Proyecto Grupal #2

Análisis Sensorial de Alimentos

Fernando Pérez

13 y 24 de octubre de 2006

Objetivo del Proyecto

Planificar, ejecutar y reportar un panel sensorial Utilizar métodos de prueba de diferencia en atributo Aplicar conceptos estudiados de controles

experimentales Prueba Producto Panel

Recopilar y analizar datos experimentales Escribir un informe breve y completo del trabajo

realizado

Materiales y Métodos

Cuatro grupos de 2 estudiantes cada uno Prueba de diferencia en atributo

Cambio de ingrediente o proceso Brownies – seleccionar la mas dulce Gelatina – seleccionar la mas dura del par Jugo de china – ordenar por dulzura Galletas vainilla – seleccionar la mas dulce del par

Determinar si hay diferencia percibida Lugar de prueba: cocina CITA

Impresión General

Desempeño mejoró sustancialmente Mejor organización Menos errores Mas control sobre panel, muestra y ambiente

...pero todavía podemos mejorar mas!!!

Controles del Ambiente

Usamos particiones para separar los panelistas

Cada panelista en su sitio y con sus materiales

Area de preparación escondida a los panelistas

Controles del Ambiente

Se imparten instrucciones fuera del área de prueba

Los panelistas entran por una puerta y son guiados al lugar de prueba

Al terminar salen por otra puerta para evitar contacto con otros panelistas

Controles del Ambiente

El cambio fue notable

El silencio reinó durante la prueba

… y el @@#%$ zafacón se quedó donde todos lo veían al entrar!!!

Controles de la Muestra

La presentación de las muestras fue excelente

Todo lo necesario estaba disponible y en cantidad apropiada

…sin olvidar el agua y la galleta para limpiar

Controles de la Muestra

Mantenga las muestras almacenadas debidamente

Use guantes, redecillas y batas apropiadas al manejar alimento

… ayuda a mantener la inocuidad del alimento

… el próximo panelista podrías ser tu

Controles de la Muestra

Es importante controlar el tamaño de muestra

Si dejamos que los panelistas lo escojan, unos usarán mas que otros

La intensidad percibida del atributo será diferente

Controles del Panel

Las instrucciones deben ser claras y específicas

Luego de preparar la hoja, désela a alguien que se la revise

Incluya sección de comentarios

Controles del Panel

Un poco de preparación y ensayo de antemano le ayudará en las tareas durante el experimento

Practique su rutina antes del experimento para identificar oportunidades

Controles del Panel

Recuerde adiestrar bien sus panelistas.

Explique bien su prueba y como utilizar la hoja de evaluación

No asuma que las instrucciones están claras y los panelistas las leerán

Controles del Panel

Balanceo y aleatoridad en la presentación de muestras minimizan la introducción de prejuicios en el panelista

Los códigos de las muestras de son números aleatorios de tres dígitos

“Gracias”

Al final del panel obsequiamos nuestros panelistas para agradecer por su cooperación

¿Cuál de estos es más atractivo?

Buen Trabajo!!!