proyecto el peje rey final

PROYECTO DE INVERSIN

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS(Universidad del Per, DECANA DE AMRICA)

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIALE.A.P. INGENIERIA INDUSTRIAL

INTEGRANTES Guardia Villanueva Gian Marcos11170124 Manco Mndez, Elvis Neiser11170028 Marcos Cspedes, Nathalie Crystel11170235 Quiones Malpartida, Christian 12170206 Saucedo Olano, Axel11170169Ciudad Universitaria, 02 de Mayo de 2015NDICE

NDICE2NDICE DE TABLAS6NDICE DE ILUSTRACIONES7INTRODUCCIN0OBJETIVOS DEL ESTUDIO1OBJETIVO GENERAL1OBJETIVOS ESPECFICOS1CAPTULO I: IDENTIFICACIN DEL PROYECTO0IDEA DE NEGOCIO01.Seleccin de la idea de negocio22.Idea de negocio seleccionada43.Propuesta de valor54.Cronograma de actividades55.Justificacin del proyecto8CAPTULO II: ANLISIS Y ESTUDIO DEL MERCADO8ANLISIS EXTERNO81.Ambiente general82.Anlisis sectorial133.Enfoque y anlisis de las fuerzas del mercado154.Anlisis de la competencia19ANLISIS INTERNO201.Recursos202.Capacidades203.Competencias204.Identificacin de ventajas competitivas21PLANEAMIENTO ESTRATGICO211.Misin:222.Visin:223.Anlisis FODA22CAPTULO III: ESTUDIO DE MERCADO24OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO24EL PRODUCTO24SEGMENTACIN DEL MERCADO24ANLISIS DE LA DEMANDA261.Estimacin de la demanda262.Desarrollo de la encuesta273.Demanda proyectada29ANLISIS DE LA OFERTA29DEMANDA A SER CUBIERTA POR EL PROYECTO32COMERCIALIZACIN331.Estrategias de comercializacin332.Canales de distribucin343.Promocin publicidad344.Precios35POSIBLE PRESUPUESTO DE INGRESOS36CAPTULO IV: LOCALIZACIN37DETERMINACIN DE LAS POSIBLES UBICACIONES37DETERMINACIN DE LOS FACTORES37EVALUACIN DE LOS FACTORES38ELECCIN DE LA LOCALIZACIN39DISEO DEL LOCAL40CAPTULO V: INGENIERA DEL PRODUCTO40DESCRIPCIN DEL PRODUCTO40Aspectos diferenciadores:40Ingredientes del producto bandera40PROCESO DE PRODUCCIN411.Cadena de produccin del negocio412.DOP del servicio de atencin423.DOP del producto bandera del Peje-Rey434.Diagrama de flujo de atencin al cliente dentro del local44INSTALACIONES Y EQUIPOS45CAPACIDAD INSTALADA46REQUERIMIENTO DE INSUMOS47CALIDAD TOTAL48CAPITULO VI: MARCO LEGAL Y ORGANIZACIN DEL NEGOCIO51MARCO LEGAL:511.Tipo de sociedad:512.Registro del negocio:513.. Afectacin tributaria55ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIN551.Organizacin del negocio:552.Personal requerido y turnos:573.Costos de mano de obra:57CAPITULO VII: FINANCIAMIENTO E INVERSIN58OBJETIVOS58INVERSIN DEL PROYECTO59Inversin en activos fijos tangibles59Inversin en activos fijos intangibles60Capital de trabajo60FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO61CLCULO DEL COSTO DE CAPITAL62PROYECCIONES Y EVALUACIONES ECONOMICAS Y FINANCIERAS63PRESUPUESTO INGRESOS63PRESUPUESTO EGRESOS65Presupuesto mano de obra directa65Presupuesto mano de obra indirecta65Presupuesto de material indirecto66Presupuesto gastos generales fabricacin66Presupuesto gastos ventas66Presupuesto de materias primas (MP)67Presupuesto de costos de produccin:70Presupuesto de gastos operativos:70Presupuesto de IGV:71PUNTO DE EQUILIBRIO71PROYECCIONES ECONMICAS DE LOS ESTADOS FINANCIEROS73Estado de resultados73Flujo de caja econmico73Proyecciones financieras de los estados financieros74Flujo de caja financiero74CAPITULO VIII: RENTABILIDAD Y RIESGO76EVALUACIN DE LOS ESTADOS FINANCIEROS76ANLISIS DE ESCENARIOS77Escenario normal77Escenario optimista77Escenario pesimista77Anlisis de Sensibilidad79Resultados79CAPTULO IX: IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL DEL PROYECTO80Impacto social80Impacto ambiental81Polticas ambientales del negocio81CONCLUSIONES83BIBLIOGRAFA84ANEXOS85

NDICE DE TABLAS

Tabla 1: Anlisis cuantitativo3Tabla 2: Anlisis cualitativo3Tabla 3: Anlisis cualitativo6Tabla 4: Tasa de inters promedio (Activas anuales por tipo de crdito al 29/04/15)9Tabla 5: Data histrica y Proyeccin del Producto Bruto Interno por Sectores10Tabla 6: Gasto Promedio segn NSE 2014-Lima Metropolitana12Tabla 7: Competidores aledaos19Tabla 8: MYPES registradas en la municipalidad Metropolitana que ofrecen alimentos y bebidas19Tabla 9: Ventajas Competitivas21Tabla 10: Matriz FODA22Tabla 11: Anlisis de la matriz FODA23Tabla 12: Nmero de habitantes estimado en 201524Tabla 13: Distritos ms poblados de Lima Metropolitana26Tabla 14: Preguntas de encuesta comida al paso27Tabla 15: Factor de Frecuencia de clientes28Tabla 16: Poblacin, clientes potenciales y demanda de hamburguesas proyectadas29Tabla 17: Establecimientos de Sangucheras en Brea29Tabla 18: Crecimiento porcentual de la oferta30Tabla 19: Capacidad mxima anual atendida por tamao de establecimiento32Tabla 20: Proyeccin de la oferta anual32Tabla 21: Poblacin, clientes potenciales y demanda de sanguches proyectados32Tabla 22: Costos de produccin de sndwich de pejerrey36Tabla 23: Presupuesto de ingresos37Tabla 24: Evaluacin de factores38Tabla 25: Escala de calificacin39Tabla 26: Evaluacin de seleccin del lugar39Tabla 27: Snguches del "Peje-Rey"40Tabla 28: Receta del snguche de pejerrey arrebozado41Tabla 29: Diagrama de flujo atencin al cliente44Tabla 30: Instalacin de Servicios Pblicos45Tabla 31: Especificaciones tcnicas de equipos45Tabla 32: Capacidad instalada por semana47Tabla 33: Insumos requeridos para iniciar el negocio47Tabla 34: Sinptico de aplicacin del sistema HACCP, pescados frescos50Tabla 35: Descripcin de funciones56Tabla 36: Asignacin para MOD57Tabla 37: Asignacin MOI57Tabla 38: Inversin en activos fijos tangibles59Tabla 39: Inversin en activos intangibles60Tabla 40: Capital de Trabajo60Tabla 41: Estructura del financiamiento61Tabla 42: Tasas de inters activa anual bancario61Tabla 43: Cuadro de servicio de deuda para el proyecto62Tabla 44: Clculo del COK62Tabla 45: Calculo del Costo Promedio Ponderado de Capital62Tabla 46: Nivel de Ventas (unidades)63Tabla 47: Nivel de Ingresos (Nuevos Soles)64Tabla 48: Presupuesto MOD65Tabla 49: Presupuesto MOI65Tabla 50: Presupuesto de material indirecto66Tabla 51: Presupuesto de gastos general fabricacin66Tabla 52: Presupuesto gastos ventas66Tabla 53: Costo para producir snguche de pejerrey arrebozado67Tabla 54: Costo para producir snguche de palta, atn y fiambre67Tabla 55: Costo para producir snguche de Pescado con tocino, lechuga y tomate68Tabla 56: Costo para producir snguche de pescado grillado68Tabla 57: Costo produccin jugo aguaymanto69Tabla 58: Costo para producir jugo camu camu69Tabla 59: Costo para producir jugo cocona y mango69Tabla 60: Costos de Produccin70Tabla 61: Gastos Operativos70Tabla 62: Determinacin del IGV neto71Tabla 63: Anlisis de Punto de Equilibrio71Tabla 64: Anlisis de Punto de Equilibrio Ponderado72Tabla 65: Estado de Resultados proyectado73Tabla 66: Flujo de caja econmico proyectado73Tabla 67: Estado de Resultados Financiero proyectado74Tabla 68: Flujo de caja financiero proyectado74Tabla 69: Criterios de Rentabilidad econmicos76Tabla 70: Criterios de Rentabilidad Financiera77Tabla 71: Anlisis de escenarios78Tabla 72: Anlisis de Escenarios78Tabla 73: Sensibilidad del VPN ante cambios en precio y costo variable79Tabla 74: Sensibilidad del TIR entre cambios en el nivel de deuda y tasa de inters79Tabla 75: Factores crticos79

NDICE DE ILUSTRACIONES Ilustracin 1: Gantt de actividades7Ilustracin 2: PIB real, precios al consumidor, saldo en cuenta corriente y desempleo en las economas de Amrica.8Ilustracin 3: Inflacin y meta de inflacin (Variacin porcentual ltimos doce meses)9Ilustracin 4: Per: Evolucin del Gasto Real Promedio Per Cpita Mensual 2009-201311Ilustracin 5: Per: Evolucin del ingreso real promedio per cpita mensual 2009-201311Ilustracin 6: Distribucin del Gasto segn NSE 2014- Lima Metropolitana13Ilustracin 7: Esquema ilustrativo de las cinco fuerzas identificadas por Porter15Ilustracin 8: Nmero de habitantes estimado en Brea en el ao 201525Ilustracin 9: Cantidad de veces por mes que los clientes de la muestra acuden a una sanguchera28Ilustracin 10: Proyeccin de la oferta (1994-2025)31Ilustracin 11: Cadena de produccin del negocio41Ilustracin 12: DOP servicio de atencin42Ilustracin 13: DOP snguche de pejerrey arrebozado43Ilustracin 14: Diagrama de Organizacin56Ilustracin 15: Tachos ecolgicos81Ilustracin 16: Fuente de soda Paquita87Ilustracin 17: Sanguchera "El Bravazo"87Ilustracin 18: Fuente de soda Light87Ilustracin 19: Anlisis de los datos obtenidos88Ilustracin 20: Visualizacin de proceso de produccin de un jugo88Ilustracin 21: Degustacin de productos88Ao de la Diversificacin Productiva y Fortalecimiento de la Educacin

Ao de la Diversificacin Productiva y Fortalecimiento de la Educacin

Captulo: NDICE

0

Captulo: CAPTULO I: IDENTIFICACIN DEL PROYECTO

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INTRODUCCIN

En el Per se ha apreciado en los ltimos aos un aumento considerable referente a la aparicin de restaurantes. Segn un estudio realizado por el INEI en el ao 2013 se han entregado 5 273 licencias de apertura de restaurantes. Bsicamente es por este motivo que se considera que este rubro de negocio se encuentra en apogeo en diferentes zonas de Lima Metropolitana.

Actualmente las grandes cadenas de restaurantes venden productos a base de frituras y pollo a la brasa, lo cual se considera como un alimento alto en grasas y caloras que generan problemas de obesidad y contribuyen a un riesgo cardaco.El objetivo de este proyecto es justificar la implementacin de un restaurante sanguchera que ofrezca productos que puedan contribuir a una dieta balanceada, particularmente el pejerrey es una fuente de calcio y hierro que se ha de tomar en cuenta al momento de ofrecer el producto bandera que es el snguche de pejerrey.La temtica de las tres regiones naturales del Per fue la que se us debido a que se consider que tendra mayor impacto en la poblacin objetivo, a su vez es la misma temtica la cual ha de inspirar la estrategia de comercializacin e inclusive la venta de los productos.

Analizando los datos adquiridos mediante una investigacin exhaustiva se ha llegado a conclusiones que se tiene que tomar en cuenta al momento de implementar el restaurante en la zona de Brea.

OBJETIVOS DEL ESTUDIO

OBJETIVO GENERAL

Formular un plan de negocio de una sanguchera cuyo producto bandera es el snguche de pejerrey acompaado de productos regionales como papas nativas y jugos exticos de la selva peruana.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar un estudio de mercado.

Realizar el diseo del negocio.

Realizar un estudio financiero y comprobar la factibilidad del negocio.

Impulsar el consumo de pejerrey y bebidas exticas de la selva e introducirlos como negocio rentable en el mercado.

CAPTULO I: IDENTIFICACIN DEL PROYECTOIDEA DE NEGOCIOComo primer paso, se opt por plantear una lluvia de ideas de parte del equipo de trabajo. Resultado de ello se obtuvo lo siguiente:1. Tienda de Videojuegos VintageServicio: Venta de videojuegos, consolas y merchandising relativo a la historia de los videojuegos dirigido a los sectores A, B y C, ubicado en el tercer nivel del Centro Comercial Arenales.Oportunidad de negocio: dado que la mercanca que vende no es fcil de conseguir por los avances tecnolgicos que se dan cada ao en videojuegos, cada consola que pasa se hace obsoleta con el tiempo, la tienda ofrece la oportunidad de poner a la venta los juegos y consolas de las generaciones pasadas de videojuegos a precios cmodos y con garanta; asimismo da la oportunidad de hacer pedidos en caso de no tener en existencia el producto, adems de promocionarse mediante eventos y torneos.Otros servicios: Servicio tcnico Alquiler de consolas

2. Centro de VideojuegosServicio: Local de alquiler de computadoras enfocado a videojuegos dirigido a todos los sectores (A, B y C), ubicado en Lince (estratgicamente cerca al centro comercial Arenales). Se ofrecer tambin el alquiler de todo el local para torneos y venta online de tarjetas prepago STEAM.Oportunidad de negocio: Aprovechar que la industria de los videojuegos en PC est creciendo ms cada ao (especficamente en la plataforma STEAM) y junto con sta los juegos de competencia estratgicos. Adems crear la necesidad de comer algo sano mientras se est en el local.Servicio Principal:Alquiler de computadoras de ltima generacin dotada de los juegos ms demandados.Otros productos: Tarjeta prepago STEAM de 20 y 50 dlares (tambin venta online por mercado libre) Jugo de maracuy Chicha morada Pan con pollo Otros.3. SangucheraServicio: Local de atencin dirigido al sector A,B y C, ubicado en Centro de Lima. Nuestra sanguchera podr contar con carros sangucheros para servicio en universidades o establecimientos que la necesidad lo requiera.Oportunidad de negocio: Crear la necesidad en las personas de comer bien nutrindose verdaderamente, en base al pescado que tiene rico potencial de omega 3.Producto Bandera:Snguche en base a pan francs con torreja en base a pejerrey con/sin cebolla china acompaada de salsa de cebolla o cocona y rocoto, con deliciosas papas nativas sancochadas, al gusto del cliente. Otros productos:Jugos exticos en base a frutas de nuestra selva peruana: Aguaje+ camu camu con toque de limn al estilo frozen Cocona + aguaymanto con toque de jugo de naranja. Pia + maracuy con toques de chirimoya Papaya+ guanbana con toques de pia Otros.Variedades de snguches en base a pescados del mar peruano, acompaados de chicharrones de mariscos libre de grasas trans en base a aceite de oliva y/o aceite vegetal para mantener la calidad de vida del usuario y proporcionar beneficios a la salud, atn o conservas de pescado, anchovetas, otros.Variedades de jugos en base a frutos exticos de la selva peruana, que brindan beneficios anticancergenos y otros en pro de la salud con sabores agradables y fuera de lo comn, con nombres divertidos para llamar la atencin del cliente.4. Cevichera RestauranteServicio: Local se atencin y servicio dirigido al sector B y C principalmente, con alta facilidad de localizacin en la mayora de distritos en Lima. Enfocado principalmente a brindar platos a base de pescado tomando como referencia el boom gastronmico.Oportunidad de Negocio: Aprovechar la alta demanda de restaurantes y cubicheras alrededor de Lima y el valor nutricional y cultura que tiene el ceviche.Producto Principal: Brindar platos relacionado al pescado Otros productos: Gran variedad de platos relacional al pescado. Servicio de entrega Entretenimiento los fines de semana.

1. Seleccin de la idea de negocioLa metodologa para seleccionar la idea que se desarrollar a lo largo del curso ser un anlisis tanto cuantitativo como cualitativo.Se tom en consideracin los siguientes factores para el siguiente cuadro de anlisis de factores de las ideas de negocio: Demanda: Definido como la cantidad que se est dispuesto a comprar de un cierto producto o servicio a un precio determinado. La cantidad demandada es un indicador importante dado que nos brinda que tanta cantidad se vender, claro est que el mercado es quien decide dicha cantidad. Existencia de recursos: La palabra recursos segn la DRAE est definida como Conjunto de elementos disponibles para resolver una necesidad o llevar a cabo una empresa. Entonces se refiere a si es posible adquirir todos los recursos para la idea de negocio. Dentro de los recursos podemos mencionar a la mano de obra, tecnologa, materias primas, entre otras. Facilidad de informacin: Dado que es necesario para entender el negocio de una manera ms profunda e incluso realizar un trabajo de campo, es importante saber si se presentan dificultades para obtener la data necesaria a usar para el estudio. Competencia del mercado: En economa, la competencia es una situacin, donde existen varios ofertantes y varios demandantes y dichos demandantes eligen a quien comprar o adquirir los bienes y servicios. Para el estudio, se toma en cuenta qu tantas empresas similares a la nuestra se ubican en el mercado, no solo ello, sino consideramos aquellas que ofrezcan un bien o servicio sustituto. Claro est aclarar, que lejos de ello, la idea tendr un elemento diferenciador que le permita tener un valor agregado respecto a las dems.

Tabla 1: Anlisis cuantitativoIdea de negocioDemandaExistencia de recursosFacilidad de informacinCompetencia del mercadoTotal

Peso523-2

Tienda de videojuegos322123

Centro de Videojuegos332125

Sanguchera443233

Cevichera Restaurante442328

Fuente: Elaboracin PropiaTabla 2: Anlisis cualitativoEstudio cualitativoMedios de produccinMano de obraProduccinComercializacinDificultadesPerspectivas

Cevichera RestauranteLa tecnologa utilizada es ms artesana y cultural por cual no necesita demasiados medios de produccin. Solo los bsicos. Personas capacitadas y oriundas de las costas limeas, tambin de los diferentes institutos gastronmicos del Per.Ceviche de diferentes pescados y diferentes tipos de comidas peruanas.Existe mercado en aumento tanto nacional como extranjero debido al boom gastronmico en el Per.La estacionalidad que tiene el producto principal (ceviche). Demasiada cantidad de oferta y rotacin diaria.El boom gastronmico se extender en todo el mundo y habr posibilidades de abrir locales en el extranjero.

Centro de Videojuegos Game GearComputadores y sistema de registro de tiempo para el alquiler, implementos para la preparacin de bocadillos.Dueo del local y trabajadores con experiencia en administracin de este tipo de negocioServicio de alquiler de computadoras para jugar videojuegos y venta de bocadillos Existe mercado focalizado en el rea donde funciona el centro con posibilidades de atraer potenciales clientes de otras zonasLimitada cantidad de computadoras hacen que la demanda no pueda ser satisfecha en su totalidad. Limitado espacio en el local dificulta posibilidad de expansin.El aumento de la popularidad de los videojuegos de computadora que se encuentran disponibles, adems de los eventos hace tentativo la inversin en el negocio por el aumento de demanda.

Tienda de Videojuegos Vintage GameStoreInstrumentos para la administracin de la orden y venta de videojuegos; televisores, consola de juegos y sistema de registro del tiempo para el alquiler de stos; instrumentos para el servicio tcnico de videojuegosDueo del local y trabajadores con conocimientos sobre videojuegos antiguos y administracin de este tipo de negocioVenta y alquiler de videojuegos antiguos y merchandisingLa demanda es potencialmente alta debido a la poca disponibilidad del producto que ofreceEs limitada la cantidad de consolas a disposicin para el alquiler y el local no se ubica en un lugar estratgicamente visible al pblicoLa falta de competidores en la zona hace tentativa la inversin en el negocio, considerando que la escasez de productos de este tipo es considerable pero a su vez el producto genera una necesidad en el consumidor.

Sanguchera Pesa ms, el hambreInstrumentos para la preparacin de sanguches y jugos exticos de la selva, para asegurar la calidad de los productos se dispone de la tecnologa necesaria para estas laboresPersonal con experiencia en la preparacin de torrejas y sanguches en base a pescados (pejerrey), personas capacitadas en la elaboracin de jugos artesanales.Sanguche en base a pan francs con torreja en base a pejerrey y jugos exticos en base a frutas de la selva peruanaLocal ubicado en centro de Lima orientado al sector A,B y C; ofrciendo tambi serevicio de carros sangucheros en lugares estrategicos con mayor afluencia de publicoPor ser nuevos los productos que se lanzaran demorara un plazo de tiempo el posicionamiento en el mercado. La competencia frente a otras sangucherias reconocidasLograr posicionarnos en el mercado limeo para as colocar sucursalees en otras provincias y regiones del Per, teniendo el objetivo de que se consuma ms los pdtos peruanos. Rico, barato y sano.

Fuente: Elaboracin Propia2. Idea de negocio seleccionadaCONCEPTO:NOMBRE DE PROYECTO: Sanguchera Pesa ms, el hambreServicio: Local de atencin dirigido al sector A,B y C, ubicado en Centro de Lima. Nuestra Sanguchera podr contar con carros sangucheros para servicio en universidades o establecimientos que la necesidad lo requiera. Producto Bandera:

Sanguche en base a pan francs con torreja en base a pejerrey con/sin cebolla china acompaada de sarsa de cebolla o cocona y rocoto, con deliciosas papas nativas sancochadas, al gusto del cliente. Nombre: Pejerrey taip Otros productos:Jugos exticos en base a frutas de nuestra selva peruana: Aguaje+ camu camu con toque de limn al estilo frozen Cocona + aguaymanto con toque de jugo de naranja. Pia + maracuy con toques de chirimoya Papaya+ guanbana con toques de pia Otros.Variedades de snguches en base a pescados del mar peruano, acompaados de chicharrones de mariscos libre de grasas trans en base a aceite de oliva y/o aceite vegetal para mantener la calidad de vida del usuario y proporcionar beneficios a la salud, atn o conservas de pescado, anchovetas, otros.Variedades de jugos en base a frutos exticos de la selva peruana, que brindan beneficios anticancergenos y otros en pro de la salud con sabores agradables y fuera de lo comn, con nombres divertidos para llamar la atencin del cliente.3. Propuesta de valor Oportunidad de negocio: Crear la necesidad en las personas de comer bien nutrindose verdaderamente, en base al pescado que tiene rico potencial de omega3. Se ofrecer el mejor de los snguches, en base a pan francs con torreja de pejerrey y acompaada de deliciosos complementos como papas nativas y salsa criolla, a tu gusto; junto a nuestros jugos exticos, de frutas netamente selvticas.

4. Cronograma de actividades Gantt de Actividades:

Tabla 3: Anlisis cualitativoPresentacin del AvanceACTIVIDADRESPONSABLE

Plan de TrabajoGenerar y escoger una idea de negocioTodo el equipo

Plantear y verificar un ndiceChristian Quiones y Axel Saucedo

Elaborar cuadro de fechasGian Marcos Guardia

Elaborar Gantt de ActividadesNathalie Marcos

Revisar ltimos detallesElvis Manco

MercadoEncuestar negocios afines al nuestroChristian Quiones, Axel Saucedo y Gian Marcos Guardia

Encuestar al pblico de diferentes distritosNathalie Marcos y Elvis Manco

Elaborar el anlisis de la demandaNathalie Marcos y Elvis Manco

Elaborar el anlisis de la ofertaChristian Quiones, Axel Saucedo y Gian Marcos Guardia

Elaborar la estrategia de comercializacinTodo el equipo


Tecnologa y GestinDeterminar la tecnologa a utilizarChristian Quiones, Axel Saucedo y Gian Marcos Guardia

Determinar los recursos a emplearNathalie Marcos y Elvis Manco

Elaborar las estrategias a emplearTodo el equipo


Estudio IntegralRealizar el estudio tcnicoChristian Quiones y Axel Saucedo

Realizar el estudio legalNathalie Marcos y Elvis Manco

Realizar el estudio organizacionalGian Marcos Guardia

Realizar el estudio econmico-financieroTodo el equipo

Revisar ltimos detalles y compilar el trabajo finalElvis Manco

Fuente: Elaboracin PropiaLeyendaFuente: Elaboracin Propia

Completo

Incompleto

En proceso

Ilustracin 1: Gantt de actividades

5. Justificacin del proyectoEn la actualidad la rutina de las personas es muy apretada y ajustada, lo que impide en su gran mayora elaborar sus propios alimentos. Pero ahora no solo las personas buscan satisfacer su necesidad de alimentarse, sino que tambin se preocupan por los valores nutritivos y la calidad de los alimentos. Este pensamiento es ms concentrado dentro de las personas que tienen familia. Tambin actualmente el Per se encuentra en un boom gastronmico donde no solo los negocios dedicados a los alimentos tienen gran auge, sino que tambin se incorporan nuevos productos de distintas regiones de nuestro pas que hasta entonces no se usaban. Es as como surge la idea de proponer una sanguchera, que no solo se dedique a satisfacer la necesidad de alimentarse de las personas, sino que tambin les provea un alto valor nutricional y sobre todo incorporar productos oriundos de las regiones del Per como acompaantes.CAPTULO II: ANLISIS Y ESTUDIO DEL MERCADOANLISIS EXTERNO1. Ambiente general1.1. Segmento EconmicoEl Per pas de una gran expectativa de crecer 5% anual, a un contraste en la actualidad donde solo creci 2,4% el ao 2014. Siendo el 2014 superado por pases como Bolivia, Ecuador, Uruguay, Paraguay y Colombia. Sin embargo, como nos indica el FMI (Fondo Monetario Internacional) hay una gran expectativa de crecimiento, siendo segn las proyecciones el pas con mayor crecimiento.Ilustracin 2: PIB real, precios al consumidor, saldo en cuenta corriente y desempleo en las economas de Amrica.

Fuente: FMI, perspectivas de la economa mundial Fuente: FMI, perspectivas de la economa mundial

Por otra parte, la inflacin se mantiene de manera baja, registrando un valor de 3.22% para el ao 2014. Descontando a dicha inflacin los precios de alimentos y tarifas elctricas tenemos una inflacin de 2,51%, esto dado a la alta volatilidad de precios que tienen. A su vez se estima para este ao una inflacin del 2.5% que se mantendr constante para el 2016 (Fuente: Encuesta de expectativa macroeconmica).

Ilustracin 3: Inflacin y meta de inflacin (Variacin porcentual ltimos doce meses)

Fuente: BCR-Reporte de inflacin enero 2015

Un tercer factor a analizar es la tasa inters como se aprecia en la tabla 4, estas son muy altas cuanto ms pequea sea la empresa. En una empresa las limitaciones por financiamiento son un factor muy decisivo para su inicio.

Tabla 4: Tasa de inters promedio (Activas anuales por tipo de crdito al 29/04/15)TIPOMNME

Pequeas empresa21.35%12.13%

Microempresas35.25%20.98%

Consumo41.19%30.77%

Hipotecario8.45%7.08%

Fuente: SBS Elaboracin PropiaAnalizando el PBI por sectores y sus variaciones a lo largo de los aos y sus proyecciones, el sector servicios donde se ubica la idea de negocio no presenta mucha variacin para los siguientes aos siendo esta de 0.1%.

Tabla 5: Data histrica y Proyeccin del Producto Bruto Interno por SectoresPRODUCTO BRUTO INTERNO POR SECTORES(Variacin porcentual real)

201220132014201520162017Prom. 2015-2017

Agropecuario5.91.53.54.44.24.24.3

Pesca-32.218.13.54.24.55.04.6

Minera e hidrocarburos2.84.36.212.810.86.410.0

Minera metlica1.23.67.618.011.85.210.7

Hidrocarburos3.37.13.94.84.43.84.2

Manufactura1.54.94.54.54.84.84.7

Procesadora de recursos primarios-8.29.84.55.55.55.45.2

Industria no primaria4.53.34.04.54.74.74.5

Electricidad y agua5.85.55.75.86.06.05.9

Construccin15.88.47.57.87.87.87.8

Comercio7.25.96.06.06.16.16.1

Servicios7.46.26.06.16.26.26.2

VALOR AGREGADO BRUTO 5.95.75.86.76.66.16.5

Impuestos y derechos de importacin6.94.54.54.84.84.84.8

PRODUCTO BRUTO INTERNO6.05.65.76.56.56.06.4

Fuente: INEI Proyecciones MEF Elaboracin Propia

Se ha registrado tambin un incremento tanto de los gastos per cpita real como de los ingresos per cpita a nivel nacional, esto a consecuencia del crecimiento que hubo estos ltimos aos. Sin embargo, tas entrar en recesin luego de aos estas variaciones pueden ser algo bruscas, lo que puede ocasionar que la demanda de bienes y servicios disminuya.

Ilustracin 4: Per: Evolucin del Gasto Real Promedio Per Cpita Mensual 2009-2013

Fuente: INEI Encuesta Nacional de Hogares 2009-2013

Ilustracin 5: Per: Evolucin del ingreso real promedio per cpita mensual 2009-2013

Fuente: INEI Encuesta Nacional de Hogares 2009-2013Como se observa en las grficas 2 y 3 presentadas, se observa que a mayores ingresos mayores ser el gasto que realizarn los hogares, incluso el aumento de los gastos es mayor que el aumento de los ingresos, lo que describe una tendencia mayor al consumo o un aumento de precios.En promedio se observa que en todos los niveles socioeconmicos un gran porcentaje de sus gastos proviene de alimentos, sin embargo, de acuerdo a su nivel este representa una menor cantidad comparada al resto de los estratos. A mayor nivel socioeconmico la tendencia es a gastar mayor dinero en transporte superando inclusive para el estrato A su porcentaje de gasto en alimentos.Tabla 6: Gasto Promedio segn NSE 2014-Lima MetropolitanaPROMEDIOSLima Metropolitana

TOTALNSE ANSE BNSE CNSE C1NSE C2NSE DNSE E

Grupo 1 : Alimentos gasto promedioS/. 701S/. 982S/. 866S/. 720S/. 735S/. 696S/. 572S/. 503

Grupo 2 : Vestido y Calzado gasto promedioS/. 96S/. 275S/. 135S/. 89S/. 93S/. 81S/. 62S/. 53

Grupo 3 : Alquiler de vivienda, Combustible, Electricidad y Conservacin de la Vivienda gasto promedioS/. 242S/. 608S/. 392S/. 220S/. 234S/. 197S/. 153S/. 99

Grupo 4 : Muebles, Enseres y Mantenimiento de la vivienda gasto promedioS/. 96S/. 663S/. 134S/. 59S/. 63S/. 52S/. 43S/. 39

Grupo 5 : Cuidado, Conservacin de la Salud y Servicios Mdicos gasto promedioS/. 144S/. 364S/. 219S/. 137S/. 155S/. 109S/. 92S/. 58

Grupo 6 : Transportes y Comunicaciones gasto promedioS/. 218S/. 1 170S/. 392S/. 154S/. 179S/. 114S/. 75S/. 50

Grupo 7 : Esparcimiento, Diversin, Servicios Culturales y de Enseanza gasto promedioS/. 262S/. 1 026S/. 484S/. 219S/. 254S/. 162S/. 98S/. 66

Grupo 8 : Otros bienes y servicios gasto promedioS/. 102S/. 295S/. 140S/. 95S/. 101S/. 85S/. 64S/. 59

TOTAL GASTOS PROMEDIO MENSUALS/. 1 861S/. 3 187S/. 2 762S/. 1 693S/. 1 814S/. 1 496S/. 1 159S/. 927

Fuente: APEIM 2014 Data: ENAHO-2013 Elaboracin Propia (http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2014.pdf)

Ilustracin 6: Distribucin del Gasto segn NSE 2014- Lima Metropolitana Fuente: APEIM 2014 Data: ENAHO-2013 (http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2014.pdf)

2. Anlisis sectorial2.1. Segmento Sociocultural

Nuevas tendencias sobre la informacin nutricional.En el ao 2013, Datum Internacional realiz un estudio tcnico para conocer los conocimientos que tienen las personas respecto a la nutricin y alimentacin saludable. Dicho estudio presento como uno de los principales resultados que un 51% de la poblacin no se preocupa por seguir una dieta saludable, esto en parte debido a que el conocimiento nutricional est poco disponible y los hbitos alimenticios saludables no estn arraigados.Sin embargo, el estudio present que la poblacin presenta un gran inters por conocer dicho tema, al grado de conocer el contenido nutricional de los establecimientos de comida para una mejor toma de decisiones.

El auge de tiendas de comida y productos oriundos del PerEstos ltimos aos es lo que se denomina el boom gastronmico del Per y no solo por la aparicin de cevicheras y restaurantes en general que brinden comida al pblico, sino tambin por la fuerza con la que ingresa al mercado distintos productos oriundos del Per, siendo los de mayor influencia los de la Selva. Tenemos entre ellos por ejemplo a la cocona, el aguaymanto, el camu camu entre otros.La gran feria gastronmica Mistura, as como el Festival de la Papa Nativa, ambos celebrados el ao pasado, son ejemplos de lo exitosa que es la comida peruana y del gran inters y poder adquisitivo que tienen los peruanos por los productos de nuestro propio pas.

Comercio ambulante y su relacin con la comidaUna alternativa de negocio que surgi y actualmente tiene a su vez acogida y xito es el llamado ambulante, aquel que vende en la calle. En Lima podemos observar que dichos puestos brindan mens o aperitivos como snguches, emolientes o anticuchos, por ejemplo. Este fenmeno se encuentra presente en todos los estratos econmicos.

Segmento GlobalUn factor importante que ha afectado al Per es la globalizacin, ya sea por los Tratados de Libre Comercio (TLC), calidad de redes de comunicacin o su adhesin a tratados internacionales. Esto ha permitido una gran expansin y origen de nuevos mercados en nuestro pas, lo que ha originado que las empresas peruanas tengan que realizar nuevas estrategias para no solo competir entre ellas sino tambin a un nivel internacional.2.2. Segmento TecnolgicoEl mercado es cada vez ms exigente y en alimentos la exigencia es an mucho mayor. La industria alimentario anda en constante avance y no solo al nivel de normas alimentarias. Podemos destacar la congelacin y refrigeracin criognica. Otro ejemplo son las famosas aplicaciones para celulares para servicios de entrega o en los propios centros de comida.Por otro lado, las empresas que fabrican electrodomsticos para procesar alimentos tambin se encuentran en constante cambio. Por ejemplo la empresa Philips presenta diversos productos como el Airfryer el cual permite frer papas con menor contenido en grasas o su Extractor de Jugos que puede preparar 2 litros en 1 minuto.

2.3. Aspecto LegalSe proceder a ubicar la empresa en el distrito de Brea, para ello se deben considerar todos los permisos importantes. Pero adems de ello se deber seguir los siguientes pasos: Reservacin del nombre de la razn social de tu empresa en SUNARP. Inscripcin de la empresa en Registros Pblicos. Inscripcin en la SUNAT (incluye el RUC, acogerse a un Rgimen Tributario) Apertura de una cuenta corriente bancaria (en caso de ser personas jurdicas) Registro de planillas en el Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo. Inscripcin de trabajadores en ESSALUD Solicitud de los permisos especiales con otras entidades, como MINCETUR, MINSA, MTC, DIGEMID, entre otros. Legalizacin notarial de todos los libros contables. Permisos de la Facultad

3. Enfoque y anlisis de las fuerzas del mercado

Para este punto, el equipo de trabajo decidi enfocarse en las cinco fuerzas de la Competitividad desarrolladas por Michael Porter, analizando la fuerza ms poderosa y atractiva del sector de sangucheras. Se analizar a su vez el nivel competitivo de nuestro negocio con el propsito de crear y aplicar diversas estrategias de alta competencia, lo que har que nos diferenciemos de los dems negocios dedicados al sector de venta de snguches y jugos, como sangucheras y fuentes de soda, e incrementemos la rentabilidad de nuestro negocio.Ilustracin 7: Esquema ilustrativo de las cinco fuerzas identificadas por Porter

Fuente: http://www.eoi.es/wiki/index.php/An%C3%A1lisis_Porter_de_las_cinco_fuerzas_en_Competitividad 3.1. El poder de la negociacin de los compradores o clientesDentro del rubro de sangucheras, los productos que se ofrecen tienen muchos sustitutos, lo que permite que los consumidores puedan elegir que producto consumir. El cliente se encuentra comparando calidad, precio, innovacin y diferenciacin de las empresas que ofertan el producto. Para esto debemos considerar: Volumen del comprador. Costes o facilidades del cliente de cambiar de negocio Disponibilidad de informacin para el comprador. Existencia de productos sustitutos. Sensibilidad del comprador al precio. Ventaja diferencial (exclusividad) del producto. Porcentaje relativo del cliente en el conjunto de las ventas

Tambin podemos observar que los compradores compiten forzando la baja de precios, negociando por una calidad superior o ms servicios y haciendo que los competidores compitan entre ellos (todo a expensas de lo rentable). El poder de cada uno de los grupos importantes de compradores depende de varias caractersticas de su situacin de mercado y de la importancia relativa de sus compras al sector en comparacin con el total de sus ventas. Un grupo de compradores es poderoso si concurren algunas de las circunstancias siguientes: EST CONCENTRADO O COMPRA GRANDES VOLUMENES CON RELACIN A LAS VENTAS DEL PROVEEDOR. Si una gran porcin de las compras es adquirida por un comprador dado, esto eleva la importancia del comprador en los resultados de la empresa. Los compradores de grandes volmenes son fuerzas particularmente poderosas si est caracterizada por grandes costes fijos y eleva el inters de mantener la capacidad ocupada al mximo. LAS MATERIAS PRIMAS QUE COMPRA EL SECTOR INDUSTRIAL REPRESENTAN UNAFRACCIN IMPORTANTE DE LOS COSTES O COMPRAS DEL COMPRADOR. Aqu los compradores estn dispuestos a invertir los recursos necesarios para comprar a un precio favorable y en forma selectiva. Cuando el producto vendido por el sector en cuestin representa una pequea fraccin de los costes del comprador, los compradores por lo general son menos sensibles a los precios. LOS PRODUCTOS QUE SE COMPRAN SON ESTANDAR O NO DIFERENCIADOS. Los compradores, seguros de que siempre pueden encontrar proveedores alternativos, pueden colocar a una compaa contra otra. SE ENFRENTA COSTES BAJOS POR CAMBIAR DE PROVEEDOR. Los costes cambiantes, definidos con anterioridad, amarran al comprador a proveedores en particular. El poder del proveedor aumenta si el comprador enfrenta costes cambiantes altos. OBTIENE BAJAS UTILIDADES. Las bajas utilidades presionan fuertemente para disminuir los costos de compra. Sin embargo, los compradores con alta rentabilidad son, por lo general, menos sensibles a los precios (por supuesto, esto si no representa una fraccin alta de sus costos).Finalmente, una empresa puede mejorar su posicin estratgica encontrando compradores que tengan un poder de compra mnimo para influirla en forma adversa, en otras palabras seleccin de compradores. Rara vez todos los grupos de compradores a los que se les vende algo disfrutan de igual poder. Incluso si se vende a un solo sector, por lo general existen segmentos dentro de ese sector que ejercen menos poder (y por lo tanto, son menos sensibles al precio) que otros.3.2. El poder de negociacin de los proveedoresEl principal inters es manejar de forma eficiente los recursos y obtener las mayores ganancias posibles a menores costos, esto se debe lograr sin sacrificar la calidad de los insumos porque afectara el producto final para el cliente.Para ello debemos tomar las siguientes consideraciones: Evolucin de los precios relacionados con la sustitucin Percepcin de la diferencia de productos entre suministradores Los costos de cambiar de suministrador en relacin con los costes de cambio firme Facilidad de productos alternativos Grado de concentracin del proveedor (cuota de mercado) Costo de lo adquirido en relacin con el precio de venta del producto Diferencias de calidad

Los principales insumos que se necesitan para el negocio son variedad de pescados, especialmente pejerrey, papas nativas, cebollas, aj, frutas de la selva como: aguaymanto, cocona, carambola.

3.3. Amenaza de nuevos entrantesEn la actualidad el rubro de servicio al cliente en las sangucheras est dominado por dos sectores claramente diferenciados.Por un lado las franquicias de sangucheras establecidas en Per tienen una marca reconocida y la lealtad por parte de sus consumidores; adems estn en la capacidad de producir a gran escala, satisfaciendo la demanda, tienen el know-how y una curva de aprendizaje positiva.Por otro lado se encuentran las microempresas caracterizadas como carritos sangucheros, que son muy diversificadas, no requieren fuertes inversiones, y tambin tienen un mercado ganado, pero un gran porcentaje de estos no garantizan una total calidad.El objetivo es ingresar al mercado compitiendo con las microempresas, pero siendo superiores en cuanto a calidad y con precios accesibles y convertirnos en una alternativa para los consumidores de los productos de las grandes franquicias. Para dicho propsito existen barreras bajas de entrada en cuanto a inversin, aspectos legales y administrativos; sin embargo esta lnea tiene limitaciones en cuanto a saber-como y se convierte en una barrera media con respecto a este aspecto determinante para ser competitivos frente a empresas dedicadas y especializadas en el rubro.Diferenciacin del producto:Nuestro negocio se diferenciar de los dems ya que se proyectar a ofrecer un producto agradable, ms saludable y a base de insumos que forman parte de la gastronoma regional. Por eso debemos tener en cuenta lo siguiente: La existencia de barreras a la entrada Las diferencias econmicas sobre los productos El valor de la marca Los costes de cambio Los requisitos de capital El acceso a la distribucin Las ventajas del coste absoluto Ventajas de la curva de aprendizaje Reaccin esperada

3.4. Amenaza de productos sustitutosLos productos SUSTITUTIVOS o SUSTITUTOS son los productos que desempean la misma funcin para el mismo grupo de consumidores, pero que se basan en una tecnologa diferente. Estos productos constituyen una amenaza permanente en la medida en que la sustitucin pueda hacerse siempre. Esta amenaza puede agravarse cuando, bajo el impacto de un cambio tecnolgico por ejemplo, la relacin calidad/precio del producto sustitutivo se modifica en relacin a la del producto. En realidad, los productos sustitutivos imponen un techo al precio que los distintos negocios, en el rubro que nos ubicamos, puedan desarrollar.Si en un mercado existen una gran cantidad de productos similares, se puede suponer una baja rentabilidad. Cuando hay una mayor cantidad de sustitutos, la demanda y el precio de los productos se vuelven ms elsticos. Existen diferentes factores que provocan esto, como: Comportamiento del comprador y la facilidad con la que sustituye un producto. Los precios de los productos sustitutos. Nivel de confianza en el producto y el beneficio comparado con los sustitutos. Accesibilidad a los sustitutos.En el caso de un servicio en una sanguchera, existen diversidad de sustitutos, tanto los ofrecidos en establecimientos similares, sin olvidar los carritos sangucheros o a quienes siguen optando por cocinar en casa.La propuesta del PEJE-REY para disminuir la amenaza de los sustitutos, es ofrecer productos que llamen al inters de los clientes debido a que salen de lo comn en el da a da, manteniendo un balance alimenticio y consumiendo productos netamente oriundos del Pas.3.5. Intensidad de la rivalidad entre los competidoresSegn sondeo realizado en zonas de Brea como: Av. Venezuela, Av. Bolivia, Jr. Chvez, podemos definir a nuestro competidores aledaos, segn nuestra ubicacin:Tabla 7: Competidores aledaosNombre UbicacinRango de precios (S/. / snguche)

Sanguchera PaquitaAv. Venezuela 10853.50 - 5.00

Sanguchera JulioAv. Venezuela cdra. 84.00 9.00

Sanguchera BriguitJr. Chvez 5091.00 3.00

Fuente de SodaAv. Venezuela cdra. 96.00 10.00

Patrio CriolloAv. Bolivia 9359.00 16.00

Fuente: Elaboracin PropiaDebido a lo mostrado, caemos en la conclusin que existe una guerra abierta entre las cadenas para ganar clientes y estar un paso adelante, que se evidencia en la lucha de precios, campaas promocionales muy agresivas y servicio especial para el cliente.En lo que respecta al negocio que proyectamos, pensamos en brindar los mejores productos con atencin de calidad, siendo nuestra ideologa: El cliente tiene la preferencia, l es primero, personalizamos tus gustos de acuerdo a tu exigencia.

4. Anlisis de la competenciaSiendo la alimentacin una necesidad bsica, muchos son los establecimientos que ofrecen este servicio. En la Tabla se presenta la cantidad de MYPES de alimentos y bebidas registradas en la municipalidad de Lima desde el 2003 hasta el 2014.Tabla 8: MYPES registradas en la municipalidad Metropolitana que ofrecen alimentos y bebidasAoLima

2 0037 355

2 0041 927

2 0055 146

2 006-

2 0076 005

2 0083 893

2 0092 058

2 0103 065

2 0114 386

2 0124 278

2 01342 152

2 01442 465

Fuente: INEI-RENAMUSe observa que la cantidad promedio de MYPES registradas es aproximadamente 4200, se debe tener en cuenta que esta informacin abarca la totalidad del departamento de Lima.Segn un estudio del ao 2014 de Mapcity.com, empresa especializada en inteligencia en geo negocios, se identifica 682 sangucheras, aproximadamente, en el Per, demostrando la alta competencia que existe en este rubro.De estos 657 locales, 579 locales se encuentran en Lima y Callao, siendo Miraflores, Brea, Centro de Lima los distritos con mayor cantidad de locales similares a nuestro proyecto.

ANLISIS INTERNO1. Recursos Fcil acceso a la materia prima. Personal calificado y debidamente capacitado. Percepcin de calidad de productos. Maquinarias y equipos Llegar a contar con certificaciones como ISO 9001:2008 que muestre un correcto orden de nuestros procesos y otras certificaciones que garanticen calidad en nuestros productos.2. Capacidades Capacidad de administrar y seleccionar la materia prima de acuerdo a estndares de calidad. Capacidad de la empresa para generar recursos propios. Gestin de la tecnologa para crear valor. Capacidad de innovacin.3. Competencias Calidad en el producto a ofrecer Calidad del servicio, atencin personalizada, diferenciacin del personal. Alianzas estratgicas. Espectaculos previas reservaciones y feriados festivos4. Identificacin de ventajas competitivas

Tabla 9: Ventajas CompetitivasCompetencia CentralValiosoRaroCostoso de imitarNo sustituibleVentaja CompetitivaImplicaciones de Ejecucin

Calidad del productoSNoSSVentaja Competitiva Sostenible Rendimientos superiores al promedio.

Calidad del servicioSSSNoVentaja Competitiva SostenibleRendimientos superiores al promedio.

Alianzas estratgicasSNoSNoVentaja Competitiva TemporalRendimientos entre media y superior al promedio.

Fuente: Elaboracin PropiaEstrategia de comercializacinSe planea usar como temtica de la sanguchera las tres regiones naturales del Per, dado que Lima tiene un alto ndice de migracin del campo a la ciudad, este tipo de temtica se sustentara en la nostalgia que sienten los consumidores con respecto a su regin de origen y se sentiran como en su hogar al momento de ingerir alimentos en un ambiente ameno.Se ha de utilizar msica que represente el folklore de la regin un diferente da de la semana formando parte del Fin de semana regional de la sanguchera, se ofrecer shows con msica en vivo y descuento en los alimentos que representen a esa regin.A su vez se har uso de una pancarta publicitaria para que se haga de conocimiento al pblico en general sobre el ambiente y los alimentos que se ofrecen con un logo y un eslogan que permitan que el nombre del restaurante se haga conocido.Finalmente se ofrecer un espectculo personalizado para cumpleaos en el cual el cliente podr elegir que ir en el espectculo, qu tipo de msica y los alimentos a ofrecerse, previa separacin del local.Cabe sealar que se har uso de carritos sangucheros que aparte de ofrecer comida de manera rpida, le har publicidad al principal establecimiento.PLANEAMIENTO ESTRATGICOEs conveniente para el negocio, realizar un planeamiento estratgico de acuerdo al anlisis realizado y acorde a las expectativas de los consumidores, cuyo objetivo es ofrecer una alternativa de un snguche fuera de lo comn, diferente a lo visto en el mercado actual donde a su vez tiene un alto valor nutricional, costo al alcance de todos y agradable para el paladar de los consumidores.1. Misin:Ofrecer productos diferenciados, oriundos de las tres regiones del Per, con alto valor nutricional para satisfacer todo tipo de paladar con la mxima calidad en la elaboracin de los mismos.2. Visin: Ser la mejor sanguchera del Per calificada por un alto nivel de calidad en sus productos y en el servicio, y llegar a ser lderes de la gastronoma regional con productos de alto nivel nutricional, a nivel Latinoamericano.3. Anlisis FODAA continuacin se desarrollar el anlisis FODA considerando los aspectos externos e internos que afectan la sanguchera:Tabla 10: Matriz FODAFORTALEZASOPORTUNIDADES

1. Uso del carrito sanguchero que garantiza que la oferta del producto no se limite a un solo lugar.2. Uso de diversas fuentes alimenticias para una gran variedad de alimentos3. Contar con una temtica regional peruana.1. Ofrecer alimentos que contribuyan a una dieta balanceada y rica en hierro y calcio.2. Posicionarse como uno de los pocos establecimientos que ofrezcan este tipo de alimentos.3. Utilizar el potencial gastronmico del pas y diversidad de fuentes alimenticias.

DEBILIDADESAMENAZAS

1. Carencia de know-how, curva de aprendizaje negativa.2. Dificultad de encontrar proveedores que transporten las fuentes alimenticias ms exticas.3. Necesidad de proveedores que operen en diferentes partes del Per1. Fenmeno del Nio que puede afectar a los proveedores de fuentes alimenticias marinas.2. Fuerte competencia proveniente de establecimientos que ofrecen otro tipo de alimentos altos en grasas.3. Creciente competencia debido a las bajas barreras en el rubro gastronmico

Fuente: Elaboracin Propia

Tabla 11: Anlisis de la matriz FODAFORTALEZASOPORTUNIDADES

1. Utilizar la capacidad del carrito para transportar el producto y hacer publicidad baja en costos.2. El Per es un pas rico en recursos, lo cual hace necesario explotar su diversidad.3. La alta tasa de migracin hace que el factor nostalgia haga ms atractivo el ambiente que ofrece la temtica del negocio, por tanto se hace necesario aprovecharlo mediante decoraciones, espectaculos, etc.1. Los diversos recursos que ofrece el Per aportan un alto ndice nutricional, es por eso que se debe informar de los beneficios de los alimentos que se ofrezcan.2. En la zona de estudio se ha visualizado que es difcil encontrar un lugar donde se ofrezca el producto bandera.3. El Per actualmente se encuentra en un boom gastronmico que actualmente est impulsando la industria de la comida tpica, al que se le debe sacar ventaja.

DEBILIDADESAMENAZAS

1. Establecer polticas de publicidad para llegar al cliente, basadas en la tecnologa informtica.2. Hacer una bsqueda exhaustiva de proveedores que de preferencia puedan traer productos de ms de una regin.3. Llegar a un acuerdo con los principales proveedores para beneficio de ambas partes.1. Pronosticar la llegada del fenmeno y tomar medidas como almacenar la materia prima.2. Adoptar medidas que hagan particular al restaurante de manera que resalte sobre la competencia.3. Obtener una modus operandi y especializar procesos para poder contrarrestar al gran nmero de competidores que existen debido a las bajas barreras de entrada


CAPTULO III: ESTUDIO DE MERCADO

OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO Conocer la demanda potencial de sangucheros al ao. Conocer la oferta actual de restaurantes y su cantidad de clientes a atender por ao.

EL PRODUCTOLos productos que se ofrecern en la sanguchera constarn de tres tipos de productos bandera que representarn las tres regiones del Per (Costa, Sierra y Selva). Para representar a la costa, se ofrecer un snguche de pejerrey acompaado c/sin cebolla a gusto del cliente con trocitos de jurel o bonito. El producto bandera que representar a la sierra es la papa andina, la cual se ofrecer junto con mayonesa, mostaza, aj, salsa huancana o salsa criolla, previa consulta del cliente. Finalmente se ofrecern jugos hechos a base de frutas de la selva como aguaymanto, cocona, etc.; se ofrecern una variedad de jugos a disposicin del cliente.Todos los productos se ofrecern en un cmodo ambiente decorado como tema a las tres regiones del Per, eventualmente se realizarn espectculos que incluyen msica del folklore costeo, andino y selvtico los fines de semana.

SEGMENTACIN DEL MERCADOEn estos das, la comida al paso ha jugado un papel importante en la vida de las personas que constantemente recurren a una merienda rpida en su rutina diaria debido al factor tiempo. Por este motivo se ha de aprovechar este hecho de manera que situndose en una zona comercial se pueda sacar obtener ingresos de manera ptima.De manera estratificada, en el distrito de Brea hay aproximadamente 75 925 habitantes, los cuales se clasifican de la segn la Tabla n 12 por edades:

Tabla 12: Nmero de habitantes estimado en 2015Rango de EdadesPoblacin

De 0 a 4 aos4 640

De 5 a 9 aos4 607

De 10 a 14 aos4 915

De 15 a 19 aos5 816

De 20 a 24 aos6 237

De 25 a 29 aos5 754

De 30 a 34 aos5 529

De 35 a 39 aos5 411

De 40 a 44 aos5 143

De 45 a 49 aos5 296

De 50 a 54 aos5 011

De 55 a 59 aos4 211

De 60 a 64 aos3 488

De 65 a 69 aos2 877

De 70 a 74 aos2 572

De 75 a 79 aos2 066

De 80 aos a ms2 352

Fuente: MINSA Elaboracin PropiaA su vez se puede apreciar los datos de la poblacin en la siguiente grfica:Ilustracin 8: Nmero de habitantes estimado en Brea en el ao 2015

Fuente: MINSA Elaboracin Propia

Teniendo en cuenta que el pblico objetivo son las personas que viven por el distrito de Brea, se ha hecho un anlisis de la zona comercial y se ha llegado a la conclusin que teniendo en cuenta las edades, los jvenes menores de 25 aos prefieren ingerir otro tipo de alimentos llenos como hamburguesas, papas fritas y gaseosas.Es as como se ha determinado que nuestro pblico objetivo sern las personas mayores de 25 aos que viven en el distrito de Brea, debido a que el anlisis concluye que los productos que se ofrecen no tendrn un gran impacto en todos los segmentos del mercado; es decir aproximadamente 49710 personas.ANLISIS DE LA DEMANDA1. Estimacin de la demandaLa demanda de nuestro producto se determinar, en una primera etapa, en base a la poblacin del distrito de Brea, centrndonos en un pblico objetivo entre las edades de 25 a 50 aos, segn nuestra segmentacin de mercado.Tabla 13: Distritos ms poblados de Lima MetropolitanaDISTRITO25 - 2930 - 3435 - 3940 - 4445 - 4950 - 54TOTAL

LIMA21 17120 75420 55918 51618 11216 705115 817

BREA5 7525 5285 4105 1435 2985 01532 146

EL AGUSTINO16 45615 04014 39312 43111 3019 74579 366

JESUS MARIA5 3685 3785 2694 6724 8395 16130 687

LA VICTORIA14 24013 15312 36410 94510 5019 91271 115

LINCE3 8853 8473 7353 3623 4883 60821 925

RIMAC12 87512 33712 17410 97110 52410 15669 037

SANTA ANITA23 07620 95717 37213 07611 44810 50096 429

Fuente: INEI- Elaboracin propiaPara calcular la demanda, se utiliz la siguiente formula:Ecuacin 1: Clculo de la demanda

NTamao de la muestra ZNivel de confianza pProbabilidad de xito, o proporcin esperada qProbabilidad de fracaso dPrecision, error mximo admisible en trminos de proporcin

Donde el porcentaje de xito fue obtenido mediante una encuesta virtual utilizando una herramienta formularios de google, donde participaron 406 personas.Se calcul el tamao de la muestra en base a la poblacin actual de Brea entre 25 y 54 aos.Datos a considerar: Con una seguridad del 95% (Z, 1.96) Con una precisin del 3% p0.881 ; En un escenario conservador q0.119 ; En un escenario conservador Se requiere encuestar a no menos de 226 personas para poder tener una seguridad del 95%, dado que la encuesta se realiz en 406 personas, se considera valida.2. Desarrollo de la encuestaLa encuesta de comida al paso se realiz a 406 personas, dicha encuesta se realiz estratgicamente en los puntos ms concurridos del distrito. Tabla 14: Preguntas de encuesta comida al pasoEncuesta de comida al paso

1A qu rango de edad pertenece?

2Ha comido alguna vez en una sanguchera?

3Con qu frecuencia lo hace?

4Qu tipo de carne consume en estos establecimientos?

5Cunto estara dispuesto a pagar por el producto?

6Se siente satisfecho con los productos brindados en el mercado actual?

7Qu es lo ms importante al momento de visitar una sanguchera?

8En su opinin, cun importante es la calidad en el servicio?

9Ha probado el pejerrey apanado?

10Fue de su agrado?

11Estara dispuesto a probar un snguche de pejerrey apanado con salsa criolla con acompaamientos nativos del Per?

12Le gustara acompaar su snguche con bebidas a base de Camu Camu, Aguaymanto y otras bebidas exticas propias de la Selva Peruana?

Fuente: Elaboracin propiaSegn los datos recopilndose el 88.13% del total de personas encuestadas (406) opinan que s les gustara probar sndwiches de pejerrey frito. Dicha cantidad, que llevada a la realidad, de acuerdo a la poblacin actual en el distrito brea, da como resultado que el mercado potencial es de 28 330 personas (.8813*32146)Para cuantificar las unidades del producto demandadas actualmente, se calcul un factor de asistencia de consumo por cada cliente en base a los resultados de la encuesta, el cual se describe el anlisis en la siguiente tabla:

Ilustracin 9: Cantidad de veces por mes que los clientes de la muestra acuden a una sanguchera

Fuente: Elaboracin propiaTabla 15: Factor de Frecuencia de clientesFrecuencia al mesNmero de clientesDemanda MensualDemanda anual

Interdiario1571051 260

3 por semana12141682 016

2 por semana8282242 688

1o 2 por semana6742504

semanalmente4702803 360

3 al mes3721252

cada dos semanas2981962 352

1 vez al mes11541541 848

rara vez o nunca02100

Total general4061 19014 280

Fuente: Elaboracin propiaFinalmente la relacin de conversin es 14 280/406 = 35.17 arribos al ao3. Demanda proyectadaUna vez calculada la cantidad de personas potenciales para el mercado, se procedi a proyectar la demanda. Para dicho fin se consult la tasa de crecimiento poblacional proyectada proporcionada por el INEI.

La demanda proyectada se calcul en base a la tasa de crecimiento anual promedio en el Per. Finalmente, la cantidad total de snguches consumidos por ao se obtuvo multiplicando los clientes potenciales por el valor de conversin obtenido en el punto anterior (35.17 arribos al ao)El anlisis de la proyeccin de la demanda se realiza con detalle en la siguiente tabla:Tabla 16: Poblacin, clientes potenciales y demanda de hamburguesas proyectadasAosPeriodo AnualDemanda Anual (clientes)Demanda Anual (snguches por ao)

2 0141.1125 466895 623

2 0151.1028 330996 366

2 0161.0831 0261 091 192

2 0171.0733 5631 180 393

2 0181.0635 9611 264 763

2 0191.0437 9851 335 920

2 0201.0139 3671 384 536

2 0210.9939 8391 401 122

2 0220.9739 4031 385 817

2 0230.9538 2221 344 274

Fuente: Elaboracin propiaANLISIS DE LA OFERTA

Se analiz la cantidad de establecimientos de sangucheras en funcionamiento en el distrito de Brea y la cantidad de mesas con las que cuenta, como se muestra en la Tabla 17.

Tabla 17: Establecimientos de Sangucheras en BreaDireccinN de mesas

Av. Venezuela Cuadra 8 4

Av. Bolivia 9358

Av. Jorge Chvez 5095

Av. Venezuela cuadra 9 12

Av. Venezuela 914 10

Av. Venezuela 1085 8

Fuente: Elaboracin propia- Encuesta PresencialPara analizar los datos obtenidos se evaluarn a los establecimientos de acuerdo al tamao: Establecimientos grandes:

Presentan de 12 mesas a ms, cada mesa con capacidad para 4 personas.

Establecimientos medianos:

Presentan entre 5 a 11 mesas, cada mesa con capacidad para 4 personas.

Establecimientos pequeos:

Presentan como mximo 4 mesas, cada mesa con capacidad para 4 personas.

A partir de los datos del ndice de Volumen Fsico de Restaurantes y Hoteles[footnoteRef:2], se puede estimar la proyeccin de la oferta. Con los datos de 1994-2013 se proyect la lnea de tendencia: [2: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICA E INFORMTICAS. Cuentas Nacionales [en lnea]. Lima 2015 [Fecha de consulta: 24 Abril de 2015]: Disponible en: ]

y = 4.9891x - 9869.6Donde: y = ndice del volumen fsicox = Ao correlativo correspondiente Se proyecta hasta el 2 025, como se muestra en la Tabla 18.Tabla 18: Crecimiento porcentual de la ofertaAoOfertaCrecimiento % de la oferta

11 99490.3-

21 99584.1-6.87%

31 996884.64%

41 99710013.64%

51 998104.64.60%

61 999107.83.06%

72 000114.76.40%

82 001113.4-1.13%

92 002114.71.15%

102 003116.71.74%

112 004116.5-0.17%

122 0051203.00%

132 006125.64.67%

142 007131.34.54%

152 008138.35.33%

162 009145.65.28%

172 010158.68.93%

182 011176.211.10%

192 012180.32.33%

202 013195.48.37%

212 014178.4-8.68%

222 015183.42.80%

232 016188.42.72%

242 017193.42.65%

252 018198.42.58%

262 019203.42.51%

272 020208.42.45%

282 021213.42.39%

292 022218.42.34%

302 023223.32.28%

312 024228.32.23%

322 025233.32.18%

Fuente: INEI- Elaboracin propia

Ilustracin 10: Proyeccin de la oferta (1994-2025)


Para calcular la capacidad mxima anual que satisface la oferta, se tom como base la informacin de la empresa Patrio S.A., obteniendo como datos que la atencin de horas por da es de 12, la rotacin promedio de mesas es una vez cada hora. Con esos datos y la cantidad de mesas por establecimiento de la tabla 17, obtenemos la capacidad mxima anual atendida.Tabla 19: Capacidad mxima anual atendida por tamao de establecimiento

PequeoMedianoGrandeTotal

Cantidad4311247

Capacidad Mxima Anual46 080357 120138 240541 440

Fuente: Elaboracin propia

Se tiene que para el ao 2015 la oferta mxima estimada es de 541 440 personas, que al multiplicar con el crecimiento porcentual de la oferta obtenido en la Tabla 18 se obtendr la proyeccin de los prximos 10 aos. Esto se observa en la Tabla 20.

Tabla 20: Proyeccin de la oferta anual

Ao2 0162 0172 0182 0192 020

Capacidad Mxima Anual556 166570 892585 618600 344615 070

Ao2 0212 0222 0232 0242 025

Capacidad Mxima Anual629 796644 522659 249673 975688 701


DEMANDA A SER CUBIERTA POR EL PROYECTO

Tabla 21: Poblacin, clientes potenciales y demanda de sanguches proyectadosAoDemanda ProyectadaOferta ProyectadaBalanceDemanda para el proyecto

(D-O)%(D-O)/D

2 015996 366541 440454 92645.66%136 478

2 0161 091 192556 166535 02649.03%155 158

2 0171 180 393570 892609 50151.64%170 660

2 0181 264 763585 618679 14553.70%183 369

2 0191 335 920600 344735 57655.06%191 250

2 0201 384 536615 070769 46655.58%192 367

2 0211 401 122629 796771 32655.05%185 118

2 0221 385 817644 522741 29553.49%170 498

2 0231 344 274659 249685 02550.96%150 706

2 0241 277 260673 975603 28547.23%126 690

2 0251 187 266688 701498 56541.99%99 713

% demanda insatisfecha a satisfacer para el 201530%

% demanda insatisfecha a satisfacer para el 201520%


El grupo opt por satisfacer el 30% de la demanda tomando una posicin conservadora y consecuente con la capacidad de produccin establecida.

COMERCIALIZACINEl objetivo del siguiente proyecto es ofrecer productos variados y autctonos de las regiones del Per, creando a su vez una conciencia de nutricin, calidad e higiene a nuestro pblico objetivo. De esta manera, se diferenciar de los dems establecimientos, a travs de un producto en el cual puedan confiar y a su vez sea atractivo a los ms exquisitos paladares.Los clientes siempre han sido la parte ms importante de toda empresa, es por ello que en la actualidad el valor satisfaccin es vital para el negocio.Se tiene la seguridad que la mejor manera de fidelizar a un cliente y esperar que este regrese, no es solo a travs del producto que se venda, sino tambin, a travs del trato y calidad en la atencin que reciba. De esta manera, no slo vender un producto sino tambin una marca diferenciada por su atencin al pblico.1. Estrategias de comercializacin Panel gigante:Se contar con un panel gigante, con el precio e ingredientes detallado para vista del pblico. Dicho panel ser lo ms vistoso posible y atractivo a travs de imgenes sugerentes. Libro de nuevas ideas:Se implementar el negocio con un libro, el cual podr ser llenado por los clientes. En dicho libro se podrn sugerir nuevos productos tales como nuevas bebidas, acompaamientos, etc. o tambin eventos especiales (como da del nio, da de la madre, etc.). Encuestas:Se realizar un sondeo permanente a nuestros clientes, a travs de cartillas que vendrn siempre con cada snguche para escoger a nuestro producto estrella. De esta manera, la empresa podr crear promociones e incluso hacer descuentos con los productos ms solicitados. Espectculos artsticos propios de la regin (fechas y/o ocasiones especiales):Como por ejemplo viernes andino, sbado criollo y domingo selvtico. El Cumpleaero Patrio:Este evento busca crear con el cliente una relacin ms cercana, ofrecindole descuentos exclusivos y algunas bebidas de regalo el dio de su cumpleaos.

2. Canales de distribucinNuestros canales de distribucin sern: Venta directaLa venta ser directa ya que se realizar a travs de nuestro local en el distrito de Brea adems de contar con carritos sangucheros para el posicionamiento en lugares estratgicos, donde sern vendidos, por ejemplo frente a universidades o preparatorias universitarias.Este tipo de venta es muy importante debido a que se tendr contacto directo con los clientes; por lo tanto, se tendr la oportunidad de brindarles un producto y servicio de calidad lo que posicionar a la empresa como una de los mejores en el mercado. Venta deliveryEste tipo de venta ser incorporada dentro del sistema de comercializacin, puesto que existen muchas personas que no cuentan con el tiempo disponible para ir a comprar o porque quieren disfrutar del producto desde la comodidad de sus hogares, es por ello que se contar con una aplicacin para que puedan ordenar desde sus mviles y con bicicletas para el despacho de los productos.El valor agregado que tendr a esta tipo de venta es la rapidez, la atencin personalizada y la conciencia ambiental, ya que el uso de bicicletas como parte del transporte de entrega favorece bastante al cuidado del medio ambiente.3. Promocin publicidadSe debe crear un plan estratgico de como atacar al mercado. Para este proyecto se determin penetrar al mercado de la siguiente manera: Parlantes mviles:Los carritos sangucheros tendrn un parlante potente, el cual llamara la atencin del pblico potencial. Letreros de nen:Se crearn llamativos anuncios con luces de nen, las cuales sern muy atractivas para nuestros clientes sobre todo en la noche. Adems el eslogan que nos identificar ser: DONDE PESA MS EL HAMBRE. Volantes:Los volantes son un medio efectivo para llegar a los clientes. Adems es una publicidad que no requiere de gran inversin, pero sus resultados pueden ser muy significativos para nuestra empresa. Facebook:Se creara una pgina en Facebook, adicionalmente tambin un grupo el cual ser muy interactivo, donde se publicarn las promociones, novedades y nuestros puntos de venta.

Degustaciones:En una primera etapa, se har conocido el producto por medio de las degustaciones, para lo cual se distribuir entre futuros clientes porciones pequeas del producto estrella para motivarlos a consumirlo de manera frecuente.4. PreciosComo el negocio est abocado al pblico en las calles y que en su mayora de casos, ven en este una oportunidad deliciosa para satisfacer su apetito. Los precios de los productos en un negocio, en su mayora de ocasiones, son el reflejo de la calidad y del servicio que se brinda. Por ejemplo, existe el paradigma de que un producto es malo porque tiene el precio bajo o por debajo de la competencia. Esta premisa no es del todo cierta, puesto que se puede ofrecer un buen servicio a un precio asequible para los consumidores.Los precios de los snguches siempre tienden a ser variados, dependiendo del establecimiento y zona, de acuerdo a un anlisis de la oferta (KFC: 1 Sndwich de Pechuga, 1 papa mediana, 1 gaseosa personal S/. 13,50; Bembos: Hamburguesa Clsica a la parrilla, lechuga, tomate y mayonesa S/. 12,90; carritos sangucheros: Hamburguesas de carne S/. 6,00).Nosotros ingresaremos al mercado con un valor promedio de S/. 5,00 en nuestra lnea de snguches. Dicho precio se hace mayor si va acompaado de jugos o guarnicin extra.

POSIBLE PRESUPUESTO DE INGRESOSSe proceden a determinar los ingresos (sin IGV) correspondientes a las ventas de nuestros snguches de pejerrey.Primero se procede a hallar el costo unitario del sndwich de pejerrey, el producto bandera de la sanguchera:Tabla 22: Costos de produccin de sndwich de pejerreyConceptoRequerimiento por unidadCosto unitario de compraCosto total

CantidadUnidades mtricasEn solesUM

Pan1US/. 0.25US/. 0.25

Pejerrey0.5kgS/. 2.5kgS/. 1.25

Papas andinas50gS/. 1.61kgS/. 0.081

Aceite vegetal10mlS/. 5.50lS/. 0.055

Huevos100gS/. 4.2kgS/. 0.42

Sal2gS/. 0.56kgS/. 0.001

Pimienta Lopesa1gS/. 0.6kgS/. 0.0006

Cerveza10mlS/. 0.0075mlS/. 0.075

Leche evaporada5mlS/. 0.0027mlS/. 0.0135

Harina5gS/. 2.978kgS/. 0.015

Cebolla10gS/. 2kgS/. 0.02

Rocoto2gS/. 1.5KgS/. 0.003

Perejil1gS/. 1kgS/. 0.001

Precio sin IGVS/. 2.57

Precio con IGVS/. 3.03


A continuacin se muestra la tabla del detalle, tomando en cuenta que cada snguche se vende a 4 soles por unidad:

Tabla 23: Presupuesto de ingresos

Concepto201520162017201820192020

Ventas (Unidades)155 158170 660183 369191 250192 367

Costo por ao (S/.)S/. 470 128S/. 517 099S/. 555 608S/. 579 487S/. 582 872

Ventas por ao (S/.)S/. 620 632S/. 682 640S/. 733 476S/. 765 000S/. 769 468

Ingresos por ventas (S/.)S/. 150 503S/. 165540S/. 177 867S/. 185 512S/. 185 966

IGVS/. 27 090S/. 29 797S/. 32 016S/. 33 392S/. 33 587

Fuente: Elaboracin propiaCAPTULO IV: LOCALIZACIN

DETERMINACIN DE LAS POSIBLES UBICACIONES Teniendo en cuenta las zonas ms comerciales del distrito de Brea, se han puesto en consideracin tres posibles alternativas para la ubicacin del local: Local 1: Av. Alfonso Ugarte, alrededores del supermercado Metro. Local 2: Av. Arica, alrededores de la Municipalidad de Brea. Local 3: Av. Venezuela, cercana de Iglesia los desamparados.

La eleccin final del local ser analizado teniendo en cuenta los principales factores que afectan la competitividad del negocio.

DETERMINACIN DE LOS FACTORESPara determinar la ubicacin definitiva del negocio se tomaron en consideracin los siguientes aspectos importantes:

Cercana a los proveedoresLa cercana a los proveedores es un factor fundamental para la localizacin de un servicio, pues el transporte implica un costo que se podra reducir, en nuestro caso el pescado se puede encontrar a mejor precio en el terminal pesquero.Concurrencia de clientesSe analiza si el local est ubicado en una zona con buena afluencia de pblico, si se encuentra ubicado cerca a zonas comerciales o zonas transitadas (zonas con un buen trnsito de consumidores)Cercana de la competenciaEl local se encuentra ubicado cerca de negocios competidores?, existen otros negocios similares en la zona o en los alrededores?, existe la suficiente demanda en la zona como para ubicar un negocio ms?SeguridadConsiderar si el negocio se ubica en una zona con vigilancia o si se encuentra en una zona de delincuencia, si se estn tomando en consideracin aspectos bsicos de seguridad como ubicacin de extintores, rutas de evacuacin y contar con un botiqun.Costo de alquilerAnalizar si los costos de alquiler son demasiado elevados por encontrarse en una zona comercial.Suministros bsicosPara poner un lugar de comida es necesario tener servicios bsicos como agua, luz y desage, adicionalmente se puede considerar internet y cable si es que se piensa brindar estos servicios adicionales.Accesibilidad Consideramos si la ubicacin del local est en un lugar fcilmente accesible para el Pblico, si existen suficientes vas de acceso como para que nuestros clientes puedan visitarnos tanto a pie como haciendo uso de vehculos, se tiene que evaluar si el local sera fcilmente ubicable por el pblico desde zonas alejadas, si existen referencias cercanas y conocidas para que puedan encontrarnos con facilidad.EVALUACIN DE LOS FACTORESPara elegir correctamente la ubicacin del local de nuestro negocio, se emple en Mtodo de Ranking de Factores, para ello se les pidi a cada uno de los miembros del equipo de trabajo que ponderen porcentualmente cada uno de los factores segn la importancia que cada uno demuestre hacia los aspectos tomados en cuenta.Tabla 24: Evaluacin de factoresFACTOREGNCAPromedio

Cercana a los proveedores15%13%11%9%9%11.40%

Concurrencia de clientes20%18%16%15%16%17.00%

Cercana de la competencia15%17%15%13%12%14.40%

Seguridad15%16%14%16%17%15.60%

Costo de alquiler20%22%24%25%23%22.80%

Suministros bsicos10%10%12%12%13%11.40%

Accesibilidad5%4%8%10%10%7.40%

Fuente: Elaboracin propiaSe analizan las consideraciones y se responden las interrogantes de cada factor; y luego, de acuerdo al peso o importancia que se le da a cada uno determinar si el local que estemos analizando es el indicado para nuestro negocio. ELECCIN DE LA LOCALIZACIN Para realizar la calificacin de las tres alternativas, se procedi calificar en consenso grupal, cada uno de los factores segn la siguiente escala de calificacin:Escala de Calificacin (del 1 al 10).Tabla 25: Escala de calificacin

Fuente: Elaboracin propiaLos resultados de la calificacin se detallan en el siguiente cuadro, el local que recibi mayor ponderacin fue el local ubicado en la Av. Alfonzo Ugarte. Tabla 26: Evaluacin de seleccin del lugarLOCAL 1LOCAL 2LOCAL 3

Av. Alfonso UgarteAv. AricaAv. Venezuela

NFACTORPONDERACINCALIFICACINPUNTAJECALIFICACINPUNTAJECALIFICACINPUNTAJE

1Cercana a los proveedores11.40%50.5750.5750.57

2Concurrencia de clientes17.00%91.5371.1981.36

3Cercana de la competencia14.40%71.00881.15260.864

4Seguridad15.60%71.09250.7860.936

6Costo de alquiler22.80%51.1461.36861.368

7Suministros bsicos11.40%101.14101.14101.14

8Accesibilidad7.40%80.59280.59290.666

Total7.072Total6.792Total6.904

Fuente: Elaboracin propiaDISEO DEL LOCAL Localizacin de extintor Localizacin de botiqun Gua de evacuacin

CAPTULO V: INGENIERA DEL PRODUCTODESCRIPCIN DEL PRODUCTOLos productos que se ofrecern en Sanguchera Peje-Rey contendrn aspectos diferenciadores y estarn hechos a base de diferentes rellenos con complementos ricos en vitaminas, protenas y buen sabor. Se ofertar variedades de snguches en base a diversos tipos de pescados, siendo el producto bandera el pejerrey, a su vez acompaados de jugos exticos en base a insumos representativos de las regiones del Per. El servicio incluir buena atencin, ambiente agradable, shows personalizados y caracterizados por las regiones del Per.El negocio ofertar diversos snguches, entre ellos tenemos: Tabla 27: Snguches del "Peje-Rey"Snguches que ofrecer Sanguchera Peje-Rey

Snguche a base de pejerrey arrebozado

Snguche a base de atn, palta y fiambres

Snguche de tilapia con tocino y lechuga

Snguche de pescado grillado

Fuente: Elaboracin PropiaAspectos diferenciadores: Nuestro producto bandera es el Snguche de pejerrey arrebozado, cuyo acompaamiento principal son las papas nativas a preferencia del cliente junto a un jugo extico en base a cocona ms aguaymanto con toques de jugo de naranja. Nuestra propuesta de valor sera la personalizacin propia del snguche a consumir, el cliente podr elaborar su snguche en base a los insumos que desea y estn disponibles a recomendacin del chef. Seremos una sanguchera diferenciada del resto debido a que contaremos con espectculos propios de las 3 regiones del Per: Costa, Sierra y Selva; y diversas promociones de atraccin al pblico.3Ingredientes del producto bandera

Tabla 28: Receta del snguche de pejerrey arrebozadoSnguche de pejerrey arrebozado

InsumosUMCantidadMagnitud

Pan francsUnidad1--

Pejerrey limpioKg kg

HuevosUnidad2--

HarinaCucharada2 --

Sal Cucharada --

PimientaCucharada --

Aceite vegetalL15ml

Perejilkg1g

CebollaUnidad2--

Rocoto enteroUnidad1--

VinagreL10ml

Fuente: Elaboracin propiaCabe resaltar que el pejerrey es uno de los pescados ms populares del mar peruano, se encuentra en todas las estaciones del ao y es sencillo de preparar. La ms popular de las recetas hechas a base de pejerrey son los "pejerreyes arrebozados", ya sea con alguna ensalada, acompaando alguna menestra o dentro de un sabroso snguche, los pejerreyes arrebozados siempre van bien.PROCESO DE PRODUCCIN1. Cadena de produccin del negocioLa cadena de produccin que se llevar a cabo se presenta a continuacin:

Ilustracin 11: Cadena de produccin del negocio

Fuente: Elaboracin Propia Visio 2010En el grfico que se presenta, muestra la cadena de produccin del negocio, en la cual se ven los flujos de productos, los flujos de requerimientos y quejas que nos servir de soporte para analizar la calidad del servicio.2. DOP del servicio de atencin Ilustracin 12: DOP servicio de atencin

Fuente: Elaboracin propia Visio 20103. DOP del producto bandera del Peje-ReyIlustracin 13: DOP snguche de pejerrey arrebozado

Fuente: Elaboracin propia Visio 2010

4. Diagrama de flujo de atencin al cliente dentro del local

Tabla 29: Diagrama de flujo atencin al cliente


INSTALACIONES Y EQUIPOSLos costos sern detallados en el captulo de Inversin.A. InstalacionesEn lo que concierne al agua y la luz existen proveedores que son los mismos rganos oficiales de cada localidad, y en cuanto al gas hay una gran diversidad de compaas que ofrecen el servicio como por ejemplo: la empresa Clida Gas Natural del Per.Los requerimientos para la instalacin son los siguientes: Tabla 30: Instalacin de Servicios PblicosINSTALACIN

Agua (materiales + mano de obra)

Desage (materiales + mano de obra)

Luz (materiales + mano de obra)

Gas natural


B. Mquinas y/o equipos

Tabla 31: Especificaciones tcnicas de equiposFREIDORA

MarcaPHILIPS

ModeloHD 9220

Especificaciones GeneralesTemporizador de 30 minutos

Termostato ajustable

Tecnologa Rapid Air patentada

Potencia1 425 W

Voltaje230 V

Frecuencia50/60 Hz

Capacidad2.1 L

Tamao38,4 x 28,7 x 31,5 cm

PRECIOS/. 499,00

PLANCHA FREIDORA

MarcaG.m.m. Nevecon

Especificaciones GeneralesPlancha calefactora en Fierro Acerado

Bandeja recolectora de residuos

Control de temperatura automtica por Termostato

Tamao100x58x70 cm

PRECIOS/. 1 650,00

LICUADORA

MarcaImaco

ModeloBL75VN

Especificaciones GeneralesCubierta de plstico de ABS

Cuchilla de acero inoxidable

2 velocidades + pulsador

Potencia300 W

Capacidad1,5 L

PRECIOS/. 89,00

CONGELADORA

MarcaElectrolux

ModeloEFCW152NSKG

Especificaciones GeneralesTemperatura mx. -24C

Funcin dual de conservador y congelador

Placa de zinc de 0,8 mm resistente a la corrosin

Control de temperatura de 7 niveles

Capacidad150 L

Tamao74,6 x 50,3 x 85,4 cm

PRECIOS/. 1 149,00

VITRINA EXHIBIDORA

MarcaTorrey

Especificaciones GeneralesVidrio doble cristal curvo templado

Bandejas de acero inoxidable ajustables

Tamao1 600 x 90 x 1 500 cm

PRECIOS/. 5 599,00

Fuente: Elaboracin propiaCAPACIDAD INSTALADALa capacidad instalada se calcul segn la capacidad que tiene el local para los clientes, nuestro local contar con 12 mesas de 2 asientos cada uno como resultado existe 24 asientos disponibles. Considerando que el local abrir todos los das de la semana, atender durante 12 horas y en promedio la rotacin del cliente es de 1 por hora.Tabla 32: Capacidad instalada por semanaDaRotacin del cliente (cliente/hora)Cantidad de clientes por da (12 horas)Total de asientosCapacidad diaria

Domingo11224288

Lunes11224288

Martes11224288

Mircoles11224288

Jueves11224288

Viernes22424576

Sbado22424576

CAPACIDAD TOTAL2 592

Fuente: Elaboracin propiaConsiderando que un ao tiene 52 semanas, se obtiene 134784 de capacidad anual.

REQUERIMIENTO DE INSUMOS

Tabla 33: Insumos requeridos para iniciar el negocioInsumos usados en Sanguchera El Peje-Rey

Pescados: Pejerrey, Tilapia, Bonito, Atn.

Pan francs Huevos Vinagre Aceite vegetal Pimienta Sal Harina FrutasCamu Camu, naranja, aguaymanto, cocona, maz morado, pia, mango, papaya, y otros.

VerdurasPapas nativas, lechuga, perejil, cebolla, rocoto


Ya que nuestro producto bandera es el snguche de pejerrey arrebozado entonces nuestro insumo principal viene a ser el pejerrey, el cual se comprar directamente de los pescadores asegurando la calidad del producto y que ste sea fresco, y los otros insumos fuera del pescado, se comprar directamente en un mercado de abastos. Respecto a los panes que utilizaremos en nuestra produccin de snguches, se realizar un convenio con una panadera de la zona para que elabore los panes segn nuestras especificaciones y requerimientos.

CALIDAD TOTAL Para asegurar la calidad de nuestros productos ofertados a nuestros clientes contaremos con el sistema Hazard Analysis and Critical Control Point System (HACCP) que en castellano es el Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control, el cual es un mtodo de prevencin que ha logrado el mayor grado de evolucin, adopcin y aceptacin por las diversas organizaciones, empresas y gobiernos para obtener una adecuada seguridad en todos los mbitos de la produccin primaria, transporte, elaboracin, almacenamientos, distribucin, comercializacin y consumo de los alimentos. El HACCP analiza cada etapa del proceso qu peligros puede haber desde el punto de vista fsico, biolgico y qumico y si encuentra un peligro crtico analiza cmo se tiene que hacer para eliminarlo o reducirlo a fin de que no atente a la salud del consumidor. El HACCP al final queda sustentado en un Manual de Procedimientos y Registros con sus respectivas acciones correctivas, monitoreo, etc. (Sabogal, 2007)

Beneficios de implementar HACCP1. Seguridad de que los productos que consumimos son inocuos y los procesos de elaboracin seguros, eficientes y eficaces.2. Reduccin de reclamos, devoluciones, reprocesos y rechazos.3. Es una herramienta de Marketing, porque le da una buena imagen de credibilidad para el establecimiento, explotndolo como una ventaja competitiva que otros no tienen.4. Disminucin en los costos y ahorro de recursos.5. Prevencin ptima de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).6. Proporciona evidencia de una manipulacin segura y eficiente de los alimentos.7. Posicionamiento de la empresa8. Crece la conciencia del trabajo con calidad entre los empleados.9. Aumento en el nivel de capacitacin del personal.10. Aumento del nivel en que los clientes son satisfechos.

El sistema HACCP puede ser implementado por organizaciones de todos los tamaos e independientemente del tipo de alimento producido en sus actividades; como tal, su interpretacin debe ser proporcional a las circunstancias y necesidades de cada organizacin en particular. (SAC, s.f.)Se establecer el sistema HACCP debido tambin a que por disposicin del Estado se exige en una norma, (pre publicado con R.M N 482-2005/MINSA el 29 de junio de 2005), cuyo objetivo es uniformizar los criterios para la elaboracin y aplicacin de los Planes HACCP en los establecimientos de fabricacin de alimentos y bebidas. Calidad de InsumoPara optimizar el control de calidad, esto debe realizarse a lo largo de todo el proceso del servicio, desde la recepcin de la materia prima hasta el almacenamiento, transformacin y comercializacin del servicio terminado, ya que estas podran constituir fallas en las medidas de prevencin y podran exponer al consumidor a riesgos inaceptables por descomposicin, etc.Para el caso de los pescados frescos se deben determinar los componentes bsicos de sistema HACCP para su posterior desarrollo. Este sistema consiste en evaluar los riesgos y establecer sistemas de control orientados hacia la prevencin. Calidad del procesoSe hace necesario el establecimiento de estndares para la seguridad y confiabilidad del producto, la reputacin de calidad es resultado directo de las polticas internas de una empresa relacionados al establecimientos de programas de calidad agresivos y bien planeados, y desarrollo del producto y de factores que afectan la calidad, mercado, dinero, administracin, personal, motivacin, material, informacin y diseo del producto. Calidad del producto:La seguridad en resguardo de la calidad alimenticia es un tema recurrente en el que se tiene que tomar con sumo cuidado, sobre todo tratndose de comidas elaborados a base de pescado. Por tal motivo, la aplicacin del sistema HACCP se vuelve fundamental como estrategia de prevencin enfocada a garantizar la seguridad en la preparacin de las comidas que involucran en su preparacin o manipulacin riesgos altos para el consumidor.En la etapa de recepcin de materias primas e ingredientes se encuentran al mayor grado de contaminacin. Tanto para estar como para las otras etapas se requiere la aplicacin de HACCP debe ser realizado para las condiciones especficas de cada establecimiento o industria, debe adaptarse a futuros cambios que ocurran en el proceso con el establecimiento. Este sistema incluye entre sus principios la capacitacin de todos los que participan en l, lo cual tiene el propsito de educar y a la vez promover una mayor participacin del equipo humano. FaseRiesgosMedidas PreventivasPCCLmite CrticoVigilanciaMedidas CorrectivasRegistros

1. Recepcin de materias primas o ingredientes

Contaminacin microbiolgico-Condiciones de transporte adecuadas (T, higiene)-Fuentes de abastecimiento de agua adecuada.2Pescado enfriado +1CPescado congelado -18CCumplir requisitos de agua potable (R.D.1138/1990)Control de cada partida y caractersticas organolpticas.Cumplir especificaciones de compra.Control del medio de transporte (T, higiene)Anlisis microbiolgico del agua y control del cloro.Rechazo de materia prima no apta.

Adicin de cloro en caso sea necesaria.Medidas correctivas.

Resultado de anlisis de agua.

2.Almacenamiento de materias primas o ingredientes

Incremento de la contaminacin microbiolgica

-Tiempo/T adecuada-Condiciones higinicas del almacn (limpieza, desinfeccin, estiba)2Pescado enfriado +1CPescado congelado -18CTiempo de almacenamiento adecuadoCondiciones higinicas satisfactorias de almacn.Condiciones idneas del almacenamiento.

Registro de T Correcta aplicacin del programa de limpieza y desinfeccin.Inspeccin visual peridica.Correccin de condiciones de almacenamiento.

Rechazo de materia no apta.Medidas correctivas

Registro de T

3.Acondicionamiento (descongelacin, manipulacin)

Contaminacin microbiolgico-Tiempo/T adecuada-Buenas condiciones de manipulacin-Condiciones higinicas de equipos y utensilios.-Adecuada temperatura del lugar.2Buenas condiciones de manipulacin.Condiciones higinicas satisfactorias.

Inspeccin visualCorrecta aplicacin del programa de limpieza y desinfeccin.Corregir condiciones de trabajo.

Corregir programa de limpieza y desinfeccin.Medidas correctivas.

4.Preparacin del snguche

Contaminacin microbiolgico-Tiempo/T adecuada-Buenas condiciones de manipulacin.-Condiciones higinicas de equipos y utensilios.2Buenas condiciones de manipulacin.Lmite de ingredientes autorizados.Condiciones higinicas satisfactorias.Inspeccin visualCorrecta aplicacin del programa de limpieza y desinfeccin.Corregir condiciones de trabajo.

Corregir programa de limpieza y desinfeccin.

Medidas correctivas.

Tabla 34: Sinptico de aplicacin del sistema HACCP, pescados frescosFuente: Elaboracin propia Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentacin

CAPITULO VI: MARCO LEGAL Y ORGANIZACIN DEL NEGOCIO

MARCO LEGAL:1. Tipo de sociedad:Habindose definido el emprendimiento del negocio, se ha decidido, acorde con las necesidades de la empresa, a la Sociedad Annima Cerrada como el tipo de sociedad comercial. Esta eleccin se ha tomado debido a que el negocio se adecua a las caractersticas administrativas de este tipo de sociedad, al tratarse de una pequea o mediana empresa y el hecho de trabajar con pequeos volmenes de capital.De la misma forma se cuenta con una cantidad de socios menor a los 20, tal como se presentan en empresas de este tipo de sociedad2. Registro del negocio: Bsqueda y reserva del nombreSe debe acudir a la Oficina de Registros Pblicos, especficamente a la Superintendencia Nacional de los Registros Pblicos (SUNARP), con el fin de verificar que no exista en el mercado un nombre o razn social igual al que queremos para la empresa. Al momento de buscar los nombres existentes, debemos asegurarnos de que no exista alguno que se parezca o suene igual al que queremos utilizar. Al menos debe haber un mnimo de tres letras diferentes para validar el nombre. Una vez realizado esto, se procede a solicitar y llenar el formato para la reserva del nombre, para una reserva efectiva por un plazo de 30 das.

Elaboracin de la minuta de constitucinEs un documento privado, elaborado y firmado por un abogado, que contiene el acto o contrato que debe presentarse ante un notario para su elevacin ante escritura pblica. Este documento se debe realizar con la gua de un abogado y debe contener lo siguiente: Los datos generales del miembro o miembros: Nombres y apellidos, edad y nmero de DNI. El giro de negocio de la empresa El tipo de empresa, en este caso una Sociedad Annima Cerrada. El tiempo de duracin de las actividades de la empresa (fijo o indeterminado) Fecha de inicio de las actividades comerciales de la empresa. Local donde realizar sus actividades (domicilio comercial). Razn social de la empresa. Administrador o representante de la empresa. Otros acuerdos que establezcan los miembros de la empresa. El capital social o patrimonio social de la empresa, detallado en bienes dinerarios y no dinerarios.

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