUYE AL DESARROLLO FÍSICO: Es la escuela es donde desarrolla el

mayor esfuerzo físico, mental y social

CONTRIBUYE AL DESARROLLO PSÍQUICO

CONTRIBUYE A LA ADAPTACIÓN ESCOLAR Y SOCIAL

CONDICIONES ÓPTIMAS PARA EL DESARROLLO

Cuidado atento, adecuado a las cambiantes necesidades de seguridad y

autonomía que experimentan los niños en función de la edad.

La relación afectiva y cálida que le proporciona seguridad sin protegerlo en

exceso.

Un disciplina consistente, basada en el razonamiento que induzca a los niños a

respetar ciertos límites y autocontrolar su propia conducta.

OTRAS FUNCIONES DE LA ALIMENTACIÓN EN LA INFANCIA.

La comida es uno de los momentos en que el niño/a pone a prueba al adulto en el

sentido de constatar hasta dónde llegan sus exigencias o tolerancias.

Acción decisiva sobre el desarrollo físico y sobre el rendimiento físico e intelectual. 

El crecimiento está condicionado por la alimentación, pues si ésta es deficiente, el

crecimiento no podrá realizarse normalmente y el sujeto quedará por debajo de sus

posibilidades genéticas. 

La morbilidad está muy relacionada con la alimentación, pues hay una serie de

enfermedades producidas directamente por carencias nutritivas.

El aula: un lugar imprescindible desde el que prevenir y tratar los trastornos

alimentarios, la detección precoz y la prevención son piezas claves para evitar que los

trastornos alimentarios progresen.

Desde la escuela se puede estar atento a ciertos signos que denotan que algo no marcha

bien; luego, un diagnóstico profesional, dirá si se trata o no de un trastorno alimentario.

¿QUÉ ES UNA DIETA EQUILIBRADA?

Aquella que contiene la cantidad y proporción justa de alimentos necesarios para que

nuestro organismo se encuentre en plena forma física y mental.

Es la que aporta las cantidades suficientes de todos los nutrientes necesarios para

mantener un estado de salud óptimo en todas las etapas de la vida

La alimentación debe ser (Carretero y Gutiérrez, 1991):

Suficiente. Para cubrir las necesidades y mantener el equilibrio del organismo.

Completa, en su composición con inclusión diaria de todos los nutrientes en la

cantidad y calidad necesarios.

Adecuada, a sus diferentes finalidades: conservar la salud, cooperar en la curación de

las enfermedades y asegurar el desarrollo y crecimiento en los niños.

Tener en cuenta la actividad física que desarrollan, las situaciones especiales como los

exámenes y las condiciones psicológicas que rodean la vida del niño y adolescente.

Una dieta equilibrada debe integrar todo tipo de alimentos en las proporciones correctas.

Prescindir durante mucho tiempo de determinados alimentos puede ocasionar graves

carencias nutricionales.

Una buena dieta debe proporcionar una alimentación variada y no abusar de ningún tipo

de alimento. “Comer muchos pocos”, es una buena regla para organizar nuestra dieta.

No hay una dieta perfecta o única para todos. Depende en gran parte de la edad, el sexo

y el tipo de actividad que se realice.

Contamos con una importante variedad de alimentos con potencialidades protectoras y

preventivas y también con la incorporación a la oferta de determinados alimentos

funcionales que pueden ayudar a alcanzar un adecuado estado nutricional.

MEJOR QUE DIETA: ESTILO ALIMENTICIO.

PATRONES DE COMPORTAMIENTO MÁS O MENOS ESTABLES CON

RELACIÓN A LA ALIMENTACIÓN QUE CONLLEVAN DOS ASPECTOS: EL

TIPO DE PRODUCTOS, LA VARIEDAD DE LOS MISMOS, LA PREPARACIÓN

NATURAL O PREFABRICADA DE ÉSTOS, LOS CONDIMENTOS Y ADITIVOS

QUE SE INCORPORAN.

EL MODO CÓMO SE INGIEREN TIENE QUE VER CON VARIOS ASPECTOS:

LENTITUD O VORACIDAD, LA MEZCLA O COMBINACIÓN DE LOS

ALIMENTOS, EL MOMENTO DEL DÍA EN QUE SE HACE, LA CANTIDAD

INGERIDA, EL PLACER O DISPLACER CON QUE SE COME, ETC.

LA PROLONGACIÓN EN EL TIEMPO DE UN TIPO DE DIETA ES LO QUE

DEFINE EL ESTILO PERSONAL DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE O NO.

EXISTEN MILES DE DIETAS: DIETA MEDITERRANEA.

La Dieta Mediterránea es la más saludable y sabrosa del planeta, y aporta las siguientes

características:

1.- Baja en grasas saturadas.

2.-Alta en grasas mono insaturadas.

3.- Equilibrada en ácidos grasos omega 3 y omega 6

4.-Rica en antioxidantes.

5.- Rica en fibras.

ESTAS SON SUS PRINCIPALES CARACTERISTICAS

1. Abundancia de alimentos de origen vegetal: frutas, verduras, pan, pasta, arroz,

cereales, legumbres y patatas

2. Consumir alimentos de temporada en su estado natural, escogiendo siempre los más

frescos.

3. Utilizar el aceite de oliva como grasa principal, tanto para freír como para aderezar.

4. Consumir diariamente una cantidad moderada de queso y yogur

5. Consumir semanalmente una cantidad moderada de pescado, preferentemente azul,

aves y huevos

6. Consumir frutos secos, miel y aceitunas con moderación

7. La carne roja algunas veces al mes

8. Consumir vino con moderación normalmente durante las comidas y preferentemente

tinto

9. Utilizar las hierbas aromáticas como una alternativa saludable a la sal

10. Realizar alguna actividad física regular para hacer trabajar al corazón y mantener en

forma nuestras articulaciones y nuestro tono físico

Más carbohidratos, frutas y verduras

Los hidratos de carbono deben proporcionar el 50% del aporte energético total

diario. Conviene que sean carbohidratos complejos (pastas, arroz, patata, pan y

legumbres) y no simples (helados y bollería).

Las grasas o lípidos aportarán aproximadamente el 35% del aporte energético

total. Se preferirán las grasas de origen vegetal, (frutos secos, aceite de oliva) a las de

origen animal. Una excepción es la de los pescados azules (caballa, atún, sardina...)

porque es poliinsaturada y contribuye a prevenir problemas cardiovasculares.

> La ingesta de ácidos grasos saturados debería situarse por debajo del 10%

> La ingesta de ácidos grasos poliinsaturados no debería ser superior al 8% del consumo

energético

> La ingesta de ácidos grasos monoinsaturados debería proporcionar un aporte

energético como máximo del 15%

Las proteínas aportarán el 15% de la energía total. Las proteínas ayudan a regenerar

el tejido del organismo. La proteína de origen animal (huevos, leche, carne y pescados)

es más completa que la de origen vegetal (legumbres y cereales). Sin embargo, los

vegetales debidamente combinados (por ejemplo, lentejas con arroz) aportan una

proteína de calidad similar a la animal, pero sin colesterol ni grasas saturadas.

¿Cómo podemos saber que alimentos y qué cantidad son necesarios para nuestro

organismo?

La Pirámide alimenticia nos indica la frecuencia con la que debemos ingerir cada

alimento.

Situándose en la base de la pirámide los alimentos que debemos tomar con mayor

frecuencia, y en la cima los alimentos que podemos tomar ocasionalmente.

Tres principios:

1.- Variedad: Amplia selección de alimentos dentro de cada grupo sin una preferencia

determinada.

2.- Moderación: Representada por los grupos que incluyen las grasas y azúcares de

recomendación limitada y las porciones recomendadas de diferentes carnes, productos

lácteos y vegetales de alto contenido proteico.

3.- Proporcionalidad: Se refiere al equilibrio y a la limitación de unos alimentos con

respecto a otros. Implica un mayor consumo de alimentos de la base y sus proximidades

que de las porciones más altas.

Concepto de Ración-Medidas Caseras.

Gr: Verduras: 1 plato hondo de verduras 200-300gr

Gr. Proteínas: carnes, aves 100 gr; pescado 120 gr; huevo (1 unidad) 60 gr

Gr. Carbohidratos: 1 rebanada de pan (2 cm) 25 gr

1 cuch.sopera de arroz 25 gr

1 taza de té de pasta 80-100 gr

1 papa Pequeña ( huevo) 50 gr

Gr. Grasas: 1 cuch. Pequeña de aceite 5 gr.

1 porción mantequilla 15 gr.

Gr. Lácteos: 1 taza de leche 200 gr

FUNCIONES PRIMORDIALES DE LOS ALIMENTOS

Alimentos energéticos: Contribuyen a proporcionar energía al organismo ricos en

carbohidratos y grasas Ej. Dulces, pan, cereales legumbres, frutos secos, aceites,

margarinas

Alimentos plásticos: Contribuyen a la formación de tejidos, al crecimiento y

desarrollo del organismo. Son ricos en proteínas Ej. Leche, queso, huevo, carne

Alimentos reguladores: Permiten que se realicen de manera correcta todas las funciones

del organismo. Son ricos en vitaminas, minerales y agua Ej. Frutas y verduras

EJEMPLOS COMPUESTO FUNCIÓN NUTRIENTES

Pan, pasta,

patatas, cereales

Hidrógeno (H)

Oxígeno (O)

Energética

Estructural

HIDRATOS DE

CARBONO

Aceites Hidrógeno (H)

Oxígeno (O)

Carbono (O)

Energética

Estructural

GRASAS O

LÍPIDOS

Carne, legumbres

Leche, yogur,

pescado

Aminoácidos Estructural PROTEÍNAS

Frutas, verdura Reguladora VITAMINAS

TABLA NUTRIENTES

Cereales y tubérculos en cada comida.

Legumbres 3 veces por semana

Los cereales (pan, pasta, arroz), frutas, preferentemente frescas y enteras; verduras,

hortalizas, tubérculos y legumbres deben tener un papel protagonista en una dieta

sana.

FRUTAS Y VEDURAS

Sus funciones reguladoras, nos ayudan a hacer mejor la digestión. Ayudan a llenarse

con menos calorías. Ayudan a prevenir enfermedades como cáncer, cardiacas, etc

Frutas 2 a 3 raciones al día.

Verduras 1 o 2 raciones diarias

PREFERIR LAS FRESCAS Y CON CÁSCARA

PROTEINAS (15-20%)

Función : construcción y reconstrucción de los tejidos

Los requerimientos se establecen en función de las necesidades para mantener el

componente corporal proteico y obtener un crecimiento adecuado.

Las necesidades dependen del aporte energético y de otros nutrientes y la calidad de la

proteína ingerida.

Las proteínas están constituidas por aminoácidos, y las encontramos principalmente en

la leche y derivados, huevos, carnes y pescados.

También las legumbres, cereales y frutos secos tienen proteínas, aunque de menor valor

biológico.

Se encargan de la construcción del cuerpo humano.

Necesarias para el crecimiento y desarrollo.

Mantienen y reparan los tejidos.

Intervienen en la producción de enzimas metabólicos y digestivos.

Son constituyentes esenciales de ciertas hormonas.

Participan en los mecanismos de defensa.

Intervienen en el proceso de coagulación.

LACTEOS

La leche es el alimento más completo que existe.

Nos aportan grandes cantidades de Calcio, favoreciendo el fortalecimiento de los

huesos. Lo debemos tomar todos los días.

GRASAS 25-30%

Función reguladora y estructural

Aportan al organismo fundamentalmente energía y son esenciales para su correcto

funcionamiento.

Su alto contenido energético las hace imprescindibles en la alimentación del adolescente

para hacer frente a sus elevadas necesidades calóricas.

Proporcionan también ácidos grasos esenciales y permiten la absorción de las vitaminas

liposolubles A, D, E y K .

Forman parte de la estructura de las membranas celulares.

Según el tipo y la cantidad de grasa que consumamos pueden ser nuestros aliados o uno

de los peores enemigos.

Ácidos grasos saturados deben aportar menos del 10% de las calorías totales. Su

consumo excesivo eleva el colesterol y los triglicéridos y es un factor de riesgo

cardiovascular.

Proceden principalmente de la grasa animal (mantequilla, queso, carne grasa, yema de

huevo) y de algunos aceites vegetales como el de coco y palma. La ingesta de colesterol

será inferior a 300 mg/día.

GRASAS INSATURADAS.

Contribuyen a reducir los niveles de colesterol LDL ("malo") y aumentan el HDL

("bueno").

Son grasas "cardiosaludables" y se las relaciona con efectos preventivos y terapéuticos

en otras enfermedades como el cáncer, enfermedades inflamatorias y de la piel.

Su consumo es especialmente importante en mujeres embarazadas, niños y personas

mayores.

10-20% Monoinsaturadas

Aceite de oliva, frutos secos y semillas.

7-10% Poliinsaturadas

Pescado azul, algunos vegetales y alimentos enriquecidos.

Los omega-3 son ácidos grasos esenciales porque no pueden ser sintetizados por nuestro

organismo y deben ser aportados a través de la dieta.

AGUA

Función: Reguladora

Se recomienda entre 1 ½ a 2 litros de agua al día. Evitar la ingestión de agua helada.

Evitar las bebidas con mucho azúcar.

Las bebidas isotónicas contienen sodio, cloruro y potasio, y sirven para reponer las sales

que se pierden al sudar. Son útiles si se realiza ejercicio durante prolongados períodos

de tiempo. El abuso de estas bebidas es perjudicial para la salud, solo se recomienda si

se realiza ejercicio.

BEBIDAS ALCOHOLICAS

No se pueden considerar alimentos, ni sustancias esenciales en la dieta humana. Aportan

gran cantidad de calorías vacías (energía). 1 gr de alcohol proporciona 7 Kcal.

Vitaminas Hidrosolubles

Vitamina C – Naranja, limón, maracuyá, el Kiwi.

Vitamina H – salvado y germen de trigo.

Vitamina B 1 – vegetales de hoja verde, cereales. Germen de trigo.

Vitamina B 2

Vitamina B 3 - almendras

Vitamina B 5- maní, frutas

Vitamina B 12

Vitamina B 6 – Espinaca, palta, plátano.

Liposolubles

Vitamina A – aceite de soya, perejil, zanahoria, tomate y lechuga.

Vitamina D – Cereales

Vitamina E – germen de trigo, soya, legumbres, verduras, maíz, frutas secas.

Vitamina K – Legumbres y cereales.

Vitamina P- cítricos, papaya, melón, uvas, moras.

Necesidades Vitamínicas

A: 400-1000 µgr./día

D: 10-15 µgr./día

E: 5-15 UI/día

B1 (Tiamina): 0.7-1.5 mgr/día

B2 (Rivoflamina): 1-1.8 mgr/día

PP (Niacina): 12-18 mgr/día

B6 (Piridoxina): 1.4-2.2 mgr/día

Ac. Fólico: 300-400 µgr./día

B12 (Cianocobalamina): 2-3 µgr./día

C: 50-80 mgr/día

Necesidades Minerales

Ca: 600-1000 mgr./día

Mg: 100-350 mgr./día

Fe: 10-18 mgr./día

I: 0.07-0.14 mgr/día

Na: 3-5 grs./día

Zn: 6-15 mgr./día

BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS

Cebolla: estimula el apetito, es muy buena para todas las afecciones respiratorias,

cuando tenemos tos, catarro, gripe.

Apio: facilita la digestión, corrige los gases intestinales, ayuda a la formación del

esmalte de los dientes, mejora la memoria y es un buen cicatrizante.

Tomate: es un estimulante de la vitalidad de todo el organismo, es un buen diurético.

Zanahoria: muy buena para la visión y combatir la anemia, tiene un alto valor

vitamínico

Pimientos: neutraliza la acidez gástrica, estimula el apetito, cura la faringitis en

gárgaras.

Calabaza: mejora la inmunidad, es un buen laxante, ayuda en el crecimiento de los

dientes y huesos.

Alcachofa: muy digestiva, diurética, depuradora sanguínea.

Espárragos: aporta una cantidad importante de fibras vegetales, favoreciendo el

tránsito intestinal ayudando a eliminar toxinas.

Remolacha

Fortalece el corazón, mejora la circulación, purifica la sangre, beneficia al hígado, humedece los intestinos y trata el estreñimiento, promueve la menstruación. Se usa con zanahoria para regular las hormonas durante la menopausia. Rico en silicio.

Col

Humedece los intestinos, beneficia al estomago, mejora la digestión y la piel. Trata el resfriado y en te o sopa ayuda a la tos, mejora la depresión mental y la irritabilidad y ayuda a limpiar el sistema digestivo

BERENJENA

Reduce hinchazón y disuelve acumulaciones como tumores que resultan de sangre estancada; reduce sangramiento y por eso se usa para hemorroides sangrantes, sangre en la orina; es una fuente rica de bioflavonoides que regeneran las arterias y previenen ataques fulminantes y otras hemorragias. Es un remedio para el insomnio, disminuye el colesterol, su aceite se usa para hacer masajes para mejorar la circulación

Manzana Protege tu corazón, previene la constipación, mejora la capacidad pulmonar, mejora las articulaciones y previene el cáncer.

albaricoques Combate el cancer Controla la presion de la sangre Salva tu vista Escudo contra la enfermedad de Alzheimer Retrasa el proceso de envejecimiento

alcachofas Ayuda a la digestión Reduce el colesterol Protege tu corazon Estabiliza el azucar en la sangre Protege contra la enfermedad hepática

aguacates Combate la diabetes

Reduce el colesterol ayuda a detener accidentes cerebro vasculares Controla la presion de la sangre Alisa la piel

plátanos Protege tu corazon Tranquiliza la tos Fortalece los huesos Controla la presion de la sangre detiene la diarrea

frijoles Previene la constipacion Ayuda contra las hemorroides Reduce el colesterol Combate el cancer Estabiliza el azucar en la sangre

remolachas Controla la presion en la sangre Combate el cancer Fortalece los huesos Protege tu corazon Ayuda a la disminución de peso

arándanos Combate el cancer Protege tu corazon Estabiliza el azucar en la sangre Impulsa la memoria Previene la constipacion

brócoli Fortalece los huesos Salva tu vista Combate el cancer Protege tu corazon Controla la presion en la sangre

col Combate el cancer Previene la constipacion

Promueve la pérdida de peso Protege tu corazon Ayuda contra las hemorroides

melón Salva tu vista Controla la presion en la sangre Reduce el colesterol Combate el cancer Apoya al sistema inmunológico

Aquí van algunos consejos para mantener una salud física y mental. Prevención es mejor que el remedio.

JUGOS SALUDABLES

zanahoria + Jengibre + manzana - aumenta y limpia nuestro sistema.

Manzana + pepino + apio Previene el cáncer, reduce el colesterol y elimina problemas estomacales y dolores de cabeza.

Tomate + zanahoria + manzana Mejora el aspecto de la piel y elimina la mala respiración.

Calabaza amarga + manzana + leche Evita la mala respiración y reduce el calor interno del cuerpo.

Naranja + jengibre + Calabaza Mejora la textura y humedad de la piel y reduce el calor del cuerpo.

Piña + manzana + sandia

Para disipar el exceso de sal, nutre el riñón y la vejiga.

Manzana + Calabaza + Kiwi

Mejora la flexibilidad de la piel.

Pera + plátano

Regula el contenido de azúcar.

zanahoria + manzana + Pera + Mango

Regula el calor del cuerpo, contrarresta la toxicidad, disminuye la presión de la sangre y pelea contra la oxidación.

Melón + uva + sandia + leche

Rica en vitamina C y Vitamina B2 que aumenta la actividad celular y refuerza la inmunidad del cuerpo.

Papaya + Piña + leche

Rica en vitamina C, E, hierro. mejora la flexibilidad de la piel y el metabolismo

Plátano + Piña + leche

Rica en vitamina y nutritientes que previenen la constipación.

Quinua

Maca

Linaza

Kiwicha

Brócoli: Propiedades nutricionales del brócoli:

Es una fuente excelente de fibra, minerales (potasio, calcio, magnesio) y vitaminas (C,

acido fólico, provitamina A en forma de betacarotenos); sin embargo, es pobre en

proteínas, grasas e hidratos de carbono.

En las últimas décadas, diversos estudios han relacionado el consumo habitual de

brócoli con la disminución del riesgo de padecer algunos tipos de cáncer (pulmón,

próstata, mama y útero) así como aquellos que tienen relación con el tracto

gastrointestinal (estomago, hígado y colon). Esta propiedad anticancerígena parece ser

debida a su alto contenido en sustancias fitoquímicas entre las que destaca el

sulforafano, como modulador de reacciones que pueden bloquear sustancias

anticancerígenas.

Sacha Inchi

Cebada

10 razones para comer frutas y verduras1. Nos ayudan a mantenernos bien hidratados. Por su alto contenido de agua

facilitan la eliminación de toxinas de nuestro organismo y nos ayudan a mantenernos bien hidratados.

2. Frutas y verduras son fuente casi exclusiva de vitamina C. Por lo que se recomienda que las consumas a diario, procurando al menos que una de las frutas del día sea de las más ricas en vitamina C (cítricos, kiwi, melón, fresas, frutas tropicales…) y que una de las raciones sea una ensalada.

3. Son fuente de antioxidantes: aliados de la salud. Hablamos de colorantes, aromas y otros compuestos naturales como las vitaminas C, E y el beta-caroteno o pro-vitamina A. Aunque están presentes en cantidades muy pequeñas, influyen decisivamente en la aceptación y apetencia por estos alimentos y se sabe con certeza que nos protegen frente a ciertas enfermedades, entre ellas las degenerativas, las cardiovasculares y el cáncer.

4. Ricas en fibra. La fibra ayuda a regular nuestra función intestinal, a corregir el estreñimiento y posee efectos beneficiosos en la prevención y tratamiento de otros trastornos como hipercolesterolemia, diabetes, obesidad, etc. En cuanto a las frutas, ten en cuenta que el contenido de fibra se reduce al pelarlas, y que la mayor concentración de sus vitaminas está justo bajo la piel por lo que deberás realizar un pelado poco profundo. Del mismo modo, si confeccionas un puré y lo pasas por el chino, no olvides que la mayor parte de la fibra de las hortalizas y verduras desaparece.

5. Nos ayudan a eliminar el exceso de líquidos. Contienen poco sodio y mucho potasio, lo que fuerza a nuestro cuerpo a eliminar el exceso de líquidos junto con las sustancias de desecho por la orina.

6. Apenas tienen grasa. La cantidad de grasa que presentan la mayoría de hortalizas y frutas es inapreciable, salvo para el aguacate y las olivas (ricos en ácido oleico, como el aceite de oliva) y el coco (con grasa mayoritariamente saturada).

7. Disfrútalas en cualquier época del año. Y aprovéchate en cada momento de las propias de cada estación, ya que están en su mejor momento.

8. Frutas: una dulce golosina. Las frutas tienen un agradable sabor dulce puesto que contienen azúcares (fructosa, glucosa, sacarosa…). ¡Aprovéchalo y saboréalas al natural y sin necesidad de endulzarlas con azúcar u otros edulcorantes! Además, recuerda que constituyen un buen tentempié a cualquier hora. De hecho, puedes incluirlas para completar el desayuno, como parte del almuerzo y de la merienda, y tanto antes como después de las comidas...

9. Hortalizas y verduras: échale imaginación. No sólo puedes incluirlas en las principales comidas del día, recuerda que aportan un toque muy sabroso y jugoso a bocadillos y sándwich para tomar en cualquier momento. Pan con rodajas o pulpa de tomate, un poquito de aceite y jamón, o sándwich vegetal con atún, son algunas ideas para que tú y los tuyos os beneficiéis aún más de sus múltiples propiedades.

10. Prueba con originales recetas, lo admiten casi todo. Como mejor conservan sus propiedades tanto las frutas como las verduras es si las comes crudas. Si quieres reducir la pérdida de vitaminas, para las frutas tienes dos opciones: conservar la piel, lavándolas muy bien bajo el agua del grifo, o realizar un pelado poco profundo. Ya sea crudas y al natural, que cocidas, asadas o en brochetas, resultan deliciosas. Pero quizás quieras probar con algo más atrevido... ¿Qué tal un flan de espinacas con gambas, un plato de lomo de cerdo a la naranja con escarola, o un solomillo con pera cocida en salsa de hongos? Anímate y prueba a combinar frutas y verduras con todo tipo de alimentos puesto que lo admiten casi todo.

Otra alternativa nutritiva: Los frutos secos (almendras, piñones, nueces) y las frutas

desecadas (damascos, ciruelas y uvas pasas) . Las frutas secas son ricas en proteínas,

fibras, minerales como el hierro, calcio, zinc, cobre, fósforo, potasio y selenio, vitaminas

como la E, B1 (tiamina), B2 (riboflavina) y B6 (piridoxina) además de aportar al organismo

ácidos grasos insaturados (mono y poliinsaturados) los cuales previenen problemas

cardiovasculares. Estos alimentos deberían ser consumidos diariamente por niños y

jóvenes ya que los ayudan a realizar grandes esfuerzos intelectuales

NECESIDADES ENÉRGETICAS

¿CUÁNTAS CALORIASSE DEBEN TOMAR AL DÍA?

PARA SATISFACER UN REQUERIMIENTO CALÓRICO ADECUADO, HAY QUE

CONSIDERAR EL SEXO, LA EDAD CRONOLÓGICA Y LA ALTURA, MÁS QUE

LA MASA CORPORAL.

MÁXIMA NECESIDAD DE CALORÍAS:

MUJERES ENTRE LOS 11 Y 14 AÑOS

HOMBRES ENTRE 15 Y 18 AÑOS.

CUANDO LA DIETA APORTA MENOS DE 2.000 CALORÍAS DIARIAS HAY

QUE PREOCUPARSE.

SIN EMBARGO, SI APORTA MÁS DE 2.000 CALORÍAS DIARIAS, NO

NECESARIAMENTE QUIERE DECIR QUE ESTÉ ASEGURADO EL APORTE DE

NUTRIENTES.

¿CUÁNTAS COMIDAS SE HAN DE HACER?

Lo más recomendables es entre 4 y 5 comidas/día

Requerimientos y distribución dietética

Hidratos de Carbono entre 50% y 60% principalmente complejos, pan, pasta,

arroz, cereales, galletas, menos del 10% refinados. Azúcar, bollería, refrescos, miel,

jaleas, mermeladas

Proteínas entre 10% y 15% de alta calidad

Grasas entre 30% y 35% grasas con equilibrio entre animal y vegetal

ALIMENTOS DE ALTO CONTENIDO CALÓRICO

Aceite

Salchichas y hamburguesas

Carne de cerdo

Patatas fritas y frutos secos

Vino, cerveza y licores

Dulces

ALIMENTOS DE CONTENIDO CALÓRICO MEDIO

Pan, cereales, patatas, legumbres, fruta.

Carne magra (conejo, pavo, pollo, ternera magra), pescado.

Quesos frescos, leche.

ALIMENTOS DE BAJO CONTENIDO CALÓRICO

Verduras y hortalizas

Bebidas bajas en calorías

Edulcorantes excepto la fructosa y el sorbitol.

Té y café

Características de la Dieta I.

Equilibrada, variada y agradable.

Evitar el consumo de azúcares: miel, mermelada…

Respetar el número de comidas y horarios.

Respetar las cantidades recomendados en H. de C.

Dieta personalizada con sus correspondientes raciones.

La fruta es muy rica en azúcares. No se recomiendan más de 2 - 3 piezas /día.

Las verduras y hortalizas contienen poca cantidad de azúcares, y mucha fibra

2 Raciones /día

Características de la Dieta II.

La bebida más recomendable es el agua e infusiones sin azúcar.

Control del consumo de grasas para evitar problemas cardiovasculares.

Para endulzar edulcorantes.

Aporte de fibra 20-35 gr /día

Sal con moderación.

Si se realiza una dieta variada no es necesario el aporte de vitaminas.

EL EJERCICIO

Es un esfuerzo planificado e intencionado, para mejorar la forma física y la salud.

Puede incluir actividades como correr, montar en bicicleta, subir escaleras, realizar

deportes competitivos como fútbol, baloncesto, balonmano, tenis.

BENEFICIOS DEL EJERCICIO

Estimular y conservar el cuerpo saludable.

Fortalecer huesos, articulaciones y músculos.

Mantener el corazón en buena forma y activar la circulación sanguínea.

Eliminar las sustancias tóxicas del organismo, a través del sudor.

Aumentar las defensas del organismo

Ayuda a mantener el peso ideal y a quemar las calorías

Ayuda en la prevención enfermedades.

Mejora la digestión, los reflejos, el equilibrio y la flexibilidad corporal.

Mejora el estado de ánimo y el sueño

Aumenta la vitalidad

Mejora la Imagen que tienes de ti mismo

Incrementa la resistencia a la fatiga

Para mantener el peso adecuado es necesario que haya un equilibrio entre la energía que

se gasta y la energía que se consume.

CONSECUENCIAS DE UNA NUTRICION INADECUADA

OBESIDAD

Es un exceso de grasa, lo que es lo mismo, un exceso de tejido graso que depende de la

talla, el sexo y la edad. Son muchas las razones. Parece que no sólo es "la comida rica

en grasa" la culpable, también los factores genéticos y ambientales.

Índice de masa corporal

Distribución prevalencia obesidad (IMC >= 30 kg/m2) por región geográfica y por sexo.

Estudio DORICA.

-Adultos :

15,5 (M:17,5 H:13,2)

-Niños (enKid): (Cole):

6,3 (M:4,6. H:7,9)

Ambiente OBESOGÉNICO:

-170.000 restaurantes comida rápida -3 millones maquinas bebidas

-Sólo 38% comidas se hacen en casa

-Mucha gente nunca ha preparado una comida a partir de alimentos básicos

*Por término medio una comida de Restaurante aporta 1000-2000 Kcal = 100% que

necesita un adulto

*75 -91% pica al menos una vez / día entre comidas en la propia Escuela (maquinas

expendedoras bebidas y bollería)

USA exporta sus costumbres a través de sus multinacionales. Se está extendiendo

incluso a países en desarrollo como consecuencia de la globalización del Comercio

(alimentación constituye 11%)

Estos preparados tienen aditivos de sal, azúcar, grasa y aceites en grandes cantidades,

productos que ayudan a ignorar la sensación de saciedad! (BMJ 1997;315:477-80)

Adelgazar es fácil, basta con tener apetito de las cosas que no gustan"

Otras enfermedades relacionadas

La diabetes es una enfermedad que se debe a la falta total o parcial de la hormona

llamada insulina. Provoca un aumento de la glucosa en sangre, tiene origen genético y

su tratamiento se basa en:

- insulina

- ejercicio físico controlado por el médico

- dieta

La enfermedad celiaca, es la intolerancia al gluten, que viene en el trigo, cebada,

avena y centeno. Su tratamiento consiste en eliminar de la dieta los alimentos que la

contienen, es una tarea difícil por la cantidad de alimentos que la contienen.

La anemia, es una disminución del número de glóbulos rojos provocada por escasez

de hierro que se origina por un inadecuado consumo de frutas, verduras y carne. Se

puede prevenir con el consumo de las cantidades adecuadas en la dieta.

La caries es una enfermedad infecciosa, que se caracteriza por la destrucción del

esmalte se forma por los ácidos de la placa bacteriana que provienen de los alimentos

que contienen alto contenido en azúcar.

La grasa Trans –mala- en la alimentación proviene de tres fuentes:

Productos lácteos: La transformación bacteriana de los ácidos grasos

insaturados en el rumen de los animales rumiantes como las vacas y las

ovejas que pasan ulteriormente a la grasa, la carne y la leche del que

consumimos;

Margarina o manteca vegetal: El proceso de hidrogenación industrial

o solidificación de aceites para su uso en pastas para untar y grasas para

pastelería;

Frituras: El calentamiento y la cocción de aceites a altas temperaturas.

Las grasas Omega-3 –buenas- provienen de dos fuentes-

Aceites vegetales provenientes del Sacha Inchi, Canola, Soya y linaza

principalmente (el orden decreciente a la cantidad).

Productos marinos, peces, mariscos y algas. Los pescados y mariscos empanizados y

fritos no aportan el beneficio del Omega-3.

Debemos tomar en cuenta que los niños pasan entre 4, 6 y 8 horas en la escuela inicial y

secundaria respectivamente, durante 11 ó 12 años de su vida. Entonces considere que

definitivamente lo que comen en el colegio tendrá un impacto determinante en su salud,

porque las enfermedades relacionadas con la obesidad son las primeras causas de

mortalidad y estas se generan desde la infancia. Por ello se les denomina también

enfermedades crónicas.

Por cada vaso de gaseosa que consume un niño por día, la posibilidad de que se

convierta en una persona obesa aumenta un 60%

El 20.6 % de niños en el Perú tienen sobrepeso y el 15.5% obesidad siendo mayor la

prevalencia en colegios privados.

El incremento de 1% de grasa saturada eleva el colesterol malo “LDL” en 2%.

La disminución del consumo de colesterol y grasa saturada reduce el riesgo de sufrir

enfermedades cardiacas en un 21%.

Las grasas buenas, denominadas Omega-3, casi exentas en la dieta de los niños, reducen

el riesgo de mortalidad por motivos cardiacos en un 14% y mejoran la concentración.

El consumo diario de aproximadamente 5g de grasas trans aumenta un 25% el riesgo de

padecer enfermedades coronarias. Este tipo de grasas se encuentran en galletas con

relleno, margarinas, grasas de la leche, frituras.

El consumo de grasas Trans está relacionado con el cáncer de colon, mama, próstata,

entre otras.

La eliminación de alimentos con alto contenido de azúcar, colorantes, saborizantes y los

preservantes BHA y BHT mejoraron el rendimiento académico en 15% en un estudio

realizado en 803 escuelas públicas

En otros estudios han demostrado también que los colorantes y aditivos como el

benzoato de sodio en los snaks y alimentos empacados tienen una fuerte relación con la

falta de atención e hiperactividad. (Bateman 2004), (Mc Cann 2007, The Lancet).

Esto último se debe a que los trastornos atencionales y del estado anímico tienen una

estrecha relación con la calidad de los alimentos que se ingieren. El exceso de azúcar,

los aditivos químicos, colorantes, saborizantes, cafeína, carencia de grasas Omega-3,

ingesta de grasas trans, grasas saturadas y sustancias alergenas generan trastornos de la

conducta en niños, jóvenes y adultos como el déficit de atención con y sin

hiperactividad, como lo demuestran diversos estudios científicos: (Paisser y col.; 2008)

(Scholl y col.: 2003), (McCann 2007) (Hardin y col, 2003) (Schoenthaler y col, 1986);

(T. Uhlig y col 1997) entre muchos otros investigadores.

El sobrepeso y obesidad Infantil en el Perú viene en crecimiento alarmante, en la

actualidad la cifra asciende a 35% .

Luego de conocer el efecto adverso para la salud y la atención que generan los

alimentos industrializados que contienen sustancias artificiales nocivas, así como exceso

de azúcar y grasas saturadas, la pregunta es ¿Qué hacer? ¿Qué deben hacer las

escuelas? ¿Qué deben hacer los padres? ¿Qué deben hacer los legisladores? ¿Qué deben

hacer las empresas de alimentos infantiles y snacks?

LONCHERAS NUTRITIVAS

La función de la lonchera en primer lugar es poder darle al niño energía y nutrientes indispensables para su organismo.  

Hay que tener claro que de ninguna manera la lonchera sirve para reemplazar ninguna de las comidas principales como el desayuno o el almuerzo. La lonchera es una pequeña merienda lo ideal sería que no pasara de las 300 calorías (250 -300 calorías).  La lonchera es sumamente importante ya que los niños como están en actividad constante necesitan energía varias veces al día (en pequeñas porciones; la capacidad gástrica del niño es mucho menor que la de los adultos).

La clave - secreto está en poder darles alimentos nutritivos pero que al mismo tiempo les gusten. 

Hay que tener en cuenta que lo que les mandamos en la lonchera, es lo que van aprender a comer para toda la vida (hábitos de alimentación). 

Es importante crearle hábitos saludables de alimentación. 

Por eso es indispensable NO IMPROVISAR. 

La idea es que cada día, el niño al abrir su lonchera, se encuentre con alimentos variados y balanceados presentados en forma agradable de manera que disfrute comerlos. 

¿QUE DEBE COMPONER UNA LONCHERA?

1. Alimentos que proporcionen energía (como panes integrales, cereales integrales, galletas sin relleno, queques caseros, frutas secas, pasas, guindones, etc.)

2. Alimentos de origen animal bajos en grasa (como tortilla de huevo, huevos duros, jamones de pollo o pavo, jamón inglés, salchichas de pollo o pavo bajas en grasa, pollo a la plancha picado en cubitos, pollo deshilachado etc.)

3. Alimentos lácteos; preferible descremados (leche, queso, yogurt, etc.).4. Alimentos con grasa vegetal ( maní, pecanas, palta, aceitunas)5. Alimentos con alto contenido de fibra, vitaminas y minerales (frutas, verduras y

cereales integrales

TAMBIÉN LO PODRÍAMOS AGRUPAR ASÍ:

ALIMENTOS ENERGÉTICOS - Por ejemplo: Galletas integrales o de algún otro cereal tipo avena, kiwicha, maca, barritas de cereal, tipo cereal mix, granolla, pan, trigo atómico, arroz atómico, bolitas de maca de chocolate, arroz inflado, kiwicha pop, quinua pop, fruta deshidratada (hojuelas de manzana deshidratada, pasas), frutos secos tipo maní, pecanas, nueces, palta, aceitunas, etc.

REGULADORES - Jugos de fruta o frutas enteras, fruta deshidratada, fruta picada, verduritas picadas cocidas o crudas.

FORMADORES - Leche descremada, yogurt, huevos (de gallina o de codorniz), jamones bajos en grasa (pavita, pollo) o quesos bajos en grasa o en su defecto cualquier queso pero en pequeñas cantidades.

** Evitar poner refrescos muy azucarados o bebidas gaseosas, en todo caso una botella con agua es una muy buena opción. Evitar los dulces o preparaciones que tengan exceso de grasa y azúcares o los alimentos que puedan llegar con mal olor para que no la rechacen (como el huevo duro) truquito es mandarlo sin pelar. 

TODAS LAS OPCIONES INCLUYEN ALGÚN LÍQUIDO PARA BEBER BAJO EN AZÚCAR (Agua, limonada, naranjada, agua de manzana, infusiones, agua de camucamu, chicha, etc).

Leche, un huevo duro, 4 galletas de soda y una fruta pequeña.

Pan (petit) con pollo deshilachado, yogurt y ½ taza de fresas (listas para comer).

Pan de molde untado con queso crema y mermelada y un platanito manzano.

Leche de chocolate (descartables) con un trozo de keke de zanahoria o plátano.

Pan relleno de tortilla de huevo con 5 fresas bañadas en 2 cuchadas de manjar o leche condensada.

Pan con mantequilla sin grasas trans y uvas mezcladas con pecanas peladas.

Pan con mantequilla de maní y una taza de fruta mixta picada.

MATERIALES Y METODOS

La estrategia para el desarrollo de la educación nutricional desde la escuela consiste en la aplicación de un conjunto de actividades, con enfoque interdisciplinario, en el proceso docente educativo que posibilite la promoción de adecuados hábitos de nutrición, con la participación activa de la familia.

Tendrá dos momentos:1. La educación familiar.2. El desarrollo de la educación nutricional desde el proceso docente educativo mediante relaciones interdisciplinarias.“La educación a la familia consiste en un sistema de influencia pedagógicamente dirigido, a elevar la preparación de los familiares adultos y estimular su preparación consciente en la formación de su descendencia en coordinación con la escuela”. (Castro, Pedro L.. 2005)La estrategia de intervención Escuela-Familia cuenta con cinco etapas:

Etapa 1. Diagnóstico- Diseño, aplicación y procesamiento de técnicas para caracterizar el estado de la Educación nutricional.

Etapa 2. Coordinaciones previas, planificación y organización del proceso.

- Planificar y organizar las acciones a ejecutar dentro de un cronograma o plan de trabajo.

Etapa 3. Preparación inicial de los profesores.- Estudio de las informaciones y conceptos básicos sobre nutrición y alimentación. - Análisis y valoración de las principales temáticas para el desarrollo de la educación nutricional de los estudiantes, a partir del enfoque integrador y de las acciones que se proponen en la estrategia.- Elaboración de un folleto con los referentes teóricos sobre la temática para facilitar la preparación de los profesores.Para lo cual se siguieron los siguientes pasos:- Aplicación de instrumentos a estudiantes, profesores y familiares.- Procesamiento de la información.- Elaboración de un folleto con la recopilación de los principales referentes teóricos en materia de nutrición y sugerencias metodológicas, en relación con las necesidades de estudiantes, profesores y familiares para facilitar la preparación del profesor desde la escuela.

- Estudio y análisis del folleto por el colectivo de profesores. - Asesoramiento para la implementación del folleto- Aplicación del folleto.- Validación del folleto.

Etapa 4. Proceso didáctico de desarrollo de la educación nutricional.- Acciones de integración de elementos del conocimiento y/o temáticas con potencialidades para el desarrollo de la Educación nutricional.- Diseño, empleo y control de tareas integradoras para los diferentes niveles de desempeño cognitivo.- Diseño de otras actividades extradocentes.- Diseño de actividades para el trabajo con la familia.

Etapa 5. Evaluación de la efectividad de la estrategia para la educación nutricional escuela familia,- Diseñar el sistema de evaluación del proceso y del producto que se aplicarán; así como su sistema de registro y procesamiento.

Los conocimientos en materia de nutrición son premisas necesarias que regulan los comportamientos alimentarios en las personas lo que destaca la educación nutricional como una de las vías para fortalecer el desarrollo de una personalidad armónica, expresada en la apropiación de correctos hábitos de nutrición que contribuyen al bienestar tanto físico como mental y por tanto el logro de la salud del adolescente.

La elaboración y aplicación de esta estrategia, favorece desarrollar en el proceso Docente-Educativo de la Secundaria Básica la educación nutricional con enfoque interdisciplinario y fortalece el vínculo escuela familia, al ofrecer una herramienta que facilitará la unidad de influencias educativas en el escuela y la familia.

La escuela como centro cultural más importante de la comunidad debe ser quien dirija y oriente el desarrollo del proceso de Educación nutricional con la participación de la familia y otros agentes importantes.

El diseño del folleto de recopilación de los principales referentes teóricos en materia de nutrición es un instrumento que posibilita la preparación de los profesores para el desarrollo del proceso desde la escuela.

ÁMBITOS DE ACTUACIÓN

     Los ámbitos de actuación del programa son los siguientes:

Alumnado: A través del desarrollo de talleres adaptados a cada edad desde los 3 a los 12 años, con actividades sensibilizadoras ligadas al espacio escolar y actividades complementarias saludables como el almuerzo saludable, compuesto por una fruta o zumo natural y/o un bocadillo.

 

 Familia: Desarrollo de charlas informativas que les impliquen y orienten de cara a la alimentación de sus hijos/as. Estas charlas son muy importantes ya que ellos son los principales educadores en el ámbito de la alimentación.

 

Ámbito educativo: Manteniendo reuniones o contacto telefónico con el profesorado, para coordinarse y valora la evolución del alumnado, promocionando estilos saludables de vida.

METODOLOGÍA   La educación nutricional exige una motivación importante y unos conocimientos mínimos que deben conducir a la adquisición de actitudes saludables en un proceso que es necesariamente largo.   La aplicación en el ámbito escolar se debe ver desde la perspectiva de un trabajo en equipo, con un mensaje de salud que llegue a las familias.   El proyecto se constituye mediante unas experiencias que se realizan a través del “TALLER”. Es el procedimiento más eficaz en el ámbito escolar como recurso didáctico, ya que el mensaje educativo llega tanto al alumnado y a la familia, haciendo más fácil la participación de toda la comunidad educativa.  El taller estará basado principalmente en:  Proyección de películas animadas relacionadas con el tema a desarrollar. Exposición oral sobre las características de una alimentación equilibrada. Realización de juegos didácticos con la temática nutricional. Atención individualizada y los pertinentes consejos (si se requiere). Charlas y conferencias. Encuestas de consumo alimentario.La alimentación es la base de la salud y es necesario realizar una labor de prevención educativa y de refuerzo para evitar el desajuste alimentario actual de esta población in

RESULTADOS

ENCUESTA REALIZADA A PADRES DE FAMILIA

1. ¿Le orienta el colegio como alimentar a su menor hija?

GRAFICO: Por nº de personas

2. ¿Existe alguna forma en que la escuela informe o explique qué debe hacer para mejorar los hábitos alimenticios de su hija?

GRAFICO: Por nº de personas

3. ¿Desayuna su hija todos los días?

GRAFICO: Por nº de personas

4. ¿En qué frecuencia desayuna Lácteos y derivados su hija?

GRAFICO: Por nº de personas

5. ¿En la alimentación de su hija incluye frutas y verduras?

GRAFICO: Por nº de personas

ENCUESTA TOMADA A LAS ESTUDIANTES

¿Consumes frutas?

GRAFICO: Por nº de personas

¿Realizas alguna actividad física?

¿Consumes lácteos o derivados?

GRAFICO: Por nº de personas

¿Consumes lácteos o derivados?

¿Consumes Verduras?

GRAFICO: Por nº de personas

¿Consumes carne?

GRAFICO: Por nº de personas

¿Consumes azucares: como caramelos, chicles, gaseosas?

GRAFICO: Por nº de personas

¿Consumes cereales y harinas?

DISCUSION

Los alumnos ingieren lo que se les ofrece en la escuela. Muchos no llevan lonchera y consumen lo que tienen al alcance. Es casi inevitable ver la publicidad de alimentos considerados nocivos para la salud en las escuelas: muchas veces utilizan los kioscos para insertar sus marcas, colores y productos, o a través de afiches que llaman la atención de los alumnos. La OMS indica que: “La publicidad está considerada como un factor ambiental que contribuye a las enfermedades no transmisibles. Lamentablemente, la información acerca de buenos regímenes alimentarios y nutrición (incluyendo etiquetado de alimentos) es muy pobre y solo llega a pequeños grupos, mientras que la publicidad llega a todos lados y causa consecuencias negativas en el régimen alimentario y de salud. Ese es el caso de los niños, a quienes se les dirige grandes esfuerzos en comercialización de alimentos”.

Analicemos lo típicos alimentos de los kioscos o carretillas escolares

Caramelos, chicles, helados, chupetines: Fuentes de: Azúcar en exceso, colorantes, acidulantes, conservantes.

Gaseosas: Fuentes de: azúcar en exceso, colorantes, acidulantes, preservantes, estabilizantes.

Helados de crema: Fuentes de: grasas hidrogenadas (Trans), colorantes, azúcar.

Hojuelas de maíz frito: Fuentes de: grasas trans, sal en exceso.

En relación a la comida preparada, lo más común en encontrar pollo broaster, papas fritas, pan con chorizo, hot dogs con alto contenido de colorantes, nitritos, nitratos, propionatos, BHT, BHA, saborizantes y entre muchos otros aditivos químicos.

Las características principales de estos alimentos son: alto contenido de azúcar y/o de sal o sodio (los cereales dulces, aunque no se perciba al paladar, tienen un alto nivel de sodio que es el componente dañino de la sal cuando se consume en exceso), grasas saturadas y trans, aditivos químicos ajenos a la química humana, exentas casi por completo de vitaminas y minerales necesarios para la generación de energía y adecuada atención, aprendizaje y desarrollo físico y cognitivo de nuestros niños.

Si hiciéramos un recuento de las calorías adicionales que todos ellos aportan, y el consumo estimado mínimo de un niño (1 gaseosa 500ml + 1 snack de S/.0.50 papitas fritas o galletas con relleno) llegaríamos casi a 400 Kcal en un día y esto se irá elevando proporcionalmente al tamaño de la porción y contenido energético del alimento chatarra, el cual depende del monto de la propina que recibe el niño. Con ello podríamos proyectarnos y estimar el sobrepeso u obesidad que tendrá el niño, dado que el acumulo de esas calorías vacías (especialmente si es sedentario) daría lugar a 1.1 Kg de grasa en 1 mes (8000 kcal aprox). Tomando en consideración que 1 kg de tejido adiposo tiene un valor de 7500 kcal entre grasa, agua y proteínas.

La buena o mala alimentación es un hábito que se adquiere; se imita, tanto lo bueno como lo malo. Si tenemos un ambiente óptimo, ingeriremos alimentos óptimos entonces nuestra salud será óptima; lo mismo sucedería en el caso contrario.

Por suerte, nuestro colegio se viene preocupando por la nutrición de sus alumnos y han establecido lo que no se debe vender, ni deben llevar los alumnos a sus escuelas, como por ejemplo: chizitos, papitas fritas, galletas con rellenos, gaseosas, golosinas, entre otras. Las familias con malos hábitos alimenticios tampoco pueden mandar a sus hijos alimentos chatarra. Esta es una forma de encaminar a las familias con malos hábitos hacia una adecuada alimentación, así como de no echar a perder el trabajo de las familias que envían alimentos saludables porque cualquier niño va a preferir un alimento de moda o chatarra frente a otro alimento nutritivo hecho en casa por ejemplo, ya que estos no aparecen en la TV con personajes famosos o divertidos y no tienen empaques llamativos.

Por nuestro clima y ubicación Geográfica, tenemos la ventaja de poseer una gran variedad de alimentos durante todo el año, además nuestra cultura incluye costumbres sanas de alimentación. Pero hoy en día la publicidad y la fácil adquisición de productos alimenticios de baja calidad con calorías vacías (carbohidratos sin vitaminas y minerales) y con grasas malas a precios bajos, hacen que las elecciones nutricionales no sean las más adecuadas para los niños y sus familias. Por estos motivos, la escuela, la

legislación y la ciencia deben ir de la mano para brindar a los estudiantes las mejores opciones nutricionales que faciliten un alto rendimiento académico así como una salud óptima, evitando la obesidad, diabetes, cáncer, enfermedades coronarias, entre otras.

Por estos motivos se debe promover dentro de la escuela los alimentos saludables mediante un reglamento que toda concesión deba cumplir. Asimismo, promover la buena alimentación colocando afiches que promuevan el consumo de alimentos saludables, y relacionarlos con la mejora académica y la buena salud.

¿Cómo determinar qué alimentos son adecuados para los kioscos escolares?

Estos no deben contener colorantes, saborizantes ni BHT, BHA (antioxidantes derivados del petróleo, prohibidos en muchos países) propionatos, nitritos, ni benzoato de sodio. Sólo con la eliminación de estos aditivos químicos eliminaríamos casi todo aquello que viene empacado. El azúcar no debe sobrepasar el 10% en cada producto; de preferencia deben contener menos del 5%.

Semáforo Nutricional

Debido a que a muchas personas les resulta confuso interpretar una etiqueta de alimentos, se elaboró el siguiente parámetro para identificar fácilmente a los alimentos adecuados en nutrientes.

¿Qué darle a los escolares?

Muchos directores y presidentes de APAFAS se preguntarán ¿y ahora qué se le ofrecerá a los niños, si justamente los alimentos negativos son casi lo único que se expende y que consumen diariamente?

Las escuelas pueden contribuir a cambiar los hábitos alimenticios con la venta de frutas de estación, jugos y refrescos naturales, maíz (cancha tostada), pop corn, frutas secas, cereales, como arroz atómico, maíz y trigo atómico con bajo contenido de azúcar. Pueden ofrecer de preferencia panes hechos sin conservantes químicos como el propionato de calcio, bromato, ni colorantes, rellenos con pollo, huevo, vegetales, atún, anchovetas, entre otros alimentos ideales para sándwich. También kekes y galletas con bajo contenido de azúcar y con granos saludables. Lo importante es que los encargados de los alimentos en las escuelas se reúnan con un nutricionista y puedan coordinadamente encontrar alternativas que favorezcan a los niños y también a las empresas que expenden alimentos, pero de una nueva forma, debe haber un cambio que pueda darse de manera progresiva, con el objetivo claro de generar verdaderos Kioscos saludables.

Para terminar un mensaje a los padres (y recordemos que los profesores y directores son “los segundos padres de los niños”): ¿Ud. acepta gastar su dinero “en hacer feliz” a su hijo? Porque si lo vemos desde el punto de vista de la gratificación, una golosina, snack o cualquiera de los productos mencionados dan eso, una alegría pasajera, porque es algo rico y que de alguna manera nos alegra la vida a todos, hay que reconocerlo; por ello es importante dosificarlos, y en este caso además, nos libran de preparar una buena lonchera, es decir reducen el trabajo en casa. Es necesario que la felicidad no venga envuelta en un papel llamativo lleno de sustancias nocivas (como el azúcar, grasa etc.), sino que la felicidad se cree en una familia que comparte una vida saludable, actividades saludables y momentos felices. Es mejor usar el dinero para que nuestros hijos sean sanos y, de paso, personas estables emocionalmente, y que no busquen gratificaciones a la vuelta de la esquina por unos pocos centavos poniendo su salud en riesgo. Los niños y jóvenes comprenden perfectamente cuando se les explican las razones por las que los

alimentos chatarra no nos buenos, además en la escuela también se les imparten cursos de nutrición, donde este concepto se repite muchas veces a lo largo de 12 años. Los hijos luego agradecerán el esfuerzo de haberles brindado alimentos saludables desde pequeños, a pesar de los berrinches que pueda ocasionar al inicio, el no comprarles estos alimentos nocivos a los que tan acostumbrados estaban.

Colorantes en Gaseosas: no son cosa de niños

Las bebidas gaseosas han sido consideradas como un refresco ideal para acompañar los

almuerzos o consumir cuando se tienen sed debido a su agradable y burbujeante sabor

extra dulce. Hoy en día, a pesar de que sabemos que no es un alimento ideal, se continúa

consumiendo entre todos los grupos de edad. Los adultos lo adquieren para

brindárselos a los más pequeños.

Desgraciadamente, esta bebida que parece inofensiva, no solo es nutricionalmente

inadecuada, sino que posee una elevada cantidad de sustancias químicas, añadidas para

obtener las características que posee en cuanto a color, sabor y textura. Además,

tenemos el azúcar excesivo y los preservantes añadidos para que el producto no se

deteriore.

La mayoría de colorantes artificiales son sustancias que se extraen de la brea de hulla:

carbón de piedra que se conglutina al arder y, calcinado en vasos cerrados, da coque, o

del alquitrán: Producto obtenido de la destilación de maderas resinosas, carbones,

petróleo, pizarras y otros materiales vegetales y minerales. Es líquido, viscoso, de color

oscuro y fuerte olor, y tiene distintas aplicaciones industriales. En los países nórdicos

los colorantes artificiales simplemente no se pueden utilizar, mientras que en Europa,

EEUU, América Latina varía mucho la normatividad de los colorantes para el uso en

alimentos. Muchos de los colorantes artificiales llegan al consumidor con ínfimas

cantidades de metales pesados como: cadmio, plomo, arsénico, mercurio debido a que

proceden de sustancias geológicas. Por ello, cada país debe velar por hacer cumplir las

normativas de seguridad o no permitir su uso en la alimentación en caso sea nocivo para

la salud.

Muchos estudios demuestran que los colorantes artificiales causan alergias, daño en el

DNA, posible inicio de cánceres y, en combinación con algunos conservantes como el

benzoato de sodio, generan trastornos del comportamiento en niños (Bateman y col

2004) (Swanson, Kinsbourne 1980).

Ingredientes principales de las bebidas gaseosas:

Agua carbonatada, azúcar, saborizantes, colorantes.

Un ejemplo

En Europa, la Fanta utiliza entre 6 y 8% de jugo de fruta natural. En el Perú, esto no

sucede: la Fanta es puro colorante y saborizante artificial, más acidulantes y

preservante.

Colorantes más utilizados en alimentos:

Tartrazina

Colorante artificial ampliamente utilizado para dar color amarillo, cuando es puro, y se

combina o mezcla con otros colores para dar diversos tonos como verde, naranja, entre

otros. No sólo se usa en gaseosas sino también se le añade a los panes, galletas,

golosinas, helados entre muchos otros alimentos para darles un atractivo color dorado.

Este colorante puede producir asma, alergias, eczemas debido a que es un liberador de

la histamina, y puede intensificar esos síntomas.

Por lo general son sensibles a este colorante las personas alérgicas al ácido

acetilsalicílico o aspirina. .

Amarillo ocaso

Este colorante, genera una serie de problemas para la salud. No se recomienda su

consumo: genera reacciones alérgicas como Rush y vómitos. Las personas sensibles a

los salicilatos deben tener mucha precaución con este producto.

Color caramelo:

Utilizado en las bebidas de color marrón oscuro. Este colorante está permitido en

Estados Unidos de Norte América. En Inglaterra y Australia se recomienda evitar este

colorante. Estudios en ratones mostraron que un alto consumo de color caramelo redujo

los glóbulos blancos en sangre de los ratones con deficiencia de vitamina B6. Los

glóbulos blancos forman parte del sistema de defensa inmunológica contra infecciones.

Color rojo

La temible bebida Cola Inglesa contiene un colorante denominado Rojo ó Amaranto.

Este colorante produce daño en el DNA de las células del colon, estómago y vejiga en

ratones (Tsuda: 2001). Este cambio en el ADN puede generar cáncer. Además,

interfiere con la hemoglobina sanguínea, genera hiperactividad y alergias.

Los acidulantes como el ácido fosfórico o el hexametafosfato de sodio, son sustancias

añadidas a las bebidas industrializadas para brindar acidez. Sin embargo, son

captadoras del calcio, magnesio, zinc eliminándolos del organismo. Esto tiene un fuerte

impacto en la salud ya que desnutre, descalcifica; elimina el zinc, importante mineral

que protege el sistema inmune, y el magnesio, otro mineral importantísimo para la

generación de energía.

Recuerde que los colorantes artificiales también se utilizan en helados, caramelos,

chupetes y todo tipo de golosinas.

ALERTA SALCHICHAS

Se ha preguntado alguna vez ¿cuál es el contenido nutricional de una salchicha? ¿Piensa

que es un alimento ideal para niños?

las salchichas pertenecen al grupo de los embutidos, es un alimento de alto consumo

infantil. Muchas veces los padres se los dan a sus hijos para que “coman algo”, ya que

por la gran cantidad de saborizantes y la textura suave que poseen las hacen irresistibles

para ellos, quedándose los padres tranquilos al creer que los niños han comido algo

nutritivo. Muchos piensan que los hot dogs o salchichas son una buena opción para los

niños, más si son de “pollo”, ya que se hacen la idea que podrían ser mejores que los de

“cerdo” o de “res”.

El contenido de las mezclas está hecho predominantemente de almidones

(carbohidratos), grasa animal, proteína de soya, carnes de animales, sales de cura como

nitritos que son cancerígenas. Una vez en el organismo, estas sales se convierten en

nitrosaminas, sustancias altamente tóxicas y cancerígenas (esta es una sustancia tan

tóxica, que no se ha podido probar en humanos sino únicamente en animales). Tiene

además otros aditivos químicos que le brindarán sabores y colores artificiales para hacer

de este preparado un alimento agradable al paladar y a la vista.

Los nitritos y nitratos son compuestos con probada acción cancerígena, ya que en el

estómago se unen con aminoácidos (aminas o amidas) formando NITROSAMINAS o

NITROSAMIDAS consideradas de alto riesgo por su alta relación con la aparición de

ciertas neoplasias como el cáncer al estómago, tumores pulmonares, de hígado, riñones,

páncreas, esófago y vejiga. Algunas investigaciones indican que el ácido ascórbico o

vitamina C puede inhibir la formación de nitrosaminas.

Obesidad y Enfermedades Cardiacas Se Pueden Prevenir En La Infancia

Los niños requieren muchos elementos para su adecuado crecimiento y desarrollo. Muchas veces nos preocupamos más por el aspecto afectivo y dejamos de lado la calidad de la nutrición. Pero ésta tiene, desde la concepción hasta los primeros años de vida, una trascendencia que no imaginamos. 

La nutrición adecuada no sólo debe iniciarse desde una temprana edad, sino que los hábitos alimenticios de los padres tiene un impacto directo en los hábitos que tendrán sus hijos en la adultez.

Este hecho es muy importante ya que los órganos de los niños están en formación y dependerán de la cantidad y calidad de alimentos que les brinde en esta etapa de la vida para determinar su salud actual y futura.

Me voy a referir a dos aspectos nutricionales puntuales

1                    El exceso de grasa, que normalmente viene con el exceso de carbohidratos (azúcares y harinas) que generan obesidad. Como consecuencia, aparecen los trastornos coronarios y alteraciones hormonales como la hiper-insulinemia (elevada insulina en sangre) considerada como pre-diabetes.

2                    La calidad de grasa, que genera un impacto determinante en la salud. La grasa tipo Trans, contenida en miles de productos empacados, eleva el colesterol malo, predisponiendo desde una temprana edad a contraer enfermedades coronarias. Según estudios de los últimos años también se relaciona con algunos tipos de cáncer. La grasa Trans compite con las grasas buenas o esenciales de tipo Omega-3 que son escasas en la naturaleza y necesarias para el organismo. Ellas nos protegen ejerciendo un efecto anti-inflamatorio y anticoagulante, y generan mayores conexiones neuronales al mejorar la fluidez de la membrana. Su deficiencia puede generar trastornos depresivos.

Debe saber que las grasas trans están contenidas dentro de las grasas saturadas.

Para que tenga una idea de la cantidad de grasas que debe llevar un alimento para que

sea saludable es 3% y esto de grasas buenas, imagine un alimento de altísimo contenido

de grasas y de mala calidad. 

¿Sabe qué alimentos son estos? bueno justamente los que muchos padres dan a sus hijos

cotidianamente: galletas. Obviamente esto no es error de ellos, porque no tienen idea de

el valor y la calidad nutricional de estos productos; productos que también ellos

consumieron de chicos,

Veamos a continuación.

Deberá observar en la lista de ingredientes Grasas, grasa saturada o grasa vegetal

hidrogenada.

Por ejemplo: El famoso Cua Cua, no es tan inofensivo como cualquier padre o abuelito

podría pensar, este brindará felicidad al niño pero para nada salud: contiene como

ingredientes principales: azúcar, manteca vegetal (esta es grasa vegetal hidrogenada)

harina de trigo, cocoa , suero de leche, sal, cocoa, saborizante artificial.

Grasas 27,4%, grasa saturada 10,6%, carbohidratos 66,3%

Morochas

Ingredientes: Harina de trigo, azúcar, grasa vegetal hidrogenada, cocoa, leche en polvo,

masa de cacao, leudantes, sal, emulsionantes, saborizantes, preservantes, acidulante y

colorante tartrazina y amarillo ocaso.

Información nutricional por 1 paquete 34g

160 kcal, grasa 7g, sodio 105 mg, Carbohidrato 23 g

Doña Pepa

Ingredientes: Azúcar, harina de trigo fortificada, manteca vegetal, suero de leche,

cocoa, bicarbonato de amonio, sal, saborizantes artificiales, lecitina de soya,

bicarbonato de sodio, bisulfito de sodio, colorantes amarillo 5, rojo 3, azúl 1 y ácido

citrico.

Porción 23g 110 kcal

Proteinas 3,8%, carbohidratos 79%, azúcares 55%, grasa total 16,5%, grasa saturada

5%.

La palabra quiosco deriva de una palabra francesa kiosque y de acuerdo a la  definición

del diccionario de la real academia española de la lengua significa: construcción

pequeña que se instala en la calle u otro lugar público para vender en ella periódicos,

flores, comida, etc.

Características de los Quioscos Escolares en el Perú

Generalmente los quioscos escolares se otorgan en concesión sin contar con parámetros

referidos a la salud y nutrición de los consumidores primando criterios económicos; en

la mayoría se expende comida poco saludable y bajo estándares de higiene y

manipulación de alimentos deficientes.

Estos se encuentran ubicados dentro o en los exteriores de las escuelas;

lamentablemente la mayoría de ellos no cuentan con un adecuado diseño que les

otorgue las facilidades para el expendio de comida saludable, como por ejemplo

instalaciones de agua y desagüe, luz eléctrica para el uso de congeladoras o

refrigeradoras etc. Además del tema del diseño existen otros contratiempos como los

reducidos espacios e inadecuados materiales de construcción, características que

ocasionan que en la mayoría de ocasiones los encargados de la administración  de estos

quioscos opten por la venta de comida “chatarra”, es decir poco saludable, compuesta

generalmente por dulces o grasas.

¿Por qué promover Quioscos Escolares Saludables?

Porque la escuela es uno de los principales escenarios donde los niños y adolescentes

desarrollan sus vidas por lo tanto los quioscos se convierten en lugares estratégicos para

la promoción de hábitos saludables de alimentación; con la ventaja adicional que la

administración de la escuela es autónoma  y permite que los directores y

administradores de las mismas establezcan políticas públicas  saludables a favor de la

alimentación saludable de los niños y adolescentes.

En el Perú, es muy diversa la administración de los quioscos escolares sin embargo en

cualquier tipo de administración es posible la implementación de los quioscos

saludables como procesos paulatinos y que conlleven una coordinación estrecha  entre

todos los actores de la comunidad educativa

Características Quioscos Escolares Saludables

- Un quiosco escolar saludable es un escenario que promueve la salud nutricional de la

comunidad educativa, ofreciéndoles la posibilidad de optar por alternativas saludables

de alimentación.

- Un quiosco escolar saludable refuerza hábitos saludables en términos de consumo de

alimentos sanos, compra saludable, inocuidad de los alimentos, porciones de alimentos,

entre otros.

Hábitos saludables que pueden promoverse en un quiosco escolar saludable

1. Promoción del consumo de frutas y verduras (estrategia mundial 5 al día)

2. Promoción del consumo de pescado

3. Promoción de una correcta hidratación

4. Promoción del consumo de cereales andinos

5. Promoción de horarios de alimentación saludables

6. Promoción del consumo de adecuado tamaño de porciones

7. Compra saludable

8. Lavado de manos

9. Higiene de los alimentos

10. Evitar el consumo de alimentos chatarra 

Cambio de hábitos alimenticios

Sacar de circulación lo que en términos globales se conoce como “comida chatarra”, y a

cambio empieza a incluir alimentos ricos en vitaminas que ayudan a sustentar de una

mejor forma el cuerpo.

No sólo se limitarse a entregar alimentos, sino de educar a los escolares, en una

enseñanza con la cual se busca que sepan qué es lo mejor para nutrirse”,

La idea no es “prohibir” el consumo de golosinas, sino mostrar que existen otras

alternativas más saludables, como: “La Quinua”, “El Jugo Poderoso de Kiwicha, Oca y

Maracuyá”, “El Budín de Lúcuma con Maca” y “El Solterito de Queso”, “refrescos de

carambola”,

Por el momento, la medida de instalar kioscos escolares con alimentos saludables

tiene como fin que los niños reemplacen poco a poco la comida chatarra por alimentos

más saludables.

Educación alimentaria

Desde la escuela, esto sería a través de la educación alimentaria, promover la

participación y auto responsabilidad personal, familiar y de la comunidad en su propia

alimentación. Fomentando aprendizajes y habilidades donde el conocimiento sobre

hábitos alimentarios saludables y nutrición, la prevención de enfermedades, la higiene e

inocuidad de los alimentos, la autoproducción de los mismos, la modalidad de servir,

comer y compartir, la incorporación de nuevas preparaciones y alimentos y la

revalorización de preparaciones locales como parte de la identidad cultural, representen

un valor agregado y contribuyan a la construcción de la comensalidad familiar y una

soberanía alimentaria familiar y comunitaria local

Los objetivos de este proyecto son fundamentalmente académicos. Se busca, por medio

de materiales impresos, vincular la alimentación humana con otras áreas de

conocimientos que el niño desarrolla en la escuela. El proyecto pretende alejarse del

“enseñar a comer” de tal modo de ofrecer una mirada más global e integradora acerca

de la alimentación, incluyendo aspectos culturales, históricos, tecnológicos y

antropológicos asociados a los productos que se presentan.

Este proyecto entrega materiales diferenciados para docentes y niños. Por un lado se

busca capacitar al profesor en aquellas competencias propias del proyecto, y por otro

lado se persigue que el niño descubra didácticamente los vínculos en el aprendizaje que

le propone el plan. Junto con esto último, el proyecto pretende que los materiales

entregados a los niños lleguen a cada hogar y provoque reflexión en cada familia,

potenciando las repercusiones de los contenidos más allá de lo puramente académico.

BIBLIOGRAFÍA.

1. CARVAJAL, RODRÍGUEZ. CIRELDA Y OTROS. Educación para la salud en la

escuela. Editorial Pueblo y Educación, la Habana 2000.

2. CARVAJAL, RODRÍGUEZ. CIRELDA. Temas de Educación para la salud y

Educación de la sexualidad. Editorial Pueblo y Educación, La Habana 2003.

3. COLECTIVO DE AUTORES MINED. Textos de Biología 7mo, 8vo y 9no grado.

Editora Pedagógica, La Habana, 1990.

4. COLECTIVO DE AUTORES. Alimentación económica en la familia: Hacia una

mejor compra de alimentos. CENI, abril 2006.

5. COLECTIVO DE AUTORES. Guía nutrición saludable y prevención de los

trastornosalimentarios.http://www.mec.es/programas/reeps/publicaciones/fondocu

  fantil.

 

R E S U M E N

Hábitos alimentarios: frecuenciade los alimentos ingeridosUna vez valoradas todas las encuestas, los resultadosmostraron que en algunos grupos de alimentoscomo el de la leche y sus derivados, el de los cerealesy los aceites la ingesta era adecuada según ladieta mediterránea9 pero las legumbres eran unasdesconocidas ya que sólo el 16% del total las ingería1 vez al mes/año y el resto nunca.En las Figuras 1a-1c se recoge el perfil de consumoobservado en varones y en las Figuras 1d-1f el patrónalimentario en las mujeres del colectivo.En el consumo de carne y pescado se observó que el85% de los chicos ingiere 3-4 veces por semanacarne y el 99% la ingiere al menos 1 vez por semana,mientras que sólo un 36% come pescado al menos1 vez por semana (Figuras 1a y 1b). Con relación alas chicas se observó que el 66% ingería carne 3-4veces por semana, llegando al 94% la proporciónque la consumía al menos 1 vez por semana. Casi lamitad, un 48%, come pescado al menos una vez porsemana. Los resultados sobre frutas, verduras y hortalizasindicaron que en los chicos solo el 37% lastomaban 1 vez al mes mientras que el 90% de laschicas las ingerían al menos 1 vez por semana.Los resultados sobre alimentos ricos en grasas y pasteleríafueron muy similares entre chicos y chicas,más de un 91% los ingiere una vez al día. Solo el6% consumía alcohol al menos una vez a la semanay más de un 65% consumía bebidas refrescantes 3-4 veces a la semana.

DiscusiónEstos resultados no son diferentes a los obtenidosen otras zonas de España en los que 1 de cada 4jóvenes tiene sobrepeso. Entre las posibles causaspodría estar implicada una baja actividad física,puesto que pasan mucho tiempo viendo televisión ojugando-trabajando con el ordenador. Otras posiblescausas podrían ser la sobrealimentación y los maloshábitos alimenticios, entre ellos la gran cantidadde carne y grasa que ingieren en comparación conla escasa cantidad de pescado y de frutas y verduras.Debemos puntualizar que las chicas, más concienciadasen una alimentación saludable, siguen mejorla dieta mediterránea ya que comen menos carne ymás pescado pero sobretodo mucha más frutas yverduras que los chicos. Por todo ello deberíamosTabla 1.Porcentaje de IMC enchicos y chicas de entre13-16 años de Badalonay L'Hospitalet de Llobregat

(Barcelona)Chicos ChicasIMC bajo IMC normal IMC alto Obesidad IMC bajo IMC normal IMC alto

ResultadosValores del IMC y encuesta de recuerdode 24 hSe observó que los chicos presentan mayor porcentagedel IMC superior al normal (sobrepeso más obesidad)con relación a las chicas. Mientras que éstaspresentan mayor el porcentage del IMC por debajodel normal (Tabla 1).En general, podemos resaltar que hay un 22,3% delos jóvenes encuestados que presentan un IMC desobrepeso y/u obesidad. La encuesta-recuerdo de 24hreflejaba los hábitos alimenticios y se detectó queno desayunaban en casa 29 jóvenes (4%) y de éstos,2 no desayunaban ni en casa ni en el instituto.

Toma una fruta o zumo de fruta todos los dias +1Toma una segunda fruta todos los dias +1Toma verduras frescas o cocinadas una vez al dia +1Toma verduras frescas o cocinadas mas de una vez al dia +1Toma pescado por lo menos 2 o 3 veces a la semana +1Acude una vez o mas a la semana a una hamburgueseria -1Toma legumbres mas de 1 vez a la semana +1Toma pasta o arroz casi a diario (5 o mas veces por semana) +1Desayuna un cereal o derivado (pan, tostadas,…) +1Toma frutos secos por lo menos 2 o 3 veces a la semana +1En su casa utilizan aceite de oliva para cocinar +1No desayuna todos los dias -1Desayuna un lacteo (leche, yogur, etc.) +1Desayuna bolleria industrial -1Toma 2 yogures y/o queso (40 g) todos los dias +1Toma dulces o golosinas varias veces al dia –

El programa tiene como objetivo generar hábitos nutricionales

saludables

Entender la importancia de una correcta educación nutricional.Conocer la nutrición humana en la adolescencia.Especificar la composición y el valor nutritivo de los principales grupos de alimentos.Facultar a los profesionales en educación para que lleven a cabo estrategias para una correctahigiene bucal de los alumnos.Capacitar a los profesionales en Educación Secundaria para que puedan llevar a cabo programas afavor de una correcta nutrición de los alumnos

Actualmente, se hace importante llevar un estilo de vida saludable con el fin de adoptar hábitosalimentarios que proporcionen una correcta nutrición. En este sentido, es necesario educar a losadolescentes para que sea un hábito que se realice a lo largo de toda la vida

Resumen

La alimentación durante la infancia y preadolescencia tiene una gran trascendencia en la proyección de lacalidad de vida del adulto. El desayuno es toda una comida, muy necesaria para el desarrollo físico eintelectual del niño, pero es la ingesta que más se omite. Tiene mucha más importancia de la que ledamos. Esto nos llevo a plantearnos este estudio:Objetivo: Conocer los hábitos alimentarios en el desayuno y almuerzo en la preadolescencia.Diseño: Se realizó un estudio observacional, descriptivo, transversal, y obtuvimos una muestra (n) de270 escolares entre 9 y 13 años.Resultados: Pudimos observar que el 73% de los sujetos de nuestro estudio desayuna cada día, el 4,1%nunca desayuna. No desayunan nunca más las niñas (5,4%). El motivo de no desayunar es la falta detiempo en un 48’2% y el de no almorzar es la falta de hambre en un 24,1%. En el desayuno losalimentos más frecuentados son la leche (82’2%) y el cacao (54’8%), y en el almuerzo los bocadillos(71’9%). Conclusiones: En la preadolescencia las niñas representan el grupo que menos desayuna cadadía y más omisión del desayuno comete. Son pocos los niños que cumplen la tríada básica: leche,cereales, y fruta.Palabras clave: Desayuno. Almuerzo. Preadolescencia. Hábitos alimentarios.

La preadolescencia, se caracteriza por ser una etapa crucial para el crecimiento de los niños. En las niñasla pubertad suele iniciarse entre los 8 y los 13 años y en los niños, sucede unos cuatro años más tarde,entre los 12 y los 17. El crecimiento lineal es de 5 a 6 cm por año, y el aumento ponderal medio es de 4a 4,5 kg. La actividad intelectual aumenta progresivamente, se desarrolla la capacidad de juicio,autodominio y voluntad, y se adquiere la autonomía personal hacia la alimentación. Además, existe unmayor gasto calórico por la práctica de ejercicio y también, se inicia la separación de necesidadesnutricionales, sobre todo en cantidad, siendo menor la cantidad necesaria para ellas. Las funcionesplásticas son distintas, en las chicas hay mayor aumento de la masa adiposa y en los chicos de masamuscular (8, 9). La imagen que tienen de su aspecto físico es especialmente importante en estas edades(10). Es una etapa muy vulnerable en cuanto a estilos de vida y hábitos saludables, ya que en ella seadquieren los hábitos y costumbres que determinarán en gran medida la alimentación del adulto.Es muy importante que el niño aprenda a comer de forma saludable tanto para conseguir un desarrollofísico y psíquico óptimos, como para evitar posibles factores de riesgo de determinadas patologíaspropias de los adultos a largo plazo, y de gran importancia desde el punto de vista sanitario, como es elnivel de sobrepeso y la obesidad, que en esta franja de edad marcan la tendencia a la obesidad y lascomorbilidades asociadas en la edad adulta (osteoporosis, hipertensión arterial, enfermedadescardiovasculares y cáncer). (4, 9, 11, 12)Según conclusiones del estudio enKid sobre desayuno y obesidad, la prevalencia de la obesidad esmayor entre los que no desayunan o desayunan poco (1 –15% del aporte calórico diario), que entre losque desayunan más abundantemente, y la asociación es más acusada en varones que en mujeres.

Además, el índice de masa corporal disminuye en ambos sexos al aumentar el porcentaje de calorías enel desayuno (6). Estos resultados refuerzan las teorías que apoyan que un desayuno completo contribuyea la prevención de la obesidad mejorando el reparto energético a lo largo del día.En nuestra sociedad se están modificando los hábitos alimentarios debido a cambios, sobre

todosocioculturales; cambios sociales, familiares, nuevas ideas sobre la propia imagen, la salud, y unacultura alimentaria globalizadora. Los nuevos estilos de vida, con su falta de tiempo, están induciendo aconsumir desayunos a contra-reloj y, en consecuencia de baja calidad nutricional, que contribuyen ahacer una elección peor en la dieta durante el resto del día, (4, 9, 11, 12, 13, 14) hecho que repercute enlas consultas de Atención Primaria.En un reciente estudio realizado en Zaragoza por Ruiz Lázaro15 y cols, se evidenció que casi el 17% delas adolescentes de secundaria tienen alteraciones inespecíficas de la conducta alimentaria, conproblemas como sobrepeso, obesidad, caries, anorexia y bulimia. (10, 16). El 4.51% cumplirían todos loscriterios clínicos de un trastorno alimentario, admitiéndose hoy que la anorexia nerviosa (AN) nosuperaría el 4% en los grupos con edad de riesgo (13-18 años) y el 8% para la bulimia nerviosa (BN).Debemos insistir que en la adolescencia la pérdida de peso es especialmente rápida pudiéndose llegar al20-25% en un corto intervalo de tiempo. De ahí la importancia de una detección precoz en la etapapreadolescente10.

Cuando se habla de desayuno, conviene diferenciar entre el primer desayuno y el almuerzo a mediamañana, en la escuela. Y por eso hay que tener en cuenta, que durante la edad escolar los factores queinfluencian la conducta alimentaría no sólo dependen de la familia, sino que también van a depender delmedio escolar dónde el niño pasa la mayor parte del día, de sus compañeros y amigos, de la publicidad ymedios de comunicación, especialmente la televisión. (9, 17)Un desayuno puede incluir toda clase de alimentos, aunque la cultura alimentaria de una población marcalas costumbres y selecciona aquellas que le parecen propias de esta hora de la mañana. (1) Puede sermuy diverso, pero es bueno que asegure la ingesta de nutrientes energéticos (hidratos de carbono ylípidos), estructurales (proteínas) y protectores (minerales y vitaminas). Se aconseja preferentemente latríada compuesta por lácteos, cereales y frutas o zumos de fruta fresca, que se pueden complementarcon otros alimentos proteicos como huevos, jamón, etc., hasta llegar al 20 - 25% de las necesidadesenergéticas diarias. (18)Un desayuno bien equilibrado permite evitar los fallos energéticos que describen los profesores a lo largode la mañana escolar. El niño disminuye su atención y se dispersa cuando a media mañana el estómagocomienza a molestarle con contracciones de hambre por no haber desayunado adecuadamente, la faltade alimento puede provocar cansancio, dolor de cabeza, desgana y somnolencia, con lo que disminuye elrendimiento intelectual. (3) Es conveniente habituar a los niños desde pequeños. Para hacer un buen

desayuno es necesario dedicarle entre 15 y 20 minutos de tiempo, sentados en la mesa, a ser posible enfamilia, en un ambiente relajado, para ello hay que despertar al niño con suficiente tiempo, por lo quedeberán cenar pronto e ir a dormir a una hora apropiada la noche anterior, dejando el material escolarpreparado. (18, 19)Algunos niños y niñas no son capaces de desayunar, por distintos motivos, y por ello es muy importanteque al menos almuercen, consiguiendo de este modo que incluyan alimentos que son básicos paramantener el buen ritmo de crecimiento y desarrollo, y para evitar la repercusión negativa del ayunosobre el rendimiento tanto físico como mental. Destacar que es importante que no falte sobre todo enlos grupos de riesgo: nivel socioeconómico bajo, marginación social, niños enfermos, ya que aporta laración de seguridad para muchos nutrientes (6).Para Pilar Cervera “es una preocupación actual el orientar a la población en criterios de alimentaciónsaludable, porque las consecuencias sociosanitarias cada vez son más graves” (20). Por lo que hay quetener en cuenta que la nutrición juega un papel fundamental en el crecimiento y desarrollo, en lapromoción y mantenimiento de la salud, en la prevención y en la recuperación de la enfermedad, a lolargo de toda la vida.A nivel estatal, la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) consensuó los objetivosnutricionales y las guías alimentarías para la población, inspirada en los objetivos nutricionales europeos(proyecto Eurodiet). Estos son marco de referencia de los objetivos operacionales del “Pla de Salut deCatalunya 2002-2005” (21).Objetivos- Objetivo principal: Conocer los hábitos alimentarios en el desayuno y almuerzo en la preadolescencia.- Objetivos secundarios: 1. Conocer los alimentos de mayor consumo en el desayuno y almuerzo. 2.Determinar los factores que influyen la conducta alimentaría en el desayuno y almuerzo

Material y MétodosSe trata de un estudio observacional, descriptivo, transversal y multicéntrico.El estudio se realizó dentro de un ámbito urbano, con una población aproximada de 60.000 personas, yen tres centros escolares durante el mes de abril del 2004, bajo un muestreo no probabilístico deconveniencia.Los criterios de inclusión: eran tener entre 9 y 13 años, encontrarse en el aula en el momento de laencuesta, y aceptar participar libremente en el estudio.Para la recogida de datos pasamos un cuestionario de elaboración propia y autoadministrado, con 32preguntas que recogen variables relacionadas con los hábitos alimentarios en el desayuno y almuerzo delos alumnos, el tipo de alimentos que consumen con más frecuencia, y las variables relacionadas con losfactores que influencian su conducta alimentaría.Las encuestas se realizaron en horario escolar y bajo supervisión del docente de curso, ya que seincorporó dentro del programa curricular de cada centro, y se consiguió una muestra final de 270 niños,

de una muestra inicial de 293 niños matriculados de los cuales 10 niños no realizaron la encuesta, 8niños la realizaron incorrectamente y 5 faltaron a clase.Con la finalidad de validar este instrumento de recogida, se realizó una prueba piloto durante el mes demarzo del 2004, para comprobar que preguntas creaban confusión.Los datos fueron analizados con el paquete estadístico SPSS.11.5. Se realizó un análisis descriptivo paratodas las variables. Las variables cualitativas fueron descritas con frecuencias y porcentajes para cadauna de sus categorías, y las cuantitativas con media y desviación estándar o con mediana, mínimo ymáximo según sigan o no una distribución normal.ResultadosDe la muestra de 270 sujetos de estudio (52,2%) fueron niños, y (47,8%) niñas. La edad media es de11,43 años.El 73% de los sujetos de nuestro estudio desayuna cada día, el 12% la mayoría de los días, el 10,7%pocas veces y el 4,1% nunca desayuna.El 91,1% de los niños que desayunan cada día además toma algún alimento a media mañana.En función del sexo, existen diferencias significativas en cuanto a la frecuencia del desayuno: a diariodesayunan más los niños (81,6%) y no desayunan nunca más las niñas (5,4%) (Figura 1).Figura 1. Frecuencia del desayuno en función del sexo81,6%

En el desayuno los alimentos más frecuentados son la leche (82,2%), el cacao (54,8%) los cereales(39,1%), bollería (34,1%) y zumos naturales (18,1%). El desayuno más frecuente es: leche con cacao(53,7) (Figura 2).Figura 2. Desayuno más frecuente

En el almuerzo lo que más se consume son los bocadillos (71,9%), bollería (27,8%) (Figura 3).Figura 3. Almuerzo más frecuenteAlmuerzo más frecuente13,311,55,28,15,9 3,714,110,727,871,9Bocadillo Bollería

Factores que influyen en la conducta: El hecho de que el almuerzo lo prepare un adulto, así comodesayunar mayoritariamente en casa, hace que los niños estén más “controlados”. Por el contrario, quelos niños se preparen el desayuno solos, o se lo compren de camino al colegio, impide que se pueda versi realizan un desayuno correcto y favorece la elección de alimentos poco adecuados. La mayoría secompra lo que le apetece y sólo unos pocos reconocen dejarse influenciar por sus iguales. Como hemoscomentado, a esta edad ya son autónomos para elegir los alimentos y también para prepararlos, y es

más difícil controlar sus hábitos; la conducta de los padres debe ser encauzadora adaptando conprudencia los alimentos a los gustos de sus hijos. Recomendamos no emplear las golosinas y chucheríascomo premio al buen comportamiento, ya que el mensaje que se transmite es que ese tipo de nutriciónes la buena.Como ya sabemos sólo hacen falta entre 10 y 20 minutos para un desayuno equilibrado. Aunque lamedia que utilizan de tiempo es correcta, y este aspecto está directamente relacionado con el desayunode calidad como demuestran los estudios (6), vemos como factor determinante que la mayoría esténcansados, y se levanten con la hora justa, lo que hace que a veces se salten el desayuno por las prisas.En nuestra opinión las prisas, acostarse tarde y levantarse tarde, componen un círculo vicioso que esresponsabilidad de los padres romper.A pesar de la incorporación de la mujer en el mercado laboral todavía sigue siendo la madre como se havisto en nuestro estudio, la que mayoritariamente se encarga del cuidado de la familia y la preparaciónde los alimentos.El número de niños que desayuna en familia es inferior al que lo hace sólo, esto es difícil de cambiar enlos casos que es debido a que los padres trabajan. Es muy útil usar el desayuno en familia como formade educar los hábitos alimentarios de los niños. Es recomendable que los padres den ejemplo,desayunando algo aunque sea poco.Más de la mitad de los niños ven la tele mientras desayunan. Desde nuestro punto de vista esto es unaspecto negativo importante para el desayuno ya que la publicidad en televisión determina en granmedida las preferencias de los niños, tanto respecto a los tipos de alimentos como respecto a las marcasconcretas. Como vemos cada día en la televisión, los programas preferidos de los niños y adolescentesvienen acompañados por publicidad que induce a malos hábitos alimenticios.Las personas que realizamos este trabajo, creemos que es importante que existan investigaciones sobrelos hábitos nutricionales de la población infantil y juvenil, que nos permitan conocer la realidad denuestra propia población para evaluar las deficiencias, mejorar y equilibrar los aportes energéticosdiarios, e incorporar hábitos alimentarios más saludables. Los resultados de esta investigación ponen demanifiesto que es necesario el trabajo coordinado de padres, educadores y profesionales de la salud, paraprevenir los trastornos alimentarios en los primeros años de vida y aplicacar las medidas terapéuticascorrespondientes.Como limitaciones del estudio hay que nombrar:- No se han podido determinar si los aportes calóricos son adecuados ya que es un estudio no ha tenidoen cuenta la cantidad de alimentos ingerida.- No se han recogido las medidas antropométricas de los niños por lo que no podemos ver si hayasociación entre el desayuno de calidad y éstas.- Como en la recogida de alimentos no se utilizó el cuestionario equilibrado de 24 horas, no se puedevalorar si se cumple el equilibrio al final del día.

DESARROLLO

La promoción de salud es una preocupación en el ámbito internacional; la Organización de las

Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la Organización Mundial de la

Salud (OMS) y otras, han proyectado programas y estrategias encaminados a lograr un estado

de salud adecuado en la población mundial.

En el mantenimiento de un óptimo estado de salud, influyen muchos factores, la nutrición

(necesidad fisiológica necesaria para la vida), es uno de ellos. Es conocido que cuando se

mantiene una adecuada nutrición en el organismo, se protege la salud del mismo y se prevén

muchas enfermedades.

La escuela puede convertirse en la principal promotora de salud de estudiantes y sus familiares

estableciendo un sistema de acciones dirigidas a la educación nutricional.

En Cuba la escuela tiene como finalidad lograr el desarrollo integral de la personalidad de sus

estudiantes, al posibilitar que los mismos no solo se adapten al medio sino que incidan de

manera activa sobre el mismo.

La educación nutricional es una de las vías para fortalecer el desarrollo de una personalidad

armónica, expresada en apropiación de correctos hábitos de alimentación que contribuyen al

bienestar físico y mental, por tanto, es necesario desplegar un intenso proceso de educación

nutricional en la familia y la escuela.

Los problemas nutricionales de la población constituyen preocupaciones a escala mundial, son

muchas las personas que mueren como consecuencia del hambre. En Cuba a pesar del

bloqueo y la situación económica que ha atravesado el país en los últimos años, no se registran

muertes por esta causa, aunque, aparecen muchas enfermedades, como resultado de la

inadecuada nutrición (según los estudios realizados por el Instituto de Nutrición e Higiene de

los Alimentos), lo que indica que el proceso de educación nutricional no se lleva a cabo con la

exigencia necesaria.

Se ha demostrado que los alimentos pueden ser agentes causales de enfermedades cuando se

desconocen los requisitos para su consumo como: su correcta elaboración, medidas higiénicas,

combinar las cantidades necesarias, conocer los nutrientes que contienen los alimentos y

cuáles necesita más el organismo. En la práctica cotidiana se encuentran, además, personas

que aunque dominan estos requerimientos actúan de manera irresponsable, por lo que se hace

necesario educarlas en este sentido, de ahí que la educación nutricional sea una preocupación

en el ámbito mundial y nacional.

En la educación nutricional de los adolescentes inciden agentes como el personal de salud

pública, la escuela, la familia, sin embargo, estos no siempre planifican sus influencias

educativas de manera coordinada, de ahí la importancia de orientar correctamente a los

agentes implicados en este proceso.

Autores como Villalobos. L, y Baldilla. L, 1991, E. Sánchez, 2005, Pérez Gentico. E, 2005 y

otros han planteado que el proceso de educación nutricional no se realiza con eficacia, señalan

que los problemas nutricionales de la población tienen un trasfondo eminentemente educativo y

que se debe tratar el tema desde las diferentes asignaturas con la interacción de diversos

sectores. No obstante, no se encuentran propuestas que evidencien la interacción, entre el

proceso de educación nutricional el proceso docente educativo y la familia.

En Cuba, a pesar de implementarse un programa de educación nutricional popular por

diferentes vías y medios de difusión, dirigido fundamentalmente por el Ministerio de Salud

Pública y el Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos, todavía no se observan en buena

parte de la población adecuados hábitos nutricionales.

Existen creencias, hábitos, y aptitudes erróneas en relación con la nutrición a pesar de la

promoción que existe.

La Revolución Educacional que se ha llevado a cabo por la máxima dirección del país en la

última década del siglo XX e inicios del XXI tiene como objetivo elevar la cultura general

integral en el pueblo, tarea en la cual el Sistema de Educación juega el papel rector, en

particular la escuela con el apoyo de la familia. A raíz de estos cambios en la Secundaria

Básica, en asignaturas como Biología se incluyen contenidos encaminados a preparar al

estudiante para la vida, en los que se abordan temáticas relacionadas con la educación

nutricional.Sin embargo, se ha constatado en el diagnóstico realizado que el desarrollo de

estas, por una asignatura específica es insuficiente para dar salida a la educación nutricional

desde el proceso docente educativo.

Al realizar el estudio del Modelo de Secundaria Básica versión 7 se aprecia que asignaturas

como Química, Historia, Español, Matemática, Inglés y otras, tienen potencialidades para el

desarrollo de la educación nutricional, a pesar de sus posibilidades para desarrollar el tema, no

se vincula el mismo; también se detecta que no se involucra a la familia en este proceso

educativo, donde realmente debe jugar un rol esencial.

Ferreiro R. -et al-. 1986, Carvajal Rodríguez C. -et al-. 2000 y 2003, García. G. 2001, y

Fernández T. 2001, proponen manuales y libros de capacitación y consulta del personal

responsable de la promoción de salud en la Enseñaza Primaria y Secundaria que recogen las

temáticas:

- Trastornos más frecuentes producto de los inadecuados hábitos nutricionales.

- Los alimentos, enfermedades trasmitidas a través de los alimentos

- Sugerencias para el desarrollo del tema en la escuela.

- Papel del maestro en la educación nutricional.

No obstante, no establecen relaciones interdisciplinarias ni tienen en cuenta todos los agentes

implicados en la educación del adolescente. En estas se analizan la escuela y la familia como

instituciones importantes y responsables en la educación nutricional de los adolescentes, pero

no aportan una concepción pedagógica para el desarrollo de dicho proceso mediante sus

interrelaciones.

El diagnóstico aplicado en las Secundarias Básicas evidencia las siguientes dificultades:

- No se explotan al máximo las potencialidades de las asignaturas, ni sus interrelaciones para

realizar actividades orientadas al desarrollo de la educación nutricional.

- No se aprovecha el vínculo escuela familia.

- La mayoría de los padres encuestados no conocen los principales referentes teóricos en

materia de nutrición y alimentación.

- Los profesores no poseen la preparación adecuada para orientar desde la escuela al

adolescente y a la familia y recibir la influencia recíproca de ésta.

- Los estudiantes demostraron muy bajos conocimientos de la temática y evidencian

comportamientos inadecuados en relación con ella.

Resulta evidente que las insuficiencias reveladas impiden que la educación nutricional se

desempeñe con la calidad requerida.

La educación nutricional de la familia debe ser uno de los momentos más importantes en la

estrategia de educación nutricional, porque es en la familia donde se forman los primeros

hábitos nutricionales, los cuales pueden transformarse con la influencia de la escuela y el

entorno social.

En el artículo 38 de la Constitución de la República de Cuba se establese que: “Los padres

tienen el deber de dar alimentos a sus hijos”. Aunque este sea un deber ineludible de los

mismos, no siempre el proceso de educación nutruicional se desempeña con la calidad

requerida, debido a la falta de preparación que poseen.

La familia como célula social básica, ofrece al educando las primeras relaciones afectivas y

modelos de comportamiento positivos o negativos, razón esta que exige la intervención de la

escuela, con métodos, técnicas e instrumentos que favorezcan la acción educativa, formadora

del sistema familiar.

La familia y la escuela como complementarios educacionales convergen entre otros en un

punto común, la función educativa, que entre otras cuestiones comprenden la satisfacción de

necesidades culturales de sus miembros, la superación y esparcimiento cultural, así como la

educación de sus hijos.

Para la planificación de un proceso de educación nutricional en la Secundaria Básica, que

posibilite la apropiación de adecuados hábitos nutricionales y estilos de vida sanos en los

estudiantes, hay que tener presente las condiciones biológicas de esta etapa de su vida.

La adolescencia es el período biológico, psicológico y social que va desde el inicio de la

pubertad (alrededor de los 9 y los 10 años hasta los 19 y 20años aproximadamente).

Durante esta etapa ocurren transformaciones muy importantes en casi todos los sistemas del

organismo. Se producen cambios considerables en la tasa del crecimiento y en la composición

del cuerpo, en sus proporciones y en la capacidad funcional.

En esta etapa los estudiantes de esta enseñanza comienzan a crecer y transformarse lo que

implica una alta demanda de alimentos, el organismo gasta mucha energía porque está

creciendo, esta es la llamada etapa del estirón, lo que justifica el hambre insaciable ante lo cual

debe tenerse mucho cuidado, pues debido a la necesidad de alimentos que tienen pueden

asumir hábitos nutricionales incorrectos.

Otro elemento que debe tenerse en cuenta es la alta significación de su apariencia personal en

su autoestima. Es la edad donde comienzan a presumir y hacer dietas porque están muy

gordas o siente complejos porque la moda es ser delgada (en el caso de las hembras) y los

varones realizan ejercicios a cualquier hora del día para verse más fuertes y atractivos y los

padres en ocasiones apoyan estas actitudes.

Los padres y maestros deben estar preparados para educar a los adolescentes en la

adquisición de adecuados hábitos nutricionales, pero, los instrumentos aplicados en las

secundarias demuestran que los mismos no están suficientemente preparados para ello.

Esta estrategia propiciará a los docentes, la familia y los adolescentes el conocimiento acerca

de que una adecuada nutrición posibilita la prevención de enfermedades y garantiza un óptimo

estado de salud.

La adolescencia es una etapa decisiva por los cambios que en ella

ocurren, y condiciona tanto las necesidades nutricionales como los

hábitos alimenticios, actividad física y conducta. Estos cambios pueden

comprometer la calidad de su dieta haciendo que sus desayunos sean

escasos, que eviten la comida casera, que se alimenten de comida

rápida y presten poca atención a su alimetación. Justo es un momento

en el que las necesidaes alimentarias cambian y los jóvenes sacrifican

una alimentación sana por el deseo de parecerse a un modelo famoso o

a su estrella favorita.

Taller Nutrikids:

Es un taller dirigido a niños de inicial, primaria y secundaria, consiste en enseñar de manera divertida y didáctica  a través de juegos  y música buenos hábitos de alimentación. Temario: Ver Programa- Alimentación  Balanceada  - Me muevo, crezco y hago amigos- Qué rica mi loncheríta- Cinco frutas y verduras  al día- Sin anemia, aprendo más rápido

Taller NutripadresTema: Loncheras NutritivasObjetivo: Los padres de familia elaboran loncheras escolares balanceadas mostrando una actitudpositiva a las nuevas alternativas.Duración: 60 min.Facilitadora: Nutricionista Karem Soto BernalMomentos DescripciónTiempo(min.)InicioSe muestra una lonchera poco nutritiva y una loncheranutritiva.10DesarrolloLonchera saludable

Definición de lonchera escolar Importancia de la lonchera escolar Situación actual Loncheras escolares saludables Recomendaciones para la elaboración de la lonchera. Alimentos no permitidos en la lonchera escolar

Taller Video “Modelos de loncheras escolares Nutritivas” Exposición en vivo de loncheras escolares Concurso : La lonchera feliz

40SalidaSe le brinda un plan semanal de loncheras escolares que incluyerecetario.10La

Creemos que la escuela es un espacio donde se puede y se debe promover hábitos

alimentarios saludables que favorezcan el bienestar nutricional y por ende que todos estemos

con todas nuestras capacidades al máximo para hacer desarrollar nuestra patria, porque los

niños y jóvenes somos los agentes de cambio de estilos de vida saludables en nuestras

familias”, afirman las estudiantes en parte de su documento.