real taste 7-2013

42 real taste&style

NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει...o

ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΗ ΚΟΤΟΠΙΤΑ

βΡΑΣΤΟ ΚΟΤΟΠΟυλΟ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕυΗΣΓια τη γέμιση: Σε κατσαρόλα σοτάρουμε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια σε χαμηλή φωτιά μαζί με 50 γρ. βούτυρο πρόβειο, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. • Προσθέτουμε το ρύζι και αρκετό ζωμό κότας, μέχρι να σκεπάσει το φαγη-τό μας (θα χρειαστούν περίπου 300 με 400ml). Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. • Απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κοτόπουλο, τη φέτα και τον άνηθο. Αλατοπιπερώνουμε. Σημείωση: Προσοχή με το αλάτι, γιατί το τυρί μας είναι ήδη αλμυρό. • Για την πίτα: βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 30-32 εκ. • Τοποθετούμε σε στρώσεις 3 φύλλα πίτας, βουτυρώνοντας το καθένα. • Στρώνουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με τα άλλα 2 φύλλα, βουτυρώνο-ντας και αυτά. • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 55 λεπτά ή μέχρι να γίνει η πίτα μας.

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕυΗΣ• Σε κατσαρόλα τοποθετούμε το, καλά αλατισμένο, κοτόπουλο, σκεπάζου-με με νερό και δυναμώνουμε τη φωτιά. • Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξεκινάμε το ξάφρισμα. Ξαφρίζουμε για περίπου μισή ώρα. • Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για άλλη 1 με 1½ ώρα, ανάλογα με το πόσο γριά ήταν η κότα. Σημείωση: Αν θέλουμε, βάζουμε τη δάφ-νη, το θυμάρι και το πιπέρι σε ένα μπουκέτο από τουλπάνι (bouquet garni).• Απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει στο ζουμί της. Περνάμε τον ζωμό από σουρωτήρι ή σήτα σε άλλη κατσαρόλα και αφήνουμε τα λαχανικά στην άκρη. Σημείωση: Τον ζωμό μπορούμε να τον χωρίσουμε σε μερίδες και να το αποθηκεύσουμε σε μπολάκια στην κατάψυξη, ώστε να τον χρησιμοποιήσουμε κάποια άλλη φορά. • Ξεψαχνίζουμε την κότα.

υλΙΚΑ 1½ κιλό κοτόπουλο Νιτσιάκος,

βρασμένο και ξεψαχνισμένο 5 έτοιμα φύλλα για πίτα

800 γρ. πράσα κομμένα σε ροδέλες, μόνο το λευκό τους μέρος

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες, μόνο το λευκό τους μέρος

75 γρ. ρύζι1 ματσάκι άνηθο

ζωμό κότας150-200 γρ. φέτα σπασμένη

75 γρ. βούτυρο πρόβειο λιωμένο, για το βουτύρωμα του ταψιού

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

υλΙΚΑ 1 κοτόπουλο Νιτσιάκος για βράσιμο γύρω στα 2 κιλά, κομμένο στη μέση

1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα1 κεφάλι σκόρδο κομμένο στη μέση1 καρότο ολόκληρο (καθαρισμένο)

1 κομμάτι σέλερι 1 μικρή ντομάτα κομμένη στη μέση

1 φύλλο δάφνη1 κλωναράκι θυμάρι

10 κόκκους πιπέρι μαύροαλάτι

ΜΜάθετε στα παιδιά από τι φτιάχνονται οι συνταγές με κοτόπουλο Νιτσιάκος που θα ετοιμάσετε γι’ αυτά. Μπορεί για εσάς να είναι ταλαιπωρία μέχρι να καταλάβει το παιδί τι μπορεί και τι δεν πρέπει να κάνει, αλλά σιγά σιγά η γαστρονομική αυτή περιπέτεια θα σας εκπλήξει με το πόσο διασκεδαστική μπορεί να εί-ναι για σας και τα παιδιά σας. Το μαγείρεμα μπορεί να βοηθήσει τα παιδιά προσχολικής ηλικίας να μάθουν γρηγορότερα τις έννοιες των μαθηματικών (μέσα από τις ποσότητες και τον αριθμό των υλικών), αλλά και να αναπτύξουν τον λόγο. Η εμπειρία τους μέσα στην κουζίνα μαζί σας χτίζει την αυτοπεποίθησή τους και κυρίως θέτει τις βάσεις για υγιεινές διατροφικές συνήθειες, όπως οι συνταγές που ακολουθούν. Γιατί όσο πιο μικρά μάθουν να τρώνε υγιεινά, τόσο μεγαλώνοντας θα είναι χαρούμενα και γεμάτα ενέργεια!

BΟυΤΙΕΣ ΣΤΙΣ... ΝΟΣΤΙΜΙΕΣ! Μετά τη θάλασσα και το καλοκαιρινό παιχνίδι, οι προτάσεις για εύ-κολες συνταγές κοτόπουλου με την εγγύηση της ποιότητας Νιτσιά-κος θα σας λύσουν τα χέρια! Τα παραδοσιακά πεντανόστιμα πιάτα του θα κάνουν τα παιδιά να αναφωνήσουν «Θέλω κι άλλο»!

φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης

NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει...o

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕυΗΣΓια τα σουβλάκια: Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά με το λεμόνι και το σκόρδο. • Μαρινάρουμε τα σουβλάκια κοτόπουλο για 3-4 ώρες και μετά τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας από τη μαρινάδα. • λαδώνουμε, αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε στα κάρβουνα.Για τις πίτες-flat breads: Τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό και το λάδι στον κάδο του μίξερ και τα ανακατεύουμε με το γάντζο. Προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε για 5 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γυαλίσει και να γίνει ελαστική. • Τοποθετούμε τη ζύμη σε μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα. • Πλάθουμε τη ζύμη σε οβάλ πολύ λεπτά σχήματα που να θυμίζουν λαγάνα και τρυπάμε την επιφάνεια με πιρούνι.• Ψήνουμε σε αντικολλητικό ταψί, σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 5 λεπτά, τα γυρίζουμε και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά. • Πασπαλίζουμε με το ελαιόλαδο και το ζατάρ και σερβίρουμε με τα σουβλάκια.

real taste&style 45

ΚΟΤΟΠΟυλΟ ΣΟυβλΑΚΙ ΑΝΑΤΟλΙΤΙΚΟ MΕ FLAT BREADS

υλΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΣΟυβλΑΚΙΑ

12 σουβλάκια κοτόπουλο Nιτσιάκος, από μπούτι (100 γρ. το καθένα)

100 ml χυμό λεμόνι1/2 κ.σ. ζατάρ (μείγμα από θυμάρι,

σουμάκ, σουσάμι, αλάτι)1/2 κ.γ. σούμακ

1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά1/4 κ.γ. κάρδαμο

1/4 κ.γ. κουρκουμά 1/4 κ.γ. μπαχάρι

1/2 κ.γ. πάπρικα καυτερή (προαιρετικά)2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΓΙΑ ΤΑ FLAT BREADS450 γρ. αλεύρι σκληρό για ψωμί

7 γρ. ξηρή μαγιά250 ml νερό χλιαρό

1/2 κ.σ. ζάχαρη2 κ.γ. ζατάρ

30 ml ελαιόλαδο

υλΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 800 γρ. κιμάς γαλοπούλας Nιτσιάκος

2 μεγάλες φέτες ψωμί μπαγιάτικο (χωρίς την κόρα) μουλιασμένες σε γάλα

200 γρ. κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο1 αβγό

ξύσμα από 1 πορτοκάλι75 ml ελαιόλαδο

15 ml μηλόξιδο15 γρ. πελτέ ντομάτας

1/2 ματσάκι μυρώνι ψιλοκομμένο1/4 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο

αλάτιπιπέρι λευκό τριμμένο

30 ml ελαιόλαδο για το ψήσιμο

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΓΑλΟΠΟυλΑΣΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕυΗΣΓια τα μπιφτέκια: Σε τηγανάκι σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι με το μισό ελαιό-λαδο για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώ-σει. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο. • Ζυμώνουμε τα υλικά μαζί εκτός από τα αρωματικά χόρτα. Δεν χρειάζεται να στραγ-γίξουμε το ψωμί. Αφού ζυμωθεί καλά το μείγ-μα, θα προσθέσουμε μέσα τα μυρώνια και τον δυόσμο. Σημείωση: Ακολουθούμε αυτή τη διαδικασία για να μη λιώσουν τα χόρτα. • Πλάθουμε σε 4 ή 8 μπιφτέκια (αν μας αρέ-σουν τα μπιφτεκάκια μπορούμε να τα κάνου-με από 16 γρ. μέχρι 50 γρ. το καθένα). • Αλείφουμε τα μπιφτέκια με το ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, που έχει ζεσταθεί καλά, μέχρι να αρχίσει να κα-πνίζει. • Σερβίρουμε με σαλάτα άγριας ρόκας με βι-νεγκρέτ ελαιόλαδου και πορτοκαλιού.

Τips: Τα μεγάλα μπιφτέκια τα ψήνουμε γύρω στα 7 λεπτά από κάθε μεριά. Τα μικρότερα 3 με 5 λεπτά από την κάθε με-ριά, ανάλογα με το πάχος του μπιφτεκιού.

Realnewsby

Font: Tacoma bold / regular

ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ

Η Ιωάννα

Τσολομίτη

προτεί

νειΕίμαστε πια στην καρδιά του καλοκαιριού και στους πιο αγαπημέ-νους μήνες του χρόνου -τον Ιούλιο και τον Αύγουστο- και έτοιμοι να κάνουμε ταξίδια του μυαλού, της καρδιάς και του σώματος. Γιατί η

ανάγκη για ανανέωση είναι επιτακτική! Ολοι κάπου θα πάμε ή, τέλος πάντων, όλοι κάπως θα ξεκουραστούμε και θα γεμίσουμε τις... μπαταρίες

μας. Με τις συνταγές που σας προτείνω πάντως θα γεμίσετε ό,τι γεμίζεται και θα φτιάξετε το καλύτερο καλοκαιρινό ταβερνάκι στο... σπίτι ή στην παραλία.

Από καρδιάς, λοιπόν, σας εύχομαι καλό καλοκαίρι... και πιείτε και κανένα ουζάκι στην υγειά μου - ταιριάζει πολύ με τις συνταγές που σας προτείνω!

Με αγάπηΙωάννα Τσολομίτη

...η Ιωάννα θα το γεμίσει και θα το τυλίξει για να μας παρουσιάσει τις πιο νόστιμες και αρωματικές συ-νταγές που μυρίζουν καλοκαίρι. Δείτε λοιπόν πώς μπορείτε να ετοιμάσετε υπέροχα μεσογειακά πιάτα με γέμιση το περιβόλι σας!

φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρηςfood styling: Ιωάννα Τσολομίτη

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ

ΓΕΜΙΖΕΤΑΙ...Ο,ΤΙ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε την πιπεριά, τον μισό μαϊντανό, την κάππαρη, τις 2 σκελίδες σκόρδο και το κρεμμύδι. • Καθαρίζουμε τις σαρδέλες, τις ανοίγουμε στα δύο σαν πεταλούδα, αφαιρούμε το κόκαλο, τις γεμίζουμε με το μείγμα των λαχανικών και καλύπτουμε τη μία πλευρά της σαρδέλας με την άλλη.• Σε ταψάκι στρώνουμε τις ροδέλες από ντομάτες, τοποθετούμε ακτινωτά τις σαρδέλες, ρίχνουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, λάδι, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και 1 ποτήρι του κρασιού νερό. • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα, στους 180°C.

Συμβουλές: Πρόκειται για ένα νόστιμο, ελαφρύ πιάτο. • Αν σας περισσέψει γέμιση, την πασπαλίζετε στο ταψί με τις σαρδέλες πριν τις βάλετε στον φούρνο. • Με το ίδιο μείγμα γεμίζετε και πιο μεγάλα ψάρια, όπως κολιό, κουτσομούρα ή μπαρμπούνια.• Αντί να τις ψήσετε, τις στρώνετε σε μπολ, ρίχνετε μπόλικο ξίδι και τις μα-ρινάρετε για ένα τέταρτο. Αδειάζετε το ξίδι από το μπολ και ρίχνετε μπόλικο λάδι για να σκεπαστούν τα ψάρια, μια κουταλιά ξίδι και λίγο θυμάρι. Ετσι θα έχετε μαρινάτες γεμιστές σαρδέλες για αρκετό καιρό στο ψυγείο.

ΣΑΡΔΕΛΕΣΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΑ ΦΛΩΡΙΝΗΣ

Μια ξανθιά... Pilsener υψηλής ποιότητας, που συνδυάζει αρμονικά τον γαλλικό εκλεπτυσμό και τη γερμανική παράδοση.

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό μεγάλες σαρδέλες

4 σκελίδες σκόρδο μισό ματσάκι μαϊντανό

3 πιπεριές Φλωρίνης σε κονσέρβα 2 κ.σ. κάππαρη

1/2 φλ. του τσαγιού λάδι 1/2 κρεμμύδι ξερό

2 ντομάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες

χυμό από ένα λεμόνι

αλάτι, θυμάρι

Η φίνα γεύση της μπίρας Fischer συνοδεύει εξαιρετικά την πικάντικη γεύση της σαρδέλας

Realnewsby


ΓΛΥΚΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ

60 real taste&style real taste&style 61

ΓΛΥΚΕΣ ΜΠΑΛΕΣ ΜΕ ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣΓια τη σάλτσα καραμέλας: Σε κατσαρολάκι ρίχνουμε τη μαύρη ζάχαρη μαζί με το βούτυρο, τα ανακατεύουμε συ-νεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποκτήσουν το καστανό χρώμα της καραμέλας. Σημείωση: Σε αυτό το στάδιο προ-σθέτουμε σιγά σιγά το νερό. Προσέχουμε η καραμέλα να «πίνει» το νερό πριν προσθέσουμε και άλλο.• Ρίχνουμε την καραμέλα στον πάτο μιας φόρμας και την αφήνουμε στην άκρη.Για τις γλυκές μπάλες: Χτυπάμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχα-ρη στο μίξερ, προσθέτουμε το γάλα και στη συνέχεια το αλεύ-ρι, το αλάτι και τo μπέικιν. Οταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, το ρίχνουμε μέσα στη φόρμα με την καραμέλα.• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 35 λεπτά για μια μεγάλη φόρμα ή για 25 λεπτά για ατομικά φορμάκια.

Για το παγωτό βανίλια: Με μαχαίρι χαράζουμε το κλωνά-ρι της βανίλιας, παίρνουμε τα σποράκια της, τα ρίχνουμε μέσα σε κατσαρόλα μαζί με το γάλα και το κλωνάρι της βανίλιας και βάζουμε το μείγμα να βράσει. • Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη. • Οταν βράσει το γάλα, αφαιρούμε το κλωνάρι της βανίλιας και το ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τους κρόκους, ανακατεύ-ουμε και ρίχνουμε μείγμα της ζάχαρης μέσα στην κατσαρό-λα πάνω στη φωτιά. Ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς με μια κουτάλα και αποσύρουμε από τη φωτιά λίγο πριν να βράσει. Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη να κρυώσει. • Παράλληλα, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γί-νει μια σφιχτή σαντιγί και την ενσωματώνουμε στην κρέμα όταν έχει κρυώσει. • Ρίχνουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή. Σημείωση: Εάν δεν έχουμε παγωτομηχανή, τοποθετούμε την κρέμα σε ένα μπολ στην κατάψυξη, μετά από 30 λεπτά το βγάζουμε, χτυπάμε την κρέμα με ένα σύρμα και τοποθετούμε ξανά στην κατάψυξη για άλλα 30 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 3 φορές.

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ115 γρ. ζάχαρη30 γρ. βούτυρο

115 ml γάλα130 γρ. αλεύρι

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ1 κ.γ αλάτι

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑ500 ml γάλα

130 γρ. ζάχαρη6 κρόκους

200 ml κρέμα γάλακτος1 κλωνάρι βανίλια

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ 230 γρ. μαύρη ζάχαρη

30 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

330 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου

ΟΠΩΣδΗΠΟΤΕ... ΠΑΓΩΤΟ!

Είτε σαν cool συνοδός είτε σαν ιδανικός πρωταγωνιστής,

το πιο απολαυστικό γλυκό του καλοκαιριού αναδεικνύει και

αναδεικνύεται μέσα από τις υπέροχες συνταγές της

chef pâtissier Ειρήνης Μπάρδη.

real taste&style 3

EκδότηςΝίκος Χατζηνικολάου

Γενική ΔιευθύντριαΠεριοδικών Εκδόσεων

Εύη Παπαδάκη

Συντονισμός ΕκδόσεωνΑντώνης Φραγκούλης

Creative Art DirectorΠέτρος Αργυρός

Σύμβουλος ΓαστρονομίαςΣίσσυ Νίκα

AρχισυντάκτριαΜικαέλα Θεοφίλου

Συντακτική ΟμάδαΓιούλη Συκιώτη

Δήμητρα Παπαχρήστου

ΑτελιέΠαναγιώτης Κουρεμένος

Εξωτερικοί ΣυνεργάτεςΙωάννα Παραβάλου

Σοφία Σουλή

Εμπορικός ΔιευθυντήςΒαγγέλης Σπάρταλης

Διεύθυνση ΔιαφήμισηςΝτιάνα Λαμπρούλια

Υπεύθυνη ΔιαφήμισηςΓιώτα Αθανασοπούλου

Υπεύθυνος ΠαραγωγήςΘωμάς Κόττας

ΕκτύπωσηΙRIS AEBE

ΔιανομήAργος A.E.

Ιδιοκτησία: Real Media A.E.ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ

της Realpress για την Realnews

Realpress A.E.Γραφεία: Κηφισίας 215Τ.Κ.: 151 25 Μαρούσι

T.: 2112008378E: [email protected]

www.real.gr

Φωτογραφικό υλικόΚωνσταντίνος Καφίρης

Μαρία ΚουτρουμπήΣτέλιος Ματσάγγος

Dreamstime, Shutterstock

Το περιοδικό real taste & style

διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews.

EDITORIAL

Realnewsby


Realnewsby


Realnewsby


Realnewsby


ΤΕΥΧΟΣ #46 14.07.2013

realtaste&style

Φτιάξαμε ένα τεύχος γεμάτο με το ελληνικό καλοκαίρι και τις μύριες επιλογές που μας προσφέρει σε φαγητά και ποτά, ταιριαστά με την παράδοση και τις συνήθειες του λαού μας.

Αδιαφιλονίκητος «βασιλιάς» της εποχής, το παγωτό, το πιο απολαυστικό καλοκαιρινό γλυκό, μας δροσίζει σε πολλές και αρωματικές γεύσεις... με μυρωδάτο λεμόνι ή βανίλια, βατό-μουρο και φιστίκι, μεταξύ άλλων!

Η αστείρευτη σε εμπνεύσεις Ιωάννα Τσολομίτη βάλθηκε να γεμίσει... ό,τι γεμίζεται! Μαγεύει λοιπόν μάτια, όσφρηση και γεύση με μύδια και σαρδέλες, καλαμαράκια και μελιτζάνες, αμπελόφυλλα και πατάτες, που αποκτούν βήμα-βήμα, ένα πεντανόστιμο και γεμάτο εκπλήξεις «περιεχόμενο».

Μα ο πιο μεγάλος θησαυρός κρύβεται στα πανηγυριώτικα μαγειρέματά μας... Γεμάτη από πανηγύρια η πατρίδα μας τους καλοκαιρινούς μήνες και εμείς σας προσκαλούμε στη Χίο και τη Νάξο αλλά και στα Μεσόγεια για να «αναμειχθούμε» με τους πιστούς και να γιορτάσουμε μαζί τους...

Από την άλλη, στη νέα μας στήλη Gourmet Diary, η αεικίνητη Μανίνα Ζουμπουλάκη μάς ανοίγει το γαστρονομικό της ημερο-λόγιο, το... ψυγείο της και τους «γευστικούς της ορίζοντες».

Και όπως μας λένε και τα χειμερινά σινεμά... Καλό σας καλο-καίρι και ραντεβού πάλι τον Σεπτέμβρη!

Να έχετε όμορφες, ξεκούραστες και γευστικές διακοπές!

Eύη Παπαδάκη

real taste 7-2013

Documents