real taste 6-2013

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

4 real taste&style

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΧΙΟΣΣαλάτα σύκου με ξηρούς καρπούς και τυρί μυροβόλο ......................................................8Παραλλαγή φάβας με αρακά ................................. 10Κολοκυθοκεφτέδες του αγρού με φέτα ................. 11Αθερινόπιτα ............................................................ 12Χταπόδι με γλυκό κρασί .......................................... 13Λαβράκι καρπάτσιο με ντοματάκια ....................... 14Στριφτάρια σπανάκι-μανιτάρι με κοτόπουλο και ξινόμηλο .................................... 15Γόνος καλαμαριού με πέστο και κουσκούς ............ 16Γιουβέτσι θαλασσινών ............................................ 17Μακαρόνια χερίσια με σάλτσα ντομάτας και ελιές ...18Σουφιχτά χιώτικα ................................................... 19Τρουφάκια μαστίχας με καρύδα ............................ 20Ραβανί με μαστίχα .................................................. 21Πορτοκαλόπιτα ...................................................... 22

ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣΡιγανοκεφτέδες ....................................................... 27

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΣΤΑΥΡΟΛΕΞΟΥΨαροκροκέτες ......................................................... 29

Η ΣΕΛΙΔΑ ΣΑΣ Κατσικάκι στη γάστρα ............................................ 30

ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟΝ ΝΙΤΣΙΑΚΟΚοτόπουλο πανέ (nuggets) ..................................... 32Κοτομπουκιές γεμιστές ........................................... 32Κεφτεδάκια με κιμά γαλοπούλας ........................... 34

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗΓεμιστά με λαχανικά ............................................... 51Κανελόνια με λαχανικά ........................................... 52Χορτοφαγικά κεφτεδάκια και ρύζι με ξερά φρούτα ........................................ 55Μπιφτέκια λαχανικών και πλιγούρι ....................... 56Μιλφέιγ σοκολάτας με φρούτα .............................. 59 Παραλλαγή εκμέκ με φρούτα ................................. 60

ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΗΣ ΕΙΡΗΝΗΣ Γλυκό με λεβάντα .................................................... 65Κέικ με πορτοκάλι και καρύδι ................................. 66Cantuccini ιταλικά μπισκότα αμυγδάλου ............... 67Μπαλίτσες με σπόρους παπαρούνας και σάλτσα βύσσινο ................................................ 68Κρέμα με βατόμουρα .............................................. 69Κρέμα βιολέτας ....................................................... 69Πουτίγκα σοκολάτας .............................................. 70Πανακότα................................................................ 71

ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡΠένες με μπροκολίνι ............................................... 82

ΑΦΙΕΡΩΜΑ Μια γευστική περιήγηση που αναδεικνύει τον πλούτο συνταγών της μυροβόλου Χίου ...............................................6ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟΠροτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας ................ 24ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣΟλα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας ...................... 26

ΣΤΑΥΡΟΛΕΞΟΚάθε μήνα λύνετε το σταυρόλεξο και... φτιάχνετε τη συνταγή του! ... 28Η ΣΕΛΙΔΑ ΣΑΣ Οι αναγνώστες μας... μαγειρεύουν. Σε αυτό το τεύχος η συνταγή για κατσικάκι στη γάστρα ..................................................... 30Ο ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙΕύκολες συνταγές με κοτόπουλο και γαλοπούλα που θα λατρέψουν και τα παιδιά ............................................................ 32ΓΝΩΡΙΜΙΑΣας παρουσιάζουμε τη Νίκη Αγαθοκλέους από την Κύπρο και το εξαιρετικό γλυκό της τριαντάφυλλο ............................................ 36ΜΕ ΑΞΙΑΣας συστήνουμε σπάνια και ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας ...................................................................... 38ΣΤΑΧΥΟΛΟΓΗΜΑΤΑΑποκαλύπτοντας το αλάτι και τα πλεονεκτήματά του ........................ 41ΦΕΣΤΙΒΑΛΠαρακολουθήσαμε στο 4o Agro Quality Festival, τη μεγάλη γιορτή της ελληνικής γαστρονομίας ..................................... 44

MARKET STORIESΑνακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε .................................. 46

ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑΗ chef Ιωάννα Τσολομίτη σε αυτό το τεύχος δημιουργεί συνταγές αποκλειστικά με λαχανικά και φρούτα της εποχής .............................. 49ΑΦΟΡΜΕΣΤα δροσιστικά και χορταστικά smoothies είναι η νέα τάση της μόδας... στη δίαιτα ............................................................................. 62

ΓΛΥΚΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣΗ cher patissier Ειρήνη Μπάρδη δημιουργεί σε φόντο... μοβ ............... 64ΑΓΟΡΑ Προϊόντα που θα βρείτε στην αγορά και θα ομορφύνουν την καθημερινότητά σας .......................................................................... 72ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑΠληροφορίες, νέα, συμβουλές και παρουσιάσεις κρασιών για να είστε απόλυτα ενημερωμένοι ....................................................... 74ΜΙΧ ’Ν’ ΜΑΤCHΓνωρίστε τη Γαλλίδα chef-σταρ Anne-Sophie Pic, η οποία ετοίμασε το μενού για το Opening Gala Dinner στο Φεστιβάλ των Καννών ...... 78ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Η Τζόντι Φόστερ προτείνει την αγαπημένη της συνταγή ..................... 82

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ

Realnewsby

Font: Tacoma bold / regular

Realnewsby

ΓΛΥΚΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ

64 real taste&style real taste&style 65

ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΛΕΒΑΝΤΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣΕτοιμάζουμε τη βάση: Χτυπάμε σε μπολ το αβγό με τη ζάχαρη, το βούτυρο και τη λεβάντα. Αναμειγνύουμε το αλεύρι με την μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε σιγά σιγά εναλλάξ με το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. • Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό αντικολλητικό ταψί, απλώνουμε τη ζύμη στη βάση του ταψιού (2 εκ. ύψος) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει.Ετοιμάζουμε τη μους γιαουρτιού: Σε μπολ μουσκεύουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για μερικά λεπτά, τα στύβουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ και, όταν αρ-χίσει να σφίγγει, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια σφιχτή σαντιγί.• Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το κονιάκ, προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά.• Σε μπολ αναμειγνύουμε το κονιάκ με το γιαούρτι και στη συνέχεια, με απαλές κινήσεις, προσθέτουμε τη σα-ντιγί.• Παίρνουμε μια φόρμα και τοποθετούμε τη βάση. Γεμί-ζουμε με τη μους γιαουρτιού και με σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνεια του γλυκού. • Σε ποτηράκι ανακατεύουμε μερικές σταγόνες από το μπλε και το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής για να πάρουμε μοβ χρώμα. Σχηματίζουμε μια κυκλική λωρίδα (σαν σαλιγκάρι) από το μοβ χρώμα ζαχαροπλαστικής στη λευκή επιφάνεια. • Με την άκρη μιας οδοντογλυφίδας τραβάμε γραμμές κυκλικά από το μοβ γλάσο για να σχηματίσουμε το ντε-κόρ. Βάζουμε το γλυκό για 3 ώρες στο ψυγείο πριν το ξεφορμάρουμε και το σερβίρουμε.

ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

8 γρ. ζελατίνη σε φύλλα400 ml κρέμα γάλακτος

80 γρ. ζάχαρη άχνη20 ml κονιάκ

400 γρ. γιαούρτι (2% λιπαρά κατά προτίμηση)

λίγο κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικήςλίγο μπλε χρώμα

ζαχαροπλαστικής

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ

180 γρ. αλεύρι5 γρ. μπέικιν πάουντερ

60 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

125 γρ. ζάχαρη 1 αβγό

5 γρ. λεβάντα αποξηραμένη 60 ml γάλα

ΣΕ ΦΟΝΤΟ... ΜΟΒ

Βατόμουρα, βύσσινα, λεβάντα και βιολέτα χαρίζουν το άρωμα,

τη γεύση και το... χρώμα τους. Μπισκότα, κέικ αλλά και γλυκά ψυγείου, όλα επιστρατεύονται

από τη chef patissier Ειρήνη Μπάρδη για να μας γλυκάνουν

αυτόν τον Ιούνιο.

Realnewsby


ΑΦΙΕΡΩΜΑ


Οι αναμνήσεις από τα ταξί-δια μου στη μυροβόλο Χίο διανθίζονται από αρώμα-

τα, χρώματα έντονα αλλά και διά-φανα, όπως το δάκρυ της μαστί-χας που μόνο εδώ «ρέει». Το άρωμά της φίνο, λεπτό, «γεννημένο» από χιλιάδες τόνους διαφορετικών ευ-ωδιών. Η μαστίχα σε δροσίζει, σε αναζωογονεί, έχει τόνους γλύκας και πικράδας μαζί και γεύση που έξι μπαχαρικά δεν φθάνουν για να την προσεγγίσουν. Η μαστίχα σαγήνευε και σαγηνεύει Ανατολή και Δύση. Εμείς δημιουργήσαμε γεύσεις με κρυστάλλους μαστίχας στο Porto Emborio, τις οποίες «εκ-θέσαμε» στη μοναδική παραλία Μαύρα Βόλια, σε μια συμφωνία λευκού και μαύρου με φόντο το μπλε της θάλασσας. Περνώντας από τον Κάμπο της, οι ολάνθιστες μανταρινιές και τα ρόδα συνθέ-

Στο Λιθί, δίπλα στην ξεμυαλίστρα θά-λασσα, στο κουκλίστικο «Αλμυρίκι», ετοι-μάσαμε πιάτα αρωματικά, όλο χρώμα. Εκεί, η θεία Ευαγγελία με πορτοκαλόπιτα «χάρισε» την αυθεντική χιώτικη γλυκιά επίγευση στο «σαφάρι» των υπέροχων γεύσεων. Τι περιμένετε για να την επι-σκεφθείτε;

τουν μία μελωδία αρωμάτων σε ένα σκη-νικό κατακόκκινο, στρωμένο με λαλάδες (τις αγριοτουλίπες), που από εδώ ταξί-δεψαν στην Ολλανδία. «Σταθήκαμε» στο περίφημο «Αρχοντικό Αργέντικο», που μόλις απέσπασε τη διάκριση της 6ης θέσης στον κόσμο, για τους ξενοδοχεια-κούς κήπους. Εκεί, δίπλα στις στέρνες, στο Αρχοντικό με τη θυμιανούσικη πέτρα και τα βοτσαλωτά ετοιμάσαμε γεύσεις ονειρικές. Στο όμορφο «Grecian Castle» με τους «ξυστούς» τοίχους και τα κρεμα-σμένα ολοκόκκινα ντοματάκια (τα μάγ-γανα), συνθέσαμε πιάτα ευφάνταστα.

Το πιο σαγηνευτικό νησί του Βο-ρείου Αιγαίου, με χρώματα καθά-ρια σε τόνους κόκκινου και μπλε,

ευωδιές, ήχους της φύσης και γεύσεις αρωματικές, η Χίος, σε

προκαλεί να την ανακαλύψεις...

κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα

Η ΧΙΟΣ ΤΩΝ ΑΡΩΜΑΤΩΝ

Realnewsby


ΑΦΙΕΡΩΜΑ


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ400 γρ. γόνος καλαμαριού

400 γρ. κουσκούς150 γρ. πέστο βασιλικού80 γρ. βούτυρο ανάλατο

60 γρ. παρμεζάνα1 λίτρο ζωμός γαρίδας

ελαιόλαδοαλάτι θαλασσινό

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΓΙΑ ΤΟ ΠΕΣΤΟ20 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού

30 γρ. τριμμένη παρμεζάνα2-3 σκελίδες σκόρδο

80 ml ελαιόλαδο30 γρ. κάσιους

θαλασσινό αλάτιλευκό πιπέρι

ΓΙΑ ΤΟΝ ΖΩΜΟ ΓΑΡΙΔΑΣ500 γρ. κεφάλια και κελύφη από

γαρίδες

ΓΟΝΟΣ ΚΑΛΑΜΑΡΙΟΥ ΜΕ ΠΕΣΤΟ ΚΑΙ ΚΟΥΣΚΟΥΣ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Βράζουμε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες για 20 λεπτά. Σουρώνουμε και κρατάμε μόνο τον ζωμό. Τον βάζουμε να πάρει βράση σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το κουσκούς. Βράζουμε για 5 λεπτά. • Αμέσως μετά προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα. Ετοιμάζουμε το πέστο βασιλικού: Πλένουμε καλά τα φύλλα βασιλικού. Τα χτυπάμε στο μπλέντερ με το σκόρδο, προσθέτουμε λίγο λίγο το ελαιόλαδο, την παρμεζάνα, τα κάσιους, αλάτι και πιπέρι.• Σε τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τον γόνο καλαμαριού μέχρι να πάρει χρώμα. • Προσθέτουμε το πέστο και το αφήνουμε για 1 λεπτό ανακατεύοντας ελαφρά.• Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο τον γόνο καλαμα-ριού πάνω σε στρώμα κουσκούς και γαρνίρου-με με ντοματάκι χιώτικο και πράσινη σαλάτα. Συμβουλή: Για το φινίρισμα, πλένουμε τα ντο-ματίνια, τα σοτάρουμε ελαφρά σε ελαιόλαδο και ανασηκώνουμε τη φλούδα τους.

ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΘΑΛΑΣΣΙΝΩΝΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Πλένουμε προσεκτικά τα μύδια και τα καθαρίζουμε με βουρτσάκι. • Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μα-ραθούν. • Προσθέτουμε τα καλαμαράκια, τις γαρίδες και τα μύδια, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.• Παράλληλα βράζουμε σε νερό που κοχλάζει τη μανέστρα για 2 λεπτά. Τη σου-ρώνουμε και τη βάζουμε και αυτή στο τηγάνι ανακατεύοντας συνεχώς. • Συμπληρώνουμε σιγά σιγά τον ζωμό γαρίδας και βράζουμε τη μανέστρα για 12 λεπτά. Ανακατεύουμε καλά και συμπληρώνουμε λίγο ζωμό, αν χρειαστεί. Ετοιμάζουμε το βούτυρο σκόρδου: Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Βγάζουμε τον πράσινο μίσχο από τις σκελίδες σκόρδου και τις περνά-με 3 φορές από βραστό νερό διαδοχικά, ώστε να πετύχουμε ήπια γεύση.• Ρίχνουμε τα σκόρδα στο βούτυρο και ανακατεύουμε με ελάχιστο γάλα. Το αφή-νουμε να μείνει για 5 λεπτά.• Μόλις η μανέστρα είναι έτοιμη, προσθέτουμε το βούτυρο σκόρδου και το σχοι-νόπρασο και ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα. Αλατοπιπερώνουμε. • Το γιουβετσάκι μας είναι έτοιμο και γαρνίρουμε με ντοματάκι χιώτικο σοτέ.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ12 μεγάλες γαρίδες Νο 0

250 γρ. καλαμάρια κομμένα σε λεπτές φέτες

20 φρέσκα μύδια400 γρ. μανέστρα

1 λίτρο ζωμός γαρίδας 6 γρ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα1 ποτήρι του κρασιού Μαλαγουζιά

ελαιόλαδοθαλασσινό αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΓΙΑ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΣΚΟΡΔΟΥ60 γρ. βούτυρο ανάλατο

4 σκελίδες σκόρδοελάχιστο γάλα

Η συνταγή είναι από τον Κωνσταντίνο Τσουκνίδα,

chef του πολυβραβευμένου ξενοδοχείου Argentikon Luxury Suites

στον Κάμπο της Χίου

Η συνταγή είναι από τον Κωνσταντίνο Τσουκνίδα, chef του πολυβραβευμένου ξενοδοχείου Argentikon Luxury Suites στον Κάμπο της Χίου

32 real taste&style

ΩΡΑ ΓΙΑ ΠΑΙΧΝΙΔΙ!

NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει...o

ΥΛΙΚΑ 500 γρ. κοτόπουλο Νιτσιάκος

κομμένο σε μικρά φιλετάκιααλεύρι για το πανάρισμα

1 αβγό και λίγο γάλα για το πανάρισμαpankο (ιαπωνική γαλέτα)

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

ΚΟΤΟΜΠΟΥΚΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΠΑΝΕ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Κόβουμε τα στήθη στη μέση οριζοντίως και τα χτυπάμε να λεπτύνουν και να έχουν το ίδιο πάχος. • Χωρίζουμε το κάθε κομμάτι στα 3 (δηλαδή θα έχουμε 12 κομμάτια). Κό-βουμε τις φέτες τυριού και ζαμπόν στη μέση. • Τοποθετούμε μέσα σε κάθε κομμάτι κοτόπουλο από μισή φέτα τυριού και μισή ζαμπόν. • Χτυπάμε το αλεύρι, το γάλα, τα αβγά, αλάτι και πιπέρι να γίνουν χυλός. Περνάμε το κοτόπουλο από τον χυλό, στη συνέχεια από τη γαλέτα και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά. • Τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε.

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Πανάρουμε τα φιλετάκια με τον παραδοσιακό τρόπο: αλεύρι, αβγό, γάλα και στο τέλος αντί γαλέτας, panko.• Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα (για να μην στε-γνώσουν).• Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε με κέ-τσαπ.

Τα σχολεία κλείνουν και αρχίζουν οι πολυπόθητες διακοπές. Οι φίλοι των παιδιών σας μαζεύονται για παιχνίδι στο σπίτι σας. Ναι, αλλά νηστικό αρ-κούδι... δεν παίζει! Προτάσεις για εύκολες συνταγές με κοτόπουλο, με την εγγύηση της ποιότητας Νιτσιάκος, θα σας λύσουν τα χέρια, με υγιεινές προτάσεις, στις οποίες το «όχι» δεν θα ακουστεί...

φωτογραφίες: Κωνσταντίνος ΚαφίρηςΤο κοτόπουλο ανήκει στα λευκά κρέατα και η σημασία του στη διατροφή μας είναι πολύ σημαντική, αφού παίζει ρόλο στη σωστή θρέψη και ανάπτυξη του ανθρώπου. Μία ισορροπημένη διατροφή που περιλαμ-βάνει κοτόπουλο, παρέχει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά στα παιδιά και στους εφήβους. Ποια είναι, όμως, τα σημαντικά αυτά συστατικά; Καταρχήν, παρέχει πρωτεΐνες υψηλής αξίας που ο οργανισμός αφομοιώνει πολύ καλά για τη σύνθεση νέων ιστών αλλά και την ανάπλαση των φθορών στα κύτταρα. Προσφέρει επίσης σίδηρο (ιδιαίτερα απαραίτητος στα κορίτσια στην εφηβεία αλλά και στα παιδιά που αθλούνται), φώσφορο εξαιρετικό για τη σύνθεση του σκελετικού ιστού, ιδιαίτερα σημαντικό για τη σωστή ανάπτυξη των παιδιών, σελήνιο, που παίζει ρόλο στην αντιοξειδωτική άμυνα του οργανισμού, και νιασίνη Β3, που παίζει ρόλο-κλειδί στον μεταβολισμό.

ΥΛΙΚΑ 2 στήθη κοτόπουλο Νιτσιάκος

6 φέτες γραβιέρα ή άλλο τυρί που λιώνει 6 φέτες ζαμπόν ή λούντζα

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑ αλεύρι 2 αβγά

λίγο γάλαγαλέτα

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει...o

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣEτοιμάζουμε τα κεφτεδάκια: Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιό-λαδο για 6-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε πολύ καλά. • Πλάθουμε κεφτεδάκια περίπου 30 γρ. το καθένα. Τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε φριτέζα για 4 λεπτά στους 180°C ή με μπόλι-κο λάδι στο τηγάνι.Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Βάζουμε όλα τα υλικά σε μπλέντερ και χτυ-πάμε για 30 δευτερόλεπτα. • Περνάμε από ψιλό μεταλλικό σουρωτήρι και σερβίρουμε σε μπολ μαζί με τα κεφτεδάκια.

34 real taste&style

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ

1 κιλό κιμάς γαλοπούλας Νιτσιάκος250 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο

350 γρ. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένη σε γάλα

1 κ.σ. σάλτσα γλυκιά chili sauce2 κ.σ. φρέσκος χυμός ντομάτας

2 αβγάχυμός ενός λεμονιού

1 κ.σ. ρίγανη ξερή1/2 ματσάκι μυρώνια ψιλοκομμένα

75 ml ελαιόλαδοαλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

αλεύρι για το τηγάνισμα

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

1/2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη10 φυλλαράκια δυόσμος

30 γρ. μέλι θυμαρίσιο5-6 σταγόνες χυμός λεμονιού

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

real taste&style 35

...και στην ποιότητα της διατροφής μας,

πάντα φροντίζουμε να δίνουμε τον καλύτερο εαυτό μας

και το μεράκι μας, για ποιοτικά,

νόστιμα προϊόντα!

ΜΕ ΣΕΒΑΣΜΟστην παράδοση

...ό,τι καλύτερο!Τώρα και ελληνική γαλοπούλα και κουνέλι, στο πιάτο σας!

crea

tive

by:

pres

s

Rea

lnew

sby

Realnewsby


ΜΕ ΑΞΙΑ

38 real taste&style

ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ

real taste&style 39

ΚΡΥΜΜΕΝΟΙ ΘΗΣΑΥΡΟΙ

Οι μεζέδες που βγαίνουν ζεστοί από το τηγάνι, τυ-ριά, αλλαντικά, λουκάνικα και τουρσιά με τα ούζα στο μπαλκόνι και η γλύκα των λουκουμιών δίπλα στο πα-γωμένο νερό. Από άκρη σε άκρη της χώρας ξέρουμε να ζούμε το καλοκαίρι…

της Τίνας Οικονομάκη

ΒΑΡΕΛΙΣΙΟ ΤΥΡΙ ΚΕΦΑΛΛΟΝΙΑΣ Μια «φέτα» που απαγορεύεται να ονομάζεται φέτα. Οι Κεφαλλονίτες έχουν δώσει μάχη για να συμπεριλη-φθεί το νησί στις ζώνες που επιτρέ-πεται να παράγουν φέτα με ονομα-σία προέλευσης αλλά δεν τα έχουν καταφέρει. Δεν χάνουν όμως, τις ελπίδες τους, αφού η περιοχή, είχε τη φήμη της τέχνης και γι’ αυτό έρχο-νταν πολλοί τυροκόμοι από τα Γιάν-νενα να μάθουν τα μυστικά. Στην οι-κογένεια Σταμούλη συνεχίζουν με τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο το βαρελίσιο τυρί (όπως είναι η επίσημη ονομασία) συγκεντρώνοντας βραβεία στο φε-στιβάλ γάλακτος, ενώ φτιάχνουν και δικά τους κεφαλλονίτικα λουκάνικα και αλλαντικά στο κρεοπωλείο τους.

Τυροκομικά ΣταμούληΠοταμιάτα ΠυλάρουΚεφαλλονιάτηλ.: 26740 61950www.stamouliproiontakefalonias.4ty.gr

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΣΜΕΟΥΡΑ ΠΕΛΛΑΣ Πρώτα σε σκλαβώνει το άρωμα, δυνα-τό και μεθυστικό, κι ύστερα η γεύση. Η πλούσια γλύκα που λιώνει στο στόμα, όπως ακριβώς στις μαρμελάδες που βγάζει η μαμά από τη φωτιά. Και η Αναστασία Ακριτίδου-Ανάστω για τους φίλους που περνούν από την κουζίνα της στην Παναγίτσα- φτάνει μαζί με τον αδελφό της στα 2.000 μ. υψόμε-τρο για να βρει τα άγρια σμέουρα, τα φραγκοστάφυλα και τα βατόμουρα για τις μαρμελάδες της. Από τα χέρια της μπορείτε να απολαύσετε και άλλα ωραία, όπως μαρμελάδα μασούρα από τον καρπό της άγριας τριαντα-φυλλιάς (το μασούρα είναι ποντιακό, όπως και το όνομα του χωριού, αφού εδώ έφτασαν πρόσφυγες από την Αρ-γυρούπολη του Πόντου).

Ανάστω Παραδοσιακά ΠροϊόνταΑναστασία ΑκριτίδουΠαναγίτσα Πέλλαςτηλ.: 23810 34168, 6939486120

ΖΕΛΕ ΛΕΒΑΝΤΑΣ ΚΕΡΚΥΡΑΣ Στο νησί τα περιβόλια έχουν ανθίσει και το άρωμα από τις άγριες λεβά-ντες σπάει τη μύτη. Αυτή ήταν και η ιδέα πίσω από το παράδοξο δροσι-στικό ζελέ που δίνει άλλον αέρα στις σάλτσες των κρεατικών, ενώ συνο-δεύει εξαιρετικά και λευκά τυριά. Η ευφυής έμπνευση ανήκει στη Βασι-λική Καρούνου, η οποία εγκατέλειψε το 2004 την Αθήνα για τον περίφημο αμπελώνα της στην Κέρκυρα και τα τελευταία χρόνια μάς έχει συνηθίσει στις εκπλήξεις. Δοκιμάστε επίσης και το ζελέ ροδοπέταλα, τη μαρμε-λάδα από φραγκόσυκα, τη μουστάρ-δα ντόλτσε (κερκυραϊκή σπεσιαλιτέ με φρούτα) αλλά και την τελευταία επιτυχία, το μείγμα μπαχαρικών για παστιτσάδα.

Αcordo-Βασιλική ΚαρούνουΤρίκλινο, οικισμός ΚομπίτσιΚέρκυρατηλ.: 26610 52301, 6973533514www.acordo.gr

ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΙ ΤΟΜΑΤΟ-ΠΟΛΤΟΙ ΠΙΕΡΙΑΣ Η αλήθεια είναι ότι πρώτα μάθαμε τις περίφημες βιολογικές ντομάτες της, τώρα έχει και μία ακόμη επιτυχημένη ιδέα, το ακτινίδιο κομπόστα. Ο λό-γος για την Καλλιόπη Σταυρούδη, η οποία έχει οργανώσει σε μια έκταση 100 στρεμμάτων στο χωριό Καταχάς, βόρεια του νομού Πιερίας, το Πράσινο Μονοπάτι, μια πρότυπη φάρμα που βγάζει από τους καλύτερους βιολο-γικούς τοματοπολτούς τής Ελλάδας (και απίθανο τσατσοπέλι, πικάντικη σάλτσα ντομάτας). Οσο για το ακτινί-διο, η περιοχή φημίζεται για την πα-ραγωγή και η συγκεκριμένη κομπόστα είναι σπάνιας νοστιμιάς (και βιολογικής γενιάς).

Πράσινο Μονοπάτι72ο χλμ. παλαιάς Ε.Ο. Θεσσαλονίκης - Κατερίνηςτηλ.: 23530 51521

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΚΑΤΕΡΙΝΗΣ Προϊόντα διαφορετικά από τα άλλα, όχι μόνο για την ποιότητα αλλά, κυ-ρίως, για την ιδέα. Το 2011, τριάντα γυναίκες -είκοσι άνεργες και δέκα εθε-λόντριες- αποφάσισαν να ξεκινήσουν τον πρώτο κοινωνικό συνεταιρισμό γυναικών στην Ελλάδα. Από τότε κύ-λησε πολύ νερό, οι φίλοι έφεραν και άλλους φίλους και οι Μούσες Πιερίων, όπως είναι το επίσημο όνομα, απέ-δειξαν ότι πολλές φορές για να αλλά-ξουν τα πράγματα χρειάζεται απλά κάποιος να τα αλλάξει. Εκτός από τις εξαιρετικές χυλοπίτες (με σπανάκι, καρότο και παντζάρι), το χυλοπιτάκι, τον τραχανά (ξινός, γλυκός, νηστίσι-μος), αναζητήστε και τα γλυκά του κουταλιού κολοκύθα, καρπούζι, στα-φύλι, καθώς και τις μαρμελάδες (ειδι-κά με άγριο κορόμηλο).

Μούσες ΠιερίωνΛ. Ιασωνίδη 127, Κατερίνητηλ.: 23510 20039www.musespierion.gr

φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρηςfood styling: Ιωάννα ΤσολομίτηΜπήκαμε στο καλοκαιράκι και τα φρούτα και τα λαχανικά βρί-

σκονται σε αφθονία. Μοσχοβολιστά, ζουμερά και εύγευστα, αφού είναι στην εποχή τους, προσφέρονται για ανάλαφρα, δροσερά και ωραία γεύματα. Ετσι οι μαγειρικές μας αναζη-τήσεις στρέφονται στους χίλιους δυο τρόπους με τους οποί-ους μπορούμε να εκμεταλλευτούμε τις «δυνατότητές» τους, ώστε να απογειώσουν τη γεύση μας. Τι νομίζατε δηλαδή, ότι τόσο καιρό έχω ξεχάσει όλους εσάς, τους δεινούς χορτοφά-γους; Ε, λοιπόν, όχι! Και για του λόγου το αληθές ετοίμασα νόστιμες και εύκολες συνταγές που θα πείσουν ακόμη και τους ορκισμένους οπαδούς του κρέατος να τις δοκιμάσουν. Ξεχάστε τα ζωικά προϊόντα και ακολουθήστε με, για να μα-γειρέψουμε μαζί μόνο με λαχανικά και φρούτα! Τα πιάτα που σας προτείνω έχουν λιγότερα λιπαρά, είναι πιο υγιεινά και σας υπόσχομαι... ότι θα τα λατρέψετε!

Με αγάπη Ιωάννα Τσολομίτη

Η ελληνική γη χαρίζει πλούσια ποικιλία από φρούτα και λα-χανικά και η ελληνική κουζίνα τα έχει χρησιμοποιήσει σε θαυ-μάσια πιάτα. Μερικά μάλιστα από αυτά θα μπορούσαν να συμπεριληφθούν σε ένα μενού υψηλής γαστρονομίας. Οι συ-νταγές της Ιωάννας σε αυτό το τεύχος σάς προσκαλούν σε χορτοφαγικές... αναζητήσεις.

ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ

Realnewsby


Realnewsby


Realnewsby


Realnewsby


ΜΟΝΟ &ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ!

Realnewsby


ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ

ΥΛΙΚΑ1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 πατάτα βρασμένη και πολτοποιημένη

5 φέτες ψωμί (κατά προτίμηση μαύρο)

2 σκελίδες σκόρδο1 φινόκιο πολτοποιημένο

1 ντομάτα τριμμένη1/2 ματσάκι μαϊντανός

1/2 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο

50 γρ. σταφίδες ξανθές 1 καρότο τριμμένο

ρίγανηδυόσμος

αλάτι, πιπέριαλεύρι για το πανάρισμα

ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 1 κρεμμύδι μικρό πολτοποιημένο

1 ποτήρι ζωμός λαχανικών 1 κ.σ. μαργαρίνη

2 κ.σ. αλεύρι 1 κ.σ. κοφτή κορν φλάουρ

χυμός ενός λεμονιού ξύσμα 1/2 λεμονιού

1 ποτήρι νερόαλάτι, πιπέρι

ΓΙΑ ΤΟ ΡΥΖΙ 2 κούπες ρύζι

2 κ.σ. μαργαρίνηλίγοι ξηροί καρποί της αρεσκείας

σας (π.χ. φουντούκια, φιστίκια Αιγίνης κ.λπ.)

1/2 φλ. του τσαγιού ξερά φρούτα της αρεσκείας σας

(π.χ. βερίκοκα, δαμάσκηνα, κ.λπ.)αλάτι

πιπέρι

ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΚΑΙ ΡΥΖΙ ΜΕ ΞΕΡΑ ΦΡΟΥΤΑ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Μουλιάζουμε σε νερό και στύβουμε το ψωμί. Το θρυμ-ματίζουμε με τα χέρια μας σε μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια. • Ζυμώνουμε καλά και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για λίγη ώρα να «σφίξει». • Στη συνέχεια πλάθουμε κεφτεδάκια, τα πανάρουμε στο αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε καυτό ηλιέλαιο. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Σε κατσαρολάκι ρίχνουμε περί-που 4 κ.σ. λάδι και μόλις ζεσταθεί σοτάρουμε το κρεμμύ-δι και σβήνουμε με τον ζωμό. • Προσθέτουμε το νερό, κλείνουμε το καπάκι και βρά-ζουμε για 5 λεπτά. • Σε μπολ διαλύουμε σε λίγο νερό το αλεύρι και το κορν φλάουρ και το ρίχνουμε στο κατσαρολάκι, ανακατεύο-ντας με γρήγορες κινήσεις για να μη σβολιάσει. • Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, αλα-τοπιπερώνουμε και βράζουμε για 5 λεπτά να «δέσει» η σάλτσα. Στο τέλος, προσθέτουμε τη μαργαρίνη.Ετοιμάζουμε το ρύζι: Βράζουμε το ρύζι, στη συνέχεια το κρυώνουμε με κρύο νερό και το στραγγίζουμε. • Βάζουμε σε κατσαρόλα 1/2 ποτήρι νερό, τα ξερά φρού-τα και τη μαργαρίνη να πάρουν βράση. Ρίχνουμε το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πιει όλα τα υγρά. • Μόλις στεγνώσει, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς. • Σερβίρουμε τα κεφτεδάκια ζεστά, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και τα συνοδεύουμε με το ρύζι.

Συμβουλές: Μην τηγανίσετε αυτά τα κε-φτεδάκια σε φριτέζα, γιατί δεν έχουν αβγό και ίσως διαλυθούν. • Η μαργαρίνη είναι φυτική - εξάλλου, υπάρ-χει πλέον και μαργαρίνη από ελαιόλαδο. • Αν δεν θέλετε έτοιμο ζωμό λαχανικών, μπορείτε να βράσετε διάφορα λαχανικά και να κάνετε τον δικό σας. • Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον ζωμό λαχανικών με λευκό κρασί. • Αν η σάλτσα σας είναι σφιχτή, αραιώστε τη με λίγο νερό. Η υφή της πρέπει να είναι ρευστή.

Μια μπίρα pilsener με βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, γεμάτη και πλούσια ισορροπημένη γεύση, με χαρακτηριστική γεύση λυκίσκου και αφρό πλούσιο και φινετσάτο. Παράγεται ακολουθώντας

την ίδια αυθεντική συνταγή, όπως όταν παρασκευάστηκε από τους Αρχιζυθοποιούς της Amstel το 1870!

Η πλούσια γεύση της μπίρας Amstel Premium Pilsener αναδεικνύει τη νοστιμιά αυτού του πιάτου

Realnewsby




ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΛΕΒΑΝΤΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣΕτοιμάζουμε τη βάση: Χτυπάμε σε μπολ το αβγό με τη ζάχαρη, το βούτυρο και τη λεβάντα. Αναμειγνύουμε το αλεύρι με την μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε σιγά σιγά εναλλάξ με το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. • Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό αντικολλητικό ταψί, απλώνουμε τη ζύμη στη βάση του ταψιού (2 εκ. ύψος) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει.Ετοιμάζουμε τη μους γιαουρτιού: Σε μπολ μουσκεύουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για μερικά λεπτά, τα στύβουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ και, όταν αρ-χίσει να σφίγγει, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια σφιχτή σαντιγί.• Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το κονιάκ, προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά.• Σε μπολ αναμειγνύουμε το κονιάκ με το γιαούρτι και στη συνέχεια, με απαλές κινήσεις, προσθέτουμε τη σα-ντιγί.• Παίρνουμε μια φόρμα και τοποθετούμε τη βάση. Γεμί-ζουμε με τη μους γιαουρτιού και με σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνεια του γλυκού. • Σε ποτηράκι ανακατεύουμε μερικές σταγόνες από το μπλε και το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής για να πάρουμε μοβ χρώμα. Σχηματίζουμε μια κυκλική λωρίδα (σαν σαλιγκάρι) από το μοβ χρώμα ζαχαροπλαστικής στη λευκή επιφάνεια. • Με την άκρη μιας οδοντογλυφίδας τραβάμε γραμμές κυκλικά από το μοβ γλάσο για να σχηματίσουμε το ντε-κόρ. Βάζουμε το γλυκό για 3 ώρες στο ψυγείο πριν το ξεφορμάρουμε και το σερβίρουμε.

ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

8 γρ. ζελατίνη σε φύλλα400 ml κρέμα γάλακτος

80 γρ. ζάχαρη άχνη20 ml κονιάκ

400 γρ. γιαούρτι (2% λιπαρά κατά προτίμηση)

λίγο κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικήςλίγο μπλε χρώμα

ζαχαροπλαστικής

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ

180 γρ. αλεύρι5 γρ. μπέικιν πάουντερ

60 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

125 γρ. ζάχαρη 1 αβγό

5 γρ. λεβάντα αποξηραμένη 60 ml γάλα

ΣΕ ΦΟΝΤΟ... ΜΟΒ

Βατόμουρα, βύσσινα, λεβάντα και βιολέτα χαρίζουν το άρωμα,

τη γεύση και το... χρώμα τους. Μπισκότα, κέικ αλλά και γλυκά ψυγείου, όλα επιστρατεύονται

από τη chef patissier Ειρήνη Μπάρδη για να μας γλυκάνουν

αυτόν τον Ιούνιο.

Realnewsby



70 real taste&style

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι με 30 γρ. ζάχαρη και την εσάνς βιο-λέτας. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και το περιχύνουμε πάνω από το μείγμα του αλευριού. • Ανακατεύουμε και ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Ζεσταί-νουμε το μείγμα ανακατεύοντας συ-νεχώς για μερικά λεπτά μέχρι τους 90°C. Αποσύρουμε από τη φωτιά, το αδειάζουμε σε άλλο σκεύος και το αφήνουμε να κρυώσει.• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ και όταν αρχίσει να σφίγγει, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχα-ρη και χτυπάμε να γίνει σαντιγί.• Αναμειγνύουμε τα δύο μείγματα με απαλές κινήσεις, μοιράζουμε σε μπο-λάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο. Σημείωση: Αν έχουμε βιολέτες στον κήπο μας, γαρνίρουμε με με-ρικά πεταλάκια.

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Μουσκεύουμε τα φύλλα ζελα-τίνης σε μπολ με κρύο νερό για 5 λεπτά να μαλακώσουν. • Βάζουμε σε κατσαρόλα σε μέ-τρια φωτιά τη σοκολάτα και το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. • Αποσύρουμε από τη φωτιά, στύβουμε τη ζελατίνη και την προσθέτουμε στο μείγμα της σοκολάτας. Ρίχνουμε τη σκόνη αμυγδάλου και ανακατεύουμε. • Μοιράζουμε το μείγμα σε 2 μπολ και τα βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες, πριν τα σερβίρουμε. • Αν θέλουμε, γαρνίρουμε με μπαστουνάκια πορτοκάλι κονφί και λίγη σαντιγί.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

25 γρ. αλεύρι50 γρ. ζάχαρη

1 αβγό250 ml γάλα

10 σταγόνες εσάνς βιολέτας

300 ml κρέμα γάλακτος


40 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα μαύρη

2 κ.γ. αμύγδαλο σκόνη

200 ml γάλα15 γρ. φύλλα

ζελατίνης

ΚΡΕΜΑ ΒΙΟΛΕΤΑΣ

ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Μουσκεύουμε σε κρύο νερό τα φύλλα ζελατίνης για 10 λεπτά, τα στύ-βουμε και τα φυλάμε στην άκρη.• Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και, όταν πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε. • Στη συνέχεια, αναμειγνύουμε το μείγμα με την κρύα κρέμα γάλακτος.• Μοιράζουμε το μείγμα σε μπολάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες μέχρι να σφίξει η κρέμα.• Για το σερβίρισμα, βράζουμε τα βατόμουρα με τη ζάχαρη για λίγα λεπτά και περιχύνουμε τις πανακότες.


500 ml γάλα160 γρ. ζάχαρη

15 γρ. φύλλα ζελατίνης500 ml κρέμα γάλακτος

1 λωβός βανίλιας

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ20 βατόμουρα2 κ.σ. ζάχαρη

ΠΑΝΑΚΟΤΑ

real taste&style 79

Realnewsby


MIX ’N’ MATCH

78 real taste&style

ΠΑΡΑΜΥΘΙΑ...

Δεν έχει να ζηλέψει σε τίποτα τις σταρ του κινηματογράφου,γιατί κι αυτή μια σταρ είναι - απλώς, της κουζίνας. Εκτός, ίσως, από το γεγονός ότι όσο εκείνες φωτογραφίζονταν στο κόκκινο χαλί φορώντας τις τουαλέτες τους, η ίδια φορούσε τη... στολή εργασίας και τους ετοίμαζε το μενού για το Opening Gala Dinner, στο Φεστιβάλτων Καννών.

της Γιούλης Συκιώτη

Κατά τις 12.30 το βράδυ της 15ης Μαΐου, η Anne-Sophie Pic άνοιγε επι-τέλους την πόρτα της κουζίνας, για να

βγει στη στολισμένη αίθουσα του Electrolux Agora Pavilion στην Κρουαζέτ, όπου παρα-δοσιακά τα τρία τελευταία χρόνια πραγμα-τοποιείται το εναρκτήριο γκαλά-δείπνο του κινηματογραφικού φεστιβάλ των Καννών. Ορεκτικό και κυρίως πιάτο είχαν πλέον σερβιριστεί κι εκείνη μπορούσε να βγει για τον... γύρο του θριάμβου της, ανάμεσα στα τραπέζια με τους περίπου 650 προσκεκλη-μένους, μεταξύ των οποίων ο Λεονάρντο ντι Κάπριο και η Κάρεϊ Μάλιγκαν. Γύρο του

θριάμβου είπαμε; Μάλλον υπερβάλλουμε... Οχι γιατί δεν θριάμβευσε -χρόνια τώρα θρι-αμβεύει, το αποδεικνύουν και τα τρία αστέ-ρια Michelin της- αλλά γιατί η ίδια είναι τόσο σεμνή που αποκλείεται να θριαμβολογούσε. Μπορεί να είναι μία από τις τέσσερις μόνο γυναίκες σεφ, παγκοσμίως και διαχρονικά, που έχουν λάβει την ύψιστη διάκριση του οδηγού Michelin, ή να αναδείχθηκε στην κα-λύτερη γυναίκα σεφ του 2011 στα βραβεία του San Pellegrino, αλλά, φανταστείτε, εκεί-νη εξακολουθεί να αναφέρεται στον εαυτό της ως μαγείρισσα…Ετσι, λοιπόν, και η ανάρτηση που έκα-νε στο προσωπικό της ιστολόγιο μόλις η βραδιά ολοκληρώθηκε, ήταν σαν να είχε... ήχο. Κι αυτός ο ήχος ήταν η εκπνοή της ανακούφισης: «Το πρώτο μου φεστιβάλ των Καννών ήταν μια απίστευτη περιπέ-τεια, με πολλή πίεση και πολλές άγνωστες πτυχές, αλλά ανταποκριθήκαμε στην πρόκληση, κάτι το οποίο φέρνει πάντα μεγάλη ευχαρίστηση...». Πράγματι, ήταν η πρώτη φορά που η 44χρονη Γαλλίδα σεφ ανέλαβε να ηγηθεί της κουζίνας για το λαμπερό αυτό event, καθώς η εταιρεία οικιακών και επαγγελματικών συσκευών Electrolux, η οποία συνεργάζεται την τελευταία τριετία με το φεστιβάλ για τη διοργάνωση όλων των επίσημων γευμάτων και δείπνων του, επιλέγει κάθε χρόνο διαφο-ρετική ομάδα να «τρέξει» γαστρονομικά τις εκδηλώσεις. Για να ακριβολογούμε, ωστόσο, η Anne-Sophie Pic δεν ηγήθηκε μόνη της, αλλά σε συνεργασία με τον διάστερο σεφ Bruno Oger. Εκείνη, όμως, ήταν που ανέλαβε

ΚΟΥΖΙΝΑΣ

ANNE-SOPHIE PIC

ΤΗΣ

Ο Bruno Oger, υπεύθυνος για το amuse bouche και για το γλυκό του μενού

Η Villa Archange, όπου έγινε και η προετοιμασία για το opening dinner του φεστιβάλ

Η Anne-Sophie Pic στις 14 Μαΐου, κάνοντας... πρόβα για το γκαλά της επόμενης μέρας

Ph

oto

s: Ia

n G

avan

/Wir

eIm

age

for

Ele

ctro

lux

real taste&style 3

EκδότηςΝίκος Χατζηνικολάου

Γενική ΔιευθύντριαΠεριοδικών Εκδόσεων

Εύη Παπαδάκη

Συντονισμός ΕκδόσεωνΑντώνης Φραγκούλης

Creative Art DirectorΠέτρος Αργυρός

Σύμβουλος ΓαστρονομίαςΣίσσυ Νίκα

AρχισυντάκτριαΜαρία Καλοπούλου

Συντακτική ΟμάδαΓιούλη Συκιώτη

Δήμητρα Παπαχρήστου

ΑτελιέΠαναγιώτης Κουρεμένος

Εξωτερικοί ΣυνεργάτεςΙωάννα Παραβάλου

Σοφία Σουλή

Εμπορικός ΔιευθυντήςΒαγγέλης Σπάρταλης

Διεύθυνση ΔιαφήμισηςΝτιάνα Λαμπρούλια

Υπεύθυνη ΔιαφήμισηςΓιώτα Αθανασοπούλου

Υπεύθυνος ΠαραγωγήςΘωμάς Κόττας

ΕκτύπωσηΙRIS AEBE

ΔιανομήAργος A.E.

Ιδιοκτησία: Real Media A.E.ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ

της Realpress για την Realnews

Realpress A.E.Γραφεία: Κηφισίας 215Τ.Κ.: 151 25 Μαρούσι

T.: 2112008378E: [email protected]

www.real.gr

Φωτογραφικό υλικόΚωνσταντίνος Καφίρης

Μαρία ΚουτρουμπήΣτέλιος Ματσάγγος

Dreamstime, Shutterstock

Το περιοδικό real taste & style

διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews.

EDITORIAL

Realnewsby


Realnewsby


Realnewsby


Realnewsby


ΤΕΥΧΟΣ #45 09.06.2013

realtaste&style

Eίναι πραγματικά θαυμαστό πώς η μαστίχα, αυτό το μυρω-δάτο «δάκρυ» που χύνεται όταν πληγώνεις το μαστιχόδε-ντρο, έχει διαλέξει για μόνη του πατρίδα στη Γη, τη Χίο!

Ελάτε μαζί μας να ανακαλύψουμε τις ξεχωριστές γεύσεις που προσφέρει η Αρχόντισσα του Βορείου Αιγαίου μέσα από την πλούσια και με πολλές επιλογές κουζίνα της. Μια γευστική παλέτα από θαλασσινά, όσπρια, ζαρζαβατικά, ζυμαρικά και γλυκά.

Η Ιωάννα, πιο κεφάτη από ποτέ, αποφάσισε να μας εν-θουσιάσει με γεύσεις χορτοφαγικές, όλο γεύση και άρωμα, καθώς, όπως η ίδια συμπληρώνει, δεν έχει ξεχάσει όλους εσάς τους λάτρεις της συγκεκριμένης διατροφής.

Η Ειρήνη βάζει το αγαπησιάρικο μοβ χρώμα στον δικό της πίνακα και έρχεται να μας γλυκάνει με τελική επίγευση τη λεβάντα, τη βιολέτα, τα βύσσινα και τα βατόμουρα.

Νέα από την τρέχουσα γαστρονομική πραγματικότητα, τα καλύτερα από αυτά που βρίσκουμε στην αγορά και σας τα φέρνουμε κάθε μήνα στο πιάτο, χρήσιμες συμβου-λές και διευκρινίσεις από τον Κωνσταντίνο Λαζαράκη για τον συνδυασμό κόκκινου κρασιού με ψάρια και όλη η άλλη πλούσια θεματολογία θα σας κάνουν παρέα μέχρι τον Ιού-λιο που θα ξαναμαγειρέψουμε μαζί.

Να περνάτε καλά!Eύη Παπαδάκη

real taste 6-2013

Documents