Receitas paleo

Como fazer em casa a farinha de amêndoas

Uma leitora me perguntou onde ela poderia comprar farinha de amêndoas. Respondi dando os endereços que eu conheço – todos na cidade de São Paulo. Aí bateu a dúvida: e se ela não for daqui? Ou se mais alguém também tiver dificuldade para achar esse ingrediente?Achei melhor ensinar a fazer a farinha em casa, uma vez que comprar as amêndoas inteiras é sempre mais fácil e preparar a farinha é muito simples.

O primeiro passo é tirar a pele. Coloque uma panela com água, o suficiente para cobrir a quantidade de amêndoas no fogo, e deixe ferver. Assim que ferver, desligue o fogo e ponha as amêndoas dentro da panela.  Deixe descansar uns 10 minutos e escorra.  Transfira as amêndoas sobre um pano de prato limpo e esfregue o pano sobre as amêndoas até a pele se soltar. Fica uma ou outra e aí o jeito é tirar com a mão!O segundo passo é espalhar as amêndoas “peladas” em uma assadeira e levar ao forno médio,

preaquecido, por 5 minutos, apenas para secar as amêndoas. Sem torrar. Deixe esfriar.Terceiro e último passo: bata as amêndoas aos poucos no multiprocessador ou mesmo liquidificador, até formar uma farinha mais ou menos fina. Não bata demais, pois ela pode virar uma pasta! Guarde em um pote bem fechado na geladeira e use em até 3 meses.Uma dica: você pode preparar a farinha com pele, mas ela ficará escura e sua preparação também – entretanto, continua sendo boa alternativa para quando a pressa bate na porta da cozinha!

Café da manhã

Ingredientes:

1/2 xícara de farinha de amêndoa

2 colheres de sopa  manteiga

2 ovos

1 colher de chá de água

3 colheres de sopa de açúcar falso (Tal e Qual ou Stevita, Duçurinha, Linea)

1 e meia de chá de fermento químico YOKI não tem amido. ou biológico

1/2 colher de chá de canela em pó  ou raspinhas de limão

2 colheres de sopa de amêndoas  fatiadas  mistura do bolo

1 colher de amêndoas sobremesa para decorar

1 colher de sopa de leite de coco

Modo de fazer:

Aqueça o forno previamente.

Misture o ovo com a água bata levemente,  tira o cheiro do ovo. Acrescente a manteiga bata e ponha os demais ingredientes.

Deixe um pouco de amêndoas para decorar.

Distribua a massa em 6 forminhas (formas para cupcake) e por cima ponha as amêndoas fatiadas como na foto.

Pão de microondas

1 clara de ovo batidinha no garfo1 col. sopa de iogurte natural (eu gosto do caseiro)1 col. sopa de farinha de amêndoas1 col. sopa de farinha de linhaça (eu uso dourada estabilizada)1 pitada de sal (na maioria das vezes eu faço sem sal)

Eu vou colocando os ingredientes nessa ordem mesmo... bato a clara, acrescento o iogurte, bato os dois bem batidinho, acrescento as farinhas, bato tudo bem batidinho. Daí tu pega uma tuppeware quadradinha (eu uso uma pequena, de aproximadamente 8x8cm) e coloco metade da mistura. Põe no microondas por 3 minutos. Tira da tuppeware e bota na frigideira pra dourar (eu faço com manteiga). O recheio pode variar: sempre coloco queijo (porque queijo quente é bom demais) daí ela escolhe se prefere peito de peru ou presunto. O peito de peru tem menos gordura, então damos preferência.

Pão para lanche

Pãozinho rápido que pode ser congelado e utilizado na hora da necessidade, pode ser

usado também com  recheios diferentes.

Modificamos aqui um pouco a receita original do pãozinho opa para que ele fique mais

firme e possa ser grelhado como misto quente.

Para congelar recomendamos que seja a vácuo ou saco com zip.

Ingredientes:

4 ovos

1 colher de chá de água

6 tabletes de queijo Polenguinho ou  120 gr de queijo Catupiri

(o queijo Polenguinho é muito processado. O ideal é o queijo Catupiri ou outro

queijo cremoso e firme)

1 colher de sopa de queijo parmesão

1 colher de sobremesa de chia ou farinha de linhaça

1 colher e meia de chá de fermento químico York

Farinha de caju para polvilhar as forminhas

queijo de búfala para o recheio do seu misto quente

Modo de fazer:

Coloque no liquidificador os ovos, água, fermento e queijos e bata. Acrescente a chia ou outra semente e misture com uma colher. (Não bata para não quebrar a chia.

Deixe a massa descansar por 10 minutos. A chia vai formar um gel e se misturar com a massa. Misture novamente com um garfo antes de colocar a massa nas

forminhas.

Unte as formas com manteiga e depois polvilhe com farinha de caju. Distribua a massa nas 6 forminhas. As minhas forminhas tem em torno de 10 cm de diâmetro.

Ponha no forno pré aquecido, por uns 15 minutos.

Tire o pãozinho da forma e ponha uma fatia na sanduicheira. Adicione o queijo de búfala e cubra com outro pãozinho e deixe derreter.

Se desejar um recheio doce para o pãozinho faça: 12 morangos  picados, 1 colher de sopa de manteiga e 2 de açúcar falso (use Tal e Qual ou Doçurinha)  leve ao fogo

para dar uma fervura. Deixe o morango cozinhar e a calda ficar grossinha.  Prefira frutas vermelhas e silvestres  Loganberry. Araçá. Pitanga ameixa.

Uma delicia para o café da manhã crocante e quentinho!

 

Batata doce Comece a colocar esse tubérculo no seu cardápio. Ele ajuda a enxugar medidas e a controlar o diabete.

Ingredientes: 

2 batatas doce médias cozidas com a casca e no vapor

1 molho de espinafre lavados

3 ovos batidos

1 colher de chá de fermento

2 colheres de banha de porco ou manteiga (sem lactose não)

sal a gosto

1 colher de chá de água

1 colher de sobremesa de queijo parmesão (sem lactose não ponha)

1 pitada de pimenta do reino

Modo de fazer:

Em uma forma unte com bastante manteiga ou banha de porco para que frite  a batata ao ser levada ao forno. Arrume a batata doce cortada em fatias finas e uniformes

em uma só camada.

Misture o fermento com a água e ponha os ovos, bata levemente, acrescente a pimenta e o sal. Agora é o momento de colocar as folhas do espinafre cortadas, dentro

do ovo  e mexer.

Essa mistura coloque por cima da batata. Você  pode colocar novamente outra camada de batata e o restante da mistura dos ovos e espinafre.

Leve ao forno pré aquecido, desenforme e sirva quente.

Bom apetite!

Para o café da manhã

Ingredientes:

1 bolinho (cupcake) de amêndoa

2 ovos fritos com manteiga

1 fatia de queijo frito

2 nozes

6 amêndoas

2 castanhas do Pará

Xícara de café

1 xícara de café com leite integral

1 colher de chá de manteiga sem sal

1 colher sopa de óleo de coco

6 gotinhas de stevita

creme de chantilly

Café da manhã nutritivo inclusive para quem pratica atividades físicas pela manhã.

Obs: seguidores da Dieta Paleo podem substituir o queijo e o leite integral por leite de amêndoas e abacate.

Bolo de coco

Ingredientes:

1 xícara de farinha de caju ou farinha de amêndoas

2 colheres de chá de fermento em pó

200 gramas de coco ralado para a mistura

1/2 xícara de óleo de coco

100 ml de leite de coco

1/2 xícara de açúcar   Stevita, Linea Sucralose,  Duçurinha o seu preferido

3 ovos ( não precisa bater em neve)

1 colher de chá de água

100 gramas de coco ralado para decorar com 2 colheres de sopa de Tal Qual

Modo de fazer:

Coloque 1 colher de chá de água com o fermento misture, acrescente os ovos misture, acrescente o óleo de coco e os demais ingredientes. Bata na batedeira até a

massa ficar homogênia.

Passe manteiga na forma e coloque por cima as 100 gramas de coco ralado misturado com o Tal Qual.

Leve ao forno pré-aquecido por uns 35 minutos.

Bom apetite!

Cup cake de farinha da castanha de caju

Ingredientes:

1/2 xícara de farinha de caju

4 colheres de sopa de manteiga ou óleo de coco

3 ovos

1 colherinha de água (tira o cheiro do ovo)

1 medida (equivalente a 2 colheres de sopa) de proteína de leite “whey protein” (não use soja)

1 colher de sopa de farinha de maracujá

1 1/2 colherinha de chá de fermento

4 colheres de sopa de leite de coco

4 colheres de adoçante  Stevita, Linea Sucralose,  Duçurinha o seu preferido

1 maracujá

Modo de fazer:

Coloque nessa ordem: fermento e água misture, acrescente os ovos ( não precisa bate-los em neve) misture, acrescente a manteiga bata um pouco e depois todos os

demais ingredientes. Bata bem de maneira que a massa fique homogênea.

Unte 6 forminhas de cupcake com manteiga e divida a massa, pode acrescentar um pouco da semente de maracujá misturado com 1 colher de sopa de Tal e Qual ou

Stevita.

Leve ao forno bom apetite!

Opcional: forminha de papel , como também sementes de maracujá misturada com 1 colher de Tal e Qual por cima dos bolinhos.

Panquecas

Ingredientes:

1/2 xícara de farinha de caju

3 colheres de sopa de  Stevita, Linea Sucralose,  Duçurinha o seu preferido

1 colherinha de canela em pó

3 colheres de sopa de manteiga ou óleo de coco para não ter lactose

1 pitada de sal

3 ovos

1/4 de leite de coco

1 colherinha de chá de água  (tira o cheio do ovo)

1  1/2 colher de chá de fermento em pó

1 medida de proteína de leite sabor baunilha (whey protein) ( veja se não contém soja ou lactose)

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata.

Em uma frigideira aqueça e passe manteiga com um pince. Ponha a mistura,  tampe, aguarde uns minutos e vire cuidadosamente para cozinhar o outro lado.

Essa quantidade da para fazer de 6 a 7 panquecas, se a massa estiver grossa ponha um pouco mais de leite de coco.

Bom apetite!

Pãozinho de 3 ingredientes

Ingredientes:

1/2 xícara de polvilho doce (tapioca flour)

1/2 xícara de farinha de amêndoa (ou de castanha de caju)

1 xícara de leite de coco (cremoso)

1 pitada de sal

Modo de fazer:

Misture bem os 3 ingredientes com um garfo.

Aqueça uma frigideira na temperatura baixa para média e derreta 1 colher de chá de manteiga para cada

pãozinho.

Use uma sopeira para medir cada pãozinho. Leve ao fogo e deixe assar bem de cada lado.

Pronto. Acredita?

Tempo de preparo: 10 minutos

Carboidrato: 10g por porção grande 5 gramas por porção pequena.

Rende: 4 porções grandes e 6 pequenas

Acredita?

Ele chega na frigideira meio branco e pastoso:

Eu tirei meu primeiro pãozinho cedo demais da frigideira para ver se estava bom e botei em um prato.

Antes de eu tirar a foto o marido veio e comeu. Deixou um tiquinho só e comeu o pãozinho quase cru!

O segundo eu fiz e dessa vez tirei a foto ainda na frigideira para não arriscar o marido atacar esse também.

Aqui o ponto de panqueca, quase pronto:

Dicas:

Use essa massa como base para fazer crepes, pastéis Indianos (samosas) ou “wraps” de sanduíches.

Essa receita é bem flexível. Você pode adicionar alho, cebola frita, ervas finas ou queijo parmesão no seu pãozinho salgado ou tirar o sal e colocar canela, noz

moscada ou erva doce na massa.

Bolo de amendoasIngredientes:

1 xícara de farinha de caju ou amêndoas

1/2 xícara de açúcar   falso  Stevita, Linea Sucralose,  Duçurinha (verifique o equivalencia do seu adoçante)

1/4 xícara de leite de coco

3 colheres de sopa de óleo de coco (sem lactose) ou manteiga

2 colheres de sopa coco ralado

2 ovos

1 colher de chá de água

8 nozes picadas

1 colheres de chá de canela em pó

2 colheres de chá de fermento biológico ou químico  YOKI não tem amido.

1 colher de chá de baunilha

1 pitada de sal

Calda:

3 colheres de sopa de açúcar falso

3 colheres de de óleo de coco ou manteiga

2 colheres de sopa de canela em pó

6 nozes picadas

Modo de fazer:

Misture os 2 ovos e a água (tira o cheio do ovo) bata levemente. Acrescente o óleo de coco ou manteiga, açúcar falso, sal, farinha de caju ou amêndoas, fermento,

nozes picadas em pedaços pequenos, coco ralado, e demais ingredientes misture bem. Unte uma forma pequena com óleo  coco ou manteiga coloque um pouco da

massa e depois a metade da calda. Misture a massa e a calda levemente com um garfo fazendo zig-zag. Acrescente  a outra metade da massa. Leve ao forno.

Quando o bolo sair quente desenforme e acrescente a outra metade da calda por cima.

Calda: Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe levantar fervura e a calda está pronta.  Quando for colocar no bolo após assado espalhe ela por cima e a quitura do

bolo derrete.

Dicas:

Gosto de fazer receitas pequenas, porque tenho sempre novidades na mesa e a família não sente a dieta e já controlo o carboidrato, sempre coloco na forminha de 6

bolinhos, da em torno de 2 colheres de sopa em cada forminha.

Esse bolo não tem a mesma consistência de um bolo com ovo, mas você vai se surpreender com o sabor!

Cup cake de cacau

Ingredientes:

1/3 xícara de óleo de coco, banha de porco (não usar banha hidrogenada) ou manteiga

1/2 xícara de farinha de castanha de caju ou farinha de amêndoas

1/2 xícara de água (para a chia)

1/3 xícara de açúcar falso – Stevita, Linea Sucralose, Doçurinha a quantidade depende do

adoçante pela equivalência.

2 colheres de sopa de proteína de leite (whey protein) sabor morango (se você é alérgico a

lactose ou segue a dieta Paleo substitua por 1 colher de sopa de baunilha).

1 pitada de sal

1 colher de sopa de semente de chia

1 colher e meia de sopa de cacau em pó puro 100% sem açúcar. (uso sempre o Mavalério – da

Linha Gourmet)

1/2 xícara de leite de coco. (Use o leite de coco para regular o ponto da massa. Se achar que está muito seca acrescente mais ¼ de xícara do leite de coco

– veja instruções no “modo de fazer”)

2 colheres de chá de fermento químico YOKI não tem amido.

Modo de fazer o bolo:

Antes de preparar o bolo coloque 1/2 xícara de água com a chia de molho por 2 horas para virar um gel e guarde na geladeira. O ideal é deixar 24 horas para que todas

as propriedades nutritivas da chia sejam aproveitadas. Esse gel vai substituir o ovo na receita. Esse é o segredo da liga.

O bolo: no liquidificador ponha a gordura (óleo de coco, banha de porco ou manteiga) o leite de coco e o gel de chia e bata. Passe a massa para uma vasilha,

acrescente a farinha de caju e a proteína de leite (ou baunilha) e misture com a colher. Acrescente o açúcar falso, a o fermento e o cacau por último, misture bem .

Caso esteja com dificuldade de bater, se a massa estiver muito sólida, acrescente 1/4 de xícara de leite de coco.

Essa variação na quantidade de leite de coco depende do tipo de gordura que você usar: banha, manteiga ou óleo de coco.

Você notará que haverá uma saturação, o cacau faz isso. Misture bem para que a massa fique uniforme.

Coloque a massa em uma forma untada generosamente com banha e leve ao forno pré aquecido. O tempo no forno vai depender do tamanho da forma: bolo ou

bolinho (cupcake). O bolinho é do tamanho de uma empadinha e geralmente assa rápido, 15 a 18 minutos. O bolo demora um pouco mais. Faça o teste do palito!

Quando o bolo estiver assado retire da forma ainda quente e ponha a calda por cima. Deixe esfriar.

Quando for a hora de servir, coloque o chantilly fazendo a decoração a seu gosto ou use lascas de amêndoas.

Gosto de fazê-lo em porções pequenas. Em média uso 1 e meia colher de sopa da massa em cada forminha e o rendimento são 6 bolinhos. Eles podem ser

congelados sem a calda por cima e na hora de servir aqueça e ponha a calda.

Calda para cobertura:

1/3 xícara de água

2 colheres de sopa de cacau em pó puro 100% sem açúcar

1/3 de xícara de açúcar falso (sua marca preferida)

Modo de fazer a calda:

Misture todos os ingredientes da calda, leve ao fogo até ferver e deixe secar por uns 4 minutos. Quando atingir o ponto de calda coloque em cima do bolo ainda quente

e desenformado.

Atenção: se o bolo tiver sido previamente congelado, aqueça o bolo (ou bolinho) no microondas e depois coloque a calda quente por cima e as lascas de amêndoas ou

chantili.

Bom apetite!

O segredo deste bolo é usar feijão preto* cozinhado sem sal no lugar da farinha de trigo. Isso mesmo! O feijão não tem sabor mas dá consistência ao bolo. Também é

importante  usar um chocolate em pó com 100% de chocolate,  sem açúcar, orgânico e de excelente qualidade.

Ninguém consegue detectar o sabor do feijão, apenas o chocolate e a baunilha e o bolo é simplesmente inesquecível! Excelente para festas. Você vai se divertir

perguntando para as pessoas o que elas acham que tem no bolo!

Ele também não usa leite, então é perfeito para quem tem intolerância a lactose.

obs: se você segue a dieta paleo, feijão não é recomendável. Para quem segue uma dieta cetogênica essa receita tem

baixo teor de carboidratos, mesmo com o feijão.

Vamos lá?

Bolo misterioso

Ingredientes da massa: 

Parte 1:

1 xícara e meia de feijão preto cozido sem sal, até ficar bem macio – escorra o feijão e reserve.

3 ovos

Pitada de sal

Meia xícara de açúcar falso  Stevita, Linea Sucralose,  Duçurinha o seu preferido (verifique equivalência do adoçante usado)

Meia xícara de leite de coco

1 colher de sopa de essência de baunilha

Bata todos os ingredientes no liquidificador até o feijão diluir completamente e a casca ficar bem triturada

Parte 2:

6 colheres de sopa de manteiga  ou óleo de coco para os que possuem intolerância a lactose

Meia xícara de açúcar falso

Bata a manteiga ou óleo com o açúcar até a mistura ficar bem cremosa

Acrescente 2 ovos, um de cada vez, batendo bem até virar um creme

Parte 3:

6 colheres de sopa de cacau em pó, 100% chocolate, de boa qualidade e sem açúcar.

Meia colher de sopa de fermento em pó biológico, se químico use YOKI não tem amido.

Misture bem.

Modo de fazer:

Depois de bater bem a Parte 1 no liquidificador, acrescente a Parte 2 e bata bem no liquidificador.

Acrescente aos poucos o chocolate em pó e fermento (Parte 3 )e bata.

Quando as 3 partes estiverem juntas observe se a massa ficou cremosa demais, difícil de bater no liquidificador.

Isso pode acontecer dependendo do feijão. Basta acrescentar mais leite de coco na receita, tente acrescentar mais meia xícara de leite de coco e veja se a massa ficou

um pouco mais líquida, com consistência de massa de bolo.

Montagem do bolo: 

Unte a forma com manteiga  ou óleo de coco e depois uniformemente vá polvilhando o chocolate em pó  até cobrir toda a superfície da forma. Acrescente a massa.

Vai ao forno médio por 30-40 minutos.

Cobertura:

Depois de esfriar o bolo, desenforme. Cubra com seu bolo com a cobertura de bolo favorita mas tenha cuidado com o açúcar, use Stevita!

 Aqueles que tem possuem intolerância a lactose sugerimos a cobertura:

200 g de creme de soja (não existe outra maneira)

5 colheres (sopa) de chocolate em pó

4 colheres (sopa) de açúcar falso

1 colher (sopa) de amido de milho

Não se intimide com a receita, pode parecer complicado mas não é, esse é um ¨bolo de liquidificador¨ ou seja, daquele que você vai misturando os ingredientes por

parte e batendo. Quando a massa estiver macia, leve ao forno. Tem muito bolo de chocolate feito com farinha de trigo que não compete em sabor com este bolo!

Pãozinho

Ingredientes:

3 ovos

1/2 xícara de creme de queijo  (firme tipo queijo Polenguinho, ou Catupiri não use requeijão

cremoso)

1 pitada de sal

1/2 colher de chá de fermento em pó  químico use YOKI não tem amido

Modo de fazer:

1. Separe os ovos:  as claras em uma tigela e as gemas em outra.

2. Bata as claras em neve junto com o fermento até elas ficarem bem firmes. Você deve ser capaz de virar a tigela de lado sem as claras se

moverem.

3. Misture as gemas, o sal e o creme de queijo bem misturado.

4. Misture delicadamente as claras em neve à mistura de gema de ovo – assim você mantém o pão fofinho.

5. Forre a travessa com papel manteiga.

6. Com uma colher grande, faça seis pãezinhos ”Opa”  em uma assadeira.

7. Asse no meio do forno em temperatura média a 150 ° C  durante cerca de 25 minutos – ou até ficarem dourados.

Você pode comer os pãezinhos simplesmente como  pão e passar manteiga (margarina não!) , oléo de coco ou maionese (hmmm!)  ou usá-los como um pão para um

cachorro-quente ou hambúrguer.

Você também pode variar a receita!

Tente colocar diferentes tipos de sementes sobre os pãezinhos antes de assá-los, por exemplo gergelim. Também fica uma delícia misturado antes de assar com

frango fatiado, queijo picado ou queijo parmesão.

Bolo de maracujá

Ingredientes:

1/2 xícara de farinha de caju ou amêndoa

2 colheres de sopa de proteína de leite – whey protein (obs: se você tem intolerância a lactose pode omitir)

2 ovos

2 colheres de sopa de manteiga. Sem lactose substitua por: 2 de banha de porco ou 3 de óleo de coco

3 colheres de sopa de  Stevita, Linea Sucralose,  Duçurinha o seu preferido, veja a equivalência de seu

adoçante

1 ¹/2 colher de chá de fermento biológico se  químico use YOKI não tem amido

1 maracujá natural grande ou 2 médios

1 colher de chá de água

Observações:

Esse bolo é minha criação, uma delícia!

Gosto de fazê-lo em porcões pequenas (6 bolinhos) devido as recomendações alimentares de não ultrapassar os 5% de carboidratos. Muito rápido de fazer e rápido no

forno, 15 minutos em forno pré aquecido. No café da manhã encanta os olhos.

Sirva quentinho.

Modo de fazer:

Misture os ovos e a água, bata levemente quebrando a gema e misturando levemente a clara (a água tira o cheiro do ovo), acrescente a manteiga ou óleo de

coco ou banha de porco. Os demais ingredientes vá colocando sem receio e em qualquer ordem. No final, acrescente o 1/3 do maracujá com semente. Bata bem para

unir o maracujá a massa.

Não se espante se der uma talhadinha.

O restante do maracujá coloque 1 colher do açúcar falso misture (reserve)

Ponha nas forminhas ou em uma forma média untada com manteiga e asse no forno. Quando estiver pronto, ainda quente, decore o bolinho com a mistura de

sementes do maracujá com o açúcar.

Bom apetite!

Bolo de côco

IngredientesFermento químico, 1 colher(es) de sopa

Gotas Adoçante sucralose liquido, 60 

Côco ralado sem açúcar, 100 gramas

Leite de côco, 200 ml

Nata, 3 colher(es) de sopa

Ovos, 4 

como fazerBata todos os ingredientes no liqüidificador por 2 min, menos o fermento. Despeje a massa

em uma pote e misture o fermento delicadamente com uma espátula. 

Unte uma fôrma com manteiga e despeje a massa. Leve pra assar em forno médio pré-aquecido por 25 min ou até dourar.

Cookies de Amêndoa Chocochip (Paleo)

Confesso que ando a ficar cada vez mas adepto das receitas paleolíticas e por várias razões,

mas principalmente porque são feitas com ingredientes muito completos, auferem de grande densidade

nutricional e sobre tudo porque têm um rácio de proteína sempre bem generoso! 

Desta feita decidi tentar fazer umas cookies que fossem saborosas e ao mesmo tempo um lanche ou Snack para

qualquer pessoa, até para uma criança de 10 anos! 

De facto não é nada fácil arranjar lanches saudáveis, saciáveis e sobre tudo saborosos para uma criança.

Depois de muita luta e algumas experiências menos agradáveis julgo ter chegado a uma receita que superou

todas as expectativas... Estes biscoitinhos ficaram mesmo deliciosos!

Outra das premissas era tentar conseguir fazer um snack rico em proteína mas sem ter whey ou qualquer outra

espécie de pó de proteína adicionado. Isto claro, para manter o carácter paleolítico da receita.

Então vamos lá explicar como se fazem estas deliciosas cookies capazes de nos tornar num verdadeiro monstro das bolachas!

Ingredientes:300g Farinha de Amêndoa

40g Óleo de coco ou manteiga 

3 Ovos médios

1 Colher de sopa de farinha de coco

50g Chocolate negro 81% (ver foto em baixo)

1 Colher de chá de fermento em pó

2 colheres de sopa de adoçante em pó à base de stevia (podem usar outro da vossa preferência) 

1 Colher de café de extracto de baunilha (aroma de baunilha líquido)

Preparação:Pré-aquecer o forno a 175º, forrar o fundo de um tabuleiro com papel vegetal (o vosso melhor amigo na cozinha). Num recipiente misturar os ingredientes secos,

farinha de amêndoa, fermento e farinha de coco, derreter a manteiga ou óleo de coco e despejar sobre os secos juntamente com os ovos e o aroma de baunilha, mexer

e amassar bem com a ajuda de uma colher de pau ou semelhante até obtermos uma massa homogénea. Partir o chocolate preto em pedaços pequenos, pode ser com

uma faca ou com ajuda de um processador de alimentos dando uns golpes com as lâminas até conseguir algo parecido com isto

Adicionar os pedacinhos de chocolate e envolver bem até ficarem bem distribuídos na massa. Nesta fase podemos provar a massa e acertar sabores se necessário.

(adicionar mais adoçante para os mais doceiros)

A massa não fica moldável, fica algo pegajosa, por isso o melhor é usar uma colher de sopa para fazer as nossas cookies. Dispor sobre o papel vegetal as cookies bem

distribuidas e em tamanhos idêntico. Se forem muito perfeccionistas podem usar algum tipo de forma metálica ou molde para dar uma forma e visual diferente aos

vossos biscoitos. No meu caso como não estava com grande fé na massa foi mesmo à colherada.

Panquecas de whey protein (Low Carb)Mais uma semana mais e mais uma receita! 

Destq vez vamos falar de panquecas. Aquele pequeno-almoço americano que já faz parte não só da América mas sim do Mundo!

Quando pensamos em torres de panquecas com mel ou o tão desejado maple syrope (xarope de ácer) pensamos também em gordura, banhas, pneus, etc...

Na verdade as panquecas são um pequeno-almoço bem saboroso mas sem dúvidas um atentado ao nosso tão presado six pack!...

Muito bem, depois de vos ter despertado os sentidos

e já se estarem a espumar, vamos lá então falar da nossa receita.

Sendo eu um adepto incondicional de panquecas e tendo mais de mil receitas diferentes, vou aqui mostrar uma receitinha bem rápida e simples mas que o resultado

final é bem saboroso!

 Vamos fazer umas panquecas não necessariamente menos calóricas mas sim com um nível de proteína

bem superior e um índice glicémico também mais baixo que as receitas tradicionais. Para quem não sabe o que

é o índice glicémico pode seguir este link: http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_glic%C3%AAmico pois eu

hoje não estou com pachorra para explicar isto!... 

Vamos lá então aos ingredientes propriamente ditos:

2 Ovos completos (ou 4 claras para quem tem fobia ás gemas)

1 Scoop de proteína whey (usei sabor a chocolate)

1 Colher de sopa de farinha de aveia*

50ml de leite de soja ou leite de vaca (usei água). Esta quantidade é a olho, para a panqueca ficar alta a massa

tem que ficar bem espessa, por tanto isto é uma questão de gosto!

1 Colher de chá de fermento para bolos (ou bicarbonato de soda)

* Para fazer farinha de aveia coloquem meio quilo de aveia do liquidificador ou na maquina de picar a carne e toca a moer até obter algo parecido com farinha!

Esta receita da para 2 a 3 panquecas dependendo do tamanho da frigideira e da perícia do cozinheiro!

PREPARAÇÃO:

Colocar todos os ingredientes no copo da varinha mágica ou liquidificador. Bater tudo muito bem até conseguir um batido bem cremoso e espesso se ficar muito

espesso adicionar um pouco de água até conseguir a consistência desejada. 

Aquecer uma frigideira antiaderente e colocar alguma gordura, poder ser azeite, desta vez usei óleo de coco que lhe confere um certo aroma a coco à panqueca.

Verter a massa na frigideira e distribui-la bem. Atenção, fazer isto com lume médio se não em vez de panqueca vão comer uma óstia queimada. 

Outro conselho que dou é não deixar coser de mais se não vai ficar muito seco, ela contem maioritariamente proteína e quase nada de hidratos ou gordura por isso tem

tendência a ficar seca. 

Mal comecem a aparecer bolhinhas na massa virar com cuidado para coser do outro lado. No total demora 3

minutos no máximo cada panqueca.

Depois de feitas podemos comer simples ou com o que quisermos. (mel, doce, chocolate, manteiga, etc..)

Esta panqueca é uma excelente refeição antes de deitar. Da aquela sensação de doce e esta carregada de proteína até ao tutano! 

É uma receita básica, é rica em proteína, baixa em gordura, sem gluten (do trigo) e sem lactose (depende da proteína whey que usarem claro!).

Informação Nutricional (pelas quantidades usadas):

Calorias: 302

Proteína: 40g

Hidratos de Carbono: 13g

Dos quais açucares: 2g

Fibra: 1,5g (se adicionarmos uma colher de sopa de linhaça em pó, aumentamos, e bem, esta quantidade)

Gordura: 10g (se for só claras passa para umas 2 a 3g)

da qual saturada: 3g

Esta composição foi calculada com base nos ingredientes usados para esta receita; os ovos eram médios e a proteína whey era de 76% de concentração

aproximadamente. Segundo o fabricante fornece 25g de proteína por scoop. Eu enchi bem esse scoop por via das dúvidas!...

Espero que gostem, as minhas ficaram óptimas, não têm aquele aspecto encantador daquelas fotos do inicio, nem muito menos o sabor claro, mas convém não

esquecer que são 40g de proteína. Não se pode ter tudo!

Brownie de chocolate tudibão (sem glúten, sem açúcar)Por May Ishii,

Ingredientes da massa:

2 ovos orgânicos ou caipiras.

1/2 xic de chá (aproximadamente) de adoçante natural (eritritol, xilitol, stevia) ou mel, ou ainda rapadura ralada.

2 colheres de sopa de cacau em pó puro

100g de manteiga ou 1/2 xic de óleo de coco.

1 colher de chá de extrato de baunilha

1/2 xic de chá farinha de coco

1 pitada de sal

Ingredientes da cobertura:

1/2 xic de chá de creme de leite fresco ou nata (bem gelados!)

Adoçante a gosto

Preparo da cobertura:

1- Bata o creme de leite fresco gelado com o adoçante na batedeira ou fouet até que atinja o ponto de neve. CUIDADO PRA NÃO VIRAR MANTEIGA!

2- Reserve na geladeira enquanto prepara os bolinhos.

Preparo da massa:

1- Acenda o forno antes de começar!

2- Bata as claras em neve com o adoçante escolhido e reserve.

3- Bata as gemas até ficarem cremosas e reserve.

4- Derreta a manteiga (20 segundos no microondas) e misture com o cacau em pó.

5- Após ter derretido o chocolate, uniformize esse mistura e junte às gemas.

6- Misture a clara em neve aos poucos, mexendo sempre cuidadosamente. 

7- Junte a baunilha, uma pitada de sal e a farinha de coco. Não bata, apenas uniformize a mistura mexendo delicadamente.

8- Você pode assar (em forno pré-aquecido, que você acendeu quando começou a receita) em forminhas individuais – funciona tanto a de silicone como a

de papel na forma de mini-cupcake ou numa fôrma maior, mas não muito grande. O ponto é ter as bordas levemente assadas e o centro molinho (cerca de

10 minutos, depende do forno).

9- Retirar, aguardar esfriar e se divertir. 

Ah, pode congelar e ir comendo de pouquinho!

Mais fácil e melhor BOLO EVER

bata no mixer ou liquidificador:4 ovos

130mL de leite de coco

4 colheres de cacau em pó/coco ralado/castanhas/maça ralada/mussarela (use a criatividade)

adoçante a gosto

100g (meia xícara) de manteiga (eu uso com sal msm) (pode misturar manteiga e óleo de coco aqui)

Bata bem. Depois acrescente e misture à mão: 100g de coco ralado (cada 3/4 xíc. tem 50g). Prove. Por fim, misture uma colher de sopa de fermento em pó.

Pra ñ guardar o resto do leite de coco fica duas dicas: dissolver em POUCA água (se quiser, adoce) e regar o bolo assim q tirar do forno (faça buraquinhos com o garfo pra facilitar). Ou fazer meia receita do bolo. foi oq fiz. a parte de baixo é uma inteira de coco ralado e a de cima meia receita de cacau em pó. Desculpem a péssima qualidade da foto... mas dá pra ter uma ideia, pra qm duvida q o bolo fica fofinho...

É um bolo riquíssimo em TCM e bem cetogênico. Não vou colocar as proporções de cada macro pq cada lugar tem uma informação sobre coco ralado, leite de coco, etc... mas se alguém ai quiser arriscar. • Atualizado há ± 2 meses

Muffins de Abóbora, Nozes e Canela

Ingredientes:

500g de Abóbora descascada (de preferência bem jeitosa)

160g Xilitol

6 ovos grandes

Pisca de sal Marinho

150g Farinha de trigo sarraceno

100g Farinha de aveia

50g Albumina

50g Isolado de proteína de soro neutra

50g Flocos de aveia finos

50g Nozes moídas 

2 colheres (chá) cheias de fermento 

1 colher (chá) de canela em pó 

40ml Azeite Virgem extra

Preparação:

Primeiro é preciso descascar, cortar em bocados e pesar a abóbora. Depois temos que pica-la num liquidificador ou processador de alimentos até obter um puré. Não

precisamos de passa-la muito, pode ficar grosseira, assim até se sente mais o sabor dela. O objectivo da abóbora é manter a humidade, pois a proteína do soro do leite

tende a secar e a tornar em autênticos fardos de palha este tipo de bolos. 

O próximo passo é misturar num recipiente todos os ingredientes húmidos, a abóbora, os ovos e o azeite e noutro recipiente os ingredientes secos. 

Agora é só juntar tudo, os secos com os húmidos e mexer bem até conseguirmos uma mistela mais ou menos homogénea. Lembrar que é normal que fique uma massa

grumenta pois usamos ingredientes que o justificam, flocos de aveia, nozes moídas, abóbora, etc...

Agora vem a parte mais importante, a divisão desta trapalhada toda em pequenos casulos de Muffins. Aconselho a colocarem os casulos dentro de umas formas

de alumínio ou inox, daquelas que se usam para os pasteis de natas. Esta massa é muito pesada e os casulos de papel não aguentam e podem abrir no forno

espalhando a massa toda e tornando o vosso sonho de fazer muffins deliciosos num verdadeiro pesadelo culinário!

Próximo passo: Colocar os nossos embriões de muffins no forno e aguardar uns 20 a 25 minutos para que a magia aconteça!

E vualá!... aqui estão eles! Com grande pintarola e com um aspecto bem delicioso! Podemos colocar uns flocos de aveia por cima antes de irem ao forno, só mesmo

para a fotografia!

Como podemos observar nesta fotografia, por dentro ficam bem húmidos e fofos. Posso garantir que de sabor são excelentes e as suas característica nutricionais falam

por si.

No total esta receita rendeu 20 Muffins! Como pontos fortes podemos referir o seu baixo teor em açúcar, a maior parte dos hidratos de carbono são amidos. O seu alto

teor em fibra, em gordura (da boa), o seu baixo índice glicémico, o seu conteúdo em proteína de qualidade e de uma forma geral a sua densidade nutricional.

Convém também referir que estes Muffins não contêm lactose e o gluten que contêm é da aveia pois o trigo sarraceno não contem gluten. Muitas pessoas intolerantes

ao gluten podem comer aveia pois o tipo de gluten neste cereal é diferente, (avenina) e é tolerado por alguns pacientes de doença celíaca.

Informação Nutricional por Muffin (aproximada):

Proteína: 11g

Hidratos: 16g

Fibra:       2g

Gordura:   5g

Bolo de Caneca Cenoura com côco

Por Jane Vicente da Silva,

1 ovo batido

1 colher de sopa de manteiga derretida

2 colheres de sopa de côco ralado

2 colheres de sopa de cenoura ralada

1 colher de sopa de farinha de amendoa

1 colher de café de adoçante granulado (stévia – lowçucar)

Canela a gosto

1 colher de café de fermento para bolo ou bicarbonato de sódio

Microondas 2:20 min

pão paleo pequeno-almoço |  baixa |  reduzido |  4

é necessárioVinagre de Maçã, 1 colher(es) de sopaMel, 1 colher(es) de sopaÓleo de coco, 1 colher(es) de sopaOvos, 5 Bicarbonato de sódio, 1 colher(es) de cháSal, 1 colher(es) de chá

Farelo, 1 chávena(s)Farinha de coco, 2 colher(es) de sopaFarinha de amêndoa sem pele, 2 chávena(s)

como fazerColoque a farinha de amêndoa, a farinha de coco, o farelo, o sal e o bicarbonato de sódio num processador de alimentos e misturar tudo. Juntar os ovos, o azeite, o mel e o vinagre e misturar tudo. Colocar numa forma untada e cozer a cerca de 350º durante cerca de 30 minutos. Deixar esfriar e servir.

Bolo de NozesPor Izabel Ribeiro,

 A quantidade de farinha depende do tamanho da forma, eu recomendo fazer em caneca para ficar fácil quantificar na hora de comer e não cair no mesmo erro que eu, que comi demais e senti os efeitos negativos logo em seguida que foram, muitos gases,  piriri e travei na perda de peso por umas duas semanas.Massa:

1. Triture duas xícaras do copo medidor (para uma forma de pudim) de nozes aos poucos no liquidificador.2. 4 ovos,  1 lata de creme de leite, leite de cocô na medida que achar necessário, 1 colher de fermento em pó, 2 colheres de

sopa de manteiga, e adoçante a gosto, (vá provando) até achar o ponto que lhe satisfaça.3. Unte a forma com manteiga e a própria farinha de nozes se fizer na forma, mas se for na caneca de porcelana não  precisa

untar.

Preparo: Do mesmo modo de um bolo normal, gemas primeiro com adoçante e manteiga, mecha bem e vá colocando a farinha o creme de leite e se necessário o leite de cocô, eu coloco as claras sem bater misturando bem até encorporar na massa, por último o fermento.Distribua na forma ou em canecas e leve ao forno. Fique de olho que assa muito rápido, a partir de 25 minutos vá verificando se já está seco. Depois o tom do bolo você decide deixando mais um tempinho ou tirando assim que ficar pronto.  PS: ele não levou chocolate, ficou da cor porque eu deixei mais tempo no forno. Mas se desejar, é só acrescentar uma ou duas colheres de cacau.

COMIDINHASCrackers2 xícaras de farinha de amêndoas descascadas 1 ovo ½ colher de chá de sal ½ colher de chá de pimenta do reino

Coloque a farinha de amêndoas, ovos, sal e pimenta em um processador de alimentos Pulse até formar uma massa Coloque a massa entre dois pedaços de papel manteiga Abra a massa de 1/16 de polegada de espessura

Corte em quadrados de 2 polegadas usando um cortador de pizza ou uma faca Polvilhe com sal e pimenta extra, se desejado Asse em forno a 350 ° por 12-14 minutos servir Faz 20 biscoitos

Framboesa Bolinhos 2 xícaras de farinha de amêndoas descascadas ¼ colher de chá de sal marinho celta ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio Óleo 3 colheres de sopa de coco 2 colheres de sopa de mel ¼ xícara de geléia de framboesa Em um processador de alimentos misture a farinha de amêndoas, sal e bicarbonato de sódio Pulso no óleo de coco e mel até formar uma massa Retire a massa 1 colher de sopa de cada vez em um papel pautado assadeira pergaminho Pressione o polegar no centro de cada cookie para fazer um recorte Coloque ½ colher de chá de geléia no centro de cada bolinho

Asse em forno a 350 ° por 8-10 minutos até dourar Deixe esfriar nas assadeiras

servir Faz 20 cookies

brigadeiros (bolinhos) de batata-doce

é necessárioraspa de limão, a gostococo ralado, a gostomel, 1 colher(es) de sopatâmaras, 1/4 chávenanozes, 1/2 chávenabatata-doce, 0,5 kg

como fazerCortar a batata-doce em rodelas grossas (não é preciso retirar a pele). Cozer a batata-doce ao vapor. Deixar arrefecer um pouco e retirar a pele. Pode descascar a

batata-doce antes de a cozinhar, mas asseguro que dá menos trabalho e desperdiça-se menos, usando este método. Reduzir a batata-doce a puré (pode ser com um

garfo), juntar as nozes e as tâmaras picadas. Misturar bem. Provar para decidir, de acordo com o seu gosto, se é quer juntar o mel. Moldar bolinhas e passar coco

ralado previamente misturado com raspa de limão. 

Estes "brigadeiros" conservam-se bem 2 ou 3 dias no frigorífico. 

Rendimento: 20 brigadeiros

Creme sorvete de abacate.Por Izabel Ribeiro,

Um abacate maduro, suco de 1 limão, 1 lata ou 1/2 de Creme de leite ( a seu gosto), adoçante a gosto.Bata tudo no liquidificador leve a gelar por meia hora, Depois bata de novo no mix se preferir  e retorne ao freezer até atingir a consistência desejada.

bolinhas de amêndoa e coco

é necessárioLeite de coco ou amêndoa, 50 Coco Ralado, 50 gramasAmêndoa Moída (Farinha de Amêndoa), 50 gramasProteína Whey de Baunilha, 50 gramas

como fazerPara fazer esta mistela, colocamos os ingredientes secos num recipiente, mexemos tudo bem mexido até ficar uma farinha de cor uniforme. Colocamos o leite pouco a pouco ao mesmo tempo que vamos amassando com uma colher de pau ou mesmo com as mãos. A ideia é

conseguir uma massa moldável. Não deverá ficar exageradamente húmida nem seca demais.

Brigadeiro de colher

A minha receita fiz à mão mesmo, mas se bater no processador deve ficar mais cremoso.

2 abacates pequenos

1/2 xícara de mel

1/2 xícara de cacau em pó

1 colher de chá de baunilha

3 gotas de extrato de amêndoa

1 colher de chá de canela (opcional)

Eu ainda coloquei uns pedaços de nozes por cima. Como é abacate – excelente fonte de boa gordura – você vai

Couve flor assada

Muito saborosa e nutritiva  a “pipoca de couve-flor” é crocante e salgadinha. Um perfeito

acompanhamento para um bom filme!

Ingredientes:

1 pé de couve flor

3 colheres de sopa de óleo de coco (ou azeite de oliva)

    1 dente de alho amassado

    ½ colher de chá de sal

    ½ colher de chá de pimenta do reino

Modo de fazer:

Pré aqueça o forno em temperatura média. Corte a couveflor em pedaços do tamanho de sua preferência. Combine todos os ingredientes em uma vasilha grande e

misture de tal forma que os floretes de couveflor recebam   o óleo e o tempero.

Forre um tabuleiro de metal com papel manteiga. Distribua bem os floretes asse por 45 minutos tendo o cuidado de, a cada 15 minutos, virar os floretes para que eles

fiquem douradinhos e crocantes.

Sirva quente.

REFEIÇÕES

Minha pizza low carb.

Massa para pizza crocante

2 ovos50 gr. de queijo parmesão ralado ( 1 saquinho )2 envelopes de gelatina sem sabor100 ml. de creme de leitesal a gosto4 colheres de sopa de água1 colher de sopa de fibra de soja (eu substitui por farinha de coco)

Modo de fazer:Bata no liquidificador todos os ingredientes , coloque uma camada fina desta massa em uma assadeira com teflon e asse em forno quente até ficar dourada (aproximadamente 10 minutos), e estará pronta, o resultado é uma massa fina,crocante e muito saborosa , aí é só colocar a cobertura que preferir e voltar ao forno para aquecer a cobertura .O rendimento é de 1 pizza grande.Se preferir corte a massa depois de assada em pedaços pequenos e use como bolacha , fica ótima como base para canapés, com patês ou temperada com orégano 

Quiche de Batata DocePor Izabel Ribeiro,

 Massa:1. Cozinhe com casca umas 4 ou 5 batatas doce,  descasque depois de pronta e passe no espremedor ou amasse com um

garfo e deixe esfriar.2. Coloque umas 125gr de manteiga picada em cubos no freezer pra ficar bem gelada.3. Misture os dois ingredientes com as mãos e forre um refratário deixando esse forro da espessura que desejar ( mais fino ou

mais grosso)4. Leve a geladeira até ficar pronto o recheio da sua preferência.

Recheio:Pique presunto, queijo prato, azeitona, linguiça previamente frita na quantidade desejada,Misture 4 ovos e uma lata de creme de leite. Sal se desejar ( lembre que se puser azeitonas já fica um pouco salgada), 1 colher de chá de fermento em pó.Despeje essa mistura no refratário e salpique provolone ralado  por cima de tudo e leve ao forno. Retire quando essa mistura estiver consistente. Fogo médio para baixo. + ou - 30 minutos.

Carne assada com linguiça

Ingredientes:

- 850g de paleta bovina

- 1/3 de linguiça calabresa

- 1 cebola média

- 3 folhas de louro

- 2 dentes de alho

- 2 colheres de sopa de molho inglês

- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

- 1/2 colher de sopa de banha

- Pimenta do reino

- Água

- Sal

1. Fatie em bifes grossos a paleta. Tempere-a com sal, pimenta, alho amassado, vinagre e molho inglês.

2. Pique a cebola.

3. Fatie a linguiça.

3. Em uma panela de pressão, esquente a banha e doure a cebola.

4. Junte a linguiça e mexa. Não frite a linguiça.

5. Acrescente a carne e sele, isto é, doure um pouco antes de acrescentar água.

6. Acrescente água até cobrir a carne. Junte as folhas de louro e salpique mais um pouquinho de sal.

7. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio por 30 minutos.

8. Com cuidado, abra a panela e verifique a quantidade de água. Caso seja necessário, deixe ferver mais um pouco com a tampa aberta para evaporar o líquido e ficar

um molho reduzido e mais grossinho.

Rendimento: 5 porções

Tempo aproximado: 20 minutos

Frango de saco

Ingredientes:

- 500g de frango

- 6 cogumelos shiitake grandes desidratados

- 50g de cogumelos paris em conserva

- 1 brócolis americano pequeno

- 2 colheres de cebola ralada

- 1 xícara de vinho branco seco

- 1/4 de xícara de azeite

- Pimenta-do-reino

- Tomilho seco

- Alecrim seco

- Sal

1. Corte o frango em cubos grandes.

2. Tempere com sal, pimenta, alecrim, tomilho e cebola. Misture bem.

3. Reidrate os cogumelos shiitake e pique-os.

4. Corte papel alumínio suficiente para o fundo e para cobrir um refratário.

5. Coloque o papel alumínio no refratário, acrescente o frango, o brócolis e os cogumelos. Salpique mais um pouco de sal, ervas e pimenta sobre eles.

6. Dobre o papel alumínio para o azeite e o vinho não escorrerem. Vá fechando bem as bordas para formar um saco e deixe um pedacinho aberto. Através dele, você

irá colocar o azeite e o vinho.

7. Feche bem o papel. Leve ao forno a 230°C por 50 minutos.Rendimento: 4 ou 5 porçõesTempo aproximado: 15 minutos

Essa dica é pra sempre ter pronta na geladeira. Ótimo pra café da manha e/ou lanche. Acabei de fazer!

Unte muito bem uma forma de muffin com manteiga. Ainda assim, no final, vai ter ovo grudado na

forma.

Bata 7 ovos, sal, pimenta do reino, páprica e adicione um pouco de água.

Em seis dos 12 espaços da forma coloquei uma fatia de bacon – sem nitritos e nitratos – e fui

adicionando 1 concha pequena dos ovos batidos (pouco acima da metade) e diferentes recheios:

- bacon, queijo e cebolinha

- bacon, azeitona, cebola, tomate cereja, parmesão e orégano

- bacon, cebola, refogado de vagem, pimentão, alho e cogumelo

- carne moída refogada e temperada com alho, cebola e coentro

- espinafre, tomate e parmesão

- salsicha, catchup e mostarda (não muito paleo, eu sei, mas estava com vontade de comer cachorro quente)

Pré aqueça o forno em temperatura de 400F – 205C (alto) e asse por aproximadamente 20 minutos.

Pode deixar na geladeira e só aquecer no microondas na hora de servir. Cuidado com o sal…

Arroz de couve-flor

O arroz-flor é o segredo da dieta keto. Ele é o perfeito acompanhamento para carnes, peixe, frango, frutos do

mar e substitui perfeitamente o arroz comum. O arroz-flor é saudável e muito versátil.

Ingredientes básicos:

Um couve flor inteiro

manteiga

sal

pimenta do reino

outros ingredientes para variar o cardápio: 

azeitona

ervilha

pimenta beijinho

coentro

queijo parmesão

Modo de fazer: 

Passe o couve-flor no triturador, ralador ou corte bem pequenininho. Aproveite inclusive o caule branco. Cozinhe

no vapor até ficar bem macio, ou cozinhe no microondas (4 minutos).

Acrescente a manteiga e seus temperos favoritos. Acrescente seus acompanhamentos opcionais como a azeitona

picada ou a ervilha.

Corte as “flores” e pulse no processador de

alimentos até a textura parecida com o arroz. O resultado final é saboroso, mas

não espere a mesma textura, afinal couve não tem amido. Mas esse baixo teor de

carboidrato é exatamente o que queremos.

Numa panela coloque um fio de azeite e refogue:

1 colher de chá de urucum

4 dentes de alho socados

1 cebola grande picada

2 tomates picados

Acrescente os frutos do mar, fazendo tipo uma moquequinha. No meu caso, eles já estavam limpos e pré cozidos ou aferventados.

Um pouco de coentro

Suco de meio limão

Sal e pimenta a gosto

Meia xícara de azeitonas verdes

Meia xícara de azeitonas pretas

Deixe ferver um pouco e adicione 4 xícaras do “arroz” de couve flor e meia xícara de brócolis picado. Misture e deixe a couve flor cozinhar até ficar

macia. A tendência é soltar água, então fique de olho e deixe o fogo alto para que não fique muito aguado.

Acerte o tempero, acrescente mais coentro e delicie-se!!!

Molho Ranch Paleo

ingredientes

1/2 xícara de maionese (vou ensinar em breve uma receita caseira paleo)

1/2 xícara de iogurte grego natural (ou leite de coco – em caso de alergia)

1 dente de alho bem grande espremido

1/2 colher de chá de vinagre de maçã

Sal Marinho e Pimenta Preta à gosto

2 colheres de sopa de endro fresco (dill)

Só misturar tudo e está pronto! Eu não tinha endro fresco e usei o seco mesmo.

Neste caso recomendo fazer no dia anterior e misturar novamente antes de servir

para que o endro possa soltar mais sabor.

Eu tenho intolerância à lactose, mas o iogurte grego integral – alto índice de gordura – não me afeta. Na verdade, seguindo a dieta paleolítica, que é

mais uma forma de comer e um estilo de vida do que dieta, tenho muito mais resistência a queijos também.

Esta é uma receita que vocês têm que tentar!

Bom apetite!

Salteado de Carne e Vegetais na Panela de Ferro Tipo Woktempo de preparo: 20 mins (Serve 4 pessoas)

Modo de Fazer:

Primeiro passo:

Escolha ingredientes saudáveis e frescos. Aqui estou usando alho, limão, cebolinha, pimentão, abobrinha, brócolis, batata doce (tá escondida atrás do brócolis!), couve

flor, couve crespa, cebola, repolho roxo, carne fatiada, pimenta verde fresca (bem picante!) e vagem fresca.

Quem segue a dieta paleo pode não gostar de usar vagem e torcer o nariz para esse tipo de leguminosa, mas esse tipo de vagem que estou usando não é tóxica e

pode-se inclusive comer crua.

Segundo passo:

Pique bem o alho, cebola, pimentão vermelho e pimenta verde fresca. Como gosto

de salteado picante eu botei bastante pimenta!

Terceiro passo:

Use 2 colheres de sopa de manteiga de boa qualidade e frite os ingredientes picados e frite.

Quarto Passo:

Corte a batata doce em cubinhos, refogue um pouco, corte a carne em fatias, tempere com sal,   limão e pimenta do reino. Usei a batata doce primeiro porque ela

demora para cozinhar bem mais que os outros vegetais e precisa de água. Como a carne vai soltar água durante este processo ela dá um gosto especial na batata.

Deixe refogar bem:

deixe refogar bem – carne e batata doce

Enquanto a carne está refogando, vá cortando os outros vegetais no tamanho de sua

preferência. Note que aqui estou usando os vegetais que precisam cozinhar um pouco

como o chuchu, a abobrinha e a cebola.

vegetais que precisam cozinhar um pouco

Quinto passo:

Junte os vegetais na panela e deixe refogar enquanto você corta os últimos vegetais,

aqueles que precisam cozinhar pouco ou quase nada e que podem ser servidos crus.

Adicione mais manteiga se começar a grudar no fundo da panela.

Refoque os vegetais picados

Por último vou adicionar vegetais que podem ser servidos crus. No caso escolhi o pimentão vermelho porque acho a cor bonita e o repolho roxo pela mesma razão.

Comida colorida é  mais gostosa!

repolho roxo e pimentao vermelho

Olha como fica lindo na panela!

 

E lindo no prato!

Moranga recheada

Ingredientes

1 moranga tamanho pequena

100 gr de queijo mussarela ralado

100 gr de queijo mussarela em fatias

1 quilo de camarão descascado (pode ser 1 quilo de peito de frango ou bacalhau)

1 vidro de 25 ml de leite de coco

sal a gosto

pimenta do reino branca a gosto

10 pimentas biquinho para decorar

2 pimentas de cheiro ou do Pará

1/2 cebola média

2 dentes de alho

1 colher de chá de corante

3 colheres de banha de porco ou óleo de coco

Modo de fazer:

No vapor cozinhe moderadamente a moringa. Corte o topo da moringa, e reserve essa “tampa.” Quando esfriar limpe por dentro retirando somente as sementes.

Tempere o camarão com pimenta do reino e sal deixe pegar gosto por uns 20 minutos.

-Caso seja o frango lave com vinagre para retirar o cheiro e ficar bem limpo e tempere da mesma maneira cortando em pedaços. 

- Se for bacalhau tire bastante o sal limpando e escaldando umas 4 vezes ou deixe de molho no dia anterior mudando a água e mesmo assim escaldando na última

água.

Em uma panela refogue a  banha e a cebola, doure bem. Acrescente a pimenta de cheiro ou Pará e o alho espremido e por último coloque o camarão ou o frango ou

bacalhau para refogar.

Tampe a panela para criar água e mexa. Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar. Por último acescente o queijo mussarela ralado que ele dará a consistência.

Agora pegue esse molho coloque  na moringa e decore com as fatias de queijo e pimenta biquinho. Leve ao forno para dourar.

Dica: a corte a “tampa” da moringa em fatias e frite na manteiga, depois acrescente canela para comer com ovos mexidos pela manhã.

SALADA BRUCUTUIngredientes:

1/2 abacate pequeno ou 1/4 de abacate grande

uma porção generosa de alface (nesta receita foi usada a alface romana)

uma porção de tomate cerejinha – cada tomatinho cortado pela metade

uma porção de coco ralado seco sem adição de açúcar

bacon crocante (no lugar dos croutons)

frango grelhado em cubinhos (opcional)

molho caseiro vinagrete (receita abaixo)

Abobrinha recheada

Ingredientes:

2 abobrinhas

8 pimentas biquinho

100 gramas de queijo mussarela (quem tiver intolerância lactose exclua os queijos da receita ou use molho de tomate ou atum)

2  tabletes de queijo  Polenguinho ou Catupiri (quem tiver intolerância lactose exclua)

1 pitada de sal

1 colher de sopa de azeite de oliva

1/2 colher de chá  de ervas finas

1/2 xícara de purê de abóbora

miolo da abobrinha e o que você cortou para decora-la, reserve

1/4 de água

2 rodelas de cebola

1 pimenta de cheiro também conhecida como Pimenta do Pará

3 colheres de leite de coco

1 colher de chá de colorau

Modo de fazer:

Corte a abobrinha ao meio, retire o miolo e faça ligeiros cortes para decorar. Leve ao microondas por uns 3 minutos em um prato com  1/4 de xícara de água.

Recheio: Em uma panela ponha o azeite e acrescente a cebola cortadinha, refogue, ( esse é um bom segredo de cozinha) ponha 4 pimentas biquinho cortadinhas e o

miolo das abobrinhas picadas,  leite de coco, ervas finas, sal, colorau, refogue. Quando estiver cozida corte os queijos e ponha dentro (intolerância a lactose  coloque

atum ou carne moída ). Deixe cozinhar. Depois de cozido ponha a mistura dentro da casca das abobrinha com um pedacinho de mussarela em cima (intolerância a

lactose não) a pimentinha biquinho. Forre o refratário com o purê de abóbora que pode ser da amarela ou vermelha e arrume a abobrinha. Antes de levar ao forno

regue com azeite de oliva.  Deixe gratinar.

Você pode recheá-la com carne moída refogada  ou galinha desfiada com 1 xícara de molho de tomate, fica ótima. Use de sua criatividade, cozinha é alquimia.

Omelete

Ingredientes:

1 colher de manteiga

2 ovos

colher de sobremesa de água

1 colher de sobremesa leite

sal

pimenta-do-reino a gosto

1 colher de chá de fermento químico use YOKI não tem amido

2 fatias queijo mussarela picadas

1 tablete de polenguinho  ou catupiri 80 gramas cortado em cubinhos

1 fatia de queijo coalho ou prato cortados em cubinhos

6 pimentas biquinho cortadas (opcional)

3 fatias de tomates frescas

Você pode variar o recheio com frango, carne moída, peixe.

Mas tenha sempre queijo ele tem gordura e irá diminuir sua fome.

Seja criativo.

Modo de fazer:

Misture a água, fermento, leite, sal e os ovos mexa, acrescente os queijos e a pimenta. Importante não bata em neve os ovos.

Em uma frigideira aqueça a manteiga e espalhe. Ponha os ovos e tampe, após uns 4 minutos veja se da para virar.

Use o temperatura média, ovos não gostam de fogo alto.

Torta de repolho

Ingredientes:

metade de um repolho branco médio

azeitonas verdes ou pretas sem caroço cortadas em tirinhas

queijo parmesão 3 colheres de sopa

 2 rodelas de cebola picadas

 2 colheres de sopa manteiga

meia xícara de leite de coco integral

 1/4 de xícara de leite de gado

3 ovos em neve (clara e gema)

pimenta de cheiro

fermento em pó

sal

Modo de fazer:

Corte em tiras finas uma porção de repolho e dê um ligeiro cozimento no vapor. Reserve.

Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue cada um dos ingredientes abaixo seguindo a ordem:

cebola

azeitona

pimenta de cheiro

leite de coco

repolho

leite de gado

2 colheres de queijo parmesão

Misture bem e deixe apurar (ferver e cozinhar).

Bata as claras em neve, acrescente as gemas, acrescente o fermento diluído em 1 colher de sobremesa de água, e 1/2 colher de queijo parmesão.

Na panela que está apurando,  coloque 1/3 do ovo batido e misture no refogado com o fogo desligado.

Unte uma forma refratária com manteiga ou banha,  coloque o refogado do repolho e espalhe bem,  e por cima coloque o ovo em neve  e o restante do queijo.

Asse no forno por 20 minutos ou até dourar.

Sirva quente como acompanhamento.

Salmão

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de suco de limão

5 colheres (sopa) de azeite

½ xícara (chá) de folhas de manjericão

1 dente de alho

1 pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes

4 filés de salmão (100 g cada)

¼  de xícara (chá) de pimentão vermelho picado

¼  de xícara (chá) de pimentão amarelo picado

¼  de xícara (chá) de folhas de agrião picadas

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Fazer:

Na tigela do processador, misture o suco de limão, 4 colheres (sopa) do azeite, o manjericão, o alho e a pimenta. Bata até virar um purê. Derrame o molho sobre o

peixe e deixe na geladeira, coberto, por 3 horas. Misture os pimentões com o agrião e tempere com o azeite restante e o balsâmico. Reserve.

Aqueça uma frigideira antiaderente e retire o salmão da marinada (reserve). Tempere o peixe com sal e pimenta e grelhe os filés por 4 a 6 minutos de cada lado, até

ficarem opacos. Pincele a marinada no salmão. Sirva com a saladinha de agrião e regue com a marinada reservada.

Sugestão de Acompanhamento: 

Sirva com o purê de abóbora. Fácil, rápido e saboroso!

Puxa puxa de camarão

O ¨Chiclete de Camarão¨ é um prato típico de Maceió, Alagoas. Se diz¨chiclete¨ porque tem muito queijo e o queijo

¨estica.¨

Ingredientes:

1 quilo de camarão fresco ( reserve uns para decoração)

1/2 vidro de leite de coco (250 gramas)

1/2 cebola

2 pimentas de cheiro

pimenta do reino a gosto

2 dentes de alho

sal a gosto

10 pimentas biquinho (5 delas cortadas em pequenos pedaços)

10 azeitonas pretas ( 5 delas cortadas em pequenos pedaços)

100 gramas de queijo catupiri

100 gramas de queijo requeijão

200 gramas de queijo mussarela ralado (metade reserve para gratinar no forno)

2 colheres de sopa de queijo parmesão

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de azeite de dendê

1 colher de sopa de azeite de oliva

Modo de fazer:

Tempere o camarão com sal , alho e pimenta do reino e aguarde uns 30 minutos para o camarão pegar sabor.

Refoge a cebola na manteiga e azeite de dendê. Acrescente o camarão, a pimenta biquinho (picada), a pimenta de cheiro (picada), as azeitonas picadas e o leite de

coco. Deixe cozinhar.

Acrescente todos os queijos.

Em uma forma de vidro untada com manteiga ponha nesta ordem: queijo mussarela, o camarão, a azeitona inteira, a pimenta biquinho.

Decore bem bonito.

Leve ao forno para gratinar.

Pizza paleo

Ingredientes da massa:

o 4 tabletes de queijo Polenguinho* ou catupiry 100 gr

o 1/2 copo de requeijão cremoso

o 3 colheres de sopa de manteiga ou óleo de coco

o 1 pitada de sal

o 1 colher de chá de açúcar dietético: Stevita, Linea Sucralose, ou Doçurinha, veja equivalência do adoçante

o 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

o 2 colheres de chá de fermento biológico  químico use YOKI não tem amido

o 1/2 xícara de farinha de caju

o 1 colher de chá de água (tira o cheiro do ovo)

Ingredientes da cobertura:

10 azeitonas pretas ou verdes

200 gramas de presunto (não light)

300 de queijo mussarela de boa qualidade

1/2 xícara de molho de tomate

10 cogumelos (opcional)

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de chá de água (tira o cheiro do ovo)

1 colher de sobremesa de orégano ( amasse ele entre os dedos para dar mais cheiro)

Modo de fazer -massa de pizza:

No liquidificador misture os ovos e água, bata. Adcione o fermento e bata novamente. Depois acrescente os demais ingredientes (queijos, farinha etc…) e bata. Está

pronta a massa para ir ao forno.

Unte uma forma de pizza média e coloque a massa.

Leve ao forno pré-aquecido para assar. Quando a massa estiver firme, retire do forno para colocar a cobertura da pizza.

Acrescente nessa ordem: metade do molho, metade do queijo mussarela, presunto, a outra metade do queijo mussarela, o restante do molho, as azeitonas, cogumelos,

orégano e por último o azeite.

Retorne a pizza ao forno para terminar o cozimento.

Sinta o prazer de uma excelente massa de pizza com baixo teor de carboidratos, sem trigo e use sua imaginação na hora de escolher o recheio!

*O queijo da marca Polenguinho tem sido criticado por ter muitas alterações químicas. O ideal é usar um creme de queijo firme mais natural ou a nata fresca. Um queijo

de melhor qualidade é o da marca Catupiry mas é mais cara.

** Açúcar “falso” Tal e Qual: o ideal é usar um açúcar a base de xilitol mas é difícil encontrar no Brasil. Tente o adoçante “Doçurinha” se você não gosta do Tal e Qual.

BEBIDAS

suco de melancia

Ingredientes:

- 2 quilos de melancia

- 200 ml de água gelada

1. Corte a parte vermelha da melancia grosseiramente e coloque em um liquidificador.

2. Acrescente a água.

3. Pulse até soltar todas as sementes.

4. Passe o suco por uma peneira para separar as sementes.

5. Sirva com gelo.

Rendimento: 1,2 L

Tempo aproximado: 15 minutos

O suco de melancia dura poucas horas na geladeira. Por isso, faça apenas a quantidade necessária para o consumo imediato.

Infusão Cítrica com Pepino

Ingredientes:

meio pepino cortado em rodelas fininhas

um limão em fatias

uma laranja sem casa cortada em rodelas finas

gelo

Modo de fazer:

Misture os ingredientes, adicione água filtrada gelada e mantenha na geladeira em uma jarra de vidro. Aguarde pelo menos 2 horas antes de servir.

Sirva com gelo e os pedacinhos de fruta.

variações: acrescente chá de frutas, folhas de hortelã ou chá de gengibre.

 

Infusão de Laranja e Menta (ou Hortelã)

Ingredientes:

2 laranjas sem casca cortadas em rodelas

10 folhas de menta ou de hortelã

gelo

Modo de fazer:

Não precisa cortar, picar ou triturar as folhas. Misture a laranja, a menta e o gelo em uma jarra de vidro, acrescente água gelada e gelo e aguarde pelo menos 2 horas

antes de servir.

variações: acrescente frutas vermelhas silvestres

Infusão de Pepino e Melão

Ingredientes:

1/4 de melão

1/2 de pepino

gelo em cubos

Modo de fazer: corte o melão em cubinhos pequenos, corte o pepino em rodelas. Coloque os ingredientes em uma jarra de vidro, acrescente água gelada, gelo e

mantenha na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

variações: acrescente pequenas rodelas de raiz de gengibre fresco.

 

Infusão de Melancia e Manjericão

Ingredientes:

2 xícaras de melancia sem sementes cortada em cubinhos

10 a 12 folhas inteiras de manjericão fresco

gelo

Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes em uma jarra de vidro e acrescente água gelada. Aguarde pelo menos 2 horas antes de servir.

variações: use menta, hortelã ou gengibre no lugar do manjericão. Acrescente frutas vermelhas silvestres ou cubinhos de abacaxi.

Outros ingredientes para maior diversidade de opções

coentro

maracujá

mamão em cubinhos

gengibre fresco em rodelas

chás de ervas ou de frutas

baunilha

lavanda

maçã em cubos

uvas

alecrim (erva)

obs: se usar maçã na sua infusão, sempre acrescente outra fruta cítrica pois a maçã tende a escurecer passadas algumas horas.