IZVORNO SLOVENSKOznamka Bohinjsko / From Bohinj

REVIJA ZA UMETNOST KUHANJA IN UŽIVANJA OB HRANI IN PIJAČI • LETNIK 27-2020 • ISSN 1318-2889 • Cena: 4,10 EUR2020 OK

TOBE

R10

Kulinarični izbor V svetu vina

POSESTVO PULE, TREBELNOHOTEL IN BISTRO LIPA, ŠEMPETER

MEHURČKIIZ POSAVJAPRIZNANJA DECANTER 2020

Intervju: Jožef OseliRecepti

OD TITOVEGA BUTLERJADO CHEFA BREZ MEJA

6 DIŠEČIH JEDI Z BUČAMIPITA Z JABOLKI IN SIROM

PODJETJA se predstavljajo:

8Posestvo Pule

48Hotel in

bistro Lipa

26Buče, kraljice

jeseni

72Decanterjevi nagrajenci

16Bohinjsko

From Bohinj

Alpeks d.o.o. 71gostinska oprema in drobni gostinski inventar

Barone d.o.o. 37proizvodnja testenin

Belvin, vinska šola 72 Salon Decanterjevih nagrajencev

Bjana 73vinogradništvo / vinarstvo

DSP d.o.o. 2profesionalni pomivalni stroji Wexiodisk, ledomati Hoshizaki

Dveri-Pax d.o.o. 73vinogradništvo / vinarstvo

Ekovino Šoster 13vinogradništvo / vinarstvo

Elmont Bled d.d. 76profesionalna gostinska oprema, zastopstvo za Pavin caffe

Engrotuš d.o.o. 23podjetje za trgovino

Evrosad d.o.o. Krško 67pridelovalec sadja

Gostilna Ribič 68gostinstvo

HOFER trgovina d.o.o. 42trgovina na drobno

Klet Brda 55, 73vinogradništvo / vinarstvo

Klet Krško 73vinogradništvo / vinarstvo

Kmetija Čarga 68vinogradništvo / vinarstvo

Kobal, Andreja in Janko 12vinogradništvo / vinarstvo

Kotanyi d.o.o. 20, 21trgovina z začimbami

Lesaffre Slovenija d.o.o. 63pekovski kvas Fala ter ostali izdelki za pekarsko obrt

Macuka d.o.o. 39oprema velikih kuhinj

Magistrat International d.o.o. 59zastopstvo za izdelke Mutti

Mave d.o.o. 19termo kamere

Menerga d.o.o. 43klimatizacija, prezračevanje, načrtovanje, svetovanje

Nemška turistična organizacija 60promocija Nemčije kot turistične destinacije – kulinarika

Planinski orel d.o.o. 31gostilna s prenočišči ''Pri planinskem Orlu''

POS Elektronček d.o.o. 23razvoj, prodaja in vzdrževanje programske opreme

Primorski sejem d.o.o. 37Sejmi okusov 2021

Servis-prodaja Janez Ravbar s.p. 23zastopstvo za Berkel

Slorational d.o.o. 25oprema velikih profesionalnih kuhinj

Ščurek vina 73vinogradništvo / vinarstvo

Turistično združenje Izola 45vabilo na Dneve istrskih bobičev

Turizem Bohinj 17turistična destinacija Bohinj

Usnjena galanterija Andrej Kirbiš s.p. 45jedilni listi

Vinarstvo Simčič Marjan 73vinogradništvo / vinarstvo

Vino Marc 73vinogradništvo / vinarstvo

Winterhalter gastronom d.o.o. 75profesionalni pomivalni stroji in sistemi

Zanut vina 14vinogradništvo / vinarstvo

VSEBINA3 UVODNIK

6 IDEJNIK

KULINARIČNI IZBOR

8 POSESTVO PULE, TREBELNO V objemu narave in vrhunske kulinarike

11 Svinjska tlačenka, redkvica, čatni

12 Gobovi njoki, jurčkova omaka, kvas, šampinjoni

13 Som, špinačna krema, maslena omaka

14 Dimljen srnin hrbet, pesa, vinski gel, jerebika

15 Senena krema, jabolko, črni čaj,karamela

48 HOTEL IN BISTRO LIPA, ŠEMPETER PRI GORICI Med tradicijo in sodobnostjo

51 Zeliščna frtalja

52 Zavitek z bučnim pirejem in cvetačo

53 Burger »Plac«

54 Šempetrski štruklji

55 Medeni kostanj

16 IZVORNO SLOVENSKOBohinjsko / From Bohinj

20 V SVETU ZAČIMB

20 Aromatična čičerikina juha s cvetačo

21 Hrustljava sladica z jabolčnim čipsom in cimetom

26 ČAS JE ZA ...... BUČE, kraljice jeseni

30 Gratinirane polnjene testenine v omaki iz maslene buče

31 Bučno-krompirjeva juha s cimetovo peno

32 Solata s popečenim piščancem, bučo, rdečo peso, orehi in sirom

33 Zvitek z bučo, mlado špinačo in žajbljevim maslom

34 Pečena buča z mleto jagnjetino

35 Bruskete z mandljevim pirejem, pečeno bučo in feta sirom

66 ČAS JE ZA ...... JABOLKA

66 Pita z jabolki in sirom brie

66 Jabolčni punč s ciderjem

PREDSTAVITEV

40 SLASTNO IZ KORENINIzid knjige in recepti

60 EDINSTVENA INDUSTRIJSKA KULTURA V PORURJU

INTERVJU

56 JOŽEF OSELIStregel Titu, kuhal na Sejšelih in prepotoval več kot 120 tisoč milj

64 BOŠTJAN KOZOLE, EvrosadTudi ekološko pridelana jabolka in dostava

DOGODKI

19 Anin pogled na hrano in svetv knjigi Sonce in dež

22 Večerja pod zvezdami na planšariji

24 Ana Roš in Tuš predstavljata nove vrhunske izdelke

24 Na konferenci letos o zavržkih hrane

36 Interaktivna večerja z vini Gravner

36 Praktična novost »Vivo box to go«

38 Oskar za embalažo steklenici za olje Kocbek

38 Za ljubitelje svežih testeninin omak

43 Prihaja Teden restavracij

44 Žlahtni okusi Posavja na dlani

45 Mariborska šola vključena v mednarodni projekt

ŽELIŠ SPOZNAVATI SVET KULINARIKE IN PIJAČ?Naroči se na revijo PET ZVEZDIC

W: www.petzvezdic.si/narocilnicaE: info@umami.siT: 041 / 892 859

Cena izvoda v prosti prodaji je 4,10 eur, cena izvoda za naročnike je 3,50 eur. Fizične osebe poravnajo naročnino po položnici v dveh zneskih po 21 eur na pol leta, pravne osebe (podjetja) pa v enkratnem znesku 42 eur (upošteva se koledarsko leto). Naročnina se sklene za nedoločen čas ter obdobje najmanj enega leta (12 številk, poletna je dvojna). Velja do pisnega preklica, odjavite pa se lahko najmanj 15 dni pred izidom naslednje številke.

Izpolni spletno naročilnico na www.petzvezdic.si/narocilnica.

POSKENIRAJ KODO ZA DOSTOP DO NAROČILNICE

Naročnina narevijo Pet zvezdic

je lahko tudilepo darilo!

IZVORNO SLOVENSKOznamka Bohinjsko / From Bohinj

REVIJA ZA UMETNOST KUHANJA IN UŽIVANJA OB HRANI IN PIJAČI • LETNIK 27-2020 • ISSN 1318-2889 • Cena: 4,10 EUR2020 OK

TOBE

R10

Kulinarični izborV svetu vina

POSESTVO PULE, TREBELNOHOTEL IN BISTRO LIPA, ŠEMPETER

MEHURČKIIZ POSAVJAPRIZNANJA DECANTER 2020

Intervju: Jožef OseliRecepti OD TITOVEGA BUTLERJA

DO CHEFA BREZ MEJA6 DIŠEČIH JEDI Z BUČAMIPITA Z JABOLKI IN SIROM

62 SLAŠČIČARSTVO /PEKARSTVOKo vonj pečenega pecivaprežene mraz

62 Bučno pecivo z jabolki

63 Grozd z arašidovim maslom

68 V SVETU PIJAČ

69 Naredimo Posavje slovensko »šampanjo«!

70 Slovenija ima 30 novih sommelierjev

71 Vrata odprla trgovina Qubik Caffè

72 Decanter 2020 - penine in lokalne sorte osvojile ocenjevalce

74 NAGRADNA IGRAGURMAN TUDI PO ZNANJUČAS SPRAVILA

4 Revija Pet zvezdic 10/2020 5Revija Pet zvezdic 10/2020

Kazalo