Žudnja za kremastim klasicima

Krema od čokolade i Bailey\'sa

Za dječju verziju, umjesto Bailey’sa, dodajte mlijeko. Ili jednostavno sakrijte čašice od djece. Apsolutni favorit na snimanju.

• 250 g tamne čokolade • 240 ml slatkog vrhnja • 160 ml mlijeka • 6 žumanjaka • 5 žlica šećera • prstohvat soli • 200 ml Bailey’sa

Stavite čokoladu u blender. U posudi pomiješajte vrhnje, mlijeko, žumanjke, šećer i sol. Kuhajte na srednje jakoj vatri neprestano miješajući sve dok se krema ne zgusne, otprilike pet minuta.Toplu mješavinu odmah prelijte preko čokolade u blenderu. Zaklopite i miksajte dok smjesa ne postane sasvim jednolična. Dodajte i Bailey’s pa još kratko miksajte.Rasporedite kremu u zdjelice i stavite u hladnjak na najmanje dva sata. Po želji poslužite s malo tučenog vrhnja.

SASTOJCI

(preuzeto iz knjige: The Bread Baker’s Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread)574 g glatkog brašna, po mogućnosti iz hladnjaka

12 g soli3 g instant kvasca

56 g maslinovog ulja (može i bilo koje drugo biljno ulje, meni se ipak maslinovo čini najprikladnije)400 g hladne vode (direktno iz hladnjaka, voda bi trebala biti temperature oko 4 stupnja)

POSTUPAK

1. DAN

Pomiješajte brašno, sol i kvasac u posudi za miksanje. Dodajte vodu i ulje miješajući energično metalnom žlicom  kako bi se svi sastojci povezali. Nastavite mijesiti tijesto rukama tako da jednom rukom mijesite, a drugom rukom okrećete zdjelu.

Ruku kojom mijesite prije nego počnete umočite u hladnu vodu. Povremeno treba promijeniti smjer u kojem okrećete zdjelu kako bi se gluten bolje razvio. Tijesto treba

mijesiti 5 – 7 minuta. Ono treba biti elastično i pomalo ljepljivo, ali ne mokro. Ne smije se lijepiti za stranice posude već samo za dno. Ukoliko vam se lijepi za stranice posude dodajte još malo brašna, tek toliko da se prestane lijepiti. Ukoliko vam se tijesto ne lijepi za dno posude dodajte mrvicu vode.

Ukoliko želite tijesto zamijesiti pomoću miksera koristite nastavak za kruh i miksajte na srednjoj brzini 5 – 7 minuta.

Zamiješeno tijesto prebacite na pobrašnjenu radnu površinu. Pripremite jedan lim za kolače, obložite ga papirom za pečenje i lagano ga premažite biljnim uljem. Podijelite tijesto na 6 jednakih dijelova, ovo je najbolje raditi pomoću rezača za tijesto ili vrlo oštrim

nožem koji ste uronili u hladnu vodu. Možete tijesto podijeliti i na 4 dijela, ako želite veće pizze i ako takve mogu stati u vašu pećnicu.

Posipajte tijesto s malo brašna. Posipajte brašno i po svojim rukama koje moraju biti suhe. Podignite svaki komad tijesta i nježno ga formirajte u kuglu. Ako vam se tijesto lijepi za ruke, posipajte ih s još malo brašna.

Svaku kuglicu tijesta stavite na pripremljeni lim, potom ih lagano premažite uljem i posipajte brašnom. Pokrijte sve prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku preko noći.

Tijesto u ovoj fazi treba držati u hladnjaku najmanje 3 sata, a najduže 3 dana. Ukoliko želite zalediti dio tijesta (to sam ja napravila) svaku kuglu uvaljajte nježno u ulje i prebacite ga

u vrećicu za zamrzavanje (svaku kuglu u svoju vrećicu). Tijesto može ostati zamrznuto do 3 mjeseca. Kada želite raditi pizzu izvadite tijesto iz škrinje dan ranije i dostavite ga u hladnjaku. Dalje radite po receptu.

2. DAN

Najmanje 2 sata prije nego želite napraviti pizzu izvadite tijesto iz hladnjaka. Posipajte radnu površinu brašnom i lagano je poškropite uljem. Na to stavite kugle tijesta. Posipajte ih s

malo brašna, pobrašnite i svoje ruke, te  lagano pritisnite tijesto kako bi dobili oblik diska. Posipajte diskove s još brašna, poškropite ih s malo ulja i prekrijte ih prozirnom folijom. Ostavite ih

tako dva sata kako bi se digli. 45 minuta prije pečenja pizze krenite zagrijavati pećnicu. Zagrijte je najjače što možete, kod mene je to

bilo oko 260 stupnjeva. Ako vaša pećnica ide na više temperature još bolje. Ako koristite kamen za pizzu i njega stavite grijati u pećnicu. Za električne pećnice kamen postavite u donji dio pećnice, a za plinske pećnice kamen treba postaviti na samo dno, direktno iznad plamenika. Ako planirate koristiti preokrenuti obični lim za pečenje onda ga nemojte grijati.

Preokrenuti lim za pečenje obilato posipajte grizom ili čak palentom (može i brašnom, ali meni se čini da griz bolje sprječava lijepljenje).

Pizze slažite jednu po jednu. Pobrašnite ruke, i dlanove i šake. Nježno podignite komad tijesta, prebacite ga na zatvorene šake i

polaganim kružnim pokretima razvucite tijesto.

Meni ovo nije baš najbolje išlo pa sam se vratila provjerenoj metodi valjanja tijesta pomoću valjka. Tijesto stavite na pobrašnjenu podlogu, posipajte ga brašnom te valjkom razvaljajte u krug promjera 22 – 24 cm.

Ako vam ide razvlačenje rukama, blago vama, samo tako nastavite. :) Razvaljano tijesto oprezno prebacite na pripremljeni lim i nadjenite umakom od rajčice i ostalim

krasotama po vašem izboru. Lim s pizzom stavite u donji dio pećnice i pecite. Vrijeme pečenja će ovisiti o temperaturi koju je

pećnica uspjela postići. Moja ide do nekih 260 stupnjeva i u njoj se pizza pekla točno 10 minuta. Nekima će trebati kraće, a nekima duže. Morat ćete prvu držati na oku da prokužite dužinu pečenja.

Ako ste sretnik koji posjeduje kamen za pizzu onda razvaljano tijesto prebacite na lopaticu za pizzu koju ste također obilato posuli grizom. Nadjenite je i oprezno kliznte u pećnicu, te pecite kako je gore već opisano.

Pečenu pizzu oprezno izvadite iz pećnice, prebacite je na dasku za rezanje, ostavite je da se odmori 3 minute i onda režite i uživajte.

NADJEVIKod nadjeva je sve dozvoljeno. Nadjenite pizzu onako kako vi volite, ali zapamtite da kod pizze vrijedi ono pravilo ‘manje je više’.U mojoj varijanti na pizzi se nalazi nekuhani umak od rajčice, mozzarella, paprika, kukuruz i mini rajčice. Naravno pizza ne treba imati crveni umak, možete je premazati samo pestom ili samo mozzarellom, predivna je i u kombinaciji rajčica, sir i bosiljak…Odluka je na vama, samo vodite računa o tome da previše nadjeva otežava pečenje tijesta, ako je sastojaka previše možda ne dobijete tako hrskavu pizzu kavu ste željeli.

Donosim vam i recept za moj nekuhani umak od rajčica jer mi je stvarno odličan, količina u receptu je dostatna za tri pizze promjera 22 – 24 cm.

SASTOJCI300 ml passata ili zgnječenih pelatadobar prstohvat soli1 žličica origana½ žličice češnjaka u granulama

POSTUPAKSve sastojke dobro promiješajte.

JOŠ PAR MISLIOno što sam mijenjala u odnosu na izvorni recept se uglavnom odnosi na vrstu brašna. Autor u receptu dozvoljava korištenje: unbleached high-gluten, bread, ili all-purpose flour. Kako takve podijele brašna kod nas ne postoje odlučila sam se na obično glatko brašno. Mislim da nisam pogriješila. Oštro brašno sam odmah otpisala jer u poglavlju o pizzi Reinhart govori kako finoća brašna utječe na elastičnost tijesta pa je poželjno koristiti što finije brašno. Meni je to značilo da treba koristiti glatko.

Slijedeće što sam morala promijeniti je korištenje ulja u spreju kojim on spreja tijesto i podloge za miješenje. Kako kod nas nema ulja u spreju ja sam se koristila škropljenjem (upravo izmišljenom metodom). Pripremila sam ulje u zdjelici i svaki put kad mi je trebalo uronila sam prste u njega te ih otresla po tijestu/radnoj površini.

U samom tijestu nije nužno koristiti maslinovo (ili bilo koje ulje), ali ulje pospješuje elastičnost tijesta i zaokružuje okus pa sam ga ja koristila.

Da. Vazno je da se dobro zagrije, najmanje pola sata u zagrijanoj pecnici. Nije lose ni staviti zdjelicu vode ispod. Vodena para najbolje transportira i raspodjeljuje toplinu, a piza se ne susi.

Priprema

1

Zagrijte pećnicu na 180°C i obložite kalup papirom za pečenje. Naribanu koricu limuna prstima utrljajte u šećer tako da šećer poprimi aromu limuna.

2

Pomiješajte limunov sok, jogurt, jaja i maslinovo ulje. U drugoj posudi pomiješajte preostale sastojke pa ih lagano miješajući dodajte u mješavinu tekućih sastojaka. Pecite 45-50 min, dok ne porumeni.

3

Provjerite čačkalicom ili metalnim nožem je li gotovo - ako zabodena čačkalica ili nož na sebi nemaju tragova smjese, kolač je pečen.

Sastojci

korica i sok dva limuna 200 g šećera 120 ml jogurta 3 jaja, malo istučena 150 ml maslinovog ulja 220 g brašna 2 žličice praška za pecivo prstohvat soli 2-3 žličice sitno sjeckanog svježeg ruzmarina