Receta de vainilla infalible, versión 2.0.

Ingredientes para 12 cupcakes o 48 mini cupcakes 

Para el bizcocho:

115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente  220 g de azúcar blanco  3 huevos M  200 g de harina  1 cucharadita y media de levadura Royal  120 ml de leche semidesnatada  1 cucharadita de extracto de vainilla 

Para el almíbar:

100 g de azúcar blanco  100 ml de agua  1 cucharadita de extracto de vainilla más las semillas de una

vaina 

Para el buttercream

250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente  325 g de icing sugar 1 cucharadita de extracto de vainilla  2-3 cucharadas de leche semidesnatada 

Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel. Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Mientras se hornean los cupcakes, preparamos el almíbar en un cazo,

calentando el azúcar con el agua hasta que la mezcla hierva. Retiramos del fuego, incorporamos el extracto de vainilla y las semillas de la vaina y dejamos templar. Nada más sacar los cupcakes del horno, pinchamos su superficie varias veces con un palillo y los pintamos con el almíbar. Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Tamizamos el icing sugar y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla, el extracto de vainilla y la leche. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja un minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta. El buttercream se volverá casi blanco y su textura pasará a ser muy cremosa. Para teñirlo podemos utilizar colores en pasta.

Receta 2

Cupcakes de Chocolate con Buttercream de Vainilla(Para 6-8 cupcakes, dependiendo del tamaño)

2 huevos 140g de azúcar 115g de harina 120g de mantequilla 2 cucharadas y media de cacao en polvo sin azúcar (Yo usé el

Hershey's Cocoa) 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal) 1 cucharadita de extracto de vainilla 60 - 70ml de leche

Precalentamos el horno a 160º.Preparamos los papeles para cupcakes.En una jarra, mezclamos la leche con el extracto de vainilla.En un bol, tamizamos junta la harina, el cacao y la levadura química.En el bol de la batidora (o con la batidora manual), batimos el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremoso. Añadimos el huevo, uno a uno. A continuación, añadimos la mitad de la mezcla de harina y cacao. Después la leche y finalmente el resto de la harina.Repartimos la mezcla entre los papelitos de cupcakes, sin llenarlos más que 2/3.Horneamos en torno a 22-24 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio.Sacamos del horno y dejamos templar en la bandeja 5 minutos antes de traspasarlos a una rejilla.

Receta 3

Las cantidades son para 10 cupcakes o 36 mini cupcakes (aprox).

Para el bizcocho: 

• 60ml de aceite de oliva suave • 160g de azúcar • 1 huevo • 1 cucharada rasa de cacao sin azúcar (yo uso el de Valor, el de la latita redonda) • 1/2 cucharadita de colorante en pasta rojo (Sugarflair Extra Red) • 1'5 cucharaditas de extracto de vainilla • 125ml de leche  • 1 cucharadita de zumo de limón.  • 150g de harina • 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda • 1 cucharadita de vinagre blanco 

Para la crema: 

• 75 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente • 450 gr de icing sugar• 200 gr de queso cremoso tipo Philadelphia

• 5 cucharadas de leche 

Precalentamos el horno a 170º y preparamos los papelitos para cupcakes o para mini cupcakes en el molde. 

Ponemos la leche en un vaso y añadimos el zumo de limón. Dejamos reposar 5 minutos para que se corte.

En un bol, batimos el azúcar con el aceite hasta que estén integrados. Sin dejar de batir añadimos el huevo y el extracto de vainilla. 

En otro bol, tamizamos la harina con el cacao. Batiendo a velocidad baja, añadimos la mitad de la harina con cacao a la mezcla anterior. A continuación añadimos la leche y, finalmente, incorporamos el resto de la harina con cacao. 

Por último, en un vasito, mezclamos el vinagre con el bicarbonato de soda y cuando burbujee lo añadimos a la mezcla anterior. 

Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos el colorante rojo. 

Repartimos la mezcla en los papelitos de cupcakes, sin llenarlos más de 2/3 y horneamos durante 20 minutos (para cupcakes normales) o 10 minutos (si son minis). En resumen: hasta que un palillo salga limpio.

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla. 

Para preparar la crema tamizamos el icing sugar.

A continuación, lo batimos con la mantequilla y la leche hasta que se integre. 

Añadimos el queso, que ha de estar frío, y batimos, primero a velocidad baja y luego aumentando la velocidad hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa. 

Decoramos los cupcakes con la manga pastelera una vez estén fríos.

Receta 4

Para el bizcocho:

100 ml de aceite de oliva suave (u otro aceite suave de buena calidad)

200 g de azúcar blanco 

3 huevos M 

200 g de harina 

1 cucharadita y media de levadura Royal 

120 ml de leche semidesnatada 

2 cucharaditas de mandarina en pasta

1 cucharadita de vainilla en pasta

1/2 cucharadita de regaliz en pasta (si no os gusta, se puede omitir y están también deliciosos)

Para el relleno:

Mermelada de mandarina

Para la crema 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 

300 g de icing sugar 

1 cucharadita de leche

1 buena cucharada de mandarina en pasta

1 cucharadita de extracto de vainilla

Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).

Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel. Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos. Batimos el aceite con el azúcar. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos los tres aromas en pasta. Repartimos la mezcla en las cápsulas. Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio. 

Tras dejar enfriar 5 minutos en el molde, traspasamos los cupcakes a una rejilla hasta que se enfríen por completo. Después los agujereamos con el descorazonador de manzanas y los rellenamos con la mermelada.Para la crema, tamizamos el icing sugar y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla y la leche. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja un minuto. Después, subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 - 7 minutos a velocidad alta. Incorporamos los aromas en pasta, batimos de nuevo y la usamos para decorar los cupcakes.

Necesitamos:

- Nuestros cupcakes (los míos son de mandarina, vainilla y regaliz)

- El relleno (mermelada de mandarina)- Buttercream (el mío es de mandarina y vainilla)- Fondant blanco- Rodillo- Foam- Palillos - Cortadores de galletas ondulados

Empezamos!!

Extendemos el fondant sobre una superficie antiadherente.

Cortamos el primer círculo. 

Necesitaremos cuatro círculos para cada cupcake. 

No pueden ser todos iguales, sino que debemos cortar uno de cada tamaño empezando por el más pequeño hasta llegar al cuarto (en mi

set de cortadores son los colores rojo, rosa, naranja y morado).

Lo ponemos sobre el foam. Justo en el borde. Apoyamos encima el palillo.

Giramos el palillo ejerciendo presión sólo en el borde del círculo. 

No hace falta apretar en todo el palillo, ¡¡solo en el borde!!  

Y hay que GIRAR el palillo mientras ejercemos presión.

 

Vamos preparando todas las capas...

Rellenamos nuestro cupcake...

Lo cubrimos con el buttercream...

Ponemos la primera capa...

Seguimos con las demás, pegándolas entre ellas con agua.

Los culminamos con la decoración elegida. 

Receta 5

Cup cakes de oreo

Ingredientes para 24 mini cupcakes de Oreo:

2 huevos 140g de azúcar 115g de harina 120g de mantequilla 2 cucharadas y media de cacao en polvo sin azúcar (Yo usé el Hershey's Cocoa) 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal) 1 cucharadita de extracto de vainilla 60 - 70ml de leche 6 cucharadas de Oreo ralladas

Precalentamos el horno a 160º.Preparamos los papeles para cupcakes.En una jarra, mezclamos la leche con el extracto de vainilla.En un bol, tamizamos junta la harina, el cacao, las oreo ralladas y la levadura química.En el bol de la batidora (o con la batidora manual), batimos el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremoso. Añadimos el huevo, uno a uno. A continuación,

añadimos la mitad de la mezcla de harina y cacao. Después la leche y finalmente el resto de la harina.Repartimos la mezcla entre los papelitos de cupcakes, sin llenarlos más que 2/3.Horneamos en torno a 10-12 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio.Sacamos del horno y dejamos templar en la bandeja 5 minutos antes de traspasarlos a una rejilla.

Para el buttercream de Oreo:

220 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 400 gr de icing sugar 1 cucharadita de extracto de vainilla 6 cucharaditas de leche 4 cucharadas de oreo ralladas y tamizadas (añadir más o menos a gusto de

cada uno)

Poner todo junto en un bol y mezclarlo a velocidad baja un minuto, después a velocidad media durante 4 minutos. Es muy importante tamizar las galletas... si no, se os atascará la manga pastelera!!!

Recetas 6

Mini Cupcakes de Fresa (para 24 mini cupcakes) - Receta de Alma

65g de mantequilla 110g de azúcar 135g de harina 3/4 cucharadita de levadura química 60ml de leche 1 huevo 2 cucharadas de mermelada de fresa

Precalentamos el horno a 180º.Preparamos la bandeja para minicupcakes con 24 cápsulas.Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.Añadimos el huevo, batiendo hasta que se incorpore. Tamizamos la harina con la levadura química.Añadimos la mitad de la harina a la mezcla y batimos a velocidad más baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la mitad de la leche y volvemos a batir.Añadimos la otra mitad de la harina y finalmente el resto de la leche.Finalmente, añadimos la mermelada y revolvemos con la espátula hasta que se integre en la mezcla.Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.Horneamos 10-12 minutos o hasta que un palillo salga limpio.Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después pasamos los cupcakes a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Cupcakes de Lima-Limón (basada en la receta de limón de la Love Bakery)

125g de mantequilla 125g de azúcar 1 cucharada de ralladura de piel de lima 2 huevos 125g de harina 1 cucharadita de levadura química 3 cucharadas de leche semi desnatada Lemon Curd para rellenar (yo usé comprado)

Precalentamos el horno a 180º. Batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de la lima hasta que esté cremoso. Añadimos los huevos, uno a uno. Añadimos la harina, tamizada con la levadura química y finalmente la leche. Rellenamos los papelitos para cupcakes y horneamos en torno a 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Los sacamos del molde y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos, los rellenamos con Lemon Curd.