receta infalible de macarons

of 20/20
9/8/2015 Receta INFALIBLE de Macarons – Bakemania http://bakemania.com/2012/11/12/recetainfalibledemacarons/ 1/73 Bakemania Repostería Creativa Receta INFALIBLE de Macarons 12 NOVIEMBRE, 2012 336 COMENTARIOS Sé que me he hecho de rogar con esta entrada pero ha llegado el día. Señoras y señores, me dispongo a compartir con ustedes mi mas secreta receta. Espero que quede entre nosotros y no salga de aquí :) Hoy os traigo la receta del macaron perfecto. Habéis oído bien. El macaron perfecto, el que a nadie se le podrá resistir. Sé que mucho de vosotros os ponéis a temblar simplemente con oír la palabra macaron, pero os prometo que no hay nada que temer. Es verdad que se trata de una receta que a pesar de ser aparentemente sencilla, es habitual que brinde resultados desastrosos. Muchos factores influyen a la hora de hacer un buen macaron, pero después de muchos intentos, he dado con una receta muy buena, que además admite pequeñas variaciones para obtener diferentes sabores. Os puedo asegurar que si la probáis os saldrá bien. Eso si, no hay lugar para innovaciones, es fundamental seguir la receta al pie de la letra y hacer caso a todas mis recomendaciones. Yo soy la primera que experimento en la cocina con muchas recetas, y que incluso paso por alto alguna que otra cosilla, pero cuando se trata de macarons…la cosa cambia. Así que nada de experimentos. Voy a empezar compartiendo con vosotros la receta básica de macarons, y al final de la entrada os diré que variaciones posibles admite, además de proponeros varias opciones para el relleno. Las fotos de cada uno de los pasos corresponden a diferentes recetas…de ahí los diferentes colores. Me concentro tanto haciendo macarons que siempre se me olvida fotografiar algún paso, así que para poder enseñaros todo, todo, todo he tenido que mezclar fotos. Empezamos. Para hacer aproximadamente 17 macarons (ó 34 tapas) necesitaremos. BLOG RECOMENDADO POR PYREX SUSCRIPCIÓN POR CORREO ELECTRÓNICO Escribe tu dirección de correo electrónico para suscribirte a este blog, y recibir notificaciones de nuevos mensajes por correo. Únete a otros 5.110 seguidores Introduce tu dirección de correo ele ¡Apúntame! MI LIBRO, ¡YA A LA VENTA! MI SEGUNDO LIBRO, ¡YA A LA VENTA!

Post on 19-Aug-2015

236 views

Category:

Documents

3 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Bakemania

TRANSCRIPT

9/8/2015 RecetaINFALIBLEdeMacaronsBakemaniahttp://bakemania.com/2012/11/12/recetainfalibledemacarons/ 1/73BakemaniaRepostera CreativaReceta INFALIBLE deMacarons12 NOVIEMBRE, 2012336 COMENTARIOSS que me he hecho de rogar con esta entrada pero ha llegado el da. Seoras y seores,me dispongo a compartir con ustedes mi mas secreta receta. Espero que quede entrenosotros y no salga de aqu :)Hoy os traigo la receta del macaron perfecto. Habis odo bien. El macaron perfecto, el quea nadie se le podr resistir. S que mucho de vosotros os ponis a temblar simplemente conor la palabra macaron, pero os prometo que no hay nada que temer.Es verdad que se trata de una receta que a pesar de ser aparentemente sencilla, es habitualque brinde resultados desastrosos. Muchos factores influyen a la hora de hacer un buenmacaron, pero despus de muchos intentos, he dado con una receta muy buena, queadems admite pequeas variaciones para obtener diferentes sabores.Os puedo asegurar que si la probis os saldr bien. Eso si, no hay lugar para innovaciones, esfundamental seguir la receta al pie de la letra y hacer caso a todas mis recomendaciones.Yo soy la primera que experimento en la cocina con muchas recetas, y que incluso paso poralto alguna que otra cosilla, pero cuando se trata de macaronsla cosa cambia. As quenada de experimentos.Voy a empezar compartiendo con vosotros la receta bsica de macarons, y al final de laentrada os dir que variaciones posibles admite, adems de proponeros varias opcionespara el relleno. Las fotos de cada uno de los pasos corresponden a diferentes recetasdeah los diferentes colores. Me concentro tanto haciendo macarons que siempre se me olvidafotografiar algn paso, as que para poder ensearos todo, todo, todo he tenido que mezclarfotos.Empezamos.Para hacer aproximadamente 17 macarons ( 34 tapas) necesitaremos.BLOG RECOMENDADO POR PYREXSUSCRIPCIN POR CORREOELECTRNICOEscribe tu direccin de correoelectrnico para suscribirte a esteblog, y recibir notificaciones denuevos mensajes por correo.nete a otros 5.110 seguidoresIntroduce tu direccin de correo electrnicoApntame!MI LIBRO, YA A LA VENTA!MI SEGUNDO LIBRO, YA A LA VENTA!9/8/2015 RecetaINFALIBLEdeMacaronsBakemaniahttp://bakemania.com/2012/11/12/recetainfalibledemacarons/ 2/73100 gr de azcar glas55 gr de almendras45 gr de claras de huevo25 gr de azcarcolorante en gelAntes de empezar os tengo que hablar sobre las claras de huevo. Evidentemente esto noest escrito a fuego, pero yo os cuento lo que funciona para mi y lo que no.1.Las claras tienen que ser de huevo, no sirven las envasadas. Mucha gente las usa, peroyo he intentado hacer esta misma receta con ellas mas de dos y de tres y de cuatroveces, y nunca me ha salido bien.2.Mucha gente separa las claras con varios das de antelacin, dejndolas en la nevera oincluso a temperatura ambiente, para que pierdan humedad (se supone que esto es loque se tiene que hacer). Yo las separo unas cuantas horas antes. Si los voy a hacer por latarde, separo las claras por la maana y las dejo a temperatura ambiente, en unrecipiente cubierto con papel film. El 99% de las veces se me olvida sacarlas, y las usodirectamente. Cuando me pasa esto, meto las claras en el microondas exactamente 10segundos. Ni uno mas. Simplemente para que pierdan un poco de humedad y no estntan fras.Lo primero que hay que hacer es pulverizar las almendras. Es importante que quedencompletamente trituradas, con una textura similar a la del azcar glas. Yo pongo lasalmendras enteras y el azcar glas en la Thermomix y pulso el botn turbo varios segundos.A continuacin tendremos que tamizar la mezcla. Reservamos.CONTACTOBienvenidos aBakemania! Si tienesalguna pregunta,sugerencia ocomentario, ponte encontacto conmigo a travs [email protected]/2014/11/03/[email protected] de recetasSobre m9/8/2015 RecetaINFALIBLEdeMacaronsBakemaniahttp://bakemania.com/2012/11/12/recetainfalibledemacarons/ 3/73Comenzamos a montar las claras, y cuando empiecen a formarse burbujitas, aadimos elazcar muy poco a poco.Las claras estn listas en el momento en que dando la vuelta al recipiente estas no se caigan(tampoco queremos un merengue demasiado seco). En este momento aadimos elcolorante, un par de gotitas, y batimos un par de segundos mas.9/8/2015 RecetaINFALIBLEdeMacaronsBakemaniahttp://bakemania.com/2012/11/12/recetainfalibledemacarons/ 4/73A continuacin vertemos la mezcla de ingredientes secos que habamos reservado sobre lasclaras. De una sola vez. Y con ayuda de una esptula, y de forma manual, vamosincorporndolas. Con movimientos envolventes.Ahora llega el momento crucial: Cmo sabemos cuando dejar de mezclar? Como a todo,es cogerle el punto. Pero s que esa respuesta no os sirve. En mi experiencia, es mejor pasarsemezclando que quedarse corto. Esto no quiere decir que os lieis a darle vueltas, que nosconocemos. Es importante que la mezcla no est demasiado espesa, pero tampocoqueremos que sea demasiado lquida. Una vez se hayan incorporados los ingredientes secos,podis hacer aproximadamente 10 movimientos mas con la esptula. Lo mejor, hasta que lecojis el tranquillo, es hacer una prueba. Coged una cucharadita de masa y ponedla sobreun plato. Pasados unos segundos, la superficie tiene que quedar lisita, sin ningn montculo nimarca.9/8/2015 RecetaINFALIBLEdeMacaronsBakemaniahttp://bakemania.com/2012/11/12/recetainfalibledemacarons/ 5/73Cuando la masa est lista, llenamos una manga pastelera equipada con una boquillaredonda. La gente suele usar la 1A de Wilton, pero a mi me parece demasiado grande. Osrecuerdo que la masa es bastante lquida, y pueden saliros macarons demasiado grandes.Yo uso una boquilla ligeramente mas pequea.Hacemos los macarons sobre la bandeja de horno, que antes de empezar la recetahabremos cubierto con papel antiadherente, y los dejamos reposar 30 minutos exactos.9/8/2015 RecetaINFALIBLEdeMacaronsBakemaniahttp://bakemania.com/2012/11/12/recetainfalibledemacarons/ 6/73Precalentemos el horno a 135C, y una vez transcurrido ese tiempo los metemos durante 1520 minutos (el horno en posicin arriba y abajo)Cuando estn listos los dejamos enfriar en la bandeja (no tardan mas de 4 5 minutos) y losdespegamos. Suelen despegarse del papel sin ningn problema, pero si al levantarlos con lamanos veis que no se sueltan, pasadles un cuchillo por debajo y listo.En cuanto a los rellenos, las opciones son infinitas. En general cualquier buttercream sirve. Youtilizo mucho este buttercream de vainilla125 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente160 gr de azcar glas cucharadita de extracto de vainilla1 2 cucharadas de lecheo este de queso150 gr de azcar glas9/8/2015 RecetaINFALIBLEdeMacaronsBakemaniahttp://bakemania.com/2012/11/12/recetainfalibledemacarons/ 7/7325 gr de mantequilla, a temperatura ambiente60 gr de queso crema3 cucharadas de lechey luego les aado lo que se me ocurra: trocitos de pistacho, un par de cucharadas decualquier mermelada, caramelo, dulce de leche, ralladura de limn/naranja, etc, y porsupuesto, el colorante que queris.Tambin podis usar buttercream de chocolate o ganache de chocolate.Ahora os voy a contar alguna que otra variacin que podis hacerle a los macarons.Macarons de chocolate: sustituir 15 gr del azcar glas por 15 gr de cacao en polvo.Aadir el cacao a la almendras pulverizadas y al azcar glas y tamizar todo junto.9/8/2015 RecetaINFALIBLEdeMacaronsBakemaniahttp://bakemania.com/2012/11/12/recetainfalibledemacarons/ 8/739/8/2015 RecetaINFALIBLEdeMacaronsBakemaniahttp://bakemania.com/2012/11/12/recetainfalibledemacarons/ 9/73Macarons de pistacho: 45 gr de claras, 15 gr de azcar, 100 gr de azcar glas, 28 gr dealmendras, 28 gr de pistachos, colorante verde. Los pistachos se aaden a las almendrasy se tritura todo junto.9/8/2015 RecetaINFALIBLEdeMacaronsBakemaniahttp://bakemania.com/2012/11/12/recetainfalibledemacarons/ 10/73Macarons de cacahuete: 45 gr de claras, 15 gr de azcar, 100 gr de azcar glas, 28 gr dealmendras, 28 gr de cacahuetes. Los cacahuetes se aaden a las almendras y se trituratodo junto. Estn deliciosos rellenos de mantequilla de cacahuete y con un pegotito demermelada en el medio.9/8/2015 RecetaINFALIBLEdeMacaronsBakemaniahttp://bakemania.com/2012/11/12/recetainfalibledemacarons/ 11/73Macarons de canela: Aadimos 1 2 cucharadas de canela a los ingredientestamizados.Macarons de zanahoria: estos quedan deliciosos. Tendris que preparar con antelacin lazanahoria deshidratada. Para deshidratarla, cortarla en tiras muy finas y meterla al hornohasta que quede crujiente y al romperla de haga polvo. Aadir dos cucharadas de estepolvo al azcar glas y a las almendras, y tamizar todo junto.9/8/2015 RecetaINFALIBLEdeMacaronsBakemaniahttp://bakemania.com/2012/11/12/recetainfalibledemacarons/ 12/739/8/2015 RecetaINFALIBLEdeMacaronsBakemaniahttp://bakemania.com/2012/11/12/recetainfalibledemacarons/ 13/739/8/2015 RecetaINFALIBLEdeMacaronsBakemaniahttp://bakemania.com/2012/11/12/recetainfalibledemacarons/ 14/73Podis obtener muchos otros sabores jugando con los rellenos.Y hasta aqu esta largusima entrada.9/8/2015 RecetaINFALIBLEdeMacaronsBakemaniahttp://bakemania.com/2012/11/12/recetainfalibledemacarons/ 15/73Si tenis cualquier duda/pregunta, no dudis en dejar un comentario y os contestar lo antesposible.SeguirSeguirBakemaniaRecibe cada nuevapublicacin en tu buzn decorreo electrnico.nete a otros 5.110 seguidoresIntroduce tu direccin de correo electrnicoSuscrbemeConstruyeunsitiowebconWordPress.com9/8/2015 RecetaINFALIBLEdeMacaronsBakemaniahttp://bakemania.com/2012/11/12/recetainfalibledemacarons/ 16/73Me encantara que contactaseis conmigo, bien a travs de comentarios aqu o en la pginade Facebook, si os animis a probar esta receta.9/8/2015 RecetaINFALIBLEdeMacaronsBakemaniahttp://bakemania.com/2012/11/12/recetainfalibledemacarons/ 17/73Me interesa mucho ver que resultado os ha dado. Haced fotos!Deja que Bakemania lo haga por t!Visitawww.bakemania.espara hacer tu pedido.Sigue a Bakemania en Facebook!Share this:Twitter 52 Facebook 1K+ Correoelectrnico Cargando...Relacionado9/8/2015 RecetaINFALIBLEdeMacaronsBakemaniahttp://bakemania.com/2012/11/12/recetainfalibledemacarons/ 18/73 New York Cheesecake Cheesecake Japonesa FILED UNDER: MACARONSCommentslaura says:12 noviembre, 2012 en 7:51 PMMagnfico Post!Muchas gracias por compartir con tanto detalle esta receta. Intent hacer unos haceunas semanas y fue un fracaso total! Probar tu receta y ya te cuento. Porque la verdades que us las claras pasteurizadasy no se si fue eso o que, pero me qued una masamuuuuy lquida. En vez de macarons, me quedaron galletas:SRESPONDERMara Elena de khek says:14 octubre, 2013 en 3:53 AMGracias, gracias, maana mismo hago la prueba Creo que en realidad mesalieron bien no ms..pero tengo unas dudas Si me pueden ayudar, 1. En la recetame sala horno 150 grados centgrados. Creo que muy suave, deca 10 minutos y la.Os trota me sali algo durita pero por dentro bastante suave. 2 puse sobre papelmantequilla Tengo que enmantequillar y enharinar encima, se me pegan mucho ycomo que le falta. Oler abajo ya que estn ms suaves por baj que por arriba, peromaana hago la prueba de la suyo. Dios quiera que salga bien, su temperatura es engrados centgrados o Fahrenheit? A mi no me salen con esa partecita como burbujitasen la parte pegada a la lata com a id. A mi me salieron toda listas Ser que es muysuave el horno? Tengo General elctric a corriente.. Y slo lo prendo abajo por que spongo broil se me arrebatan no? Estar tan agradecida que me ayuden? 3. puede sercon la almendra que se hace mazapn? No hice con la de la foto Esta otra esmucho ms aceitosa GRACIAS, GRACAIS, POR FAVOR ME PUEDEN CONTESTAR?Necesito urgente ayuda graciasRESPONDERBrian delgado says:17 marzo, 2014 en 4:51 PMHola Maria ! :No soy experto en reposteria pero 150 grados centigrados es mucha temperaturapara los macarrones !! Tu horno debe de estar de 130 a 140 maximos segun misexperiencias ! Y si tienes un horno electrico lo reconendable es que le pongas calorarriba y abajo ! Metiendo los macarones en el medio del horno.Por otra parte la almendra que utilizas esta muy aceitada ! ( debes quitarles lacascara y dejarlas almenos unos 2 dias secandose para que se libre de ese excesode grasas ! . Bueno es todo lo que puedo aportar espero te ayude y mucha suerte !!Saludos desde mexico !!Macarons de pistachorellenos de carameloYa estoy de vuelta! (Ymermelada de mora)Cupcakes de chocolateinfaliblesEn "Macarons" En "Otras recetas" En "Cupcakes"9/8/2015 RecetaINFALIBLEdeMacaronsBakemaniahttp://bakemania.com/2012/11/12/recetainfalibledemacarons/ 19/73Judit says:16 febrero, 2015 en 12:43 AMHola, tena una pregunta, las dos veces que intente hacer macarrones, tuveel mismo problema, los macarons no se me secaban! No se que error estoycometiendo pero es desesperante, la primera vez los hornee y no me sali el pie delmacarons, y ahora, la segunda vez, llevan 3 horas y se sigue pegando Voy a dejarlostoda la noche secando a ver si as Aydame plis porque veo que es un error quecometo siempre. Muchas gracias.RESPONDERRocio Gil says:12 noviembre, 2012 en 7:54 PMUff la primera vez que los hice fue un desastre y todavia no me he vuelto aatrever pero haces que parezca muy fcil asi que maana me pongo y te cuento.Saludos y enhorabuena por la entrada que esta genialRESPONDERAnna says:12 noviembre, 2012 en 7:58 PMHola!Gracias por la estupenda explicacion pero me queda una duda.A las claras se le aadenel azucar normal y el glas?mezclados?RESPONDERbakemania says:12 noviembre, 2012 en 8:04 PMHola Anna, a las claras se les aade el azcar normal. El glas va triturado ymezclado con las almendras. :)RESPONDERAnna says:12 noviembre, 2012 en 8:28 PMMil gracias!!!!! :)Arantxa says:12 noviembre, 2012 en 7:58 PMQuerida Lara, ayer me lanc e hice como tarta de cumpleaos para mi ahijadatu modelo de cupcake del monstruo de las galletas (sacado del tutorial de septiembre).Segu obendientemente cada uno de los pasos y el resultado fue un xito. Aunque quedams simptico como cupcake debido al tamao, como tarta no queda nada mal.Muchas gracias!RESPONDERJessie says:12 noviembre, 2012 en 8:04 PMNunca me he atrevido a hacerlos por los comentarios de la gente. Con tu paso9/8/2015 RecetaINFALIBLEdeMacaronsBakemaniahttp://bakemania.com/2012/11/12/recetainfalibledemacarons/ 20/73a paso me atrever en breve a ver que tal, porque tengo unas ganas de hincarles eldienteRESPONDERInma Prieto Gonzlez says:12 noviembre, 2012 en 8:05 PMPrimero fueron los cup cakes, despus me atrev con mis primeras galletas yahora macarons infalibles?? socorro a cambiar de talla.Gracias, estupendo postRESPONDERMarta says:12 noviembre, 2012 en 8:22 PMMuchas gracias por esta entrada!! me estoy obsesionando con esto de losmacarons y acabo de tirar el fiasco de este fin de semana, son ellos o yo y s que algnda les ganar, jejeje. Los primeros me quedaron bastante decentes pero debi de ser lasuerte del principiante porque los siguientes o se me han agrietado o me han salido mediocrudos.. Este fin de semana pruebo tu receta infalible a ver qu tal!!RESPONDERbakemania says:12 noviembre, 2012 en 8:34 PMYa me contars a ver que tal te salen estos. Lo de las grietas parece ser, porlo que he ledo, que es algo bastante comn. A mi slo me ha pasado eso con unatanda, y no con todos, solo con dos, as tengo una teora, y es que se agrietan cuandola masa est muy espesa. En la ltima tanda que hice el otro da, no hice la prueba decomprobar la textura de la masa porque ya le tengo mas o menos pillado el punto, asque lo puse directamente en la manga y al empezar a hacerlos, vi que no quedabanlisitos, y aunque me poda la vaguera, decid sacar la masa de la manga y darle unpar de vueltas mas. Hice eso, pero los dos macarons que ya haba hecho los dej talcual, y al salir del horno, estaban todos bien menos esos dos. Quiz sea casualidad,pero me llam mucho la atencin.RESPONDERMarta says:15 noviembre, 2012 en 12:50 PMlo tendr en cuenta, muchas gracias!! ya te cuento cmo sale elexperimento :)Marta says:18 noviembre, 2012 en 2:08 PMYa los he hecho!! los he hecho en tres remesas para ir experimentandocon las temperaturas y los tiempos.. la primera genial, la segunda bien pero se haagrietado alguno y en la tercera los he sacado a los 20min pero se ve que noestaban bien cocidos porque se han chafado y los vuelto a meter.. vamos, undesastre :(Creo que lo que me fallaba era el tiempo de secado, esta vez los he dejadoreposando toda la noche, le que segn la humedad tardan ms o menos en secary en Valencia y con lluvia.. a los 30 minutos estn casi igual que cuando los pones.Otra cosa que creo que ha influido para que se agrietaran los de la 2 tanda hasido que los he cambiado de bandeja para meterlos al horno y ese pequeo