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AVESTRUZ

RÃ

CAPIVARA

JACARÉ

JAVALI

CORDEIRO

SUÍNO

ACOMPANHAMENTO

Acém à jardineira

1 quilo de acém sem osso, cortado em pedaços pequenos

3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina

3 cenouras médias em rodelas grossas

1 quilo de mandioca em rodelas grossas

2 colheres de (sopa) de salsa picada

1 xícara de (chá) de vinho tinto

1 colher de (café) de pimenta do reino

2 dentes de alho socados

1 pimentão verde grande fatiado

1 colher de (chá) de tomilho seco

1 colher de (sopa) de óleo

2 cebolas médias fatiadas

1 ramo de cheiro verde

1 colher de (sopa) de sal

1 folha de louro

Tempere a carne com o vinho, o sal, a pimenta, o alho, a folha de louro e o

tomilho, deixando nessa marinada por no mínimo 4 horas, ou na geladeira de

véspera. Esquente a manteiga ou margarina, com o óleo e aloure a carne escorrida.

Acrescente a cebola e o cheiro verde, e puxe, refogando bem. Constipe com a

marinada, reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar. Na metade do

cozimento, adicione o pimentão, a cenoura e a mandioca, deixando no fogo

tampado até ficar bem cozido, macio e apurado. Sempre que preciso, junte água

para manter o molho. Junte a salsa e sirva bem quente, sem acompanhamento,

quando muito com arroz branco.

Acém ensopado

1 quilo de acém

½ maço de cheiro-verde

2 cenouras médias

1 folha de louro

1 colher de (café) de açafrão

4 dentes de alho picados

1 pimenta-vermelha picada

óleo, sal e água a gosto

3 cebolas

2 tomates

Cortar a carne em pedaços grandes. Descascar e picar as cebolas. Lavar e picar os

tomates. Picar o cheiro-verde. Raspar e cortar as cenouras em rodelas grossas.

Numa panela, adicionar o óleo e colocar a carne com todos os ingredientes por

cima. Refogar em fogo médio. Quando a carne ficar dourada, adicionar um pouco

de água. Tampar e cozinhar em fogo baixo. Assim que a carne estiver macia,

destampar a panela e esperar o molho apurar. Servir a carne com o molho coado.

Acém fatiado para churrasco

2 quilos de miolo de acém cortado em tiras (largura 4 dedos)

400 gramas de bacon cortado em “palitos”

2 colheres de (sopa) rasas de sal grosso

1 pacote de creme de cebola (em pó)

Com uma faca de lâmina fina e bem afiada, faça alguns furos na carne e recheie

com os “palitos” de bacon. Em seguida tempere, polvilhando sobre toda a carne o

creme de cebola em pó e depois o sal grosso. Embrulhe a carne em papel celofane

para churrasco (5 voltas). Leve à churrasqueira a uma distância de 50 cm do

braseiro forte durante duas horas e meia (ou até que a carne esteja macia). Com

muito cuidado para não se queimar com o vapor que se formou dentro do celofane,

retire e retorne a carne à churrasqueira durante 10 minutos de cada lado a uma

distância de 25cm do braseiro, só para dourar. Retire do fogo, corte em fatias e

depois em tirinhas tipo aperitivo. Sirva bem quente acompanhada de farinha de mandioca fina e mandioca frita.

Afogado

2 quilos de carne de Boi (acém ou peito)

200 gramas de toucinho fresco, picado

300 gramas de courinho de porco, aferventado com sal

Pimenta do reino

2 cebolas

8 tomates

Louro

Colorífico

Salsa

Cebolinha

Alho

Sal

Cortar a carne em pedaços grandes e deixar de molho na água com um pouco de

sal, por 2 horas. Depois disso, lavar a carne. Numa panela, colocar um pouco de

óleo e o toucinho picado. Deixar fritar bem e juntar a carne picada, fritando até

ficar bem dourada. Juntar um pouco de sal, alho, cebola picada e as peles de porco,

já aferventadas. Esperar até que os temperos fiquem fritos e acrescentar água

suficiente para cobrir bem a carne. Deixe cozinhar em fogo brando, por 2 horas. À

parte, colocar os tomates sem pele e sem sementes para cozinhar com todos os

temperos: cebola, cheiro verde, louro. Quando ficar pronto, juntar o molho de

tomate à carne já macia. Deixar a carne nesse molho por uma noite. Então, levar

para ferver novamente, acrescentar o colorífico e a pimenta-do-reino. A carne deve

ficar bem macia, quase desfiando. Servir acompanhado de arroz branco, farinha de mandioca e pimenta malagueta.

Alcatra de panela

1 sopa de colorau

1 sopa de vinagre

3 sopa de óleo

2 cubos de caldo de carne dissolvido em 3 chá de água

1 quilo de alcatra cortada em cubos pequenos

2 dentes de alho bem amassado

½ lata de extrato de tomates

Sal e pimenta do reino a gosto

1 cebola picada

Salsinha a gosto

Em uma panela, aquecer o óleo, juntar a cebola, alho e refogar bem a carne

misturar bem. A seguir colocar o vinagre, colorau, extrato de tomate e mexer bem,

juntar o caldo de carne e provar o sal. Tampar a panela e deixar cozinhar a carne

por 30 minutos, assim que a carne estiver bem cozida, retirar colocar em um refratário e polvilhar salsinha.

Alcatra no espeto

3 quilos de alcatra

1 xícara de (chá) de salsinha picada

5 dentes de alho amassados

Sal e pimenta do reino à gosto

1 xícara de (chá) de vinagre

1 cebola picada

1 folha de louro

No dia anterior, corte a carne em cubos e reserve. Em um recipiente, misture o

vinagre, a salsinha, a cebola, o louro, o alho, o sal e a pimenta do reino. Coloque a

carne, misture delicadamente e deixe descansar até o dia seguinte. Então, retire os

cubos de carne do tempero e coloque-os em espetinhos de madeira ou metal e leve

para assar na churrasqueira até dourar. Sirva em seguida.

Almôndegas

3 (sopa) de queijo parmesão ralado

3 (sopa) de salsinha

1 (sopa) de azeite

1 (chá) de orégano

2 (chá) de sal

1 (chá) de migalhas de pão

½ (chá) de óleo

4 tomates maduros sem pele e sem sementes

750 gramas de patinho moído


1 cebola picada

2 cebolas fatiadas

Sal a gosto

Misturar a carne, o alho, a cebola picada, o pão, o queijo, o orégano, o sal e 2

colheres (sopa) de salsinha. Fazer bolinhas de carne. Em fogo médio, fritar as

almôndegas em óleo. Abaixar o fogo para que cozinhem por dentro. Reservar. No

azeite, refogar a cebola fatiada, o tomate e sal a gosto. Acrescentar as almôndegas,

polvilhar com a salsinha restante, tampar e cozinhar por mais 2 minutos. Servir a seguir.

Anel de Carne

3 (chá) de pão de véspera, demolhado e esfarelado

2 (chá) de carne picada, crua ou já cozinhada

2 (chá) de leite ou caldo de carne

2 ovos batidos

Sal e pimenta

Misturar o pão previamente espremido com a carne, juntar os ovos batidos e o leite

e temperar, a gosto, de sal e pimenta. Amassar tudo muito bem. Untar bem com

margarina uma forma que tenha buraco ao centro, encher com a mistura

anteriormente preparada e levar para cozinhar em forno moderado durante 45

minutos, mais ou menos. Desenformar e encher o buraco com legumes cozidos

cortados em quadradinhos, temperados com um pouco de molho maionese. Enfeitar ao redor.

Assado de carne

1,2 quilos de alcatra em quadradinhos

3 (chá) de ervilhas cozidas ou em lata

1 (chá) de salsa

½ (chá) de ketchup

6 (sopa) de água

3 (sopa) de mostarda

4 (sopa) de vinagre

3 (sopa) de molho inglês

2 (sopa) de manteiga

1 cebola média ralada


sal e pimenta-do-reino

Levar ao fogo uma panela com a manteiga e a carne, temperar com sal e pimenta e

deixar dourar durante 10 minutos. Retirar do fogo, juntar todos os outros

temperos, menos a salsa e as ervilhas. Mexer bem e despejar em uma forma ou

panela que vá ao forno. Tampar e levar para assar em temperatura moderada

(150°C), durante 1 e ½ hora. Passado esse tempo, retirar e cobrir com as ervilhas

e a salsa. Tampar a panela novamente e levar de volta ao forno por mais 20

minutos.

Assado fácil

6 pedaços de costela de boi

1 peça de coxa e contracoxa inteira com pele

1 bola de picanha (parte mais grossa da peça)

Dentes de 1 cabeça de alho picados

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Raspas de 1 limão siciliano

½ peça de copa lombo

½ ramo de tomilho picado

½ ramo de sálvia picada

½ ramo de alecrim picado

½ ramo de salsa picada

10 cebolas pequeninas

½ limão espremido

150 ml de azeite

Azeite a gosto

Numa tigela tempere a peça de coxa e contracoxa inteira com pele com os dentes de alho picados (reserve o restante),

sal, pimenta-do-reino moída a gosto, raspas de 1 limão siciliano, o ramo de salsa picada, o limão espremido e 150 ml

de azeite. Coloque este tempero também entre a pele e a carne do frango, para pegar bem o gosto e deixe de um dia

para o outro. Reserve. Numa outra tigela tempere a peça de copa lombo, os pedaços de costela de boi e 1 bola de

picanha com o ramo de tomilho picado, o ramo de sálvia picada, o ramo de alecrim picado e azeite a gosto e deixe de

um dia para o outro. Numa frigideira com azeite coloque a copa lombo e a costela temperadas e sele por todos os

lados. Num refratário coloque o frango, a copa lombo, a costela e a picanha temperados. Distribua as cebolas pequeninas e leve ao forno baixo por mais ou menos 1 meia hora. Quando estiverem douradas, retire o refratário do

forno. Não é necessário cobrir com papel alumínio.

Assado de coxão duro

750 gramas de coxão duro

2 colheres de (sopa) de extrato de tomate

1 colher de (sopa) de farinha de trigo

4 colheres de (sopa) de iogurte natural

2 a 3 xícaras de (chá) de água

50 gramas de toucinho gordo

1 colher de (chá) de orégano

3 colheres de (sopa) de óleo

1 xícara de (chá) de vinho

2 filés de anchova

1 cebola picada

Cravo da índia

Sal à gosto

Pré aqueça o forno em temperatura alta (200º). Faça vários cortes na superfície da

carne. Nestes cortes, enfie tiras de toucinho e pedacinhos de anchovas. Esfregue o

sal, o cravo da índia e o orégano na carne. Numa panela, aqueça o óleo e frite a

cebola juntamente com a carne até dourar a carne. Coloque numa assadeira, junte

o vinho, o extrato de tomate e um pouco da água indicada. Leve ao forno pré

aquecido e asse por cerca de 2 horas, até que a carne fique macia, regando de vez

em quando com a água restante. Acrescente mais água se for necessário. Retire a

carne do molho e coloque numa travessa. Coe o molho e misture com a farinha de

trigo e o iogurte. Leve ao fogo e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre.

Verifique o tempero. Despeje o molho por cima da carne e sirva.

Assado picante de braço

750 gramas de braço 2 colheres de (sopa) de gordura vegetal 3 colheres de (sopa) de creme de leite 2 colheres de (sopa) de farinha de trigo 2 colheres de (sopa) de uva passa 1 cebola grande picada 1 talo de salsão picado 1 xícara de (chá) de vinagre 2 xícaras de (chá) de água Sal e pimenta do reino à gosto 2 xícaras de (chá) de água 2 a 3 cravos da índia 1 pitada de açúcar 1 cenoura picada 1 folha de louro

Prepare esta receita com 3 a 4 dias de antecedência. Em uma panela, leve ao fogo a cebola, a cenoura, o salsão, o vinagre, a água, o louro, os cravos, o sal e a pimenta. Deixe levantar fervura. Espere esfriar. Coloque a carne neste tempero e tampe.

Deixe descansar na geladeira por 3 a 4 dias. Em uma panela, coloque a gordura e leve ao fogo para derreter. Quando estiver

quente, junte a carne para dourar de todos os lados. Acrescente a água e ½ xícara do tempero no qual a carne ficou

descansando. Tampe a panela e cozinhe a carne por mais ou menos 1 hora e meia. Se ficar muito seca, junte mais água e tempero. Quando a carne estiver macia, retire da panela. Passe o líquido que ficou na panela por uma peneira. Acrescente o

creme de leite e a farinha de trigo. Junte as passas e deixe cozinhar lentamente por uns 10 minutos. Se o molho ficar muito

reduzido, adicione um pouco de água. Para finalizar, acrescente a pitada de açúcar. Sirva a carne acompanhada pelo molho.

Baby bife

1 (sobremesa) de alho triturado 1 (sobremesa) de mostarda

1 (sopa) de maionese 1 e ½ quilos de baby bife

2 cubos de caldo de picanha 1 cebola picada

Sal a gosto

Colocar os cubos de caldo de picanha para diluírem em água até

ferver. Colocar a peça de baby bife em uma forma. Fazer furos na peça de baby bife e jogar a água com os caldos de picanha diluídos.

Colocar o sal sobre a peça de carne. Passar em cima da carne a pasta feita com o alho, a cebola picada, a maionese e a mostarda. Cobrir

com papel alumínio e levar ao forno para assar por 2 horas em fogo

alto. Retírar o papel alumínio e colocar para dourar.

Baby beef (para churrasco)

Bifes de baby beef o quanto baste

Sal grosso

Polvilhe sal grosso e coloque os bifes na grelha em braseiro forte.

Preste atenção pois como se trata de uma carne magra, não pode passar do ponto ou ficará ressecada. O baby beef é o miolo da

alcatra, um corte com cerca de 3 cm de espessura. Costuma ser calculado 300 gramas de carne por pessoa.

Barreado Paranaense

5 quilos de carne (peito, coxão mole, patinho)

3 cabeças grandes de cebola

350 gramas de toucinho ou bacon

2 cabeças médias de alho

½ pacotinho de cominho em pó ou em grão

Folhas de louro

pimenta-do-reino

pimenta vermelha

Sal

Começar o cortar e a limpeza da carne de véspera. A carne e o toucinho devem ser

cortados em pedaços pequenos, adicionar todos os temperos cortados. Levar tudo a

uma vasilha que não seja de alumínio e deixar repousar até o dia seguinte. Forrar a

panela com o toucinho e um osso. Depois colocar as carnes temperadas, tampar a

panela com uma folha de bananeira previamente sapecada na chapa para

amolecer, amarrar com um barbante grosso nas bordas. Colocar a tampa e barrear

com uma mistura de cinza de fogão, farinha de mandioca e água fervente para dar

liga. Depois de bem vedada, levar ao fogo forte nas primeiras horas, passando para

o fogo mais brando depois. sacodir a panela de hora em hora. O tempo de

cozimento é de 12 a 15 horas. Quando a folha de bananeira estiver bem escura, o

barreado está cozido. Abrir a panela, provar e se necessário, complementar o

tempero (sal, pimenta e cominho). Servir com farinha de mandioca, banana,

laranja e arroz. Acompanha uma bebida alcoólica (batida ou pinga) que serve para rebater este prato, considerado forte.

Barreado com cachaça

2 quilos de carne de boi (por exemplo coxão mole)

Cheiro verde (salsinha e cebolinha) cominho sal e pimenta do reino à gosto

½ quilo de cebola bem picadinha

1 quilo de tomate sem pele

5 dentes de alho moídos

½ copo de cachaça

1 pacote de bacon

Cortar a carne em quadrados de 2 cm. Colocar todos os temperos em um pirex

(sal, pimenta do reino, cheiro verde, alho, cebola, tomate, cebola e a cachaça,

menos o cominho) e misturar com a carne. Deixar neste tempero por no mínimo 1

hora. Forrar a panela de pressão com uma camada fina de azeite e uma camada de

bacon. Colocar uma camada da carne já temperada e ajeitar bem na panela.

Colocar mais uma camada de bacon e outra de carne e assim sucessivamente. Não

colocar água. Colocar no fogo e quando começar a chiar a pressão, abaixar o fogo e

deixar cozinhar em fogo baixo durante 2 horas mais ou menos. Abrir a panela e

colocar o cominho e se achar que precisa de mais tomate é só espalhar um pouco

mais de tomate por cima. Fechar a panela e cozinhar por mais 2 horas no fogo

baixo. A carne se desmancha. Servir em prato fundo, fazendo um pirão com farinha de mandioca e o molho. Sirva com arroz branco, salada de alface e banana.

Barreado

5 quilos de carne (peito, patinho ou coxão mole)

1 de pimenta-do-reino

500 gramas de toucinho fresco

1 pitada de coentro (torrado)

3 cabeças média de alho amassado

1 pitada de cominho em pó (torrado)

5 cebolas picada

Folhas de louro

Pimenta vermelha

sal

Cortar a carne em pedaços pequenos de 3 a 4 cm. O toucinho em pedaços menores

de 1 a 2 cm. Colocar numa panela de barro com tampa, a carne, o toucinho e todos

os temperos, menos a pimenta vermelha. Misturar levemente. Fazer uma massa,

misturando um pouco de farinha de mandioca com cinza e água quente. Colocar a

tampa e vede bem a panela com essa mistura. O segredo do barreado é o

cozimento lento em fogo brando. O tempo nunca deve ser inferior a 12 horas. O

barreado tradicional é preparado em fogão a lenha. Quando abrir a panela, verificar

o sal e acrescentar o molho de pimenta vermelha a gosto. Colocar a farinha de

mandioca no prato e escaldar com o barreado, como quem faz um pirão bem

molinho. Servir acompanhado com banana, laranja e arroz.

Bife à cubana

1 quilo de bife (contra filé)

1 lata de seleta (somente cenoura e ervilha)

150 gramas de mussarela

1 bisnaga de catupiry

Farinha de rosca

2 ovos

Faça os bifes a milanesa. Em cada bife acrescente um pouco de catupiry e uma

colher de seleta. Por último junte a mussarela e leve para derreter. Sirva quentinho.

Bife à pizzaiola

8 bifes de filé-mignon

1 e ½ (chá) de molho de tomate

8 fatias finas de mussarela

óleo para fritura

2 berinjelas médias em rodelas


Salpicar sal sobre as berinjelas e deixar escorrer em uma peneira. Temperar os filés

com sal e pimenta-do-reino. Em seguida, em uma frigideira, colocar um fio de óleo

e, assim que aquecer, fritar os bifes aos poucos, por 10 minutos, ou até dourarem

dos 2 lados. Colocar o óleo à medida que os bifes forem fritando. Transferir para

um refratário de 30 cm de diâmetro e reservar. Em outra frigideira, aquecer um fio

de óleo e fritar as berinjelas, aos poucos, por 10 minutos, ou até dourarem dos 2

lados; retirar e colocar sobre papel toalha. Em seguida, dispor as berinjelas sobre

os bifes, despejar o molho de tomate e cobrir com as fatias de mussarela. Levar ao

forno alto, preaquecido, por 5 minutos, ou até a mussarela derreter. Servir imediatamente.

Bife ancho - noix (para churrasco)

2 quilos de bife ancho

Sal grosso

Polvilhe a carne com sal grosso. Leve á grelha para assar em braseiro forte. Vire

algumas vezes. Quando ficar marrom escuro e suar um pouco de sangue por cima,

retire a carne da grelha e corte em fatias de 2 cm de espessura. Polvilhe com sal

grosso nos dois lados das fatias. Leve à grelha novamente até atingir o ponto

desejado. O bife ancho, ou inox, é o contrafilé com o filé mignon, sem o osso no

meio. Escolha para churrasquear um pedaço de 2 quilos, cortado da parte traseira. Costuma ser calculado 300 gramas por pessoa.

Bife Abafado

10 bifes de coxão mole

250 gramas de batata

200 gramas de cenoura

250 gramas de tomate

100 gramas de azeitona

1 cebola grande

Temperos habituais

Esfregar um pouco de sal em cada bife e deixar num prato. Cortar a cebola grande,

em rodelas finas, e descascar as batatas e cenouras. Numa panela com um pouco

de gordura derretida, arrumar, fora do fogo, os ingredientes, da seguinte maneira:

uma camada de bifes, uma de rodelas de cebolas e tomates, uma de batatas

cortadas em rodelas grossas e uma de cenouras e azeitonas. E assim

sucessivamente. Levar ao fogo muito fraco, tampando bem a panela. É preciso de

vez em quando, sacudir um pouco a panela para que os bifes não grudem no

fundo.

Bife ao Leite

1 quilo de contra filé (alcatra/patinho) fatiado em bifes médios)

1 copo de leite de vaca (pode ser gelado)

1 cebola media cortada em cubinhos

1 pimentão médio cortado em tirinhas


2 tomates em cubinhos

1 cenoura media ralada

sal marinho a gosto

pimenta branca a gosto

2 (sopa) de shoyu

azeite ou óleo de girassol

Temperar os bifes com sal. Esperar 10 minutos, depois misturar a cebola e os

alhos, (esperar um pouco) e acrescentar o restante dos temperos, menos o óleo e o

shoyu. Deixar descansar por 10 minutos. Numa frigideira antiaderente, colocar o

óleo/azeite (1 copo americano). Deixar esquentar bem. Juntar um pouco de

manteiga, para o óleo não saltar. Fritar um bife de cada vez. Não deixar o tempero

ir para a frigideira. Refogar depois dos bifes fritos, mais o shoyu e o leite, deixem

encorpar, retornar os bifes para o molho por mais 3 minutos. Servir com arroz branco.

Bife bêbado

4 bifes de filé mignon ou alcatra

4 colheres de (sopa) de vodca, pinga ou vinho tinto

1 colher de (sopa) de manteiga

Sal e pimenta-do-reino à gosto

½ lata de creme de leite

1 cebola picada

Frite os bifes na manteiga, sem temperá-los. Depois acrescente o sal e a pimenta.

Retire-os da frigideira e na mesma manteiga frite a cebola. Junte a vodca até que

ela evapore e o fundo da frigideira fique marrom. Acrescente o creme de leite e cubra os bifes. Sirva-os acompanhados com arroz branco ou purê de batata.

Bife campestre

600 gramas de alcatra ou coxão mole

½ (sopa) de farinha de trigo torrada

¼ (café) de pimenta-do-reino

1 (chá) de sal

3 (sopa) de óleo

1 (sopa) de manteiga ou margarina

2 (sopa) de champignon picado

1 (sopa) de conhaque

2 (sopa) de água fria

½ (chá) de água fervente

1 cebola em rodelas finas

2 galhos de salsa lavados e amarrados

1 cenoura média raspada

Cortar a carne em 5 bifes, temperar com sal e pimenta. Deixar no tempero durante

10 minutos. Esquentar o óleo em uma panela e fritar os bifes durante 2 ou 3

minutos de cada lado. Colocar em uma travessa e tampar. Juntar a manteiga ao

óleo da panela. Adicionar a cebola e mexer até dourá-la ligeiramente. juntar os

galhos de salsa, a cenoura e a água fervente. Tampar a panela e cozinhar em fogo

médio por 40 minutos. Coar esse molho e colocar em uma panelinha. Adicionar o

conhaque e o champignon. Dissolver a farinha de trigo na água fria e juntar ao

molho. Ferver por 5 minutos, mexer sempre. Espalhar o molho sobre os bifes.

Servir quente.

Bife chique

1/3 (chá) de pimentão vermelho picadinhos

½ (chá) de batata cozida espremida

¼ (chá) de cheiro-verde picado

¼ (chá) de bacon moído

3 (sopa) de farinha de rosca

Farinha de trigo e farinha de rosca para empanar

Arroz branco e salada verde para acompanhar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

600 gramas de carne moída

1 cebola pequena ralada

1 dente de alho amassado

2 claras para empanar

Óleo para fritar

2 gemas

Em uma tigela misturar a carne moída, o bacon, a cebola, o alho, as gemas, o purê

de batata, a farinha de rosca, o cheiro-verde, o pimentão, sal e pimenta. Amassar

bem com as mãos. Modelar bifes pequenos, levemente achatados, e passar pela

farinha de trigo, pelas claras e pela farinha de rosca. Fritar em óleo quente até

dourar dos dois lados. Escorrer em papel-toalha e servir acompanhado de arroz

branco e salada verde.

Bife diferente

700 gramas de coxão mole ou alcatra

200 gramas de bacon em fatias

Tomates picados em rodelas

300 gramas de mussarela

Orégano

Temperar os bifes. Forrar o fundo de uma forma de pizza (aquela que tem tampa

com pino). Espalhar os bifes bem apertadinhos uns contra os outros. Espalhar as

rodelas de tomate por cima (se preferir com mais molho, aumentar a quantidade

de tomate ou colocar molho pronto). Salpicar orégano. Cobrir com uma camada

bem farta de mussarela. Tampar a forma de levar ao fogo médio até que a carne esteja cozida

Bife oriental

4 bifes de picanha de 200 gramas cada

1 colher de (sopa) de gengibre descascado picado

2 colheres de (sopa) de gergelim para polvilhar

1 colher de (sopa) de amido de milho


2 xícaras de (chá) de shoyu

1 xícara de (chá) de água

Sal à gosto

Tempere os bifes com sal. Junte, em uma panela pequena, o shoyu, metade da

água, o gengibre e deixe ferver. Dilua o amido de milho com o restante da água e,

depois que o molho ferver, jogue o amido de milho diluído e misture até começar a

encorpar. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os bifes até dourar. Jogue o

molho encorpado sobre os bifes e polvilhe com o gergelim.

Bife rolê

12 bifes de coxão mole cortados finos

12 tiras de bacon

½ copo (tipo americano) de vinho branco seco

2 ovos cozidos (e em 12 pedaços)

2 cenouras (cortadas no comprimento e em 12 pedaços)

1 pimentão verde em lascas (em 12 pedaços)

2 dentes de alhos esmagados

brócolis cozido no vapor

pimenta

Sal

Temperar os bifes com o alho, o sal, a pimenta e o vinho. Deixar nesse tempero

por 30 minutos. Depois, sobre cada um deles colocar uma fatia de bacon, uma de

cenoura, uma de pimentão e um pedaço de ovo. Enrolar e prender com um palito.

Colocar os rolinhos um ao lado do outro na panela perfurada. Levar para cozinhar

quando a água estiver fervendo. Tampar e cozinhar por 40 minutos. Servir com o brócolis.

Bifes a cavalo

Para cada bife:

2 ovos estrelados

Fazer 2 ovos estrelados na manteiga ou margarina, juntos e, depois de prontos,

arrumar sobre um bife já pronto. Sirva bem quente e, se quiser, pode acompanha-los com Batatas fritas.

Bifes crocantes

4 bifes de alcatra de 125 gramas cada um

2 xícaras de (chá) de flocos de milho sem açúcar

4 colheres de (sopa) de maionese

Manteiga ou margarina para untar


2 dentes de alho

Pré-aqueça o forno em temperatura de (200°C). Tempere os bifes com o alho, sal e

pimenta. Passe a maionese nos bifes e cubra-os com os flocos de milho bem

esmigalhados (se desejar, bata os flocos de milho ligeiramente no liquidificador).

Distribua os bifes numa assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido para assar

por 30 a 35 minutos. Não vire os bifes durante o cozimento.

Bifes de panela

500 gramas de alcatra

2 e ½ xícaras de (chá) de água


1 pitada de pimenta do reino

2 colheres de (sopa) de sopa

2 colheres de (café) de sal

3 batatas

Alho

Descasque e fatie as batatas (fatias não muito finas). Tempere os bifes com sal e

pimenta do reino. Amasse o alho e refogue-o no óleo. Junte os bifes e frite-os um

pouco, dos dois lados. Forre o fundo da panela com os bifes. Distribua por cima as

fatias da batata. Polvilhe por cima o alho e o sal. Junte a água e tampe a panela de

pressão. Deixe cozinhar até a carne estar macia e a água ter secado. Retire e sirva quente.

Bifes empanados

2 (sopa) de ervas frescas mistas e picadas

1 e ¼ de farinha de trigo

1 de cerveja clara


Sal e pimenta a gosto

6 bifes alcatra

Sal a gosto

2 ovos

Colocar os bifes numa tigela, temperar com alho, pimenta e sal a gosto, cobrir com

filme plástico e deixar descansar por 1 hora no mínimo. Em outra tijela colocar os

ovos, a cerveja, a farinha de trigo, as ervas e sal a gosto. bater com um batedor de

até obter uma massa homogênea. Numa frigideira, colocar óleo em quantidade

suficiente para mergulhar os bifes, levar ao fogo médio e deixar aquecer. Passar os

bifes um a um na massa envolvendo-os bem. Colocar no óleo quente e fritar até

dourar ambos os lados, tirar do fogo e deixar secar sobre papel absorvente. Passar

para um prato e levar a mesa. o óleo não deve ficar quente demais, para a

cobertura não dourar antes de fritar a carne.

Bifes enrolados

½ quilo de carne de coxão mole ou patinho

3 (sopa) de cebola bem batidinhas

1 (sopa) de massa de tomate

9 (sopa) de salsinha

toucinho defumado ou presunto em fatias

1 cebola cortada em rodelas finas

1 dente de alho socado com sal

1 folha de louro

pimenta do reino

3 tomates

1 ovo cozido

óleo

Cortar os bifes finos. Bater e lavar. A parte cozinhar um ovo. Cortar em pedadinhos

e colocar a salsinha, a cebola, bem batidinhas, e o alho socado com sal. Misturar

bem. Abrir os bifes e, sobre eles, colocar a fatia de presunto ou toucinho, um pouco

daquela mistura de temperos e enrolar bem. Prender com um palito. Levar ao fogo

uma panela com óleo e, quando este estiver bem quente, juntar as cebolas em

rodelas. Estando estas bem douradas, juntar os bifes. Deixar que eles fritem bem,

ficando bem douradinhos, igualmente, dos dois lados. Adicionar, então, os tomates,

um pouco de sal e, logo que os tomates começarem a amaciar, acrescentar um

pouco de água e a massa de tomate. Esperar ferver para abaixar o fogo. Deixar

cozinhar em fogo brando, pondo água, se for preciso, aos pingos, sómente. Se

quiser, pode acrescentar algumas batatas cortadas ao meio, antes de juntar a água. Também, fica muito gostoso.

Bifes ensopados

½ quilo de alcatra

5 (sopa) de salsinha bem batidinha


pedacinhos de toucinho defumado

1 dente de alho

1 folha de louro

pimenta do reino

1 pimentão

5 tomates

1 cebola

limão

óleo

sal

Cortar os bifes pequenos, mas grossos. Não bater muito. Lavar e temperar com sal,

pimenta do reino, umas gotas de limão e alho socado. Deixar ficar neste tempêro,

apenas o tempo que leva para colocar no fogo uma panela com óleo e cebola

cortada em pedacinhos bem batidos. Quando a cebola começar a dourar, pode

juntar os bifes, deixando que eles fiquem bem dourados, igualmente, nos dois

lados. Acrescentar, então, os tomates cortados em pedaços e, quando estes

ficarem bem macios, juntar um pouquinho de água, a salsinha e a massa de

tomate. Deixar cozinhar em fogo brando e, sempre que precisar colocar água,

colocar aos pingos. Eles devem ficar bem morenos e macios. Se quiser, pode

colocar algumas batatas cortadas ao meio, antes de acrescentar a água. Também

fica muito gostoso.

Boi molhado

1 quilo de paleta cortada em cubos

1 colher de (sopa) de pasta de alho (sem sal)

2 colheres de (sopa) de creme de cebola

1 colher de (sopa) de colorau

1 xícara de (chá) de óleo

1 cebola grande picada

Sal à gosto

Doure o alho no óleo, acrescente o colorau, a cebola e a carne picada. Deixe

cozinhar em fogo baixo até a água da própria carne cobri-la. Acrescente mais um

pouco de água e coloque na pressão durante 15 minutos para encorpar. Dissolva as

duas colheres de (sopa) do creme de cebola em um pouco de água até adquirir

consistência. Misture o creme de cebola na carne e deixe cozinhar mais um pouco

até engrossar.

Bolo de carne

500 gramas de carne magra moída

2 (sopa) de salsinha bem picada

½ (chá) de farinha de rosca


¼ (chá) de água

1 pacote de creme de cebola sopa

2 ovos

Colocar todos os ingredientes em uma tigela e misturar bem (adicionar a sopa-

creme de cebola sem dissolvr, ela deve ser misturada à carne do jeito que vem no

pacote). Untar com óleo uma forma de bolo inglês. Despejar a mistura de carne na

forma e alisar toda a superfície. Levar ao forno quente e deixar por 45 minutos ou

até que a carne esteja assada. Desenformar o bolo de carne e servir fatiado, acompanhado de legumes cozidos.

Bombom de alcatra com alho para churrasco

1 bom bom de alcatra pesando aproximadamente 1 e ½ quilos

Tempero:

6 dentes de alho descascados e picados miudinho

1 pitada de pimenta-do-reino preta, moída na hora

½ xícara de (chá) de sal grosso triturado

½ xícara de (chá) de óleo de girassol

Coloque a carne sobre uma tábua de preparo e com um pincel macio, pincele toda

a peça com o óleo de girassol. Depois, polvilhe a pimenta-do-reino e o sal grosso

triturado, e deixe descansar durante 15 minutos. Em seguida, leve à grelha a uma

distância de 30cm do braseiro forte durante 10 minutos de cada lado. Na metade

do tempo, espalhe a metade do alho picado sobre cada lado da carne. Sirva bem

quente. Este corte – o “bom bom” – não é muito comum de ser encontrado nos

açougues convencionais. Você vai encontrar com mais facilidade nas butiques de

carne ou nas grandes redes de supermercados em cortes já prontos e embalados pelos próprios frigoríficos.

Bouef Bourguignon

1 e ½ quilos de carne filé-mignon ou alcatra, limpa e cortada em cubos de 50

gramas

2 (sopa) de farinha de trigo

2 (sopa) de extato de tomate

1 litro de vinho tinto Bourgogne

50 ml de azeite de oliva

50 gramas de banha de porco

1 bouquet garni fresco


3 folhas de louro

2 talos de salsão picado

1 macinho de tomilho

1 cebola picada


2 cenouras grandes em palitos

1 litro de caldo de carne

salsinha picada


Guarnição:

2 (sopa) de açúcar


500 gramas de cebolinhas miúdas

200 gramas de bacon em cubinhos

300 gramas de champignon fresco cozido

Deixar a carne marinar por 12 horas, em ½ litro de vinho tinto, 1 cebola, o louro,

salsão, tomilho, sal e pimenta. Tirar a carne da marinada e dourar no azeite e

banha, em pequenas quantidades. Reservar. Na mesma panela acrescentar a

cebola, o alho e a cenoura e refogue. Acrescentar a carne, polvilhar com a farinha e

deixar cozinhar em fogo baixo por 5 minutos Adicionar a marinada, o extrato de

tomate, o vinho restante e o bouquet garni e cozinhar por mais 10 minutos para

tirar a acidez do molho. Juntar o caldo de carne, tampar e deixar cozinhar em fogo

baixo, mexer de vez em quando. Quando a carne estiver cozida, passar o molho

por uma peneira e colocar, novamente, na panela com a carne.

Guarnição:

Colocar as cebolinhas numa panela rasa com o açúcar e a manteiga. Cobrir com

água e cozinhar, em fogo baixo, até estarem cozidas. Dourar o bacon em um pouco

de manteiga, acrescentar o champignon, refogar e adicionar as cebolinhas.

Incorporar a guarnição à carne. Acompanhar com batatas cozidas e torradas de alho.

Box bife

600 gramas de filé mingnon

1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina

½ xícara de (chá) de caldo de carne fervente

1 colher de (sopa) de catchup

1 colher de (café) de mostarda tipo francesa

2 colheres de (sopa) de conhaque

1 colher de (chá) de sal


1 pitada de pimenta branca

1 galho de alecrim

Corte o filé mignon em 5 bifes quadrados mais grossos que os comuns. Tempere-os

com sal e pimenta. Esquente o óleo e frite os bifes um a um, por 3 minutos de cada

lado. Enquanto isso, aqueça o conhaque em banho-maria. Coloque os filés em uma

travessa, regue-os com o conhaque, acenda um fósforo e deixe flambar. Junte o

caldo fervente e o alecrim à gordura que restou na frigideira, tampe-a e deixe

ferver por 5 minutos em fogo forte. Adicione a mostarda, a manteiga e o catchup.

Ferva durante 2 minutos e despeje sobre os bifes. Sirva em seguida.

Capa de filé

1 peça de capa de filé inteiro

1 maço de cebolinha picada

1 cebola picadinha em quadradinho

3 dentes de alho (picar pequeno)

1 sazon de carne

2 limões (suco)

Forrar o fundo de uma forma com papel alumínio, reservar. Dissolver o sazon no

suco de limão, misturar a cebola e temperar a carne. Jogar a cebolinha por cima da

carne e cobrir com papel alumínio. Levar à geladeira de um dia pro outro. No outro

dia jogue o alho pro cima da carne. Assar a carne com o papel alumínio por cima,

deixar assar por 40 minutos. Retirar o papel e deixar mais 10 minutos. Servir quente.

Capa de filé para churrasco

Capa de filé

Sal grosso

Leite

Coloque a carne numa vasilha. Cubra com leite e deixe de molho por 3 horas.

Escorra bem o leite. Não é necessário enxugar a carne. Esfregue a carne com sal

grosso. Asse na grelha, em braseiro médio, para evitar que fique crua por dentro.

Depois de pronta, bata a carne com a lateral da lâmina da faca para retirar o

excesso de sal. Sirva cortada em fatias finas. A capa de filé fica localizada em cima

da bisteca do contrafilé. Peça ao açougueiro para cortar um pedaço não muito grande e limpe, deixando pouca gordura.

Carne Assada Caseira

1 e ½ quilos de carne de segunda para assar

2 (sopa) de óleo

½ quilo tomates sem pele

1 (chá) refrigerante de cola

1 (sopa) extrato de tomate

1 (chá) cebola

¾ (chá) aipo (salsão)

1 (sopa) sal

1 dente de alho picado

Picar os tomates, colocar em uma tigela, acrescentar o extrato de tomate, a cebola

e o aipo cortados bem fininhos, o sal, o alho e o refrigerante. Reservar. Colocar o

óleo em uma panela e dourar a carne por cerca de 10 minutos de cada lado.

Escorrer a gordura e acrescentar à mistura reservada. Tampar a panela e deixar

cozinhar em fogo brando por cerca de 2 e ½ horas ou até sentir a carne macia ao espetar o garfo. Engrossar o molho e servir sobre a carne em fatias.

Carne Assada de Panela

3 quilos de lagarto

1 (chá) de Manjericão

1 (chá) de tomilho

250 gramas vagem

250 gramas cebola picada

3 cenouras

1 dente de alho

1 pimenta verde

Retirar o excesso de gordura da carne. Aquecer uma panela e untara com a

gordura da própria carne.

Colocar o pedaço de carne na panela e deixar dourar. Salpicar o sal, o manjericão,

o tomilho, a pimenta, e o alho picado. Acrescentar ½ xícara de água fria. Cozinhar

a carne em fogo forte até levantar fervura. Abaixar o fogo, tampar a panela e

cozinhar durante 1 e ½ hora, juntar a cenoura, a cebola e a vagem.

Tampar e deixar no fogo por 40 minutos até que os vegetais fiquem macios. Retirar e servir.

Carne da fazenda

½ quilo de músculo cortado em cubos

2 colheres de (sopa) de manteiga


250 gramas de molho de tomate


Cheiro verde picado à gosto

1 pitada de noz moscada

Água o suficiente

Na panela de pressão, derreta a manteiga e frite o alho. Junte a carne e refogue

até dourar ligeiramente. Tempere com o sal, a pimenta do reino e a noz moscada.

Adicione a água até cobrir, tampe a panela e, quando iniciar a pressão, abaixe a

chama e cozinhe por cerca de 30 minutos. Depois, elimine completamente a

pressão antes de abrir a panela e junte o molho de tomate. Leve ao fogo

novamente, mexendo de vez em quando até encorpar (cerca de 10 minutos).

Misture o cheiro verde e sirva.

Carne de panela de pressão

1 quilo de carne (acém patinho lombo de porco)

8 cebolas grandes cortadas em rodelas

3 ou 4 cubos de caldo de carne

Forrar o fundo da panela de pressão com metade das cebolas, desfazer um cubo de

caldo de carne e colocar por cima das cebolas, adionar a carne, por cima desfazer

outro cubo de caldo de carne, cobrir a carne com o restante das cebolas e desfazer

o outro cubo por cimas das cebolas. Fechar a panela de pressão, sem adicionar

água, deixar mais ou menos uns 25 minutos, abrir a panela, verificar se a carne

está mole, senão deixar mais uns 10 minutos. Se quiser pode, depois da carne pronta adicionar umas batatas em rodelas e deixar mais uns 10 minutos no fogo.

Carne de panela diferente

700 gramas de coxão duro cortado em bifes

1 e ½ colheres de (chá) de molho inglês

1 colher de (sopa) de extrato de tomate

3 xícaras de (chá) de água quente

1 colher de (sopa) de salsa picada

½ xícara de (chá) de óleo


1 cebola média picada

2 colheres de (chá) de sal

½ pimentão verde

1 tomate

Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte

o alho e a cebola, e refogue por 3 minutos, ou até dourarem. Acrescente a carne e

frite por 10 minutos, ou até mudar de cor. Adicione o sal, o "molho inglês , o

tomate, o pimentão, o extrato de tomate e a água. Deixe cozinhar por 30 minutos

após o início da fervura. Retire do fogo e espere a pressão ceder. Junte a salsa, misture e sirva em seguida.

Carne em conserva

1 e ½ quilos de lagarto limpo e arredondado

½ (chá) de óleo ou azeite de oliva

½ (chá) de vinho branco seco

½ (chá) de vinagre branco

3 cebolas grandes em rodelas finas


3 pimentões verdes em rodelas finas

pimenta

Sal

Colocar a carne em uma assadeira e levar ao forno quente, sem nenhum tempero,

por 30 minutos (calcular sempre 25 minutos para cada quilo de carne). Deixar

esfriar um pouco e levar ao congelador. Quanto mais gelada ficar, mais fácil será

cortar. Enquanto a carne esfria, preparar o molho: em uma panela grande, aquecer

o óleo, juntar as rodelas de cebola, os pimentões e o alho. Deixar refogar por 5

minutos e acrescentar o vinagre e o vinho. Temperar a gosto. Diminuir o fogo,

tampar a panela e deixar cozinhar por 10 minutos. Cortar a carne em fatias finas.

Colocar em um prato fundo. Arrumar as camadas: carne/molho; carne/molho,

sendo a última de molho. Se quiser, servir no mesmo dia. Feita com antecedência,

a carne deverá ser hermeticamente tampada e a travessa utilizada fervida para ficar esterilizada.

Carne do dia a dia

1 quilo de lagarto cortada em pedaços

1 (chá) de azeitonas picadas

1 (chá) de vinagre

3 (chá) de água

1 (sopa) de óleo

1 dente de alho bem amassado

2 tabletes de caldo de carne

1 folha de louro

Azeite para regar

1 cebola ralada

Em uma panela de pressão colocar o óleo e dourar o alho e a seguir juntar a carne,

refogar bem. Adicionar o vinagre, caldo de carne, louro e a água, tampar a panela e

deixar cozinhar por 20 minutos. Depois de cozida, retirar da panela desfiar e

reservar, aproveitar o caldo do cozimento.

Molho:

Aquecer o caldo do cozimento, juntar a cebola, pimentão, azeitonas e deixar

cozinhar 2 minutos. Em um refratário vá alternendo a carne desfiada e molho até terminar. Regar com azeite cobrir com papel alumínio e levar para gelar.

Carne Enrolada

1 quilo de alcatra cortada em bifes

200 gramas de bacon

2 cenouras

1 pimentão

azeitonas

pimenta-do-reino

sal

Temperar a carne cortada em bifes com sal e a pimenta-do-reino. Cortar o bacon,

as cenouras e os pimentões em tiras e colocar no meio dos bifes. Colocar 1

azeitona em cada bife, enrolar e prender com um palito. Pode ser frita ou cozida

com molho de tomate.

Carne enrolada assada

1 quilo de coxão mole cortado fino (ou braço)

1 (sopa) bem cheia de manteiga ou margarina

3 fatias grossas de presunto

½ copo de vinho branco seco

1 folha grande de louro

2 maços de espinafre

pimenta do reino

4 rodelas de cebola

1 dente de alho

½ copo de vinagre

3 ovos cozidos

cheiro verde

sal

Bater bem o pedaço de carne. Lavar e enxugar. Colocar em uma vasilha funda com

sal, pimenta do reino, louro, cebola, alho, vinagre, vinho e cobrir com o cheiro

verde. Deixar descansar 1 hora. Escorrer a carne do molho, cobrir com o espinafre

(cozido com pouquíssima água e sal, escorrido e bem batido com uma faca), com

as fatias que presunto e colocar os ovos juntos pelas pontas. Enrolar a carne e

amarrar bem com um barbante, sobretudo, nas pontas. Untar, inteiramente, com a

manteiga e colocar em uma assadeira. Regar com o molho em que descansou e

levar ao forno para assar. Regar de vez em quando. Quando estiver bem dourada e

macia, tirar do forno, deixar esfriar um pouco e cortar em fatias finas. Servir rodeada por batatas cozidas, passadas pela manteiga ou no óleo bem quente.

Carne ensopada

700 gramas de acém cortado em cubos pequenos

½ (chá) de farinha de trigo

1 de vinho tinto

3 (chá) de água

2 (sopa) de óleo

Sal, pimenta do reino a gosto

1 cubo de caldo de carne

100 gramas de bacon picado

1 cenora bem picada

1 talo de salsão

1 cebola ralada

Passar os cubos de carne no trigo e reservar. Em uma panela colocar o óleo e

doure, depois retirar e reservar. Na panela colocar 1 colher de óleo, acrescentar a

cebola, o bacon e deixar em fogo baixo mexendo de vez em quando. Juntar a

cenoura, salsão e cozinhar por 5 minutos colocando um pouco de água e junto o

caldo de carne para dissolver, temperar. Colocar o vinho, a carne e deixar cozinhar

até a carne ficar macia e o molho grosso. Se necessário acrescentar mais água quente aos poucos. Servir quente.

Carne louca

1 peça de lagarto

½ (chá) de azeite


1 copo (tipo requeijão) de vinagre

100 gramas de azeitonas

1 litro de água

2 folhas de louro

2 cebolas

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

temperos a gosto

Sal

Em uma panela colocar a água, os tabletes de caldo de carne, o louro, o vinagre e a

carne. Cozinhar por aproximadamente 35 a 45 minutos. Reservar o caldo do

cozimento. Deixar esfriar (de preferência de um dia para o outro). Fatiar a carne

em rodelas finas.

Molho:

Em uma frigideira aquecer o azeite e refogar a cebola. Juntar os pimentões

vermelho e amarelo. Misturar e deixar murchar. Acrescentar temperos a gosto

(pimenta, sal orégano), o caldo do cozimento e as azeitonas. Deixar ferver. Em um

recipiente fazer camadas com o molho e a carne.

Carne recheada

1 quilo de fraldinha ou coxão duro

½ (chá) de salsão picado

¼ (chá) de cebola picada

½ (chá) de queijo cheddar picado

1 (chá) de água

1 (chá) de manjerona

1 (chá) de tomilho

2 (sopa) de óleo de soja

2 fatias finas de bacon

pimenta-do-reino

Sal

Abrir a carne com uma faca para ficar fina, tipo bife. Temperar com sal e pimenta.

Reservar. Misturar o salsão, a cebola e o queijo. Colocar no meio da carne e enrolar

como rocambole. Esfregar as ervas e cobrir com fatias de bacon. Amarrar com um

barbante bem firme. Esquentar o óleo e dourar a carne de todos os lados. Colocar a

água e cozinhar durante uma hora ou mais até a carne ficar bem macia. Se

necessário, acrescentar sempre um pouco de água. Servir em fatias.

Cassoulet

1 quilo de lombo de porco

800 gramas de linguiça fresca 150 gramas de bacon picado 200 gramas de caldo de frango pronto 500 gramas de feijão branco 150 ml de vinho branco 2 cenouras inteiras 2 cenouras picadas

1 cebola grande inteira 1 cebola picada 6 dentes de alho descascados 5 tomates sem pele e sem sementes 1 talo de salsão picado

1 talo de alho-poró picado

1 bouquet de salsa, tomilho, alho-poró, salsão e louro farinha de rosca ou migalhas de pão sal e pimenta-do-reino 5 cravos

Deixar o feijão de molho por 12 horas. Cozinhar com as cenouras inteiras, a cebola com 5 cravos espetados, 3 dentes

de alho e o bouquet de ervas por 1 hora. Em uma panela grande, fritar o bacon, em fogo baixo, até ficar crocante e

solte bastante gordura. Retirar da panela e reservar. Na gordura que sobrou na panela, fritar a linguiça. Retirar e

reservar. Temperar o lombo com sal, pimenta e fritar ainda na mesma gordura da panela (se necessário, acrescentar um pouco de óleo). Retirar e reservar. Acrescentar a cenoura picada, a cebola picada, o salsão, o alho-poró e os 3

dentes de alho restantes à panela e deixar dourar um pouco. Acrescentar o vinho branco, o caldo e deixar secar,

reduzindo um pouco. Acrescentar os tomates e as carnes reservadas. Cozinhar por 1 hora e meia ou até que as carnes

fiquem macias. Em uma panela que possa ir ao forno, alternar camadas de feijão, o caldo da cocção das carnes e as

carnes. Salpicar com farinha de rosca e levar ao forno por 1 hora. Servir bem quente.

Chambaril

1 quilo de ossobuco

1 xícara de (chá) de farinha de mandioca grossa

1 colher de (sopa) de açafrao

2 colheres de (chá) de sal


2 cebolas pequenas picadas

1 pimentao verde picado

3 tomates médios em rodelas

500 ml de água

Numa tigela grande, colocar o ossobuco e temperar com o açafrao e o sal. Deixar

tomar gosto por 15 minutos. Colocar o óleo numa panela de pressao e levar ao

fogo. Juntar a cebola, o pimentao e o tomate. Refogar até a cebola ficar

transparente. Adicionar o ossobuco e a água. Cozinhar por 30 minutos após o início

da fervura. Retirar do fogo e reservar a carne. Acrescentar a farinha de mandioca

ao molho que se formou e cozinhar em fogo alto, mexendo sempre, até encorpar.

Distribuir em pratos e servir com o ossobuco.

Chateaubriand ao molho de mostarda

4 bifes altos de filé mignon

2 colheres de (sopa) de manteiga


Molho:

1 colher de (sopa) de mostarda

1 colher de (chá) de molho inglês

4 colheres de (sopa) de água

½ vidro de maionese

Doure os bifes de filé mignon na manteiga. Tempere com sal e pimenta do reino à

gosto. Reserve em local aquecido. Prepare o molho aproveitando o suco da carne

que ficou na frigideira juntando a água. Coe este suco e leve ao banho-maria.

Acrescente a maionese, a mostarda e o molho inglês. Misture bem até obter um molho espesso. Sirva sobre os chateaubriands.

Churrasco com tempero injetado

1 peça de coxão mole pesando aproximadamente 6 quilos

Tempero:

2 cebolas grandes descascadas e picadas

4 colheres de (sopa) de molho inglês

6 dentes de alho descascados

6 ramos de manjericão

1 lata de cerveja branca


6 ramos de alecrim

1 maço de salsinha

Limpe a peça de carne das gorduras e nervuras excedentes.

Tempero:

À parte, bata bem todos os ingredientes de tempero no liquidificador. Depois coe

para obter um líquido mais fino e mais fácil de injetar na carne. Carregue a seringa

e injete espalhando o tempero por toda a peça. É uma operação que não exige

nenhuma habilidade especial. Depois embrulhe a carne em papel celofane (4

voltas). Leve à grelha a uma distância de 60cm do braseiro forte durante 3 horas.

Servida ao ponto, com o miolo ainda rosado, é uma carne bastante suculenta. A

distribuição de tempero injetado em seu interior lhe confere um sabor todo

característico. Há dois tipos de seringas usadas para injetar o tempero. Uma delas é dotada de agulha e a outra,tem apenas um canudo que deve perfurar a carne.

Churrasco

1 quilo de lombo cortado em bifes ou 1 e ½ quilo de bisteca de filé, com osso

6 colheres de (sopa) de vinho tinto

1 pimenta vermelha picada


Temperar de véspera, toda a carne, bife por bife, com uma mistura de sal, óleo,

vinho e pimenta. Deixar a carne de molho até a hora de grelhar. Cuidar para que a

brasa não esteja muito forte, para que a carne asse por inteiro. Enquanto a carne

estiver assando, regue-a (com uma colher), com o resto do molho em que ela foi temperada. Depois de pronta, sirva-a com o molho de churrasco.

Contra-filé

300 gramas de contra-filé

3 tomates maduros picados em 4 pedaços cada

2 cebolas descascadas e picadas em rodelas

100 gramas de queijo mussarela fatiado

sal e temperos a gosto

Colocar um pouco de óleo na panela, acrescentar alho e sal. Deixar o alho dourar e

colocar as cebolas em rodelas. Deixar a cebola cozinhar e acrescentar a carne em

fatias finas. Quando a carne estiver quase pronta, acrescentar o tomate picado em

4 pedaços grandes cada um. Tampar a panela e deixar cozinhar mais um pouco.

Quando o tomate estiver se desfazendo, colocar as fatias de queijo mussarela em cima e tampar a panela novamente.

Contra-filé ao molho

1 quilo de contrafilé com osso, formando uma grande bisteca

2 (sopa) de azeite de oliva


500 gramas de tomates sem pele e sem sementes

150 gramas de couve de Bruxelas


1 dente de alho

2 cenouras

manjerona

1 cebola

sálvia

alecrim

louro

pimenta

Sal

Temperar a carne, envolver nas ervas e colocar o vinho. Marinar por uns 15

minutos. Levar ao forno com um fio de óleo e assar até a carne ficar no ponto.

Ferver a couve em água e sal. Passar rapidamente na manteiga. Fazer um molho,

refogando a cebola e o alho no azeite e acrescentar os tomates picados. Colocar as

cenouras, o sal e a pimenta, cozinhando em fogo brando por 20 minutos. Servir a bisteca rodeada de molho e couve-de-bruxelas.

Contrafilé grelhado

4 bifes de contrafilé

sal e pimenta-do-reino a gosto

óleo o suficiente

Untar os bifes com óleo e temperar com pimenta. Colocar sobre uma grelha

previamente aquecida e deixar assar por cerca de 5 minutos. Virar de vez em

quando. Temperar com sal e dourar mais um pouco. Servir em seguida

Coração recheado

1 coração grande

1 (sopa) de gordura de porco


100 gramas de presunto

algumas azeitonas

farinha de mandioca

½ copo de vinho

pimenta do reino

2 ovos cozidos

½ cebola

sal

Limpar e lavar bem o coração. Tirar todas as veias, gorduras e peles. Fazer um

corte grande na parte superior e, por esta abertura, tirar o miolo, deixando,

apenas, um envólucro de 2 dedos de espessura. Limpar bem esta parte que for

retirada, aproveitando, sómente, a carne, abandonando as veias, gorduras, etc.

Picar a carne aproveitável em pedacinhos miudos. Levar ao fogo uma panela com 1

colher (sopa) de manteiga, cebola bem batidinha e sal. Deixar fritar e acrescentar

os pedacinhos de coração e o presunto picado. Pingar um pouco de água, até o

coração ficar bem macio. Juntar então, a farinha de mandioca a fim de obter uma

boa farofa. Acrescentar os ovos cozidos picados e as azeitonas sem caroço. Misturar

bem e rechear o coraçâo com esta farofa. Costurar e deixar de molho durante 1

hora no vinho com a pimenta do reno. Passado este prazo, untar bem com uma

mistura de manteiga e gordura de porco e levar ao forno para assar em uma

assadeira. De vez em quando, espetar com um garfo. Quando este entrar

facilmente, está pronto o coração, Sirva-o rodeado por batatas cozidas, inteiras, passadas na manteiga e, fartamente, polvilhadas com salsinha bem batidinha.

Costela à pescador

2 e ½ quilos de costela de ripa limpa (com pouca carne)

1 quilo de lingüiça de porco

Limpe a costela de ripa e fure a lingüiça com um garfo. Numa panela de pressão

(de 7,5 litros), faça uma camada de costela e, por cima, coloque uma camada de

lingüiça com 4 ou 5 gomos. Repita o procedimento até terminar os ingredientes.

Termine com uma camada de lingüiça. Tampe a panela e leve ao fogo médio. Assim

que a panela pegar pressão, deixe a carne cozinhar por 45 minutos. Então, espere

a pressão sair, abra a panela e coloque as carnes numa travessa de servir.

Despreze um pouco da gordura que se formou no cozimento e coe. Transfira para

uma molheira e sirva com as carnes.

Costela assada

2 quilos de costela de suíno

1 (chá) de mostarda em pasta

1 (chá) de molho inglês

200 gramas de azeitonas (para recheio)

1 copo de vinho branco seco

2 folhas de louro

Óleo

Alho

Cebola

Pimenta-do-reino

Sal

Furar as costelas com a ponta de uma faca e rechear com as azeitonas. Temperar

com sal, pimenta, alho socado, mostarda e cebola picada. Colocar numa vasilha e

regar com o molho inglês e o vinho branco. Espalhar o louro picado por cima e

deixar repousar durante 3 ou 4 horas no tempero. A seguir, colocar numa

assadeira, pincelar com bastante óleo e levar ao forno regular. Regar

freqüentemente com o tempero em que esteve e com o molho que formar na

assadeira, até as costelas ficarem bem assadas e douradas. Servir o molho numa molheira à parte.

Costela na Cebola

1 e ½ quilos de costela de vaca em pedaços

3 cebolas grandes em rodelas grossas


Na panela de pressão, colocar as umas fatias de cebolas em seguida a carne e o

caldo de carne. Vá intercalando os ingredientes. Deixar por 30 minutos. Esta receita

não vai óleo, água e nem sal.

Costela na panela de pressão sem água

1 quilo de costela vaca meio magra

1 tablete de caldo de carne

Colocar a costela e o caldo na panela de pressão, esperar abrir fervura e deixar

cozinhar por 10 minutos,(não precisa por água). Abrir a panela e mexer, para que o

caldo misture com a costela. Fechar a panela e deixar abrir fervura novamente e

deixa cozinhar por 20 minutos. Pronto é so servir. Atenção na hora de preparar vai

cheirar queimado, isso e normal a costela tem que ser meio magra, fica parecendo

churrasco e se for gorda junta muita agua e fica parecendo cozida.

Costela na pressão com lingüiça

1 quilo e ½ de costela

800 gramas de lingüiça toscana

Cortar a costela em pedaços e colocar metade no fundo da panela de pressão (a

parte do osso para baixo). Colocar metade da lingüiça por cima e fazer alguns furos

nos gomos. Repetir a operação e levar no fogo médio alto por mais ou menos 40 a 45 minutos. Não adicionar água, nem óleo.

Costela ponta de agulha (para churrasco)

1 peça de costela ponta de agulha

Sal grosso

Polvilhe a carne com sal grosso. Ajuste a grelha no ponto mais alto de

churrasqueira. Coloque a costela com a parte do osso voltada para baixo.

Churrasqueie em braseiro médio durante 3 horas, no mínimo. Quando as ripas

começarem a se soltar da carne, vire a costela com a parte da gordura para baixo e

churrasqueie por mais 3 horas. A costela ponta de agulha também pode ser feito no

espeto. O espeto deve ser duplo e reforçado. A cerne deve ser colocada no sentido

transversal. A costela ponta de agulha ou minga, como é conhecida no sul do

Brasil, é considerada uma excelente carne para o churrasco, por ser muito saborosa.

Costelas ao forno

1 e ½ quilos de costela de boi

1 colher de (sopa) de vinagre de vinho tinto

3 colheres de (sopa) de farinha de trigo

¼ colher de (chá) de tomilho seco

2 colheres de (sopa) de catchup


1 cebola cortada em rodelas

Sal e pimenta do reino

Separe as costelas e elimine o excesso de gordura. Misture a farinha com sal e

pimenta do reino à gosto e polvilhe sobre as costelas envolvendo-as por igual.

Aqueça o óleo numa frigideira e vá fritando as costelas, poucas por vez, até que

dourem por igual. Retire-as e coloque numa forma refratária. Coloque a cebola, o

tomilho, o vinagre, o catchup na mesma frigideira e regue com 1 xícara de chá de

água. Mexa bem, raspando o fundo da frigideira e deixe ferver por 1 minuto.

Despeje sobre as costelas. Tampe a forma ou cubra-a com papel alumínio, leve ao

forno moderado (160º), pré aquecido, e asse durante umas 2 horas, quando a

carne deverá estar bem macia. Se achar necessário, junte um pouco de água

durante o cozimento. Espalhe salsa picada por cima, e respingue algumas gotas de

limão, e sirva bem quente.

Coxão duro de panela

1 quilo de coxão duro

2 e ½ xícaras de (chá) de água fervente

Salsa, sal e pimenta do reino à gosto

2 tomates sem sementes picados

½ xícara de (chá) de vinagre

1 cenoura cortada em 4 tiras




1 cebola picada

Para Polvilhar:

Salsa picada

Faça 4 furos na carne no sentido do comprimento. Tempere com o alho, o vinagre,

sal, pimenta e deixe descansar por 1 hora. Em cada furo da carne, coloque 1

pedaço de cenoura e um pouco de salsa. Aqueça uma panela de pressão com 1

xícara de chá do óleo e frite a carne até dourar. Adicione a água, o caldo de carne e

cozinhe por 45 minutos após começar a chiar. Retire a pressão, abra a panela,

retire a carne, coloque em uma travessa e reserve. Em uma panela, frite a cebola e

os tomates no óleo restante por 5 minutos. Junte um pouco do caldo do cozimento

da carne e, se necessário, adicione sal. Cozinhe até levantar fervura e secar um

pouco. Regue a carne com esse molho e polvilhe com salsa picada. Sirva em

seguida.

Coxão mole na cerveja

1 quilo de coxão mole (peça)

1 garrafa de cerveja preta

1 caixa de molho de tomate


2 colheres sopa de azeite

1 folha de louro

Água o suficiente

Na panela de pressão coloque o azeite, depois junte a carne, cerveja, caldo de

carne, a folha de louro e a água o suficiente para cozinhar a carne. Deixe cozinhar

por 20 minutos. Depois de cozida coloque o molho de tomate deixe cozinhar mais

um pouco sem a tampa, retire a carne depois de cozida coloque em uma travessa e

servir com arroz branco. Obs: Deixe com pouco caldo.

Cozido de músculo

1 caixa de molho Madeira, comprado pronto (250 gramas)

2 colheres de (sopa) de cheiro verde picado

2 colheres de (sopa) de manteiga com sal

½ quilo de músculo cortado em cubos




Água, o suficiente

Na panela de pressão, derreta a manteiga e frite o alho. Junte a carne e refogue

até dourar ligeiramente. Tempere com o sal, a pimenta do reino e a noz moscada.

Adicione a água até cobrir, tampe a panela e, quando iniciar a pressão, abaixe a

chama e cozinhe por 30 minutos. Depois, elimine completamente a pressão antes

de abrir a panela e misture o molho Madeira. Leve ao fogo novamente, mexendo até ficar cremoso. Misture o cheiro verde e sirva.

Croquetes de Carne

½ quilo de carne moída frita em ¼ de óleo

3 de sopa bem cheias de amido de milho diluído em 2 de água e

misturadas com 2 gemas

4 tomates maduros sem pele batidos no liqüidificador com ½ de água

½ de salsa picada

2 (sopa) de óleo

farinha de rosca e ovos batidos para empanar

noz moscada a gosto


1 cebola picada


Numa panela, fritar no óleo a carne moída, durante 15 minutos, salgar e

apimentar. À parte, refogar a cebola e o alho com 2 colheres (sopa) de óleo e

adicionar a carne moída. Fritar durante 5 minutos. Acrescentar a salsa e os tomates

batidos com água no liqüidificador, e o amido de milho diluído na água e misturado

com as gemas. Cozinhar mexer até engrossar e aparecer o fundo da panela,

temperar a gosto e deixar esfriar. Modelar os croquetes pequenos com as mãos

untadas, passar na farinha de rosca, nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Fritar em óleo quente até dourar. Deixar escorrer e servir quente.

Croquete de carne e queijo

Para 4 pessoas

Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos


800 g de carne moída

3 cebolas médias raladas

1 dente de alho sacado

8 fatias de mussarela

salsa picadinha

pimenta-do-reino

óleo para frigir

tomilho

Misturar a carne com a cebola, alho, salsa, pimenta e tomilho. Formar bolas mais

ou menos achatadas com essa mistura e passar na farinha de trigo. Fritar no óleo

quente, deixando que dourem bem. Arrumar numa grelha os croquetes já fritos,

cobrir cada um com uma fatia de mussarela, salpicar no centro com salsa picadinha e colocar a grelha no fogo, até a mussarela derreter.

Cupim de forno

1 peça de cupim pequena (aproximadamente 1 e ½ quilos)

300 gramas de bacon

2 batatas grandes

1 pimentão verde

1 cebola grande

2 cenouras

5 limões

Faça furos na carne com uma faca pontiaguda de aproximadamente 4 cm de

profundidade. Tempere com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Corte

a cebola bem picadinha e espalhe sobre a carne. Corte o bacon em tiras de 1 cm de

largura e insira-os nos buracos que foram feitos na carne. Reserve-a por 24 horas

na geladeira para que pegue o sabor do tempero. Lave as batatas e corte-as em

rodelas de aproximadamente 2 cm de espessura (não é para cozinhar nem

descascá-las). Corte as cenouras e o pimentão (sem sementes) em tiras de 1 cm

de espessura. Abra um papel filme (celofane pra churrasco) em uma mesa e

coloque a peça de cupim já temperada sobre ela. Coloque as batatas em rodela ao

redor da carne e distribua o restante do bacon, a cenoura e o pimentão em tiras

sobre a mesma. Agora, enrole a carne com o filme dando pelo menos 4 voltas na

peça. Muita atenção neste momento, pois depois de enrolada, suas pontas deve ser

amarradas firmemente com um barbante. Ela terá um aspecto de uma bala

gigante. Na hora de assar coloque esse embrulho diretamente sobre o grelha do

forno (sem forma). Para que não suje o fogão com a gordura, costumo colocar uma

forma grande embaixo do forno. Deixe assar em fogo médio por 4 horas, virando a

cada 2 horas. Após assado sirva-o com arroz branco e vinagrete. O cupim irá derreter em sua boca.

Cupim de panela

1 quilo de cupim

Pimentão verde

Pimentão vermelho

3 dentes de alho

Sal a gosto

Cominho

1 limão

Corante

Oléo

Cebola

Tempere o cupim com o alho, sal, cominho, corante, limão. Em uma panela de

pressão frite o cupim no oléo, ambos os lados até dourar. Depois coloque ½ copo

de água e coloque na pressão por 30 minutos. Retire a pressão frite mais um pouco e depois coloque os pimentões e a cebolacortados em rodelas, e é só saborear.

Cupim na brasa

1 peça de cupim

Sal a gosto

Água

Limpe ao máximo o cupim, tirando excessos de gorduras e sebos. Corte em alguns

pedaços grandes como se fosse espetar e colocar na churrasqueiracoloque em uma

panela de pressão e cubra com água e deixe por 30 minutos. Começará a cheirar e

você saberá que já está no ponto. Retire da panela de pressão e coloque no espeto. Passe sal grosso e asse uns 15 minutos em brazeiro normal.

Cupim para churrasco

1 peça de cupim

Sal grosso

Com uma faca, faça vários furos em toda a peça de carne. Polvilhe com sal grosso

e coloque em um espeto simples, porém largo. Envolva a peça com várias camadas

de papel celofane especial para assados. Amarre as pontas do espeto com tiras do

mesmo celofane, de modo que pareça um bombom. O cupim deve ser assado

lentamente, em braseiro médio. O cupim é a parte saliente das costas do boi. Onde toda a carne é entremeada. Costuma calcular 300 gramas de carne por pessoa.

Cupim recheado

1 cupim gordo grande

6 cenouras cozidas cortadas em tiras

4 tomates précozidos sem casca

Pimenta do reino a gosto

Cheiro verde a gosto

1 caixinha creme de leite

1 copo de cerveja natural

2 pimentões sem pele

2 cebolas grandes

Sal a gosto

Junte todos os ingredientes (menos o cupim) e divida em duas partes. Uma parte

coloque dentro do cupim, através de cortes feitos com uma faca. Cozinhar na

panela de pressão até amolecer a carne. Depois de cozida, coloque numa assadeira

e leve ao forno para assar. Retire do forno após ficar bem dourada. Faça um molho

com a outra parte dos ingredientes para acompanhar a carne na hora de servir.

Sirva com arroz branco.

Dobradinha

1 quilo de dobradinha em tiras


3 gomos de paio, em rodelas

1 colher de (sopa) de açúcar



Sal com alho á gosto

Cozinhe a dobradinha até ficar mole. Escorra toda a água. Em uma panela, coloque

o óleo e frite o sal com alho e a cebola. Adicione o paio, o extrato de tomate, o

açúcar e a dobradinha. Coloque água até cobrir e cozinhe por mais ou menos 20

minutos, até engrossar o caldo. Para suavizar o aroma da dobradinha durante o

cozimento, acrescente alguns cravos da índia, que serão descartados após o

cozimento.

Dobradinha com Feijão Branco

1 quilo de dobradinha

3 (chá) de feijão branco 3 (sopa) de óleo 3 tomates maduros, sem pele nem sementes 2 tabletes de caldo de carne 3 dentes de alho amassados

1 cebola picada 2 limões vinagre sal

Colocar o feijão de molho em água fria por 1 hora. Limpar a dobradinha, lavar

muito bem e esfregar com limão, depois esfregar com fubá e lavar em água

corrente. Colocar de molho em água fria por 1 hora. Depois, cortar em tirinhas e

aferventar em água e vinagre por uns 20 minutos. Escorrer e levar novamente ao

fogo com bastante água e o tablete de caldo de carne. Cozinhar até que fique bem

macia. Escorrer o feijão e passar para uma panela grande. Cozinhar, em bastante

água e sal, até que esteja bem macio. Aquecer o óleo e dourar a cebola e o alho.

Juntar o tomate e deixar refogar um pouco. Escorrer a dobradinha, já bem cozida,

e juntar ao refogado de tomate. Cozinhar por alguns minutos e despejar tudo na

panela do feijão. Caso esteja com pouco caldo, juntar um pouco mais de água

fervente. Servir com arroz branco.

Dobradinha frita

300 gramas de dobradinha 1 colher de (sopa) de salsa picada Sal e pimenta do reino à gosto 1 dente de alho amassado 2 ovos ligeiramente batidos

Farinha de rosca Fubá Para Fritar: Óleo Para Empanar: Azeite

Lave bem a dobradinha e esfregue com sal. Enxague bem. Ferva a dobradinha em

água temperada com sal (1 colher de sopa de sal para 1 litro de água) e 2 colheres

de sopa de fubá. Deixe no fogo por 15 minutos após o início da fervura. Escorra e

não utilize a água. Ponha a dobradinha escorrida numa panela de pressão e junte

água suficiente para cobri-la. Tampe a panela e cozinhe por 45 minutos após o

início da fervura ou até a dobradinha ficar macia. Escorra a dobradinha e corte em

tiras. Utilize o caldo para futuramente preparar sopas, purês, etc.. Tempere a

dobradinha com alho, a salsa, o sal e a pimenta do reino. Passe as tiras de

dobradinha nos ovos batidos e na farinha de rosca, e frite em óleo quente. Frite

somente algumas tiras de cada vez para manter a temperatura do óleo. Tempere

com o azeite e sirva como entrada, como aperitivo ou acompanhada de arroz

branco e molho de tomate.

Ensopado Caipira

2 (sopa) de extrato de tomate


5 (sopa) de óleo


1 maço de cheiro-verde

3 dentes de alho

1 lata de ervilhas

1 quilo de acém

água fervente

4 cenouras

4 nabos

6 batatas

2 cebolas

Cortar o acém em pedaços. Aquecer o óleo em uma panela e quando estiver

quente, dourar a carne virando sempre. Picar o alho, a cebola e o cheiro-verde.

Acrescentar esse tempero à carne já dourada. Deixar fritar, com a panela

destampada, em fogo baixo. Salpicar a farinha e fritar por mais alguns minutos,

mexendo sempre. Em seguida, juntar água fervente o bastante para cobrir a carne.

Adicionar o extrato de tomate, sal e pimenta-do-reino. Tampar a panela e deixar

em fogo baixo até a carne cozinhar. Limpar e cortar os legumes. Adicionar à carne,

primeiro as cenouras e depois os nabos. Depois de 20 minutos, acrescentar a

batata e as ervilhas. Mexer e deixar no fogo até cozinhar as batatas. Servir bem

quente, acompanhado de arroz branco e vinho tinto. Se preferir pode ser servido

com polenta ou angu. Ótimo para os dias frios.

Ensopado de forno

1 quilo de patinho cortado em bifes

4 cebolas médias cortadas em pedaços

2 xícaras de (chá) de caldo de carne

4 batatas médias em rodelas

4 cenouras médias em rodelas

150 gramas de margarina


Sal e pimenta à gosto

Para Untar:

Margarina

Para Guarnição:

Salsa crespa

Em uma frigideira, aqueça a margarina e o óleo e frite os bifes. Polvilhe com sal e

pimenta e reserve. Na mesma gordura, doure as cebolas e reserve. Unte um

refratário com margarina e faça camadas de rodelas de batata, rodelas de cenoura,

bifes e cebolas. Regue com o caldo de carne, cubra com papel alumínio e leve ao

forno por, aproximadamente, 30 minutos, ou até que os legumes fiquem cozidos.

Retire do forno e decore com raminhos de salsa crespa.

Entrecôte para churrasco

1 peça de entrecôte

Sal grosso

Polvilhe sal grosso e leve o entrecôte inteiro à grelha, em braseiro forte. Asse

apenas o tempo suficiente para tostar por fora, ficando vermelho por dentro. Retire

da grelha e corte em pedaços já assados sobre uma tábua. Recoloque na grelha se

quiser uma carne bem passada. O entrecôte é a parte da bisteca do contrafilé. Um entrecôte inteiro pesa cerca de 3 quilo e dá aproximadamente para 10 pessoas.

Entrevero

100 gramas de alcatra

100 gramas de coração de frango

100 gramas de calabresa

100 gramas de frango

50 gramas de pinhão

Tempero a gosto

Primeiro, cozinhe o pinhão. Depois, em ordem, frite, de preferência no grill, o

frango, por ser mais demorado e, em seguida, a calabresa, a alcatra e o coração de

frango. Quando tudo estiver frito e bem quente, adicione o pinhão, mexa bem e bom apetite

Escalopinho gaúcho

6 bifes pequenos

6 colheres de (chá) de requeijão


6 fatias de pão tipo bengala


2 tomates em rodelas

6 fatias de mussarela

Tempere os bifes com o sal e pimenta. Em uma frigideira anti-aderente, aqueça

metade do óleo e frite os bifes, deixando dourar dos dois lados. Reserve. Na

mesma frigideira, adicione o óleo restante e doure as fatias de pão dos dois lados.

Em uma assadeira untada disponha o pão e, sobre cada fatia, coloque uma rodela

de tomate e uma colher de chá de requeijão. Cubra com um bife e, em seguida,

coloque uma fatia de mussarela. Leve ao forno quente por 5 minutos ou até o

queijo derreter. Sirva bem quente.

Estrogonofe de microondas


1 ou 2 (sopa) de mostarda 2 (sopa) de óleo

½ (sopa) de sal

½ (chá) de água fervente

1 (café) rasa de conhaque


1 quilo de carne macia (coxão mole, filé mignon, alcatra em cubinhos escorrido)

1 lata de creme de leite gelado sem o soro 1 vidro de cogumelos (opcional)

1 cebola média picada 1 ou 2 dentes de alho

Colocar os cogumelos, a cebola, o alho junto com o óleo em uma tigela de vidro. Tampar e levar ao microondas por 4 minutos na

potência máxima. Retirar e acresentar a carne já escorrida. Misturar.

Em seguida, acrescentar a farinha e misturar. Reservar. Misturar a água fervente com o conhaque. Acrescentar o sal, o ketchup e a

mostarda. Tornar a misturar tudo. Despejar esse líquido sobre a carne que foi empanada com farinha. Misturar bem. Levar ao

microondas por 5 minutos na potência máxima. Retirar. Misturar tudo, trazendo a carne do fundo para a superfície. Levar novamente

ao microondas por 7 minutos na potência 70%. Retirar se você perceber que há muito caldo, escoar um pouco com uma concha e

reservar pois se houver muito caldo, o strogonoff ficará ralo. Levar novamente ao microondas por mais 7 minutos na mesma potência.

Se achar necessário, deixar mais um pouco de tempo pois há variação de um modelo de microondas para outro. Retirar o creme de

leite do freezer (não deixar ele congelar), abrir a lata e escorrer o soro. O creme de leite estárá macio como uma bola de sorvete.

Incorporar à carne, misturando bem. Se ficar muito grosso e seco,

use o caldo retirado anteriormente ou acrescentar ketchup com uma quantia mínima de água. Servir com arroz e batatinhas fritas tipo

palitoobs: a função da farinha é a de dar um aspecto encorpado (cremoso) ao strogonoff. Portanto, se por uma eventualidade o prato

ficar com aspecto ralo, não se desespere. Acrescentar um pouco de farinha no final.

Escondidinho de carne moída

Recheio: ½ (chá) de cheiro-verde picado 2 (sopa) de óleo 2 tomates sem pele e sem sementes picados Sal, pimenta-do-reino e coentro a gosto 800 gramas de carne moída 3 dentes de alho amassados 1 cebola grande picada Cobertura: 2 (sopa) de manteiga 1 (chá) de leite Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto 100 gramas de queijo mussarela ralado 1 quilo de mandioca cozida e espremida

Preparar o recheio fritando bem a carne no óleo, acrescentar o alho, fritar bem, juntar a cebola e refogar até ficar transparente. Adicionar os tomates, temperar a gosto e fritar até secar a água. Tire do fogo, juntar o cheiro-verde e o coentro picado. Misturar bem e despejar num refratário de cerâmica. Esprema as mandiocas cozidas ainda quentes, juntar o leite, a manteiga, os temperos e misturar bem. Cobrir o refogado com o purê de mandioca, polvilhar a mussarela ralada e levar ao forno preaquecido, em temperatura alta, por cerca de 30 minutos, ou até a

mussarela derreter.

Estrogonofe de músculo

1 quilo de músculo limpo e sem nervuras 1 lata ou um pacote longa vida de creme de leite (300 a 350 gramas) 1 colher de (sopa) de óleo (dê preferência ao de cânola ou girassol) 200 gramas ou meio copo americano de Catchup 200 gramas de cogumelos médios pré-cozidos e fatiados Sal a gosto (normalmente bem pouco ou uma pitada) 1 colher de (sopa) de molho inglês ou gotas de angostura ½ cebola picada 3 dentes de alho descascados e picados 1 colher de sopa rasa de grill (maggi) ½ dose de conhaque ½ litro de água

Prepare a carne, retirando todas as nervuras, separando as peças e cortando as pontas de nervos (partes brancas).

Corte em cubos de 3 a 4 cm e coloque em uma panela de pressão. Junte a cebola, o alho, e o óleo. Deixe fritar (sem tampar), mexendo sempre até que a carne comece a dourar (não deixe dourar por inteiro) e adicione o conhaque de uma só vez para baixar a fritura. Deixe assim por mais alguns minutos até que o álcool do conhaque evapore. Dependendo do calor do fogo isto ocorre de 2 a 3 minutos. Junte a água, o sal, o grill e o molho inglês. Feche a panela e deixe em fogo alto até pegar pressão. Depois, deixe em fogo médio por aproximadamente 1 hora (destape de vez

em quando para verificar a textura da carne que deve estar macia mas não desmanchando). Se a água secar, adicione mais um copo para fazer um molho de carne. Após o cozimento e com o molho de carne reduzido, destape a panela e, em fogo médio, adicione o creme de leite (com o sôro previamente misturado ao creme), o Catchup e os cogumelos. Mexa até que o molho fique homogêneo e consistente (espesso). Apague o fogo e retire da panela para que não seque.

Estrogonofe moderno

½ (chá) de cogumelos em conserva fatiados

½ (chá) de pepinos em conserva fatiados

1 (chá) de iogurte


1 (sopa) de suco de limão



500 gramas de alcatra em tiras finas




1 cebola grande ralada

½ litro de água

Óleo para fritar

Derreter a manteiga e dourar o alho e a cebola, polvilhar a farinha de trigo, fritar

por 2 minutos, e, aos poucos, vá adicionando a água com o tablete dissolvido,

mexendo sempre, até engrossar. Cozinhar por 10 minutos, juntar a mostarda, o

suco de limão, e temperar com o sal e a pimenta a gosto, e, sem parar de mexer,

adicionar o iogurte, o pepino e o cogumelo. Misturar bem e desligar. Em uma

frigideira fritar a carne no óleo, por alguns minutos, não é necessário ficar dourada. Juntar ao molho, misturar bem e servir acompanhado de arroz e batatas fritas.

Fígado Acebolado

2 (sopa) de azeite

½ quilo de fígado em tirinhas

2 dentes de alho picadinhos



suco de ½ limão

Acompanhamento:


2 (sopa) de salsinha picada

½ quilo de batatas

Sal a gosto

Temperar o fígado com sal, pimenta, alho e limão. Deixar tomar gosto por ½ hora.

Colocar em um refratário com o azeite e a cebola. Tampar e levar ao microondas

por 10 a 12 minutos na potência média. Mexer 2 vezes durante o cozimento.

Acompanhamento:

Colocar as batatas picadas em um refratário com ¼ xícara de água. Tampar e levar

ao microondas por 8 a 10 minutos na potência alta. Retirar, temperar com sal e azeite. Colocar a volta do fígado e polvilhar com salsinha.

Filé dourado

1 filé mignom bem enxutinho Temperar com: 3 (sopa) de extrato de tomate 1 (sobremesa) de cominho 1 pitada de açucar 1 galho de hortelã alho sal

Numa frigideira, colocar ½ xícara de óleo e fritar uma cebola em rodelas. Colocar o file mignom para dourar, mas não deixar juntar água. Se juntar tirar da panela e esperar secar para voltar o filé. E vai fazendo assim até que ele chegue AO PONTO. Quando isso acontecer,tirar da panela e mantenha-o quente.

Nessa mesma panela colocar: 3 de extrato de tomate 4 de ketchup 1 pimentão verde e 1 vermelho em rodelas 4 tomates em rodelas sem peles 2 cebolas em rodelas ½ vidro de molho ingles ½ maço de coentro ½ maço de cebolinha hortelã,sal e pimenta

1 copo de água quente Apurar a gosto, fatiar a carne e colocar o molho em cima. Pode usar com arroz branco, ou sevir com pào para lanche. Os temperos devem ser colocados em quantidades a gosto. Aqui foi apenas uma orientação. Só que não deve faltar o cominho,c oentro e hortelã.

Filé Mignon Crocante

800 gramas de filé-mignon

½ de óleo de milho


4 (sopa) de farinha de rosca

8 fatias de pão de forma branco sem casca


1 limão siciliano

2 ovos

Cortar o pão de forma em quadradinhos e levar para torrar, sem deixar queimar.

Esfarelar e reservar. Cortar a carne em filés mais ou menos grossos. Cobrir os bifes

com filme plástico e bater levemente com o lado liso de um batedor, para ficar

homogênea. Temperar com sal e pimenta. Salpicar um pouco de farinha de rosca

sobre os filés e bata mais um pouco, dos 2 lados. Passar no ovo batido, temperado

com um pouco de sal, depois na farinha de rosca e por último, no pão de forma

esfarelado. Numa frigideira preaquecida, colocar o azeite, a manteiga e deixar

aquecer. Colocar os filés e deixar por aproximadamente 2 minutos, até dourar.

Virar os filés e dourar o outro lado. Quando você colocar os filés, não deixar o óleo

cobrir a carne. Retirar e secar em papel toalha o excesso de óleo. Decorar com salsinha e um pedaço de limão. Sirva acompanhado de uma salada.

Filé mignon dos reis

½ quilo de filé-mignon cortado em bifes

1 (chá) de vinho tinto seco

2 (chá) de leite

1 (sopa) de tempero de carne

1 (sopa) de amido de milho

3 (sopa) de margarina

2 (chá) de açafrão

100 gramas de cogumelos em conserva fatiados

100 gramas de amêndoas sem pele picadas

1 cebola média ralada

Em uma tigela, colocar os bifes, o tempero de carne e o vinho. Misturar e deixar

tomar gosto por 30 minutos. Em uma panela, derreter 1 colher (sopa) de

margarina cremosa em fogo médio e fritar os bifes. Reservar em local aquecido. Em

outra panela, derreter o restante da margarina cremosa em fogo médio e dourar a

cebola. Dissolver o amido de milho no leite e despejar na panela. Juntar o açafrão,

o sal e cozinhar, mexer sempre, até engrossar. Acrescentar os cogumelos, misturar e colocar sobre os bifes reservados. Polvilhar as amêndoas e servir em seguida.

Filé no grill

8 filés mignon (100 gramas cada)

1 (café) de óleo de girassol

4 (sopa) de suco de limão

1 (chá) de salsinha picada

1 pitada de cravos-da-índia em pó

50 ml de vinho branco light

1 pimentão vermelho picado

1 pimentão verde picado

1 cebola em rodelas

½ dente de alho

1 pitada de sal

4 folha de louro

Lavar e enxugar bem os filés. Numa tigela, misturar bem o alho amassado, o sal, o

óleo, o vinho, o cravo, a cebola, os pimentões, o suco de limão e a salsinha. Dispor

4 filés no grill preaquecido. Cobrir com a mistura, espalhar bem. Por cima de cada

um, colocar os filés restantes e uma folha de louro. Levar ao fogo por 15 minutos, virar de vez em quando e ter o cuidado para que os filés não fiquem ressecados.

Filé Surpresa

600 gramas de contrafilé (4 filés)

4 (chá) de queijo tipo parmesão ralado

1 (chá) de champinhon em fatias

½ copo de Requeijão Cremoso

60 gramas de anchova picada

Empanar

1 (chá) de farinha de trigo

2 (chá) de farinha de rosca

3 ovos batidos

Bater os filés para aumentar o tamanho. Reservar. Em um recipiente misturar o

Requeijão Cremoso, o champinhon, a anchova e o queijo ralado. Colocar a mistura

em porções iguais no meio do filé e dobre-o batendo as pontas para aderir. Passar

o filé nesta ordem: na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca para empanar.

Em uma panela com óleo preaquecido fritar e servir. Experimente substituir os filés por hambúrguer de carne moída.

Filet à Parmegiana

1 quilo de filet

200 gramas de queijo parmesão ou queijo Minas curado

Molho de tomate bem grosso

Queijo prato

Abrir o filet em bifes finos e temperar com sal, cebola, pimenta do reino e um

pouco de vinagre. Passar no ovo e na farinha de pão. Fritar em seguida. Forrar uma

forma untada com molho de tomates. Colocar os bifes, cobrir novamente com molho e fatias de queijo, sobre cada bife. Levar ao forno e servir quente.

Filet mignon a Oriental

50 gramas de couve flor picadas em cubos

50 gramas cenoura picada em cubos

50 gramas vagem picados em cubos

50 gramas abobrinha picadas em cubos

200 gramas musssarela fatiadas

Batatas palhas para decorar

400 gramas filé mignon

100 gramas presunto

½ litro de molho branco

50 gramas aspargos

Óleo para fritar

Ovos para impanar

Farinha de rosca

Cheiro verde

Cortar o filé em bife fino. Colocar o presunto dentro do filé e empanar. Fritar em

óleo quente. Cozinhar os legumes al dente, ferver o molho branco misturar os

legumes no molho branco. Colocar em uma travessa grande de inox o filé, cobrir

com a mussarela colocar o molho branco com os legumes por cima. Decore com a batatas palha em volta.

Fondue de carne

500 gramas de filé-mignon cortado em cubos de 3 cm

óleo de girassol ou canola para a fritura saleiro e pimenteiro

Molho 1:

½ de maionese

2 (sopa) de creme de leite

1 (sopa) de curry em pó


Molho 2:

½ de maionese


1 (sopa) de cebola picada

1 (chá) de alcaparras picadas

Molho 3:

½ de maionese




Molho 4:

½ de maionese


1 (café) de wasabi (raiz forte)

4 (sopa) de ketchup

Molho 5:

¼ de ketchup

1 (chá) de molho inglês

2 (sopa) de geléia de damasco

1 (chá) de vinagre

Molho 6:

mango Chutney industrializado

Colocar o óleo em uma panela para fondue e levar ao fogo. Arrumar os cubos de

carne em uma travessa oval e decorar a travessa com folhas de alface, pepinos e

cebolinhas em conserva. Aquecer o óleo e transferir a panela para o aparelho de

fondue. Servir acompanhado dos molhos que devem ser colocados em molheirinhas

individuais. Para o preparo de cada molho, basta misturar os seus respectivos ingredientes.

Fraldão ao Alho

½ (chá) de vinho branco ou tinto

1 (chá) de óleo

½ (chá) de água

1 peça de fraldão de mais ou menos 800 gramas

10 dentes de alho

sal a gosto

Temperar, com ½ hora de antecedência, com 2 dentes de alho amassados e sal a

gosto. Deixar descansar no tempero. Pique os 8 dentes de alho restantes. Numa

frigideira alta, aquecer o óleo. Juntar o alho picado e deixar fritar até que adquira

um belo tom dourado. Imediatamente, lançar sobre papel filtro, num apoio, tipo um

coador de café. Deixar escorrer bem o óleo. Colocar umas 5 colheres de sopa desse

óleo na frigideira (a mesma que frigiu o alho) e reservar o resto para outras

preparações. Aquecer o óleo na frigideira e quando estiver quente, juntar a peça de

carne. Deixar que fritar bem de um lado e virar, deixando que dourar também do

outro lado. Retirar da frigideira e mantenha em lugar aquecido para não esfriar. Na

frigideira, colocar o vinho e a água e deixar ferver até que reduza. Colocar a carne

numa travessa, espalhar o alho na superfície e colocar o molho por cima. Como a

peça é mais grossa de um lado que do outro, você terá carne mal passada de um

lado, bem passada no outro e ao ponto no meio. Servir com salada de tomates ou

de folhas verdes e brócolis ao alho e óleo, no qual poderá utilizar o óleo reservado da fritura do alho.

Fraldinha assada

1 peça de fraldinha de mais ou menos 800 gramas a 1 quilo

3 colheres de (sopa) de mostarda

2 colheres de (sopa) de azeite ou óleo

1 colher de (sopa) de mel puro

3 dentes (grandes) de alho amassados

1 colher de (sopa) rasa de ajinomoto

1 colher de (sopa) rasa de sal

1 folha de loro amassadinha

Suco de um limão

Opcional:

1 pitada de pimenta-do-reino, ou outra de sua preferência

Misturar todos os temperos em um recipiente uma hora antes de temperar a carne.

Furar bem a fraldinha com uma faquinha fina ou garfo, temperar e deixar

marinando por pelo menos umas duas horas, sempre virando a carne para pegar

melhor o tempero. Assar em forno ou churrasqueira, por uma hora envolvido em

papel alumínio. Depois retire o papel alumínio e deixe assar até sua preferência.

Fraldinha com caracu

1 quilo de fraldinha 1 pacote de creme de cebola 1 lata de cerveja preta caracu

Coloque tudo na panela de pressão e misture. Acenda o fogo, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo para não queimar.

Goulash Cremoso

2 quilos de músculo, acém ou pá cortado em cubos 2 (sopa) de farinha de trigo 2 e ½ (sopa) de vinagre 3 (sopa) de manteiga 1 (sopa) de páprica 5 cebolas médias picadas 4 tomates sem pele nem sementes, picados 1 lata de creme de leite (300 gramas) 1 litro de caldo de carne

Aquecer a manteiga na panela de pressão e fritar a carne,

aos poucos, para não juntar suco. Acrescentar a cebola e refogar por 5 minutos. Polvilhar com farinha de trigo, juntar o vinagre e misturar bem. Deixar dourar em fogo alto. Adicionar o caldo de carne, o tomate e a páprica. Tampar a panela e cozinhar em fogo moderado por 1 hora, ou até a carne ficar macia. Retirar do fogo, juntar o creme de leite e misturar. Servir com arroz branco.

Goulash

1 quilo de coxão duro

¼ (chá) de pimenta-do-reino

2 (sopa) de páprica suave

1 (sopa) de óleo

1 (chá) de sal

¼ de vinho tinto (opcional)

4 cebolas graúdas

1 pimentão verde pequeno

creme de leite (opcional)

Pode-se utilizar outros cortes de carne como musculo ou então carne de vitelo.

Limpar bem a carne, eliminar todo o excesso de gordura. Cortar em cubos de 5 cm

e reservar. Picar as cebolas e o pimentão verde e reservar. Aquecer uma frigideira

e colocar o óleo, colocar ¼ dos cubos de carne e dourar em fogo alto, transferir os

cubos já dourados para uma panela, repetir até que todos os cubos de carne

estejam dourados. Regar a frigideira com o vinho para deglaçar o fundo, deixar o

vinho evaporar totalmente e acrescentar uma xícara de água à frigideira para

soltar o caramelizado da carne e do vinho, despejar este liquido na panela

juntamente com os pedaços de carne, levar ao fogo baixo com a panela tampada.

Picar as fatias de bacon e colocar na frigideira em fogo baixo para liberar a gordura

e dourar levemente, quando estiverem douradas, acrescentar as cebolas picadas,

aumentar o fogo e dourar levemente, salpicar com sal, pimenta-do-reino e a

páprica, misturar bem e regar a frigideira com ½ xícara de água e despejar o

conteúdo na panela em que esta cozinhando a carne, acrescentar o pimentão

picado e cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja

macia, se necessário acrescentar um pouco de água ao molho. Acertar o ponto de

sal e pimenta-do-reino e cozinhar mais um pouco sem a tampa para o molho

adquirir a consistência desejada. Algumas versões incluem um pouco de creme de

leite no final do cozimento do molho, cerca de ¼ de xícara. Servir o goulash acompanhado de fettuccini fresco passado em manteiga derretida.

Guizado de carne

½ quilo de carne

cebolas grandes

limão

sal

alho

pimenta

Picar a carne em pedaços mais ou menos grandes e juntar os tempêros comuns.

Depois fritar em azeite bem quente, à hora de tirar do fogo, juntar as cebolas em

rodelas. Quando a cebola fritar, retirar e servir com angu de farinha de arroz ou de farinha de milho.

Hamburguer de carne

½ quilo de coxão mole

1 (sopa) de manteiga ou margarina

1 (sopa) de cebola picadinha

1 fatia grossa de pão urnedecida no leite


frita antes na manteiga

molho de tomate

1 ovo

óleo

sal

Passar na máquina a carne crua e sem nervos. Juntar a manteiga, o pão, o ovo, a

noz moscada e a cebola. Misturar bem, tomar pequenos bocados, enrolar, achatar

como bifes redondos e fritar no óleo bem quente. Eles devem ter todos o mesmo

tamanho. Na frigideira em que foram fritos, fazer um molho de tomates e, depois

deste pronto, despejar sobre os bifes, já numa travessa, e polvilhar com queijo

ralado.

Lagarto assado

1 quilo de lagarto inteiro

1 xícara de (chá) de caldo de carne

1 xícara de (chá) de molho de tomate

2 colheres de (sopa) de molho de soja




¼ xícara de vinho tinto

1 cebola ralada

Molho:


Caldo do cozimento

Coloque o lagarto em um refratário e acrescente todos os temperos. Tampe e leve

ao microondas por 8 a 10 minutos na potência 10. Passe para a potência 3 e

cozinhe por mais 50 a 55 minutos. Na metade do tempo, vire a carne. Regue com o

caldo durante o cozimento. Coloque o refratário sobre o suporte metálico e leve ao

grill por 5 minutos. Deixe a carne no tempo de espera enquanto prepara o molho.

Separe o caldo de cozimento do lagarto em um refratário e acrescente a farinha de

trigo. Leve ao forno microondas por 4 a 5 minutos na potência 10 para engrossar.

Sirva o lagarto fatiado regado com o molho. Obs: Dá para congelar por 3 meses.

Lagarto ao vinho

1 peça de lagarto de 1 quilo

¼ (chá) de gordura de carne (reservar ao limpar a carne)

½ (chá) de vinho tinto seco

¼ (chá) de molho de soja

1 (chá) de caldo de carne

1 (sopa) de óleo

3 pitadas de estragão

1 folha de louro

Em um refratário, colocar o óleo e a gordura. Levar ao microondas por 1 minuto

para esquentar. Esfregar essa gordura aquecida no lagarto e colocar em um

refratário, juntamente com o louro e o estragão. Despejar o caldo sobre a carne.

Regar com o vinho, despejar por cima o molho de soja e cozinhar no microondas

por 25 minutos em potência descongelar. Retirar do forno, virar a carne e regar

com o molho que se formou no refratário. Devolver ao microondas e cozinhar por

mais 40 minutos ainda em potência descongelar. Virar a carne e regar por mais

duas vezes durante o cozimento. Deixar a carne descansar por 20 minutos antes de

servir.

Lagarto frio

1 peça de lagarto de 1 a 2 quilos

300 gramas de azeitonas sem caroço cortadas em rodelas

2 colheres de (sopa) de molho inglês ou shoyo

1 colher de (sopa) de vinagre tinto ou branco

2 caldo knnor de carne ou picanha (opcional)

4 a 6 colheres de (sopa) de óleo

4 cebolas cortadas em rodelas

1 colher de (café) de sal

3 dentes de alho

2 folhas de louro

½ litro de água

Retire um pouco da gordura da carne, tempere com o sal, o vinagre, o alho, o

louro, o molho inglês ou shoyo. Deixe marinando por uma hora para pegar sabor.

Na panela de presão coloque o óleo refogue bem a carne, pode colocar o molho da

carne que ficou marinando. Junte a água e o caldo knnor, deixe cozinhar por

quarenta minutos ou que a carne esteja macia, dependendo do tamanho do

lagarto. Depois de cozido deixe esfriar um pouco corte ele com uma faca elétrica ou

uma faca bem afiada. Pois deve fatiá-los como bifes. Reserve. Em uma tigela

coloque 200ml de água, três colheres(sopa) de vinagre branco, uma colher(café) de

sal, 50 ml de azeite ou óleo misture bem. Junte as cebolas em rodelas, as

azeitonas. Em uma travessa coloque um pouco desse molho faça uma camada de

carne, outra de molho, outra de carne, termine com restante do molho com a

cebola e azeitona, tampe e leve para geladeira de um dia para outro. Essa carne pode ser servida fria com saladas, como lanche ou com arroz branco.

Lagarto gelado

1 e ½ quilos de lagarto

1 copo (tipo americano pequeno) de vinagre branco

1 e ½ copo (tipo requeijão) da água de conserva de azeitona

150 gramas de azeitonas verdes picadas

3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas

1 e ½ copo (requeijão) de azeite

2 colheres de (sopa) de orégano


Suco de 5 limões

Tempero pronto

Sal a gosto

Água

Tempere a peça de lagarto com o tempero pronto. Numa panela de pressão, em

fogo médio, coloque o óleo e deixe esquentar bem. Quando estiver bem quente,

coloque o lagarto e doure-o por igual. Coloque o copo de vinagre branco e complete

com água, mas não deixe a água cobrir o lagarto. Tampe a panela e cozinhe por 45

a 60 minutos (dependendo do peso do lagarto) após pegar pressão. Desligue e

deixe a pressão toda sair. Retire o lagarto da panela e deixe-o esfriar. Quando

estiver frio embrulhe no papel alumínio e deixe na geladeira de uma dia para o

outro. No dia seguinte faça um molho com a água da conserva de azeitonas, azeite,

azeitonas verdes picadas, suco de limão, cebolas cortadas em rodelas finas,

óregano e uma pitada de sal. Corte o lagarto em fatias finas, e numa travessa. Faça

camadas da seguinte forma: molho, camada de carne, molho e assim por diante,

terminando com o molho por cima da carne. Tampe a travessa e leve para a

geladeira por 24 horas. Sirva como tira gosto, com salada de legumes e folhas ou faça um bom sanduíche com pão francês.

Lagarto na panela

1 quilo de lagarto de vitela

½ (chá) de pimenta-do-reino moída

3 (sopa) de óleo de milho

1 (chá) de canela em pó

1 (chá) de manjerona

1 (chá) de tomilho

1 (chá) de alecrim

1 copo de vinho branco seco


1 e ½ copo de água fervente

Molho Romesco

1 folha de louro

1 cebola

Sal

Temperar a carne com o sal, a pimenta, o louro, o tomilho, o alecrim, a cebola picada e o vinho. Deixar

macerar durante 2 horas. Retirar o lagarto da marinada e fritar no óleo quente, dando voltas para dourar

de todos os lados. Acrescentar o líquido da marinada e ferver até secar. Despejar aos poucos o caldo de carne dissolvido na água fervente, à medida que o líquido vai secando na panela. Cozinhar durante 1 hora

até a carne ficar bem macia. Fatiar e servir com o molho romesco.

Lagarto Recheado

2 quilos lagarto ½ (chá) de pimenta vermelha 1 (chá) de amido de milho 4 (sopa) de óleo 1 (chá) de sálvia 1 (sopa) de sal 3 (chá) de vinho tinto 1 de água 5 dentes de alho 1 linguiça calabresa defumada 2 cenouras 1 cebola

Limpar bem a carne, retirando as membranas e toda a gordura. Usando uma faca comprida e pontiaguda, fazer um furo no centro da carne para ser recheada. Numa tigela, colocar a carne, o vinho, o sal, a sálvia, o alho, a

cebola, a pimenta e as cenouras, misturar bem, cobrir com filme plástico e deixar marinar na geladeira por 2 dias. Tirar a carne da marinada e rechear com a lingüiça e os pedaços de cenoura. Prender a abertura com palitos ou costurar com agulha e linha branca resistente. Numa panela, colocar o óleo e aquecer em fogo alto. Juntar a carne e fritar até ficar bem dourada de todos os lados. Acrescentar a marinada, tampar a panela, reduzir o fogo e cozinhar por cerca de 2 horas. Regar com água e cozinhar por mais 30 minutos ou até a carne ficar macia. Tirar a

carne da panela e colocar numa travessa aquecida. Colocar o molho do cozimento e o amido de milho no copo do liquidificador e bater até misturar bem. Devolva o molho à panela e deixe aquecer, mexer sempre. Tirar do fogo. Cortar a carne em fatias, colocar em um prato de servir, regar com o molho e levar à mesa.

Lagarto Recheado à Escabeche

1 lagarto médio (com cerca de 1,5 quilos)

1 (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

1 (chá) de vinagre de vinho branco

1 (chá) de azeite de oliva

1 (chá) de picles picado

½ (chá) de alcaparras

1 (chá) de vinho tinto

100 gramas de bacon cortado em cubos pequenos 1 maço de ervas (cebolinha, salsinha, manjericão)

8 tomates médios sem pele e sem sementes 1 pimentão vermelho grande em tiras finas

sal a gosto

Limpar a carne, retirar as aparas, lavar, secar e colocar numa

superfície lisa. Abrir como um bife grande e temperar com a pimenta-do-reino. Colocar a carne numa tigela, regar com o vinho e deixar

marinar de um dia para o outro. No dia seguinte, retirar a carne da tigela e reservar o tempero. Abrir numa superfície lisa e distribuir as

tiras de pimentão e o bacon. Enrolar como um rocambole e amarrar

com barbante de cozinha. Levar ao fogo uma panela com o tempero da carne e ½ litro de água e deixar ferver. Enquanto isso, aquecer 2

colheres (sopa) de azeite de oliva numa panela de pressão, adicionar a carne e fritar por 20 minutos, ou até dourar. Despejar a água com

o molho, juntar sal e tampar a panela. Deixar cozinhar por 40 minutos, ou até a carne ficar macia. Retirar do fogo, eliminar a

pressão da panela, abrir e reservar. Picar o tomate em gomos finos e reservar. Lavar as ervas, secar, separar somente as folhas e picar

finamente. Reservar. Em outra panela, levar ao fogo o azeite de oliva restante e os tomates e refogar até ficarem macios. Acrescentar as

ervas e depois de 3 minutos, incorporar as alcaparras, o picles, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino. Assim que ferver, colocar a

carne, reduzir o fogo e tampar a panela. Deixar cozinhar por 30 minutos, ou até a carne ficar bem macia. Acertar o sal. Retirar a

carne do fogo e transferir com o molho para uma tigela. Deixar

descansar por 15 minutos e, em seguida, cortar em fatias bem finas. Servir com o molho.

Maçã do peito

Para cada 1 quilo de maçã de peito

100 gramas de cebola de cabeça

1 xícara de (chá) de molho inglês

1 pitada de louro ou açafrão

10 gramas de alho triturado

Tempere a carne. Cozinhe até que solte do garfo. Não use panela de pressão.

Maminha ao forno

1 peça de maminha de 1 e ½ quilos a 2 quilos

Farinha de trigo

Sal

Lavar e carne, cobrir com bastante sal, até ficar quase branca, e finalizar com uma

boa cobertura de farinha de trigo. Levar ao forno preaquecido, num tabuleiro de

preferência com grelha, ou fazer uma grelha com palitos de churrasco, por 2 horas, ou até dourar, em forno médio.

Maminha assada

1,2 quilo de maminha em um só pedaço

1 colher de (sobremesa) de salsa picada

2 colheres de (sopa) de suco de limão

1 colher de (sopa) de pimenta-rosa

1 colheres de (sopa) de mostarda


100 gramas de manteiga

12 minicebolas

Sal a gosto

Coloque as cebolas em uma panela, cubra com água e deixe por dois minutos.

Retire a casca e reserve. Misture a mostarda, o alho, o suco de limão e o sal. Limpe

a maminha, fure-a um garfo ou uma faca e espalhe a mistura de mostarda.

Coloque a carne em uma assadeira untada, cubra com papel alumínio e deixe

marinar por 30 minutos. Aqueça o forno a 180º. Besunte a carne com a manteiga,

cubra novamente com o papel alumínio e leve ao forno para assar até que esteja

macia. De vez em quando regue o assado com o molho que se formou no fundo da

assadeira. Retire o papel alumínio, distribua as cebolas e deixe dourar por cerca de

30 minutos, mexendo de vez em quando. Fatie a carne e disponha numa travessa

com as cebolas. Salpique a pimenta-rosa e a salsa e sirva.

Maminha fatiada

1 maminha média

1 sachê de sazon de carnes

Ajinomoto

Manteiga

Shoyu

Pegue a maminha e limpe-a a gosto. Tempere com o sachê de sazon de carne e

coloque no forno para dar uma leve enrijecida. Tire e fatie-a o mais fino possível. Tempere as fatias com shoyu e frite-as na manteiga, salgando com ajinomoto.

Maminha na pressão

3 cubos de caldo de carne dissolvidos em 1 (chá) de água 3 (sopa) de óleo (milho ou girassol)

Sálvia, tomilho, manjerona e manjericão a gosto ou ervas de sua preferência ½ copo (tipo americano) de vinho tinto ou branco seco (opcional) 1 peça de maminha de 1 e ½ quilos mais ou menos 1 pitada de pimenta calabresa seca 2 dentes de alho amassados 2 cebolas grandes fatiadas Sal a gosto

Na panela de pressão, colocar o óleo dourar a carne por igual. Acrescentar a cebola e o alho. Juntar o caldo de carne dissolvido na água, o vinho, se desejar, a pimenta calabresa e as ervas. Deixar na pressão por cerca de 1 hora e 30 minutos. Verificar se a carne está cozida e acertar o sal. Servir a maminha com o molho do cozimento e batatas bolinha, cozidas, passadas na manteiga e salpicadas com cheiro-verde e um arroz branco. Se preferir, deixar apurar o molho do cozimento, com a panela destampada.

Maminha no Alho

1 e ½ quilos de maminha (em peça)

1 cabeça de alho sem casca

sal, pimenta-do-reino, a gosto


Fazer furos na maminha com o auxilio de uma faca. Em um recipiente colocar a

manteiga, os dentes de alho amassados, o sal e pimenta-do-reino, misturando

bem. Com este preparo, passar em toda a maminha e envolver em papel alumínio. Levar a churrasqueira para assar. Cortar a carne em fatias e servir.

Maminha recheada

1 e ½ quilos de carne (maminha) em uma peça

1 e ½ (chá) de suco de maracujá aquecido

Recheio:

4 (sopa) de azeitonas verdes picadinhas

2 (sopa) de cebola picadinha

4 (sopa) de queijo ralado

2 (sopa) de Óleo

2 pãezinhos amolecidos em ½ (chá) de leite

1 maço de escarola aferventado e picado

200 gramas de linguiça fresca picada

1 cubinho de Caldo de Carne

2 ovos batidos

Temperar a carne com o caldo de carne, dissolvido no suco de maracujá. Deixar

tomar gosto por 2 horas.

Recheio:

Refogar a cebola no óleo. Juntar os demais ingredientes, misturar e cozinhar por 5

minutos. Deixar esfriar. Fazer furos na carne e colocar o recheio (reservar o

tempero). Colocar em uma assadeira, cobrir com papel alumínio e levar ao forno

médio por 1 hora e 30 minutos, regar com o tempero reservado. Cortar a carne em

fatias e servir com o molho da assadeira peneirado.

Maminha rápida

1 maminha de cerca de 1 quilo

Fatias de bacon

4 cebolas em rodelas


150 ml. de água

Sal à gosto

Arrume em uma panela de pressão : o bacon no fundo, a maminha, as rodelas de

cebola, os cubinhos de carne, a água e o sal. Tampe a panela e leve ao fogo alto,

por exatamente 1 hora, contando o tempo sem pressão. Depois de cozida corte em fatias finas e regue com o molho que se forma na panela.

Maniçoba

300 gramas de costelinhas de porco salgadas

1 xícara de (chá) de carne-seca em cubos

100 gramas de bucho limpo em pedaços

3 colheres de (sopa) de coentro picado

2 pimentas-malaguetas sem sementes

3 colheres de (sopa) de salsinha picada

2 quilos de folhas de mandioca

5 dentes de alho esmagados

2 talos de salsão

1 alho-poró picado

1 paio em rodelas

2 pés de porco salgados

2 mãos-de-vaca

sal a gosto

Lavar as folhas de mandioca, eliminar os talos e passar no processador. Colocar

num caldeirão grande, cobrir com água e levar ao fogo alto até ferver. Abaixar o

fogo e continue fervendo por 5 horas, sem tampar a panela, mexendo de vez em

quando para não grudar no fundo. Acrescentar mais água à medida que o nível for

abaixando. Repita essa fervura por 3 dias seguidos. Como as folhas de mandioca

são altamente tóxicas, quanto maior for o cozimento, mais ela liberará as

substâncias venenosas. Colocar as carnes e os pés de porco de molho, trocando a

água umas três vezes. Num caldeirão, cozinhar os pés de porco e as mãosde-vaca

até a carne soltar do osso. com o auxilio de uma escumadeira, retirar os ossos e

reservar o caldo. Colocar todos os outros ingredientes nesse caldo e deixar cozinhar

em fogo baixo, mexendo sem parar, até o caldo engrossar. Servir.

Matambre recheado

1 matambre médio de 1 e ½ quilos

1 colher de (sopa) de pimenta-do-reino moída grosseiramente

250 gramas de lingüiça de porco defumada em rodelas finas

Folhas picadas de 1 maço médio de cheiro-verde

5 dentes de alho sem casca e amassados

2 colheres de (sopa) de flocos de coentro

4 colheres de (chá) de sal grosso

2 caixinhas de polpa de tomate

100 gramas de bacon picado

2 cebolas médias picadas

Tempere o matambre com uma mistura de alho, o coentro o sal e a pimenta-do-

reino. Abra com a parte gordurosa para baixo e espalhe o cheiro-verde, as cebolas,

o bacon e a lingüiça. Enrole a carne como um rocambole e amarre com um

barbante bem grosso. Prenda bem para o recheio não vazar. Arrume em uma

panela de pressão grande. Junte a polpa de tomate, tampe a panela, leve ao fogo

baixo e cozinhe por 1 hora ou até a carne ficar bem macia. Retire do fogo, tire a

pressão da panela, abra e retire o matambre. Volte a panela de pressão com a

polpa de tomate para o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10

minutos ou até encorpar. Retire do fogo. Ao servir, corte o matambre em fatias

finas e arrume nos pratos. Sirva com um pouco da polpa de tomate reduzida. Para

acompanhar, salada de folhas verde.

Medalhão de carne moída

3 (sopa) de cheiro-verde picado

¼ (chá) de queijo parmesão ralado

¼ (chá) de cebola ralada

¼ (chá) de leite



2 fatias de pão picado

8 fatias de bacon

Óleo para untar

1 ovo

Misturar a carne moída com o pão, o ovo, a cebola, o queijo, o leite, sal e pimenta

a gosto e o cheiro-verde. Dividir em 8 porções e fazer um hambúrguer pequeno e

grosso com cada uma. Enrolar uma fatia do bacon em cada medalhão e amarrar

com um barbante fino. Colocar em uma assadeira forrada com papel-alumínio

untado com óleo e levar ao forno por 30 minutos, virando uma vez, ou até ficar passado a gosto.

Medalhão de fígado com jiló arrumado

Jiló: 1 quilo de jiló Sal e pimenta calabresa, pimenta do reino, salsinha, cebolinha à gosto 6 dentes de alho espremidos Vinagre e azeite à gosto Passas brancas à gosto 3 cebolas picadas Fígado: 1 quilo de fígado cortados em cubo 200 gramas de queijo canastra ralado Sal e pimenta calabresa seca à gosto 750 gramas de bacon fatiado 4 dentes de alho espremido Caldo de uma laranja Folhas de louro

Jiló: Corte o jiló em cubo. Deixe por 30 minutos, o jiló na água com sal. Escorra o jiló e reserve. Misture todos os temperos, o vinagre e o azeite e jogue sobre o jiló. Leve ao forno aproximadamente por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Quando ele estiver quase seco, retirar do forno e colocar as passas, a cebolinha e a salsinha.

Fígado: Corte em cubos. Tempere o fígado com alho, sal, a pimenta e a laranja. Deixe marinar por 30 minutos. Pegue um cubo de fígado, passe no queijo ralado e enrole no bacon.

Medalhão de músculo ao vinho

1 quilo de músculo em medalhões, sem gordura (com 3 cm de espessura)

3 xícaras de (chá) de vinho tinto seco (cabernet sauvignon ou malbec)

2 cebolas grandes cortadas em pedaços


1 vidro de cogumelo cortados em fatias

2 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) de manteiga



2 xícaras de água fervente

1 folha de louro

Passe os medalhões de músculo pela farinha de trigo e reserve. Em uma panela de

pressão, coloque o azeite e a manteiga, frite a carne aos poucos, virando para que

doure os dois lados. Junte a cebola e refogue bem, tempere com o sal e a pimenta.

Acrescente o vinho, o louro, e a água, tampe a panela e deixe cozinhar até a carne

estar macia (por 45 minutos mais ou menos). Coloque o cogumelo. Sirva com arroz

branco ou polenta mole temperada com tomilho. Vinhos sugeridos: vinho tinto cabernet sauvignon / malbec, vinho tinto merlot.

Medalhão grelhado com alecrim

4 medalhões de filé

2 colheres de (sopa) de folhas de alecrim frescas picadas

1 colher de (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

1 colher de (sopa) de azeite extra-virgem

1 colher de (chá) de casca de limão ralada

Ramos de alecrim fresco (opcional)


Molde os medalhões em losangos. Misture o alecrim, o alho, o azeite, a casca de

limão e a pimenta-do-reino em uma vasilha pequena. Esfregue a mistura na

superfície dos filés. Tampe e leve à geladeira durante 1 hora. Grelhe os filés até

eles ficarem no ponto desejado. Corte-os na diagonal em fatias grossas. Se desejar, guarneça com os ramos de alecrim.

Medalhões de filé mignon

4 medalhões de filé mignon grossos 1 colher de (sopa) de orégano

1 colher de (sopa) de urucum

sal e pimenta-do-reino a gosto ½ xícara de (chá) de óleo

120 ml de cachaça 2 dentes de alho

Amarre os medalhões com um barbante. Colocar o óleo e a cachaça numa tigela. Juntar o alho picado, o orégano e o urucum. Temperar

com sal e pimenta. Acrescentar os medalhões, tampar bem e deixar tomar gosto por 4 horas. Sacuda a tigela de vez em quando. Aquecer

uma grelha e assar os medalhões por cerca de 3 minutos, até formar uma casca dourada por fora e malpassada por dentro. Retirar o

barbante e servir.

Miolo ao forno

1 miolo molho de tomates

queijo ralado alguns ovos

manteiga sal

Preparar, limpar e cozinhar o miolo. Cortar em fatias, depois de cozido. Untar um pirex com manteiga ou margarina e nele dispor as

fatias de miolo. Sobre cada fatia, quebrar um ovo. Polvilhar com sal. Regar com o molho de tomates e polvilhar com queijo ralado. Levar

ao forno, ligeiramente.

Miolo de alcatra para churrasco

Miolo de alcatra

Sal grosso

Corte a alcatra em bifes grossos, de 8 a 10 cm de comprimento. Salpique de ambos

os lados com sal grosso. Enfie os bifes em espeto duplo. Coloque no nível médio da

churrasqueira, em braseiro forte. Vá virando o espeto até que a carne adquira um

tom marrom escuro, de ambos os lados, estando prontos para servir. Retire o

espeto da churrasqueira. Corte em fatias finas da parte externa já assada e sirva.

Polvilhe a parte vermelha do bife com um pouco de sal grosso e volte o espeto para

a churrasqueira, no mesmo nível, para continuar o churrasqueamento. De todas as

carnes, a alcatra é um dos cortes mais nobres e saborosos. Uma peça de alcatra

inteira, compreende a picanha, a maminha e o baby beef, sendo ela muito bem

aproveitada no churrasco. Peça ao açougueiro cortar a peça inteira, com a

maminha e a picanha, em fatias de 2 a 3 cm de espessura, no sentido longitudinal,

ficando assim, na mesma fatia, a maminha, o miolo e a picanha. Costuma calcular 300 gramas de carne por pessoa. A alcatra assa rapidamente, em 15 a 20 minutos.

Mocotó

3 quilo de mocotó de boi

½ maço de cebolinha verde picada

2 colheres de (sopa) de caldo de carne

1 colher de (sopa) de urucum

100 gramas de bacon



4 tomates sem pele


1 pimentão verde

4 litros de água

4 folhas de louro

Cortar o mocotó em pedaços, lavar e secar. Juntar todos os temperos em uma

panela bem quente com óleo. Colocar a água, acrescentar o mocotó e deixar

cozinhar por cerca de 1 hora e 30 minutos. Depois de cozido, retirar os ossos e servir.

Moída louca

2 (sopa) de salsa picada

2 (sopa) de azeite


1 cebola cortada em pétalas


2 tomates picados

1 pimentão picado

Em uma panela, refogar o azeite, a cebola e o tomate por 5 minutos. Acrescentar a

carne, sal, pimenta e refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Acrescentar o pimentão e refogar por mais 5 minutos. Acrescentar a salsa e retirar do fogo.

Músculo ao molho

2 (sopa) de cheiro-verde picado

3 (sopa) de azeite

3 (chá) de água

1 quilo de músculo em pedaços

2 cubos de caldo de picanha

Polenta para acompanhar


4 tomates picados

1 cebola picada

Em uma panela de pressão, colocar o azeite, a cebola, o alho e deixar fritar por 5

minutos ou até dourar levemente. Acrescentar o músculo, os pedaços do caldo de

picanha e deixar refogar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. Juntar a

água, tampar a panela e levar ao fogo por 25 minutos depois de pegar pressão.

Abra a panela, juntar o tomate, o cheiro-verde e deixar cozinhar com a panela

aberta por mais 10 minutos ou até formar um molho e a carne estar macia. Sirva acompanhado de polenta.

Músculo assado

1 e ½ quilos de músculo numa peça só

2 tomates sem pele e sem sementes picados

3 tabletes de caldo de carne esfarelados


1 maço de cheiro verde


1 colher e meia de manteiga

1 folha de louro

1 cebola ralada

Amarre a carne com um barbante, para ficar com formato de assado e doure-a

numa panela de pressão, na manteiga preaquecida. Junte todos os temperos, e

água fervente o suficiente para cobrir a carne. Tampe a panela e deixe em fogo

baixo. Quando estiver macia tire a pressão e deixe em fogo baixo até formar um caldo grosso. Sirva com legumes passados na manteiga e salsinha picada.

Músculo recheado

1 quilo de músculo num único pedaço

2 colheres de (sopa) de bacon picado

10 azeitonas verdes sem caroço, picadas

1 colher de (chá) de orégano

1 colher de (chá) de gengibre ralado

½ maço de cheiro-verde picado


200 ml de molho de tomate refogado

3 copos (americanos) de água quente

3 colheres de (sopa) de vinagre


sal a gosto

3 dentes de alho

3 folhas de louro

1 cenoura

2 cebolas

Temperar a carne com vinagre, sal, o alho amassado e o louro. Rechear com o

bacon, a azeitona, a cenoura picada, o orégano, o gengibre e o cheiro-verde.

Colocar o óleo numa panela de pressão e dourar a carne de todos os lados. Juntar

as cebolas picadas. Acrescentar o molho, o cubo de caldo e a água. Tampar a

panela por 20 minutos em fogo baixo. Servir a carne fatiada.

Músculo cozido

1 e ½ quilos de músculo Caldo: 1 cenoura grande descascada e cortada em quatro 2 talos de salsão com folhas cortados em pedaços 1 alho poró cortado em rodelas Alguns talos de salsinha 2 tabletes de caldo de carne 1 colher de (sopa) de sal 2 litros de água fria 1 cebola com casca 1 folha de louro 1 dente de alho Legumes para acompanhar: 200 gramas de vagem limpa 3 cenouras descascadas 2 ervas doces

1 alho poró

Coloque todos os ingredientes para o caldo em uma panela. Deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e acrescente a carne. Cozinhe lentamente umas 2 horas, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira. Tire os legumes do caldo. Acrescente os legumes para acompanhar. Deixe cozinhar no caldo por uns 15 minutos, ou até que estejam cozidos, mas ainda crocantes. Retire os

legumes da panela e corte em pedaços. Apague o fogo e deixe a carne descansar no caldo por 30 minutos. Tire a carne e corte em fatias. Sirva com o molho de mostarda ou o molho de ervas (confira no item Molhos e Cremes).

Mussaká

½ quilo de carne moída

Sal, pimenta do reino e páprica picante à gosto

½ quilo de batatas em cubos fritas em azeite


Tomilho, alecrim e sálvia à gosto

100 ml de azeite de oliva

150 ml de caldo de carne

4 berinjelas grandes

2 cebolas picadas

Cobertura:

2 colheres de (sopa) de farinha

1 pitada de fermento em pó

200 ml de iogurte

Sal à gosto

2 ovos

Corte as berinjelas ao meio no sentido longitudinal. Tempere com sal e pincele com

azeite. Asse até amolecerem. Retire a polpa da casca e pique bem miudo. Puxe a

cebola no azeite acrescente a carne e refogue bem. Adicione a berinjela e cozinhe

para mesclar os sabores. Junte o extrato de tomate diluído no caldo de carne e

conserve em fogo forte até secar. Incorpore os temperos. Coloque metade da carne

numa forma refratária. Cubra com as batatas e arrume a carne restante. Misture

todos os ingredientes da cobertura e espalhe sobre a mussaká. Asse em forno

médio

Ninhos de carne

200 gramas de carne de vaca moída

200 gramas de carne de porco moída

½ xícara de (chá) de leite morno

1 cebola pequena bem picada



1 pãozinho amanhecido

1 ovo

Pique o pãozinho e deixe-o de molho no leite morno. Misture os dois tipos de carne

moída com a cebola. Junte o pão amolecido e amasse bem. Tempere com sal e

pimenta do reino e adicione o ovo. Amasse um pouco mais e divida em quatro

porções. Forme com cada uma delas uma almôndega achatada, tipo hambúrguer,

com 1,5cm de espessura. Aqueça o óleo numa frigideira e frite em fogo baixo,

dourando de ambos os lados. Sirva logo, com arroz branco e legumes refogados.

Para dar mais sabor, antes de fritar envolva cada hambúrguer com uma fatia comprida de toicinho defumado e prenda com um palito.

Noix à New York

1 “big steak” de noix (miolo do contra filé) com 2 dedos de espessura

2 colheres de (sopa) de sal grosso

Molho:

1 colher de (chá) de molho barbecue (molho americano para churrasco)

2 dentes de alho descascados e triturados

1 xícara (café) de aceto balsâmico

1 colher de (sopa) de molho inglês

Numa tigela pequena misture todos os ingredientes do molho e mexa bem.

Esfregue sal grosso dos dois lados do steak. Leve-o à grelha da churrasqueira a

uma distância de 30cm do braseiro durante 7 minutos de cada lado (com um

braseiro forte e bem formado para ele estar “ao ponto”). Enquanto a carne estiver

grelhando, pincele várias vezes com o molho. Use um galho de alecrim fresco como

pincel.

Molho: Misture todos os ingredientes

Ossobuco cearense

1 quilo de ossobuco

100 gramas de vagem em pedaços

1 copo (americano) de vinagre

1 colher de (sopa) de cheiro-verde

100 gramas de jerimum em pedaços

1 colher (sobremesa) de sal



1 pimentão verde picado

1 batata-doce em cubos

1 cenoura picada

3 maxixes em pedaços

10 quiabos em pedaços

2 cebolas picadas

1 tomate maduro

2 folhas de louro

Temperar a carne com o vinagre, o louro, o sal, o alho e a cebola. Tampar e deixar

tomar gosto na geladeira. Numa panela, colocar o tomate picado, o pimentão e o

cheiro-verde. Juntar a carne sem a marinada. Refogar bem e acrescentar água

quente. Quando estiver quase pronta, juntar os legumes e cozinhar até tudo ficar

macio. Servir.

Ossobucos à Milanesa

6 ossobucos

2 (sopa) de óleo

250 gramas de tomates sem pele nem sementes

50 gramas de manteiga ou margarina


1 punhado de salsa picadinha

1 galinho de alecrim

1 talo de salsão

farinha de trigo

1 cenoura

1 cebola

1 limão

sal

Amarrar um barbante fino em torno de cada ossobuco. Raspar a cenoura e lavar

com o salsão. Cortar em pedacinhos a cebola, a cenoura e o salsão. Passar cada

ossobuco na farinha de trigo, nos 2 lados. Aquecer o óleo e a manteiga numa

frigideira, dourar os ossobucos e temperar com sal. Borrifar com vinho branco.

Quando o vinho tiver evaporado, juntar a cebola, a cenoura e o salsão. Acrescentar

o tomate picado 10 minutos depois. Se o molho secar muito, adicionar um pouco

de caldo ou água quente. Deixar cozinhar em fogo lento durante 1 hora

aproximadamente. Quando os ossobucos tiverem cozidos, tirar do molho e retirar

os barbantes. Passar o molho numa peneira ou liquidificador. Tornar a colocar o

molho e ossobucos na panela e polvilhar com salsa, casca de limão e alecrim

moídos. Servir com risoto à milanesa ou simplesmente arroz branco.

Paçoca de carne

½ quilo de carne de sobra

100 gramas de toucinho

farinha de mandioca

cheiros verdes

Levar ao fogo uma panela com toucinho bem picadinho. Juntar a carne, também

em pedaços. Deixar fritar bem e, em seguida, colocar a cebola, cebolinha, salsa e

pimenta, a dar-lhe gosto, juntamente. Misturar a farinha de mandioca e levar ao

pilão. Socar bastante, até a carne ficar completamente amassada. Com uma colher

vá virando a farofa, no pilão, e socando sempre. Sirva com bananas cruas.

Paçoca de carne seca

1 quilo de carne seca

1 (chá) de óleo de milho

1 (chá) cheiro verde picado para refogar

1 maço de cheiro verde amarrado para cozinhar a carne

150 gramas de farinha de mandioca crua, até dar o ponto

1 pimenta vermelha fresca (dedo de moça)

1 cebola roxa picada

Utensílios:

1 mão de pilão pesada e arredondada nas pontas (socador)

1 pilão de pau grande

1 panela de ferro

1 frigideira

Deixar a carne de molho no dia anterior. Retirar da água e cortar em cubos não

muito grandes. Cozinhar a carne com o maço de cheiro verde durante 20 minutos.

A parte, picar a cebola, o cheiro verde e a pimenta vermelha sem as sementes.

Colocar numa frigideira com uma colher (sopa) de óleo e refogar. Reservar.

Escorrer bem a carne seca e fritar numa panela de ferro com o óleo. Quando

estiver bem frita colocar os temperos refogados e mexa. Desligar o fogo. Colocar

um punhado de farinha de mandioca no pilão, alguns pedaços de carne seca

misturada aos temperos, mais um punhado de farinha e vá pilando (socando) com

energia. A medida que a carne desfiar e se misturar na farinha, colocar mais carne

e mais farinha. Provar a consistência da paçoca para que não ficar muito molhada

nem muito seca. O ponto ideal é quando está úmida e bem desfiada. Para provar o

ponto ideal colocar uma porção num prato e fazer um pequeno bolinho com a ponta

dos dedos, deve ficar ligado porém não molhado.

Paleta assada

2 quilos de paleta bovina sem osso (aproximadamente)

100 ml de vinho tinto seco

50 ml de molho shoyu a gosto

1 cabeça de alho picado

200 gramas de maionese

Salsa desidratada a gosto


Sal grosso a gosto

Prepare a peça de carne retirando o sebo e parte da gordura. Em uma vasilha junte

o demais ingredientes, exceto o sal. Misture bem e envolva a carne nesta mistura.

Acrescente o sal grosso neste sobre a carne em ambos os lados. Deixe descansar

por aproximadamente 1 hora na geladeira. Retire da vasilha. Acomode em uma

forma de alumínio a carne e a mistura da vasilha. Cubra a forma com papel

alumínio. Leve ao forno alto por cerca de 90 minutos. Retire o papel alumínio e doure a carne a gosto, de ambos os lados.

Pão de carne

½ quilo ele coxão duro

1 (sopa) rasa de manteiga

fatias de toucinho defumado

salsinha bem batidinha

farinha de rosca

½ pão bengala

½ cebola

sal

1 ovo

Passar na máquina a carne, a cebola, o pão (só miolo), a cebola e a salsinha.

Amassar bem, colocar sal e o ovo. Misturar bem e colocar esta massa em uma

assadeira, ligeiramente, untada com óleo, dando-lhe o formato ele um pão.

Polvilhar com farinha de rosca e cobrir, inteiramente, com fatias de toucinho,

colocadas de atravessado. Espalhar manteiga por cima e levar ao forno para assar.

Depois de pronto, cortar em fatias, para servir, como se fosse pão. Sirva-o com um

soufflé qualquer.

Pate de fígado

1 lata de patê de fígado de 200 gramas mais ou menos

1 lata de creme de leite

4 folhas de gelatina branca

1 copo de água fervendo

sal

Dissolver as folhas de gelatina na água fervendo. Colocar uma pitada de sal. Deixar

esfriar um pouco. À parte, esmagar o patê com um garfo, acrescentando, aos

poucos, creme de leite. Juntar a gelatina. Misturar bem e colocar em uma forma

untada com óleo. Levar à geladeira por 24 horas. Desenformar e servir com

bolhachinha salgadas junto com os aperitivos de um jantar fino. Se quiser, pode

colocar em forminhas individuais (de empadinhas), desenformar sobre folhas de

alface e rodear uma maionese de legumes. Se preferir fazer com fígado fresco,

proceda da seguinte maneira: Colocar 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina,

1 colher (sopa) de cebola ralada; colocar 250 gramas de fígado de galinha;

acrescentar sal e deixar cozinhar em fogo brando. cozidos os fígados, passar pela

máquina de moer. Esta receita, também, pode ser feita com patê de presunto em lata ou 250 gramas de presunto cozido.

Patê de sobras de carne

1 de mostarda preparada

2 de manteiga

sobras de carne cozida

3 ovos cozidos

pimenta

picles

sal

Passar a carne na máquina de moer, 3 vêzes, até ficar bem desmanchada. Juntar

os ovos cozidos e picados, a mostarda, a manteiga, os picles, o sal e a pimenta.

Misturar tudo bem e conservar essa mistura na geladeira, usando-a como pate, sobre fatias de pão.

Patinho recheado

1 peça inteira de patinho (carne bovina)

1 colher de (sobremesa) rasa de sal ou tempero pronto

1 xícara de vinho branco seco



3 tomates grandes picados

2 latas de cerveja


4 dentes de alho

3 folhas de louro

Recheio:

1 ricota (350 gramas) amassada

1 xícara de azeitonas sem caroço


1 copo de requeijão

1 xícara de salsa picada

2 cenouras raladas

A carne deve ser preparada na véspera. Corte ela como um rocambole, deixando a peça inteira como um grande bife. Se tiver alguma dificuldade, converse com seu açogueiro e

peça para ele cortar para você. Coloque a carne dentro de um saco plástico com os alhos amassados, pimenta do reino, o sal ou tempero pronto, as folhas de louro e o vinho branco seco. Deixe até o dia seguinte no tempero. Reserve o caldo do tempero e em uma superfície limpa abra o bife grande, espalhe todo o recheio e enrole como um rocambole. Amarre bem

apertando a carne para não abrir quando for para a panela. Em uma panela grande coloque o óleo e deixe ficar bem quente. Coloque a carne com cuidado para não se queimar. Deixe fritar muito bem por todos os lados. Retire a carne da panela e reserve. Na mesma panela da carne coloque a cebola e o tomate e deixe refogar bem. Coloque duas latas de cerveja, o tempero da carne que ficou reservado e volte a carne para a panela. Complete com água até cobrir a carne. Tampe a panela e deixe por 30 minutos. Abra a panela vire a carne do outro

lado, se o caldo já estiver seco coloque mais um pouco de água e deixe mais 30 minutos cozinhando. Abra a panela e deixe reduzir o caldo. Espere a carne esfriar para fatiar. Arrume as fatias em uma travessa e regue com o caldo. Sirva com arroz branco e salada. Obs: Você pode aproveitar o caldo e cozinhar batatas e cenouras, para acompanhamento. Se desejar, inclua lingüiça calabresa picada em cubinhos.

Picadinho a Brasileira

½ quilo de carne (alcatra, coxão mole ou contrafilé)


1 (sopa) de vinagre

2 (sopa) de óleo

½ (sopa) de molho inglês

2 tomates sem pele nem sementes

1 amarrado de cheiro verde



1 folha de louro

1 cebola picada

Cortar a carne em pedacinhos. Colocar numa tigela, acrescentar os temperos e

deixar tomar gosto por 2 horas. Aquecer o óleo. Juntar a carne e a folha de louro e

fritar até ficar dourada por igual. Acrescentar a cebola, o tomate, a massa de

tomate e o amarrado de cheiro verde e deixar refogar. Juntar ½ xícara de água

quente e cozinhar, em fogo lento e com a panela tampada, por mais ou menos 1

hora, mexer de vez em quando. Acrescentar água sempre que for necessário.

Quando a carne estiver bem macia e o molho espesso, provar o tempero. Se necessário, acrescentar mais sal. Tirar do fogo e servir em seguida, com arroz.

Picadinho de Filé Mignon


2 (sopa) de óleo

500 gramas de filé mignon em tirinhas

3 tomates sem pele e sem sementes

300 gramas de ervilhas frescas


2 dentes de alho picadinho

½ cebola picadinha

Colocar em um refratário grande o óleo, o alho e a cebola. Levar ao microondas por

5 minutos na potência alta. Acrescentar o filé, os tomates, as ervilhas e a farinha

de trigo. Misturar bem e temperar a gosto. Tampar e levar ao microondas por 12 a

15 minutos na potência média. Mexer na metade do tempo.

Picadinho reforçado

½ quilo de carne moída 3 tomates picados, sem pele nem sementes

1 colher de (sopa) de cheiro verde picado 1 xícara de (chá) de farinha de milho 2 colheres de (sopa) de óleo

1 xícara de (chá) de leite 1 cebola picada

1 pimentão picado 1 lata de milho verde Azeitonas pretas

1 ovo Sal

Aqueça o óleo numa panela grande e frite a carne em fogo alto. Depois, abaixe o fogo e junte os tomates, o cheiro verde, a cebola, o pimentão o milho verde, as azeitonas e o sal. Misture bem e deixe refogar por mais ou

menos meia hora, mexendo de vez em quando. Bata mo liquidificador o leite, a farinha de milho e o ovo, e despeje no refogado. Deixe ferver mais

alguns minutos e retire do fogo. Se quiser incrementar o seu picadinho, coloque-o numa travessa refrataria e acrescente alguma fatias de queijo mussarela por cima, e coloque-o no forno, somente para derreter o queijo.

Picanha a Califórnia

1 peça de picanha inteira

2 de margarina 100 gramas de ameixas

1 tablete de caldo de galinha

Furar a picanha e colocar as ameixas. Formar uma pasta com a margarina e o caldo de galinha, envolver no papel alumínio e assar durante mais ou

menos 2 horas.

Picanha ao leite

1 peça de picanha cortada ao meio no sentido do comprimento (+/- 1,5 kg)

2 quilo de sal grosso

2 litros de leite

Para Grelhar:

Manteiga de garrafa o suficiente

Pirão de leite:

½ xícara de (chá) de farinha de mandioca umedecida em um pouco de água

500 ml do leite que utilizou na picanha

Sal e salsinha picada a gosto

1 colher de (sopa) de azeite

1 dente de alho amassado

½ cebola picada

Numa tigela coloque 1 quilo de sal grosso, 1 peça de picanha cortada ao meio no

sentido do comprimento e cubra com mais 1 quilo de sal grosso. Deixe

descansando por 24 horas em local arejado. Depois de 24 horas, retire o excesso

de sal grosso e mergulhe a picanha em 2 litros de leite. Deixe repousar por mais 24

horas para dessalgar. Passado este período, retire a picanha do leite e seque-a bem

com um papel toalha. Corte a picanha em fatias e numa chapa com manteiga de

garrafa, grelhe-os rapidamente OU coloque as fatias de picanha numa assadeira

untada e asse em forno pré-aquecido a 180º C por 35 minutos. Sirva com vinagrete

de feijão verde, ou purê de banana da terra, ou farofa, ou mandioca cozida ou chips

de mandioca. O importante é que toda a picanha fique coberta no sal grosso e se a

região onde você mora for muito quente, armazene dentro da geladeira. O sal

grosso e o leite não se perdem: coloque o sal grosso numa assadeira e leve-o ao

forno aquecido a 170º C para que seque novamente. Com o leite, faça o pirão de

leite.

Pirão de Leite:

Numa panela em fogo médio com azeite refogue a cebola picada e o dente de alho

amassado até murchar. Junte o leite que utilizou na picanha e deixe até ferver.

Acrescente a farinha de mandioca umedecida em um pouco de água e misture bem

até ficar em consistência de pirão. Tempere com sal e salsinha picada a gosto.

Picanha Crocante

1 Peça de Picanha de 1 quilo e 300 gramas

1 Pacote de Farinha de Trigo Especial

Sal Fino a gosto

Passar o sal na parte da carne e depois na gordura, em seguida fazer o mesmo com

a farinha, fazendo uma camada bem espessa. Aquecer o forno 200º ou

churrasqueira a bafo e levar a assadeira ao forno por 1 hora. Quando formar uma camada dourada, fatiar e servir.

Picanha Engessada

1 peça de 900 gramas de picanha 1 quilo de farinha de trigo

1 quilo de sal fino

1 cebola inteira azeite

Colocar a picanha em uma assadeira e cobrir a peça com sal. Cobrir, em seguida, com a farinha de trigo. Levar para assar por 45 minutos

em forno bem quente. Enquanto a picanha estiver assando, colocar a cebola para assar e depois, picar e adicionar bastante azeite. Quando

a picanha estiver pronta, quebrar a casca que a envolve e servir as fatias temperadas com azeite e cebola.

Picanha na Mostarda

1 picanha aproximadamente de 1 quilo e 200 gramas Molho Inglês

Mostarda

Sal grosso Fondor

Limpar a picanha adequadamente, em seguida temperar com bastante Fondor, molhar a carne no molho inglês e em seguida na

mostarda. Deixar descansar por 20 minutos. Aquecer o forno reservando uma travessa com água em baixo da grelha do forno. A

picanha deverá ser assada direta na grelha. Salpicar por cima da picanha um pouco de sal grosso e deixar por aproximadamente 1

hora e 15 minutos, servir em seguida.

Picanha na panela de pressão

1 molho de tomate/azeitona

1 pacote (sopa) de cebola

1 peça de picanha

1 cerveja preta

2 cebolas raladas

alho a vontade

Fritar o alho e após colocar as cebolas raladas até ficarem douradas. Adicionar a

picanha com a gordura virada para baixo. Deixear nessa posição até ficar bem

assada e após virar para o outro lado até ficar bem dourada. Adicionar o creme de

cebola, o molho de tomate e a cerveja preta. Temperar a gosto e tampar a panela de pressão. Depois que começar a pressão, marcar 60 minutos de pressão.

Picanha no alho para churrasco

1 peça de picanha

Alho cortado em fatias

Sal grosso

Óleo

Corte a picanha, juntamente com a gordura, em pedaços com cerca de 2 cm de

espessura. Pincele os pedaços com óleo e polvilhe com sal grosso e alho. Coloque

os pedaços num espeto duplo. Leve para churrasquear em altura média, em braseiro forte. Sirva acompanhada de molho vinagrete.

Picanha no avesso

1 picanha não muito gorda

Bacon fatiado bem fininho

Sal grosso e papel alumínio

Se a picanha for muito gorda desbaste a gordura deixando uma camada de

aproximadamente 1,5 cm de altura. Com uma faca afiada riscar a gordura no

sentido transversal e longitudinal, formando quadrinhos sem ferir a carne. Passar

sal grosso. Fazer um cortar de forma que a picanha ficar parecendo um coador,

tomando o cuidado de não ferir as bordas. Virar de forma que a parte da gordura

fique para dentro. Passar sal grosso. (lembrando sempre que o bacon já tem sal)

rechear com o bacon fatiado. Cobrir com papel alumínio com a parte brilhante para

o lado da carne. Levar ao forno médio 200º c por duas horas. Retirar o papel alumínio e deixar dourar por 15 minutos.

Picanha no cartucho ao forno

1 peça de picanha (1 quilos) 1 cartucho de papel grosso tipo supermercado 1 assadeira pequena que caiba no cartucho Sal grosso bem moído, ou sal fino

Passe sal em toda a picanha. Deixe descansar por pelo menos 5 minutos. Preaqueça o forno em temperatua alta. Coloque a picanha na forma, com a gordura para cima, e a forma dentro do cartucho, dobre as pontas do cartucho e grampeie para não abrir com o calor. Leve ao forno a temperatura de 180 graus por 40 minutos no máximo. Retire do forno e abra o cartucho com cuidado para não se queimar. O miolo da picanha deve ficar bem vermelho parecido com um rosbife. Corte em fatias e sirva

Picanha no saco de pão

Picanha com no máximo 1,2 quilos 1 quilo de sal grosso 100 gramas de margarina 1 saco de pão (papel) que acondicione a picanha

Passe a margarina em todo o saco de papel, de forma uniforme. Forre o fundo do saco de papel com uma parte do sal grosso. Coloque a picanha com a gordura para cima e cubra com o restante do sal grosso. Encha o saco com ar, (como se fosse uma bexiga) e feche com um barbante. Após uma hora em forno à 200° c, retire a picanha do saco, e retorne ao forno para dourar.

Picanha no sal grosso

1 picanha de 1 e ½ quilos 1 (chá) de pimenta-do-reino em grãos

2 (sopa) de farinha de trigo 2 (sopa) de azeite de oliva 3 quilos de sal grosso

4 dentes de alho ramos de alecrim

3 claras

Pré-aquecer o forno em temperatura alta. Quebrar grosseiramente os grãos de pimenta-do-reino. Em um grande recipiente misturar as claras com a

farinha de trigo e acrescentar todo o sal grosso. Misturar bem com a ponta dos dedos para que a mistura de claras se distribuir por todo o sal.

Reservar. Montar a picanha colocando em uma assadeira (40x30 cm aproximadamente) 1/3 da mistura de sal, forrar todo o fundo da assadeira. Cortar os dentes de alho em lâminas e distribuir no centro da assadeira

sobre o sal, colocar os ramos de alecrim. Picelar a picanha com o azeite de oliva e temperar com a pimenta-do-reino. Colocar a picanha sobre a cama

de sal com a gordura virada para cima, cobrir com o sal restante não deixando nenhuma parte da picanha exposta. Colocar no forno e assar por 40 minutos. Retirar, quebrar a crosta de sal, retirar a picanha e raspar o

excesso de sal. Fatiar e servir com salada verde, regar com um fio de azeite.

Picanha nobre

4 a 5 medalhões retirados da parte estreita da picanha

4 colheres de (sopa) de sal grosso

Esta receita é produzida apenas com medalhões retirados da ponta mais fina da picanha (a parte que fica mais longe do coxão duro). Eles são

temperados apenas com sal grosso e vão à grelha espetados em forma de meia lua. A distância que o espeto deve ficar do braseiro forte é de cerca de

30cm e o tempo de cozimento não deve ultrapassar 10 minutos (5 minutos de cada lado) para que a carne fique “ao ponto”.

Picanha picante

1 picanha pequena

1 e ½ (sopa) de páprica

½ (chá) de noz-moscada

¼ (chá) de pimenta da jamaica

1 (chá) de pimenta caiena

1 (sopa) de louro em pó

1 (chá) de cebola em pó

1 (chá) de alho em pó

1 (chá) de orégano

1 (chá) de tomilho

2 (sopa) de sal

Misturar os ingredientes para o tempero em uma tigela. Espalhar sobre a picanha e

deixar tomar gosto por 30 minutos. Assar a picanha em forno bem quente ou grelhar em uma churrasqueira até que esteja bem dourada e suculenta. Sirva.

Picanha recheada com bacon

1 peça de picanha grande aproximadamente 1,3 quilos

150 gramas de bacon fatiado

1 colher de (sopa) de manteiga sem sal

1 xícara de (chá) de sal grosso

Suco de uma laranja grande

Com uma faca fina faça um corte no centro da picanha, sem separar as laterais,

formando uma bolsa. Passe o suco de laranja por toda a parte da carne, inclusive

dentro da bolsa. Deixe descansar por 4 horas. Arrume as fatias de bacon dentro da

bolsa e feche. Unte toda a peça com a manteiga. Polvilhe com o sal grosso e

pressione com as mãos para que fique grudado à manteiga. Coloque a picanha na

grelha da churrasqueira a uma distância de 40 cm do braseiro forte por 20 minutos

com a gordura virada para baixo. Depois vire a picanha deixando a gordura virada

para cima. Quando a carne tomar corpo (inchar) retire da grelha. Coloque-a numa

bandeja e cubra-a com um pano de prato e deixe descansar por 10 minutos. Depois

retorne à grelha com a gordura voltada para cima por mais 5 minutos até que fique ao ponto. Para servir, fatie em lâminas finas como um rosbife.

Picanha recheada no forno

1 picanha no máximo 1 quilo e 100 gramas 400 gramas de queijo provolone

1 pimentão verde grande

2 cebolas grandes 8 batatas médias

Abra um bucaro na parte grossa da picanha até quase o final, um buraco fino. Corte o pimentão em tiras longas e coloque dentro da

picanha. Corte o queijo provolone em pedaços pequenos e coloque dentro da picanha. Costure a abertura da picanha e frite os lados da

mesma. Em uma panela de ferro, pegue uma travessa retangular e forre com rodelas de cebolas, aproximadamente 1 centímetro e

coloque a picanha com a gordura para cima. Preencha as laterais da mesma com algumas batatas. Gratine e pronto.

Picanha sertaneja

1 picanha

1 receita de arroz-de-carreteiro farinha de trigo o suficiente

sal a gosto

Limpar a picanha, deixando uma fina camada de gordura. Passar sal

em toda a carne e em seguida a farinha de trigo. Colocar numa fôrma com a gordura para cima e a parte mais alta para o fundo da fôrma.

Assar por cerca de 2 horas e 30 minutos. Após este tempo, espete com o garfo e verificar se solta água. Retirar do fomo e servir com

arroz-decarreteiro.

Polpetão

5 ovos inteiros (se tiver mais claras, colocar menos ovos)

1 quilo de carne moída

a mesma medida de pão amanhecido ralado

temperos à vontade

molho de tomate

½ pimentão

salsinha

sal

Misturar tudo, fazer os polpetões (3), passar na clara sem bater, na farinha de

rosca e fritar até corar a casca dos 2 lados. Depois, colocar na panela de pressão

com molho de tomate e deixar cozinhar (cerca de 50 minutos).

Polpettone recheado com queijo

Polpettone:


4 colheres de sopa de cebola ralada

4 miolos de pão francês adormecido

2 colheres de (sopa) de margarina

150 gramas de mussarela ralada

8 colheres de (sopa) de leite


Pimenta-do-reino moída

Orégano

Sal

Molho:

500 gramas de tomates sem pele e sem semente

2 colheres de (sopa) de margarina


Sal

Molho:

Aqueça a margarina e doure o alho. Junte os tomates picados, abaixe o fogo e

cozinhe até começarem a desmanchar. Tempere com sal à gosto. Reserve.

Polpettone:

Embeba o pão esfarelado no leite. Num recipiente, misture a carne, o pão

embebido e a cebola. Tempere com sal, orégano e pimenta a gosto. Misture tudo e,

na palma da mão, faça bolas. Depois achate-as para obter bifes com 6cm de

diâmetro. Sobre cada bife, coloque uma colher de mussarela ralada. Cubra com

outro bife, fechando suas bordas, dando um aspecto arredondado. Coloque a

margarina na frigideira e frite as polpettas dos dois lados, dourando-as.

Porpeta italiana

250 gramas de carne de vaca moída

250 gramas de carne de porco moída

1 (chá) de salsinha e cebolinha

½ (chá) de manjerona

1 caixa de molho de tomate

100 gramas de ricota

8 fatias de pão italiano

1 copo de vinho tinto

1 cebola grande

sal e pimenta

Óleo para fritar

1 ovo

Esfarelar as fatias de pão num refratário, colocar o vinho e reservar. Aquecer o

molho de tomate com raminhos de majerona numa panela e reservar também.

Num refratário, colocar as carnes moídas, a cebola, a ricota esfarelada, a salsinha e

a cebolinha, o sal e a pimenta. Misturar para se agregarem. Juntar as fatias de pão

já umedecidas no vinho e no ovo levemente batido. Mexer com as mãos. Deixar

tormar gosto por mais ou menos ½ hora. A seguir, enrolar as porpetas e fritar em

óleo quente. Depois de fritas, colocar dentro do molho de tomate. Servir com macarrão talharim.

Porpetone

½ (chá) de farinha de trigo


2 pãezinhos embebidos em água e espremidos


1 cebola ralada

Sal a gosto

2 ovos

Recheio:


250 gramas de presunto picado

Molho:

2 latas de molho de tomate de sua preferência

Em uma tigela colocar os ingredientes do porpetone e misturar bem. Abrir a massa

formando um círculo, colocar o recheio e então fechar a massa formando um bolo

de carne. Em uma panela, colocar o molho e deixar ferver. Então colocar o

porpetone dentro e deixar cozinhar com a panela tampada por 30 minutos ou até

que esteja cozido e firme. Retirar do fogo, colocar sobre uma travessa, cortar em

fatias e servir com o molho.

Porpetone Recheado

2 (chá) de proteína de soja texturizada fina e escura

1 (chá) de farinha de trigo

2 (chá) de água quente 1 (sopa) de caldo de legumes ou de carne

2 (sopa) de azeite 2 dentes de alho picado


cheiro-verde a gosto sal a gosto

Molho:

2 quilos de tomate para molho manjericão a gosto

2 dentes de alho 1 cebola picada

salsa a gosto sal a gosto

Recheio:

300 gramas de mussarela de búfala 100 gramas de tomate seco

manjericão a gosto

Molho:

Levar ao fogo em uma panela todos os ingredientes e mexer de vez em quando. Quando o tomate já estiver em pedaços bem menores,

bater o molho no liquidificador e peneirar para retirar as sementes. Depois, levar ao fogo novamente até ficar mais concentrado.

Porpetone:

Hidratar a proteína de soja na água quente e deixar descansar por 10 minutos, em seguida, passar pela água fria e escorrer, espremendo

bem para sair o excesso de água. Refogar a cebola e alho no azeite. Juntar a proteína de soja, o alho, o caldo de legumes, o sal e o

cheiro-verde. Misturar bem. Colocar a farinha de trigo, amassar com a mão. Fazer bolinhas, colocar o recheio dentro. Assar em forno

preaquecido por cerca de 10 minutos. Retirar do forno e cobrir com o

molho.

Pudim de Carne

1 (sopa) manteiga

200 gramas pão umedecido em leite


4 claras em neve

Temperos a seu gosto

Sugestão para os temperos:

3 (sopa) de molho inglês ou shoyu

½ (chá) de salsa picada

pimenta do reino e sal a gosto

pimenta calabresa (uma pitadinha)


louro em pó (uma pitada)

1 pitada de manjericão

1 cebola picadinha

Demolhar o pão e espremer bem. Misturar o pão, a margarina e os temperos à

carne. Nós usamos bastante tempero, pois 200 gramas de pão fazem render a

carne, mas exigem um tempero mais forte. Misturar por último as claras em neve.

Untar com bastante margarina uma forma, de preferência de anel (aquela com

buraco no meio), polvilhar farinha de rosca e levar a assar em forno quente por

cerca de 1 hora, até estar bem sequinho. Decorar com ovos cozidos, tomates em rodelas e alface picada em tirinhas.

Quebra-bico

3 quilo de lingüiça de lombo

1 quilo de farinha de mandioca crua


4 dentes de alho

3 cebolas

4 tomates

12 ovos

Eliminar a pele da lingüiça, esfarele e fritar. Acrescentar a cebola, o tomate, o

pimentão e o alho picados. Refogar bem. Juntar os ovos e cozinhar no molho com a

panela bem tampada. Quando os ovos estiverem bem cozidos, misturar a farinha de mandioca, até que fique seco e esfarelado. Servir.

Quibe Cru

500 gramas de patinho moído 300 gramas de trigo moído (trigo para quibe)

20 gramas de pimenta-do-reino branca moída na hora

50 gramas de pimenta-do-reino preta moída na hora 1 cebola média, cortada em rodelas

20 gramas de canela em pó Sal e pimenta síria a gosto

1 raminho de hortelã

Lavar o trigo e deixar de molho durante 1 hora. Escorrer e espremer

bem com as mãos. Misturar o trigo aos demais ingredientes e passar duas vezes pela máquina de moer carne, regulada na abertura mais

fina possível. Colocar hortelã, muita cebola cortada em rodelas e azeite de oliva.

Quibe assado

2 (sopa) margarina derretida

1 (sopa) de azeite para untar

3 (chá) de água fervendo

1 e ½ (chá) de trigo Sal e pimenta-do-reino a gosto

Rodelas de limão para decorar ½ quilo de carne moída

1 cebola grande ralada

Em uma bacia, colocar o trigo e cobrir com a água fervendo. Deixar

por 1 hora. Passada essa hora, colocar a carne, a cebola, a pimenta e o sal, junto com a margarina derretida e amassar bem com as mãos.

Untar uma assadeira com o azeite, colocar a massa e alisar bem para

ficar tudo por igual. Levar ao forno quente por 30 minutos. Decorar com rodelas de limão.

Quibe

½ quilo de alcatre ou coxão mole 1 e ½ (sopa) de gordura 250 gramas de trigo especial para quibe bastante salsinha bem batidinha algumas folhas de hortelã 1 e ½ cebolas médias pimenta do reino pimenta ardida óleo sal

Passar a carne pela máquina. Separar 1/3 da mesma. Fritar esta porção menor com 1 e ½ colheres de gordura e a metade de uma cebola média, bem batidinha. Mexer bem e deixar ficar no fogo até cozinhar. Temperar apenas com sal. Não colocar água e tirar do fogo, apenas, quando estiver bem cozida e soltinha. À parte, lavar o trigo, como se fosse

arroz em várias águas, até que a última saia bem clara. Em seguida, deixar de molho durante uma ½ hora pelo menos. Passado este prazo, espremer bem com a mão e juntar à porção maior de carne (crua). Acrescentar a cebola inteira bem batida, também, e temperar com sal, pimenta do reino e pimenta ardida, se gostar. Misturar bem e tornar a passar na máquina, no dente mais fino. Juntar à massa obtida um bom punhado de salsinha e algumas folhas de hortelã. Tornar a passar na máquina. Em seguida, amassar bem com a mão. Fazer umas bolas de massa com a mão e, em

seguida, fazer uns furos com o polegar. (É necessário molhar a mão, antes, a fim de que a massa não grude na mesma). Neste furo colocar um pouquinho daquela carne fritinha, Fechar o furo e enrolar na mão dando o formato de croquetes grandes, com as pontas ligeiramente afinadas. Se quiser, não recheie. Fazer, apenas, umas bolas simples e achatar entre as palmas da mão. Qualquer que seja a sua escolha, depois de prontos, fritar em óleo quente e abundante. Esperar que fiquem bem dourados os quibes.

Quibebe

2 (sopa) de alho amassado


1 quilo de cebola

1 quilo de carne seca gorda

1 quilo de abóbora (jerimum) em cubos pequenos

1 pimenta dedo-de-moça picada

Lavar a carne, picar grosseiramente e colocar em uma tigela. Cobrir com água fria

e deixar de molho de um dia para o outro, trocando a água várias vezes. Em

seguida, escorrer a água e transferir a carne para uma panela. Cobrir com água,

levar ao fogo e deixar por 10 minutos. Retirar do fogo e cortar a carne em pedaços

pequenos. Enquanto isso, limpar a cebola e cortar em pedaços pequenos. Aquecer

a manteiga em uma panela e refogar a cebola, o alho e a pimenta por 15 minutos,

mexendo de vez em quando, ou até as cebolas dourarem. Acrescentar a carne,

tampar a panela e colocar, aos poucos, 2 litros de água quente. Cozinhar por 1

hora e 30 minutos, ou até a carne ficar macia. Juntar a abóbora e misturar.

Cozinhar por mais 25 minutos, ou até o picadinho ficar bem macio e com caldo

grosso (obtido com a abóbora bem cozida). Retirar do fogo e servir com arroz

branco e salada de alface.

Rabada com agrião

1 quilo a 1 e ½ quilos de rabada

2 (sopa) de óleo

2 medidas de lata de tomate sem pele

2 medidas de lata de água



1 raminho de alecrim

1 raminho de majericão

1 maço de agrião

1 folha de louro

sal e pimenta

Tirar o excesso de gordura da rabada. Aferventar em uma paenla com água e

algumas gotas de limão ou vinagre. Aquecer o alho em uma panela e nela fritar o

alho e a cebola. Juntar os tomates batidos no liqüidificador com a água, o louro, o

alecrim, o manjericão e o sal. Misturar, acrescentar a rabada e deixar ferver por 50

minutos a uma hora após pegar pressão. Desligar a panela, juntar o agrião e deixar

cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Colocar em um refratário e polvilhar

salsinha.

Rabada com Mandioca

2 quilos de rabada ¼ (sopa) de colorau 4 (sopa) de óleo 4 de chá sal 1 pitada de pimenta-do-reino ½ maço de manjerona 1 maço de tempero verde 1 e ½ quilos de mandioca 5 dentes de alho 2 cebolas 2 limões

Antes de tudo a rabada deve ser bem lavada, da seguinte maneira: depois de lavar com água, colocar a rabada numa panela espaçosa, com água suficiente para cobri-la; pouco antes de ferver, essa água deve ser escorrida e em seu lugar colocada nova água com 2 limões cortados ao meio.

Quando ferver, a água deve ser escorrida e os limões retirados. Desse modo, a rabada perderá o excesso de gordura e o cheiro forte. Bem lavada, a rabada é cortada pelos nós. Vai, então, para o fogo, na gordura bem quente. Enquanto é frita, acrescentar a cebola, o alho e a manjerona picados. Temperar com sal, colorau e a pimenta-do-reino. Refogar bem até quase pegar no fundo da panela. Colocar então água quente na panela, cobrindo a rabada. Tampar enquanto estiver cozinhando, observando sempre o nível da água. Se necessário, acrescentar mais.

No final, quando a carne estiver macia, o molho deve ter 3 dedos de altura. A mandioca deve ser cozida separadamente. numa panela com água, cobrindo-a. Depois de cozida, esparramar 2 colheres (sopa) de sal. Escorrer a água e servir com o molho da rabada sobre a mandioca, polvilhando com tempero verde picado. Acompanha arroz branco.

Rabada com Polenta Mole

1 e ½ quilos de rabada 2 (sopa) de açúcar 1 (sopa) de óleo 1 lata (395 gramas) de extrato de tomate 1 tablete de caldo de carne 3 dentes de alho picados 1 cebola grande picada 1 e ½ litros de água Sal Polenta mole: 2 de óleo sal e pimenta-do-reino ½ quilo de fubá 1 litro de água

Em uma panela de pressão juntar o alho, a cebola e 1

colher de óleo e refogar a rabada até perder a cor vermelha. Acrescentar a água, o sal, o açúcar e o caldo de carne e fechar a panela. Deixar na pressão por 30 minutos. Abrir e ver se todas as partes estão macias, as menores costumam ser mais duras e precisam de mais tempo. Nesse caso, retirar as partes que já estão macias e deixar por mais 10 minutos de pressão as menores. Para finalizar, acresentar o extrato de tomate e deixar ferver por mais 10 minutos. Servir com polenta mole.

Polenta mole: Misturar bem todos os ingredientes frios. Levar então ao fogo alto por 15 minutos, mexer sempre, sem parar. Está pronta para servir.

Rabada com polenta cremosa

2 quilos de rabo de boi 1 (chá) de pimenta-do-reino moída

2 (sopa) de farinha de trigo 4 (sopa) de óleo

1 (chá) de vinho branco

800 gramas de tomate pelado em conserva picado grosseiramente

2 dentes de alho descascados 6 talos de salsão com as folhas 4 ramos de tomilho fresco

4 cenouras médias 2 cebolas grandes

Sal

Cortar o rabo de boi pelas juntas, retirar o excesso de gordura e de aparas. Lavar e secar com papel toalha. Cortar 1 cenoura em tiras bem finas, 2

talos de salsão e 1 cebola em pedaços bem pequenos. Reservar o restante. Aquecer em uma panela grande 2 colheres (sopa) de óleo, acrescentar a metade do rabo de boi e fritar, mexer de vez em quando, até dourar.

Retirar e adicionar mais 1 colher (sopa) de óleo. Fritar o restante do rabo de boi, retirar e reservar. Na mesma panela, acrescentar o óleo restante, a

cenoura, o salsão, a cebola e o alho. Refogar, mexer de vez em quando, por 4 minutos. Retirar o alho e desprezar. Polvilhar farinha de trigo, mexer

sempre, por 1 minuto. Acrescentar o vinho, os tomates, a pimenta-do-reino e o tomilho. Misturar e, assim que ferver, incorporar o rabo de boi frito e um pouco de sal. Reduzir o fogo, tampar a panela e cozinhar, mexer de vez

em quando, por 2 horas e 30 minutos, ou até a carne ficar quase macia. Durante o cozimento adicionar, aos poucos, 3 litros de água. Enquanto isso,

picar as 3 cenouras em rodelas grossas, os 4 talos de salsão em pedaços grandes e a cebola em gomos médios. Colocar na panela e cozinhar por mais 30 minutos, ou até a carne ficar macia e os legumes, crocantes.

Acertar o sal e retirar do fogo. Servir com Polenta Cremosa. Misturar em uma tigela 2 xícaras (chá) de fubá e ½ litro de água, até obter uma pasta.

Reservar. Levar ao fogo 1 litro de água em uma panela grande e de fundo grosso. Deixar ferver, adicionar 1 tablete de caldo de carne e misturar até dissolver. Acrescentar, aos poucos, a pasta de fubá, mexer sempre. Reduzir

o fogo e cozinhar com a panela tampada, mexer de vez em quando, por 1 hora, ou até obter uma mistura espessa e que se desprenda do fundo da

panela. Em seguida, juntar 2 xícaras (chá) de leite fervente, 4 colheres (sopa) de manteiga e 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado. Cozinhar, ainda em fogo baixo, sem parar de mexer, por mais 15 minutos, ou até

obter uma mistura cremosa. Adicionar sal, se necessário. Retirar do fogo e servir.

Rabada Tradicional

Para 10 pessoas:

4 rabadas

pimenta do reino a gosto

1 cabeça grande de alho

2 cebolas grandes

3 folhas de louro

5 molhos de agrião

água fervente

sal a gosto

Limpar a rabada retirando o excesso de gordura. Temperar com alho, pimenta do

reino e sal. Levar ao fogo pingando água fervente e mexendo sempre, até que solte

o caldo. Quando estiver dourada, colocar as folhas de louro e água bastante e

deixar cozinhando por pelo menos 1 hora, a carne deve estar se soltando do osso.

Separar o caldo da rabada e levá-lo ao freezer. Quando a gordura talhar, retirar

com um colher e jogar fora. Descongelar o caldo, acrescentar a rabada, adicionar a

cebola picadinha refogada, o cheiro verde e o agrião, cozinhar um pouco só pra esquentar. Servir com arroz ou polenta.

Raladão

1 (chá) de ervilhas frescas ou 1 lata em conserva

1 (chá) de queijo meia-cura em cubinhos

3 (sopa) de azeite


4 dentes de alho espremidos

1 cenoura em cubinhos

2 tabletes de galinha


Em uma panela, colocar o azeite, a carne, e deixar refogar, mexendo de vez em

quando por 10 minutos, ou até que não esteja mais crua. Acrescentar o alho, a

cenoura, a ervilha e os tabletes de galinha, e refogar por 10 minutos, ou até que

esteja bem sequinha. No final acrescentar o queijo. Esta carne fica ótima como

recheio de pastel.

Refogado chinês


1 colher de (chá) de gengibre picado

2 xícaras de (chá) de repolho em tiras

1 colher de (chá) de amido de milho


2 colheres de (sopa) de shoyu

1 cebola grande em pétalas

100 gramas de ervilha torta


¼ xícara de (chá) de água

Aqueça o óleo em uma frigideira pequena e junte a carne moída bem

grosseiramente para que forme grumos. Frite até secar toda a água. Acrescente o

gengibre, a cebola e refogue por 2 minutos. Adicione a ervilha, o repolho e refogue

por mais 3 minutos ou até ficar macio e crocante. Tempere com sal, pimenta e o

shoyu. Dissolva o amido na água e despeje sobre o refogado, mexendo até

engrossar. Sirva em seguida.

Refogado da bavária

3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro e ½ de água

pedacinhos de sobra de carne variadas a gosto

1 e ½ de ervilha seca

2 (chá) de cenoura



1 (chá) de açúcar

1 (café) de sal

2 cebolas grandes

2 ovos

Colocar o caldo de carne numa panela. Juntar as sobras de carne, as ervilhas, as

cenouras, as cebolas cortadas em fatias e o açúcar. Cozinhar por cerca de 15

minutos. Reservar. Numa tigela bater a manteiga até ficar macia. Juntar os ovos a

farinha e o sal. Mexer até obter uma massa bem ligada. Aquecer novamente o

caldo de carne e legumes. Quando ferver, pingar colheradas da massa, para formar bolinhas. Cozinhar por 5 minutos.

Refogado de carne à grega

700 gramas de carne magra (braço, acém, alcatra) cortada em cubos

2 colheres de (sopa) de manteiga ou de margarina

2 colheres de (sopa) de uva passa sem sementes

1 colher de (sopa) de vinagre de vinho tinto

1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina


1 xícara de (chá) de vinho tinto seco


1 xícara de (chá) de cebola picada

1 dente de alho grande picado


1 pitada de canela em pó

1 pitada de cominho em pó

16 cebolas pequenas

1 folha de louro

Derreta a manteiga junto com o óleo numa panela grande. Frite a carne, aos

poucos, até que doure por igual. Retire com uma escumadeira e reserve. Na

mesma panela em que fritou a carne, refogue a cebola e o alho apenas até que

murchem. Acrescente a carne e tempere com sal e pimenta do reino. Junte

também o louro, a canela e o cominho e mexa bem. Dilua o extrato de tomate no

vinho, junte o vinagre e regue a carne com essa mistura. Acrescente água

suficiente para cobri-la e tampe a panela. Cozinhe por 1 hora e 30 minutos, ou até

que a carne fique quase macia. Doure as cebolinhas na manteiga. Junte a uva

passa, misture bem e tire do fogo. Acrescente o refogado de cebola e uva passa à

carne, misturando com cuidado para não desmanchar as cebolinhas. Deixe cozinhar

por mais 15 minutos. Sirva bem quente.

Revirado sulino

1 e ½ quilos de bucho limpo e aferventado

500 gramas de costelinha de porco defumada

3 tomates picados sem sementes


300 gramas de pinhão cozido

½ maço de cheiro-verde

sal a gosto

2 paios

1 cebola

Cozinhar o bucho cortado em tiras, com sal e pimenta. Enquanto isso, fritar a

costelinha com o paio em rodelas. Escorrer a gordura que se formou e acrescentar

a cebola e o cheiro-verde picados. Refogar bem e acrescentar ao bucho. Adicionar o

tomate e o pinhão picado. Tampar a panela e cozinhar por mais lS minutos ou até que o bucho esteja macio.

Rim a moda Argentina

1 rim 1 (sopa) de salsinha bem batidinha

1 (sopa) bem cheia de manteiga

5 (sopa) de caldo de carne 1 copo de vinho branco

200 gramas de presunto ½ cebola em batidinha

1 lata de champignons sumo de ½ limão

Preparar e limpar o rim. Cortar em fatias não muito grossas. Fritar na manteiga. Tirar o rim da panela e no molho que restou, acrescentar a

cebola, o vinho e o presunto. Deixar ferver, até reduzir à metade. Tirar do fogo, adicionar o caldo, sumo de limão, salsinha picada e a

manteiga. Misturar tudo muito bem. Arrumar as fatias de rim no centro de uma travessa, regar com o molho e rodear com ervilhas

passados na manteiga.

Rim fritinho

2 rins 2 (sopa) de manteiga ou margarina

½ cebola e cheiro verde bem batidinhos pimenta do reino

Preparar, limpar, cortar em fatias finas e temperar. Depois de 1 ou 2 horas, fritar na manteiga bem quente, juntamente com os temperos

acima indicados. Não parar de mexer durante os 5 minutos que deverão ficar no fogo.

Rim guisado

1 rim 1 (sopa) de salsinha bem batidinha

1 (sopa) de gordura de porco

2 (sopa) de manteiga 1 lata de champignons

1 copo de vinho branco 100 gramas de presunto

sumo de limão

Preparar, limpar, cortar em pedaços e temperar o rim. Deixar de

molho durante algumas horas. Passado este prazo, levar ao fogo urna panela com a manteiga e a gordura de porco. Colocar o rim e o

presunto e ficar mexendo bem. Logo que o rim esteja dourado, retirar da panela com uma escumadeira. Ao molho que ficou,

adicionar o vinho e levar ao fogo para apurar bem. Acrescentar ao molho o rim e, logo que levantar fervura, incorporar a salsinha e o

limão. Em uma travessa redonda, dispor uma porção grande de purê de batatas, fazer uma cova ao centro e colocar o rim com o

respectivo molho.

Rim no espetinho

2 rins toucinho defumado

óleo

Preparar, limpar, cortar em pedacinhos e temperar. Depois de

algumas horas, espetar em palitos um pedacinho de rim, outro de bacon, outro de rim, outro de bacon e assim por diante. Fritar no

óleo. bem quente.

Roast beef

½ quilo de filé mignon

1 colher de (sopa) de cebola, ralada

1 pitada de pimenta-do-reino



Óleo, para grelhar

Limpe o filé, retirando a gordura. Amarre com barbante e tempere com os demais

ingredientes. Deixe tomar gosto por 15 minutos. Ponha uns pingos de óleo na

panela de pressão. Quando o óleo estiver bem quente, grelhe o filé até ficar

tostado. Coloque a água, feche a panela e deixe cozinhar por 3 minutos. Deixe esfriar. Corte o filé em fatias finas e sirva com molho ou salada.

Rocambole

2 bifes de patinho tirados inteiros (em todo o comprimento da carne. Tem de ser

um bife bem grande)

1 linguiça calabresa cortada em tiras finas

2 ovos cozidos cortado em 4 partes

1 tomate grande cortado em tiras

1 pimentão cortado em tiras

1 cebola cortada em tiras

farinha de mesa torrada

sal, alho e pimenta à gosto

Bater a carne para ficar um bife bem largo e comprido. Temperar com sal, alho e

pimenta à gosto. Passar com as costas de uma colher, uma camada de manteiga.

Espalhe, também com a colher, uma camada de farinha de mesa torrada ou farofa.

Distribuir por todo o bife, no sentido da parte mais fina, ou seja, ao contrário do

sentido do comprimento, a cebola cortada, o tomate, o pimentão, a linguiça

calabresa e os pedaços do ovo cozido. Enrolar como se fosse um rocambole e

amarrar bem com barbante em todas as direções. fazer quantos rocamboles quiser.

Para cozinhar fazer como carne assada na panela. Fritar bem, colocar água para

cozinhar (eu uso panela de pressão). Quando a carne estiver macia deixar aberta

para o molho encorpar ou reduzir. Nesta fase, polvilhar com a mão mais um pouco

de farinha de mesa e misturar bem ao molho. O molho rapidamente fica grossinho.

Servir o rocambole cortado com o molho por cima e um arroz branco acompanhados de uma saladinha verde.

Rocambole de bifes

500 gramas de alcatra 2 colheres de (sopa) de óleo

½ colher de (sopa) de orégano

300 gramas de presunto cozido 300 gramas de queijo prato

Alho à gosto Sal à gosto

Tempere os bifes com alho e sal. Fatie o presunto e o queijo. Distribua o presunto e o queijo sobre cada bife. Polvilhe o orégano.

Enrole os bifes e prenda-os com um palito. Frite-os em óleo quente. Sirva a seguir.

Rocambole de carne moída com maionese

1 quilo de carne moída 2 colheres de (sopa) de maionese

150 gramas de queijo mussarela

2 pitadas de pimenta do reino 1 colher de (sopa) sal

150 gramas de presunto 1 cebola pequena

1 tomate médio 1 dente de alho

Tempere a carne com a cebola, o tomate, o alho, o pimentão e o sal. Abra a carne num plástico, coloque o presunto e o queijo mussarela

picado sobre ela. Enrole como rocambole e passe a maionese. Coloque em uma assadeira tamanho médio e leve ao forno quente

por 30 minutos.

Rocambole de carne recheado

½ (chá) de farinha de trigo 50 gramas de queijo ralado ½ quilo de carne moída Temperos a gosto 3 dentes de alho 1 cebola 2 ovos Recheio: 1 (chá) de azeitonas 1 cenoura cortada em rodelas 100 gramas de presunto 100 gramas mussarela Temperos a gosto 2 ovos cozidos 1 cebola

Em um recipiente, temperar a carne com o alho, a cebola, o queijo ralado, os ovos levemente batidos e temperos a gosto (sal, orégano, salsinha e pimenta). Misturar a cada ingrediente adicionado. Acrescentar a farinha e mexer com as mãos. Abrir a carne temperada sobre um pedaço de papel alumínio, untado com óleo. Colocar as fatias de presunto e mussarela, a cenoura, os ovos, as azeitonas, orégano, cebola e pimenta (opcional). Enrolar a carne e colocar em uma assadeira retangular. Levar ao forno a 180ºC (médio) por 25 minutos. Se desejar, regar com

molho de tomate antes de levar ao forno.

Rocambole de Matambre

1 matambre 2 (chá) de pimenta-do-reino 1 (sopa) de coentro em grão 1 (chá) de cravo moído 1 garrafa de vinho branco suave 1 dente de alho amassado e sal Recheio: 400 gramas de queijo parmesão ralado 100 gramas de farinha de rosca 1 molho de salsa picada 4 claras 4 gemas

Temperar na véspera o matambre com sal, pimenta, alho, cravo, coentro e vinho. Bater as claras em neve. Acrescentar as gemas, a salsa, o queijo e a farinha de

rosca. Abrir o matambre e espalhar o recheio. Enrolar como um rocambole, depois embrulhar a peça toda com um pano bem limpo e umedecido com leite. Fazer um embrulho razoavelmente apertado, dando um nó nas pontas do pano, que é para a carne não perder a forma. Colocar numa panela de pressão com pano e tudo, mais o tempero que sobrou, cobrindo com água. Cozinhar por 55 minutos em fogo brando. Retirar o matambre; colocar sobre ele uma tábua de carne com um peso em cima até esfriar, para soltar toda a água e ele ficar achatado como um queijo.

Servir frio, cortado em fatias finas.

Rolê cremoso

8 bifes finos e grandes de coxão mole mais ou menos 500 gramas (ou alcatra ou

patinho)

1 xícara de (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1

xícara de chá de água)

2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 3 xícaras de (chá) de água fervente

5 xícaras de (chá) de miolo de pão amanhecido e picado

½ xícara de (chá) de cheiro verde picado

1 xícara de (chá) de vinho tinto seco

1 cenoura média cortada em palitos

1 lata de creme de leite sem soro



1 colher de (café) de orégano


8 fatias de bacon

1 cebola picada

1 folha de louro

Numa tigela misture o miolo de pão, o cheiro verde, o alho, sal, a pimenta-do-reino

e umedeça com 1 xícara de caldo de carne. Reserve. Sobre cada bife fino disponha

uma fatia de bacon, 1 a 2 colheres de (sopa) da mistura de pão reservada e 2 a 3

palitos de cenoura. Enrole os bifes e prenda cada bife com 1 palito de dente (para o

recheio não sair). Numa panela aqueça o óleo e doure os bifes. Junte a cebola, a

folha de louro e o orégano e refogue por mais ou menos 5 minutos. Acrescente o

vinho tinto seco e deixe ferver para evaporar o álcool. Adicione as 3 xícaras de

(chá) de caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo até que a carne fique macia (mais

ou menos 25 minutos). Retire os bifes e reserve-os aquecidos. Retire a panela do

fogo, adicione o creme de leite. Misture bem e deixe ferver até engrossar o molho

(mais ou menos 5 minutos). Despeje o molho sobre os roles (reservados acima) e sirva a seguir.

Rolê de patinho

900 gramas de patinho

Cenoura, cebola, sal e pimenta do reino

Cravos da índia, alho, aipo


1 litro de vinho tinto

Canela em pau

Corte a carne em bifes médios, coloque sobre cada um pedaços de cenoura ligeiramente raspada e talos de aipo cortado em pedaços. Enrole, amarre com um barbante fininho e deixe-os em uma vinha d'alhos feita com o vinho, 1 dente de alho socado, 4 cravos da índia, um pedaço de canela em pau, sal e pimenta do reino à gosto, por 12 horas. Frite na manteiga 1 cebola grande picadinha, junte a carne escorrida e deixe dourar igualmente em fogo forte. Acrescente o vinho coado e cozinhe em fogo brando até que a carne fique macia.

Arrume os rolês em uma travessa, regue com o molho do cozimento passados pela peneira e sirva com arroz branco.

Rosbife

2 quilos de lagarto ½ copo de vinho branco

algumas gotas de limão

100 gramas de manteiga farinha de rosca

pimenta do reino cheiro verde

cebola alho

louro sal

Temperar a carne com todos os temperos acima indicados, fazendo furos para entranhar bem o gosto dos mesmos. No dia seguinte,

limpar a carne de todos os temperos, untar bem com a manteiga, polvilhar com farinha de rosca e levar ao forno brando, em uma

assadeira, durante ½ hora, mais ou menos. Na gordura que ficou na assadeira, juntar os temperos em que descansou a carne e tornar a

levar ao fogo, sem o Rosbife, é claro. Pronto o molho, coar e servir, à

parte, em uma molheira para acompanhar o Rosbife, cortado em fatias finíssimas.

Rosbife ao vinho tinto

1 e ½ quilos de carne bem limpa (contra filé, maminha) 3 colheres de (sopa) de vinho tinto seco

2 colheres de (sopa) de mostarda 2 cubinhos de caldo de carne

Dissolva o caldo de carne no vinho quente e junte a mostarda. Amarre bem a carne com barbante e cubra com a mistura. Deixe

tomar gosto por 2 horas, no mínimo. Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados. Tampe a panela e apague o

fogo. Deixe esfriar e abra a panela. Corte a carne em fatias bem finas

e sirva com o molho da panela.

Rosbife de contra filé

1 peça de contra filé de aproximadamente 1,2 quilos 8 fatias de pão de forma esfareladas

2 colheres de (sopa) de óleo ¼ de xícara de (chá) de leite 1 pacote de creme de cebola

1 dente de alho picado Sal e pimenta a gosto

Aqueça o forno a 220° C. Retire o excesso de gordura do contra filé.

Tempere a carne com o alho, o sal e a pimenta. Em uma panela grande aqueça o óleo e sele a carne de todos os lados. Coloque em uma assadeira

untada com um pouco de margarina e cubra com papel alumínio. Leve ao forno até o ponto desejado e reserve. Em um recipiente misture o pão, o

leite, o creme de cebola e mexa até formar uma pasta. Aplique a pasta sobre a carne, aperte com as mãos para firmar e leve ao forno até dourar. Sirva fatiado com legumes. Aguarde 15 minutos para fatiar o rosbife. Fica

mais fácil de cortar.

Rosbife frio

3 (sopa) de vinagre tiras de toucinho defumado

1 copo de vinho branco doce 2 quilos de alcatra pimenta do reino

1 folha de louro cebola

alho sal

Entremeie o alcatra com tiras de toucinho (podem ser enfiadas de um lado

ao outro). Deixar de molho por algumas horas em vinha de alho feita com sal, vinagre, pimenta do reino, alho, louro e vinho branco. Untar bem toda a

carne com banha de porco e assar em forno bem quente, com o molho em que esteve. Depois de assado e frio, cortar em fatias bem finas. Pode ser servido com: molho de maionese, molho tártaro ou qualquer salada.

Rosbife no vapor

½ copo (tipo americano) de vinagre de vinho branco seco sal e pimenta do reino a gosto

1 lagarto com cerca de 1 quilo

1 dente de alho esmagado 1 folha de louro

suco de 1 limão 1 cebola ralada

Deixar a carne macerando durante 2 horas no tempero de sal, pimenta, cebola, alho, limão, viho e louro. Virar de vez em quando

para o tempero pegar por igual. Amarrar a carne com um barbante ou fio dental para ficar bem redonda. Colocar na panela perfurada e

levar para cozinhar sobre a panela-base, com água fervente, por 1 hora. Servir a carne fatiada.

Roupa velha

Sobras de carne assada de coxão duro

2 (sopa) de salsinha bem batidinha 5 (sopa) de óleo

1 cebola cortada em pedacinhos bem miúdos pimenta do reino

3 ou 4 ovos 2 tomates

sal

Desfiar a carne e juntar a um refogado feito com óleo, sal, cebola e

tomate, quando este estiver bem douradinho. Misturar tudo muito bem e juntar os ovos, ligeiramente mexidos. Mexer sem parar e

quando os ovos começarem a encorpar, acrescentar a salsinha. Quando os ovos estiverem bem cozidos, está pronta a Roupa Velha.

Roupa velha de carne seca

Pedaços de carne seca cozida no feijão 1 (sopa) de salsinha bem batidinha

2 tomates picados sem semente 2 (sopa) de óleo 1 cebola bem batidinha

pingos de vinagre

Tirar as peles da carne seca cozida no feijão e desfiar bem. Colocar em um refogado bem douradinho feito com os temperos acima indicados, com

exceção do vinagre que deve ser posto, apenas, na hora de tirar.

Salteado de carne com legumes

250 gramas de lagarto sem gordura em fatias

2 (chá) de broto de feijão

2 (chá) de alfafa

½ (chá) de suco de laranja

2 (sopa) de óleo de gergelim 1 pimentão vermelho médio em tiras 1 pimentão amarelo médio em tiras

1 cebola média cortada em gomos Sal

Aquecer a metade do óleo em uma panela de pressão. Juntar a carne e deixar dourar. Acrescentar o suco de laranja e o sal, tampar a panela e cozinhar por 20 minutos, ou até a carne ficar macia. Retirar do fogo, deixar

a carne esfriar e cortar em tiras finas. Colocar o óleo restante em uma frigideira funda ou wok e deixar aquecer. Acrescentar a carne, a cebola, os

pimentões, a alfafa e o broto de feijão. Refogar por 8 minutos, sacudindo a frigideira a todo momento, ou até os legumes ficarem “al dente”. Acertar o sal. Retirar do fogo e servir em seguida.

Soufflé de carne

2 (sopa) de gordura do toucinho defumado derretido

1 (sopa) de cebola picada

1 e ½ (chá) de carne cozida moida

1 (chá) de leite

3 ovos

sal

Bater bem as gemas, acrescentando o toucinho, o leite, o sal, a carne e a cebola.

Misturar bem e juntar as claras batidas em neve. Despejar em uma forma untada e

levar ao forno para assar em banho-maria durante ½ hora, mais ou menos, até

ficar firme. Desenformar e servir rodeado por legumes cozidos cobertos por um

molho branco.

Steak au Poivre

600 gramas de filé mignon (ou Alcatra, Chã..)

2 de pimenta em grãos

4 (sopa) de margarina

2 de creme de leite

2 de conhaque

sal a gosto

Quebrar bem os grãos de pimenta. Cortar a carne em 4 filés e passar pela pimenta

quebrada, apertar bem, reservar. Aquecer 2 colheres de margarina em uma

frigideira grande e dourar os filés dos dois lados, em fogo forte. Temperar com sal.

Escorrer a gordura da frigideira, regar a carne com o conhaque e flambar. Retirar

os filés para uma travessa e manter aquecido. Na frigideira, juntar mais 2 colheres

(sopa) de margarina e o creme de leite. Mexer bem, de forma a obter um molho espesso. Colocar o molho sobre os filés.

Steak de miolo de acém para churrasco

1 steak de miolo de acém pesando aproximadamente 250 gramas

2 colheres de (sopa) de sal grosso triturado

½ xícara de (chá) de óleo de milho

Utilizando um pincel limpo e macio, pincele os dois lados do steak com uma fina

camada de óleo de milho. Polvilhe dos dois lados com o sal grosso triturado. Leve à

grelha a uma distância de 30 cm do braseiro já formado durante 5 minutos de cada lado.

Steak Tartare

300 gramas de filé mignon

1 (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

2 (sopa) de alcaparras em conserva

2 (chá) de páprica picante


1 (sopa) de molho inglês

2 (sopa) de ketchup

3 (chá) de sal

6 anchovas médias

1 cebola pequena

4 gemas

Lavar o filé mignon, secar com toalha de papel e cortar em tiras de 0,5 cm de

espessura. Em seguida, picar o mais fino que conseguir. Se preferir, bater a carne

no processador. Reservar. Picar as anchovas e as alcaparras finamente. Reservar.

Descascar a cebola, lavar, ralar e colocar numa tigela. Juntar a carne, as anchovas,

as alcaparras, 2 gemas, o azeite, o ketchup, a metade da páprica, o molho inglês, o

sal e a pimenta. Misturar com uma colher até obter uma massa homogênea. Dividir

a carne em 2 partes, fazer uma bola e achatar na parte central. Dispor os bifes nos

pratos e colocar uma gema no centro de cada um deles. Polvilhar o restante da

páprica e servir com torradas, alcaparras, cebola picada e pepino em conserva.

Este prato, de origem russa, deve ser preparado com carne bem fresca e sem nenhuma gordura.

Strogonoff Clássico

1 quilo de filé mignon ou filé sem osso

1 (sopa) muito cheia de farinha de trigo ou amido de milho

150 gramas de creme de leite

1 maço de cheiro verde amarrado


1 lata de cogumelos

Pimenta do reino

Cebola grande

3 tomates

Sal

Cortar a carne em cubos de três centímetros de lado, mais ou menos. Refogar, na

metade da manteiga, a cebola picada bem miúda, os tomates e os temperos.

Acrescentar nessa panela, a carne cortada e deixar cozinhar tampada por mais ou

menos 30 minutos. Escorrer bem a carne e reservar. No refogado que ficou na

panela, tirar o maço de cheiro verde ,acrescentar o resto da manteiga e a farinha,

deixando dourar por alguns minutos. Recolocar a carne na panela. Abrir a lata de

cogumelos, escorrer bem, passar ligeiramente na manteiga, acrescentar ao

refogado. Misturar tudo, sem mexer demais. Acrescentar o creme e deixar aquecer

sem ferver.

Strogonoff de bolinhos de carne

1 e ½ quilos de carne moída

½ xícara de (chá) de manteiga ou margarina (125 gramas)

750 gramas de cogumelos frescos ou em lata, cortados

3 xícaras de (chá) de caldo de carne ou de galinha

3/4 xícara de (chá) de creme de leite azedo

1 e ½ xícaras de (chá) de cebola picada

3/4 xícara de (chá) de farinha de rosca

3 colheres de (sopa) de salsinha picada

6 colheres de (chá) de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de molho inglês


2 colheres de (chá) de páprica

1 e ½ xícaras de (chá) de leite

1 colher de (chá) de pimenta


2 ovos

Bata os ovos, junte o leite, a farinha de rosca, o sal e a pimenta. Deixe descansar

durante alguns minutos. Junte a salsinha e a carne. Misture bem. Forme bolinhos

pequenos e doure na metade da manteiga durante 10 minutos. Retire os bolinhos

da panela. Na mesma panela derreta a manteiga restante, junte a cebola, os

cogumelos, a páprica e doure ligeiramente. Adicione a farinha de trigo e deixe

dourar durante uns 2 a 3 minutos. Aos poucos, junte o caldo, mexendo sem parar.

Adicione o molho inglês, o sal e a pimenta à gosto. Coloque os bolinhos nesse

molho. Tampe e cozinhe durante 20 minutos. Junte o creme de leite azedo um

pouco antes de servir.

Strogonoff de Carne Moída

1 lata de molho de tomate ao sugo

1 lata de creme de leite com soro

½ quilo de carne moída

50 gramas de bacon

4 dentes de alho

1 cebola

Picar a cebola e o bacon e amassar o alho, deixando-os separados. Fritar o bacon,

em fogo baixo. Em seguida, juntar o alho e a cebola. Refogar os três ingredientes

até que o alho e a cebola fiquem dourados. Juntar a carne moída e aumente um

pouco o fogo. Refogar a mistura até que a carne esteja cozida (cerca de 15

minutos). Juntar a lata de molho de tomate e cozinhar por mais 10 minutos (se

achar necessário, adicionar um pouco de água quente). Ao final, abaixar

novamente o fogo e adicionar o creme de leite mexendo vigorosamente, por alguns minutos.

Strogonoff de carne tradicional

500 gramas de filé mignon ou alcatra em tiras

250 gramas de champignon em conserva picado

2 colheres de (sopa) de farinha de trigo

½ xícara de (chá) de creme de leite

1 colher de (chá) de molho inglês

1 colher de (sopa) rasa de sal

1 colher de (sopa) de catchup

1 colher de (sopa) de mostarda

2 colheres de (sopa) de azeite

½ xícara (café) de conhaque


3/4 xícara de (chá) de água

Pimenta do reino à gosto

1 cebola média em tiras

Em um saco plástico, coloque o sal, a pimenta, o catchup, a mostarda, a carne e

feche, agitando para misturar. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Em

uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a carne. Adicione a cebola e

refogue. Adicione o conhaque na panela para flambar, sem misturar. Ascenda um

fósforo e coloque na panela para pegar fogo no conhaque . Assim que o fogo

apagar, retire o palito. Dissolva o caldo de carne na água, misture com a farinha e

adicione à panela, mexendo até engrossar um pouco. Retire do fogo e misture o

molho inglês, o champignon e o creme de leite. Se desejar, sirva com arroz

decorado com salsa e batata palha.

Super hambúrguer

500 gramas de carne moída (coxão mole ou patinho)

2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado

1 cebola média em fatias aferventadas

1 colher de (sopa) de salsa picada


1 tomate cortado em fatias



Sal à gosto

Para Salpicar:

2 colheres de (chá) de orégano

Para Untar:

Óleo

Em uma tigela misture a carne moída, a cebola, os alhos, a salsa picada, o queijo

parmesão ralado e o sal. Unte com óleo uma fôrma de 20cm de diâmetro e coloque

a mistura de carne pressionando bem. Cubra com papel alumínio e leve ao forno,

pré-aquecido, por 30 minutos aproximadamente. Retire o papel alumínio e escorra

o líquido que se formou. Cubra o hambúrguer com a mussarela, as fatias de tomate

e as fatias de cebola. Salpique com o orégano e leve novamente ao forno por 10

minutos. Sirva a seguir.

Super-hamburguer à moda americana

750 gramas de carne de boi de preimeira moída ou 6 hambúrgueres

2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina

¼ xícara de (chá) de catchup picante

¼ xícara de (chá) de picles picados

6 fatias de queijo prato ou Gouda


½ xícara de (chá) de maionese

6 pãezinhos de hambúrguer

6 rodelas finas de cebola

6 eodelas de tomate

6 folhas de alface

Misture a maionese, o catchup e os picles e leve à geladeira. Reserve. Misture a

carne levemente com sal e pimenta e forme 12 bifes bem finos. Derreta a manteiga

e frite aí os hambúrgueres no ponto desejado. Corte os pãezinhos ao meio, coloque

uma folha de alface sobre cada metade inferior do pão, ponha um hambúrguer e

cubra com uma rodela de tomate, o molho reservado, mais um hambúrguer, uma

fatia de queijo, uma rodela de cebola, mais molho cru e a parte de cima do pão. Se

desejar, acompanhe com anéis de cebola fritos, que são feitos da seguinte

maneira: corte cebolas em rodelas. Separe em anéis. Mergulhe em creme de leite

em lata e depois passe na farinha de rosca. Frite em bastante óleo quente. Escorra

em papel absorvente e polvilhe sal.

Tatú ao Vinho Branco

1 tatu de 1 e ½ quilos mais ou menos


2 (sopa) de óleo

2 (sopa) de Glucose de Milho

1 e ½ de vinho branco seco

1 pitada de pimenta-do-reino

1 cebola em rodelas

1 limão em rodelas

2 dentes de alho

2 folhas de louro

4 fatias de bacon

sal a vontade

4 cravos

Depois de limpo o tatu redondo, deixar de molho, de véspera, em todos os

temperos. No dia seguinte, escorrer bem a carne e fritar em 2 colheres de óleo.

Depois de bem dourada, juntar o liquido e os temperos em que ficou de molho.

Cozinhar até ficar macia. Acrescentar mais vinho se o caldo começar a secar.

Engrossar o molho para servir, com 1 ou 2 colheres (sopa) de amido de milho. Se

quiser, rechearo tatú, antes de fritar, com uma cenoura inteira, crua, fazendo, com uma faca bem afiada, um buraco bem no centro da carne para introduzir a cenoura.

Tatu Assado na Panela

1 tatu inteiro e congelado


Temperar todo o tatu com bastante sal e pimenta e colocar congelado em uma

panela grande, de preferência de ferro ou de duralumínio colocada em fogo brando.

Vá virando e colocando pequena quantia de água (não deixar formar molho e

cozinhar na água e também não deixar o tatu queimar) até o tatu aprontar. Tampar

a panela logo que colocar a água. Cuidar para que a carne não ficar muito passada

e conseqüentemente seca e dura, e cuidar para não espetar ou furar a carne, senão

o suco sai todo. O cozimento é relativamente rápido: é como fritar um imenso bife

na chapa. Se preferir, à parte, preparar um molho a seu critério para acompanhar o

tatu cortado em fatias. É ótimo para ser servido frio.

T-bone com Molho de Vinho e Chips de Beterraba


4 (800 g) t-bones médios

sal a gosto

Chips de beterraba:

2 beterrabas pequenas

1 e ½ (chá) de óleo de milho

sal a gosto

Molho:

1 (chá) de especiarias em pó


½ (chá) de vinho tinto

1 pedaço pequeno (80 g) de músculo cortado em pedaços pequenos

1 cebola pequena ralada

sal a gosto

Lavar o t-bone, pincelar o azeite de oliva em toda a superfície, fritar dos dois lados

ate dourar levar ao fogo uma panela com o azeite de oliva e a carne e fritar por 5

minutos. Juntar a cebola e refogar até dourar. Adicionar as especiarias, o vinho, o

sal e 300 ml de água. Cozinhar, mexendo de vez em quando, até reduzir para

menos da metade e encorpar. Retirar do fogo, coar o molho numa peneira de

malha fina e reservar.

Chips de beterraba:

Descascar as beterrabas e cortar em lâminas finas com um cortador de legumes.

Levar ao fogo uma frigideira funda com o óleo por 3 minutos, ou até alcançar

120ºC. Colocar de uma só vez as lâminas de beterraba e fritar por 4 minutos, ou

até ficar crocante, mas sem dourar. Retirar as lâminas com uma escumadeira e

colocar sobre toalha de papel. Polvilhar com sal e reservar. Dispor a carne no prato,

regar com o molho de vinho tinto e servir com os chips de beterraba. Você pode

utilizar como especiarias: páprica picante, curry e canela.

Torta de Cupim

2 quilos de cupim ½ (sopa) de sal refinado 100 gramas de linguiça calabresa seca fatiada fininho 100 gramas de salame cru, tipo italiano, fatiado fininho 100 gramas de queijo tipo mussarela fatiado 100 gramas de bacon fatiado 1 lata de ervilhas em conserva 1 lata de milho verde em conserva Marinada: 3 (chá) de alecrim desidratado ½ (café) de pimenta-do-reino preta moída ½ (café) de louro em pó 2 copos de vinho branco seco 3 dentes de alho descascados 1 cravo-da-Índia

Bater no liquidificador todos os ingredientes da marinada, menos o cravo-da-Índia. Cortar o cupim paralelamente à base em 5 fatias e as colocar numa vasilha funda. Juntar o cravo-da-Índia à marinada e cobrir com ela as fatias de cupim. Deixar curtindo durante 5 horas. Na hora de assar, escolher um pirex refratário que possa ir ao forno. Pegar um rolo de papel alumínio e sem cortar a folha, forrar o fundo da tigela. Colocar uma fatia de cupim e sobre ela o bacon fatiado, a linguiça calabresa fatiada, mussarela fatiada, presunto fatiado, ervilha, milho verde e por último

o salame italiano fatiado. Fazer mais camadas, sendo que a última deverá terminar com uma fatia de cupim. Cobrir a tigela com o papel alumínio e fechar bem todas as laterais. Levar ao forno bem quente, durante 5 horas.

Tournedos com Cogumelos

800 gramas de filé mignon


1 de água

100 gramas de margarina

80 gramas de cogumelos


Sal e pimenta a gosto

½ cálice de conhaque

1 fígado de frango

4 fatias de pão

Óleo

Cortar a carne em 4 pedaços grossos, temperar com sal e pimenta e fritar na

margarina, numa frigideira. Fritar as fatias de pão em óleo, colocar numa travessa

e reservar. Dourar os cogumelos lâminados na gordura onde fritou os tournedos,

derramar o conhaque e deixar reduzir o molho um pouco. Juntar o amido de milho,

diluído num pouco de água, o caldo de carne esfarelado, o fígado cortado finamente

e deixar cozinhar durante 2 minutos. Colocar cada tournedo em cima de cada fatia de pão e regar com o molho antes de servir.

Vaca atolada

1 quilo de costela de vaca

1 (chá) de salsinha picada

1 (sopa) de vinagre

2 (sopa) de óleo

1 quilo de mandioca descascada e cortada em pedaços

5 tomates descascados, picados sem sementes

3 cebolinhas verdes picadas

1 cubinho de caldo de carne


2 cebolas picadas

Misturar as costelas com a cebola e o alho. Levar ao fogo com o óleo e fritar até

dourar. Juntar os tomates, o vinagre, a salsinha, a cebolinha e o cubinho de caldo

de carne. Acrescentar água suficiente para cobrir. Cozinhar: quando a carne estiver

macia, adicionar a mandioca e água suficiente para cozinhá-la.

Vaca atolada com banana

2 quilo de costela cortada em pedaços 3 bananas-da-terra cortadas em rodelas 1 bouquet garni (amarrado de salsão, louro, salsinha, tomilho) 1 lingüiça defumada cortada em rodelas e frita 3 tabletes de caldo de carne esfarelados Salsinha e cebolinha picadas a gosto 1 quilo de mandioca descascada 6 colheres de (sopa) de óleo 3 cebolas médias picadas 1 pimenta vermelha picada 4 dentes de alho picados

No dia anterior coloque numa panela a costela e o bouquet garni, complete com água até cobrir toda a costela. Leve em fogo alto e cozinhe por 20 minutos após pegar fervura. Desligue e deixe a panela tampada em lugar fresco até o

dia seguinte, quando continuará o preparo do prato. No dia do preparo, abra a panela, retire toda a nata de gordura que cobre as costelas, separe as costelas e reserve o caldo do cozimento. Numa panela em fogo médio com o óleo, frite a costela pré-cozida (acima) até dourar. Acrescente a cebola e o alho e deixe dourando por mais 15 minutos. Junte salsinha e cebolinha picadas a gosto, o caldo de carne esfarelado, a mandioca e o caldo reservado. Cozinhe por +/- 2 horas e meia ou até que fique macia. Se necessário acrescente mais um pouco de caldo de carne. Quando

estiver macia, acrescente a lingüiça e a banana-da-terra. Deixe cozinhando por mais 10 minutos. Sirva ainda quente com arroz branco.

Frango à Frangó

1 frango inteiro grande 1 pimenta vermelha

3 dentes de alho

1 cebola grande picada 1 colher (sopa rasa) de colorau

Salsa, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Coloque o vinagre, o alho, a cebola, a salsa e bata bem no

liquidificador; depois coloque pimenta-do-reino a gosto e uma colher de colorau para dar aquela cor dourada. Depois de bem batido,

coloque sal, rale um pouco de noz-moscada e um pouco de água para dar aquele aroma gostoso.

Como limpar:

Tire o pulmão do frango para não deixar gosto, tire todo o excesso de gordura e o principal: corte o curanchim (glândula que fica abaixo do

rabo) que dá o amargo da carne.

Como salgar:

Abra o frango ao meio, salgue com sal fino por dentro e por fora, deixando descansar por cerca de 30 minutos, para depois descansar

com o tempero em uma vasilha plástica (o alumínio tira o gosto do frango).

Como assar:

Tenha bastante paciência porque vai demorar em torno de 40 minutos, para tirar bastante água, quer dizer, quanto mais água ele

perder mais sequinho ele vai ficar para ser cortado.

Como colocar no espeto: Corte os pedaços, sempre com tesoura e nas juntas do frango, o que

facilitará muito.

Obs.1: Nunca corte o osso. Procure espetar o frango enquanto estiver

gelado para não ficar muito mole, o que dificulta o trabalho de colocar no espeto.

Obs.2: Deixe o frango descansando de um dia para o outro, sem o

excesso de preparo, isto é , tire-o depois de 30 minutos da caixa, coloque em outra vasilha plástica ou mesmo envolva-o em sacos

plásticos transparentes e leve para a geladeira ou freezer.

Frango à caçador

1 (sopa) de farinha de trigo dissolvida em ½ litro de água fria 2 dentes de alho inteiros

sal e pimenta a gosto

8 cebolas grandes 1 frango

Cortar e temperar o frango em pedaços pequenos (coxa em 2 pedaços). Cortar a cebola em rodelas finas. Fritar o frango, já

temperado, por 5 minutos. Colocar sobre ele a cebola e o alho. Cobrir a panela, até desmanchar a cebola. Colocar a farinha dissolvida em ½

litro de água fria.

Frango à Brasileira

3 (sopa) de azeite de dendê

2 (sopa) de óleo 1 frango cortado nas juntas

100 ml de leite de coco

1 cebola em rodelas 1 pimentão em rodelas

1 tomate em rodelas 2 dentes de alho picados

salsinha sal e pimenta-do-reino

Aquecer o azeite de dendê e o óleo e refogar o frango. Adicionar a cebola, o pimentão, o tomate e deixar tomar gosto. Juntar o alho e a

salsinha. Adicionar ½ litro de água, o sal, o leite de coco e deixar cozinhar durante 45 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire do

fogo e servir com arroz branco.

Frangão assado

3 (sopa) de azeite

Alecrim, louro e rodelas de laranja para decorar


5 dentes de alho espremidos

Suco de 1 laranja

1 frango 2 quilos

Em uma tigela, colocar o frango lavado e seco. À parte, misturar os demais

ingredientes e temperar o frango. Deixar descansar por 2 horas, colocar em uma

assadeira e levar ao forno, preaquecido, por 1 hora ou até assar e dourar, regando

com o molho formado na assadeira de vez em quando. Retirar do forno, decorar com alecrim, louro, rodelas de laranja e servir.

Coxas de frango Marinadas

4 (café) de molho de mostarda

2 (café) de molho de soja

4 (sopa) de mel

8 coxas de frango

Fazer cortes em diagonal na carne dos dois lados das coxas e dispor em uma

assadeira untada. Misturar o mel, a mostarda e o molho de soja e despejar sobre

as coxas. Tampar e deixar marinar por 1 hora,virando de vez em quando. Assar as

coxas em forno preaquecido, regando e virando as coxas várias vezes. Sirva a seguir.

Espetinhos de branco com bacon

1 pimentão verde cortado em pedaço

2 peitos de frangos desossados


1 pacote de bacon em fatias


palitos de churrasco

suco de limão

Temperar o peito de frango com o alho, sal, o suco de limão e pimenta-do-reino a

gosto. Deixar marinar por 1 hora. Separar os peitos em dois. Cortar cada metade

ao meio. Cortar em 5 cubos cada metade. Reservar. Cortar o bacon e o pimentão

em fatias do mesmo tamanho que os cubos de frango. Montar os espetinhos com o

frango, o bacon e o pimentão. Assar os espetinhos em uma grelha. Virar o de tempo em tempo até que dourar todas as partes.

Coxa de frango no creme de cebola

½ (chá) de vinho tinto suave

4 (sopa) de maionese

3 batatas grandes cortadas em quatro partes

Sal, coentro, tempero baiano à gosto

1 quilo de coxa e sobrecoxa de frango

1 pacote de creme de cebola

Separar a coxa da sobrecoxa tirar as gordurinhas (não as peles), fazer alguns

cortes leves para o tempero penetrar. Numa forma colocar as coxas e sobrecoxas,

adicionar o sal o cuentro, o tempero baiano à gosto. Adicionar o vinho mexer bem

com as mãos e deixar descansar por 2 horas na geladeira virando de vez em

quando. Em seguida colocar o creme de cebola (que é um pó), as 4 colheres (sopa)

de maionese juntar as batatas e mexer novamente até ficar uma mistura uniforme.

Cobrir a forma com papel aluminio e levar ao forno alto 280° por 1 hora, retirar o

papel aluminio e deixar mais 15 minutos para dourar, servir com arroz branco.

Bacalhau do Cabral

800 gramas de postas de bacalhau demolhadas e limpas

½ (chá) de azeitona preta picada

2 (chá) de azeite-de-dendê

1 (chá) de leite de coco

1 (sopa) de alho picado


6 batatas grandes sem casca cozidas e cortadas em rodelas

6 ovos cozidos sem casca e cortados em rodelas

3 pimentões verdes sem sementes em rodelas

3 tomates grandes sem pele e sem sementes

2 cebolas grandes em rodelas

Separar o peixe em lascas. Num refratário grande, fazer camadas de cebola,

pimentão, batata, tomate, alho, bacalhau e salsa. Despejar metade do dendê.

Repetir até os ingredientes terminarem. Adicionar o leite de coco e levar ao forno médio por 30 minutos. Retirar do forno, decorar com o ovo e a azeitona e servir.

Assado de costeleta de tambaqui

1 e ½ quilos de costeletas de tambaqui separadas

½ maço de coentro picado

½ maço de cebolinha verde picada

½ maço de salsa picada

2/5 xícaras de azeite de oliva


Farinha de mandioca branca crua, a gosto

2 limões

2 cebolas

2 alhos picados

Limpe as costeletas e regue com o suco de 1 limão. Deixe escorrer o excesso de

limão. Em um processador de alimentos, coloque o alho, 1 cebolas picada, as

cebolinhas, o coentro, a salsinha, sal e pimenta-do-reino. Processe até formar uma

pasta. Coloque 1 xícara de azeite e o suco do outro limão e processe por mais 1

minuto. Temperar as costeletas. Forre uma forma com papel alumínio. Retire o

excesso de tempero do tambaqui e reserve. Arrumar o peixe na forma e regue com

1 xícara de azeite. Leve ao forno, mas tome cuidado para não secar demais. Se

necessário adicionar água quente, durante o cozimento. Refogar a marinada do

tambaqui em ½ xícara de azeite, e em seguida misture com 2 litros de água quente

e junte sal a gosto. Junte a farinha de mandioca aos poucos, sem para de mexer até obter um pirão cozido e não muito duro.

Anchova ao forno

1 anchova de 1 e ½ quilos

1 dente de alho picadinho

1 cebola pequena picadinha

1 tomate picado

Salsa, coentro, sal e limão a gosto

Azeite de oliva para untar

Ao comprar a achova peça para espalmá-la (tirar a espinha do meio e deixá-la

como se fosse um livro aberto). Disponha o peixe numa assadeira ou refratário

untado com azeite de oliva, com a parte da pele para baixo. Misture todos os

ingredientes do tempero e espalhe sobre a carne do peixe. Deixe descansar por 30

minutos. Regue com azeite de oliva e cobrir com papel alumínio, levando ao forno

médio, pré-aquecido, por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe no forno até

secar o líquido que se formou, o que dá cerca de 15 minutos. Para incrementar

você pode cobrir com molho de camarão na hora de servir.

Abadejo à espanhola

2 postas de abadejo 2 batatas médias

2 tomates italianos (são menos ácidos)

Pimentón espanhol Orégano

Azeite Sal

Coloque as batatas inteiras para cozinhar em água. Pique os tomates em quadrados de mais ou menos 3 cm. Tempere com orégano, sal e

azeite a gosto. Numa frigideira, frite as postas temperadas (ao seu gosto) em um pouco de azeite. Quando estiver pronto, monte os

pratos com uma posta de peixe, uma de batata e os tomates picados. Coloque o pimentón por cima, e azeite na quantidade desejada.

Depois é só servir. O pimentón espanhol é um pózinho vermelho, um pouco picante. Pode ser encontrado em grandes supermercados ou

em feiras livres. Serve tanto o espanhol, como o argentino.

Pintado com pimentão

Ingredientes:

Uma xícara de vinho branco Duas colheres (sopa) de folhas de coentro 600g de filé de pintado em cubos de três cm Um Pimentão verde em quadrados de três cm Um pimentão vermelho em quadrados de três cm Sal e molho e pimenta a gosto

Preparo:

Reserve o peixe e o pimentão. Bata os demais ingredientes no liquidificador. Deixe o pintado no molho obtido por 30 minutos.

Monte os espetos, intercalando o peixe com os dois tipos de pimentão. Reserve o molho Grelhe os espetos, até a carne dourar, banhando-os constantemente com o molho reservado.

Namorado com páprica

Ingredientes:

¼ xícara de suco de limão Duas colheres (sopa) de azeite Uma colher (sopa) de páprica doce Seis postas de namorado (1,2kg) Sal e molho de pimenta a gosto

Preparo:

Tempere as postas com o azeite, o limão e sal.

Polvilhe com a páprica e um pouco de molho de pimenta os dois lados de cada posta do peixe.

Leve á grelha até que doure. Vire e deixe por mais 15 minutos.

Enquanto o peixe assa, banhe-o, com o molho restante.

Coelho à Saatore

Ingredientes:

Um coelho Manteiga Cebola Aipo Cenoura Caldo de galinha Dois tomates (sem pele) 30g de funghi porcini seco Queijo parmesão ralado

Preparo:

Cortar o coelho em pedaços, corar numa caçarola com óleo, manteiga, fundo de cebola, aipo, cenoura e dois tomates sem pele picados. Quando corar, juntar caldo de galinha até cobrir e deixar cozinhar até que o molho engrosse e a carne fique cozida. Colocar com antecedência 30g de funghi porcini seco na água, para hidratar, e quando estiver amolecido juntar ao coelho. Leve ao forno, cuidando para o molho não secar. Cozinhar papardeles ao dente, escorrer, temperar com o molho do coelho e servir a carne separada, pulverizando tudo com parmesão.

Ema ao catupiry

Ingredientes:

440g de catupiry, 1kg de carne de ema Quatro tomates sem pele, Uma xícara de óleo Uma cebola média picada, Sal, alho e pimenta do reino a gosto. Cebolinha verde picada

Preparo:

Tempere com sal, pimenta e alho, aqueça o óleo numa panela e frite rapidamente a carne em pequenas porções, reserve.

A carne e, na mesma panela refogue a cebola picada e os tomates, acrescente o catupiry, mexa constantemente, até formar um creme, coloque a carne e transfira para uma travessa, polvilhe com cebolinha verde, sirva com arroz branco.

Ema ao molho mostarda II

Ingredientes:

1kg de carne de ema cortada em pedaços Uma cebola média picada Dois dentes de alho socados 150ml de mostarda, Um copo de vinho tinto Uma lata de creme de leite 200g de champignon, Pimenta do reino e sal a gosto Azeite de oliva

Preparo:

Deixar de véspera a carne nos seguintes temperos, misturar o vinho, a cebola, o alho, 150ml de azeite de oliva, sal e pimenta, dourar a carne, sem o tempero rapidamente em pequenas porções no azeite de oliva, reservar. Colocar na panela em que foi frita a carne, o tempero em que estava (desprezar parte do liquido) refogar até cozinhar, acrescentar a carne, a mostarda, o champignon e pôr ultimo, o creme de leite (não deixar ferver), servir com arroz branco e batata palha.

Ema ao molho mostarda

Ingredientes:

1kg de carne de ema em cubos Uma cebola média picada Dois dentes de alho socados 150g de mostarda amarela Um copo de vinho tinto Uma lata de creme de leite 200grs de cogumelos laminados Azeite de oliva a gosto Sal e pimenta a gosto

Preparo:

De véspera, deixar a carne nos seguintes temperos, misturar o vinho à cebola, o alho, o azeite de oliva, o sal e a pimenta, dourar a carne sem o tempero em pequenas porções no azeite de oliva, reservar, colocar na panela o tempero da carne (desprezar o líquido) e refogar até cozinhar. Acrescentar a carne à mostarda, os cogumelos e deixar cozinhar um pouco, experimentar o sal e a pimenta quando pronto, juntar o creme de leite e servir.

Queixada com frutas secas e purê

Ingredientes:

Uma paleta de queixada desossada 120g de nozes amêndoas, castanha de caju e pistache triturado 100g de damasco picado 150g de rins de queixada fervido e picado 100g de cebola picada, seis dentes de alho sem casca. Uma colher de chá de tomilho, quatro colheres de sopa de azeite. 500g de cogumelos shimeji, Fondor maggi. 600g de inhame, Ceboullete picada. 1e ½ colher de manteiga, 100ml de creme de leite. Sal, Noz moscada, Pimenta do reino moída na hora. Uma dose de vinho do porto, ½ dose de conhaque. Uma colher de sobremesa de acetato balsâmico

Preparo:

Divida a paleta em 2 partes, retire o excesso da carne do miolo, pique estas aparas e junte aos rins picados, os damascos desidratados e as castanhas. Tempere tudo com sal, pimenta e tomilho, reserve, tempere a carne da paleta com fondor, pimenta moída, sal, vinho do porto, conhaque e deixe marinar pôr 2 horas. Recheie as duas partes da paleta e amarre com barbante, leve uma panela com o azeite e doure os rolos de queixada, deixe esfriar e retire o barbante e enrole em papel alumínio, leve ao forno para assar pôr 3 horas a 100 C, retire o papel alumínio e reserve o caldo.

Para o purê de inhame:Refogue o inhame em manteiga, junte água e fondor a gosto, cozinhe até a água secar, passe num processador e volte á panela acrescente manteiga e o creme de leite, tempere com sal pimenta e noz moscada. Refogue o Shimeji com azeite de oliva.

Avestruz na chapa

Ingredientes:

File de avestruz, pimenta vermelha sal alho óleo de girassol

Preparo:

Corte o filé de avestruz com 2 cm de espessura.

Tempere a gosto com sal, alho e pimenta vermelha amassada ou batida.

Frite em chapa untada com óleo de cozinha leve, tipo girassol ou canola.

Avestruz grelhada

Ingredientes:

300g de avestruz fresca e limpa Duas colheres de manteiga Duas colheres de cebola ralada bem fininha Um dente de alho socado Três colheres de geléia de qualquer sabor Cinco colheres de vinho ou licor, vinho do porto ou vinagre de framboesa, ervas ou estragão. ½ copo de caldo de carne Sal

Preparo:

Refogar a cebola e o alho na manteiga, sem deixar corar, acrescentar a geléia, o vinho, o caldo de carne, deixar em fogo baixo para reduzir. Quando estiver na consistência desejada, ajustar o sal, grelhar a carne salpicada com um pouco de sal, ao ponto e servir com molho pôr cima.

Carpaccio de avestruz

Ingredientes:

80g de carne de avestruz frescas, limpa e congelada. Uma colher de geléia de frutas vermelhas ½ colher de vinagre balsâmico Sal e pimenta rosa inteira

Preparo:

Cortar a carne de avestruz em fatias bem finas e arrumá-las no prato, misturar a geléia, o vinagre e o sal, colocar a mistura sobre as fatias de carne espalhando a pimenta rosa pôr cima.

Avestruz com manteiga de ervas

Ingredientes:

900g de filé de avestruz ½ xícara (chá) de salsa picada Uma colher (chá) de orégano Quatro folhas de manjericão fresco 1 e ½ colher (chá) de sal 150g de manteiga de ervas 50g de manteiga Uma colher (chá) de mostarda Uma colher (chá) de pimenta do reino Ervilhas frescas cozidas al dente e salsa para enfeitar

Preparo:

Misture a salsa, o orégano, o manjericão, ½ colher de sal, a manteiga e a mostarda, espalhe sobre uma travessa lisa, formando uma camada de 1,5 centímetros. Tempere os filés com restante do sal e a pimenta, grelhe-os, corte a manteiga de ervas em rodelas, coloque-as sobre a carne e enfeite com salsa, sirva com as ervilhas frescas.

Rã empanada

Ingredientes:

1 kg de rã Farinha de trigo Dois ovos inteiros Farinha de rosca passada na peneira 200g de margarina sem sal Pimenta do reino, salsa e limão.

Preparo:

Passar as rãs na farinha de trigo e imergi-las nos ovos batidos, temperados com sal e pimenta e passar na farinha de rosca.

Derreter parte de margarina e fritar as rãs aos poucos, sem escurece-las demais, servir quente com salsa picada e limão.

Moqueca de rã

Ingredientes:

Carne de rã Alho Pimenta do reino Cheiro-verde Azeite de dendê Camarão seco Leite de coco

Preparo:

Lavar a rã com limão e corta-lá em pedaços, colocar o alho para dourar a manteiga ou azeite, acrescentar os outros ingredientes, menos o leite de coco e a carne de rã, quando ela estiver cozida, antes de retirar de fogo acrescente o leite de coco.

Rãs à provençal

Ingredientes:

15 coxinhas de rã Três tomates pelados Três dentes de alho Uma cebola grande Duas colheres de manteiga Azeite de oliva Sal, pimenta, orégano e salsinha a gosto.

Preparo:

Aquecer a manteiga e saltear as coxinhas pôr um minuto, depois acrescentar o alho picado.

Quando o alho estiver dourado, colocar o tomate e a cebola picados bem fininho e um pouco de azeite, temperar com sal, pimenta e orégano a gosto, servir com rodelas de cebola frita e salsinha.

Carne de rã ao fogo

Ingredientes:

500g de coxa de rã desossada Uma colher de sopa de suco de limão Duas batatas inglesas Duas cenouras Uma colher de sopa de margarina ½ xícara de mussarela Uma colher de sopa de salsa

Preparo:

Cortar as batatas descascadas em partes, as cenouras em rodelas e cozinha-las, untar uma forma refrataria e colocar as coxas espalhando sobre elas o suco de limão.

Colocar as batatas e as cenouras entre as coxas e adicionar pedaços de margarina sobre as coxas, temperar com sal a gosto e espalhar o queijo, cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio pôr 40 minutos.

Coxa de rã à diplomata

Ingredientes:

400g de coxa de rã 40g de alho em pasta 100ml de suco de limão 7g de manteiga ou margarina 300g de creme de leite 30g de sal 100g de queijo ralado 45g de gema de ovo

Preparo:

Tempere as coxas com sal, alho e limão, refogue as coxas na manteiga e deixe cozinhar pôr dez minutos, adicionando um pouco de água, quando necessário.

Coloque os pedaços de coxas cozidas em forma refratária, cubra com molho, creme de leite, queijo ralado e gemas batidas no liquidificador, forno médio pôr 40 e cinco minutos.

Lombo de capivara

Ingredientes: Um lombo de capivara de 3 kg Três dentes de alho Uma cebola média picada Um ramo de salsão com folhas Duas folhas de louro Um ramo de alecrim Um ramo de manjericão Um copo de azeite Dois cálices de vinho do porto ½ garrafa de vinho madeira seco 2 litros de caldo de carne Sal e pimenta do reino branca moída a gosto

Preparo:

Em uma panela de barro ou travessa de porcelana, deixe o lombo marinar com todos os ingredientes acima, pôr 24 horas. Após esse tempo, leve-o ao forno, com os ingredientes da marinada durante 4 horas envolta do papel alumínio. Vire-o seguidamente com a marinada para obter um assado homogêneo.

Capivara com pimenta verde

Ingredientes:

2 kg de carne de capivara 1 litro de vinho tinto 10g de condimentos (pimenta do reino em grão louro zimbro) 100ml de vinagre, 100ml de óleo de milho. 200ml de sangue de porco fresco, 100ml de creme de leite. 50 ml de conhaque. 1 litro de found brun (caldo aromatilizado gordo ou magro) 30g de manteiga sem sal, 40g de pimenta verde. Sal a gosto

Para o Meripox:

Duas cenouras Alho poró Duas cebolas para acompanhamento: frutas quentes em calda Cogumelos, spatzale (gnocci elaborado com farinha de trigo, Água, ovos e sal) etc.

Preparo:

Deixe a carne marinar com pimenta preta o louro, ozimbro, o vinho. O maripoix e o vinagre durante oito a dez dias. Escorra-a reserve o caldo e separe os vegetais, aqueça o óleo e frite a carne, reserve, repita o mesmo processo com os vegetais. Ferva o caldo de marinada para purifica-lo, passe novamente a carne no óleo, junte o conhaque e flambe. Acrescente os vegetais, o caldo da marinada e o found brun, cozinhe com panela tampada até que a carne fique macia, retire os vegetais e passe o molho no chinois. Salteie a pimenta verde na manteiga á carne e deixe ferver novamente, retifique o sal, misture o sangue com o creme de leite e adicione o carne, uma vez atingido o ponto ideal de cozimento, o civet não pode ferver mais (se passar, acarreta a coagulação do molho) sirva com qualquer tipo de massa.

Costeletas com risoto de pequi

Ingredientes:

16 costeletas de capivara 400g de arroz italiano para risoto 1 litro de caldo de frango, 200g de cebola picada. 200g de uvas Itália sem sementes, 100g de manteiga. 100ml de molho Rôti Nestlé-Chef Tempero Grill Maggi 50g de queijo tipo parmesão ralado Uma colher de sopa de óleo de pequi Uma colher de sopa de óleo de girassol ½ litro de vinho tinto, 600ml de vinagre de vinho tinto. 50g de geléia de frutas vermelhas, seis bolinhas de zimbro. Uma colher de chá de pimenta- do- reino em grão quebrada

Preparo:

Limpe as costeletas de capivara tempere com sal (a gosto) grill Maggi Pimenta do reino e reserve enquanto prepara o molho.

Para o molho:

Reduza o vinagre com a cebola picada até secar, na panela junte o molho Rôti Nestlé, o vinho tinto, a pimenta quebrada e o zimbro amassado. Reduza a 40% , coloque a geléia, passe pela peneira fina, volte ao fogo brando e junte a manteiga.

Para o risoto:

Doure o arroz em uma panela com óleo de pequi, junte aos poucos o caldo de frango mexendo sempre, já com o arroz al dente coloque a manteiga, as uvas já sem pele e em seguida o queijo ralado, corrija o sal e a pimenta. Finalização: passe as costeletas no óleo de girassol e grelhe em grill ou frigideira grossa, sirva as costeletas sobre o risoto e o molho ao lado.

Capivara com cogumelos selvagens

Ingredientes:

½ alho poró cortado em rodelas grossas 30g de cenouras em rodelas grossas 30g de cogumelos morilles 30g de cogumelos shiitake, ervas frescas (segurelha estragão e tomilho). 30g de xerez 150g de carré de capivara 200ml de azeite de oliva 15g de manteiga

Preparo:

Tempere o carré com sal e pimenta, reserve, em uma frigideira misture uma colher de sopa de manteiga e duas colheres de sopa de azeite de oliva e refogue o alho poró e a cenoura.

Acrescente os cogumelos às ervas e o xerez, cozinhe pôr 10 minutos, prove o sal e emulsione com a manteiga restante, reserve. Numa frigideira grelhe a capivara ao ponto, distribua o refogado de cogumelos, coloque a carne no centro e regue com molho do refogado, decore com uma folha de tomilho.

Jacaré papaya

Ingredientes:

2 kg de carne de rabo de jacaré ½ lata de azeite de oliva Um limão inteiro, com casca. Cascas de oito mamões papaia Uma cabeça de alho Pimenta do reino a gosto Sal fino a gosto

Preparo:

Bata todos os ingredientes do tempero no liquidificador e deixe a carne marinando pôr 24 horas, asse na grelha durante 10 a 15 minutos, sobre o braseiro bem vivo (sem chamas) a uma distância de 20cm da brasa.

Jacaré com endívias

Ingredientes:

1kg de carne de jacaré Uma cebola ralada Uma folha de louro Duas colheres de sopa de suco de limão Três colheres de sopa de azeite de oliva Sal á gosto 200g de batatas em rodelas Quatro endívias Duas colheres de sopa de acetato balsâmico

Preparo:

Cozinhe a carne no vapor pôr 15 minutos, temperada com a cebola, o sal, o louro e o suco de limão, desfie a carne e passe-a na frigideira com uma colher de azeite, reserve. Enquanto isso cozinhe as batatas tomando muito cuidado para ficarem firmes, misture a carne com as batatas, sirva com folhas de endívia e o molho feito com o azeite restante, o acetato balsâmico e o sal.

Jacaré grelhado à Pantanal

Ingredientes:

1 kg de carne de jacaré Uma cebola picada ½ xícara de pimentão verde, vermelho e amarelo picados. Duas colheres de sobremesa de azeite Três colheres de sopa de vinagre Sal a gosto

Preparo:

Tempere a carne com a cebola e o sal, leve para grelhar, para acompanhar, faça um molho tipo vinagrete, com o restante dos ingredientes.

Jacaré ao vinho com farofa de maracujá

Ingredientes:

1 kg de carne de jacaré Um copo de vinho branco Suco de limão Salsinha e cebolinha verde á gosto Duas cebolas médias picadas Sal e pimenta do reino moída a gosto Uma colher de sopa de azeite de oliva Dois maracujás grandes, com as sementes. Uma xícara de fubá Uma xícara de farinha de milho Sal á gosto

Preparo:

Bata no liquidificador o vinho branco com o suco de limão, a salsinha, a cebolinha verde, o sal e a pimenta, espalhe esses temperos sobre a carne e deixe marinando pôr 24 horas. Coloque a carne na grelha da churrasqueira, envolta em papel alumínio, deixe-a numa altura de 60cm da brasa e asse pôr 45 minutos.

Preparo - farofa de maracujá:

Refogue as cebolas no azeite, adicione a polpas dos maracujás, com as sementes, e em fogo baixo vá colocando lentamente o fubá e a farinha de milho, mexendo sempre com uma colher de pau. Tempere com sal e retire do fogo corte a carne de jacaré em fatias grossas e sirva-a com a farofa.

Carré

Ingredientes:

Uma peça de carré. Um copo de vodka Uma lata de cerveja clara Duas pimentas vermelhas picadas Uma colher de sopa de páprica doce Duas cebolas grandes descascadas Quatro dentes de alho descascados ½ maço de salsinha ½ maço de cebolinha verde ½ colher de café de sal refinado

Preparo:

Bata num liquidificador todos os ingredientes de tempero, fazendo uma marinada, mergulhe nela o carré e deixe macerando durante duas horas, retire da marinada, escorra bem e leve á grelha a uma distância de 15 cm do braseiro forte durante 15 minutos, virando apenas uma vez.

Pernil de javali

Ingredientes:

Um pernil de javali de 5kg Um copo de suco de limão Quatro colheres de sopa de alho moído Uma cebola média picada Sal grosso a gosto Pimenta do reino a gosto

Preparo:

Misture todos os temperos numa vasilha grande e deixe o pernil marinando pôr 24 horas, asse na grelha, sobre o braseiro bem vivo a uma distancia de 45 cm da brasa.

Costela de javali

Ingredientes:

Uma costela de javali. Três colheres (sopa) de sal grosso

Para a Marinada

½ litro de vinho tinto seco Uma xícara (café) de vinagre de vinho tinto Um copo de água filtrada Uma cebola grande Quatro dentes de alho descascados e picados Uma xícara (chá) de cheiro verde bem picadinho

Preparo:

Num recipiente de plástico, junte todos os ingredientes da marinada, mexa com uma colher de pau, e depois coloque a costela de javali para curtir, tampe e deixe na geladeira durante uma noite. Na hora de assar, retire da marinada, seque e enrole em papel alumínio (2voltas), e leve à churrasqueira com os ossos voltados para o fogo, a uma distância de 45cm do braseiro durante uma hora e meia. Depois desse tempo, retire a carne do papel alumínio, e volte ela à churrasqueira a uma distância de 25cm do braseiro para dourar. Primeiro com os ossos virados para o fogo, depois o outro lado. Cuide para não queimar.

Paleta de javali na brasa

Ingredientes:

Uma paleta pesando cerca de 5 kg ½ litro de água filtrada Uma colher de sopa de sal grosso Uma colher de sopa de alho picadinho Uma colher de sopa de cebolinha picada

Preparo:

A paleta vai inteira para a grelha, sem nenhum tipo de tempero onde deve ficar durante 2 horas e meia a uma distância de 1 metro do braseiro, sendo virada de vez em quando.

Depois desse tempo, baixar a grelha para 40cm de distância do braseiro e deixar durante mais 15 minutos de cada lado, agora sim regando com a salmoura a cada virada.

Steak de paleta de javali

Ingredientes:

Três steaks de paleta pesando aprox. 0,250kg cada um Duas colheres de sopa de sal grosso

Preparo:

Retire o couro e tempere os steaks apenas com sal grosso batido dos dois lados, leve á grelha quando ela já estiver bem quente, com as brasas bem espalhadas, a uma distância de 20cm do braseiro, deixe de 10 a 15 minutos, virando algumas vezes, até que esteja no ponto ideal.

Pernil de javali à barbacoa

Ingredientes:

Um pernil desossado de javali de no máximo 3kg 30g de alho picado Uma colher de sopa de pimenta do reino Uma cebola média Uma colher de sopa de salsinha picada Uma colher de sopa de cebolinha picada, uma colher de chá de alecrim. Um tablete de caldo de galinha, ½ litro de vinho branco. Um copo de óleo

Preparo:

Bata todos os temperos no liquidificador e coloque o liquido sobre o pernil, deixe a peça marinar pôr 24 horas e leve á churrasqueira bem quente pôr 30 a 40 minutos, á 50cm da brasa sempre virando.

Lombo de javali ao vinho tinto

Ingredientes:

Um lombo de javali pesando aproximadamente 1.500kg ½ litro de vinho tinto seco 200g de mostarda em pasta Duas colheres de sopa de molho inglês Duas cebolas médias descascadas e picadas Três dentes de alho descascados e picados ½ maço de salsinha ½ maço de cebolinha verde ½ maço de manjericão ½ colher de café de sal refinado

Preparo:

Faça uma marinada misturando bem todos os ingredientes de tempero numa vasilha de louça ou refratário, mergulhe nela o lombo e deixe-o assimilando os sabores durante 2 horas em temperatura ambiente. Tire-o da marinada, escorra bem e leve-o á grelha e15cm do braseiro forte durante115 minutos, virando sempre a peça para a carne fique assada e dourada pôr igual.

Preparação da carne de javali

Ingredientes:

Um copo de vinho branco seco Dois limões ½ xícara de azeite de oliva Quatro dentes de alho Uma folha de louro Dois ramos de sálvia Dois ramos de tomilho Um ramo de alecrim fresco Pimenta vermelha a gosto Sal a gosto

Preparo:

Lave a carne com limão, deixe-a no suco de limão pôr, no máximo meia hora, seque a carne com um pano limpo. Coloque em um liquidificador os ingredientes acima para cada quilo de carne triture e misture rapidamente todos os ingredientes, cuidando para que se transformem em pedaços bem pequenos, mas sem liquidificar completamente. Coloque a carne em um recipiente de plástico espalhe sobre ela os temperos e esfregue bem, deixe a carne marinando pôr, 12 horas, virando algumas vezes durante esse período.

Steak de javali com erva-doce

Ingredientes:

Um steak (bife grosso) de pernil de javali Uma colhe (café) de sal refinado ½ colher (café) de noz moscada moída 3g (1/2 envelope) de sementes de erva-doce Uma colher de chá de óleo vegetal

Preparo:

Unte a carne com óleo, salpique na seqüência o sal, a noz-moscada moída e as sementes de erva-doce Deixe descansando durante 20 minutos.

Coloque a carne na bem quente. Deixe um minuto e vire para "selar" a peça do outro lado também. Deixe mais 1 minuto e diminua o fogo para não queimar a carne.

Mantenha o calor da chapa alimentado apenas com o fogo baixo e deixe a carne durante 8 minutos. Vire novamente o steak, deixe mais 8 minutos e retire da chapa.

Tempero especial para carne de javali

Ingredientes:

Uma cabeça de alho Duas cebolas médias 10 pimentas vermelhas Dois copos de vinagre de vinho tinto 100g de sálvia picada Mangerona a gosto Dois ramos de alecrim desfolhados 300g de sal ½ copo de azeite de oliva

Preparo:

Coloque todos os ingredientes num liquidificador e triture bem, deixe a carne marinando neste tempero pôr no máximo 12 horas

Picanha de búfalo

Ingredientes:

Uma picanha de búfalo Dois dentes de alho socados Sal e pimenta a gosto ½ copo de vinho branco seco Uma colher de sopa de manjericão fresco picado

Preparo:

Cortar a picanha em fatias médias, numa vasilha juntar todos os temperos e deixar a carne marinando pôr 2 horas na geladeira, numa grelha assar as fatias de carne ao ponto.

Sirva a vontade.

E bom apetite.

Costelas de búfalo

Ingredientes:

Uma costela de búfalo inteira com 5 kg Um copo de sal grosso

Preparo:

Corte a peça em tiras retangulares de três cm de comprimento pôr um de espessura numa panela, aqueça bem o azeite, passe as tiras na farinha de trigo e frite-as só até que fiquem douradas pôr igual. Retire-as da panela e reserve, em seguida doure o bacon cortado em cubinhos.

Retorne as tiras já fritas, acrescente o vinho só até cobrir tudo e deixe cozinhar em fogo baixo e com panela destampada pôr 2 horas.

Vá acrescentando o vinho aos poucos, á medida em que o molho for secando, quando o molho estiver denso, acrescente os champignons e as mini mandioca salpicado com salsinha.

Bourguignone de búfalo

Ingredientes:

Um miolo de alcatra de búfalo pesando 1 kg 150g de bacon Uma garrafa de vinho Pinot Noir Uma xícara de chá rasa de farinha de trigo 200g de champignons frescos 200g de mini cenouras Uma pitada de salsinha picada Uma colher de sopa de azeite de oliva Uma colher (café) de sal Uma pitada de pimenta do reino preta

Preparo:

Corte a peça em tiras retangulares de 3cm de comprimento pôr um de espessura, numa panela aqueça bem o azeite passe as tiras na farinha de trigo e frite-as só até que fique dourado pôr igual. Retire-as da panela e reserve, em seguida doure o bacon cortado em cubinhos, retorne as tiras já fritas, acrescente o vinho só até abrir tudo e deixe cozinhar em fogo baixo e com panela destampada pôr 2 horas. Vá acrescentando o vinho aos poucos, á medida em que o molho for secando, quando o molho estiver denso, acrescente os champignons e as mini cenouras e deixe cozinhar pôr mais 10 minutos, sirva com purê de mandioca salpicado com salsinha.

Mignon de búfalo à moda rancho

Ingredientes:

Uma peça de filé mignon de búfalo pesando 1,8 kg 200g de sal grosso Para montar o prato: 500g batatas grandes 100g de manteiga sem sal 300g cebolinha agridoce em conserva Seis folhas de alface Um maço de salsinha picada

Preparo:

Tempere a peça de filé mignon com sal grosso e leve á grelha durante 8 minutos de cada lado. Enquanto isso lave as batatas com cuidado e corte-as em rodelas, numa panela com água fervente cozinhe-as até que fique al dente, retire, escorra e reserve. Numa frigideira, aqueça bem a manteiga e doure as batatas agora já cozidas, só para que fiquem com a casquinha crocante e macias pôr dentro. Nessa altura, o filé já estará pronto. Pegue uma tábua e forre-a com folhas de alface, em uma lateral coloque as cebolinhas agridoces agrupadas, na outra as rodelas de batata sobrepostas, polvilhe a salsinha sobre as cebolinhas e as batatas, sirva.

Costela no bafo

Ingredientes:

Um bloco de 30cm x 2cm de costela de cordeiro Sal a gosto

Preparo:

Modo de preparo: passe o sal grosso em toda a peça, coloque em uma churrasqueira a bafo, se possível com grill giratório (se não vire a cada hora) com fogo brando pôr oito horas, a uma altura de sessenta centímetros da brasa, sirva com molho de hortelã.

Sirva a vontade.

E bom apetite.

Costelas com batatas

Ingredientes:

1kg de costelas de Cordeiro ½ de batatas Quatro colheres de sopa de óleo ½ xícara de vinagre ou limão Alho e pimenta Sal a gosto

Preparo:

Corte as costelas em pedaços pequenos e tempere bem, ponha a fritar no óleo, quando a carne estiver dourada junte as batatas inteiras e acrescente água, aos poucos, arrume para que as batatas fiquem no fundo da panela e as costelas pôr cima, sirva logo que cozinhem e fiquem douradas as batatas.

Cordeiro ao molho de vinho

Ingredientes:

1kg de lombo de cordeiro 30g de sal Uma cabeça de alho Pimenta do reino Um limão 30 ml de óleo 100g de cebola cortada finamente 300ml de vinho tinto Uma colher de sopa de farinha de trigo Um tablete de caldo de carne 200g de cebolinhas em conserva, inteiras. Uma colherinha de açúcar

Preparo:

Modo de preparo: corte o lombo em porções de duzentos gramas, tempere com sal, alho pimenta do reino e limão, deixe marinando pôr uma hora e depois refogue no óleo até dourar, retire na mesma panela refogue as cebolas, após, dissolva o caldo de carne acrescentando lentamente o vinho e água, se necessário para formar molho.

Adicione o açúcar e pôr último a farinha de trigo para engrossar o molho retorne á carne e sirva.

Pernil de cordeiro ao forno

Ingredientes:

Um Pernil de 2 ½ kg Três bagas de zimbro Uma colher de sopa de mostarda Sal e pimenta a gosto 12 batatas pequenas descascadas ¼ de xícara de gim ½ xícara de geléia de jabuticaba Duas colheres de sopa de maizena

Preparo: Amasse as bagas de zimbro com a mostarda, sal e pimenta a gosto, espalhe sobre o pernil. Coloque-o sobre uma assadeira, com a parte gordurosa virada para cima. Asse no forno a 160grau por 1 ½ a 2 ½ horas, dependendo do ponto de cozimento desejado. Cerca de 45 minutos antes que a carne fique pronta, corte as batatas em fatias de dois cm de espessura e tempere-as com sal.

Arrume-as em volta da carne e asse até que estejam macias, pincelando-as com gordura. Transfira as batatas e a carne para um prato grande, aquecido. Despeje o líquido da assadeira num recipiente com capacidade para ½ litro espere até a gordura se separar: retire-a e elimine-a coloque 1 ¼ de xícara de água na assadeira e leve ao fogo médio, raspando o fundo.

Despeje num recipiente, junte o gim e água até obter 1 ¼ de xícara de líquido. Numa panela com capacidade para 2 litros, coloque o líquido da operação anterior e a geléia e leve ao fogo médio até derreter, mexendo constantemente. Dissolva a maizena com água e junte a mistura de geléia. Cozinhando até engrossar. Corte o pernil em fatias e sirva-o com o molho.

Costela de ripa de carneiro

Ingredientes:

Uma peça de costela de carneiro Dois dentes de alho descascados e esmagados ½ cebola pequena descascada e cortada em cubos ½ copo de vinho branco seco Uma xícara de chá de água filtrada Uma colher de sopa de vinagre de vinho branco Uma pitada de pimenta-do-reino branca, moída na hora. ½ colher de chá de sal refinado.

Preparo:

Limpe totalmente a costela e separe o matambre (aproveite para prepara-lo recheado). Num recipiente de louça, refratário ou plástico (nunca em metal), misture todos os ingredientes de tempero e mergulho neles a costela. Deixe marinando por 12 horas na geladeira.

Quando for assar, retire da geladeira e deixe pelo menos 1 hora em temperatura ambiente. Leve á grelha e uma distância de 40 cm do braseiro forte e deixe durante 40 minutos com a parte dos ossos voltada para baixo. Depois vire e deixe mais 10 minutos para dourar a camada mais generosa de carne. Sirva cortando a peça entre os ossos, separando "ripa" com sua devida porção de carne.

Costeletas com gorganzola

Ingredientes:

120g de queijo tipo gorgonzola, sal e pimenta do reino a gosto. Oito costeletas de carneiro, com dois ossos cada uma e cortadas com 2,5cm de espessura. Uma colher de chá de molho inglês, 1 ¼ xícara de caldo de carne.

Preparo:

Aqueça o forno (160grus). Amasse bem e misture bem o queijo tipo gorgonzola com sal e pimenta a gosto e o molho inglês.

Apare as costeletas, deixando uma camada fina de gordura e, sobre esta, espalhe parte da mistura de queijo, deixando cerca de 3cm livres nas duas extremidades.

Numa fôrma refratária de 30x20cm, arrume as costeletas, apoiando-as sobre os ossos. Acrescente o caldo e asse por 50 minutos ou até o ponto de cozimento desejado, regando-as vez em quando.

Paleta de cordeiro Zé Pedro

Ingredientes:

Uma paleta de cordeiro Sal fino

Preparo:

Espete a paleta inteira (Sem o sal) em um espeto duplo e leve à churrasqueira a uma distancia mínima de 70cm. Deixe-a assar por completo +/- 2:00hs. Quando estiver assada (descolando do osso) prepare em uma chaleira uma salmoura bem forte e ferva.

Retire o espeto do fogo e deite-o sobre uma vasilha e regue bem a carne com a salmoura fervente.

Retorne o espeto à 30cm. Do fogo e deixe dourar a carne e sirva em seguida.

Pernil de cordeiro marinado

Ingredientes:

½ pernil de carneiro (cortado ao longo do osso, com 2 kg). Uma colher de sopa de pimenta do reino em grãos 1/3 de xícara de vinho tinto seco Três colheres de sopa de azeite e sal a gosto ½ colher de sopa de orégano Um dente grande de alho cortado em lascas

Preparo:

Desosse e abra o pernil. Prepare a marinada misturando, numa fôrma refratária, a pimenta e os ingredientes seguintes. Nela coloque a carne, virando-a para que fique bem molhada, cubra e leve à geladeira pelo menos durante 12 horas, virando a carne ocasionalmente.

Escorra o pernil (reserve a marinada), coloque a posta sobre uma assadeira, e asse em forno 230 graus, calculando 25 minutos para cada ½ kg de carne. Regue de vez em quando com um pouco do tempero.

Costela de cordeiro à trilha

Ingredientes:

Uma costela de cordeiro de 600g Uma xícara de café de folhas de hortelã Uma xícara de café de cheiro-verde picado Dois dentes de alho Uma cebola média Duas colheres de sopa de azeite de oliva Uma colher de chá rasa de colorau Sal fino a gosto

Preparo:

Modo de preparo: deixe a peça marinando do vinho branco pôr quatro horas, depois bata os ingredientes, com exceção do colorau no liquidificador.

Tempere a costela, pulverize com o colorau, e leve á churrasqueira pôr vinte a trinta minutos, sempre virando a trinta centímetros da brasa, que não deve estar muito forte.

Pernil de cordeiro à campeira

Ingredientes:

Um pernil de cordeiro de mais ou menos 2kg ½ xícara de tomilho fresco ½ xícara de manjericão picado ½ xícara de salsa e cebolinha verde picadas Duas colheres de sopa de manteiga Duas colheres de sopa de azeite extra virgem Duas colheres de dentes de alho socados Dois copos de vinho branco seco Suco de três limões Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Limpar o pernil tirando o excesso de gorduras e nervos, passar o suco de limão, esperar 30 minutos, após secar a carne, colocar todos temperos no liquidificador menos a manteiga que fica para o final. Passar a pasta de temperos pôr todo o pernil, deixar marinando nesse tempero de um dia para o outro na geladeira.

Colocar o pernil envolto em papel alumínio numa assadeira e assar pôr mais ou menos 1 hora, retirar o papel, passar a manteiga na carne e deixar dourar pôr mais 30 minutos, ou até a carne ficar macia.

Picanha de cordeiro com ervas

Ingredientes:

Uma peça de picanha de cordeiro Duas colheres sopa de alecrim, duas colheres sopa de tomilho. Duas colheres de sopa de azeite extra virgem Uma colher de sopa de casca de laranja ralada ½ colher de chá de noz moscada, quatro dentes de alho. Duas folhas de louro, uma cebola média, Sal e pimenta do reino á gosto.

Ingredientes do molho:

Três xícaras de caldo de carne, uma xícara de vinho branco. ½ xícara de água, ¼ xícara de conhaque, ¼ xícara de manteiga. Duas colheres de sopa de azeite extra virgem Duas colheres de sopa de alecrim Uma colher sopa de farinha trigo, uma xícara de açúcar. Três cebolas em rodelas, três dentes alho, uma folha de louro. Uma pitada de noz -moscadas, uma pitada de cravo em pó, Pimenta e sal a gosto.

Preparo:

De véspera, bater todos os temperos, menos o louro que fica inteiro, reserve, amarre a picanha com barbante bem forte, ponha numa tigela e regue com a mistura de temperos, deixe na geladeira coberto com papel até o dia seguinte.

Molho:

Refogue a cebola e o alho amassado no azeite, junte o açúcar e cozinhe 10 minutos. Ponha a farinha, o alecrim, o louro, o cravo, a noz moscada, o caldo, o vinho e o conhaque, ferva até reduzir pela metade, aqueça o forno cubra a picanha com papel alumínio pôr +/- 1 hora.

Retire a carne e coloque um pouco de água na assadeira, raspando com uma colher, junte esse caldo ao nosso molho e ferva, coloque a manteiga e pimenta e misture, para servir retire o barbante corte-a em fatias e regue com o molho, decore com rodelas de laranja e ramos de alecrim.

Costela de cordeiro à francesa

Ingredientes:

800g de costela de cordeiro Alho a gosto Sal a gosto Salsinha a gosto Um copo de azeite

Preparo:

Modo de preparo: coloque todos os temperos sobre as costelas e as deixe marinando pôr vinte e quatro horas, deixe a brasa da churrasqueira bem forte e leve às peças "a grelha pôr oito a dez minutos, sendo a metade do tempo de cada lado, só vire as costelas uma única vez".

Sirva a vontade.

Ossobuco com geléia de laranja

Ingredientes:

Um vidro (280g) de geléia de laranja Duas colheres de sopa de manteiga ou margarina Uma colher de sopa de vinho seco Um dente de alho picado e sal a gosto Oito ossobucos ou bifes de paleta de carneiro, com cerca de 2,5cm de espessura.

Preparo:

Numa panela com capacidade para 1 litro, coloque todos ingredientes, com exceção dos ossobucos, e leve ao fogo baixo até que a geléia esteja derretida, mexendo.

Arrume os ossobucos sobre uma grelha e asse-os por 10 a 15 minutos ou até o ponto de cozimento desejado, virando-os numa vez e pincelando-os ocasionalmente com a mistura da geléia.

Paleta de cordeiro à montana

Ingredientes:

Uma paleta de cordeiro de até 1,5kg Três dentes de alho picados 20 folhas de hortelã picadas Uma taça pequena de vinho branco Caldo de 1/2 limão

Preparo:

Modo de preparo: coloque sobre a peça o sal, o alho e a hortelã, depois jogue o vinho e o caldo de limão, deixe a paleta marinando pôr duas hora e leve á grelha pôr uma hora e meia á cinqüenta centímetros da brasa, sempre virando sirva com molho de hortelã e salada verde.

Cordeiro desossado na coca-cola

Ingredientes:

Um cordeiro mamão (que ainda mama), pesando aproximadamente 10 kg limpo, desossado e cortado em pedaços. Seis dentes de alho descascados e triturados grosseiramente. Uma cebola grande, descascada e cortada em cubos. Dois copos de vinho branco seco, dois copos de água filtrada. ½ copo de vinagre de vinho branco ½ copo de Coca-Cola sem gelo Uma colher de chá de pimenta-do-reino preta, moída na hora. Uma colher de sopa de sal refinado

Preparo:

Num recipiente de vidro ou de plástico (nunca de metal ou alumínio), misture bem todos os ingredientes de tempero e mergulho na marinada a carne já cortada. Deixe pelo menos durante 12 horas na geladeira. Na hora de assar retire a carne da geladeira e deixe uma hora em temperatura ambiente. Leve á grelha com o braseiro já bem forte e asse durante 20 minutos virando sempre os pedaços para que fiquem dourados por igual de todos os lados. Sirva bem quente, fatiando os pedaços tipo aperitivo.

Costeletas grelhadas com gengibre

Ingredientes:

Duas Colheres de sopa de óleo ½ colher de sopa de gengibre em pó e sal a gosto ½ colher de chá de sal de alho Seis costeletas de carneiro, cortadas, com 2,5cm de espessura. 1/2kg de cogumelo, sem os talos.

Preparo:

Aqueça o grill. Misture o óleo, o gengibre, sal a gosto e o alho. Arrume as costelas sobre uma grade untada, apoiada sobre uma assadeira e pincele um lado com parte da mistura de óleo.

Asse por 5 minutos, arrumando em volta os cogumelos e pincele tudo a mistura restante do óleo.

Continue assando até o ponto de cozimento desejado e sirva imediatamente.

Carneiro com molho erótico tantra

Ingredientes:

300g de tiras de filé de carneiro Sal refinado a gosto Uma colher de chá de pimenta do reino moída

Para o molho:

1/3 de xícara de chá de maionese light Dois ovos de codorna cozidos e amassados Duas colheres de sobremesa de azeite Uma colher de manjericão fresco picado Uma colher de sopa de suco de limão Uma colher de sopa de cebolinha picada ½ colher (café) de páprica Uma colher de salsa de mostarda Sal refinado a gosto

Preparo:

Numa vasilha tempere a carne apenas com sal e a pimenta do reino, depois, leve-a á chapa previamente aquecida e deixe grelhar pelo tempo de sete e 10 minutos, sempre misturando os ingredientes com uma espátula e uma colher. Enquanto isso, bata todos os ingredientes do molho no liquidificador, despeje numa cumbuca e reserve, quando a carne já estiver pronta, coloque-a de volta na vasilha, regue com o molho e sirva acompanhada de arroz ao curry. A cumbuca de molho também deverá ir á mesa.

Espetinhos de cordeiro à moda turca

Ingredientes:

Duas colheres de sopa de manteiga ou margarina ½ xícara de cebola picada Um pimentão verde, pequeno, cortado em quadradinhos. Um dente alho cortado, um talo de salsão cortado em cubinhos. Uma lata de purê de tomate, ¼ de xícara de água. ½ colher sopa de vinagre, duas colheres de sopa açúcar mascavo. Sal e pimenta do reino, a gosto. ¼ de colher de chá de molho de pimenta Uma berinjela média, dois pimentões vermelhos, médios. ½ kg de carne de carneiro, cortado em cubos de 2,5cm.

Preparo:

Numa panela, esquente a manteiga em fogo médio, junte a cebola, o pimentão, o salsão e o alho, cozinhe até que os legumes estejam macios. Junte o purê de tomate e os seis ingredientes seguintes e deixe ferver. Diminua o fogo e cozinhe por 5 minutos; coloque numa tigela e leve à geladeira. Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, em fatias de 2,5cm de espessura. Corte os pimentões em pedaços de cinco cm.

Acrescente os cubos de carne, a berinjela e os pimentões ao molho; quando estiver frio, cubra e leve novamente à geladeira de um dia para outro. Cerca de 1 hora antes de servir: prepare a churrasqueira, nos espetos, enfie alternadamente cubos de carne com legumes: coloque o molho restante numa panela e tampe-a.

Coloque os espetos sobre a brasa em calor médio e asse-os até ponto desejado, virando-os constantemente. Esquente o molho na panela apoiando-a sobre a grelha. Sirva bem quente.

Paleta e pernil de cordeiro fogo de chão

Ingredientes:

Uma paleta de cordeiro pesando 2kg Um pernil de cordeiro pesando 3 kg Um copo de sal grosso

Preparo:

Modo de preparo: tempere com sal grosso, espete em espetos duplos para que fiquem firmes e crave os espetos no chão, junto á fogueira, a uma distância entre trinta e trinta e cinco centímetros.

Quando a carne já estiver dourada do lado que está voltado para o fogo, vire o espeto, quando ela começar a se desprender do osso, estará na hora exata de ser servida junto com molho de hortel

Torresmo de pururuca

Modo de preparo:

Cozinhe o couro de porco em panela comum (sem pressão) cobrindo-o com água na proporção de 01 colherinha de bicarbonato para cada litro de água não deixe cozinhar muito, deve ficar cozido, mas consistente.

Repique escorra e espalhe em um tabuleiro e deixe-o de 04 a 05 dias em sol forte, recolhendo o á noite, se algum dia estiver sem sol deixe o tabuleiro na geladeira até o sol aparecer e recomece a secagem.

Ficam bem duros e secos, para usar frite em bastante óleo (bem quente) mexendo sem parar com uma escumadeira, eles crescem e ficam bem pururucas, salpique sal depois de escorridos.

Bolinhas de bacon

Ingredientes:

Seis colheres de sopa de manteiga 100g de bacon picado Uma cebola grande picada 10 colheres de sopa de farinha de trigo Três xícaras de chá de leite Seis colheres de sopa de queijo ralado Sal a gosto

Para empanar:

Ovos e farinha de trigo

Preparo:

Derreta a manteiga, junte o bacon e frite até dourar, junte a cebola e refogue, diminua o fogo e adicione a farinha de trigo mexendo sempre, quando dourar afaste do fogo e acrescente o leite e o queijo ralado, prove e tempere com sal.

Leve de volta ao fogo e cozinhe até obter um mingau grosso (massa) espere esfriar enfarinhe as mãos, faça bolinhas passe às no ovo batido e na farinha de rosca, frite em óleo quente.

Canjiquinha com carne de porco

Ingredientes:

200g de costelinha de suíno defumada 100g de paleta ou pernil 200g de costelinha fresca, 50g de paio (fatiado). 50g de bacon (cubos), 75g de lingüiça calabresa (fatiada). Quatro linguicinhas cortadas em pedaços 200g azeitonas pretas, 600g de canjiquinha (quirela de milho). Duas cebolas médias, três tomates, um pimentão. Cinco dentes de alho, tempero verde, Óleo, Sal.

Preparo:

Tempere a paleta ou pernil e a costelinha fresca com sal e deixe pôr 2 horas, frite-as para dourar, depois as coloque em uma travessa juntamente com as outras carnes. Coloque em uma panela mais ou menos grande, para refogar as cebolas, o alho, os tomates, o pimentão e o tempero verde (batidos no liquidificador), a seguir acrescente a canjiquinha, água e sal e deixe cozinhar, como se fosse um risoto, quando estiver quase pronto acrescente as azeitonas. Deixe a canjiquinha de molho em água de um dia para o outro.

Cassulete de suíno

Ingredientes:

½ kg de feijão branco ½ kg de couro de suíno ½ kg de carne de suíno ½ kg de lingüiça de suíno Bacon Sal, Cebola, Alho. Pimenta do reino, Suco de limão, Folhas de louro, Cheiro verde. Azeitonas pretas

Preparo:

Deixe na véspera o feijão branco de molho, e a carne de suíno temperada com sal, cebola, alho, pimenta, suco de limão e folha de louro.

Refogue a carne com um pedaço de lingüiça, bacon, cebola, alho, louro e cheiro verde, depois de refogar a carne, misture com o couro e o feijão e deixe em fogo brando pôr 1 hora para engrossar.

Joelho de porco com chucrute

Ingredientes:

1kg de joelho de suíno Seis grãos de pimenta do reino Duas cebolas grandes 20 cravos da índia Uma folha de louro Três latas de ervilhas (passada no liquidificador) 1kg de chucrute pronto Quatro salsichas brancas 200g de bacon em cubos 100g de manteiga Uma colher (sopa) de sal

Preparo:

Coloque os joelhos de suíno numa panela e cubra com água, junte a pimenta, as cebolas, os cravos, o louro e o sal, leve ao fogo brando e cozinhe pôr uma hora e meia, em outra panela aqueça o chucrute pôr cerca de 15 min. Numa terceira panela, ferva a água e coloque as salsichas em fogo alto, pôr 5 min, em uma frigideira refogue as ervilhas com a manteiga e a cebola em rodelas, frite o bacon e coloque sobre o purê de ervilhas arrume tudo numa travessa.

Joelho de porco

Ingredientes:

Dois joelhos de porco com600g a 700g cada Três a quatro folhas de louro, um ramo de alecrim. Um ramo de coentro ou coentro em grão (a gosto) Um pedaço de pau de canela, 2 litros de água (aproximadamente).

Molho para assar:

½ xícara (chá) de molho de soja, uma colher (sopa) de mel.

Chucrute:

1 kg de chucrute (repolho em conserva), 100g de toucinho moído. Um cálice (pequeno) de vinho branco, Uma xícara (chá) de água. Duas a três folhas de louro, uma colher de mostarda em grão.

Joelho de porco

Deixe o joelho de porco de molho na água pôr uma hora, para sair o sangue e o excesso de sal, em seguida numa panela de pressão com água suficiente para cobrir os joelhos, o louro, o alecrim, o coentro, a canela, cozinhe o joelho durante 1 hora, aproximadamente, sirva com mostarda clara ou escura, ou com pimenta.

Preparo:

Misture bem os dois ingredientes e passe no joelho cozido antes de leva-lo ao forno, Leve ao forno médio pôr 15 minutos e vai regando com o molho. Dicas: depois de cozido, mergulhe os joelhos em bastante óleo fervente, para pururucar, (tostar), o joelho de porco a pururuca é servido com compota de maçã ou chucrute.

Chucrute:

Lave o chucrute e esprema para retirar a água, numa panela derreta o toucinho, refogue o chucrute, mexendo bem, adicione o vinho, a água, o louro o zimbro ou a mostarda, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo pôr 10 a 15 minutos, caso seque, coloque um pouco mais de água.

Einsbein

Ingredientes:

Quatro joelhos de suíno Cinco morcelas brancas Cinco morcelas pretas Cinco salsichões ½ kg de batata ½ kg de chucrute Sal Pimenta, cravo, canela. Temperos verdes Crem, Mostarda.

Preparo:

Cozinhe os joelhos de suínos com os temperos e água até ficarem moles, mas não deixando desmanchar, cozinhe as batatas com água e sal. Cozinhe o chucrute com um pouco de água do cozimento dos joelhos de suínos e 3 cravos, cozinhe as morcelas e os salsichões em água fria até ferver, retire as carnes da água e sirva bem quentes com as batatas, chucrute, crem (raiz amarga) e mostarda.

Pernil ao mel

Ingredientes:

Um pernil de 5 kg Três garrafas de cerveja preta Três colheres de sopa de mel ¼ de garrafa de wisky Uma cabeça de alho amassado Um bouquet garni (alecrim, louro, salsão, alho poró). Um punhado de pimenta em grãos Sal a gosto (em torno de 3% do peso) Folhas de manjericão para a decoração Batatas com casca, semicozidas em água e sal, para o acompanhamento. Cebolas com casca para o acompanhamento

Preparo: Tempere o pernil numa vasilha funda, com todos os ingredientes e deixe - o na geladeira durante 24 horas, virando-o nos temperos. Coloque o pernil numa assadeira, com o líquido, cubra-o com papel alumínio e leve-o assar em forno quente durante 2 a 3 horas aproximadamente, retire o alumínio, acrescente as cebolas e asse a descoberto, pôr mais quarenta minutos, regando e virando. Sirva com batatas e cebolas com casca decore com folhas de manjericão.

Leitoa desossada

Ingredientes:

Uma leitoa desossada 1kg de farinha de milho 400g de palmito 200g de ervilha 200g de milho verde 100g de uvas passa Um peito de frango desfiado

Preparo:

Tempere a leitoa com tempero completo pronto, prepare o recheio da leitoa como uma farofa, depois de pronto recheie a leitoa e costure, para a leitoa ficar como pururuca passe óleo pôr todo o couro e coloque papel alumínio nas orelhas para não queimar.

Leve ao forno quente, em aproximadamente três horas.

Espetinho tropical

Ingredientes:

800g de pernil de suíno cortado em cubos Quatro bananas Cinco rodelas de abacaxi cortada em cubos Um vidro de cogumelos cortados em rodelas 100g de damascos cortados ao meio 100g de ameixa preta sem caroço Três limões cortados em rodelas

Preparo:

Tempere o pernil a gosto deixando marinar de um dia para o outro, enfie nos espetinhos alternadamente a carne com as frutas, coloque os espetos numa assadeira, grelhe pôr aproximadamente 15 minutos, pincelando de vez em quando com o marinado, sirva quente.

Leitão à paraguaia

Ingredientes:

Um leitão inteiro pesando cerca de 10kg, já limpo. 1 litro de vinho branco seco Uma colher de chá de sal refinado para cada kg de leitão Um copo de vinagre de vinho tinto ½ colher de pimenta do reino preta moída para cada kg de leitão Uma colher de sobremesa de cominho, um maço de salsa picadinha. Quatro galhos de manjericão picados Um maço de cebolinha verde picadinha Quatro galhos de sálvia picado 10 a 12 dentes de alhos descascados e esmagados Duas cebolas grandes raladas Cinco folhas de louro, suco de 10 limões.

Preparo:

Numa vasilha, misture a salsa, o cominho, o alho, a cebola, o louro, a sálvia e o manjericão amassado, esmagando e misturando bem, para obter uma pasta. Depois adicione o vinho, o vinagre, o suco de limão, o sal e a pimenta do reino, e misture de novo, reserve, o leitão deve ser aberto pôr inteiro, pela frente em 2 metades, tomando-se a precaução de abrir também pôr dentro, os ossos da espinha, com cuidado para não furar o couro. Depois o leitão deve ser levado á churrasqueira amarrado com arames, numa estrutura feito com ferros. Com a carne virada para baixo e a 1m do braseiro em chamas, ele vai ficar assando durante 3hs, após, deverá ser virado com o couro para o lado do braseiro, então todo o tempero é colocado sobre a carne, já exposta ao calor. Desse jeito, o leitão ficará assando pôr mais 5hs, tempo em que o tempero vai ferver junto com a carne e será absorvido completamente.

Pernil de sétimo dia

Ingredientes:

Um pernil com ou sem osso Tempero completo Água

Preparo:

Modo de preparo: com as mãos, passe o tempero pôr todo o pernil, não furar nem retalhar a carne, colocar o pernil em uma vasilha plástica grande e funda, cobrindo a carne com água filtrada, deixar na geladeira pôr sete dias. No sétimo dia escorrer toda a água e levar o pernil para assar na churrasqueira de bafo, colocar em cima da grelha da churrasqueira dois tijolos embrulhados em papel alumínio.

O pernil ficando sobre os tijolos, não deixa a carne grudar na telha e potencializa a temperatura dentro da churrasqueira, esta receita pode ser feita em forno convencional. O tempo de cozimento varia de acordo com o peso do pernil. Não deve ser acrescentado nenhum outro tipo de ingrediente no tempero, deve-se provar a cada dia o gosto do tempero na água e se necessário, acrescentar mais tempero.

Leitão a Pururuca II

Ingredientes:

Um leitão inteiro de 4 a 5 kg Uma garrafa de vinho branco seco, 15 dentes de alho inteiros, dois limões espremidos. ½ xícara de vinagre branco, uma colher (chá) de pimenta calabresa seca. Quatro cebolas cortadas ao meio, oito folhas de louro. Um punhado de ervas frescas, Sal e pimenta do reino a gosto. Uma lata de óleo de milho para fritar a casca (pururucar)

Ingredientes: farofa

½ xícara (chá) de bacon em pedaços, uma xícara de manteiga. ½ xícara de azeitonas verdes picadas, ½ xícara de miúdos de porco ou frango. ½ xícara de uvas passas, ½ xícara de nozes picadas ou amêndoas picadas. ½ xícara de salsinha e cebolinha, ½ xícara de tâmaras picadas. ½ xícara de damascos doces, ½ xícara de ameixa. Três colheres (sopa) de azeite, Pimenta seca a gosto. Uma colher (sopa) alho, duas colheres (sopa) de cebola picada. 200g de farinha de milho, quatro ovos.

Preparo: leitão

Deixe no tempero pôr 24 horas e depois coloque para assar coberto com papel alumínio pôr 2h 30 a 120c, em seguida deixe pôr mais 30 minutos descoberto em forno quente a 18c.

Preparo: farofa natalina

Frite o bacon e os miúdos na manteiga e acrescente os ingredientes um a um ficando pôr ultimo os ovos já fritos e mexidos, a salsinha e a cebolinha.

Leitão à pururuca I

Ingredientes:

Um leitão de 5kg 200g de farinha de mandioca Uma xícara (chá) de gordura de porco Uma garrafa de vinho tinto Duas colheres (sopa) de vinagre, quatro limões, quatro cebolas. Oito dentes de alho, uma pimenta vermelha, pimenta do reino. Uma pitada de noz moscadas, dois maços de salsinha. Seis ovos cozidos, 150g de azeitonas.

Preparo:

Tempere o leitão e seus miúdos de véspera, com o vinho, o vinagre, o suco de limão, sal, a pimenta-do-reino, o alho esmagado, a pimenta vermelha e a noz moscada, cubra com a salsinha picada. Refogue na gordura os miúdos do leitão com as cebolas picadas, acrescente a farinha de mandioca, os ovos cortados e as azeitonas e misture, obtendo uma farofa úmida. Recheie o leitão e costure, asse o leitão em forno brando, regando com o molho de temperos, quando já estiver dourado, tire do forno e salpique a pele do leitão com óleo bem quente, para que fique pururuca, enfeite com salsa e rodelas de limão.

Braciola napolitana

Ingredientes:

1/3 de xícara (50g) de uva passa preta sem sementes deixadas de molho em água morna pôr 15 minutos. 100g de presunto cru fatiado fino Duas fatias de pão de fôrma ¼ de xícara de alcaparra lavada e escorrida 1kg de lombo ou filé de suíno Três colheres (sopa) de azeite, Sal, Pimenta do reino a gosto.

Molho:

50g de bacon picado, 500g de tomates sem pele sem sementes picado. Sal, Pimenta calabresa.

Preparo:

Corte as fatias de lombo bem finas e bata cada uma delas com um martelo de carne para que fiquem mais finas e largas recorte as bordas para dar uma forma retangular, tempere e reserve. Com uma faca pique os retalhos da carne, o presunto, as passas escorridas, o pão e a alcaparra, divida esta mistura em 12 partes iguais. Coloque uma porção de recheio em cada fatia de carne, enrole dobrando as laterais para dentro, com um palito junte duas braciolas numa frigideira com azeite, frite as braciolas até que fiquem douradas, vire e doure o outro lado. Para o molho frite o bacon numa panela e junte os tomates, tempere e cozinhe pôr 15 minutos com a panela tampada, junte o molho na frigideira com as braciolas, tampe e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia, se necessário, acrescente um pouco de água, sirva quente.

Leitão a Pururuca III

Ingredientes:

Um leitão de 5kg. Seis dentes de alho Uma cebola Dois tomates Duas pimentinhas Cinco folhas de louro Salsa a gosto Vinagre de vinho tinto

Preparo:

Preparar tudo e bater no liquidificador colocando junto o sal grosso, com vinagre tinto seco coloque numa vasilha grande e deixe a leitoa de molho durante dois ou três dias para pegar bem o tempero, em câmara fria.

Depois é só colocar no forno bem quente, para deixar pururuca, jogar óleo bem quente e servir com limão.

Medalhões de porco

Ingredientes:

Quatro medalhões de porco (60g) ¼ xícara de farinha Uma pitada de sal Uma pitada de pimenta Duas colheres de sopa de óleo Duas colheres de sopa de manteiga Duas colheres de sopa de açúcar Três colheres de sopa de suco de limão Três chalotas picadas ¼ xícara de caldo de frango

Preparo:

Coloque os medalhões de porco entre duas folhas de papel de cera, com o rolo de massa, amasse a carne, reserve, num prato misture a farinha, sal e pimenta, passe levemente os medalhões de porco na farinha temperada. Numa frigideira aqueça o óleo e derreta a manteiga, frite bem os medalhões pôr 2 minutos de cada lado, retire da frigideira, reserve. Coloque um pouco de água na frigideira raspe o fundo para formar um molho misture com o açúcar e o suco de limão, em fogo médio caramelize pôr 2-3 minutos mexendo constantemente, misture as chalotas e o caldo de frango. Coloque os medalhões no molho, cozinhe pôr 2-3 minutos, transfira os medalhões para pratos individuais, cubra com o molho de limão, sirva.

Shop suey de porco

Ingredientes:

Duas colheres de sopa de manteiga ½ xícara de alho-poró picado Uma xícara de cogumelo bem picado ¼ xícara de nozes- de- lódão em rodelas Duas xícaras de porco cozido em cubos Duas xícaras de caldo de frango Três colheres de sopa de molho de soja 300 gramas de broto de feijão Sal e pimenta

Preparo:

Numa frigideira derreta a manteiga, refogue a cebola, alho-poró, cogumelo e as nozes- de- lódão, junte a carne de porco, cozinhe pôr 5 minutos. Junte os restos dos ingredientes, tempere a gosto com sal e pimenta, coloque para ferver, em fogo baixo continue cozinhado pôr 8 min, sirva.

Joelho de porco no bafo

Ingredientes: Joelho de porco e sal grosso

Preparo: Pegue as postas e tempere apenas com sal grosso, colocando para assar na churrasqueira de bafo durante aproximadamente uma hora e meia virando de vez em quando.

Sirva com limão.

Carne de porco ao cognac

Ingredientes:

Uma colher de sopa de óleo Uma colher de sopa de manteiga Dois filés de carne de porco Uma cebola picada 125ml de cognac Duas colheres de chá de manteiga amolecida Duas colheres de chá de farinha Duas xícaras de caldo de carne

Preparo:

Aqueça o forno a 175 graus Celsius, numa frigideira aqueça o óleo e uma colher de sopa de manteiga, frite os filés, retire a gordura do cozimento da frigideira, exceto uma colher de sopa. Frite bem a cebola e o alho, misture o cognac cozinhe pôr 35 minutos, Retire os filés da frigideira transfira para uma assadeira, asse no forno pôr 30 minutos ou até que os filés estejam prontos. Em quanto isso numa tigela pequena misture a manteiga amolecida e a farinha para formar uma pasta, reserve, na mesma frigideira, despeje o caldo de carne cozinhe até que o líquido esteja reduzido para um terço misture a pasta de manteiga e farinha, passe o molho pela peneira, reserve. Corte cada filé ao molho, arrume em pratos individuais, cubra com molho, sirva com legumes.

Picadinho de carne de suíno

Ingredientes:

Quatro colheres (sopa) de manteiga ou margarina 1 kg de paleta de suíno cortada em cubinhos 150g de cogumelos cortados em fatias ½ xícara (chá) de vinho tipo madeira seco Sal Pimenta do reino 1 e ¼ de xícara (chá) de creme de leite

Preparo:

Derreta a manteiga numa panela, em fogo forte junte a carne e o cogumelo e frite até dourar mexendo de vez em quando. Adicione o vinho e tempere com sal e pimenta, cozinhe em fogo brando pôr 15 a 20 minuto juntando água quente aos poucos, se for preciso, quando a carne estiver macia acrescente o creme de leite e deixe no fogo pôr mais 3 minutos.

Escalopes espetinho tropical

Ingredientes:

Um cálice de vinho branco 150g de farinha de trigo Uma colher de sopa de sálvia em pó Duas colheres sopa manteiga 100g de presunto 500g de bife de carne suína

Preparo: Passe os bifes na farinha de trigo, já temperados com sálvia, numa frigideira colocar manteiga e fritar os bifes dos dois lados em fogo baixo, à parte, picar 100g de presunto bem fininho, acrescente, na frigideira um cálice de vinho branco seco e o presunto, deixe cozinhar pôr 15 minutos

Pernil com purê de castanha

Ingredientes:

Um pernil de porco aproximadamente 10kg com a pele Oito dentes de alho, Oito folhas de louro. Duas cebolas picadas, uma pimenta dedo de moça picada. Um ramo de alecrim, duas colheres das de sopa de gengibre picado. Um copo americano de cachaça, 100gr de rapadura. 200ml de vinagre de vinho tinto, uma pitada de canela. Cinco colheres das de chá de pimenta do reino moída

Ingredientes:- (purê de castanha)

3 quilos de batata doce cozida, e espremidas. Duas colheres das de sopa chocolate em pó amargo 50gr de açúcar cristal, oito cravos da Ïndia, um pau de canela. 200gr de manteiga, 1 litro de leite fervente, Duas colheres das de sopa de sal

Preparo:- (pernil)

Em uma vasilha misture o sal, as pimentas, o alho, a cebola, as ervas e a cachaça, limpe bem o pernil corte a pele com uma faca afiada formando quadrados, aqueça o forno para 180 c, cubra o pernil com papel alumínio e leve ao forno pôr 03 horas. Retire o papel alumínio e besunte o pernil com um xarope feito de vinagre, a rapadura, o gengibre e a canela em pó, volte ao forno a 150 c, e asse pôr aproximadamente uma hora até o pernil ficar cozido e com uma bela cor dourada. Retire o pernil da assadeira e leve -a ao fogo, junte água o suficiente para soltar as crostas e faça um caldo para o molho. Passe o caldo pôr uma peneira e leve ao forno em uma panela pequena prove o tempero e engrosse com um pouco de manteiga misturada com farinha de trigo.

Preparo:- (purê de castanha)

Em uma panela pequena derreta o açúcar e deixe caramelizar, junte água, os cravos e a canela, deixe ferver e engrosse um pouco, reserve. Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso, junte as batatas assadas, o cacau e mexa bem, junte o caramelo reservado e misture mais, vá colocando o leite quente aos poucos, até ficar um purê liso e macio, caso seja necessário junte mais leite, tempere com o sal e sirva bem quente

Escalopes de suíno grelhados

Ingredientes:

Três colheres de sopa de manteiga Oito escalopes de porco (140g) Duas cebolas picadas Dois pimentões verdes em cubos ½ xícara de água ½ xícara de catchup Duas colheres de sopa de vinagre 300 ml de sopa de creme de tomate enlatado Três colheres de sopa de açúcar mascavo

Preparo:

Aqueça o forno a 180graus Celsius, numa frigideira derreta a manteiga, frite os escalopes de porco pôr 2 minutos de cada lado, transfira para uma forma reserve. Na gordura de cozimento dos escalopes, refogue as cebolas e o pimentão verde despeje sobre os escalopes reserve. Numa tigela misture o resto dos ingredientes para formar um molho, coloque sobre os escalopes, no forno pôr 1 hora. Sirva os escalopes se quiser com purê de batata, uma salada ou legumes mistos. Variação: substitua a sopa de creme de tomates enlatados pôr tomates inteiros enlatados, substitua os escalopes pôr costeletas de porco ou bifes.

Espetinho de porco acebolado

Ingredientes:

1 kg de paleta de porco sem osso ¼ de xícara de molho de soja Duas colheres de catchup picante Duas colheres de sopa de óleo Uma colher de sopa de cebolinha verde picada Uma colher de chá de caril em pó (curry) Três cebolas médias cortadas em pedaços

Preparo:

Elimine o excesso de gordura da paleta de porco e corte-a em cubos de 2,5cm, prepare a marinada misturando numa tigela média o molho de soja e os cinco ingredientes seguintes. Junte os cubos de carne e mexa bem, cubra e leve á geladeira pelo menos durante três horas, mexendo a carne ocasionalmente, cerca de uma hora antes de servir: prepare a churrasqueira, em quanto isso usando espetinhos compridos, enfie alternadamente, cubos de carne e pedaços de cebola, reservando a marinada para regar durante o cozimento.

Cozinhe -os sobre a churrasqueira em temperatura média pôr uns vinte minutos ou até que á carne esteja macia, molhando a carne e as cebolas com a marinada reservada e virando os espetinhos ocasionalmente.

Carne de panela à moda antiga

Ingredientes:

Duas colheres de sopa de óleo vegetal 2kg de Lombo de porco Sal e pimenta Duas cebolas médias em quatro Um dente de alho amassado 1+ ¼ xícaras suco de maçã Três batatas médias em quatro Seis cenouras cortadas em tiras Uma couve-nabo pequena em quatro Duas maçãs médias sem casca em quatro

Preparo:

Numa panela aqueça o óleo, frite a carne de porco pôr todos os lados tempere com sal e pimenta, junte as cebolas, alho e o suco de maçã, cubra, em fogo baixo, cozinhe pôr 2 horas e meia, ou até que a carne esteja macia. Transfira o assado da panela para um prato, mantenha aquecido, no molho do cozimento junte o resto dos legumes, cubra, cozinhe pôr 15 min, junte a maçã em quatro, continue cozinhando pôr mais 5 min ou até que os legumes estiverem cozidos. Sirva o assado com a mistura de legumes e maçã Variação: substituir o suco de maçã pôr uma garrafa pequena de cerveja.

Carne de suíno com creme de leite

Ingredientes:

1 e ½ kg de pernil de suíno cortado em pedaços grandes Sal Pimenta- do- reino branca Uma xícara de chá de leite Duas xícaras de chá de creme de leite Seis dentes de alhos com casca

Preparo:

Elimine a gordura, a pele e os nervos dos pedaços de pernil, tempere-os com sal e pimenta do reino e arrume-os numa forma refratária rasa.

Ferva o leite com o creme de leite e despeje sobre o pernil junte os dentes de alho e cubra a forma com papel alumínio vedando bem, leve ao forno moderado (160 c) e deixe assar até que a carne fique macia, mais ou menos 2 horas, de vez em quando descubra a carne, se necessário junte mais leite fervente para que a carne fique sempre coberta.

Joelho com molho de zimbro e mel

Ingredientes:

Duas peças de joelho de porco pesando 1kg cada Uma cebola média descascada Três dentes de alho descascados Duas colheres de sopa de cheiro verde picado Três bolinhas de zimbro Duas folhas de louro Uma colher de chá de colorau Uma colher de chá de mel ½ cenoura média Um copo de vinho branco seco Uma colher de sopa de vinagre de vinho tinto Dois copos de água filtrada ou mineral Uma colher de chá de sal refinado Uma pitada de pimenta do reino preta, moída na hora.

Preparo:

Junte todo os ingredientes da marinada no copo do liquidificador, coloque as duas peças de joelho de porco num recipiente de plástico, louça ou vidro (não deixe carnes marinando em recipientes de metal) e despeje sobre elas o tempero batido. Leve á geladeira pôr vinte e quatro horas, na hora de assar, retire os joelhos de porco da marinada, escorra e coloque-os num saco plástico próprio para forno. Coloque-os numa churrasqueira de bafo, previamente aquecida e deixe pôr duas horas, retire as peças do saco plástico e retorne-as á churrasqueira até que fiquem douradas e o couro crocante.

Costela assada

Ingredientes:

2 kg de costelas de suíno 200g de azeitonas Sal Alho Cebola Pimenta do reino Uma colherinha (chá) de mostarda em pasta Uma colherinha (chá) de molho inglês Duas folhas de louro Um copo de vinho branco seco Óleo

Preparo:

Fure as costelas com a ponta de uma faca e recheie com azeitonas, tempere com sal, pimenta, alho socado, mostarda e cebola picada, coloque numa vasilha e regue com o molho inglês e o vinho branco. Espalhe o louro picado pôr cima e deixe repousar durante Três ou Quatro horas no tempero, a seguir coloque numa assadeira, pincele com bastante óleo e leve ao forno regular. Regue freqüentemente com o tempero em que esteve e com o molho que formar na assadeira, até as costelas ficarem bem assadas e douradas, sirva o molho á parte.

Lombo especial

Ingredientes:

1,5kg de lombo de porco ½ xícara de chá de vinho branco (120ml) ½ xícara de chá de suco de limão Três dentes de alho Uma cebola grande cortada em cubos pequenos 10 folhas de manjericão Sal a gosto Pimenta malagueta a gosto Duas folhas de louro

Preparo:

Coloque todos os temperos no liquidificador e bata bem, coloque o lombo em um recipiente com o molho e deixe descansar pôr duas horas, espete e coloque no alto da churrasqueira para assar.

Lombo frutado

Ingredientes:

Uma peça de lombo de porco pesando 1,2kg ½ colher de café de sal refinado Uma pitada de pimenta do reino moída 100g de bacon cortado em tiras finas Um abacaxi descascado e cortado em rodelas finas ½ copo de vinho branco seco Quatro dentes de alho descascados e amassados Uma colher de chá de sal refinado ½ colher de café de pimenta do reino preta moída

Preparo:

Com auxílio de uma faca bem afiada, abra o lombo no sentido do comprimento até obter uma manta com 1cm de espessura, recheie com fatias de bacon e as rodelas de abacaxi, tempere polvilhando com sal e a pimenta do reino, enrole a peça, fazendo um rocambole. Amarre bem principalmente junto às pontas, junte todos os ingredientes da marinada numa travessa e misture bem, mergulhe nela o rocambole bem amarrado e deixe descansando durante 2h, virando a cada 15 minutos.

Depois retire da marinada e prenda mais Oito fatias de bacon do lado de fora do rocambole, primeiro com palitos e depois amarrados com barbante, Dois em cima, e 2 em baixo, e mais Dois de cada lado, enrole em papel alumínio e leve á grelha a uma distância de 40 cm do braseiro forte durante 90 minutos, virando a peça a cada meia hora. Depois tire o papel alumínio e volte á grelha pôr mais 15 minutos a uma distância de 30 cm do braseiro, só para dourar pôr fora.

Costela de Adão

Ingredientes:

2 kg de costela de porco Uma cebola, dois dentes de alho, sal a gosto. Pimenta a gosto

Ingredientes para o recheio:

Um pacote de lingüiça calabresa Duas colheres (sopa) de manteiga Dois ovos cozidos picados ½ kg de farinha de mandioca Dois copos de farinha de pão, Uma xícara (chá) de óleo. Uma cebola picada, Uma xícara (chá) de passas sem sementes. Uma xícara (chá) de ameixas sacas, Sal a gosto, Pimenta a gosto.

Lombo à mineira

Ingredientes:

1 ½ kg de carré de suíno Sal Pimenta do reino Duas colheres (sopa) de suco de limão Duas cebolas Alho Duas folhas de louro Um maço de cheiro verde 50g de bacon Duas colheres (sopa) de vinagre Três colheres (sopa) de óleo

Preparo:

Com uma faca e um batedor de carne faça talhos entre os ossos de carré para facilitar o corte no momento de servir, tempere-o com sal, pimenta, suco de limão, cebola ralada e alho esmagado. Junte o louro e cheiro verde, faça talhos na peça com a ajuda de uma faca pontuda e afiada e introduza pedacinhos de bacon, cebola, e alho, regue com o vinagre e o óleo e deixe tomar gosto neste tempero, de véspera, passe o carré para uma assadeira e leve ao forno forte. Vá juntando aos poucos os temperos, e se preciso pingue água fervente, passe o lombo para a travessa de servir e leve a assadeira ao fogo vivo com meia xícara de água ou caldo de carne, com ajuda de uma colher de pau, solte toda a crosta de temperos que ficou guardada na assadeira para que forme um molho.

Lombo encapado

Ingredientes:

Um lombo aberto e temperado de 3kg Três colheres (sopa) de sal ½ copo de vinho branco Duas cabeças de alho Uma cebola pequena ¼ de copo de vinagre e um pouco de limão misturado com água

Recheio:

Pimentão, Ameixa preta, Tomates maduros, Gemas cozidas, Azeitonas verdes.

Massa da capa:

Três colheres (sopa) de manteiga Um ovo e 1 gema batida ½ colher (sopa) de sal 1 e1/2 xícara de leite 1 e ½ colheres (sopa) de fermento em pó Farinha de trigo até soltar das mãos

Preparo:

Rechear o lombo com a farofa no centro, em seguida colocar pedaços de pimentão, ameixas pretas, tomates maduros e gemas cozidas. Costurar o lombo e assar em tabuleiro com um pouco de óleo, no formato desejado, e tampado com papel alumínio untado com manteiga. Depois de assado e frio, encapar com a massa própria, enfeitar com tirinhas de massa, pincelar com gema e voltar ao forno para assar a capa, a massa deve ser sovada muito bem.

Lombo à montana

Ingredientes:

Um lombo suíno de 1,5kg no máximo Sal Suco de Dois limões Três dentes de alho

Preparo:

Tempere a peça com sal suco de limão e alho picado, deixe marinando pôr duas horas e depois leve o lombo á churrasqueira pôr vinte a trinta minutos, a sessenta centímetros da brasa, sirva com caldo de limão.

Sirva a vontade.

Lombo recheado

Ingredientes:

Um lombo de porco de 1,5kg Duas colheres (sopa) de alho picado, ½ xícara de salsa picada. Um copo de vinho branco seco, um limão, sal e pimenta a gosto.

Ingredientes: recheio

50g de funghi secchi, Duas colheres (sopa) de manteiga. Um talo de alho poró picado, Dois ramos de sálvia picados. ½ copo de vinho tinto, 50g de uvas passas. 100g de pão amanhecido torrado ralado grosso Uma pitada de sal, ½ copo de suco de laranja. 15 gomos de uvas secas cortadas ao meio Dois kiwis frescos fatiados, Dois figos frescos fatiados, Duas gemas.

Ingredientes: lombo

Prepare uma marinada com o alho, a salsa, a pimenta o limão e reserve, faça no lombo um corte longitudinal no centro sem separar as partes, faça mais dois cortes longitudinais de cada lado, também sem separar as partes, abra o lombo inteiro e com ajuda de um martelo para amaciar, bata para afinar, tomando cuidado para não danificar. Faça furos na carne, disponha o lombo dentro da marinada e guarde dentro da geladeira á noite.

Ingredientes: recheio

Reidrate o funghi numa tigela com água morna durante 10 minutos, numa frigideira derreta a manteiga sem deixar escurecer, refogue o alho poró e o alecrim pôr 2 minutos, escorra a água do funghi e coloque-o na frigideira, cozinhe mais 2 minutos, adicione o vinho, as passas. Deixe no fogo pôr mais 2 minutos e acrescente a farinha de pão, a pitada de sal e o suco de laranja, quando engrossar, retire, deixe esfriar e, pôr ultimo complete com frutas frescas e as Duas gemas, misture bem, estique uma folha grande de papel alumínio, coloque o lombo pôr cima e coloque o recheio.Faça uma leve pressão e, enrole como um rocambole, e com a ajuda do papel alumínio embrulhe bem todos os lados, cozinhe em forno médio de (170 c) durante 1 hora.

Ingredientes:

1kg de lombo cortado em bifes bem batidos Presunto e fatias na mesma quantidade dos bifes Queijo mussarela na mesma quantidade do presunto em fatias Alho Limão Sal Pimenta- do- reino Farinha de trigo Ovos Farinha de rosca

Preparo:

Tempere o lombo com alho, limão, sal e pimenta a gosto e deixe descansar pôr 30 min, depois pegue uma fatia de lombo, uma de presunto, uma de mussarela, outra de presunto, de forma que fique como um sanduíche de bife. A seguir passe na farinha de trigo, depois em ovos batidos e depois na farinha de rosca, frite em óleo bem quente.

Rocambole de lombo

Ingredientes:

2 kg de lombo suíno Sal, Pimenta do reino, Limão, Vinho branco, Cebolas, Alho.

Recheio:

Farina de rosca Dois ovos 100g de presunto picado 100g de ameixas pretas picadas 100g de linguicinhas picadas 50g de azeitonas picadas

Preparo:

Abra o lombo como um bife, bata e deixe no tempero pôr mais ou menos, 5 horas tire do tempero espalhe o recheio sobre o mesmo e enrole como rocambole. Amarre com barbante ou prenda com palitos, envolva com um papel alumínio e leve ao forno para assar, regue o lombo com o molho que foi temperado, quando estiver cozido, retire o papel e deixe dourar, depois retire o barbante ou os palitos.

Ingredientes: (molho)

Uma xícara (chá) de água quente Um tablete de caldo de carne ½ xícara de vinho Uma colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo Duas gemas Uma lata de creme de leite Uma colher (sopa) de manteiga Uma colher (sopa) de cebola ralada

Preparo:

Coloque em uma panela a manteiga, deixe-a derreter sobre o fogo, junte a cebola e deixe dourar, acrescente a farinha de trigo, o tablete de caldo de carne já dissolvido na água, o vinho e as gemas misturadas com o creme de leite. Deixe cozinhar pôr 10 minutos em fogo brando, mexendo sempre para não ferver, sirva o lombo com molho.

Lombo com ameixas

Ingredientes:

Duas maçãs ½ kg de lombo de suíno Uma pitada de gengibre em pó Duas colheres (sopa) de manteiga ou margarina Duas xícaras de caldo de carne Seis colheres (sopa) de leite Uma colher (sopa) de geléia de ameixa 150g de ameixas pretas Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Cubra a ameixa preta com água numa panela Leve ao fogo e deixe levantar fervura, retire do fogo, deixe esfriar, retire os caroços, descasque as maçãs, retire as partes das sementes e cortes em cubinhos. Esfregue a parte interna da carne com sal, pimenta e gengibre, espalhe a maçã e as ameixas pretas sobre a carne e enrole, amarre com um barbante, aqueça o forno em temperatura moderada (180 c), derreta a manteiga ou margarina numa assadeira. Frite a carne até que doure de todos os lados, se houver muita gordura retire um pouco, despeje o caldo quente pôr cima leve ao forno pôr umas 2 horas ou até que a carne esteja assada, acrescentando mais caldo conforme se fizer necessário, retire a carne da assadeira, junte a geléia e tempere a gosto com sal e pimenta do reino, sirva com molho.

Costelas mexicanas

Ingredientes:

½ kg de costela de suíno Duas cebolas grandes fatiadas Dois pimentões grandes picados em rodelas Pimenta chili a gosto Uma colher (sopa) de manteiga Duas colheres (sopa) de molho de soja

Preparo:

Tempere as costelas a seu gosto derreta a manteiga no forno de microondas num refratário pequeno, pôr um minuto na potência média, na potência alta misture o molho de soja e a pimenta chili. Arrume as costelas no refratário, besunte-as com a mistura de manteiga, soja e pimenta, leve -as ao forno de microondas pôr 10 min, na potência média e 10 min, na potência alta, vire as costelas, besuntando-as novamente com o molho, coloque pôr cima às cebolas fatiadas e os pimentões cortados.

Pulverize com pimenta chili e volte ao forno de microondas pôr 12 a 15 min na potência média, e 12 a 15 min, na potência alta, regue com o molho que vai se formando no fundo do refratário, duas a três vezes, durante o cozimento.

Rocambole de costela

Ingredientes:

Uma costela de porco desossada (3 quilos, aproximadamente). Um copo de vinho branco seco Meio copo de água Uma pitada de pimenta do-reino Uma pitada de pimenta malagueta Alho, sal e cebola á vontade.

Recheio:

50 gramas de queijo provolone fatiado 100 gramas de lingüiça calabresa fatiada 50 gramas de queijo mussarela fatiado 200 gramas de bacon

Preparo:

Ponha o alho com a cebola, o sal o cheiro-verde e meio copo de água no liquidificador e bata ligeiramente, coloque a costela numa vasilha e regue-a com o tempero acrescentando vinho branco, pimenta do reino e uma pitadinha de malagueta, deixe descansar pôr cinco horas aproximadamente. Tire do tempero e abra a costela como uma manta, espalhe o recheio sobre ela e depois a enrole, como um rocambole, amarre-a com um barbante envolva-a em papel de alumínio e leve ao forno para assar.Quando estiver cozida tire o papel e deixe dourar, sirva com arroz e qualquer outro acompanhamento de sua preferência.

Carré de porco no espeto

Ingredientes:

Um carré inteiro Sal

Preparo:

O carré compreende a parte inteira do lombo, com o osso e a carne, para ser assado no espeto, o carré pode ser protegido pôr uma fina camada de torresmo, que dará mais sabor á carne.

Tire o excesso de gordura, espete e leve ao fogo com a parte do osso para baixo, pode ser temperado só com sal grosso ou ser marinado antes. Já no espeto, passe umas folhas de papel celofane e amarre as duas pontas para assar bem.

Depois de umas duas horas, retire o papel celofane e deixe assar girando o espeto com freqüência.

Costelas de porco agridoce

Ingredientes:

2kg de costela de porco Água Uma cebola média cortada em fatias 1 ½ frasco de Ketchup Três colheres de sopa de vinagre de vinho branco Duas colheres de sopa de Karo Sal a gosto Uma colher de chá de páprica ¾ de colher de chá de chili em pó

Preparo:

Modo de preparo: com uma faca afiada, corte as costelas deixando duas ou três para cada porção, coloque as costelas numa panela com capacidade para oito litros e junte água até cobri-las, adicione a cebola cortada em fatias. Leve ao fogo forte até levantar fervura, diminua o fogo tampe e leve á geladeira até a hora de grelhá-las, cerca de cinqüenta minutos antes de servir, prepare a churrasqueira. Numa tigela misture o catchup e os ingredientes restantes, coloque as costelas na grelha em calor moderado pôr vinte minutos, pincelando-as com molho e virando-as ocasionalmente, sirva com o molho restante.

Lombo de porco na cerveja

Ingredientes:

1kg de lombo de porco Seis dentes de alho amassado Sal e limão 10 colheres de sopa de páprica Uma colher (café) de alecrim Molho de pimenta Uma xícara de chá de óleo Duas cebolas picadas Dois tomates sem pele picados Uma colher de sopa de farinha de trigo Um punhado de cheiro verde Uma lata de cerveja clara Uma lata de abacaxi em caldas

Preparo:

Limpe e corte o lombo em tiras regulares, tempere com sal, alho, limão, páprica, alecrim e molho de pimenta, leve ao fogo uma panela com o óleo e o lombo, deixe refogar até ficar macio. Acrescente as cebolas, os tomates e o cheiro verde, polvilhe com a farinha de trigo e misture bem, adicione a cerveja e o abacaxi escorrido e picado, deixe apurar em fogo brando, prove o sal e a pimenta.

Costela de suíno à milanesa

Ingredientes:

2kg de costela de suíno Sal, Alho, Pimenta. Farinha de milho Limão, Manjerona, Louro.

Preparo:

Tempere a costela no dia anterior em porções pequenas com sal, alho, pimenta, limão, Mangerona e louro a gosto, passe a costela na farinha de milho e frite no óleo quente, deixando bem dourada, coloque em uma travessa e decore a gosto.

Sirva a vontade.

E bom apetite.

Costeleta de porco assadas

Ingredientes:

Uma colher de chá de óleo Duas colheres de sopa de margarina Quatro costeletas de porco com 2cm de grossura ¾ xícara de arroz Uma cebola pequena picada ½ pimentão verde em cubos ¼ colher de chá de sálvia ¼ de chá de tomilho Uma folha de louro Uma xícara de tomates enlatados escorridos Uma xícara de caldo de frango Sal e pimenta

Preparo:

Aqueça o forno a 175 graus, numa panela aqueça o óleo e a margarina, frite bem as costeletas, retire, reserve, na gordura do cozimento do porco, frite bem o arroz até que esteja todo coberto de gordura e tiver mudado de cor. Junte o resto dos ingredientes, tempere a gosto com sal e pimenta, coloque as costeletas na mistura de arroz, asse no forno pôr 1 hora, sirva.

Costeletas de porco com arroz

Ingredientes:

Duas colheres de sopa de óleo Oito costeletas de porco com 1,25cm de grossura Uma cebola grande picada 796ml de tomates enlatado no próprio suco Uma xícara de arroz de cozimento rápido ½ xícara de água Sal e pimenta

Preparo:

Numa frigideira com tampa aqueça o óleo, frite bem as costeletas, retire da frigideira, reserve. Na gordura do cozimento das costeletas refogue as cebolas, coloque as costeletas pôr cima, junte os tomates com o próprio suco, arroz e a água, cubra. Em fogo baixo cozinhe pôr 25 a 30 min, ou até que a carne esteja macia e o arroz cozido, tempere com sal e pimenta e sirva.

Costeletas de porco grelhadas

Ingredientes:

Uma xícara de água fria ¾ xícara de catchup Duas colheres de chá de vinagrete Duas colheres de sopa de molho inglês Três colheres de sopa de açúcar Uma colher de sopa de manteiga Oito costeletas de porco com 2cm de grossura Sal e pimenta Três colheres de sopa de cebola picada Duas colheres de sopa com água quente

Preparo:

Numa tigela misture os primeiros cinco ingredientes para formar um molho reserve, numa frigideira derreta a manteiga, frite as costeletas tempere com sal e pimenta, retire da frigideira reserve. Na gordura do cozimento das costeletas refogue as cebolas, com a água quente raspe o fundo da frigideira para formar um molho, misture delicadamente o molho dos cinco ingredientes. Coloque as costeletas no molho, coloque para ferver, cubra, em fogo baixo, cozinhe pôr 50 minutos, sirva.

Torresmo

1 quilo de toucinho

1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher de (sopa) álcool

Sal

Lave 1 quilo de toucinho(a parte mais gorda). Seque com toalha de papel, corte em

cubos e tempere com sal, 1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio e 1 colher de

(sopa) de álcool. Numa panela, cozinhe o toucinho em água fervente (160ml).

Mexa de vez em quando, por 20 minutos, ou até a água secar e o toucinho

amarelar. Transfira o toucinho para uma peneira e deixe escorrer. No momento de

usá-lo, aqueça o óleo numa panela e frite o toucinho, mexendo de vez em quando,

por 35 minutos, ou até ficar pururuca. Retire com uma escumadeira, deixe escorrer sobre uma peneira para eliminar o excesso de gordura.

Costelas de suíno com chucrute

Ingredientes:

1 kg de costela em pedaços Uma colher de óleo Uma lata de cerveja Duas colheres de açúcar Sal 250g de chucrute

Preparo:

Corte as costelas em pedaços iguais, frite até dourar e deixe escorrer a gordura, coloque numa panela, junte a cerveja e leve ao fogo forte tampe e cozinhe pôr 30 min, adicione o chucrute, o açúcar e o sal, tampe novamente cozinhe pôr mais de uma hora até as costelas ficarem macias.

Bisteca de porco à moda de rodeio

Ingredientes:

1kg de bisteca de porco Quatro cebolas grandes picadas 1kg de abóbora ou moranga (sem casca) Três cabeças de alho Um maço de salsinha

Preparo:

O primeiro passo é colocar os pedaços de abóbora para cozinhar, durante 20 minutos, enquanto isso tempere a carne com pimenta do reino e sal á gosto. Leve ao fogo para fritar, em outra panela doure a cebola e o alho, quando a abóbora estiver pronta, acrescente todos os ingredientes, mexa bem e pôr ultimo coloque a salsinha.

Panela de gato

Ingredientes:

1kg de carne de sol ou charque em cubos, já dessalgada. Uma cebola grande cortada em rodelas Um pimentão verde em rodelas Um pimentão vermelho em rodelas Três colheres de sopa de manteiga Duas colheres de azeite Salsa a gosto Sal e pimenta

Preparo:

Colocar a carne para ferver numa panela de pressão, durante 40 minutos, após deixar esfriar e desfiar a carne, numa panela de ferro aquecida, juntar a manteiga com o azeite, dourar a cebola, juntar os pimentões, a salsa e experimentar o sal, juntar pôr fim uma pitada de pimenta a gosto, mexer bem.

Churrasco de carne de Sol

Ingredientes:

Uma peça de contra-filet de 900grs Sal a gosto

Preparo:

Salgue bem a peça de contra- filet e deixe- a repousar pôr mais ou menos 24 horas, no dia seguinte leve a peça ainda salgada para a geladeira e deixe até quando for consumir.

Como a carne está salgada, sua conservação é bastante prolongada, quando for preparar retire completamente o sal de toda a peça e leve á churrasqueira pôr 25 minutos a uma distância de 30 cm do fogo.

Os acompanhamentos tradicionais são uma boa farofa, um vinagrete, macaxeira (mandioca) cozida ou frita, arroz branco, feijão de corda e purê de macaxeira.

Salpicão de carne de Sol

Ingredientes:

1kg de carne de sol, cozida e desfiada. Duas cenouras raladas cruas ½ kg de batatas cozidas e cortadas em cubos Dois pimentões (sendo um verde e um amarelo) picados em cubos pequenos Uma lata de ervilha Quatro talos de salsão picados em cubos Duas cebolas cortadas em rodelas finas 200g de apresuntado Dois dentes de alho amassados Cinco colheres de sopa de azeite Uma colher de sopa de salsinha picada Uma xícara de chá de maionese Uma lata de creme de leite com soro

Preparo:

Deixar a carne de molho de um dia o outro, cozinhe em panela de pressão pôr 20 minutos, deixe esfriar e em seguida desfie. Acrescente todos os ingredientes em uma travessa, misture bem e decore com alface, excelente sugestão para entrada em dias de verão.

Moqueca de carne de Sol

Ingredientes:

1kg de carne de sol Uma garrafa de leite de coco Um copo de azeite de dendê Duas cebolas grandes picadinhas Quatro pimentões verdes picadinhos ½ kg de tomates verde picadinho Um maço de coentro picado Uma pitada de cominho Uma pitada de pimenta do reino Uma colher de chá de gengibre ralado

Preparo:

Tire o sal da carne, de um cozimento rápido e desfie depois leve ao fogo com o azeite de sua preferência, leite de coco e todos os demais ingredientes. Deixe cozinhar bem e sirva com arroz e farofa.

Carne de Sol na moranga

Ingredientes:

Uma moranga madura Três colheres (sopa) de óleo Uma cebola média Dois dentes de alho 500g de carne de sol Um pimentão verde Um pimentão vermelho Um copo de requeijão 200g de mussarela

Preparo:

Deixar a carne de molho em água de um dia para o outro, abrir a moranga, na parte superior como se fosse uma panela e separar a tampa. Retirar um pouco da polpa e reservar, colocar a moranga, em uma panela e cozinhar pôr mais ou menos 30 minutos em banho Maria. Em uma panela refogue a cebola e o alho, junte a carne já desfiada, os pimentões e a polpa retirada da moranga, cozinhe até que a moranga derreta um pouco e experimente o sal. Forre a moranga internamente com a mussarela, deixando um pouco para fora da borda, para cobrir depois, passe pôr cima da mussarela o requeijão, coloque o refogado na moranga, feche com tampa e leve ao forno para gratinar pôr mais 1 hora, está pronto para servir.

Mocotó II

Ingredientes:

3 mocotós 1 maço cebolinha sal a gosto cheiro verde picado 4 tomates Pimentas verdes

Preparo:

Cozinhe os mocotós picado e deixe posar, no dia seguinte tire com uma escumadeira a gordura que ficou em cima, retire depois os mocotós, leve ao fogo uma panela com gordura,coloque a cebolinha batidinha, o alho e deixe refogar um pouco.

Junte o cheiro verde, uma pitada de pimenta - do- reino e pimenta verde amassada, refogue tudo, mais um pouco , acrescente 2 conchas da água que cozinhou os mocotós , deixe ferver e junte então os mocotós picados em pedacinhos, e os tomates, deixando tudo ferver mais um pouco a fim de que o molho se torne grosso.

Caldo de mocotó

Ingredientes:

1 mocotó 1 limão 1 cebola 3 tomates 1 folha de louro Sal e pimenta a gosto 2 dentes de alho Cebolinha verde Coentro

Preparo:

Lave bem o pé de boi,, esfregando- lhe um limão, deixe-o de molho na água com limão pôr 20 minutos ,escorra e leve á panela de pressão com sal água e a folha de louro . Cozinhe até que a carne estiver derretendo saindo dos ossos, tire os ossos passe os pedaços maiores de carne no liquidificador (só deixe os bem miúdos) junte ao caldo e deixe esfriar.

Leve á geladeira pôr umas duas horas , tire toda a gordura que se concentra na parte superior do caldo, faça um refogado com alho, cebola e tomate, junte o caldo endurecido do mocotó e tempere a gosto, use bastante cebolinha verde ,deixe ferver pôr uns vinte minutos acrescente mais água.

Junte o coentro a gosto (os baianos o usam aos montes) e deixe ferver mais uns dois minutos , sirva com pimenta e limão á parte, há alguma variação a respeito , em alguns bares o caldo é servido engrossado com farinha de mandioca ,e em outros sem a mesma. De qualquer modo, coma com bastante pimenta á moda do norte.

Rabada à milanesa

Ingredientes:

2 rabos 3 colheres ( sopa) de salsinha picada Louro 1 colher ( chá )de tomilho 1 pitada de páprica 1 ovo batido 1 xícara ( chá) de farinha de rosca Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Lave bem os rabos Frigoestrela e corte- os em pedaços pelas juntas ,cubra com água fervente, acrescente a salsinha o tomilho , o louro, o sal e a pimenta.

Cozinhe lentamente até que estejam macios ( 2 a 3 horas ou na panela de pressão em menos tempo) .Deixe esfriar no próprio caldo, escorra a carne, passe cada pedaço no ovo batido e depois na farinha de rosca, frite em bastante óleo até que dourem, sirva com pur6e de batatas.

Dobradinha à Parmegiana

Ingredientes:

1 kg de bucho 1 cebola 1 folha de louro Sal 4 ovos batidos Farinha de rosca Óleo para fritar

Preparo:

Colocar 2 folhas de louro com limão na primeira fervura da dobradinha para diminuir o odor inicial . Limpe a dobradinha e corte em tiras finas, cubra com água fervente e deixe de molho pôr 1 hora, escorra torne a cobrir com água e acrescente a cebola, o louro e o sal.

Leve ao fogo e cozinhe até que a dobradinha fique macia, escorra a dobradinha e enxugue com um guardanapo, depois passe cada tira pelo o ovo e pela farinha de rosca, frite em óleo quente. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.

Molho para churrasco carne de porco

Ingredientes:

Uma xícara de geléia de ameixa preta ou uva preta Duas colheres (de chá) de cebola ralada Uma colher (de sopa) de vinagre ½ colher (de chá) de gengibre ralado ¼ de colher (de chá) de canela em pó Uma pitada de cravo em pó

Preparo:

Misture os ingredientes numa panela pequena.

Aqueça lentamente mexendo sempre até ferver.

Despeje numa vasilha e leve à geladeira. Sirva frio.

Tempero picante churrasco cordeiro

Ingredientes:

2/3 de xícara de molho de soja, ¼ de xícara de óleo. Seis dentes de alho, duas colheres (sopa) de gengibre fresco ralado. Duas colheres (chá) de mostarda em pó

Preparo:

Misture todos os ingredientes numa tigela de vidro.

Acrescente a carne e deixe descansar de um dia para o outro.

Sirva a vontade.

E bom apetite.

Molho de tomate para churrasco

Ingredientes:

1/3 xícara de cebola picada Dois alhos amassados Uma colher (sopa) de manteiga 5000g de tomate, sem pele e sem sementes, batido no liquidificador. Duas colheres (sopa) de açúcar mascavo Duas colheres (sopa) de suco de limão Uma colher (chá) de molho inglês Uma colher (chá) de sal Uma colher (chá) de páprica doce Uma colher (chá) de mostarda Uma pimenta dedo-de-moça bem picada

Preparo:

Numa panela, misture a cebola, o alho e a manteiga e leve ao fogo baixo até que murchem. Junte os ingredientes restantes e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva em temperatura ambiente com as carnes do churrasco.

Molho para churrasco de frango

Ingredientes:

¼ de xícara de óleo ¾ de xícara de cebola picada Dois dentes de alho amassados Uma xícara de mel Uma xícara de catchup picante Uma xícara de vinagre de vinho ½ xícara de molho inglês Uma colher de (sopa) de mostarda Sal a gosto Uma colher (chá) de orégano Pimenta-do-reino a gosto ½ colher (chá) de tomilho (opcional)

Preparo:

Aqueça o óleo, adicione o alho e a cebola e frite até amolecer. Acrescente o melo, o catchup, o vinagre, o molho inglês, a mostarda, sal e pimenta-do-reino, orégano e o tomilho. Leve ao fogo até ferver, mexendo sempre. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos. Deixe esfriar e bata no liquidificador até ficar liso.

Tempero para peixe ou frango

Ingredientes:

Uma cebola cortada em rodelas finas Um dente de alho amassado ¼ de xícara de óleo ½ xícara de vinho branco ¼ de xícara de suco de limão Duas colheres (sopa) de salsa picada Sal a gosto Uma colher (chá) de molho de pimenta

Preparo:

Misture todos os ingredientes. Coloque o peixe ou o frango numa tigela e despeje a vinha-dalhos por cima. Tampe a tigela e leve à geladeira por 4 a 6 horas, ou de um dia para o outro. De vez em quando, mexa a vinha-dalhos, Para cobrir uniformemente a carne. Dá 1 ½ xícara de tempero, o suficiente para 1 ½ kg de frango ou peixe.

Molho de hortelã básico

Ingredientes:

Um maço de hortelãs 1 e ½ xícara de azeite de oliva Uma colher de café de sal refinado Duas colheres de sopa de molho inglês Uma colher de sopa de shoyu

Preparo:

Bata tudo no liquidificador, esta pronta.

Baguete com alho

Ingredientes:

Uma baguete em fatias (mas não as separe) ½ xícara de manteiga amolecida ½ colher (de chá) de alho amassado ou duas colheres (de sopa) de cebola ralada Orégano

Preparo:

Misture a manteiga amolecida com alho ou a cebola e uma boa pitada de orégano. Passe a baguete já cortada em fatias nesta mistura.

Depois, feche bem o pão, embrulhe em duas camadas de papel de alumínio. Aqueça sobre e grelha ou sobre carvão quente, por 10 a 15 minutos, virando uma vez.

Molho bechamel

Ingredientes:

Duas colheres (sopa) de farinha de trigo Duas colheres (sopa) de manteiga ½ litro de leite quente Sal e pimenta Uma colher (sopa) de mostarda Uma gema Um copo de creme de leite fresco 100gr de queijo ralado ½ xícara de café de suco de limão Taiti

Preparo:

Leve a manteiga ao fogo para derreter, junte a farinha, espere dourar um pouco retire do fogo, junte o leite quente batendo vagarosamente com a colher de pau para que não crie grumos. Acrescente o sal a pimenta, e a mostarda, bata a gema junte ao creme e, finalmente coloque a nata ou creme de leite e o queijo ralado, espere esfriar para juntar o sumo de limão, este molho além de muitos usos serve para ser ministrado ao bacalhau com batatas.

Molho de tomate

Ingredientes:

Duas cebolas médias picadas Um dente de alho socado Duas colheres de sopa de óleo de oliva 2 e ¼ de xícara de suco de tomate 1 e ½ xícara de purê de tomate Uma colher (sopa) de açúcar Sal e pimenta do reino

Preparo:

Refogue o alho e a cebola, junte os demais, ingredientes e cozinhe em gogo baixo pôr 1 hora em panela destampada.

Molho 4 queijos

Ingredientes:

Uma lata de creme de leite com soro Um dente de alho amassado ½ cebola ralada Duas colheres de sopa de manteiga Uma colher de sopa de azeite de oliva Uma xícara de queijo ralado Um copo de requeijão ½ xícara de queijo gorgonzola esfarelado Sal e pimenta a gosto Uma pitada de noz moscada

Preparo:

Numa panela antiaderente, derreter a manteiga com o azeite, dourar a cebola, o alho, juntar o requeijão, o queijo ralado, o queijo gorgonzola, a noz moscada, sal e pimenta a gosto, o creme de leite com o soro e mexer bem, se necessário um pouco de leite para afinar o molho. Sirva as fatias grelhadas de búfalo com o molho de queijos pôr cima.

Panela crioula

Ingredientes:

300grs de coração de frango limpo e cortado em metades temperado a gosto 300grs de lingüiça calabresa em rodelas 300grs de alcatra cortadas em cubos médios temperados a gosto Uma cebola grande picada Três tomates maduros sem pele, sem semente picados. Uma folha de louro ½ xícara de salsa picada Um caldo de galinha dissolvido Duas colheres de sopa de manteiga Uma colher de sopa de azeite Queijo ralado a gosto Duas xícaras de arroz cru Sal e pimenta a gosto ½ copo de vinho branco ½ colher de sopa de manjericão

Preparo:

De preferência usar panela própria para paeja, ou então disco de ferro, aquecer a panela, juntar um pouco de manteiga com azeite, e fritar as carnes pôr etapa, uma a uma e reservar de lado, dourar a cebola, o alho, e os tomates, mexer bem, voltar com as carnes para a panela, juntar o caldo dissolvido, o vinho, deixar evaporar o álcool. Juntar o arroz, e fritar um pouco, colocar a salsa e o manjericão, mexer bem, colocar a água o suficiente para cozinhar o arroz, deixando al dente, tudo em fogo baixo. Pôr fim salpicar salsa e queijo ralado, servir na própria panela, não esqueça de tirar a folha de louro na hora de servir.

Molho branco

Ingredientes:

½ colher (chá) de sal Uma pitada de pimenta do reino moída ½ colher (sopa) de calorífico (colorau) Uma colher (sopa) salsa desidratada ½ colher (sopa) de orégano

Preparo:

Bata no liquidificador o iogurte, a noz-moscada, o sal, a pimenta, o colorífico, a salsa e o orégano coloquem aos poucos nesta seqüência, sirva em seguida, rende um copo.

Vinagrete

Ingredientes:

Uma cebola roxa picada ¼ de xícara de salsinha picada Um pimentão vermelho e 1 verde picado Três tomates maduros sem sementes picados ¼ de xícara de limão ½ xícara de água 1/3 de xícara de azeite Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Misture todos os ingredientes e leve para gelar numa vasilha bem fechada até o momento de servir.

Pão de alho

Ingredientes:

Pão francês Um pacote de maionese Uma caixa de catupiry Alho a gosto

Preparo:

Leve a maionese, o catupiry e os dentes de alho ao liquidificador e bata, corte o pão como se fosse fatiá-lo em rodelas, mas não as separe, recheie cada corte e feche o pão com um espeto.

Passe mais uma camada de pasta de alho envolta do pão e leve á churrasqueira, 1 minuto no fogo quente é suficiente para deixar o pão crocante.

Feijão de corda

Ingredientes:

1 kg de feijão de corda Sal fino a gosto Manteiga de garrafa Cebola a gosto

Preparo:

Cozinhar o feijão no sal depois coloque a manteiga em uma panela e deixe esquentar.

Pique a cebola e coloque para fritar, leve o feijão cozido á panela com manteiga e cebola para temperar o feijão.

Purê de macaxeira

Ingredientes:

Duas mandiocas grandes inteiras 1 litro de leite, Sal fino a gosto. Manteiga a gosto (a ideal é a manteiga de garrafa)

Preparo:

Antes de preparar o purê, é bom ferventar a mandioca para que ela fique mais macia, depois a leve ao liquidificador com o leite e vá batendo, conforme for pegando a consistência de purê, acrescente o sal e a manteiga a gosto (a manteiga mais utilizada na culinária nordestina é a de garrafa, mas se não for possível comprar, use a manteiga comum derretida), o purê é um dos acompanhamentos da carne de sol e combina muito bem com arroz branco.

Farofa para churrasco

Ingredientes:

500g de farinha de mandioca Uma cebola grande picada 250g de manteiga Salsa picada Sal a gosto

Preparo:

Refogue a cebola na manteiga, tempere com sal, vá juntando a farinha, até conseguir uma farofa úmida, ligeiramente dourada, junte a salsa bem picadinha e sirva.

Molho para churrasco com vinho

Ingredientes:

2xícaras de cebola picada não muito fina ¼ xícara de manteiga ou margarina Um dente de alho bem picado, ½ colher (chá) de orégano. Suco de um limão grande, Sal e pimenta-do-reino a gosto. Duas xícaras de vinho tinto mais ½ xícara de manteiga ou margarina ½ xícara de salsinha picada

Preparo:

Frite a cebola em ¼ de xícara de manteiga ou margarina até que fique transparente. Junte o alho, o orégano, o limão, o sal e a pimenta a gosto.

Cozinhe em fogo lento por 4 minutos. Acrescente o vinho tinto. Levante o fogo e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo novamente e deixe cozinhar por 5 minutos. Na hora de servir, junte a ½ xícara de manteiga ou margarina e a salsinha picada.

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