proyecto final grupo 69

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e IngenieríaPrograma de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas IndustrialesSustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II

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PROYECTO FINAL JUAN JOSE AWAD Código: 1,113,632,831

KENNY JOHANNA CORTEZ Código: GUSTAVO ADOLFO MOSQUERA Código: 1.116.239.202

WILCER ARLEY PORRAS Código: 1.114.815.399MARCELA ROSALES BENAVIDES Código: 1.113.513.900

Curso: 256596_69

INGENIERÍA INDUSTRIALDISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

COLOMBIA.DICIEMBRE DE 2013


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INTRODUCCIÓN• Presentación trabajo colaborativo 1

– Presentación de la empresa manufacturera– Presentación del producto seleccionado– Explicación de los procesos del área de producción

• Presentación trabajo colaborativo 2– Explicación sobre el diseño de las estaciones de y/o

departamentos de la planeación de la producción– Explicación del diseño del área de empaque, desembarque y

almacenamiento– Explicación sobre el diseño del área de producción– Determinar la superficie total del área de producción

• Presentación trabajo colaborativo 3– Explicar el sistema logístico de la empresa manufacturera – Explicar el sistema de flujo de materiales del área de

producción– Explicar el estudio de localización

CONCLUSIONES BIBLIOGRAFÍA

TABLA DE CONTENIDO


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INTRODUCCIÓN

En el siguiente trabajo se desarrollaran las temáticas vistas

durante el estudio de la unidad 1, 2 y 3 del módulo de Diseño

de plantas industriales. Con base a una empresa

seleccionada, en nuestro caso, ALIMENTOS CARNICOS S.A.S,

(CUNIT) se realizó un estudio completo de uno de sus

productos, el salchichón estándar de 500gr, para determinar

su proceso de producción, la demanda y la oferta del

producto, para luego establecer el diseño dimensional de la

planta de producción, con el establecimiento de las

maquinarias requeridas y los espacios necesarios de

almacenaje.


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El éxito de una buena distribución en planta depende de lograr combinar la

mano de obra, los materiales y el transporte de éstos dentro de las

instalaciones de una manera eficiente, es decir si se tiene la ordenación de

las áreas de trabajo y del equipo que sea la más económica y que sea a la vez

la más segura y satisfactoria para los empleados, de tal manera que se

contribuya a un proceso productivo eficiente que se verá reflejado en el

costo de la producción. La infraestructura alrededor y en el interior de la

planta tiene una incidencia directa en la comodidad, la economía, la

rentabilidad, ergonomía y la seguridad del proyecto. En la interacción de

aspectos humanos y materiales dentro del proceso productivo, va a estar

muy ligada a la infraestructura que los rodee como al espacio en que se

maneje el personal.

Esperamos sea de fácil comprensión y contribuya al desarrollo de nuevos

trabajos en el área y como guía para el área laboral de cada estudiante.


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PRESENTACIÓN TRABAJO COLABORATIVO N°1.


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Alimentos Cárnicos

s.a.s

Planta Cunit.


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El núcleo del negocio Alimentos cárnicos planta Cunit S.A.S es la producción

y distribución de alimentos cárnicos, embutidos, madurados y congelados,

los productos que maneja este negocio son: Butifarra, chorizo, salchichas,

salchichones, jamones, estos productos se fabrican a partir de materia

prima como carnes de res, carne de cerdo, carne de pollo, harina, agua,

condimentos, colorantes. Son producidos en máquinas especializadas y

dotadas con alta tecnología, molino, mezclador, embutidora, empacadora.

Se manejan marcas como: Zenú, Rica Rondo, Cunit, suizo, estas marcas

siguen siendo líderes en el mercados y la bandera de la compañía en este

segmento de alimentos.


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PRODUCTO SELECCIONADOProducto: Salchichón estándar 500gr

El salchichón es un tipo de embutido elaborado a partir de carne magra de cerdo y algún contenido de tocino, producto procesado cocido, embutido, elaborado con ingredientes y aditivos de uso permitido, introducido en tipas autorizadas con un diámetro entre 45 y 80 mm, ahumado o sometido a tratamiento térmico.


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PROCESOS DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN


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DEFINICIÓN DE PROCESOS DE PRODUCCIÓNMolienda:

En esta área se lleva a cabo la reducción del tamaño de la carne para prepararla para un

fácil picado o mezclado con las especias y así incorporarla a los embutidos.

Mezclado:

Con el mezclado se busca la homogeneización de los ingredientes para dar lugar al

desarrollo de características como la textura y la apariencia del salchichón.

Una vez molida la carne y pesados los demás ingredientes conforme a la formulación, son

alimentados a la mezcladora teniendo en cuenta el siguiente orden: primero la carne

molida con la sal, nitritos, fosfatos y con la mitad del agua ( en forma de hielo picado)

que se formule con el objetivo de extraer las proteínas de la carne, posteriormente se

procede a adicionar la grasa molida y finalmente se adicionan los condimentos y el resto

de agua, se mezclan aproximadamente por un periodo de 5 a 8 minutos o hasta observar

una pasta lo suficientemente homogénea. Esta operación se lleva a cabo en un cuarto

climatizado a temperatura de 10-15 °C al igual que la molienda. Terminado el proceso se

saca la mezcla a una canastilla o cesta base para pasar a la etapa de embutido.


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DEFINICIÓN DE PROCESOS DE PRODUCCIÓN

Embutido:

La pasta que sale de la mezcladora por tubos hasta la embutidora y se comienza a cargar

en la tolva de alimentación. Una vez llena la embutidora, se le coloca la boquilla

correspondiente y se ubica la tripa natural o artificial, con un diámetro entre 45 y 80 mm,

previamente remojada. La pasta se embute en la tripa que le da la forma compacta al

producto mediante la máquina embutidora al vacío, a la que se le acopla la máquina de

grapado o clipeado de las tripas. Las piezas serán todas iguales y con un peso establecido.

Cocción:

Los salchichones crudos se cuelgan en carros para embutidos evitando que se toquen entre

sí, ya que esto podría ocasionar la formación de manchas en el producto luego de la

cocción. Los carros son ubicados dentro de los hornos de cocción donde por medio de vapor

el producto es sometido a temperaturas internas de 68 a 72 °C. La duración del proceso de

cocción depende del diámetro del producto, de tal manera que sea suficiente para eliminar

la flora patógena del embutido pero que no altere ni su valor nutritivo ni sus características

organolépticas.


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DEFINICIÓN DE PROCESOS DE PRODUCCIÓNEnfriamiento:

El objetivo del enfriamiento es llevar al embutido cocido de una temperatura

aproximadamente de 70 °C a temperatura ambiente, fuera de los hornos, para su

posterior conservación por refrigeración.

El enfriado de las piezas cocidas se realiza por medio de duchas de agua fría. Los

carros con los embutidos son ubicados justo debajo de las duchas con punteros

aspersores apropiadamente distribuidos, de tal manera que se distribuya el agua en

forma uniforme sobre todos los carros, tanto tiempo como sea necesario

(aproximadamente de 5 a 10 minutos) para alcanzar una temperatura interna de 28 a

23 °C; sin embargo es más apropiado un enfriado con agua en intervalos de tiempo

que una ducha continua. En cuanto la temperatura alcanza los 28 °C el proceso de

enfriamiento habrá concluido.


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PRESENTACIÓN TRABAJO COLABORATIVO N°2.


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Estación de trabajo de subproceso recepción de

materias primasAquí encontramos todas las maquinarias que son usadas para la recepción de la materia prima que se utiliza para procesar la carne.

Área mínima: 13,17m2Área presentada en el diseño: 17,5 m2


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Estación de trabajo subproceso molienda y embutido

materialescarnes cortadas en trozos contenida en carrito contenedor de (1x0,8x0,8)m

0,64

maquinaria2 molinos de carne de (2x2)m 8

2 mezcladoras de (2x2)m 8

3 embutidora (2,9x4,2)m 36,54

producto en proceso carne molida totalmente, transportada en contenedores de (1x0,8x0,8)m

-

área de maniobras del operario

teniendo en cuenta que el molino de carne tiene 4 m2 y el operador requiere de 0,75m para desplazarse el área será de (4x0,75)m

2,96

además la máquina embutidora tiene un área de 12,18m2 entonces el área total de con maniobras será de (12,18*0,75)

39,405

Área mínima: 95,545m2Área representada en el plano: 145,8m2


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Estación de trabajo subproceso de enfriamiento y empaque

Área mínima: 34,82m2Área presentada en plano: 64,6m2


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Diseño de Departamentos de Planeación de Producción

Diagrama de flujo, elaboración de salchichón


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Molienda: Embutido: Mezclado:

Cocción: Enfriamiento:


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Diseño de Áreas de Embarque, Desembarque y Almacenamiento


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Infraestructura e

instalacionesLa infraestructura e instalaciones están diseñadas

especialmente para plantas de producción de alimentos,

cuidando de mantener los sistemas de acabados de clean

desing, la disposición de las áreas están determinadas

para realizar producciones lineales, es decir, que cada

proceso sea precedido del siguiente, para acortar

distancias y reducir inventarios en proceso, esto agiliza

la producción y contribuye al cumplimientos de

indicadores de producción.• Departamentos de Planeación de molienda• Departamentos de Planeación de mezclado• Departamentos de Planeación de embutido• Departamentos de Planeación de cocción• Departamentos de Planeación de empaque


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Diseño de área de producción.


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Sumatoria Total de Áreas en Metros Cuadrados

Superficie Área de Producción163.8425

Porcentaje adicional para futuras Ampliaciones 10%

32.7685

Total en Metros Cuadrados Área de Producción (incluido porcentaje para posibles ampliaciones) 196.611


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PRESENTACIÓN TRABAJO

COLABORATIVO N°3.


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Sistema Administración de MaterialesSujetos: Carne de res, Carne de cerdo, tocino, Carne de pollo, harina maíz, harina de yuca, condimentos (sal, pimienta, extracto de ajo, nuez moscada, orégano) colorantes, nitrato de potasio, nitrito sódico, tripas fibrosas (embutido salchichones), tripas artificiales, películas impresas empaque de salchichas).

Recursos: Proveedores: Enyucal, carne casa blanca, Uniquimica s.a, sabores LTDA, Griffith Colombia s.a, Acepack s.a.

Gerencia de logística.

Gerencia de producción

Gerencia de investigación y desarrollo.

Gerencia de contabilidad

Manejo de materiales: Carga manual y plataformas.

Almacén y desembarque.

Comunicaciones: Ordenes de producción, órdenes de compra, registro de inventario, registro de entrada y salida de materia prima.


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Sistema de Flujo de MaterialesSujetos: Carne de res, Carne de cerdo, tocino, Carne de pollo, harina maíz, harina de yuca, condimentos (sal, pimienta, extracto de ajo, nuez moscada, orégano) colorantes, nitrato de potasio, nitrito sódico, tripas fibrosas (embutido salchichones), tripas artificiales, películas impresas empaque de salchichas).

Recursos: Proveedores: Enyucal, carne casa blanca, Uniquimica s.a, sabores LTDA, Griffith Colombia s.a, Acepack s.a. Gerencia de Producción y control de calidad Departamentos de planificación de producción: molienda, mezclado, embutido,

cocción, enfriamiento, empaque. Área de Almacenamiento y desembarque.

Comunicaciones: Ordenes de producción, órdenes de trabajo, registro de entrada y salida de materia prima.

Sistema de Distribución Física:Producto Terminado: Salchichones, chorizos, salchichas, butifarra.

Recursos: Clientes: Tiendas, almacenes de cadenas. Gerencia de Ventas y Marketing. Distribución del producto terminado: Subcontratación de un Operador Logístico que realiza los envíos y entregas de la empresa a los clientes.

Comunicaciones: Pedido de ventas, listas de empaque, informes de embarque, facturas, pólizas de embarque.


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Estudio de LocalizaciónPlanea ubicar su planta industrial en la ciudad de Yumbo (Valle del Cauca–Colombia); Específicamente en el sector de industrial de yumbo entre el sector de Acopi y Cencar, preferiblemente sobre la Calle 15 o más popularmente llamada vía nueva Yumbo. Esta decisión se toma por las siguientes razones:

Desde el punto de vista Logístico Yumbo posición privilegiada central entre la tercer ciudad más importante de Colombia y un puerto muy internacional importante como el de la ciudad de Buenaventura, ya que al ser una ciudad, gran parte del flujo de mercancías que se importan o exportan desde Buenaventura se consiguen fácilmente en la ciudad de yumbo. Adicionalmente como ciudad cercana al puerto brinda la posibilidad de importar materias primas o exportar producto terminado.

La iniciativa ya fue incluida en el Plan Nacional de Desarrollo, PND, y en su ejecución intervendrán el Municipio de Yumbo, la Gobernación, el Gobierno Nacional, la Fundación Empresarial para el Desarrollo de Yumbo, y los industriales del sector, con una inversión que supera el medio billón de pesos.


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CONCLUSIONES• Como estudiantes de ingeniería es indispensable tener conocimientos

de diseño de plantas industriales, ya que, como todos tenemos claro, esta carrera tiene el valor agregado de permitirnos un desempeño en distintas áreas de una compañía y aunque en la práctica no somos realmente los que diseñamos las industrias, el conocer nos ayuda a evitar muchos problemas de diseño que comenten las personas cuando no conocen el proceso de la industria que están diseñando, que solo cuando la planta está en funcionamiento salen a la luz.

• Es importante conocer las características, cualidades, dificultades del lugar en el cual se plantea el posicionamiento de la planta puesto que estos factores cumplen un papel fundamental al momento de su elección, puesto que de estos factores se glosan implicaciones económicas y logísticas fundamentales en una empresa manufacturera.


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REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS

• Introducción al diseño de plantas industrial http://dpi-grupo-61-unad.blogspot.com/2012/06/introduccion-al-diseno-de-plantas.html

• Extraído 05 de octubre de 2013 de http://www.slideshare.net/VictorAlvarez1/tipos-de-empaque-y-medios-de-empaque.

• Extraído 05 de octubre de 2013 de http://www.virtualplant.net/vptd/includes/proceso.php?id_proceso=C-06#

• Extraído 05 de octubre de 2013 de http://www.cunit.com.co/• Extraído 05 de octubre de 2013 de

http://www.alimentoscarnicos.com.co/index.php/informacion-institucional/procesos-de-produccion

• Extraído de http://www.alimentoscarnicos.com.co/ el 10 de octubre de 2013.

• PINZÓN, Hoyos. Benjamín. (2010). Módulo de Diseño de plantas industriales. Universidad nacional abierta y a distancia.

http://dpi-grupo-61-unad.blogspot.com/2012/06/introduccion-al-diseno-de-plantas.html

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http://www.slideshare.net/VictorAlvarez1/tipos-de-empaque-y-medios-de-empaque

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http://www.virtualplant.net/vptd/includes/proceso.php?id_proceso=C-06

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http://www.cunit.com.co/



http://www.alimentoscarnicos.com.co/

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