real taste 3-2013

7/29/2019 Real Taste 3-2013

http://slidepdf.com/reader/full/real-taste-3-2013 1/18

tasteTEYXOΣ #42

&styleΚΥΡΙΑΚΗ 10.03.2013

ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ ΣΕΡΒΙΡΕΤΕ ΤΗ ΦΑΣΟΛΑΔΑ... ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΒΔΟΜΑΔΑ!

ΖΗΤΩ Η 25Η ΜΑΡΤΙΟΥ!

9 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ

KΡΗΤΗ ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΗ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ

Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews

r e a l

7/29/2019 Real Taste 3-2013


ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΠΙΑΤΑ ΤΗΣ ΚΡΗΤΗΣΚρητικά μανιτάρια στιφάδο της Μηλιάς ............................7 Λαχανικά ψητά με οξύμελο ................................................8Γίγαντες φούρνου της ορεινής Κρήτης...............................9Κρέμα κρητικού αβοκάντο ................................................10Καλιτσούνια με κρεμμύδι ..................................................11Φασολάκια μαυρομάτικα με μάραθα ...............................12Ντολμάδες με πράσινα φύλλα του αγρού .......................13Ελιές τηγανητές.................................................................14Ρεβιθάδα με νεράντζι ........................................................15Πιλάφι με μύδια ................................................................16Ριζότο σουπιάς «Μαύρη Θάλασσα» ................................17

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΡΕΒΙΘΙΑΨωμί εφτάζυμο από ρεβίθια ............................................ 25Φαλάφελ ........................................................................... 25

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΣΤΑΥΡΟΛΕΞΟΥ Φασόλια με σπανάκι στο πήλινο ..................................... 27

Η ΣΕΛΙΔΑ ΣΑΣΚασιώτικο σουπιοπίλαφο ................................................ 28

ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟΝ ΝΙΤΣΙΑΚΟΚοτόπουλο με αγκινάρες αλά πολίτα .............................. 31Κοτόπουλο σελινάτο......................................................... 31Σπανάκι γιαχνί με κοτόπουλο .......................................... 32

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑΣαλάτα δροσερή με γαρίδες, αγγούρι και κάππαρη .......48Γαρίδες με φασόλια και ελιές ............................................49Μύδια αχνιστά με σάλτσα κρασιού .................................50Χταποδάκι λεμονάτο ή ξιδάτο ..........................................51

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ...Με μπάμιες στον φούρνο .................................................54Με βλίτα στον φούρνο .....................................................54Ντερμπιγιέ με χόρτα ........................................................55Με σταμναγκάθι ...............................................................56Παστός λεμονάτος ............................................................57 Με ντολμαδάκια γιαλατζί .................................................58Με κρεμμύδια και σάλτσα ντομάτας................................58Sudado...............................................................................58Παστός γιαχνί με πατάτες και κρεμμύδια .......................59

ΑΠΛΕΣ ΙΔΕΕΣΦάβα με σάλτσα ταραμά και καλαμαράκια ....................60Πράσινη σαλάτα με ψητό μανούρι ...................................61Μετσοβόνε σε φύλλο κρούστας .......................................61

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗΣαλάτα φασόλια ...............................................................67

Ομελέτα με φασόλια ........................................................67

Φασολοκεφτέδες ..............................................................68Μπουρέκια φασολιών ......................................................68Φασόλια με ρύζι και κιμά..................................................71Φασόλια με μοσχάρι .........................................................71

ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΗΣ ΕΙΡΗΝΗΣΛουκούμια τριαντάφυλλο-φιστίκι ....................................75Λουκούμια αμυγδάλου ......................................................75Κουλουράκια με ταχίνι ......................................................76Μπισκότα με ταχίνι και φουντούκι ..................................77 Σιμιγδαλιένιος χαλβάς με καρύδα .....................................78Χαλβάς με φιστίκι .............................................................79Κυδωνόπαστο ...................................................................80Ζαχαρωτά φρούτου .........................................................81

ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡΣπαγγέτι με γαρίδες και σπαράγγια ................................90

r e a l

taste &style

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

4 real taste&style

ΑΦΙΕΡΩΜΑ Νηστίσιμα πιάτα για τη Σαρακοστή από την Κρήτη ..........................................6

ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟΠροτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας ..........................18

ΣΥΝΑΝΤΗΣΗΣυνέντευξη με τον Han Quan Bao,

Κινέζο πρόεδρο εισαγωγέων τροφίμων του Tzegktsoou.................................20

ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣΟλα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας ................................24

ΣΤΑΥΡΟΛΕΞΟΚάθε μήνα λύνετε το σταυρόλεξο και... φτιάχνετε τη συνταγή του!.............26

Η ΣΕΛΙΔΑ ΣΑΣΟι αναγνώστες μας... μαγειρεύουν.

Σε αυτό το τεύχος η συνταγή για κασιώτικο σουπιοπίλαφο .........................28

Ο ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙρεις προτάσεις για να μαγειρέψετε κοτόπουλο με λαχανικά ...............30

ΕΚΘΕΣΗΗ 8η HORECA γνώρισε για μία ακόμη χρονιά μεγάλη επιτυχία .....................36

ΓΝΩΡΙΜΙΑ Σας παρουσιάζουμε τον Νίκο Ορφανουδάκη

αι τον θαυμάσιο βασιλικό του πολτό ..............................................................38

ΜΕ ΑΞΙΑ Σας συστήνουμε σπάνια και ιδιαίτερα προϊόντα

από κάθε γωνιά της χώρας ....................................................................................40

ΣΤΑΧΥΟΛΟΓΗΜΑΤΑ Ανακαλύπτοντας το κριθάρι και τα πλεονεκτήματά του ...............................43

ΘΑΛΑΣΣΟΓΡΑΦΙΕΣα θαλασσινά, ευεργετικά και νοστιμότατα,

αποτελούν τέλεια λύση για τη διατροφή μας ..................................................46

OΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ

ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕΣας προτείνουμε εννιά τρόπους για να μαγειρέψετε

τον μπακαλιάρο ..............................................................................53

ΑΠΛΕΣ ΙΔΕΕΣΟ βραβευμένος σεφ Νίκος Πουλιάσης δημιουργεί

με αυθεντικά ελληνικά προϊόντα .......................................................60

ΑΦΟΡΜΕΣΕπτά τροφές που συμβάλλουν... στην επιτυχία της ζωής μας! .....62

ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Η chef Ιωάννα Τσολομίτη παραδίδει μαθήματα...

οικιακής οικονομίας και προτείνει συνταγές για νέα φαγητά

από περίσσευμα φασολάδας ...................................................................65

MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε .............................72

ΓΛΥΚΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣΗ chef patissier Ειρήνη Μπάρδη δημιουργεί

νηστίσιμα γλυκά με ταχίνι, φρούτα και ξηρούς καρπούς ................74

ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Πληροφορίες, νέα, συμβουλές και παρουσιάσεις κρασιών

για να είστε απόλυτα ενημερωμένοι .................................................82

ΛΑΜΠΕΡΟ ΓΕΓΟΝΟΣΤι έφαγαν και τι ήπιαν οι αστέρες του Χόλιγουντ

στα φετινά Οσκαρ; ............................................................................86

ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡΟ Γκάρι Σινίζ προτείνει την αγαπημένη του συνταγή .....................90

7/29/2019 Real Taste 3-2013


real taste&style 76 real taste&style

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Περνάμε ελαφρά από καυτό τηγάνι τα μανιτάρια χοντροκομμένα για 2 λε-

πτά και τα αφήνουμε στην άκρη. Προσοχή! Δεν πλένουμε τα μανιτάρια, μόνοτα καθαρίζουμε με βουρτσάκι.• Παίρνουμε ένα τσικάλι, βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι.Προσθέτουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια στιφάδου από πάνω και αμέσωςμετά την ντοματάδα και τα μπαχαρικά.• Βάζουμε χλιαρό νερό μέχρι να καλύψει το φαγητό και βράζουμε σε μέτριαφωτιά. Μόλις βράσουν οι πατάτες και τα κρεμμύδια (χωρίς να λιώσουν), προ-

σθέτουμε και τα μανιτάρια.• Σκεπάζουμε το τσικάλι μας και αφήνουμε στη φωτιά για ακόμη 5 λεπτά.Σερβίρουμε το στιφάδο ζεστό.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους και πόρτο

ανάμεικτα ή ποικιλία άγριων μανιταριών200 ml ελαιόλαδο

λίγο κρεμμύδι τριμμένο15 κρεμμύδια για στιφάδο ολόκληρα

2 κ.σ. πελτές ντομάτας(ντοματάδα στα κρητικά)

3 πατάτες κομμένες σε κυβάκια2 ξύλα κανέλας

αλάτικόκκοι μαύρου και κόκκινου πιπεριού

ΚΡΗΤΙΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑΣΤΙΦΑΔΟ ΤΗΣ ΜΗΛΙΑΣ

KΡΗΤΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

Σαράντα μέρες πριν από το Πάσχα,«συναντήσαμε» τους Κρητικούς,εθιμικά «νηστεύοντες» το κρέας,τα γαλακτοκομικά και τα ψάρια.

Σας παρουσιάζουμε«της Σαρακοστής τις γεύσεις»

από τους καλύτερους μάγειρες,οι οποίες ξεχειλίζουν

από τα αρώματα της γης τουςκαι της θάλασσας.

κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα

Στην ορεινή αλλά και στην παραλιακή Κρήτη οι διατρο -

φικές συνήθειες και οι εθιμικές νηστείες σχετίζονται μετην πολιτισμική παράδοση. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότιεδώ τέθηκαν οι βάσεις της σωστής διατροφής. Αλλωστεη κρητική γαστρονομία αποτελεί πολύτιμο πολιτιστικόστοιχείο και δημιουργήθηκε εκεί που οι μνήμες, η ιστορία,τα ήθη και τα έθιμα επηρεάζουν καθοριστικά τη ζωή καιτις ανθρώπινες σχέσεις. Οπως λένε οι Κρητικοί, οι χα-

ρές, τα παινέματα και οι λύπες «δοξάζονται» γύρω απόένα στρωμένο τραπέζι, με όλους τους φίλους και τους«δικούς». Η δομή της κρητικής δίαιτας της Σαρακοστής«κρατάει» από τους Μινωίτες, απλά με το πέρασμα των

χρόνων «εισέβαλαν» νέα τρόφιμα, όπως το ρύζι, οι ντο-

μάτες, οι πατάτες, το αβοκάντο και τα εσπεριδοειδή. Από την έρευνά μας στο Ιστορικό Αρχείο Κρήτης βρήκαμεπολλά κοινά στοιχεία της διατροφής τού χθες με το σή-

μερα. Οι περιηγητές έγραφαν: «Μέσα στο αρμονικό αλλάκαι άγριο τοπίο της πατρίδας του, ο Κρητικός, απολαμ -

βάνει τη δουλειά και την ανάπαυση, την απομόνωση καιτη συντροφικότητα, τη σοβαρότητα και την ευθυμία, τηνκαθημερινότητα και το γλέντι, στη γαλήνη της γης του, μετο γλυκό φως». Το φαγητό του αποτελείται από φρέσκαλαχανικά, μανιτάρια, άγρια χόρτα, σταμναγκάθι, ψαρικά,κρίθινο ψωμί και ελαιόλαδο «καθ’ υπερβολήν». Τα όσπριαείναι μαγειρεμένα με αρωματικά χόρτα ή χυμούς εσπερι-δοειδών. Τα πιάτα συνοδεύονται με ελιές, κόκκινο κρασί και φρέσκα φρούτα. Αυτός ακριβώς ο τρόπος διατροφήςκάνει τους Κρητικούς να διατρέχουν μικρότερο κίνδυνοστεφανιαίας νόσου και να έχουν τη μεγαλύτερη μακροβι -ότητα στον δυτικό κόσμο.

Καλή σας γευστική περιήγηση

ΣΑΡΑΚΟΣΤΗΣΤΗΣ

Η συνταγή είναι από τον Γιώργο Μακράκη, συνιδιοκτήτη του βραβευμένουαπό το περιοδικό National Geographic παραδοσιακού ξενώνα Μηλιά, στα Χανιά

7/29/2019 Real Taste 3-2013


ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΥΛΙΚΑ 100 γρ. αλατσοελιές(παστές ελιές στο αλάτι)

1 ντομάτα ώριμη2 κ.σ. ελαιόλαδο

δενδρολίβανολίγο ξίδι από μαρουβά

λίγα κλωναράκια φρέσκοδενδρολίβανο

για τη διακόσμηση

ΤΡΟΠΟΣ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδομαζί με τις ελιές.• Κόβουμε την ντομάτα σε μικρά κυβάκιακαι την προσθέτουμε στις ελιές. Τα αφή-

νουμε να πάρουν μία βράση, ανακατεύο-

ντας ελαφρά με ξύλινη κουτάλα.• Προσθέτουμε λίγο δενδρολίβανο και τοξίδι. Ανακατεύουμε ελαφρά και αποσύρου-

με το τηγάνι από τη φωτιά.• Σε μικρό πιάτο βάζουμε τις ελιές με τησάλτσα και από πάνω γαρνίρουμε με κλω -

ναράκια δενδρολίβανου.• Συνοδεύουμε κατά προτίμηση με ζεστόψωμί.

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Από το προηγούμενο βράδυ βά-

ζουμε σε μπολ αλατισμένο νερό καιαφήνουμε τα ρεβίθια να φουσκώ-

σουν για τουλάχιστον 8 ώρες.• Την επόμενη ημέρα τα σουρώνου-

με και τα βράζουμε σε κατσαρόλα μεκαθαρό νερό. Τα ξαφρίζουμε τουλά-

χιστον 2 φορές.• Τα αφήνουμε να βράσουν περίπου1½ ώρα, και 5 λεπτά πριν από το τέ -

λος του βρασίματος προσθέτουμε τοελαιόλαδο, τον χυμό από το νεράντζικαι αλατοπιπερώνουμε.• Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλακαι αφήνουμε να πάρουν μία βράσηακόμη.• Αποσύρουμε την κατσαρόλα απότη φωτιά, τα αφήνουμε για λίγο νακρυώσουν και σερβίρουμε σε βαθιάπιάτα.

Συμβουλή: Αν θέλουμε, προσθέτου-

με και λίγο ρύζι ή ντοματοπολτό, γιανα έχουμε δύο διαφορετικές εκδοχέςτης κρητικής ρεβιθάδας.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 500 γρ. ρεβίθια βραστερά

1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο1 ποτήρι ελαιόλαδο κρητικό

1/2 κρασοπότηρο χυμόςαπό φρέσκο νεράντζι

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μουστεράκη

ιδιοκτήτριας του ξενώνα Villa Varouxaki, στα Χανιά

14 real taste&style real taste&style 15

ΡΕΒΙΘΑΔΑ ΜΕ ΝΕΡΑΝΤΖΙ

ΕΛΙΕΣ ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ

Η συνταγή είναι απόσεφ Κωνσταντίνα Χιώτη,

του εστιατορίου του

οτανικού Πάρκου Χανίων

7/29/2019 Real Taste 3-2013


7/29/2019 Real Taste 3-2013


ΜΕ ΑΞΙΑ

40 real taste&style

ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ

real taste&style 41

Διαβο λομεζ ές από τη Λέρο ,μύδια από την Ολυμπιάδακαι μικρασιάτικος χαλβάςραχάτ από τη Δράμα…Ποιος είπε ότι το σαρα-

κοστιανό τραπέζι δεν έχειπλούτο και χάρη; Τα καλύ-

τερα νηστίσιμα από άκρη

σε άκρη της Ελλάδας ανοί -γουν τον χορό. ..

της Τίνας Οικονομάκη

ΚΡΥΜΜΕΝΟΙ ΘΗΣΑΥΡΟΙ

ΑΛΕΙΜΜΑ ΤΑΡΑΜΑ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣΗ εταιρεία Εργον των αδελφών Θωμάκαι Γιώργου Δούζη μάς έχει συνηθί -σει στις ευφυείς εμπνεύσεις -όπως τουπέροχο μπακάλικο στο κέντρο τηςΘεσσαλονίκης- ειδικά τώρα που ανέ-

βηκε και ο Δημήτρης Σκαρμούτσος,αναλαμβάνοντας το μεζεδοπωλείο.Κάθε προϊόν είναι απόλαυση και αυτός

είναι ο λόγος που η εταιρεία ανοίγει ταφτερά της και για το εξωτερικό, με ταεγκαίνια του δεύτερου μπακάλικου/με-ζεδοπωλείου στο Λονδίνο. Το άλειμμααπό λευκό ταραμά, πικάντικο, με γεύ-

ση δυναμίτη, συνδυάζεται ταμάμ μεουζάκι. Αφήστε το άλειμμα ταραμά γιαλίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν τοδοκιμάσετε, για να πάρει αυτή την κρε-μώδη υφή που απλώνεται υπέροχα σεξεροψημένο χωριάτικο ψωμί.

ΕργονΙ. Κούσκουρα 5, Θεσσαλονίκητηλ.: 2310 223550www.ergonproducts.gr

ΦΙΛΕΤΑ ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΩΝΚΟΡΙΝΘΙΑΣΟι γιαγιάδες τα μάζευαν μετά τη βρο-

χή και τα άφηναν μέρες στο αλεύρι ήτο πίτουρο για να καθαρίσουν. Τα συ-

γκεκριμένα όμως φιλέτα είναι καθα-

ρισμένα, προβρασμένα, έτοιμα για τοτηγάνι ή την κατσαρόλα. Πρόκειται

για σαλιγκάρια ανοιχτού εκτροφείουολοκληρωμένου βιολογικού κύκλου.

Οι αδελφές Mαρία και ΠαναγιώταΒλάχου ήταν από τις πρώτες που ξε -

κίνησαν την εκτροφή, με διεθνές βρα-

βείο σαλιγκαροτροφίας. Για το μαγεί -ρεμα χρειάζονται καλό ξέπλυμα μενερό, λίγα λεπτά στο τηγάνι με λίγοελαιόλαδο να μαλακώσουν και μετάμπορείτε να συνεχίσετε τη συνταγή(μπουμπουριστά, στιφάδο ή ακόμακαι σε χορτοκεφτέδες για τα παιδιά).

Φερέοικος Ελιξ (Fereikos Helix)Γλυφάδα Αρχαίας Κορίνθου - Κόρινθοςτηλ.: 27410 80165-6www.fereikos-helix.gr

ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΡΙΓΑΝΗΣΑΜΟΥ Ρίγανη υπάρχει παντού, αλλά η Σά-

μος έχει τη δική της χάρη, έχονταςαποκτήσει και διεθνή φήμη (τα κα-

λοκαίρια οι Γερμανοί επισκέπτεςφεύγουν με σακιά). Τη δεκαετία του’70, ο πατέρας του Νίκου Κληρονό-

μου έστελνε στις Ηνωμένες Πολιτείεςπάνω από 30 τόνους, ενώ σήμερα ο

ίδιος μαζί με τη γυναίκα του, Γεωργία,έχουν φτιάξει τη δική τους ιστορία μεαρωματικά και αιθέρια έλαια. Οι με-

γαλύτερες ποσότητες προέρχονταιαπό τον Καρβούνη, αλλά διαθέτουνκαι 60 στρέμματα βιολογικής καλλι-έργειας δενδρολίβανου, βασιλικού,μέντας, μελισσοβότανου, λουίζας,μαντζουράνας και πολλών άλλωναρωματικών, προσπαθώντας να δια-

σώσουν παλιές ποικιλίες.

Κληρονόμου - Βιοτεχνία ΑρωματικώνΦυτώνΚουμαραδαίοι, Σάμοςτηλ.: 22730 41363

ΜΟΥΝΤΟΒΙΝΑ ΑΡΝΑΙΑΣ Ή αλλιώς το τσίπουρο του μελιού.Ενα προϊόν που βγαίνει αποκλειστικάστην Αρναία Χαλκιδικής -κάθε παρα-

γωγός αποστάζει το δικό του από τιςκηρήθρες που έχουν τρυγηθεί με προ-

σθήκη μαστίχας, γλυκάνισου και μά-

ραθου- και σε ιντριγκάρει με τη γεύσηκαι το άρωμά του. Η οικογένεια Γεωρ-

γάκα είναι μελισσοκόμοι από παππού

σε εγγονό από το 1948, συλλέγονταςπερίφημο μέλι από τις πλαγιές τουΧολομώντα και του ΑριστοτελικούΒουνού. Αναζητήστε τα πέντε διαφο-

ρετικά είδη τους: πευκόμελο, ανθόμε-

λο, καστανιά, ερείκη και σουσούρα,από τη φθινοπωρινή σκούρα ερείκη(στο blog τους θα δείτε και τ η διαδικα-

σία απόσταξης της μουντοβίνας).

Μέλι Γεωργάκα Αρναία Χαλκιδικήςτηλ.: 23720 22837 melihalkidiki.blogspot.gr

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΛΑΚΩΝΙΑΣΕίναι το ελαιόλαδο του ξενοδοχείου«Μεγάλη Βρεταννία» και όχι μόνο,αφού ο Χρήστος Σεφερλής τροφοδο-

τεί ουκ ολίγα εστιατόρια σε Αθήνα.Τέταρτη γενιά, με ιστορία από το1875, εγκατέλειψε μία επιτυχημένηκαριέρα σε μεγάλες επιχειρήσεις, γιανα αφοσιωθεί στην παραγωγή ενόςπαρθένου ελαιόλαδου ανώτερης ποι-

ότητας, που ξεχωρίζει για τη γεύσηκαι το άρωμά του. Η επιτυχία όμωςοφείλεται στην επιμονή και κυρίωςστην έμπνευση να μετατρέψει μιαοικογενειακή περιουσία στην κοιλάδατου Ευρώτα σε παραδοσιακή καλλι-έργεια που τιμά το όνομά της. Η ανα -

γνώριση και στο εξωτερικό με εξαγω-

γές σε ΗΠΑ, Γερμανία και Ρωσία είναιεπίσης γεγονός. Εκτός από το Εξαιρε-τικά Παρθένο Ελαιόλαδο, δοκιμάστεκαι τις ελιές Καλαμών.

Ελαιώνας ΣεφερλήΓκοριτσά Σπάρτηςτηλ.: 27310 74441, 6945 800650www.seferli.gr

7/29/2019 Real Taste 3-2013


ΔΙΑΒΟΛΟΜΕΖΕΣ ΛΕΡΟΥ Ενα πικάντικο αβγοτάραχο κολιούπου σε τρελαίνει με τη νοστιμιά του.Η Καλλιρώ, η επιχείρηση της Λέρουπου μας συνήθισε σε ευφυείς συνδυ-

ασμούς θαλασσινών παστών, πέρασετελευταία στα χέρια των Γιάννη και

Αλέξανδρου Ταχλιαμπούρη που έχουνβαθιά γνώση της θάλασσας (τρίτη γε-νιά ιχθυέμποροι, στέλνουν καθημερι-νά φρέσκα ψάρια σε όλη την Ελλάδα).Οι συνταγές τους μυρίζουν ιώδιο καιαλμύρα. Δοκιμάστε ακόμα το πατέκολιού, το εξαιρετικό πατέ γαύρου, τοξιδάτο χταπόδι και το μαρινάτο σκου-

μπρί, όλα από τα νερά της περιοχής,και θα μας θυμηθείτε!

Καλλιρώ

Παντέλι Λέρουτηλ.: 22470 23901, 6934320210www.kaliropasta.gr

ΜΕ ΑΞΙΑ

42 real taste&style

ΚΑΠΝΙΣΤΟΣ ΣΟΛΟΜΟΣΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣΤο εκτροφείο των αδελφών Σιμώνηδημιουργεί προϊόντα ποιότητας, κάτιπου επιβεβαιώνεται από τις συνεχείςτους βραβεύσεις. Η έδρα τους βρίσκε-ται στο ημιορεινό χωριό Γαλάτιστατης Χαλκιδικής, με τα υπόγεια υδρο-

φόρα στρώματα, από όπου αντλείταιπεντακάθαρο με πλούσια συστατικάνερό, ο σολομός (μεταξύ άλλων ψα-

ριών, όπως το χέλι) έχει την τιμητικήτου! Επειδή εδώ τα καπνιστά είναιπαράδοση, αναζητήστε το φιλέτοσολομού, απλό ή μαριναρισμένο, πουκαπνίζεται παραδοσιακά με ξύλατου δάσους και εγγυάται ότι θα σας...σκλαβώσει. Κυκλοφορεί όμως και μπι-φτέκι σολομού κατεψυγμένο.

Αδελφοί Σιμώνη Α.Ε.Γαλάτιστα, Χαλκιδικήτηλ.: 23710 31157 www.simonis.gr

ΜΥΔΙΑ ΟΛΥΜΠΙΑΔΑΣΣτη θέση Βασιλίτσα και Μαρμάρι,στην Ολυμπιάδα Χαλκιδικής, οι παρα-

δοσιακές μυδοκαλλιέργειες είναι μακράτέχνη. Από εδώ ξεκίνησε και ο Βασίλης

Αναστασίου το 1999, φτιάχνοντας τιςδύο μονάδες του που τροφοδοτούνσχεδόν όλη την Ελλάδα. Φρέσκα μύδιαμε το κέλυφος ή σε συσκευασίες με τονερό της θάλασσας, γυαλιστερές, κυ-

δώνια, στρείδια, φούσκες με κρίταμο(μετά από παραγγελία) σε ένα βιολο-

γικό προϊόν, αφού τα μύδια τρέφονταιμόνο με το πλούσιο θαλασσινό νερότης περιοχής που εξασφαλίζει και τηνκαθαρότητά τους. Δοκιμάστε τα μα-

γειρεμένα με ούζο και θα ορκιστείτεστη νοστιμάδα τους...

Κέντρο Αποστολής Οστράκωνκαι Αποκελύφωσης ΜυδιώνΟλυμπιάδα Χαλκιδικήςτηλ.: 23760 51008www.mydia-anastasiou.gr

ΑΛΑΤΙ ΒΡΑΧΩΝ ΚΥΘΗΡΩΝΙστορία από μόνο του! Νιφάδεςαλατιού από τους βράχους τουνησιού που μαζεύουν κάθε χρόνοοι αλυκάριοι. Η όλη διαδικασία είναιεπίπονη και πολλές φορές επώδυνη,αφού οι βράχοι καίνε και κόβουν σανμαχαίρι (η συλλογή γίνεται Ιούλιο και

Αύγουστο), αλλά πρόκειται για μίαπαράδοση που πηγαίνει από γενιάσε γενιά. Το συγκεκριμένο είναι τομόνο τυποποιημένο από έναν παλιόαλυκάριο, τον Τάσο Βερνάρδο και τονΣουηδό συνεργάτη του, ο οποίος μέ-

νει χρόνια στην περιοχή. Εκτός όλωντων ευεργετικών στοιχείων του, είναιεξαιρετικά πλούσιο σε ασβέστιο καιδεν επηρεάζει την αρτηριακή πίεση,αφού δεν περιέχει χλώριο για τονκαθαρισμό του (ασπρίζει με τον ήλιοστους βράχους).

Kalamitsi Products Αγία Πελαγία, Κύθηρατηλ.: 27360 34100, 6979447215

Ελάτε μαζί να ανακαλύπτουμε μήνα μετον μήνα τα πιο καλά, τα πιο υγιεινά ήίσως τα πιο ξεχασμένα, πολύτιμα, πά-

ντως, μυστικά στη διατροφή μας.

του Αντώνη K. Φραγκούλη

ΣΤΑΧΥΟΛΟΓΗΜΑΤΑ

ΚΡΙΘΑΡΙΤο κριθάρι το γνωρίζουμε όλοι και το καταναλώ-

νουμε πλέον όλο και πιο συχνά, αν και όχι ανάλο-

γα με τη μεγάλη διατροφική του αξία. Περιέχεται,ως γνωστόν, στην μπίρα, ήδη, δε, από την εποχήτης αρχαίας Αιγύπτου υπήρξε παρόν στη δια-

τροφή όλων των αρχαίων πολιτισμών, ιδιαίτεραμάλιστα της περιοχής της Εγγύς Ανατολής. Πά-

μπολλα, άλλωστε, είναι τα αρχαία ελληνικά πιά-

τα, όπου φέρεται να πρωταγωνιστεί η «μάζα»,δηλαδή ουσιαστικά το αλεύρι κριθαριού.

Γιατί, όμως, κριθάρι;Το δημητριακό αυτό μάς προσφέρει άφθονηενέργεια, δηλαδή υδατάνθρακες, όπως επίσηςκαι καλής ποιότητας πρωτεΐνη για «χτίσιμο»ιστού και για την κυτταρική αναδόμηση. Εχειακόμη πολλές διαλυτές φυτικές ίνες, χρήσιμαιχνοστοιχεία, μέταλλα και μεταλλικά στοιχεία,όπως και βιταμίνες, κυρίως δε τις Β1 και Β3. Να,λοιπόν, γιατί ο γνωστός μας... ντάκος δεν είναιένας τυχαίος πρωταγωνιστής της υγιεινής κρη-

τικής διατροφής που αναγνωρίζεται διεθνώς ωςη πλέον ισορροπημένη!

Κολλάει παντού!Το κριθάρι εμπλουτίζει περίφη-

μα τις σούπες και, εν ανάγκη, γίνεται ένα απλό σπυρωτόκαι χορταστικό πιλάφι! Αφούβράσει al dente, αναμειγνύεταιμε λαχανικά ή συνοδεύει πιάτα

με αρνάκι -όπως ακριβώς τοπλιγούρι-, ψήνεται στον ατμό,καβουρντίζεται, γίνεται κουςκους, ψωμί -το αλεύρι του- ή,πάλι, τρώγεται ως δυναμωτικόπρωινό σε μορφή νιφάδων μαζί με γάλα.Με δυο λόγια, είναι κρίμα να μη

χρησιμοποιούμε ακόμη πιο ενερ-

γά στη σύγχρονη ελληνική μαγειρι-κή μία παραδοσιακή μας, όσο καιαντικειμενικά «δυνατή» τροφή.Ωρα, λοιπόν, να ανατρέψουμε ταδεδομένα!

7/29/2019 Real Taste 3-2013

http://slidepdf.com/reader/full/real-taste-3-2013 9/1844 real taste&style

ΜΕ ΑΞΙΑ

ΠΑΜΠΙΛΟΝΙ ΑΝΔΡΟΥ Κάτι ανάμεσα σε κίτρο και περγαμόντο, ένα φρού-

το που δεν φυτρώνει πουθενά αλλού στον κόσμο,έχει γίνει το γλυκό του νησιού. Τη δεκαετία του ’60το έφτιαχναν οι νοικοκυρές σε κάθε σπίτι, αλλάσήμερα είναι λίγοι και καλοί οι συνεχιστές, με πρώ-

το το ζαχαροπλαστείο Λάσκαρης, σήμα κατατε-θέν της Ανδρου, με ιστορία από το 1906. Αρωμαφρεσκάδας, γλυκοπιπεράτη γεύση από τη φλούδατου και ένα γλυκό για... το μουσείο! Οι ποσότητεςείναι μικρές, αφού βγαίνει μόνο κάθε Οκτώβρη,οπότε σπεύσατε για παραγγελίες.

Ζαχαροπλαστείο Δημήτρης ΛάσκαρηςΧώρα Ανδρου, Ανδροςτηλ.: 22820 22305 (αποστολές σε όλη την Ελλάδα)

ΧΑΛΒΑΣ ΠΕΙΡΑΙΑ Από τις γεύσεις που δεν ξεχνιούνται! Η ιστορία ξε-κινάει από τον προπάππου Δημήτρη Αργουδέλη το1850 στη Μυτιλήνη και συνεχίζεται στη Μύκονο, τηΣύρο, την Τήνο και, τελικά, στα Καμίνια, όπου εγκα-

θίσταται η οικογένεια το 1905. Η επιτυχία δεν αργεί να έρθει, με τον χαλβά Αργουδέλη να πουλιέται από

τη Γερμανία μέχρι τις ΗΠΑ. Η τέταρτη γενιά κρατάεισήμερα την ίδια μυστική τέχνη: χειροποίητος χαλβάςμε ταχίνι παραγωγής τους, που ανακατεύεται σταμεταλλικά καζάνια από τους μάστορες, όπως ακρι-βώς πριν από 87 χρόνια. Αν, μάλιστα, είστε τυχεροί και τον δοκιμάσετε ζεστό την ώρα που βγαίνει απότο εργαστήριο, δεν πρόκειται να ξεπεράσετε τη γεύ-

ση (επιλέξτε και τον Αριστον χωρίς ζάχαρη).

Χαλβάς ΑργουδέληΠρατήριο: Δημητρίου Γούναρη 21-23 (στοά Πολίτου),Πειραιάς, τηλ.: 210 4179469, 4174597 www.argoudelis.com

ΡΑΧΑΤ ΔΡΑΜΑΣΛέγεται και χαλβάς του ραχατιού (από όπου το όνομα).Ενας σοκολατένιος χαλβάς σκέτο λουκούμι, που έτρω-

γαν οι εργάτες στην Πόλη κατά το ραχάτ (διάλειμμα απότη δουλειά). Η οικογένεια του Λευτέρη Παπαδόπουλου,

με καταγωγή από την Αξό Καππαδοκίας, συνεχίζει -τρί -τη γενιά- μια μικρασιατική τέχνη μαστιχάτου χειροποίη-

του χαλβά. Το μυστικό είναι στο ζύμωμα και στα εκλεκτάυλικά και τελευταία προστίθενται όλο και περισσότερεςωραίες συνταγές με χαλβαδομπουκιές, σοκολάτα bitterκαι κράνα. Δοκιμάστε επίσης το εκλεκτό ταχίνι, τον σα-

ρακοστιανό πετροχαλβά (ξερός χαλβάς σε πέτρα με κα-

ρύδια) και τις σουσαμόπιτες (ξερός χαλβάς).

Χαλβάς Ελευθερίου14ο χλμ. εθνικής οδού Δράμας - Καβάλαςτηλ.: 25210 71311www.xalvaseleytheriou.gr

7/29/2019 Real Taste 3-2013


Κ αλαμάρια, γαρίδες, χταπόδια, σουπιέςκαι όστρακα κάθε μορφής συναγωνίζο-

νται σε νοστιμιά, μαγειρεύονται με πολ-

λούς τρόπους ή τρώγονται ωμά με λεμονάκι,απελευθερώνοντας έντονο θαλασσινό άρωμακαι πλούσια θρεπτικά συστατικά. Ιδιαίτερα τηνπερίοδο αυτή μπορούμε να την ονομάσουμε«γιορτή των θαλασσινών», αφού είναι νηστίσιμακαι συνδυάζονται εύστοχα με ένα ζυμαρικό ήρύζι, δημιουργώντας πιάτα γαστρονομικής ευ-

ωχίας. Τίποτα πιο νόστιμο από μακαρονάκι με χταποδάκι ή ένα αχνιστό μυδοπίλαφο, μια φρέ-σκια αχινοσαλάτα ή μια ψητή καραβίδα, αφούκαι αυτές έχουν γίνει πλέον αρκετά προσιτές.

Το βασικό για τα οστρακοειδή που θα κα-

ταναλώσουμε είναι να είναι φρέσκα, γιατί αλλιώς κινδυνεύουμε από σοβαρές δηλη-

τηριάσεις. Τα «κοχύλια», όπως λέγονταικαι αλλιώς, πρέπει να είναι ζωντανά, τοκέλυφός τους κλειστό, να ανοίγει δύσκολακαι μόνο με μαχαίρι, η σάρκα υγρή και γεράκολλημένη σε αυτό - θα πρέπει μάλιστα να...κουνιέται, αντιδρώντας σε δύο σταγόνες λε-

μόνι που θα στάξουμε πάνω της. Για παρά -

δειγμα, τα κυδώνια, τα οποία επιπλέον θέ-

λουν ένα πολύ καλό καθάρισμα από τηνάμμο που συνήθως έχουν κολλημέ-

νη πάνω τους. Στρείδια, μύδια, γυαλιστερές, πίνες, χτένια

και αχιβάδες απαι-τούν παρεμφερή

έλεγχο.

ΕΥΚΑΙΡΙΑ ΓΙΑ ΑΠΟΤΟΞΙΝΩΣΗΔεν είναι, λοιπόν, καθόλου κακή ιδέα να εκμεταλλευτούμε την περίοδο της ετήσιας παραδοσιακήςνηστείας και να επιδιώξουμε μια κατά το δυνατόν αποχή από το κρέας, τα αβγά και τα γαλακτο -

κομικά είδη, αποτοξινώνοντας λιγάκι τον οργανισμό μας. Οστρακα και άλλα θαλασσινά, όπως κα -

ραβίδες και καβούρια, η λαγάνα αντί για ψωμί, τα πολλά φρούτα και λαχανικά, αλλά και τα όσπριαθα μετατρέψουν αυτή την περίοδο σε μια πολύ χρήσιμη για τον οργανισμό κάθαρση, σε μια αληθινήεπένδυση σωματικής και ψυχικής υγείας που, παρεμπιπτόντως, δεν υπολείπεται καθόλου -ίσωςμάλιστα υπερτερεί- σε νοστιμιά από τις συνήθεις διατροφικές μας επιλογές.

Οσο κι αν ρίχνει η καημένη το μαύρο της μελάνι για να θολώσει τα νερά τής θά-

λασσας και να ξεφύγει, κάποια στιγμή μοιραία θα πιαστεί στα δίχτυα των ψα-

ράδων. Ο λόγος είναι απλός: η σουπιά «δεν παίζεται» ψημένη στα κάρβουνα,κρασάτη, με χόρτα ή με σπανάκι, γιαχνί με πατάτες ή ως σουπιοπίλαφο μετο μελάνι της. Και είναι πολύ θρεπτική, ενώ τη βρίσκουμε πανεύκολα φρέ-σκια ή κατεψυγμένη. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, αμινοξέα και ψευδάργυροκαι αν δεν την αλατίσουμε πολύ -αφού περιέχει η ίδια αρκετό νάτριο- είναι έναυγιεινό και ελαφρύ γεύμα, που κάνει την περίοδο της νηστείας σκέτη γαστρο-

νομική απόλαυση.

Αγαπημένο είδος μεταξύ των οστράκων, με κέλυφος που πολλές φορές διαθέτειλαμπερά χρώματα και έχει το σχήμα ανοιχτής βεντάλιας, είναι τα χτένια. Βρί -σκονται σε πολλά μεγέθη στις θάλασσες όλου του κόσμου, τα απολαμβάνουμε,δε, ωμά ή τα μαγειρεύουμε με διαφορετικούς τρόπους. Εάν τα «πετύχουμε»στο δικό μας ψαράδικο -και είμαστε σίγουροι ότι είναι φρέσκα και προέρχο-

νται από καθαρά νερά- μπορούμε άφοβα να τα γευθούμε σοτέ με βουτυράκι,να τα κάνουμε αχνιστή σούπα που θα μοσχοβολάει Μεσόγειο, μια χορταστικήμακαρονάδα, γεμιστά στον φούρνο, ως σαλάτα και με ένα σωρό άλλους τρό -

πους που θα αναδείξουν την αληθινά ξεχωριστή τους νοστιμιά.

Για τους ψαράδες είναι ένα περιζήτητο δόλωμα, για τους απανταχού καλοφα-

γάδες ένα «γκουρμεδιάρικο» πιάτο. Εχετε φάει ποτέ αυτά τα... αρθρόποδα σεσαγανάκι, με πιπεριά, κόκκινη σαλτσούλα και τυρί φέτα; Μιλάμε φυσικά για τις

γνωστές μας γαρίδες, που κυκλοφορούν σε πολλά μεγέθη και αποτελούν έναπολύτιμο «όπλο» νοστιμιάς στις κουζίνες όλου του κόσμου. Κοιτάμε να έχουνσφιχτή σάρκα που να εφαρμόζει καλά μέσα στο κέλυφος-πανοπλία, επιστρα -

τεύουμε όμως και τη... μύτη μας ως ασφαλές κριτήριο φρεσκάδας. Μετά, τονλόγο παίρνουν η φαντασία, τα τηγάνια, οι σχάρες, ο φούρνος, τα μυρωδικά καιτα αρτύματα, που θα μετουσιώσουν το αλίευμα σε κορυφαίο έδεσμα!

Τα τελευταία χρόνια έχουμε έρθει πιο... κοντά σε όλα τα είδηθαλασσινών, αφού πλέον τα βρίσκουμε πιο εύκολα

στην αγορά, φρέσκα και κατεψυγμένα. Διαβάστε τα μυστικά και τις ιδιότητές τους

και δοκιμάστε μία γευστική εμπειρία με τις συνταγές που ακολουθούν.

του Αντώνη Κ. Φραγκούλη

ΟΣΤΡΑΚΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ

ΑΠΟΛΑΥΣΗΣΣΤΑ ΔΙΧΤΥΑ ΤΗΣ

ΒΑΨΤΕ ΤΑ ΛΟΙΠΟΝ ΟΛΑ... ΜΑΥΡΑ

ΠΑΝΟΠΛΕΣ, ΘΑΛΑΣΣΙΝΕΣ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΕΣ

ΟΠΟΙΟΣ ΕΧΕΙ ΛΟΙΠΟΝ ΤΑ ΧΤΕΝΙΑ...

ΝΟΣΤΙΜΙΕΣ ΜΕ ΧΑΡΤΙ ΚΑΙ... ΚΑΛΑΜΑΡΙ

Αφήσαμε για το τέλος το κορυφαίο σε δημοφιλία... μαλάκιο, ξαδελφάκι της σου-πιάς, που -ανεξαρτήτως εποχής- αποτελεί έναν ξεχωριστό μεζέ για μικρούς καιμεγάλους. Δεν υπάρχει πιο δόκιμη αφορμή από τη Σαρακοστή για να γευόμα -

στε συχνά - πυκνά τα καλαμαράκια σε κάθε μαγειρική τους έκφανση! Γίνονται γεμιστά, μαγειρευτά με μια κόκκινη, πλούσια κρασάτη σάλτσα, συνοδεύουν

ιδανικά το ρύζι και τα ζυμαρικά, αντικαθιστούν επάξια το κρέας μαζί με κάθετύπου χόρτα, αλλά η κορυφαία τους στιγμή είναι αναμφισβήτητα η... τηγανητή!Μπορούμε να τα προμηθευτούμε φρέσκα ή κατεψυγμένα και να τα φτιάξουμεμε όποια συνταγή ταιριάζει περισσότερο στα γούστα μας.

ΤΑ ΦΡΕΣΚΑ ΕΙΝΑΙ ΚΑΙ... ΑΝΤΙΔΡΑΣΤΙΚΑ!

ΘΑΛΑΣΣΟΓΡΑΦΙΕΣ

7/29/2019 Real Taste 3-2013


7/29/2019 Real Taste 3-2013


φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρηςfood styling: Ιωάννα Τσολομίτη

Τ

α ακούσματά μου από αρκετούς από εσάς, μετά το προηγού-μενο τεύχος στο οποίο για πρώτη φορά σάς πρότεινα συντα-

γές από φαγητό που μας έχει περισσέψει και ειδικά από μαγει-ρεμένο κοτόπουλο, ήταν ενθαρρυντικά. Ετσι, παίρνοντας αυτό

το ερέθισμα, σκέφθηκα να ασχοληθώ πιο πολύ με συνταγέςπου μπορούμε να φτιάξουμε με το φαγητό που μας έμεινε. Αυτή τη φορά διάλεξα τα φασόλια γιατί, αν και είναι ένα πε-ντανόστιμο και καθαρά ελληνικό φαγητό, δεν μας αρέσει να τοτρώμε την επόμενη ημέρα. Τι μπορούμε, λοιπόν, να φτιάξουμεμε ένα τέτοιο υλικό; Διαβάστε με προσοχή τις συνταγές και θακαταλάβετε! Εφτιαξα άλλωστε συνταγές για κάθε γούστο, γιατους μερακλήδες, για κυρίες με ταμπεραμέντο, για χορτοφά-

γους, για όσους κάνουν νηστεία... Πόση ικανοποίηση θα νιώ-

σετε όταν ένα απλό πιάτο γίνεται δημιουργία!Σας νιώθω και προσπαθώ να είμαι κοντά σας...

Με χαράΙωάννα Τσολομίτη

Μαγειρέψατε φασολάδα και σας έμεινε; Δεν υπάρχει λό-

γος να τη σερβίρετε ξαναζεσταμένη! Αναδημιουργήστε μετη βοήθεια της φαντασίας και της μαγειρικής τέχνης πιάταπου θα... εκτιμηθούν δεόντως από την οικογένειά σας.

ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ

ΜΕ ΤΟ ΕΘΝΙΚΟ ΜΑΣ ΠΙΑΤΟ

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ

7/29/2019 Real Taste 3-2013


7/29/2019 Real Taste 3-2013


ΓΛΥΚΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ

78 real taste&style

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 12 ΑΤΟΜΑ 4 ποτήρια νερό

2 ποτήρια ζάχαρη1 ποτήρι σιμιγδάλι χοντρό1 ποτήρι καρύδα τριμμένη

ξύσμα ενός πορτοκαλιού

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τηζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιούκαι τα αφήνουμε να πάρουν βράση.• Αμέσως μετά προσθέτουμε το σιμι-

γδάλι και την καρύδα. Χαμηλώνουμετη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσι-μο, ανακατεύοντας συνεχώς.• Μόλις το μείγμα φουσκώσει, απο-

σύρουμε από τη φωτιά και το αδειά -

ζουμε σε ταψί ή σε φόρμα. Το βάζου-

με στο ψυγείο για 4 ώρες.• Κόβουμε τον χαλβά σε κύβους ή σεκομμάτια.

ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ

ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ

real taste&style 79

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ 70 γρ. αλεύρι280 γρ. σιμιγδάλι ψιλό200 γρ. ζάχαρη άχνη

100 γρ. φιστίκια καθαρισμένα και τριμμένα1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

250 ml γάλα καρύδας125 ml ελαιόλαδο

20 γρ. πάστα φιστικιού

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ100 ml νερό

200 γρ. ζάχαρη χυμός ενός λεμονιού

ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΦΙΣΤΙΚΙΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη καιτον χυμό λεμονιού. Οταν λιώσει η ζάχαρη, αποσύρουμετο σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη νακρυώσει.• Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη άχνη,την μπέικιν πάουντερ και τα φιστίκια σε μπολ.• Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, το ελαιόλαδο και την πά-

στα φιστικιού και ανακατεύουμε το μείγμα καλά.• Στη συνέχεια το αδειάζουμε σε φόρμα και ψήνουμε σεπροθερμασμένο φούρνο, στους 160°C, για 40 λεπτά.• Μόλις βγάλουμε τον χαλβά από τον φούρνο, και όσο εί -ναι ακόμα ζεστός, τον περιχύνουμε με κρύο σιρόπι.• Αφήνουμε τον σιροπιασμένο χαλβά να κρυώσει και να«τραβήξει» όλο το σιρόπι πριν σερβίρουμε.

7/29/2019 Real Taste 3-2013


OINOΓΝΩΣΙΑ

Καθώς ο Μάρτης -ημερολογιακά τουλάχιστον- είναι η αρχή της άνοι-ξης αρχίζουμε να φλερτάρουμε με το χρώμα, το άρωμα και τις γεύ-σεις της θάλασσας. Κι αφού όλα αυτά κυριαρχούν στο εστιατόριοOceanos, ζητήσαμε από τον οινοχόο του Club Hotel Casino Loutrakiτις δικές του οινικές προτάσεις συνδυασμένες με εμπνευσμένα πιάτατου εστιατορίου.

ΟΙ EΠΙΛΟΓΕΣ ΤΟΥ ΜΗΝΑ

SALTO WILD YEAST 2011Παραγωγός: ΚΤΗΜΑ ΣΚΟΥΡΑ

Τύπος: ΟΙΝΟΣ ΛΕΥΚΟΣ ΞΗΡΟΣΠΓΕ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΣ

Περιοχή: ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΣΠοικιλία: ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ 100%

Αλκοολικός τίτλος: 11,5%Ενα πρωτοποριακό κρασί της ποικιλίας Μοσχοφίλερο,

φτιαγμένο με μεράκι από τα χέρια ενός εκ των κορυ-φαίων Ελλήνων οινοποιών, του Γιώργου Σκούρα.

Διακρίνεται για το διαυγές λεμονί χρώμα τουμε γκρίζες ανταύγειες και τα έντονα αρώματα

εσπεριδοειδών, κίτρου, λεμονιού και γλυκολέμονου.Επιπροσθέτως, διαθέτει ανθικότητα που θυμίζειαγιόκλημα, ροδοπέταλα και γλυκό περγαμόντο.

Δροσερή οξύτητα, χαμηλός αλκοολικός βαθμός καιεπίγευση με μέτρια διάρκεια.

Συνοδεύει: Θαλασσινούς μεζέδες, ψάρια ψητά στησχάρα, καλαμάρια τηγανητά, καθώς και διάφορες σα-

λάτες με οστρακόδερμα. Το πιάτο: Πεσκανδρίτσαμε σάλτσα μουστάρδας και ψητά σπαράγγια.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 10οC

Τιμή: 11 ευρώ περίπου

SEMELI GRANDE RESERVE 2004Παραγωγός: ΣΕΜΕΛΗ ΟΙΝΟΠΟΙΗΤΙΚΗ

Τύπος: ΟΙΝΟΣ ΕΡΥΘΡΟΣ ΞΗΡΟΣ ΠΓΕ ΝΕΜΕΑ Περιοχή: ΟΡΕΙΝΟ ΚΟΥΤΣΙ ΝΕΜΕΑΣ

Ποικιλία: ΑΓΙΩΡΓΗΤΙΚΟ 100% Αλκοολικός τίτλος: 13,2%

Μία ξεχωριστή Νεμέα με βαθύ ρουμπινί χρώμακαι πολύπλοκα αρώματα στη μύτη, όπου πρωτο-

στατούν τα μπαχαρικά με ευχάριστες νότες βα-νίλιας, αποτέλεσμα της παλαίωσης σε νέα δρύινα

βαρέλια. Στόμα πληθωρικό με ανάλαφρες τανίνες,αλκοολικό πλούτο και ευεργετική οξύτητα που

απογειώνει τις αισθήσεις. Επίγευση μακρά, με αρώ-

ματα πικρής σοκολάτας, μαρμελάδας από κόκκιναβατόμουρα και ίχνη από ξύλο κανέλας.

Δυνατότητα παλαίωσης 8-10 έτη.Συνοδεύει: Κόκκινα κρέατα, ψητά στη σχάρα

ή σούβλας και πικάντικα κίτρινα τυριά.Το πιάτο: Φιλέτο μοσχαρίσιο με καραμελωμένα

κρεμμύδια και σάλτσαμε κόκκους πράσινου πιπεριού.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 15-17οC


Η εμπειρία του Γιώργου Κάππου στα οινικά δρώμενα μετρά ήδη 25 χρόνια, τα 17 από τα οποία στο Club Hotel Casino Loutraki, ωςmaitre, από το 1996 και από το 1999 ως wine sommelier. Είναι πτυ- χιούχος Διοίκησης Τουριστικών Επιχειρήσεων της Akto και πιστο-ποιημένος από το Wine & Spirit Professional Consultants (W.S.P.C.)της Ελλάδας. Επίσης, ως καθηγητής Επισιτισμού και Οινολογίαςέχει και εμπειρία στην εκπαίδευση του κλάδου.

ΤΕΤΡΑΜΥΘΟΣΜΑΥΡΟ ΚΑΛΑΒΡΥΤΙΝΟ 2008Παραγωγός: ΤΕΤΡΑΜΥΘΟΣΤύπος: ΟΙΝΟΣ ΕΡΥΘΡΟΣ ΞΗΡΟΣ ΤΟΠΙΚΟΣ ΑΧΑΪΚΟΣΠεριοχή: ΟΡΕΙΝΗ ΑΙΓΙΑΛΕΙΑ Ποικιλία: ΜΑΥΡΟ ΚΑΛΑΒΡΥΤΙΝΟ 100%

Αλκοολικός τίτλος: 11,5%Ενα κρασί μετρίας εντάσεως, από μία εξαιρετικήελληνική ποικιλία μαύρων κρασοστάφυλων που δίνειευρύ φάσμα κόκκινων χρωματικών αποχρώσεων.Με ηδονιστική μύτη γλυκού cheesecake,αγριοκέρασου και γλυκών μπαχαρικών.Στόμα στρογγυλό με μαλακές, φινετσάτες τανίνεςπου τις πλαισιώνειμια φρέσκια οξύτητα.Ευχάριστη και ικανοποιητικής διάρκειας επίγευση.Συνοδεύει: Ψάρια στον φούρνο με κόκκινη σάλτσα,ζυμαρικά και απαλά κρεατικά. Το πιάτο: Φιλέτοροφού στιφάδο, σιγομαγειρεμένο πάνωσε φύλλα δάφνης.Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 14-16ο

C


ΚΤΗΜΑ ΠΑΛΥΒΟΥ ΝΕΜΕΑ Παραγωγός: ΚΤΗΜΑ ΠΑΛΥΒΟΥ Τύπος: ΟΙΝΟΣ ΕΡΥΘΡΟΣ ΞΗΡΟΣ ΟΠΑΠ ΝΕΜΕΑ Περιοχή: ΑΡΧΑΙΑ ΝΕΜΕΑ Ποικιλία: ΑΓΙΩΡΓΗΤΙΚΟ 100%

Αλκοολικός τίτλος: 13,5%Μία διακεκριμένη Νεμέα με πορφυρό βυσσινί χρώμα καιπροσμείξεις από καφετί ανταύγειες. Στη μύτη υπερτερούντα ώριμα κόκκινα φρούτα, ενώ μία… παρέλαση μπαχαρι-κών έρχεται να δημιουργήσει μια ευχάριστη πολυπλοκότη-τα, που την ολοκληρώνουν με σαφήνεια ευχάριστες νότεςβανίλιας. Στο στόμα διαπρέπουν οι ευγενικές τανίνες, μεδιακριτική αλκοολική συμμετοχή και τη συμμετρική παρου-σία οξύτητας. Επίγευση με μεγάλη διάρκεια. Δυνατότηταπαλαίωσης 10 έτη.Συνοδεύει: Κόκκινα κρέατα, μαγειρευτά με πλούσιεςσάλτσες και αλμυρά τυριά. Το πιάτο: Αρνίσιο παϊδάκι

γαλλικής κοπής, σιγοψημένο με θυμαρίσιο μέλι,συνδυασμένο με μενταγιόν από μοσχαρίσιο φιλέτο

γάλακτος, με ξηρούς καρπο ύς και αποξηραμένα φρού-τα και σάλτσα από κρασί Μαρσάλα.Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16-18°CΤιμή: 10 ευρώ περίπου

7/29/2019 Real Taste 3-2013


real taste 3-2013

Documents